比免揉面包更简单！简单揉就好吃的家庭烘焙坊 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　比免揉面包更简单！
　　使用保鲜盒容器和家用烤箱，
　　简单就能完成充满幸福感的家庭烘焙。

　　每天早晨，被温暖的面包香气唤醒，是多么愉快的开始！
　　冬日，一匙自家熬煮的苹果酱，跟着香酥松软的黑芝麻法国球入口，美好生活不过如此；
　　夏日，来点爽口组合，吃一口小圆面包，再尝尝三明治，搭配玉子烧、热狗跟沙拉，餐桌上的野餐盒带来无限幸福。

　　只需要简单揉几下，就能神奇提升面包的美味口感，
　　超人气美食部落客Cecillia分享不失败的面包配方，
　　只要学会三款基础面团，家庭烘焙坊就能幸福开炉！

　　．省时｜上班前简单搓揉面团，发酵后冷藏，晚上就能轻松烘焙！
　　．轻松｜面团不需冷藏，只要多揉几分钟，就能直接制作！
　　．快速｜省略发酵的时间，制作速度更快，做面包真的好简单！

　　面包还能怎么吃？Cecillia将带来更梦幻的想像，作者走访日韩的人气咖啡馆，亲尝风味料理，并带回原汁原味的人气面包餐复刻版，从食谱教作到餐点摆盘方式，都将教给读者，新鲜可期；也提供野餐盒的经典小食简单制作法，带来视觉与味觉的幸福感动。

本书特色

　　˙不仅是面包书，在每日生活中发掘各种搭配吃法。
　　˙颠覆做面包很难的刻板印象，提供各种不失败的美味作法。
　　˙学会三种基础面团，发挥创意加进各种当令食材，烤出吃不腻的家常面包。
　　˙以简单的烘焙工具设想，提供不失败的面团配方，即使新手也能轻松尝试。
　　˙作者走访日韩人气咖啡馆，带回人气面包餐的复刻版，从食谱到摆盘新鲜可期。

作者简介

Cecillia　

　　百万人气部落客，以温馨且带有个人生活经验的口吻，诉说料理的背后故事、意义与作法，每个食谱都简单好做。台大毕业后，旅居英国及美国的求学期间，透过对异国饮食文化的了解，开启了浓厚的厨艺兴趣。返台定居后，长期从事科技公关工作，但对于手作烘焙与料理的热爱未曾稍减。从2007年开始， 在「Cecillia优雅过生活」部落格记录并分享自己的美食生活。喜欢的烘焙及料理原则是食材单纯、作法容易上手，更期待用心烹调的温暖味道，能让吃过的人，留下幸福的美好记忆！

　　Cecillia优雅过生活
　　www.wretch.cc/blog/cecillia
　　脸书粉丝页： 请搜寻「Cecillia优雅过生活」

烘焙入门者的甜蜜指南：从零开始的美味探索 告别繁琐，迎接面包的香气 对于许多渴望在家中制作新鲜烘焙食品的人来说，面对复杂的配方和繁琐的揉面过程，往往会产生望而却步的心理。“揉面太累了”、“面团总是处理不好”、“烤箱温度掌握不了”——这些都是烘焙新手最常遇到的困扰。然而，烘焙的乐趣不应被这些技术门槛所阻碍。本书致力于打破这些壁垒，为您呈现一套真正适合家庭操作、无需精湛技巧也能轻松掌握的烘焙哲学。 我们深知，烘焙的初衷是创造幸福感和分享美味。因此，本书严格筛选和设计了大量无需复杂揉捏、甚至可以“偷懒”的配方。我们不再强调传统西式烘焙中对面团筋度和揉面时间的苛刻要求，而是将重点放在食材的搭配、风味的平衡以及烘焙过程中的“直觉”和“耐心”。 深入浅出的基础知识：建立自信的基石 成功的烘焙始于对原料的理解。本书将以最直观的方式，带您认识烘焙中的“四大金刚”：面粉、糖、油脂和酵母。我们不会用晦涩的化学术语来解释它们的作用，而是通过大量的实例告诉你：为什么高筋面粉适合做欧包，而低筋面粉更适合制作松软的蛋糕；糖在烘焙中扮演的“保湿剂”角色是什么；以及如何根据不同配方选择最合适的油脂。 面粉的“选择艺术”： 详细解析了市面上常见的几种面粉，它们在吸水性、蛋白质含量上的差异如何影响最终产品的口感。例如，在制作无需揉面的饼干和玛芬时，我们如何利用低筋面粉的特性，避免产生多余的面筋，从而保证产品的酥松。 酵母的“呼吸与苏醒”： 酵母是面包的灵魂，也是新手的噩梦。本书将清晰区分干酵母、鲜酵母和速溶酵母的使用方法，并提供一套实用的“酵母唤醒测试”——让你在投入制作之前，就能确定酵母是否处于最佳工作状态，避免因酵母失效而导致的面团“死寂”。 油脂的“风味载体”： 黄油、植物油、猪油，它们如何为烘焙品带来不同的层次感？我们不仅会指导如何正确“软化”黄油，还会介绍在不需要打发黄油的情况下，如何依然获得湿润且风味十足的口感。 无需揉面的魔法：水合法与慢速搅拌的奥秘 本书的核心理念在于，美味的面包不一定需要气喘吁吁地揉面二十分钟。我们深入探索了现代烘焙界流行的几种“省力”技术，并将它们融入到家庭食谱中。 水合法（Autolyse）： 这是一个被许多专业人士奉为圭臬的技巧。我们详细解释了面粉与水混合后静置（水合法）的过程，如何让面粉中的酶自然地分解蛋白质，形成面筋网络。在您动手揉面之前，面团已经完成了大部分“自我工作”。这使得后期的手揉或机器搅拌时间大大缩短，甚至只需几次简单的折叠就能达到理想状态。 “搅拌至勉强混合”的艺术： 对于很多饼干、司康或英式松饼，过度搅拌是导致口感变硬、变韧的元凶。本书强调在这些配方中，只需要将干湿材料混合至“看不见干粉”即可，保留面糊或面团的粗糙感，正是保证其松软或酥脆的关键。 基础折叠技巧（Folding）： 即使是无需揉面的配方，在某些需要一定结构的欧包或吐司中，我们也引入了“拉伸与折叠”技术。这是一种比揉面温和得多的方式，通过几次间歇性的操作，在不破坏面团结构的前提下，增加其强度。我们用图示分解了基础的“三折”和“四折”手法，让您轻松掌握。 甜点与咸点的均衡发展：全方位的家庭烘焙 本书的食谱覆盖了从基础面包到精致甜点的广泛领域，确保您的烘焙成果能满足全家人的口味需求。 ① 零压力面包系列： 重点介绍利用高含水量或高油脂含量的配方，实现“自动成团”的效果。例如，利用牛奶和黄油的丰富性，制作入口即化的日式牛奶吐司；或者采用直接法（Straight Dough Method）制作，将所有材料一次性混合，依靠时间而非蛮力来形成组织。 ② 酥皮与派的点心革新： 酥皮制作常常令人望而生畏。我们摒弃了复杂的多层擀压，转而推荐使用冷冻酥皮的巧妙应用，以及自制“快速酥皮”——通过将黄油切成豌豆大小的颗粒混入面粉，再用冰水快速成团，实现“酥松”而非“拉丝”的口感。 ③ 经典蛋糕与马芬的湿润秘诀： 在蛋糕类，我们将重点放在“湿性材料”的混合顺序上。介绍“一碗法”（One-Bowl Method），即所有材料在同一个碗中混合，最大程度减少操作步骤，同时通过添加酸奶、苹果泥或香蕉等天然保湿剂，保证蛋糕在无需高超打发技巧的情况下，依然保持湿润和松软。 ④ 装饰与点缀的趣味性： 烘焙的最后一步是视觉的享受。我们提供了一系列简单的装饰技巧，如使用糖霜绘制简单的几何图案、利用可可粉制作“影印”效果，以及如何在家自制天然的食用色素，让您的成品更具吸引力。 烤箱的脾气与温度的科学 对于新手来说，烤箱的“脾气”是最大的变量。不同的烤箱热效能差异巨大。本书提供了一套详细的“烤箱校准”流程，教您如何使用烤箱温度计来确认实际温度，并根据自己的设备调整配方中的温度和时间。 “烤盘选择与摆放”指南： 烤盘的颜色、材质（金属、玻璃或硅胶）都会影响底部和侧面的受热情况。我们指导您如何根据烘焙品的特性，选择最合适的烤盘，并优化烤箱内的摆放位置，确保热空气均匀流通。 烘烤的最后几分钟： 如何判断一个面包是否烤熟，一个蛋糕是否完全凝固？我们介绍“叩击法”、“竹签测试”的精确应用，以及如何观察上色的程度，避免“外焦里生”的遗憾。 本书的目的，是让烘焙不再是遥不可及的专业技能，而是像烹饪日常菜肴一样，充满探索和享受的过程。它为您准备好了一切——从理论到实践，从揉面到出炉——您只需要按下烤箱开关的勇气。拿起这本书，您就会发现，美味的家庭烘焙，真的可以如此简单。

Part 1、手作面包的开始
(1) 本书使用的面包制作材料
(2) 本书使用的面包制作工具

Part 2、超简单！美味手作面包
(1) 美味是值得等待的！用简单揉的低温冷藏面团做面包
面团只要简单揉几下，室温基本发酵后，放入冰箱冷藏5个小时，再接续制作。

．示范款：核桃乡村面包
黑芝麻法国球｜番茄橄榄佛卡夏｜爆浆起司面包｜果干核桃面包｜原味贝果及芝麻贝果
肉桂葡萄干贝果｜明太子法国面包｜大吟酿面包｜蜂蜜麦香圆面包｜白神酵母盐麴长棍面包
汉堡面包｜奶油面包卷｜蜜糖苹果面包卷｜葡萄干奶酥面包｜蓝莓奶酪面包
蔓越莓奶酥面包｜甘纳豆面包

(2) 面团不冷藏也ＯＫ！只要多揉几分钟就能做出好吃的面包
面团不需冷藏，只要多揉几分钟就能直接制作。

．示范款：蜂蜜玉米面包
南瓜面包｜小松菜核桃面包｜红萝卜优格小餐包｜马铃薯面包｜毛豆起司面包｜麦香葱面包
牛奶雪球面包｜白神酵母优格面包｜豆腐面包｜米饭面包｜奶香起司吐司
红萝卜椰香吐司｜巧克力漩涡吐司｜奶香烙饼｜印度南饼｜巧克力豆面包

(3) 赶时间也没关系！不需发酵的快速面包
以无铝泡打粉代替酵母粉，或使用松饼粉省略发酵时间，制作速度更快。

．示范款：平底锅快速面包
百搭风味卷饼｜香葱起司司康｜蔓越莓优格面包｜培根蘑菇披萨饺
黑芝麻甘薯面包｜和风味噌面包｜麦香热狗酥卷｜抹茶红豆松饼｜泡菜鲔鱼披萨

Part 3、我的家庭咖啡馆
搭配饮品汤品及有温暖生活感的餐具，简单料理就OK，家庭咖啡馆开张！
■活力元气早餐｜黑芝麻法国球、手作苹果酱及蓝莓果酱、彩蔬起司焗蛋
■蜂蜜芥末烤鸡胸肉面包餐｜蜂蜜芥末烤鸡胸肉三明治、咖啡牛奶
■焗烤起司吐司组合餐｜焗烤起司吐司、鲜虾酪梨沙拉、英式奶茶
■南瓜火腿蛋沙拉面包餐｜马铃薯面包、南瓜火腿蛋沙拉、青花菜浓汤
■椰香鸡肉咖哩烤饼组合餐｜印度南饼、椰香鸡肉咖哩、蓝莓优酪乳
■日式豆腐汉堡面包餐｜汉堡面包、日式豆腐汉堡排、草莓奶酪
■双味贝果组合餐｜鲔鱼沙拉贝果三明治、核桃果干起司贝果三明治、棉花糖热可可
■韩式烧肉烤饼组合餐｜印度南饼、韩式泡菜烧肉、黄豆芽海带汤
■海鲜浓汤面包盅｜蜂蜜麦香圆面包、海鲜奶油浓汤、果香冰绿茶
■红酒番茄炖鸡面包餐｜核桃乡村面包、红酒番茄炖鸡、苹果蜜茶
■马铃薯炖肉面包餐｜米饭面包、日式马铃薯炖肉、和风蔬果沙拉
■餐桌上的幸福野餐盒｜麦香双味三明治、日式玉子烧、香煎小热狗、青花菜沙拉

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一直是个对烘焙有点“畏而远之”的人。总觉得那些食谱里的步骤太繁琐，各种术语听起来也云里雾里的，再加上对揉面这个环节的恐惧，所以每次看到别人分享美味的面包，都只能默默羡慕。直到我偶然间遇到了《比免揉面包更简单！简单揉就好吃的家庭烘焙坊》这本书。书名本身就充满了魔力，直接戳中了我的痛点。翻开书，我惊喜地发现，它的语言风格非常亲切，就像一个经验丰富的烘焙朋友在耳边指导你一样。没有那些令人望而生畏的专业术语，取而代之的是通俗易懂的说明。而且，它真的把“简单揉”做到了极致，很多方子都极大地简化了揉面步骤，甚至有些只需要手套膜的延展性，而不是那种需要反复摔打的硬性要求。我试做了第一个蔓越莓核桃面包，原本以为自己会手忙脚乱，结果跟着书里的图文指示，居然很顺利地完成了。烤出来的面包，虽然外观可能不如专业烘焙师的作品那么完美，但味道却出乎意料的好。面包体湿润，果干和坚果的香气浓郁，吃起来一点也不输给外面买的。这本书最大的价值在于，它打消了我对烘焙的顾虑，让我觉得烘焙原来可以如此轻松愉快，并且能在家中享受这份自制的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烘焙有着浓厚兴趣，但又常常被“揉面”这个环节劝退的“伪烘焙爱好者”。每次看到各种关于揉面技巧的视频，都觉得那是一种艺术，而我恐怕是永远也学不会的那种。直到我入手了《比免揉面包更简单！简单揉就好吃的家庭烘焙坊》，我才真正找到了属于我的那条烘焙之路。这本书的标题就已经非常有吸引力，而内容更是让我惊喜连连。它真的把“简单揉”的概念发挥到了极致，不是那种完全不揉面，而是将揉面过程精简到最容易操作的程度，让新手也能快速上手。我跟着书里做了一个蓝莓玛芬蛋糕，原本以为烘焙会很复杂，结果发现，即使是蛋糕，按照书里的步骤，也变得格外轻松。书中对于材料的配比和制作流程的讲解都非常清晰，图文并茂，我甚至不需要看懂每一个细节，也能准确地跟着操作。烤出来的玛芬蛋糕，香甜松软，蓝莓的酸甜恰到好处，完全不像是我这个新手做出来的。这本书真的让我感受到了烘焙的乐趣，它不仅教会了我如何做出美味的食物，更重要的是，它让我对自己产生了信心，觉得原来我也可以成为一个“会烘焙”的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙小白的救星！我一直都很想尝试自己做面包，但每次看到那些动辄需要揉面十几二十分钟，并且要达到“手套膜”的食谱，我就打退堂鼓了。总觉得自己的厨房条件和技术都达不到。直到我朋友推荐了《比免揉面包更简单！简单揉就好吃的家庭烘焙坊》，我才重新燃起了希望。这本书最大的亮点就是它彻底颠覆了传统揉面观念，强调“简单揉”也能做出好吃的面包。我特别喜欢它在讲解揉面时，不是一味强调技巧，而是教我们如何通过观察面团的状态来判断，并且给出了一些非常实用的简化方法。我按照书里介绍的那个基础的奶油吐司方子，第一次尝试了“不用揉出膜”的做法。结果真的让我惊艳了！虽然我揉面时间不长，面团看起来也没有那种完美的透明薄膜，但烤出来的吐司却意外的松软，香甜可口，完全没有干硬的感觉。而且，整个制作过程变得无比轻松，让我有信心去尝试更多不同的面包。这本书让我觉得，原来烘焙不只是专业人士的专利，普通家庭也能轻松享受制作和品尝美味面包的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名经常在厨房里捣鼓的烘焙爱好者，我一直以来对揉面这件事都带着一丝敬畏，虽然也尝试过一些免揉法，但总觉得在口感上总少了那么一点“灵魂”。《比免揉面包更简单！简单揉就好吃的家庭烘焙坊》这本书的出现，完全改变了我的看法。它并没有摒弃揉面的过程，而是以一种非常巧妙的方式，将揉面步骤“极简”化。书里不强调那种繁复的摔打和延展，而是通过巧妙的配方和简化的手法，让你在相对短的时间内，就能获得一个状态极佳的面团。我特别喜欢它对于各种面团“黄金状态”的描述，非常形象，也更容易让读者去理解和把握。我尝试了书中关于全麦坚果面包的方子，原以为全麦面包会比较干硬，但按照书里的方法，即使揉面时间不长，烤出来的面包也异常湿润，坚果的香脆和全麦的麦香完美融合，口感层次非常丰富。这本书让我明白，烘焙的魅力不仅仅在于追求极致的技法，更在于如何让美味触手可及，让更多人能在自己的厨房里，轻松地创造出属于家庭的幸福味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是打开了我的烘焙新世界！我一直觉得烘焙是个技术活，特别是揉面，每次看到那些揉得光滑有弹性的面团就头大，总觉得自家厨房很难达到那种效果。所以，当我在书店里看到《比免揉面包更简单！简单揉就好吃的家庭烘焙坊》这个名字的时候，简直是眼前一亮，毫不犹豫地入手了。拿到书后，迫不及待地翻阅。里面介绍的很多方法，都颠覆了我对揉面复杂性的认知。它真的把“简单揉”的概念贯彻到底，很多方子只需要将材料混合，稍微揉几下，就能得到非常不错的面团状态。这一点对我这种新手来说，简直是福音！我尝试了书里介绍的几个基础款面包，比如那个香葱芝士面包，原本以为会很复杂，结果跟着书里的步骤一步步来，竟然比我想象的要容易得多。最让我惊喜的是，即使只是简单揉过的面团，烤出来的面包口感也相当不错，外皮酥脆，内里松软，还有着迷人的麦香，家人都赞不绝口。这本书不仅仅是告诉我们怎么做，更重要的是它激发了我对烘焙的热情，让我觉得原来在家也能做出这么好吃的面包，而且过程一点也不辛苦，反而充满了乐趣。我已经迫不及待想尝试更多方子了！