初学者的面包教科书：７０种票选人气NO.１的 入门糕点，看这本，保证不失败！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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为了所有想自己动手作面包的朋友量身订作！
自己做100%安心！日本热销，新手必备！

　　面粉、水、酵母、盐就可以组成散发朴拙麦香的面包，若再增添鸡蛋、砂糖、牛奶或是火腿、玉米、坚果…，就能无限变化各种美味的甜、咸面包。任何人只要有兴趣，愿意动手，都可以照着本书享受自家出炉100%安心、美味健康，充满个人风格的面包！

　　面团怎么混合？发酵需要多久？如何判断什么时候发酵足够？包卷有什么技巧？天然酵母怎么培养？米粉面包的配方比例？

　　如果您心中也有这样的疑问，那么，这一本日本热销、广受读者群欢迎的「初学者的面包教科书」，能够让您从材料准备、使用道具、制作过程、烤焙…到面包机的应用配方，毫无困惑的享受动手制作的乐趣与成就感！

　　票选出最受欢迎的人气面包配方，为初学读者量身打造！

　　本书与畅销热卖的「初学者的糕点教科书」、「初学者的料理教科书」同一系列，在日本大受好评，读者成功制作的回响不绝于耳！「初学者的面包教科书」倾听了喜爱制作糕点同好们的意见，询问了100位对面包制作感兴趣的女性，票选出最受欢迎的人气面包，邀请自巴黎糕点学校「丽池厨艺学校艾斯考费耶Ecole Ritz Escoffier」学成返日，知名的栗山有纪老师亲自规划教授，100%为想要自己动手做面包的初学读者们量身打造！

　　共由6个章节构成：

　　◆开始制作面包之前：制作面包基本的用具清单、材料清单、不会失败的5个重要关键：正确地测量、调节材料的温度、调整水分、避免面团干燥、温度和时间管理，清楚的本书用法让您零失败

　　◆第 1 章　7种基本的面包，餐食面包排行榜：山形吐司、可颂面包、奶油卷、小餐包、法国面包、乡村面包、牛奶面包…等，基础面团搭配大量的步骤图，达到最佳学习效果！

　　◆第 2 章　基本面包的搭配组合，咸面包排行榜：香肠面包卷、咖哩面包、玉米美乃滋面包、马铃薯面包、菠菜面包、贝果、佛卡夏、披萨、印度烤饼、亚尔萨斯火焰薄饼、英式玛芬、培根麦穗面包、黑橄榄全麦面包…等18种

　　◆第 3 章　基本面包的搭配组合，甜面包排行榜：菠萝面包、奶油馅面包、肉桂卷、栗子面包、布列塔尼奶油烘饼、草莓红豆小面包、蓝纹起司蜜枣法式小面包、法式烤饼、甜甜圈、沙瓦兰、史多伦面包...等17种

　　◆    第 4 章　挑战不同酵母种的面包！天然酵母与米粉
　　制成的面包：尝试着自己制作天然酵母、蔓越莓与巧克力的小面包、米粉的吐司面包、黑芝麻面包、甜豆小面包…等5种

　　◆    第 5 章　不用揉也不需发酵的超简易面包，快速面包：咖啡牛奶蒸面包、原味玛芬、苏打面包、比司吉、司康、芦笋香肠的咸蛋糕…等12种

　　◆    第 6 章　一键完成！家庭面包机：番茄罗勒面包、柳橙吐司面包、奶茶面包、皮力欧许、玄米饭吐司面包、裸麦核桃面包…等11种
　　各个章节也各依颜色将其区别，因此不仅如同之前同系列书籍一样的亲切好阅读，更是一本可爱易懂的教科书。

日本读者热烈好评

　　像面包店内卖的Q弹面包，在家就能完成了！（≧▽≦）－（20多岁的女性）

　　以前只会用家庭面包机来作面包，看了本书之后我想要亲手揉制面包了。－（30多岁的女性）

　　以前常失败的天然酵母面包，看过本书就顺利完成了！－（40多岁的女性）
 

好的，这是一本关于烘焙入门的介绍性书籍的详细简介，内容将围绕烘焙基础、常见糕点制作技巧以及不同风味探索展开，完全不涉及您提到的那本特定书籍的内容。 --- 《新手烘焙的黄金法则：从零开始的甜蜜探索之旅》 献给所有渴望亲手制作出完美甜点，却常被复杂的配方和陌生的术语劝退的烘焙初学者。 烘焙的世界充满了奇妙的化学反应和令人愉悦的香气。从面粉与黄油的简单结合，到最终烤箱中升腾起蓬松、金黄的成品，每一步都蕴含着匠心的奥秘。本书并非一本简单的食谱集合，而是一部详尽的“烘焙生存指南”，旨在帮助读者建立起坚实的基础知识体系，掌握烘焙成功的核心秘诀，从而自信地迈出成为家庭烘焙师的第一步。 第一篇：揭开烘焙的科学面纱——基础理论与工具准备 工欲善其事，必先利其器。 成功的烘焙始于对基本元素的深刻理解。本篇将带领读者深入了解烘焙背后的科学原理，而非停留在机械地遵循步骤。 1. 烘焙原料的“性格”解析： 我们将详细剖析烘焙中四大天王——面粉、糖、油脂和鸡蛋——的特性。例如，不同蛋白质含量的面粉（高筋、中筋、低筋）如何决定了最终成品的结构；糖在烘焙中除了提供甜味外，还承担着保湿、软化和着色的作用；黄油、植物油与人造黄油在口感和风味上的差异；以及鸡蛋如何充当乳化剂、膨松剂和结构支撑物。理解这些原料的“性格”，才能在实际操作中灵活调整。 2. 关键膨松剂的奥秘： 了解小苏打（碳酸氢钠）、泡打粉（Baking Powder）以及酵母（Yeast）各自的作用机制。泡打粉的“双重作用”——遇水反应和遇热反应的差异；小苏打需要酸性物质（如图中酸奶、醋或可可粉）才能激活的原理；以及酵母在面包制作中通过消耗糖分产生二氧化碳形成蜂窝状结构的复杂过程。 3. 必备工具与精确测量： 我们不推崇盲目购买昂贵的设备，而是聚焦于新手最实用、最高性价比的工具清单。重点强调精确测量的必要性，并提供如何使用厨房秤（而非量杯）来确保配方准确性的详细指南。烤箱温度计的重要性——因为多数家用烤箱的实际温度与设定温度存在偏差，这是新手烘焙失败的常见原因之一。 第二篇：掌握核心技术——烘焙的通用手法 烘焙的成功往往取决于那些看似微小却至关重要的操作技巧。本篇专注于教授通用且反复出现的关键技术，确保无论是制作饼干还是蛋糕，都能做到位。 1. 混合的艺术：乳化与起泡 黄油打发法（Creaming Method）： 这是制作酥松饼干和磅蛋糕的关键。讲解如何将室温软化的黄油与糖充分混合，打入空气，形成轻盈的“羽毛状”结构，这是体积和松软度的基础。 全蛋打发法（Sponge Method）： 制作海绵蛋糕的核心。精确控制打发至“缎带状”或“写八字不消失”的状态，确保面糊拥有足够的支撑力，这是蛋糕不塌陷的关键所在。 湿性发泡与干性发泡（蛋白霜基础）： 如何稳定地打发蛋白，区分出适合慕斯或马卡龙的干性发泡与适合轻盈蛋糕的湿性发泡，并教授如何“翻拌”以避免蛋白消泡。 2. 温度的掌控： 从原料的准备温度（例如，为什么需要“室温”鸡蛋和黄油）到面糊的静置，再到烘烤阶段的温度控制，本书将提供温度与口感的对应关系图表。 3. 揉面：从面筋的形成到恰到好处 针对需要揉面的产品（如吐司、甜甜圈），详细图解“手揉法”与“厨师机揉面法”，教会读者判断面团是否达到“薄膜阶段”——这是面包内部组织细腻、拉丝效果的基础。 第三篇：烘焙入门的四大基石产品实战演练 本书选择四类最受欢迎、最能体现基础功的烘焙产品作为实战案例，每一步都配有超清图片指导，并附带“常见问题诊断区”。 1. 基础磅蛋糕（Butter Cake）： 浓郁、扎实，考验的是黄油的打发与原料的混合均匀度。我们将探索如何通过替换水果或坚果，让一款基础磅蛋糕拥有无限变化的可能性。 2. 经典布朗尼（Fudgy Brownies）： 聚焦于如何控制可可粉与巧克力的用量，以达到“湿润黏牙”而非“干硬”的口感。我们将揭示如何通过调整糖量与烘烤时间，创造出外壳酥脆、内心软糯的理想布朗尼。 3. 酥脆的经典曲奇（Crispy Cookies）： 曲奇是检验打发技术和冷却技巧的试金石。重点讲解面团的冷藏时间对曲奇延展性的影响，以及如何通过调整面粉与黄油的比例来决定最终是松软（Chewy）还是酥脆（Crispy）。 4. 零失败的基础吐司（Basic Sandwich Loaf）： 面包制作是烘焙进阶的第一道门槛。我们将从最简单的直接法开始，详细讲解酵母的“激活”过程、揉面手法以及决定面包是否能“高高耸立”的最后发酵（Final Proofing）技巧，并提供针对发酵失败的排查方案。 第四篇：进阶风味与个性化定制 当读者掌握了核心技术后，本篇将引导他们进行创造性的发挥，探索更多层次的风味。 1. 香草与香料的运用： 如何正确使用香草荚、肉桂粉、豆蔻等，避免用力过猛导致成品出现“药味”；探索红茶、咖啡粉、柑橘皮屑在烘焙中的增香技巧。 2. 巧克力的世界： 从可可含量对口感的影响，到如何安全地融化巧克力而不使其“油水分离”或“返砂”，再到利用黑白巧克力进行装饰的简易技巧。 3. 糖霜与淋面的基础： 介绍最容易上手的糖霜（如基础的糖粉加水/柠檬汁）和奶油霜（Buttercream）的制作，重点在于如何调整其稠度，以适应不同的涂抹需求。 结语： 烘焙是一个不断学习、不断尝试的过程。本书提供的不仅仅是食谱，而是一套可以迁移和灵活运用的方法论。忘记那些复杂的术语，拥抱厨房的温暖，享受每一次从烤箱中散发出的幸福香气吧。拿起你的打蛋器，你的甜蜜烘焙之旅，从现在开始！

作者简介

栗山有纪

　　面包&甜点研究家

　　在西式糕饼店担任两年助手后远赴法国，进入世界闻名的巴黎糕点学校「丽池厨艺学校艾斯考费耶Ecole Ritz Escoffier」学习法国糕点，取得证书。在完成丽池饭店The Ritz Hotel厨房2週的研习后，回国担任Homemade协会蛋糕课程讲师2年，目前为面包&糕点教室「á table」负责人。以「轻松在家就能制作的美味法式糕点」为概念，凝聚了高人气，号召许多远道而来的学生，「法国面包屋课程」也广受好评。着有「第一次的美味蛋糕」、「手掌大小的烘焙蛋糕」…等。面包&糕点教室「á table」（东京都町田市）http://www.cake-atable.com
 

 6  本书的使用方式
 8  序言  开始制作面包之前
首先想要先备齐的材料和工具只有这些！！
 10  具备了这些，无论是何种面包都能制作！

第1章    7种基本的面包
餐食面包

 16  最想尝试制作的餐食面包第1名
     山形吐司
 22  最想尝试制作的餐食面包第2名
     可颂面包
 28  最想尝试制作的餐食面包第3名
     奶油卷
 34  小餐包
 40  法国面包
 46  乡村面包
 50  牛奶面包

第2章    基本面包的搭配组合
咸面包
 
 60  最想尝试制作的咸面包第1名
     香肠面包卷
 62  最想尝试制作的咸面包第2名
     咖哩面包
 64  最想尝试制作的咸面包第3名
     玉米美乃滋面包
 66  马铃薯面包
 68  菠菜面包
 70  火腿起司面包
 72  贝果
 74  贝果的搭配组合变化1
     蓝莓与奶油起司
 75  贝果的搭配组合变化2
     洋葱与黑胡椒
 76  佛卡夏
 78  披萨
 80  印度烤饼
 82  绞肉与鹰嘴豆的咖哩面包
 84  肉包
 86  亚尔萨斯火焰薄饼
 88  英式玛芬
 90  培根麦穗面包
 92  黑橄榄全麦面包

第3章    基本面包的搭配组合
甜面包

 96  最想尝试制作的点心面包第1名
     菠萝面包
 98  最想尝试制作的点心面包第2名
     奶油馅面包
100  最想尝试制作的点心面包第3名
     肉桂卷
102  巧克力面包
104  栗子面包
106  丹麦巧克力面包
108  布列塔尼奶油烘饼
110  红豆面包
112  草莓红豆小面包
114  蓝纹起司蜜枣法式小面包
116  法式烤饼
118  无花果核桃的乡村面包
120  甜甜圈
122  沙瓦兰
124  库克洛夫
126  史多伦面包
128  焦糖卷

第4章    挑战不同酵母种的面包！
天然酵母与米粉制成的面包

133  首先，尝试着自己制作天然酵母！
134  天然酵母面包1
     天然酵母法国面包
138  天然酵母面包2
     蔓越莓与巧克力的小面包
140  米粉面包1
     米粉的吐司面包
144  米粉面包2
     黑芝麻面包
145  米粉面包3
     甜豆小面包

第5章    不需发酵的超简易面包
快速面包

148  蒸面包1
     香草
150  蒸面包2
     咖啡牛奶
151  蒸面包3
     抹茶红豆
152  玛芬1
     原味
154  玛芬2
     起司
155  玛芬3
     蓝莓
156  玛芬4
     乡村巧克力
157  玛芬5
     焦糖香蕉
158  苏打面包
160  比司吉
162  司康
164  芦笋香肠的咸蛋糕
166  义式面包棒

第6章    一键完成
家庭面包机

170  番茄罗勒面包
172  柳橙吐司面包
174  奶茶面包
176  皮力欧许
178  香蕉巧克力面包　　
180  蜂蜜吐司面包
182  鲜奶油吐司面包
184  黑豆与黄豆粉面包
186  玄米饭吐司面包
188  裸麦核桃面包
190  葡萄干吐司面包
 

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满热情，但总是因为各种原因而失败，不是烤焦了就是发不起来，有时候甚至会烤得硬邦邦像石头一样。这次偶然看到这本《初学者的面包教科书：７０种票选人气NO.１的 入门糕点，看这本，保证不失败！》，光是书名就深深吸引了我，"保证不失败"这几个字简直是给像我这样的烘焙小白打了一剂强心针。我赶紧下单，收到书后，迫不及待地翻阅。整本书的排版非常清晰，图片精美，步骤讲解也非常详细，几乎每一个小细节都照顾到了，比如面团揉到什么程度的状态，发酵到什么程度的视觉标准等等，这些都是我以前最容易出错的地方。我最喜欢的是它提供的７０种票选人气NO.１的入门糕点，种类非常丰富，从最基础的吐司、餐包，到一些稍微进阶但又不会太难的面包，应有尽有，而且都是经过票选的，质量肯定有保证。我已经迫不及待地想尝试书中的第一个食谱了，相信这次我一定能成功做出美味的面包，告别失败的烘焙经历！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烘焙颇感兴趣但又缺乏实践经验的“厨房新手”。每次看到那些精致的面包蛋糕，都觉得遥不可及。最近，我终于下定决心要挑战一下，于是入手了这本《初学者的面包教科书：７０种票选人气NO.１的 入门糕点，看这本，保证不失败！》。这本书最让我觉得靠谱的地方在于，它强调的是“入门”和“不失败”。书中的７０种食谱，都是经过票选的人气NO.１，这意味着它们不仅好吃，而且成功率高，非常适合我们这种新手。我特别喜欢书中的图文结合的方式，每一个步骤都有清晰的配图，而且文字说明也十分简洁明了，没有太多专业术语，很容易理解。我最看重的是它在细节上的指导，比如揉面团要揉到什么程度，发酵需要多长时间，如何判断是否发酵到位等等，这些都是我之前做面包最容易糊涂的地方。我已经迫不及待想尝试书中的奶酪面包了，感觉这次一定能成功！

评分☆☆☆☆☆

作为一名生活节奏比较快的上班族，我对于烘焙的热爱一直被“没时间”和“太麻烦”这两个词打压着。直到我遇见了这本《初学者的面包教科书：７０种票选人气NO.１的 入门糕点，看这本，保证不失败！》，我才发现，原来烘焙也可以这么简单省时！书里精选的７０种人气食谱，很多都是可以在短时间内完成的，即使是下班后，我也能轻松做出美味的面包。最令我惊喜的是，书中对于每一个步骤的讲解都非常到位，而且有很多“小贴士”和“失败原因分析”，这简直是太贴心了！我曾经因为不清楚某个步骤的操作细节而毁掉一锅面团，但是有了这些提示，我再也不用担心会犯同样的错误了。而且，这本书的选材也非常大众化，很多材料在家里的厨房里就能找到，不需要特意去烘焙店购买，大大降低了入门的门槛。我已经准备好，周末就用它来做一个简单的牛奶小面包，犒劳一下辛苦了一周的自己！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我总觉得烘焙是一件既需要天赋又需要经验的事情，所以一直不敢轻易尝试。直到我看到了这本《初学者的面包教科书：７０种票选人气NO.１的 入门糕点，看这本，保证不失败！》，才打消了我之前的顾虑。这本书最大的魅力在于它的“零门槛”和“高成功率”的承诺。它收录了７０种经过票选的人气入门糕点，这意味着这些食谱经过了大众的检验，不仅美味，而且操作简单，非常适合像我这样完全没有烘焙基础的人。我尤其欣赏书中对每一个步骤的细致讲解，它会告诉你每一步的“为什么”以及“怎么做”，而且还配有大量精美的插图，让你可以直观地了解操作过程。最让我感到安心的是，书里还包含了许多“新手常见问题解答”和“失败原因分析”，这让我有信心去面对可能出现的困难，并且知道如何去解决。我已经迫不及待地想用这本书来制作一个香喷喷的抹茶吐司了，相信这次一定能让我在烘焙的道路上迈出成功的第一步！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前尝试过几次烘焙，结果都惨不忍睹，留下的阴影挥之不去。但最近家里来了客人，我想给他们一个惊喜，所以抱着“死马当活马医”的心态，入手了这本《初学者的面包教科书：７０种票选人气NO.１的 入门糕点，看这本，保证不失败！》。拿到书后，我被它“保证不失败”的承诺吸引，同时也对书中７０种人气食谱感到好奇。打开书，我发现这本书最大的亮点在于它的“接地气”。它不像有些烘焙书那样，上来就讲一大堆理论知识，而是直接从最基础的操作开始，用通俗易懂的语言和直观的图片来指导读者。每个步骤的讲解都非常细致，仿佛有一位经验丰富的老师在我身边手把手地教我。而且，书中还列出了很多常见烘焙问题及其解决方法，这让我非常有安全感，知道即使遇到困难，也能找到解决的办法。我决定从最简单的全麦吐司开始，期待这次能够真正享受到烘焙的乐趣，而不是一次又一次的打击。