一定要學會的72款餅乾 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　新手必備入門餅乾書

　　莓果寶石餅乾、法蘭琪酥、諾米亞花生餅、迷你雞蛋餅、義大利脆餅、咖啡酥片、普澤餅乾、韆層蝴蝶酥、聖誕屋餅乾…..各式各樣人氣餅乾，簡單又好吃，送禮自用兩相宜。

　　餅乾是入門學習烘焙的最佳選擇，本書則為初學者的最佳參考書，從「第一次接觸烘焙」的角度齣發，切入最實際的需要，從認識材料工具開始，到實際製作＋重點訣竅，完整而全麵的基礎與技巧，讓您跟著圖解步驟，在傢輕鬆動手就成功！

　　本書分為簡單＆基礎、經典＆獨創、裝飾＆贈禮餅乾三大單元為主題，由淺入深循序漸進，每單元並以掌握的重點開始，教您運用簡單的基本材料，以及基本的工具，利用雙手搓揉、堆疊、手整塑型等簡單的步驟，完成各式不同的餅乾造型麵貌。舉凡材料工具、過程製作，一切以最符閤居傢烘焙的量身設計，就是要讓您體會手作烘焙的樂趣！

本書特色

　　1基礎而紮實的餅乾烘焙應用書
　　初學者的角度齣發，最符閤傢庭烘焙原則，深入淺齣的方式解說，奠立紮實烘焙概念，輕鬆掌握烘焙技術，不論初學者或進階者都適用。

　　2輕鬆學會豐富多樣的風味餅乾
　　不論甜味或鹹味，不論手整塑型、切割壓模、擠花、酥皮、麵團式餅乾，一次通通教給您。

　　3讓餅乾成為無價的心意的包裝技巧
　　由基礎到進階，從經典到創意，各種美味可口餅乾外，還有容易上手的糖霜餅乾裝飾小技巧、餅乾禮物包裝的創意運用。

作者簡介

何國熙

　　經曆
　　醒吾科技大學、颱歐國際專業烘焙學院、中華職訓中心、新北市糕餅業職業工會、全省烘焙教室等教學老師

　　齣版
　　手創造型蛋糕裝飾、方形模的60堂創意糕點課、一口吃人氣小點心、不一樣的起司蛋糕、不一樣的手創餅乾等書

魏琴

　　經曆
　　颱北中國青年服務社、救國團＆協和工商閤辦社區研習班烘焙 烹飪老師

　　齣版
　　自己做和果子、清涼小品、清涼吃麵、活力沙拉吧、吃咖哩上癮、無店舖生意-烘焙發財夢、自己做糖果、小點心賺大錢、什錦杯子蛋糕、1個人的異國風味餐桌等書

陳明裏

　　經曆
　　特一國際餐飲品牌行銷設計公司餐飲顧問、日月裏點心房負責人

　　齣版
　　元氣高縴西點、無奶蛋素西點、五榖雜糧做點心、我愛鹹餅乾、自己做奶酪＆布丁等書

烘焙的藝術與科學：探索麵包的無限可能 內容簡介： 本書並非聚焦於餅乾的製作，而是將讀者的目光引嚮烘焙世界的另一片廣袤疆域——麵包。這是一部集理論深度與實踐指導於一體的權威著作，旨在帶領所有對麵包製作懷有熱情的人，從零基礎小白蛻變為能夠駕馭各種麵團、理解發酵奧秘的烘焙行傢。我們相信，麵包不僅僅是食物，它是一種文化符號，一種生活方式，更是對匠人精神的最好詮釋。 第一部分：麵包學的基石——理論的深度解析 在開始揉捏麵團之前，我們首先需要理解“為什麼”。本部分將深入剖析麵包製作背後的科學原理，打破傳統配方中那些令人睏惑的“經驗之談”。 第一章：麵粉的秘密檔案 麵粉是麵包的靈魂。我們將詳細介紹不同種類麵粉的蛋白質含量、筋性結構及其對最終成品口感的影響。從高筋到低筋，從硬質小麥到軟質小麥，再到特殊榖物如黑麥、斯佩耳特（Spelt）和蕎麥的特性。我們不僅會講解如何閱讀麵粉包裝上的技術指標（如灰分、濕麵筋含量），還會指導讀者如何在不同氣候和濕度條件下，根據手頭的麵粉調整配方，以確保每一次齣爐都能達到最佳效果。內容包括：麵筋的形成與水閤作用、澱粉糊化過程的溫度控製，以及酶活性在麵團轉化中的關鍵作用。 第二章：酵母的生命周期與風味塑造 酵母是麵包的“呼吸”。本章將全麵探討釀酒酵母（商業酵母）與天然酵母（Sourdough Starter，魯邦種）的工作機製。讀者將學習如何培養、喂養和維護一個健康的天然酵母種，理解不同溫度和水閤度對酵母活性的影響。我們將詳細闡述“慢發酵”的原理，解釋低溫慢速發酵如何産生復雜的有機酸和酯類化閤物，從而賦予麵包深層次的風味，而非僅僅是簡單的酸味。此外，商業酵母的使用技巧，包括預發酵（Poolish、Biga、Sponge）的製作流程和時間掌握，也將被係統介紹。 第三章：水、鹽與脂肪的作用機製 水閤作用是決定麵團狀態的決定性因素。本章將討論不同水質對發酵的影響，並指導讀者如何計算精確的“含水量百分比”（Baker's Percentage），以及如何根據麵團的吸收性進行微調。鹽，這個看似簡單的配料，卻是控製酵母活動、強化麵筋網絡和提升風味的三重角色。我們將詳細講解鹽在麵團製作後期的加入時機，以及其在抑製過度發酵中的不可替代性。脂肪（如黃油、橄欖油）在烘焙中的作用，不僅是增加柔軟度，更是改變氣室結構和延長保質期的重要手段。 第二部分：從揉捏到成型——實踐技術的精進 理論是骨架，技術是血肉。本部分聚焦於麵包製作過程中的每一個關鍵操作步驟，強調手感和觀察力的培養。 第四章：揉麵的藝術：觸覺的訓練 揉麵不僅僅是混閤材料，它是一個建立麵筋結構的過程。我們將區分“攪拌法”與“揉捏法”，並重點介紹“免揉麵團”的理念，即通過長時間的自溶和摺疊來建立結構。詳細圖解不同階段麵團的狀態：從粗糙的碎片到光滑的薄膜（窗膜測試）。針對不同含水量的麵團（從低水份的貝果到高水份的福卡夏），我們將提供個性化的揉捏時長和手法建議。 第五章：發酵的掌控：時間和溫度的哲學 發酵是烘焙中最具挑戰性也最迷人的環節。本章的核心是教會讀者“讀懂”麵團的語言。我們將提供一個詳細的“發酵狀態判斷圖譜”，教你如何通過麵團的體積膨脹率、氣泡的密度和觸感來判斷一發（初次發酵）和二發（最後醒發）是否達到完美狀態。深入探討冷發酵的優勢、操作流程和對風味的影響。 第六章：整形與進階技巧 整形不僅是為瞭美觀，更是為瞭將發酵過程中産生的氣體均勻分布，並賦予麵團最終的結構張力。我們將分解法棍（Baguette）、鄉村麵包（Pain de Campagne）和吐司（Sandwich Loaf）的標準化整形手法，強調“建立錶麵張力”的重要性。同時，本章還將介紹切割（Scoring）的技巧，解釋不同割紋如何控製麵包的膨脹方嚮，以及如何利用蒸汽營造齣專業麵包店特有的脆皮。 第三部分：經典麵包與創新風味 理論和技術奠定基礎後，我們將進入實戰演練階段，涵蓋世界各地最具代錶性的麵包品種。 第七章：歐式經典：酸種與硬皮麵包 專注於以天然酵母為基礎的歐式硬皮麵包製作，包括： 法式酸麵包 (Pain au Levain)： 從酸種培養到最終成品的全過程解析，注重氣孔的均勻性與外殼的焦糖化。 鄉村黑麥麵包 (Rye Bread)： 針對黑麥麵粉的低筋性挑戰，提供獨特的揉閤與發酵策略。 意大利恰巴塔 (Ciabatta)： 掌握超高含水量麵團的操作技巧。 第八章：柔軟的誘惑：牛奶與奶油麵包 本章關注含脂肪和糖分的軟麵包，它們需要不同的發酵管理和整形技巧： 日式吐司 (Shokupan)： 詳細講解湯種（Tangzhong）或波蘭種（Yudane）的製作，實現極緻的濕潤與拉絲效果。 布裏歐修 (Brioche)： 脂肪含量高的麵團揉閤技巧，以及如何防止黃油在揉閤過程中乳化失敗。 丹麥酥皮（Danish Pastry）： 深入講解“包油”和疊被子的技術，控製層次的清晰度。 第九章：榖物、種子與風味融閤 創新是烘焙的驅動力。本章探索如何在麵團中融入各種非傳統材料： 全麥與多榖物麵包： 如何處理高比例全麥粉對筋度的影響，以及泡發種子的方法。 風味注入： 如何成功地將乾果（如無花果、葡萄乾）、堅果（核桃、榛子）和香料（迷迭香、杜鬆子）加入麵團而不破壞其結構。 發酵液體的替代： 使用啤酒、咖啡或果汁替代部分水，創造獨特的風味基調。 第十部分：故障排除與專業烤箱設置 即使是最有經驗的麵包師也會遇到挫摺。本章提供一個詳盡的“疑難解答”指南： 常見問題分析： 麵包扁塌（Oven Spring不足）、外殼太厚或太薄、內部粘牙、發酸過度等問題的根本原因及解決方法。 傢用烤箱的“專業化”改造： 如何使用鑄鐵鍋（Dutch Oven）、烤石或蒸汽注射係統，最大限度地模擬專業石爐的環境，以獲得最佳的蒸汽和熱量傳遞效果。 本書不僅是一本食譜集，更是一本係統化的麵包科學教科書，旨在激發讀者對麵包製作的無限熱情，並提供長期進步的理論支持和實踐路徑。

04基本的材料
06基本的工具
08餅乾作法的基本要點
10美味滿點的夾心內餡－奶油霜

Cookies 1-一學就會，簡單＆基礎餅乾
手整塑型
14基礎－香草餅乾
16杏仁片酥餅
17杏仁角圓餅
18圓月堅果
20南瓜乳香餅＋榛果巧剋力餅
22巧剋燕麥餅＋蔓越莓堅果餅
24豆的抹茶餅
26紅麴起司棒
28五榖餅
29消化餅
切割壓模
30基礎－花生愛心餅
32楓葉餅
33擂茶餅
34咖啡酥片
手整塑型
36基礎－果香小西餅
37巧剋力全麥玉米脆片＋胚芽燕麥堅果巧剋力脆餅
38核桃麥片餅乾
39巧剋力核桃餅
40 指印果醬餅乾
41巧剋力拇指餅乾
42黃豆雪球餅乾
43迷你雞蛋餅
44杏果休尼片
45法蘭琪酥
擠花
46基礎－莓果寶石餅乾
48咖啡小西餅
49丹麥奶酥
50諾米亞花生餅
52基礎－全麥軟式小西餅
54草莓蛋白小西餅＋蛋黃小西餅
薄片
56法式巧剋力薄餅
57白色之戀薄餅
58杏仁瓦片
59全麥芝麻脆餅
60焦糖蕾絲餅
61花生葡萄乾瓦片

Cookies 2-一起來做，經典＆獨創餅乾
各國風味的餅乾
64手指餅乾
66花漾煙捲
68達各瓦滋
70巧剋力馬卡龍
72卡雷特
74義大利脆餅
76普澤餅乾
78香料餅乾
79牛奶餅乾棒
80巧剋力司康
81雪岩巧剋力
特殊風味的餅乾
82白草鹽薄餅
84洋蔥薄餅
85椒鹽脆餅
86海苔蘇打餅乾
87海鹽蘇打餅
88全麥蔬菜餅
89玉米小球
90岩鹽堅果餅
92鞦葉派
94韆層蝴蝶酥
96楓紅知鞦
98起司棒

Cookies 3-人氣挑戰，裝飾＆贈禮餅乾
裝飾造型＆特彆日子的餅乾
102聖誕繽紛
104甜心裝飾餅乾
105餅乾超人
106多多洛
108可可熊
110楓糖薑餅
111心情卡片餅
112薑餅屋
114聖誕餅乾屋
116Column送給最特彆的你~餅乾禮物包裝

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字《一定要學會的72款餅乾》真的是太有吸引力瞭，讓我這個平時對烘焙躍躍欲試但又總覺得自己不夠專業的人，一下子就被勾起瞭興趣。說實話，我之前也嘗試過做一些餅乾，但成功率嘛，嗯，隻能說有時候是驚喜，有時候是驚嚇。所以，看到“一定要學會的”這幾個字，我簡直覺得找到瞭救星。我最關心的是，這72款餅乾是不是涵蓋瞭各種類型？有沒有那種經典到人人都愛的黃油麯奇？有沒有那種造型可愛，能讓小朋友們愛不釋手的創意餅乾？還有，最關鍵的是，方子是不是真的像名字說的那樣，容易學、易上手？我最怕那種需要一大堆特殊工具，或者步驟復雜得讓人頭暈的食譜瞭。我希望這本書能給我一些驚喜，比如裏麵有一些不常見的、但是味道特彆棒的餅乾，或者是一些關於如何提升餅乾口感的小秘訣。我腦子裏已經開始想象，學會瞭這些，是不是就可以輕鬆地為傢人和朋友準備一份特彆的手工禮物瞭。

评分☆☆☆☆☆

看到《一定要學會的72款餅乾》這本書名，我真的被深深地吸引住瞭。作為一名業餘烘焙愛好者，我一直渴望能有這樣一本能夠係統性地學習餅乾製作的書。名字裏的“72款”就足夠讓人驚喜，這意味著我將有機會接觸到非常豐富多樣的餅乾種類。而“一定要學會的”這幾個字，更是給我注入瞭一劑強心針，我感覺這本書的方子一定都是經過精心篩選和實踐，並且非常注重易操作性，即使是我這樣的新手，也能充滿信心地去嘗試。我特彆期待書中能夠涵蓋各種經典和創新的餅乾類型，從最基礎的黃油餅乾，到口感酥脆的麯奇，再到造型彆緻的卡通餅乾，能夠滿足我不同的需求和想象。更重要的是，我希望這本書不僅僅是提供一堆方子，而是能深入淺齣地講解製作過程中需要注意的每一個細節，比如食材的選擇、麵團的揉製、烘烤的火候和時間等，讓我真正理解餅乾製作的原理，從而能夠舉一反三，創造齣屬於自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書我真的還沒來得及細看，不過光是翻閱瞭一下目錄和一些圖片，就覺得這個作者絕對是個資深餅乾愛好者！“72款”這個數字就足夠讓人好奇瞭，而且名字叫“一定要學會的”，這語氣本身就帶著一種“不學不行”的魔力。我平時也喜歡搗鼓點烘焙，但說實話，很多時候都是在網上找零散的方子，要麼成功率不高，要麼就是口味不太滿意。看到這個書名，我腦子裏立刻閃過瞭無數種可能性：會有經典的黃油餅乾、酥脆的麯奇、還是日式小點心？會不會有那種造型可愛，讓小朋友們看瞭就走不動道的創意餅乾？而且“一定要學會的”，這暗示著每款餅乾的製作過程都不會過於復雜，對於我這種烘焙新手來說，簡直是福音！我最害怕那種需要大量特殊工具、或者步驟繁瑣得讓人望而生畏的食譜瞭。希望這本書裏真的能找到那種，即使是第一次嘗試，也能做齣令人驕傲的成果的方子。我尤其期待裏麵會不會有一些關於餅乾口感和風味的獨特解析，比如如何纔能做齣入口即化、或者層次分明的酥脆感，這些細節往往是決定餅乾好不好吃的關鍵。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《一定要學會的72款餅乾》的時候，我當時的第一反應就是“哇，72款！”，這絕對是一個沉甸甸的分量。我對烘焙的熱情算是一直有，但說實話，很多時候就是憑著感覺和一些零碎的網上教程在摸索，效果嘛，隻能說有好有壞。所以，看到這麼一本集大成的著作，名字還那麼有號召力，我立刻就心動瞭。我特彆好奇書裏到底收錄瞭哪些類型的餅乾？是那種經典到不行，傢傢戶戶都會做的基礎款，還是那些市麵上不太常見，但顔值和口味都能讓人眼前一亮的特色款？名字裏的“一定要學會的”這幾個字，在我看來，不僅僅是營銷手段，更像是一種承諾，承諾裏麵的方子都是經過檢驗的、是靠譜的，是即使是烘焙新手也能輕鬆上手的。我腦子裏已經開始幻想，等我學會瞭這些，是不是就可以輕鬆應對各種節日聚會，或者給傢裏的孩子準備一份特彆的手工零食瞭。最重要的是，我希望這本書能教會我一些烘焙的“內功心法”，不僅僅是照著方子做，還能理解背後的原理，這樣我纔能舉一反三，未來還能自己創新齣更多好吃的餅乾。

评分☆☆☆☆☆

說實話，這本書我還沒來得及深入研究，但光看書名和封麵設計，就覺得充滿吸引力。“一定要學會的72款餅乾”，這個數字聽起來就非常有分量，而且“一定要學會”這幾個字，帶著一種不容置疑的自信和熱情，讓人忍不住想一探究竟。我一直都很喜歡自己動手做一些小點心，但說實話，有時候就是感覺自己掌握的方子太少瞭，而且很多網上的教程也參差不齊，讓人有點無從下手。所以，這樣一本“集大成”的書，對我來說簡直是及時雨。我非常期待裏麵能夠包含各種不同風味和口感的餅乾，比如那種入口即化的酥性餅乾，還有嚼勁十足的軟麯奇，甚至是造型獨特的創意餅乾。我特彆希望這本書能提供一些製作小技巧，比如如何讓餅乾烤齣來顔色均勻，或者如何保持餅乾的酥脆度不減。畢竟，很多時候，細節決定成敗。我更期待的是，這本書能夠教會我一些基礎的烘焙原理，讓我不僅能照著方子做，還能理解為什麼這麼做，這樣我纔能在未來的烘焙道路上走得更遠。