传统中揉和创意与料理感觉，展现小蛋糕强烈的存在感。
　　活用必要材料让风味倍增，直接传达美味的幸福甜点~
　　１０家日本人气蛋糕专卖店
　　１０位顶尖主厨独家公开
　　５０种人气ＮＯ．１招牌小蛋糕作法

　　本书专访十位日本甜点界蛋糕职人，询问他们开店的理念、设计甜点外观与口味时的发想与考量。

　　并且选出他们最具代表性的招牌小蛋糕商品，公开其制作方法，这些来自日本各地的甜点作品，蕴含了各位主厨的成长、学习背景与经历，以及对制果的热忱与执着！

　　书里所介绍的小蛋糕皆有彩色作法流程、完成品断面图，并且清楚标示使用材料与份量，还有主厨烘焙妙招、制作出美丽外观与摆放的技巧说明等，在人气店中热销一空的品项作法，借由本书彻底曝光！

主厨简介

本乡 纯一郎

　　1967年生于富山市。曾于大坂阿倍的「□」调理师学校学习西洋料理，后进入富山市法式餐厅工作。

　　21岁时，以成为专业甜点主厨为目标。当时，进入位于大坂的法国Patisserie＆E'picerie老店「Coquelin Aine」（巴黎总店于1996年结束），在该店学习法国甜点的基础，之后进入饭店等地工作直到独立开店。

　　1994年在富山市根冢开设「Patisserie La Girafe」。2005年迁至现址。

森 博司

　　1970年生于日本福井县，曾于祖父在东京押上所经营的和果子店磨练甜点技术。

　　1990年赴法，在三星级餐厅「Guy Savoy」集团担任甜点主厨，后于巴黎独立开店。该店在当地也提供和果子及揉和日本风味的西式甜点，而深获好评。
2009年回到日本，12年4月在日本开设同店。

村田 义武

　　1977年爱知县丰田市出身，□制果专门学校、Chateau de l'Eclair制果研究课程毕业。之后在法国罗昂市的「Pralus」研修。

　　归国后，历经大坂「Nakatani亭」、东京「Coeur en Fleur」、「Patissier Inamura Shozo」等店，曾于「Nakatani亭」总店担任甜点主厨。2010年开设「Rechercher」甜点店。

水野 直己

　　1978年生于京都府福知山市。陆续在东京「甜点之家 Noe」、「Restaurnt Parisienne」工作后赴法，师事于「Le Trianon ANGERS」的Dalloyau先生。

　　2004年回国后，在东京二叶制果学校担任讲师。2004年荣获「Japan Cake Show」的银牌奖，2006年获得「UIPCG第七届Master Class世界选手权德国大赛」的世界第四名等，多次在国内外大赛中获奖。

　　2007年在法国巴黎举办的「WorldChocolate Masters 2007」大赛中，成为首位获得综合优胜的日本人。获日本农林水产省颁赠感谢状。

　　2009年起在「洋果子Mountain」担任甜点主厨。也担任「Barry Callebaut 公司」的大使。

宇治田 润

　　1979年生于日本东京。陆续在叶山「ile de Saint-Louis」等店工作，2004年于法国「PatisserieSadaharu AOKI paris」任职，05年致力筹备日本店。06年至镰仓「Patisserie雪乃下」赴任，将该店提升为人气店。自立门户后于2011年11月开设本店。

武藤 康生

　　1980年生于东京。大学毕业后，留学马赛大学学习语文，后进入法国普罗旺斯地区艾克斯（Aix-en-Provence）的「Ridere」、及比利时的「Pierre Marcolini」甜点店工作，2008年回国后，成为Parlour Laurel的副主厨。不论是音乐、时尚、电影或建筑物等，所有事物都能成为他制作蛋糕的灵感。

水田 ayumi

　　生于日本兵库县龙野市。在一般公司工作后，进入东京代官山的「Le Cordon Bleu」学习甜点制作。之后进入「Patissier shima」，师事岛田进主厨。历经5年半的学习，于2005年，在现址开设「Patisserie Shouette」。法文店名意指能召唤幸福的猫头鹰，原来的拼法是Chocette，但第一个字母改为老师的头文字，因而成为Shouette。

岸冈 满

　　1965年生于京都市。曾陆续在京都的法国餐厅，大坂、东京的法国甜点店和饭店工作。2006年于现址开设「Patisserie Salon de the m.s.h」法式甜点店。

山本 浩泰

　　1976年生于日本广岛县。曾于广岛市内的义大利料理店担任甜点师傅，从此踏上制作甜点之路。在神户的「Daniel」等店工作后赴法。前后在「L'Imperial」、「Gurandan（音译）」等店修业，2004年获得Arpajon Concours饴细工项目优胜等。

　　回国后，曾在饭店、餐厅等地工作，后进入「Sebastien Bouillet」、「Pierre Herme Paris」等店，2011年1月开设「Hiro Yamamoto」甜点店。

伊东 福子

　　出生于日本兵库县。神户海星女学院法语法国文学系毕业。曾在France Ecole Ritz Escoffier、东京代官山Le Cordon Bleu等校学习制作甜点。日后曾在兵库县的蛋糕店、东京的Palace Hotel、神户的Portopia Hotel「Alain Chapel」工作，2009年于现址开设「Poche du Reve 芦屋」。 

　　2006年，参加东京举办的Japan Cake Show，在糖果＆蛋糕项目中获得联合大赛会长奖。

本乡 纯一郎… p.2
Junichiro Hongo, Patisserie La Girafe

森 博司… p.10
Hiroshi Mori, Patisserie Religieuses

村田 义武… p.18
Yoshitake Murata, Patisserie Rechercher

水野 直己… p.26
Naomi Mizuno, Patisserie Mountain

宇治田 润… p.34
Jun Ujita, Patisserie Jun Ujita

武藤 康生… p.42
Yasuo Muto, Parlour Laurel

水田 ayumi… p.50
Ayumi Mizuta, Patisserie Shouette

岸冈 满… p.58
Mitsuru Kishioka, Patisserie Salon de the m.s.h

山本 浩泰… p.66
Hiroyasu Yamamoto, Patissier Hiro Yamamoto

伊东 福子… p.74
Fukuko Ito, Poche du Reve