自然味の手作甜食：50道天然食材＆爱不释手的Natural Sweets pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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作者青山经营的餐厅中完全不使用任何化学调味料入菜，受到好评。

　　书中是分享了小时候与妈妈亲手作的甜点＆亲密回忆，并选用天然的食材，制作了一年四季都可以品尝的心思小点。

　　融合了多年料理经验，将最简单、迅速的制作方法再书中一一与读者分享。

　　是一本让人感受到朴实却又温暖的手作点心书。

　　酥酥脆脆…核桃黑糖玄米饼干．巧克力杂粮芝麻饼干
　　篷篷松松…樱花饼干．艾草小红豆饼干．豆奶豆粉甜甜圈
　　卡滋卡滋…黑糖姜味大豆．酱油大豆．虾米盐味玄米米菓．海苔盐味玄米米菓
　　温温润润…抹茶蛋糕．香蕉黑糖核桃豆腐磅蛋糕．巧克力栗子蛋糕
　　松松软软…蛋糕卷＆杯子蛋糕．香蕉戚风蛋糕
　　QQ嫩嫩…柚子葡萄柚果冻．抹茶椰奶布丁．蕨饼

　　作者青山有纪为东京中目黑「青家」、「青家芳邻」的主厨、料理家。餐厅中完全不使用任何化学调味料入菜，受到好评。有纪更是分享了小时候与妈妈亲手作的甜点＆亲密回忆，制作了一年四季都可以品尝的心思小点。融合了多年料理经验，将最简单、迅速的制作方法再书中一一与读者分享。是一本让人感受到朴实却又温暖的手作点心书。

　　青山有纪——东京中目黑「青家」、「青家芳邻」的店长兼主厨
　　青山有纪的第一本甜点食谱集
　　在家里也能亲手作．让全家人安心＆开心享用の美味点心！

　　在我的孩堤时光里，由于母亲忙碌于店里生意，几乎没有时间能专心和下课回家的我们姐弟俩，听我们说说学校的事。

　　母亲的双手总没停过地，一边在厨房忙着，一边和我们闲聊。
　　即便如此忙碌，母亲仍亲手制作给我们吃的点心。
　　有时，将工作空档时揉好的面团，炸成热唿唿的甜甜圈。
　　有时，把当季水果作成了果冻。

　　母亲所作的点心，并非那种全神贯注、工程浩大的特别甜点，而是在孩子和忙碌不已的母亲之间，亲密联系起的一道道充满温暖心思的小点心。

　　我认为，亲手作的甜点，有一种特别的魔力，一定能让吃到的人展开笑颜。

　　因为「好好吃喔！」——而露出笑容＆喜悦，渗透到心里、身体里、细胞里的每一个角落。

　　就算经过岁月的洗礼，已记不住确切的滋味，我相信幸福的回忆一定会伴随记忆留在身体的感受中的。

　　如果书中所介绍的甜点，能够成为某一个人特别的回忆，那将是最令我开心的事了！

　　本书皆使用天然食材，可以让全家人安心享用の手作和菓子50款

　　嚼劲十足…紫米草莓丸子．生麸安倍川麻糬．抹茶豆奶葛粉麻糬
　　暖洋洋……豆腐汤圆生麸姜味黑糖甜汤．南瓜小面包…等等

作者简介

青山有纪 Aoyama Yuki

　　京都府京都市出身。

　　东京中目黑「青家」、「青家芳邻」的主厨、料理家。

　　大学毕业后，历经任职于化妆品公司，而后于中目黑开了专卖京都小菜的「青家」。以主人兼主厨的身份，展现出继承自母亲的御番菜（京都风味家常小菜）、源自于祖父故乡的韩国家庭料理的掌厨手艺。2011年于「青家」的隔壁开了「青家芳邻」。从2009年开始投入学习药膳料理，2010年毕业于国立北京中医药大学日本分校。目前正攻读硕士班。2010年获得国际中医药膳师资资格。着有《青山有纪的幸福日式食谱》（暂译）、《青山有纪的韩国食谱》（暂译）（皆为日东书院出版）。

　　青家
　　低调藏身于目黑川附近的小巷弄里，青家是由店长兼主厨的青山有纪所经营、专卖京都御番菜（京都风味家常小菜）的餐厅。完全不使用任何化学调味料入菜，不仅在调味料及米饭的选择上有所坚持外，连小菜、生麸、炸物、出汁等所用到的干货皆从京都直送东京。这家店充满了主人对食物的温情及待客的诚意。

　　青家
　　东京都目黑区青叶台1－15－10
　　TEL 03 3464 1615
　　OPEN　11:30至18:00 (Last Order 17:00)
　　HOLIDAY 週一
　　www.aoya-nakameguro.com

　　青家芳邻
　　柳樱园的抹茶、京都的金时生姜、丹波的黑豆粉、滋贺县的无农药全麦面粉等皆由产地直送。所使用的砂糖是能温暖身体的阿波和三盆糖、黑糖及蔗糖，强调以安心及安全的食材作为原料、全心全意全手作，让人吃得健康的京都点心店。

　　青家芳邻
　　东京都目黑区青叶台1－15－9
　　TEL  03 6320 7018
　　OPEN  11:30至23:00 (Last Order 22:00)
　　HOLIDAY 公休不定

从田园到餐桌：探寻地道风味与传统工艺的烘焙艺术 本书深入探寻了世界各地，尤其专注于欧洲乡村与北美地区的传统烘焙技术与地域特色甜点。它并非一本关于使用“天然食材”制作“手作甜食”的指南，而是着重于历史悠久、技艺精湛的烘焙哲学与实践。 第一章：古老谷物的复兴与面团的生命力 本章将带领读者穿越回工业化前的烘焙时代，探讨不同地域特有的谷物，如何塑造出最终甜点的口感与风味基调。我们不谈追求“无添加”，而是聚焦于如何通过对原料特性的深刻理解，最大化天然风味。 1.1 欧洲黑麦与斯佩尔特小麦的深度解析： 详细介绍了德国的“全黑麦面包”在甜点中的应用，例如以天然酵母驱动的斯佩尔特小麦蛋糕，其独特的坚果香气与略带酸度的复杂层次。书中会提供精确的温度曲线图，解释如何在高湿度环境下控制这些古老谷物面团的发酵速度，以达到最佳的孔隙结构。 1.2 地区性石磨工艺对口感的影响： 通过对意大利托斯卡纳地区和法国普罗旺斯地区石磨磨坊的田野考察，展示了不同粗细、不同研磨速度对小麦胚芽和麸皮保留程度的精确控制，以及这如何直接影响黄油饼干（Sablé）酥松度的差异。此处不会涉及任何关于“无麸质”或“低糖”的讨论，重点在于传统工艺对质地的塑造。 1.3 天然酵母的培育与维护： 详述了如何建立和维护一个具有地方特色的野生酵母菌种（Sourdough Starter），并展示了如何利用这些经过数十年“喂养”的酵母来制作结构复杂、风味深厚的欧式水果面包（Stollen或Panettone）。书籍将详细记录酵母的pH值变化曲线、活性峰值，以及如何根据不同面粉的蛋白质含量调整“喂养”的比例。 第二章：油脂的哲学：黄油、猪油与橄榄油的感官科学 在传统烘焙中，油脂的选择与处理是决定甜点灵魂的关键。本章彻底摒弃了对健康脂肪的现代推崇，转而探讨不同动物脂肪和植物油在特定配方中扮演的角色。 2.1 欧洲传统黄油的澄清与风味层次： 深入剖析了法国AOP认证黄油（如艾西尼或伊斯尼）中脂肪酸比例的差异，以及如何通过加热澄清（Beurre Noisette）来释放坚果风味，并将其应用于焦糖布丁（Crème Caramel）的制作中，以提升焦糖的深度。 2.2 猪油（Lard）在酥皮结构中的不可替代性： 本书将详细阐述，在制作传统的英式苹果派（Pork Fat Pie Crust）或美国南部的比斯吉（Biscuits）时，猪油如何通过其独特的熔点特性，创造出比植物油或黄油更轻盈、更具层次感的酥脆外壳。书中会提供显微镜下的酥皮层结构对比图。 2.3 地域性橄榄油的温度敏感性： 聚焦于希腊和西班牙特级初榨橄榄油（EVOO）的苦涩度（Polyphenol Content），并展示如何将其用于制作柠檬磅蛋糕（Olive Oil Cake），强调在搅拌过程中精确控制乳化温度，以避免油水分离导致的成品油腻感。 第三章：糖的艺术：从蔗糖结晶到天然糖蜜的深度转化 本书将糖视为一种结构剂和风味增强剂，而非仅仅是甜味的来源。我们关注的重点是糖在不同温度下发生的化学反应，如焦糖化反应（Caramelization）和美拉德反应（Maillard Reaction）。 3.1 焦糖化反应的物理化学分析： 详细记录了白砂糖在160°C到190°C之间，不同温度点上聚合链的变化过程。内容包括如何精确控制焦糖的颜色等级（从淡琥珀色到深摩卡色），以及不同深度的焦糖在法式慕斯（Mousse）中提供的支撑力与风味对比。 3.2 糖蜜与红糖的湿度控制： 探讨了使用未经精炼的蔗糖（如德墨拉拉糖或黑糖蜜）时，其高含水率对烘焙成品的影响。书中会提供调整液态配方中水分含量的校准表格，以确保使用这些“未精制”糖类时，蛋糕的最终烘焙时间与质地不受影响。 3.3 传统糖渍果实与防腐： 介绍欧洲传统中使用大量白砂糖对柑橘皮、樱桃等水果进行长时间糖渍（Candying）的工艺，以达到长期保存的目的。这涉及对渗透压原理的深度应用，而非现代的冷藏保鲜方法。 第四章：复杂的调味与结构——香料、坚果与乳制品的协同作用 本章侧重于如何利用高品质的非甜味原料，为烘焙甜点构建复杂的风味骨架。 4.1 稀有香草的提取与纯化： 详述马达加斯加波旁香草豆荚与塔希提香草豆荚在香气分子结构上的区别。书中提供了一套家庭自制纯香草精的浸泡方案，精确到溶剂（伏特加或朗姆酒）的选择、浸泡时间（不少于六个月）以及光照条件。 4.2 坚果的预处理与风味激活： 不再是简单的烘烤，而是深入研究坚果（如榛果与杏仁）在不同温度下“吐油”的过程，以及如何通过“油封烘烤”（Confit Baking）来使坚果内部的脂肪均匀释放，从而应用于法式费南雪（Financier）的制作中，以获得极致湿润的口感。 4.3 发酵乳制品在增稠中的应用： 分析了用酸奶油（Sour Cream）或克菲尔（Kefir）代替部分牛奶，为磅蛋糕和芝士蛋糕提供天然的酸度与浓稠度。书中会详细展示酸奶油如何通过蛋白质变性作用，提升成品蛋糕的延展性和抗老化能力，延长其松软时间。 总结：工艺的传承与精确的测量 本书的核心不在于“健康”或“天然”，而在于对经典烘焙工艺的致敬与精确掌握。它要求读者使用高精度天平，理解克重而非体积的差异，并尊重每一个配方背后的历史与科学逻辑。每一道甜点都是对传统技术的实践与挑战，旨在重现那些历经时间考验的、结构与风味都无可挑剔的经典美味。

前言…2
制作甜点的技巧&重点…4

酥酥脆脆
核桃＆黑糖＆玄米の饼干…10
巧克力杂粮＆芝麻饼干…12
肉桂＆果干＆坚果の饼干…14
姜味小豆蔻の饼干…16
黑芝麻＆无花果の饼干…18
原味马芬…20
胡萝卜＆葡萄干の马芬
栗子＆坚果の马芬
红豆＆奶油＆乳酪の马芬…22

卡滋卡滋
玄米米菓2种…32
【虾米盐味の玄米米菓】【海苔盐味の玄米米菓】
豆豆点心3种…34
【黑糖姜味大豆】【酱油大豆】【黑芝麻盐味大豆】
地瓜薄片…36

蓬蓬松松
樱花饼干…24
艾草＆小红豆の饼干…26
迷迭香饼干…27
豆奶＆豆粉甜甜圈…28

温温润润
地瓜干…37
巧克力＆红豆蛋糕…38
抹茶蛋糕…40
香蕉＆黑糖＆核桃の豆腐磅蛋糕…42
巧克力＆栗子蛋糕…44
铜锣烧…46
金饨3种…48
【地瓜金饨】【南瓜金饨】【百合根金饨】
干柿の和菓子、红枣の和菓子…50

松松软软
抹茶＆豆奶戚风蛋糕…54
蛋糕卷．杯子蛋糕…56
巧克力＆香蕉戚风蛋糕…58
黄豆＆戚风蛋糕佐豆腐鲜奶油…60

嚼劲十足
紫米＆草莓丸子…76
抹茶＆豆奶＆葛粉麻糬…78
生麸安倍川麻糬…80

QQ嫩嫩
柚子＋葡萄柚果冻…62
番茄＋金桔果冻…64
柳橙姜味果冻…65
草莓＋豆奶果冻…66
抹茶＋椰奶布丁…67
莓果＋白酒果冻
柠檬白酒冰沙…68
黑糖＋香蕉＋牛奶果冻…70
蕨饼…72

暖洋洋
杂粮＋无花果＋椰奶甜汤…82
豆腐＋汤圆＋生麸姜味黑糖甜汤…84
热南瓜椰奶甜汤…86
南瓜小面包…88

主要材料…90
主要道具…92
结语…94

前言

　　说实话，对于制作甜点，原本我是不太拿手的。

　　也不曾在学校或料理教室学习过点心的作法。

　　可是，在一边开店的过程里，我心里却有着自己想吃、也想作给喜欢的人吃的这种心情，所以一边想像一边混合面粉，以自己的双手不断重新找寻、试作，最后的成果，都在这本书里。

　　在不影响最后出炉结果的情况下，我将所有繁锁的步骤尽量省略。

　　对于学习过正统甜点制作方法的读者来说，或许会感到某些细节不够充份，或作法上有错误。

　　但是，我的初衷是希望向许多原本认为「作甜点好像很困难啊！」、「好多繁锁的步骤哦！」的人，介绍这些简单又容易上手的食谱。

　　因为，连原本不善长我都能作得出来，所以即使你不懂得如何制作甜点、即使你才刚刚开始想要挑战作甜点、即使你完全不擅长作料理，也都能办得到！

　　从饼干、马芬、蛋糕，到和菓子、豆菓子，到果冻、冰砂，甚至以蔬菜入味的小点心等等。

　　从小贝比到老奶奶，从抗拒不了甜点的女性到喜欢小酌一杯的男性。

　　这本食谱里的点心，无论是谁都会喜欢，而且轻而易举即可完成。

　　每一道甜点，我都能自信满满地端出，让我所喜欢的人、好朋友们，及小朋友们品尝。

　　所以希望你至少能挑选书中的一样甜点，试作看看。

　　然后，送给至少一位对你来说重要的人，品尝看看。

　　从他们和甜点接触的剎那间，脸上所呈现出来的笑容，一定会带给你无比的满足及力量！

青山有纪

评分☆☆☆☆☆

我是一个烘焙新手，之前尝试过几次，但总是以失败告终，不是太甜就是太干，要么就是烤不熟。所以，当我看到《自然味的手作甜食》这本书时，心里其实是抱着一丝期待和一丝忐忑的。这本书的优点在于，它的步骤讲解非常清晰易懂，即便是像我这样没有任何基础的人，也能跟着步骤一步步地完成。书中使用的很多食材也都是我平时比较容易买到的，不需要去专门的烘焙店才能找到。我第一个尝试的是书中介绍的“苹果肉桂司康”，它的制作过程非常简单，几乎没有失败的可能性。司康烤出来后，外酥内软，苹果的清甜和肉桂的香气混合在一起，非常美味。而且，书中还给了很多关于如何调整口感的小建议，比如如何让司康更酥松，或者如何让苹果馅更湿润。这些实用的技巧让我在烘焙过程中少走了很多弯路。这本书让我这个烘焙小白也敢于尝试，并且成功地做出了美味的甜点，这对我来说是一种巨大的鼓舞。

评分☆☆☆☆☆

最近的生活节奏很快，压力也挺大的，我一直想找到一种方式来放松自己，同时也为家人朋友带来一些甜蜜和惊喜。《自然味的手作甜食》这本书，恰恰满足了我这个愿望。书中提到的许多甜点，制作过程并不复杂，但成品却充满了家的温暖和手工的温度。我尤其喜欢书中那些适合分享的甜点，比如“柠檬坚果饼干”和“浆果燕麦挞”。这些甜点不需要太复杂的技巧，却能用天然的食材，做出令人惊艳的风味。我尝试做了浆果燕麦挞，用新鲜的混合浆果和酥脆的燕麦饼底，烘烤出来的挞酸甜适中，口感丰富，家人都赞不绝口。看着他们品尝甜点时露出的幸福笑容，我觉得自己付出的时间和精力都是值得的。这本书不仅仅是关于制作甜点，更是在传递一种生活态度：用天然的食材，用心去制作，去享受食物带来的纯粹的快乐，并与身边的人分享这份美好。它让我觉得，即使在忙碌的生活中，也能为自己和家人创造出属于自己的甜蜜时刻。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书已经一段时间了，但直到最近才有机会真正沉浸其中。我一直以来都对手工烘焙有着浓厚的兴趣，尤其偏爱那些能够品尝出食材本身纯粹风味的甜点。这本书的标题“自然味的手作甜食”一下子就抓住了我的眼球，它暗示了一种回归本真的烹饪理念，让人联想到那些用新鲜水果、优质坚果、天然香料精心制作的甜点，而非充斥着人工添加剂的工业化产品。翻开书页，首先映入眼帘的是那极具质感的排版和温暖的色调，搭配着一张张令人垂涎欲滴的甜点照片，仿佛一股清新的气息扑面而来，让人迫不及待地想动手尝试。我特别喜欢它在介绍每道甜点时，不仅仅给出配方，还会分享一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选当季水果，或是不同坚果的烘烤方法，这些细节对于提升甜点的风味起到了至关重要的作用。我尝试了其中一道用红薯制作的戚风蛋糕，它的口感比我想象的还要细腻绵软，红薯的天然甜味在口中缓缓散开，没有一丝一毫的矫揉造作，让人感到无比满足。这本书的魅力就在于此，它教会你如何与自然食材对话，如何通过简单的技巧，将它们的美味无限放大。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这本书时，主要被它那极富艺术感的封面和“爱不释手”的宣传语所吸引。我一直认为，甜点不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是一种能够传递情感、带来愉悦的艺术品。这本书在这方面做得非常出色。每道甜点的摄影都精美绝伦，构图、光影、色彩都恰到好处，让人一看就心生喜爱。而且，作者在撰写食谱时，文字风格也十分细腻，不时穿插着一些关于制作过程中的小感悟，或是对食材的赞美，读起来让人感觉像是和一位志同道合的朋友在分享烘焙的乐趣。我尝试了书中一款名为“薰衣草蜂蜜玛芬”的甜点，将干燥的薰衣草花朵融入面糊中，烘烤出来的玛芬散发着淡淡的花香，与蜂蜜的甜美完美融合，那种独特的香气在口中久久回荡，带来了意想不到的惊喜。这种将自然元素巧妙融入甜点中的创意，让我大开眼界。这本书不仅仅是教你如何制作甜点，更是在教你如何去感受甜点，如何去欣赏它带来的美妙体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食有一定追求的人，市面上很多甜点书的配方让我望而却步，高糖、高油、大量的精加工面粉，似乎与“健康”二字背道而驰。然而，《自然味的手作甜食》这本书彻底改变了我的看法。它所倡导的“天然食材”理念，让我看到了制作美味甜点的新可能。我尤其欣赏书中对糖分的处理，很多食谱都巧妙地利用了水果本身的甜度，或是使用了枫糖浆、蜂蜜等天然甜味剂，使得甜点在满足味蕾的同时，也不会带来过多的负担。我迫不及待地尝试了书中关于“无麸质燕麦曲奇”的配方，用到了大量的燕麦片、核桃和蔓越莓干，烘烤出来的曲奇香脆可口，燕麦的醇厚、坚果的酥脆、蔓越莓的微酸，层层叠叠地在口中绽放，而且完全没有传统曲奇那种油腻感。更让我惊喜的是，书中还提供了一些素食甜点的选择，对于像我一样希望减少动物制品摄入的人来说，这简直是福音。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何健康享受甜点的生活指南，它让我重新认识了甜点的可能性，也让我对自己的烘焙之路充满了信心。