10大名店幸福小蛋糕 主厨代表作：50道招牌甜点食谱大公开 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　传统中揉和创意与料理感觉，展现小蛋糕强烈的存在感。
　　活用必要材料让风味倍增，直接传达美味的幸福甜点~
　　１０家日本人气蛋糕专卖店
　　１０位顶尖主厨独家公开
　　５０种人气ＮＯ．１招牌小蛋糕作法

　　本书专访十位日本甜点界蛋糕职人，询问他们开店的理念、设计甜点外观与口味时的发想与考量。

　　并且选出他们最具代表性的招牌小蛋糕商品，公开其制作方法，这些来自日本各地的甜点作品，蕴含了各位主厨的成长、学习背景与经历，以及对制果的热忱与执着！

　　书里所介绍的小蛋糕皆有彩色作法流程、完成品断面图，并且清楚标示使用材料与份量，还有主厨烘焙妙招、制作出美丽外观与摆放的技巧说明等，在人气店中热销一空的品项作法，借由本书彻底曝光！

主厨简介

本乡 纯一郎

　　1967年生于富山市。曾于大坂阿倍的「□」调理师学校学习西洋料理，后进入富山市法式餐厅工作。

　　21岁时，以成为专业甜点主厨为目标。当时，进入位于大坂的法国Patisserie＆E'picerie老店「Coquelin Aine」（巴黎总店于1996年结束），在该店学习法国甜点的基础，之后进入饭店等地工作直到独立开店。

　　1994年在富山市根冢开设「Patisserie La Girafe」。2005年迁至现址。

森 博司

　　1970年生于日本福井县，曾于祖父在东京押上所经营的和果子店磨练甜点技术。

　　1990年赴法，在三星级餐厅「Guy Savoy」集团担任甜点主厨，后于巴黎独立开店。该店在当地也提供和果子及揉和日本风味的西式甜点，而深获好评。
2009年回到日本，12年4月在日本开设同店。

村田 义武

　　1977年爱知县丰田市出身，□制果专门学校、Chateau de l'Eclair制果研究课程毕业。之后在法国罗昂市的「Pralus」研修。

　　归国后，历经大坂「Nakatani亭」、东京「Coeur en Fleur」、「Patissier Inamura Shozo」等店，曾于「Nakatani亭」总店担任甜点主厨。2010年开设「Rechercher」甜点店。

水野 直己

　　1978年生于京都府福知山市。陆续在东京「甜点之家 Noe」、「Restaurnt Parisienne」工作后赴法，师事于「Le Trianon ANGERS」的Dalloyau先生。

　　2004年回国后，在东京二叶制果学校担任讲师。2004年荣获「Japan Cake Show」的银牌奖，2006年获得「UIPCG第七届Master Class世界选手权德国大赛」的世界第四名等，多次在国内外大赛中获奖。

　　2007年在法国巴黎举办的「WorldChocolate Masters 2007」大赛中，成为首位获得综合优胜的日本人。获日本农林水产省颁赠感谢状。

　　2009年起在「洋果子Mountain」担任甜点主厨。也担任「Barry Callebaut 公司」的大使。

宇治田 润

　　1979年生于日本东京。陆续在叶山「ile de Saint-Louis」等店工作，2004年于法国「PatisserieSadaharu AOKI paris」任职，05年致力筹备日本店。06年至镰仓「Patisserie雪乃下」赴任，将该店提升为人气店。自立门户后于2011年11月开设本店。

武藤 康生

　　1980年生于东京。大学毕业后，留学马赛大学学习语文，后进入法国普罗旺斯地区艾克斯（Aix-en-Provence）的「Ridere」、及比利时的「Pierre Marcolini」甜点店工作，2008年回国后，成为Parlour Laurel的副主厨。不论是音乐、时尚、电影或建筑物等，所有事物都能成为他制作蛋糕的灵感。

水田 ayumi

　　生于日本兵库县龙野市。在一般公司工作后，进入东京代官山的「Le Cordon Bleu」学习甜点制作。之后进入「Patissier shima」，师事岛田进主厨。历经5年半的学习，于2005年，在现址开设「Patisserie Shouette」。法文店名意指能召唤幸福的猫头鹰，原来的拼法是Chocette，但第一个字母改为老师的头文字，因而成为Shouette。

岸冈 满

　　1965年生于京都市。曾陆续在京都的法国餐厅，大坂、东京的法国甜点店和饭店工作。2006年于现址开设「Patisserie Salon de the m.s.h」法式甜点店。

山本 浩泰

　　1976年生于日本广岛县。曾于广岛市内的义大利料理店担任甜点师傅，从此踏上制作甜点之路。在神户的「Daniel」等店工作后赴法。前后在「L'Imperial」、「Gurandan（音译）」等店修业，2004年获得Arpajon Concours饴细工项目优胜等。

　　回国后，曾在饭店、餐厅等地工作，后进入「Sebastien Bouillet」、「Pierre Herme Paris」等店，2011年1月开设「Hiro Yamamoto」甜点店。

伊东 福子

　　出生于日本兵库县。神户海星女学院法语法国文学系毕业。曾在France Ecole Ritz Escoffier、东京代官山Le Cordon Bleu等校学习制作甜点。日后曾在兵库县的蛋糕店、东京的Palace Hotel、神户的Portopia Hotel「Alain Chapel」工作，2009年于现址开设「Poche du Reve 芦屋」。 

　　2006年，参加东京举办的Japan Cake Show，在糖果＆蛋糕项目中获得联合大赛会长奖。

探寻匠心，品味生活：不含《10大名店幸福小蛋糕 主厨代表作：50道招牌甜点食谱大公开》内容的图书简介 书名：法式甜点艺术：从经典到创新的烘焙哲学 作者：[此处留空，代表作者的专业性与神秘感] 出版社：[此处留空，代表出版机构的权威性] 开本与装帧：精装，16开，全彩印刷，附赠专业工具使用图解 --- 引言：当甜点不再是简单的味蕾犒赏，而是对生活美学的深刻表达 我们深知，每一份完美的甜点背后，都凝聚着烘焙师对食材的敬畏、对工艺的钻研，以及对食客的真挚情感。本书《法式甜点艺术：从经典到创新的烘焙哲学》，并非对当下市面上流行甜点的简单罗列，它旨在带领读者深入探索法式甜点跨越世纪的演变历程，剖析其背后的科学原理与人文底蕴。我们聚焦于传统技艺的传承、核心基础的构建，以及当代风味的创新融合，旨在打造一本真正能够提升烘焙师理论高度和实操精准度的专业典籍。 第一章：基础的基石——烘焙科学与原料精粹 本章将彻底颠覆读者对“基础”的认知。我们不满足于仅仅介绍面粉的种类，而是深入探讨不同蛋白质含量面粉在慕斯蛋糕和酥皮制作中的分子结构变化；深入解析糖类的焦糖化反应临界点、不同稳定剂（如吉利丁、琼脂、魔芋粉）在不同酸碱度下的凝胶特性。 原料的深度解构： 聚焦于可可豆的发酵与烘焙对风味前体物质的影响；香草荚中香兰素的提取与稳定技术；以及欧洲黄油的乳脂含量与风味轮廓的精密匹配。 温度与时间的精确控制： 详细阐述烤箱内部的热流分布模型（对流、传导、辐射），讲解如何通过精确控制炉温曲线来优化磅蛋糕的均匀膨胀和马卡龙壳的“裙边”形成。 乳化与稳定技术： 详尽剖析蛋黄卵磷脂、植物胶体在法式奶油霜、甘纳许和意式蛋白霜中的作用机制，确保成品口感的细腻与持久稳定。 第二章：经典重塑——法式传统技艺的复兴与深化 本书拒绝收录那些已经泛滥于网络的“简易版”食谱。我们聚焦于那些对技术要求极高的、代表法式甜点黄金时代的经典作品，并对其进行现代化的技术解析。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 深入讲解咖啡糖浆的浸润度控制，杏仁海绵的厚度均匀性，以及法式奶油霜在不同环境下保持丝滑的关键技巧。 沙巴翁（Sabayon）与蛋奶酱（Crème Anglaise）的完美平衡： 探究双层锅加热法与水浴法的优劣，重点分析如何通过精确的温度控制，避免蛋白质过度凝固，达到丝绸般的质感。 酥皮的艺术（Pâte Feuilletée）： 详细图解“叠被子”的折叠艺术，包括对酥油（Butter Block）硬度、片状结构的保持，以及如何在不同气候条件下调整锁水比例，确保最终烘烤出层层分明的效果。 舒芙蕾（Soufflé）： 拆解蛋白打发至硬性发泡的临界点，以及如何通过精准的模具处理和炉内湿度调节，实现高耸而稳定的膨胀。 第三章：现代演绎——结构、质地与风味的当代解构 本章面向追求创新和极简美学的烘焙师，探讨当代甜点设计中的“质地对比”和“风味层次”的构建。 解构式甜点（Deconstructed Desserts）： 探讨如何将传统甜点元素（如果酱、慕斯、脆片、酱汁）分离重组，创造出全新的视觉和口感体验，例如将“柠檬挞”的元素以三种不同的形态呈现。 低温慢煮与分子料理的融合： 介绍真空低温烹饪（Sous-vide）在水果内馅制作中的应用，如何最大程度保留水果的天然风味和形态；对“反向球化”技术在现代酱汁制作中的应用进行详尽的技术指导。 天然色素与香草提取： 探讨如何使用天然食材（如蝶豆花、甜菜根、抹茶）进行色彩调配，并介绍不同种类的天然提取液（如柑橘皮油、肉桂酊）在成品风味中的叠加效果。 第四章：感官体验——甜点陈列与感官叙事 专业的甜点制作，最终要回归到呈现艺术。本章不涉及装饰品的堆砌，而是深入探讨“感官叙事”。 对比美学： 讲解如何利用色彩的冷暖对比、质地的软硬对比（如绵密与酥脆的交替），引导食客的品尝路径。 温度与口感的互动： 探讨冷藏甜点（Entremets）出店的最佳温度、常温甜点（Viennoiserie）的最佳回温方式，确保顾客在最佳状态下体验到甜点的设计初衷。 工具的革新与选择： 对比专业级烘焙设备（如行星搅拌机、冷冻柜、喷砂机）在效率和结果上的差异，并提供针对性的投资建议。 结语：匠心独具，超越食谱 《法式甜点艺术》是献给所有不满足于跟随既有菜谱、渴望深入理解烘焙本质的专业人士和资深爱好者。我们提供的不是“做什么”的答案，而是“为什么这样做”的底层逻辑。翻开本书，您将踏上一段深入法式甜点核心哲学的旅程，最终，您所创造的，将是属于您自己独一无二的艺术品。

本乡 纯一郎… p.2
Junichiro Hongo, Patisserie La Girafe

森 博司… p.10
Hiroshi Mori, Patisserie Religieuses

村田 义武… p.18
Yoshitake Murata, Patisserie Rechercher

水野 直己… p.26
Naomi Mizuno, Patisserie Mountain

宇治田 润… p.34
Jun Ujita, Patisserie Jun Ujita

武藤 康生… p.42
Yasuo Muto, Parlour Laurel

水田 ayumi… p.50
Ayumi Mizuta, Patisserie Shouette

岸冈 满… p.58
Mitsuru Kishioka, Patisserie Salon de the m.s.h

山本 浩泰… p.66
Hiroyasu Yamamoto, Patissier Hiro Yamamoto

伊东 福子… p.74
Fukuko Ito, Poche du Reve

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《10大名店幸福小蛋糕 主厨代表作：50道招牌甜点食谱大公开》后，我的内心其实是充满了好奇与期待的。虽然我还没来得及深入研究每一道食谱，但从封面设计和整体的出版质感来看，就已经让我感受到了这不仅仅是一本普通的食谱书。它的排版设计非常用心，图片精美，色彩搭配和谐，光是翻阅的时候，就能感受到制作团队对细节的追求。我特别喜欢它在介绍每道甜点时，除了基本的配料和步骤，还附带了一些关于这款甜点的“故事”或者“灵感来源”的小篇幅，这让我觉得不仅仅是在学习制作，更是在品味甜点背后的文化和情感。比如，我看到某个草莓奶油蛋糕的介绍，就提到了主厨在某个法国小镇的初遇，那种温馨的生活片段，让我对制作这道甜点充满了更多的想象。我尤其期待书中关于如何在家中制作出专业级裱花的部分，因为这是我一直以来非常头疼但又跃跃欲试的技能。希望这本书能给我带来一些突破性的指导，让我也能做出令人惊艳的生日蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，无疑是给甜点爱好者们带来的一场视觉与味蕾的双重盛宴。它不仅仅是一本简单的食谱集合，更像是一份精心打磨的甜点艺术品。书中的每一道甜点都经过了“10大名店”主厨的精心挑选和优化，这本身就代表了一种品质保证。我之前尝试过一些网上的甜点食谱，但常常因为步骤不清、配料不准确而屡屡失败，这让我对在家制作精致甜点一度感到沮丧。而这本书的出现，让我看到了新的希望。我非常欣赏它在食谱讲解方面，不仅仅是列出配料和步骤，而是将每一个环节都分解得非常细致，并且用非常易于理解的语言来表述。例如，在制作卡仕达酱的部分，我注意到它特别强调了加热的温度和搅拌的手法，这正是许多失败的关键所在。而且，它还提供了一些常见的替代食材的建议，这对于新手来说非常友好，即使家中没有特定的材料，也能灵活调整。我迫不及待地想要尝试书中那款据说口感层次非常丰富的抹茶慕斯，听名字就让人垂涎欲滴。

评分☆☆☆☆☆

这是一本充满了“幸福感”的烘焙指南。它的标题就直击人心，“幸福小蛋糕”，光是读起来就觉得心情会变好。而“10大名店”的头衔，更是增添了一种专业和权威感，让人相信这里面的食谱绝对是经过市场检验的经典之作。我一直认为，制作甜点不仅仅是化学反应和物理过程，更是一种情感的传递。当你亲手为家人或朋友制作一份生日蛋糕，或是准备一份精致的下午茶点心时，那种心意和温暖是任何购买来的甜点都无法比拟的。这本书的价值就在于，它能够帮助我们实现这种“手作的温度”。我特别关注书中对于基础烘焙技巧的讲解，比如如何正确打发蛋白、如何掌握面糊的浓稠度等，因为这些基础的掌握，对于制作出成功的甜点至关重要。我希望能通过这本书，系统地学习并巩固这些基础知识，从而在未来的烘焙道路上更加得心应手。我期待书中关于“芝士蛋糕”的系列食谱，因为我个人对浓郁顺滑的芝士风味情有独钟。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙有着多年经验的人，我深知一本优秀的食谱书，不仅仅是给出配方，更是一种烘焙理念和经验的传承。这本书的出现，让我看到了这种传承的可能性。它不仅仅是简单地罗列了50道甜点，而是通过“10大名店主厨代表作”的身份，将这些经过时间沉淀和市场考验的经典之作呈现在读者面前。我注意到书中在介绍一些相对复杂的甜点时，会有“主厨小贴士”的环节，这对于有一定烘焙基础的人来说，非常有价值，可以帮助我们规避一些常见的错误，或者提升制作的效率和品质。我尤其感兴趣书中关于“巧克力主题”的甜点，因为巧克力是烘焙中最具魅力的食材之一，如何将其发挥到极致，需要深厚的功力。我希望这本书能提供一些关于巧克力调温、融化以及不同种类巧克力在烘焙中的应用技巧，让我能更好地掌握这门“巧克力的艺术”。这本书的价值，已经远超我最初的预期。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对甜点有着“近乎狂热”追求的爱好者，总是喜欢尝试各种新奇的口味和造型。而《10大名店幸福小蛋糕 主厨代表作：50道招牌甜点食谱大公开》这本书，恰好满足了我这种“挑剔”的需求。它所收录的50道招牌甜点，不仅仅是数量上的庞大，更重要的是其品质和创新性。我翻阅到其中几页，发现里面介绍的甜点，很多都是我从未在其他地方见过的，或者是将经典口味进行了一个非常巧妙的升级。例如，书中有一款“薰衣草蜂蜜杯子蛋糕”，这个组合听起来就非常独特，充满了一种法式浪漫的想象。我非常期待书中在“装饰技巧”方面的详细指导，因为我一直觉得，甜点的美感和它的味道一样重要。希望这本书能教会我一些高级的裱花技巧，让我的甜点不仅仅是美味，更能成为餐桌上的艺术品。我对手中的这本书充满了信心，相信它会成为我烘焙道路上的“宝藏”。