初學者的麵包教科書：７０種票選人氣NO.１的 入門糕點，看這本，保證不失敗！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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為瞭所有想自己動手作麵包的朋友量身訂作！
自己做100%安心！日本熱銷，新手必備！

　　麵粉、水、酵母、鹽就可以組成散發樸拙麥香的麵包，若再增添雞蛋、砂糖、牛奶或是火腿、玉米、堅果…，就能無限變化各種美味的甜、鹹麵包。任何人隻要有興趣，願意動手，都可以照著本書享受自傢齣爐100%安心、美味健康，充滿個人風格的麵包！

　　麵團怎麼混閤？發酵需要多久？如何判斷什麼時候發酵足夠？包捲有什麼技巧？天然酵母怎麼培養？米粉麵包的配方比例？

　　如果您心中也有這樣的疑問，那麼，這一本日本熱銷、廣受讀者群歡迎的「初學者的麵包教科書」，能夠讓您從材料準備、使用道具、製作過程、烤焙…到麵包機的應用配方，毫無睏惑的享受動手製作的樂趣與成就感！

　　票選齣最受歡迎的人氣麵包配方，為初學讀者量身打造！

　　本書與暢銷熱賣的「初學者的糕點教科書」、「初學者的料理教科書」同一係列，在日本大受好評，讀者成功製作的迴響不絕於耳！「初學者的麵包教科書」傾聽瞭喜愛製作糕點同好們的意見，詢問瞭100位對麵包製作感興趣的女性，票選齣最受歡迎的人氣麵包，邀請自巴黎糕點學校「麗池廚藝學校艾斯考費耶Ecole Ritz Escoffier」學成返日，知名的栗山有紀老師親自規劃教授，100%為想要自己動手做麵包的初學讀者們量身打造！

　　共由6個章節構成：

　　◆開始製作麵包之前：製作麵包基本的用具清單、材料清單、不會失敗的5個重要關鍵：正確地測量、調節材料的溫度、調整水分、避免麵團乾燥、溫度和時間管理，清楚的本書用法讓您零失敗

　　◆第 1 章　7種基本的麵包，餐食麵包排行榜：山形吐司、可頌麵包、奶油捲、小餐包、法國麵包、鄉村麵包、牛奶麵包…等，基礎麵團搭配大量的步驟圖，達到最佳學習效果！

　　◆第 2 章　基本麵包的搭配組閤，鹹麵包排行榜：香腸麵包捲、咖哩麵包、玉米美乃滋麵包、馬鈴薯麵包、菠菜麵包、貝果、佛卡夏、披薩、印度烤餅、亞爾薩斯火焰薄餅、英式瑪芬、培根麥穗麵包、黑橄欖全麥麵包…等18種

　　◆第 3 章　基本麵包的搭配組閤，甜麵包排行榜：菠蘿麵包、奶油餡麵包、肉桂捲、栗子麵包、布列塔尼奶油烘餅、草莓紅豆小麵包、藍紋起司蜜棗法式小麵包、法式烤餅、甜甜圈、沙瓦蘭、史多倫麵包...等17種

　　◆    第 4 章　挑戰不同酵母種的麵包！天然酵母與米粉
　　製成的麵包：嘗試著自己製作天然酵母、蔓越莓與巧剋力的小麵包、米粉的吐司麵包、黑芝麻麵包、甜豆小麵包…等5種

　　◆    第 5 章　不用揉也不需發酵的超簡易麵包，快速麵包：咖啡牛奶蒸麵包、原味瑪芬、蘇打麵包、比司吉、司康、蘆筍香腸的鹹蛋糕…等12種

　　◆    第 6 章　一鍵完成！傢庭麵包機：番茄羅勒麵包、柳橙吐司麵包、奶茶麵包、皮力歐許、玄米飯吐司麵包、裸麥核桃麵包…等11種
　　各個章節也各依顔色將其區彆，因此不僅如同之前同係列書籍一樣的親切好閱讀，更是一本可愛易懂的教科書。

日本讀者熱烈好評

　　像麵包店內賣的Q彈麵包，在傢就能完成瞭！（≧▽≦）－（20多歲的女性）

　　以前隻會用傢庭麵包機來作麵包，看瞭本書之後我想要親手揉製麵包瞭。－（30多歲的女性）

　　以前常失敗的天然酵母麵包，看過本書就順利完成瞭！－（40多歲的女性）
 

好的，這是一本關於烘焙入門的介紹性書籍的詳細簡介，內容將圍繞烘焙基礎、常見糕點製作技巧以及不同風味探索展開，完全不涉及您提到的那本特定書籍的內容。 --- 《新手烘焙的黃金法則：從零開始的甜蜜探索之旅》 獻給所有渴望親手製作齣完美甜點，卻常被復雜的配方和陌生的術語勸退的烘焙初學者。 烘焙的世界充滿瞭奇妙的化學反應和令人愉悅的香氣。從麵粉與黃油的簡單結閤，到最終烤箱中升騰起蓬鬆、金黃的成品，每一步都蘊含著匠心的奧秘。本書並非一本簡單的食譜集閤，而是一部詳盡的“烘焙生存指南”，旨在幫助讀者建立起堅實的基礎知識體係，掌握烘焙成功的核心秘訣，從而自信地邁齣成為傢庭烘焙師的第一步。 第一篇：揭開烘焙的科學麵紗——基礎理論與工具準備 工欲善其事，必先利其器。 成功的烘焙始於對基本元素的深刻理解。本篇將帶領讀者深入瞭解烘焙背後的科學原理，而非停留在機械地遵循步驟。 1. 烘焙原料的“性格”解析： 我們將詳細剖析烘焙中四大天王——麵粉、糖、油脂和雞蛋——的特性。例如，不同蛋白質含量的麵粉（高筋、中筋、低筋）如何決定瞭最終成品的結構；糖在烘焙中除瞭提供甜味外，還承擔著保濕、軟化和著色的作用；黃油、植物油與人造黃油在口感和風味上的差異；以及雞蛋如何充當乳化劑、膨鬆劑和結構支撐物。理解這些原料的“性格”，纔能在實際操作中靈活調整。 2. 關鍵膨鬆劑的奧秘： 瞭解小蘇打（碳酸氫鈉）、泡打粉（Baking Powder）以及酵母（Yeast）各自的作用機製。泡打粉的“雙重作用”——遇水反應和遇熱反應的差異；小蘇打需要酸性物質（如圖中酸奶、醋或可可粉）纔能激活的原理；以及酵母在麵包製作中通過消耗糖分産生二氧化碳形成蜂窩狀結構的復雜過程。 3. 必備工具與精確測量： 我們不推崇盲目購買昂貴的設備，而是聚焦於新手最實用、最高性價比的工具清單。重點強調精確測量的必要性，並提供如何使用廚房秤（而非量杯）來確保配方準確性的詳細指南。烤箱溫度計的重要性——因為多數傢用烤箱的實際溫度與設定溫度存在偏差，這是新手烘焙失敗的常見原因之一。 第二篇：掌握核心技術——烘焙的通用手法 烘焙的成功往往取決於那些看似微小卻至關重要的操作技巧。本篇專注於教授通用且反復齣現的關鍵技術，確保無論是製作餅乾還是蛋糕，都能做到位。 1. 混閤的藝術：乳化與起泡 黃油打發法（Creaming Method）： 這是製作酥鬆餅乾和磅蛋糕的關鍵。講解如何將室溫軟化的黃油與糖充分混閤，打入空氣，形成輕盈的“羽毛狀”結構，這是體積和鬆軟度的基礎。 全蛋打發法（Sponge Method）： 製作海綿蛋糕的核心。精確控製打發至“緞帶狀”或“寫八字不消失”的狀態，確保麵糊擁有足夠的支撐力，這是蛋糕不塌陷的關鍵所在。 濕性發泡與乾性發泡（蛋白霜基礎）： 如何穩定地打發蛋白，區分齣適閤慕斯或馬卡龍的乾性發泡與適閤輕盈蛋糕的濕性發泡，並教授如何“翻拌”以避免蛋白消泡。 2. 溫度的掌控： 從原料的準備溫度（例如，為什麼需要“室溫”雞蛋和黃油）到麵糊的靜置，再到烘烤階段的溫度控製，本書將提供溫度與口感的對應關係圖錶。 3. 揉麵：從麵筋的形成到恰到好處 針對需要揉麵的産品（如吐司、甜甜圈），詳細圖解“手揉法”與“廚師機揉麵法”，教會讀者判斷麵團是否達到“薄膜階段”——這是麵包內部組織細膩、拉絲效果的基礎。 第三篇：烘焙入門的四大基石産品實戰演練 本書選擇四類最受歡迎、最能體現基礎功的烘焙産品作為實戰案例，每一步都配有超清圖片指導，並附帶“常見問題診斷區”。 1. 基礎磅蛋糕（Butter Cake）： 濃鬱、紮實，考驗的是黃油的打發與原料的混閤均勻度。我們將探索如何通過替換水果或堅果，讓一款基礎磅蛋糕擁有無限變化的可能性。 2. 經典布朗尼（Fudgy Brownies）： 聚焦於如何控製可可粉與巧剋力的用量，以達到“濕潤黏牙”而非“乾硬”的口感。我們將揭示如何通過調整糖量與烘烤時間，創造齣外殼酥脆、內心軟糯的理想布朗尼。 3. 酥脆的經典麯奇（Crispy Cookies）： 麯奇是檢驗打發技術和冷卻技巧的試金石。重點講解麵團的冷藏時間對麯奇延展性的影響，以及如何通過調整麵粉與黃油的比例來決定最終是鬆軟（Chewy）還是酥脆（Crispy）。 4. 零失敗的基礎吐司（Basic Sandwich Loaf）： 麵包製作是烘焙進階的第一道門檻。我們將從最簡單的直接法開始，詳細講解酵母的“激活”過程、揉麵手法以及決定麵包是否能“高高聳立”的最後發酵（Final Proofing）技巧，並提供針對發酵失敗的排查方案。 第四篇：進階風味與個性化定製 當讀者掌握瞭核心技術後，本篇將引導他們進行創造性的發揮，探索更多層次的風味。 1. 香草與香料的運用： 如何正確使用香草莢、肉桂粉、豆蔻等，避免用力過猛導緻成品齣現“藥味”；探索紅茶、咖啡粉、柑橘皮屑在烘焙中的增香技巧。 2. 巧剋力的世界： 從可可含量對口感的影響，到如何安全地融化巧剋力而不使其“油水分離”或“返砂”，再到利用黑白巧剋力進行裝飾的簡易技巧。 3. 糖霜與淋麵的基礎： 介紹最容易上手的糖霜（如基礎的糖粉加水/檸檬汁）和奶油霜（Buttercream）的製作，重點在於如何調整其稠度，以適應不同的塗抹需求。 結語： 烘焙是一個不斷學習、不斷嘗試的過程。本書提供的不僅僅是食譜，而是一套可以遷移和靈活運用的方法論。忘記那些復雜的術語，擁抱廚房的溫暖，享受每一次從烤箱中散發齣的幸福香氣吧。拿起你的打蛋器，你的甜蜜烘焙之旅，從現在開始！

作者簡介

栗山有紀

　　麵包&甜點研究傢

　　在西式糕餅店擔任兩年助手後遠赴法國，進入世界聞名的巴黎糕點學校「麗池廚藝學校艾斯考費耶Ecole Ritz Escoffier」學習法國糕點，取得證書。在完成麗池飯店The Ritz Hotel廚房2週的研習後，迴國擔任Homemade協會蛋糕課程講師2年，目前為麵包&糕點教室「á table」負責人。以「輕鬆在傢就能製作的美味法式糕點」為概念，凝聚瞭高人氣，號召許多遠道而來的學生，「法國麵包屋課程」也廣受好評。著有「第一次的美味蛋糕」、「手掌大小的烘焙蛋糕」…等。麵包&糕點教室「á table」（東京都町田市）http://www.cake-atable.com
 

 6  本書的使用方式
 8  序言  開始製作麵包之前
首先想要先備齊的材料和工具隻有這些！！
 10  具備瞭這些，無論是何種麵包都能製作！

第1章    7種基本的麵包
餐食麵包

 16  最想嘗試製作的餐食麵包第1名
     山形吐司
 22  最想嘗試製作的餐食麵包第2名
     可頌麵包
 28  最想嘗試製作的餐食麵包第3名
     奶油捲
 34  小餐包
 40  法國麵包
 46  鄉村麵包
 50  牛奶麵包

第2章    基本麵包的搭配組閤
鹹麵包
 
 60  最想嘗試製作的鹹麵包第1名
     香腸麵包捲
 62  最想嘗試製作的鹹麵包第2名
     咖哩麵包
 64  最想嘗試製作的鹹麵包第3名
     玉米美乃滋麵包
 66  馬鈴薯麵包
 68  菠菜麵包
 70  火腿起司麵包
 72  貝果
 74  貝果的搭配組閤變化1
     藍莓與奶油起司
 75  貝果的搭配組閤變化2
     洋蔥與黑鬍椒
 76  佛卡夏
 78  披薩
 80  印度烤餅
 82  絞肉與鷹嘴豆的咖哩麵包
 84  肉包
 86  亞爾薩斯火焰薄餅
 88  英式瑪芬
 90  培根麥穗麵包
 92  黑橄欖全麥麵包

第3章    基本麵包的搭配組閤
甜麵包

 96  最想嘗試製作的點心麵包第1名
     菠蘿麵包
 98  最想嘗試製作的點心麵包第2名
     奶油餡麵包
100  最想嘗試製作的點心麵包第3名
     肉桂捲
102  巧剋力麵包
104  栗子麵包
106  丹麥巧剋力麵包
108  布列塔尼奶油烘餅
110  紅豆麵包
112  草莓紅豆小麵包
114  藍紋起司蜜棗法式小麵包
116  法式烤餅
118  無花果核桃的鄉村麵包
120  甜甜圈
122  沙瓦蘭
124  庫剋洛夫
126  史多倫麵包
128  焦糖捲

第4章    挑戰不同酵母種的麵包！
天然酵母與米粉製成的麵包

133  首先，嘗試著自己製作天然酵母！
134  天然酵母麵包1
     天然酵母法國麵包
138  天然酵母麵包2
     蔓越莓與巧剋力的小麵包
140  米粉麵包1
     米粉的吐司麵包
144  米粉麵包2
     黑芝麻麵包
145  米粉麵包3
     甜豆小麵包

第5章    不需發酵的超簡易麵包
快速麵包

148  蒸麵包1
     香草
150  蒸麵包2
     咖啡牛奶
151  蒸麵包3
     抹茶紅豆
152  瑪芬1
     原味
154  瑪芬2
     起司
155  瑪芬3
     藍莓
156  瑪芬4
     鄉村巧剋力
157  瑪芬5
     焦糖香蕉
158  蘇打麵包
160  比司吉
162  司康
164  蘆筍香腸的鹹蛋糕
166  義式麵包棒

第6章    一鍵完成
傢庭麵包機

170  番茄羅勒麵包
172  柳橙吐司麵包
174  奶茶麵包
176  皮力歐許
178  香蕉巧剋力麵包　　
180  蜂蜜吐司麵包
182  鮮奶油吐司麵包
184  黑豆與黃豆粉麵包
186  玄米飯吐司麵包
188  裸麥核桃麵包
190  葡萄乾吐司麵包
 

评分☆☆☆☆☆

作為一名生活節奏比較快的上班族，我對於烘焙的熱愛一直被“沒時間”和“太麻煩”這兩個詞打壓著。直到我遇見瞭這本《初學者的麵包教科書：７０種票選人氣NO.１的 入門糕點，看這本，保證不失敗！》，我纔發現，原來烘焙也可以這麼簡單省時！書裏精選的７０種人氣食譜，很多都是可以在短時間內完成的，即使是下班後，我也能輕鬆做齣美味的麵包。最令我驚喜的是，書中對於每一個步驟的講解都非常到位，而且有很多“小貼士”和“失敗原因分析”，這簡直是太貼心瞭！我曾經因為不清楚某個步驟的操作細節而毀掉一鍋麵團，但是有瞭這些提示，我再也不用擔心會犯同樣的錯誤瞭。而且，這本書的選材也非常大眾化，很多材料在傢裏的廚房裏就能找到，不需要特意去烘焙店購買，大大降低瞭入門的門檻。我已經準備好，周末就用它來做一個簡單的牛奶小麵包，犒勞一下辛苦瞭一周的自己！

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對烘焙頗感興趣但又缺乏實踐經驗的“廚房新手”。每次看到那些精緻的麵包蛋糕，都覺得遙不可及。最近，我終於下定決心要挑戰一下，於是入手瞭這本《初學者的麵包教科書：７０種票選人氣NO.１的 入門糕點，看這本，保證不失敗！》。這本書最讓我覺得靠譜的地方在於，它強調的是“入門”和“不失敗”。書中的７０種食譜，都是經過票選的人氣NO.１，這意味著它們不僅好吃，而且成功率高，非常適閤我們這種新手。我特彆喜歡書中的圖文結閤的方式，每一個步驟都有清晰的配圖，而且文字說明也十分簡潔明瞭，沒有太多專業術語，很容易理解。我最看重的是它在細節上的指導，比如揉麵團要揉到什麼程度，發酵需要多長時間，如何判斷是否發酵到位等等，這些都是我之前做麵包最容易糊塗的地方。我已經迫不及待想嘗試書中的奶酪麵包瞭，感覺這次一定能成功！

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前嘗試過幾次烘焙，結果都慘不忍睹，留下的陰影揮之不去。但最近傢裏來瞭客人，我想給他們一個驚喜，所以抱著“死馬當活馬醫”的心態，入手瞭這本《初學者的麵包教科書：７０種票選人氣NO.１的 入門糕點，看這本，保證不失敗！》。拿到書後，我被它“保證不失敗”的承諾吸引，同時也對書中７０種人氣食譜感到好奇。打開書，我發現這本書最大的亮點在於它的“接地氣”。它不像有些烘焙書那樣，上來就講一大堆理論知識，而是直接從最基礎的操作開始，用通俗易懂的語言和直觀的圖片來指導讀者。每個步驟的講解都非常細緻，仿佛有一位經驗豐富的老師在我身邊手把手地教我。而且，書中還列齣瞭很多常見烘焙問題及其解決方法，這讓我非常有安全感，知道即使遇到睏難，也能找到解決的辦法。我決定從最簡單的全麥吐司開始，期待這次能夠真正享受到烘焙的樂趣，而不是一次又一次的打擊。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿熱情，但總是因為各種原因而失敗，不是烤焦瞭就是發不起來，有時候甚至會烤得硬邦邦像石頭一樣。這次偶然看到這本《初學者的麵包教科書：７０種票選人氣NO.１的 入門糕點，看這本，保證不失敗！》，光是書名就深深吸引瞭我，"保證不失敗"這幾個字簡直是給像我這樣的烘焙小白打瞭一劑強心針。我趕緊下單，收到書後，迫不及待地翻閱。整本書的排版非常清晰，圖片精美，步驟講解也非常詳細，幾乎每一個小細節都照顧到瞭，比如麵團揉到什麼程度的狀態，發酵到什麼程度的視覺標準等等，這些都是我以前最容易齣錯的地方。我最喜歡的是它提供的７０種票選人氣NO.１的入門糕點，種類非常豐富，從最基礎的吐司、餐包，到一些稍微進階但又不會太難的麵包，應有盡有，而且都是經過票選的，質量肯定有保證。我已經迫不及待地想嘗試書中的第一個食譜瞭，相信這次我一定能成功做齣美味的麵包，告彆失敗的烘焙經曆！

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我總覺得烘焙是一件既需要天賦又需要經驗的事情，所以一直不敢輕易嘗試。直到我看到瞭這本《初學者的麵包教科書：７０種票選人氣NO.１的 入門糕點，看這本，保證不失敗！》，纔打消瞭我之前的顧慮。這本書最大的魅力在於它的“零門檻”和“高成功率”的承諾。它收錄瞭７０種經過票選的人氣入門糕點，這意味著這些食譜經過瞭大眾的檢驗，不僅美味，而且操作簡單，非常適閤像我這樣完全沒有烘焙基礎的人。我尤其欣賞書中對每一個步驟的細緻講解，它會告訴你每一步的“為什麼”以及“怎麼做”，而且還配有大量精美的插圖，讓你可以直觀地瞭解操作過程。最讓我感到安心的是，書裏還包含瞭許多“新手常見問題解答”和“失敗原因分析”，這讓我有信心去麵對可能齣現的睏難，並且知道如何去解決。我已經迫不及待地想用這本書來製作一個香噴噴的抹茶吐司瞭，相信這次一定能讓我在烘焙的道路上邁齣成功的第一步！