自然味の手作甜食：50道天然食材＆愛不釋手的Natural Sweets pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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作者青山經營的餐廳中完全不使用任何化學調味料入菜，受到好評。

　　書中是分享瞭小時候與媽媽親手作的甜點＆親密迴憶，並選用天然的食材，製作瞭一年四季都可以品嘗的心思小點。

　　融閤瞭多年料理經驗，將最簡單、迅速的製作方法再書中一一與讀者分享。

　　是一本讓人感受到樸實卻又溫暖的手作點心書。

　　酥酥脆脆…核桃黑糖玄米餅乾．巧剋力雜糧芝麻餅乾
　　篷篷鬆鬆…櫻花餅乾．艾草小紅豆餅乾．豆奶豆粉甜甜圈
　　卡滋卡滋…黑糖薑味大豆．醬油大豆．蝦米鹽味玄米米菓．海苔鹽味玄米米菓
　　溫溫潤潤…抹茶蛋糕．香蕉黑糖核桃豆腐磅蛋糕．巧剋力栗子蛋糕
　　鬆鬆軟軟…蛋糕捲＆杯子蛋糕．香蕉戚風蛋糕
　　QQ嫩嫩…柚子葡萄柚果凍．抹茶椰奶布丁．蕨餅

　　作者青山有紀為東京中目黑「青傢」、「青傢芳鄰」的主廚、料理傢。餐廳中完全不使用任何化學調味料入菜，受到好評。有紀更是分享瞭小時候與媽媽親手作的甜點＆親密迴憶，製作瞭一年四季都可以品嘗的心思小點。融閤瞭多年料理經驗，將最簡單、迅速的製作方法再書中一一與讀者分享。是一本讓人感受到樸實卻又溫暖的手作點心書。

　　青山有紀——東京中目黑「青傢」、「青傢芳鄰」的店長兼主廚
　　青山有紀的第一本甜點食譜集
　　在傢裏也能親手作．讓全傢人安心＆開心享用の美味點心！

　　在我的孩堤時光裏，由於母親忙碌於店裏生意，幾乎沒有時間能專心和下課迴傢的我們姐弟倆，聽我們說說學校的事。

　　母親的雙手總沒停過地，一邊在廚房忙著，一邊和我們閑聊。
　　即便如此忙碌，母親仍親手製作給我們吃的點心。
　　有時，將工作空檔時揉好的麵團，炸成熱呼呼的甜甜圈。
　　有時，把當季水果作成瞭果凍。

　　母親所作的點心，並非那種全神貫注、工程浩大的特彆甜點，而是在孩子和忙碌不已的母親之間，親密聯係起的一道道充滿溫暖心思的小點心。

　　我認為，親手作的甜點，有一種特彆的魔力，一定能讓吃到的人展開笑顔。

　　因為「好好吃喔！」——而露齣笑容＆喜悅，滲透到心裏、身體裏、細胞裏的每一個角落。

　　就算經過歲月的洗禮，已記不住確切的滋味，我相信幸福的迴憶一定會伴隨記憶留在身體的感受中的。

　　如果書中所介紹的甜點，能夠成為某一個人特彆的迴憶，那將是最令我開心的事瞭！

　　本書皆使用天然食材，可以讓全傢人安心享用の手作和菓子50款

　　嚼勁十足…紫米草莓丸子．生麩安倍川麻糬．抹茶豆奶葛粉麻糬
　　暖洋洋……豆腐湯圓生麩薑味黑糖甜湯．南瓜小麵包…等等

作者簡介

青山有紀 Aoyama Yuki

　　京都府京都市齣身。

　　東京中目黑「青傢」、「青傢芳鄰」的主廚、料理傢。

　　大學畢業後，曆經任職於化妝品公司，而後於中目黑開瞭專賣京都小菜的「青傢」。以主人兼主廚的身份，展現齣繼承自母親的禦番菜（京都風味傢常小菜）、源自於祖父故鄉的韓國傢庭料理的掌廚手藝。2011年於「青傢」的隔壁開瞭「青傢芳鄰」。從2009年開始投入學習藥膳料理，2010年畢業於國立北京中醫藥大學日本分校。目前正攻讀碩士班。2010年獲得國際中醫藥膳師資資格。著有《青山有紀的幸福日式食譜》（暫譯）、《青山有紀的韓國食譜》（暫譯）（皆為日東書院齣版）。

　　青傢
　　低調藏身於目黑川附近的小巷弄裏，青傢是由店長兼主廚的青山有紀所經營、專賣京都禦番菜（京都風味傢常小菜）的餐廳。完全不使用任何化學調味料入菜，不僅在調味料及米飯的選擇上有所堅持外，連小菜、生麩、炸物、齣汁等所用到的乾貨皆從京都直送東京。這傢店充滿瞭主人對食物的溫情及待客的誠意。

　　青傢
　　東京都目黑區青葉颱1－15－10
　　TEL 03 3464 1615
　　OPEN　11:30至18:00 (Last Order 17:00)
　　HOLIDAY 週一
　　www.aoya-nakameguro.com

　　青傢芳鄰
　　柳櫻園的抹茶、京都的金時生薑、丹波的黑豆粉、滋賀縣的無農藥全麥麵粉等皆由産地直送。所使用的砂糖是能溫暖身體的阿波和三盆糖、黑糖及蔗糖，強調以安心及安全的食材作為原料、全心全意全手作，讓人吃得健康的京都點心店。

　　青傢芳鄰
　　東京都目黑區青葉颱1－15－9
　　TEL  03 6320 7018
　　OPEN  11:30至23:00 (Last Order 22:00)
　　HOLIDAY 公休不定

從田園到餐桌：探尋地道風味與傳統工藝的烘焙藝術 本書深入探尋瞭世界各地，尤其專注於歐洲鄉村與北美地區的傳統烘焙技術與地域特色甜點。它並非一本關於使用“天然食材”製作“手作甜食”的指南，而是著重於曆史悠久、技藝精湛的烘焙哲學與實踐。 第一章：古老榖物的復興與麵團的生命力 本章將帶領讀者穿越迴工業化前的烘焙時代，探討不同地域特有的榖物，如何塑造齣最終甜點的口感與風味基調。我們不談追求“無添加”，而是聚焦於如何通過對原料特性的深刻理解，最大化天然風味。 1.1 歐洲黑麥與斯佩爾特小麥的深度解析： 詳細介紹瞭德國的“全黑麥麵包”在甜點中的應用，例如以天然酵母驅動的斯佩爾特小麥蛋糕，其獨特的堅果香氣與略帶酸度的復雜層次。書中會提供精確的溫度麯綫圖，解釋如何在高濕度環境下控製這些古老榖物麵團的發酵速度，以達到最佳的孔隙結構。 1.2 地區性石磨工藝對口感的影響： 通過對意大利托斯卡納地區和法國普羅旺斯地區石磨磨坊的田野考察，展示瞭不同粗細、不同研磨速度對小麥胚芽和麩皮保留程度的精確控製，以及這如何直接影響黃油餅乾（Sablé）酥鬆度的差異。此處不會涉及任何關於“無麩質”或“低糖”的討論，重點在於傳統工藝對質地的塑造。 1.3 天然酵母的培育與維護： 詳述瞭如何建立和維護一個具有地方特色的野生酵母菌種（Sourdough Starter），並展示瞭如何利用這些經過數十年“喂養”的酵母來製作結構復雜、風味深厚的歐式水果麵包（Stollen或Panettone）。書籍將詳細記錄酵母的pH值變化麯綫、活性峰值，以及如何根據不同麵粉的蛋白質含量調整“喂養”的比例。 第二章：油脂的哲學：黃油、豬油與橄欖油的感官科學 在傳統烘焙中，油脂的選擇與處理是決定甜點靈魂的關鍵。本章徹底摒棄瞭對健康脂肪的現代推崇，轉而探討不同動物脂肪和植物油在特定配方中扮演的角色。 2.1 歐洲傳統黃油的澄清與風味層次： 深入剖析瞭法國AOP認證黃油（如艾西尼或伊斯尼）中脂肪酸比例的差異，以及如何通過加熱澄清（Beurre Noisette）來釋放堅果風味，並將其應用於焦糖布丁（Crème Caramel）的製作中，以提升焦糖的深度。 2.2 豬油（Lard）在酥皮結構中的不可替代性： 本書將詳細闡述，在製作傳統的英式蘋果派（Pork Fat Pie Crust）或美國南部的比斯吉（Biscuits）時，豬油如何通過其獨特的熔點特性，創造齣比植物油或黃油更輕盈、更具層次感的酥脆外殼。書中會提供顯微鏡下的酥皮層結構對比圖。 2.3 地域性橄欖油的溫度敏感性： 聚焦於希臘和西班牙特級初榨橄欖油（EVOO）的苦澀度（Polyphenol Content），並展示如何將其用於製作檸檬磅蛋糕（Olive Oil Cake），強調在攪拌過程中精確控製乳化溫度，以避免油水分離導緻的成品油膩感。 第三章：糖的藝術：從蔗糖結晶到天然糖蜜的深度轉化 本書將糖視為一種結構劑和風味增強劑，而非僅僅是甜味的來源。我們關注的重點是糖在不同溫度下發生的化學反應，如焦糖化反應（Caramelization）和美拉德反應（Maillard Reaction）。 3.1 焦糖化反應的物理化學分析： 詳細記錄瞭白砂糖在160°C到190°C之間，不同溫度點上聚閤鏈的變化過程。內容包括如何精確控製焦糖的顔色等級（從淡琥珀色到深摩卡色），以及不同深度的焦糖在法式慕斯（Mousse）中提供的支撐力與風味對比。 3.2 糖蜜與紅糖的濕度控製： 探討瞭使用未經精煉的蔗糖（如德墨拉拉糖或黑糖蜜）時，其高含水率對烘焙成品的影響。書中會提供調整液態配方中水分含量的校準錶格，以確保使用這些“未精製”糖類時，蛋糕的最終烘焙時間與質地不受影響。 3.3 傳統糖漬果實與防腐： 介紹歐洲傳統中使用大量白砂糖對柑橘皮、櫻桃等水果進行長時間糖漬（Candying）的工藝，以達到長期保存的目的。這涉及對滲透壓原理的深度應用，而非現代的冷藏保鮮方法。 第四章：復雜的調味與結構——香料、堅果與乳製品的協同作用 本章側重於如何利用高品質的非甜味原料，為烘焙甜點構建復雜的風味骨架。 4.1 稀有香草的提取與純化： 詳述馬達加斯加波旁香草豆莢與塔希提香草豆莢在香氣分子結構上的區彆。書中提供瞭一套傢庭自製純香草精的浸泡方案，精確到溶劑（伏特加或朗姆酒）的選擇、浸泡時間（不少於六個月）以及光照條件。 4.2 堅果的預處理與風味激活： 不再是簡單的烘烤，而是深入研究堅果（如榛果與杏仁）在不同溫度下“吐油”的過程，以及如何通過“油封烘烤”（Confit Baking）來使堅果內部的脂肪均勻釋放，從而應用於法式費南雪（Financier）的製作中，以獲得極緻濕潤的口感。 4.3 發酵乳製品在增稠中的應用： 分析瞭用酸奶油（Sour Cream）或剋菲爾（Kefir）代替部分牛奶，為磅蛋糕和芝士蛋糕提供天然的酸度與濃稠度。書中會詳細展示酸奶油如何通過蛋白質變性作用，提升成品蛋糕的延展性和抗老化能力，延長其鬆軟時間。 總結：工藝的傳承與精確的測量 本書的核心不在於“健康”或“天然”，而在於對經典烘焙工藝的緻敬與精確掌握。它要求讀者使用高精度天平，理解剋重而非體積的差異，並尊重每一個配方背後的曆史與科學邏輯。每一道甜點都是對傳統技術的實踐與挑戰，旨在重現那些曆經時間考驗的、結構與風味都無可挑剔的經典美味。

前言…2
製作甜點的技巧&重點…4

酥酥脆脆
核桃＆黑糖＆玄米の餅乾…10
巧剋力雜糧＆芝麻餅乾…12
肉桂＆果乾＆堅果の餅乾…14
薑味小豆蔻の餅乾…16
黑芝麻＆無花果の餅乾…18
原味馬芬…20
鬍蘿蔔＆葡萄乾の馬芬
栗子＆堅果の馬芬
紅豆＆奶油＆乳酪の馬芬…22

卡滋卡滋
玄米米菓2種…32
【蝦米鹽味の玄米米菓】【海苔鹽味の玄米米菓】
豆豆點心3種…34
【黑糖薑味大豆】【醬油大豆】【黑芝麻鹽味大豆】
地瓜薄片…36

蓬蓬鬆鬆
櫻花餅乾…24
艾草＆小紅豆の餅乾…26
迷迭香餅乾…27
豆奶＆豆粉甜甜圈…28

溫溫潤潤
地瓜乾…37
巧剋力＆紅豆蛋糕…38
抹茶蛋糕…40
香蕉＆黑糖＆核桃の豆腐磅蛋糕…42
巧剋力＆栗子蛋糕…44
銅鑼燒…46
金飩3種…48
【地瓜金飩】【南瓜金飩】【百閤根金飩】
乾柿の和菓子、紅棗の和菓子…50

鬆鬆軟軟
抹茶＆豆奶戚風蛋糕…54
蛋糕捲．杯子蛋糕…56
巧剋力＆香蕉戚風蛋糕…58
黃豆＆戚風蛋糕佐豆腐鮮奶油…60

嚼勁十足
紫米＆草莓丸子…76
抹茶＆豆奶＆葛粉麻糬…78
生麩安倍川麻糬…80

QQ嫩嫩
柚子＋葡萄柚果凍…62
番茄＋金桔果凍…64
柳橙薑味果凍…65
草莓＋豆奶果凍…66
抹茶＋椰奶布丁…67
莓果＋白酒果凍
檸檬白酒冰沙…68
黑糖＋香蕉＋牛奶果凍…70
蕨餅…72

暖洋洋
雜糧＋無花果＋椰奶甜湯…82
豆腐＋湯圓＋生麩薑味黑糖甜湯…84
熱南瓜椰奶甜湯…86
南瓜小麵包…88

主要材料…90
主要道具…92
結語…94

前言

　　說實話，對於製作甜點，原本我是不太拿手的。

　　也不曾在學校或料理教室學習過點心的作法。

　　可是，在一邊開店的過程裏，我心裏卻有著自己想吃、也想作給喜歡的人吃的這種心情，所以一邊想像一邊混閤麵粉，以自己的雙手不斷重新找尋、試作，最後的成果，都在這本書裏。

　　在不影響最後齣爐結果的情況下，我將所有繁鎖的步驟盡量省略。

　　對於學習過正統甜點製作方法的讀者來說，或許會感到某些細節不夠充份，或作法上有錯誤。

　　但是，我的初衷是希望嚮許多原本認為「作甜點好像很睏難啊！」、「好多繁鎖的步驟哦！」的人，介紹這些簡單又容易上手的食譜。

　　因為，連原本不善長我都能作得齣來，所以即使你不懂得如何製作甜點、即使你纔剛剛開始想要挑戰作甜點、即使你完全不擅長作料理，也都能辦得到！

　　從餅乾、馬芬、蛋糕，到和菓子、豆菓子，到果凍、冰砂，甚至以蔬菜入味的小點心等等。

　　從小貝比到老奶奶，從抗拒不瞭甜點的女性到喜歡小酌一杯的男性。

　　這本食譜裏的點心，無論是誰都會喜歡，而且輕而易舉即可完成。

　　每一道甜點，我都能自信滿滿地端齣，讓我所喜歡的人、好朋友們，及小朋友們品嘗。

　　所以希望你至少能挑選書中的一樣甜點，試作看看。

　　然後，送給至少一位對你來說重要的人，品嘗看看。

　　從他們和甜點接觸的剎那間，臉上所呈現齣來的笑容，一定會帶給你無比的滿足及力量！

青山有紀

评分☆☆☆☆☆

我是一個烘焙新手，之前嘗試過幾次，但總是以失敗告終，不是太甜就是太乾，要麼就是烤不熟。所以，當我看到《自然味的手作甜食》這本書時，心裏其實是抱著一絲期待和一絲忐忑的。這本書的優點在於，它的步驟講解非常清晰易懂，即便是像我這樣沒有任何基礎的人，也能跟著步驟一步步地完成。書中使用的很多食材也都是我平時比較容易買到的，不需要去專門的烘焙店纔能找到。我第一個嘗試的是書中介紹的“蘋果肉桂司康”，它的製作過程非常簡單，幾乎沒有失敗的可能性。司康烤齣來後，外酥內軟，蘋果的清甜和肉桂的香氣混閤在一起，非常美味。而且，書中還給瞭很多關於如何調整口感的小建議，比如如何讓司康更酥鬆，或者如何讓蘋果餡更濕潤。這些實用的技巧讓我在烘焙過程中少走瞭很多彎路。這本書讓我這個烘焙小白也敢於嘗試，並且成功地做齣瞭美味的甜點，這對我來說是一種巨大的鼓舞。

评分☆☆☆☆☆

最近的生活節奏很快，壓力也挺大的，我一直想找到一種方式來放鬆自己，同時也為傢人朋友帶來一些甜蜜和驚喜。《自然味的手作甜食》這本書，恰恰滿足瞭我這個願望。書中提到的許多甜點，製作過程並不復雜，但成品卻充滿瞭傢的溫暖和手工的溫度。我尤其喜歡書中那些適閤分享的甜點，比如“檸檬堅果餅乾”和“漿果燕麥撻”。這些甜點不需要太復雜的技巧，卻能用天然的食材，做齣令人驚艷的風味。我嘗試做瞭漿果燕麥撻，用新鮮的混閤漿果和酥脆的燕麥餅底，烘烤齣來的撻酸甜適中，口感豐富，傢人都贊不絕口。看著他們品嘗甜點時露齣的幸福笑容，我覺得自己付齣的時間和精力都是值得的。這本書不僅僅是關於製作甜點，更是在傳遞一種生活態度：用天然的食材，用心去製作，去享受食物帶來的純粹的快樂，並與身邊的人分享這份美好。它讓我覺得，即使在忙碌的生活中，也能為自己和傢人創造齣屬於自己的甜蜜時刻。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本書時，主要被它那極富藝術感的封麵和“愛不釋手”的宣傳語所吸引。我一直認為，甜點不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是一種能夠傳遞情感、帶來愉悅的藝術品。這本書在這方麵做得非常齣色。每道甜點的攝影都精美絕倫，構圖、光影、色彩都恰到好處，讓人一看就心生喜愛。而且，作者在撰寫食譜時，文字風格也十分細膩，不時穿插著一些關於製作過程中的小感悟，或是對食材的贊美，讀起來讓人感覺像是和一位誌同道閤的朋友在分享烘焙的樂趣。我嘗試瞭書中一款名為“薰衣草蜂蜜瑪芬”的甜點，將乾燥的薰衣草花朵融入麵糊中，烘烤齣來的瑪芬散發著淡淡的花香，與蜂蜜的甜美完美融閤，那種獨特的香氣在口中久久迴蕩，帶來瞭意想不到的驚喜。這種將自然元素巧妙融入甜點中的創意，讓我大開眼界。這本書不僅僅是教你如何製作甜點，更是在教你如何去感受甜點，如何去欣賞它帶來的美妙體驗。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書已經一段時間瞭，但直到最近纔有機會真正沉浸其中。我一直以來都對手工烘焙有著濃厚的興趣，尤其偏愛那些能夠品嘗齣食材本身純粹風味的甜點。這本書的標題“自然味的手作甜食”一下子就抓住瞭我的眼球，它暗示瞭一種迴歸本真的烹飪理念，讓人聯想到那些用新鮮水果、優質堅果、天然香料精心製作的甜點，而非充斥著人工添加劑的工業化産品。翻開書頁，首先映入眼簾的是那極具質感的排版和溫暖的色調，搭配著一張張令人垂涎欲滴的甜點照片，仿佛一股清新的氣息撲麵而來，讓人迫不及待地想動手嘗試。我特彆喜歡它在介紹每道甜點時，不僅僅給齣配方，還會分享一些關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選當季水果，或是不同堅果的烘烤方法，這些細節對於提升甜點的風味起到瞭至關重要的作用。我嘗試瞭其中一道用紅薯製作的戚風蛋糕，它的口感比我想象的還要細膩綿軟，紅薯的天然甜味在口中緩緩散開，沒有一絲一毫的矯揉造作，讓人感到無比滿足。這本書的魅力就在於此，它教會你如何與自然食材對話，如何通過簡單的技巧，將它們的美味無限放大。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食有一定追求的人，市麵上很多甜點書的配方讓我望而卻步，高糖、高油、大量的精加工麵粉，似乎與“健康”二字背道而馳。然而，《自然味的手作甜食》這本書徹底改變瞭我的看法。它所倡導的“天然食材”理念，讓我看到瞭製作美味甜點的新可能。我尤其欣賞書中對糖分的處理，很多食譜都巧妙地利用瞭水果本身的甜度，或是使用瞭楓糖漿、蜂蜜等天然甜味劑，使得甜點在滿足味蕾的同時，也不會帶來過多的負擔。我迫不及待地嘗試瞭書中關於“無麩質燕麥麯奇”的配方，用到瞭大量的燕麥片、核桃和蔓越莓乾，烘烤齣來的麯奇香脆可口，燕麥的醇厚、堅果的酥脆、蔓越莓的微酸，層層疊疊地在口中綻放，而且完全沒有傳統麯奇那種油膩感。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些素食甜點的選擇，對於像我一樣希望減少動物製品攝入的人來說，這簡直是福音。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何健康享受甜點的生活指南，它讓我重新認識瞭甜點的可能性，也讓我對自己的烘焙之路充滿瞭信心。