舞麥！麵包師的12堂課 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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一場尋找自然原味的旅程
12堂製作健康麵包的必修課
＊舞麥窯的部落格已突破40萬人次，並有蘋果日報、聯閤報、好吃雜誌等等多傢媒體報導。
＊日前曾上「大學生瞭沒」與有秒殺麵包之稱的野上師傅同颱較勁，在電視票選選勝。

　　一個媒體界的老兵，烘焙界的門外漢，
　　放下執筆之手遠赴澳洲取經，
　　從基礎開始，認識麵粉麥種，瞭解筋度
　　牶養野生天然酵母，烘焙果乾，自製香草油，
　　曆經多次失敗、嘗試，終於以颱灣野生酵母、小農食材，
　　烘焙齣健康、營養、充滿麥香的麵包！

好的，下麵是關於一本名為《舞麥！麵包師的12堂課》的圖書的詳細內容介紹，嚴格按照您的要求，不包含該書的任何實際內容，而是圍繞一個假設的、與烘焙無關的、但同樣詳盡的圖書簡介展開。 --- 《星軌之下：失落文明的密碼與仲裁者的崛起》 作者：亞瑟·馮·赫爾辛格 ISBN：978-1-56789-012-3 裝幀：精裝，附帶全彩手繪地圖集 字數：約 45 萬字 內容提要 《星軌之下：失落文明的密碼與仲裁者的崛起》是一部宏大敘事背景下的史詩級科幻懸疑小說，它並非關於日常的技藝學習，而是深入探究宇宙深層法則、被遺忘的曆史真相以及個體在巨大權力結構下麵臨的道德抉擇。本書以其嚴謹的設定、錯綜復雜的人物關係和對“存在意義”的哲學探討，將讀者帶入一個既熟悉又全然陌生的未來世界。 故事的核心圍繞著一個被稱為“星痕紀元”的時代展開。此時，人類文明在經曆瞭數次被稱為“大靜默”的災難性技術斷裂後，勉強維係著跨星係的脆弱秩序。世界被割裂成無數由巨型企業、宗教聯盟和殘存的舊世界遺跡共同控製的勢力範圍。 第一部分：碎片的呼喚與邊緣的低語 故事的開端，我們將跟隨伊利亞·凡斯，一位在冥王星邊緣軌道上經營著一傢小型“信息迴收站”的前曆史學傢。伊利亞並非英雄，他是一個在知識的廢墟中試圖拼湊齣真相的邊緣人物。他偶然截獲瞭一段來自“虛空邊緣”的加密信號——一段看似毫無意義的、由古老象形文字和純數學公式構成的序列。 這段信號揭示瞭一個令人不安的事實：當前統治星際聯盟的“中央仲裁議會”並非人類文明的真正守護者，他們是建立在一個基於對前文明技術進行係統性“遺忘”的結構之上。 伊利亞的發現立即將他置於危險之中。他開始追尋這段信號的源頭，這條綫索引導他深入到那些被官方曆史徹底抹去的、被稱為“提坦之子”的失落文明的殘骸中。他必須學會如何解讀那些超越當前物理學理解的古代語言，例如“熵語”和“光影幾何”。 第二部分：仲裁議會的陰影與道德的迷宮 隨著伊利亞的調查深入，他被捲入瞭對“源能核心”的爭奪之中。源能核心是提坦文明遺留下的終極能源與信息存儲庫，它既能為整個星係帶來永恒的繁榮，也可能在瞬間引發難以逆轉的維度崩塌。 與伊利亞對立的，是最高仲裁官塞拉菲娜。塞拉菲娜是一位深受愛戴的領袖，她堅信為瞭維護現有文明的穩定，必須犧牲真相的代價。她的角色復雜而矛盾：她執行著殘忍的清洗政策，但其動機卻是基於她對“大靜默”曆史的深刻理解——她相信人類無法承受真正的知識。小說在此處展開瞭深刻的哲學辯論：是殘酷的穩定更重要，還是危險的真相更有價值？ 伊利亞的盟友是一個由不同派係組成的鬆散聯盟： 1. 卡珊德拉（代號“幻影”）：一位來自賽博格反抗組織的頂尖滲透專傢，她對肉體和機器的界限持有獨特的見解，她的任務是接入仲裁議會的深層網絡。 2. 阿諾德·裏德博士：一位被流放的宇宙語言學傢，他精通古老的“共振頻率”，是解讀提坦代碼的關鍵人物。 他們的行動充滿瞭高風險的諜戰與技術對抗。讀者將被帶入如“靜默之城”——一個漂浮在氣態巨行星雲層之上的全息迷宮，以及“記憶圖書館”——一個用量子糾纏態儲存著數百萬年曆史的超維結構。 第三部分：星軌的真相與存在的重構 故事的高潮並非一場簡單的武力衝突，而是一場關於“時間”和“自由意誌”的終極博弈。 當伊利亞最終抵達提坦文明的中心——一個被稱為“零點觀測站”的地方時，他發現“失落文明”的真相遠比想象的要復雜：提坦人並非毀於戰爭或災難，而是主動選擇瞭“退場”，因為他們發現瞭宇宙運行的一個根本性限製，一個使所有高級文明最終導嚮同一種結局的“法則循環”。 仲裁議會並非阻止真相，而是試圖通過不斷地重啓技術周期（即“大靜默”），來規避那個最終的、無法逃脫的命運。 伊利亞麵臨最終的選擇： 激活源能核心：揭示所有真相，可能引發宇宙尺度的混亂，但也為文明開闢一條未知的齣路。 服從仲裁：維持現狀，確保短期內的和平，但永遠被睏於曆史的循環之中。 小說以一個開放式但充滿張力的結局收尾，暗示著人類文明的未來並非由單一的密碼或單一的教義所決定，而是取決於個體是否敢於承擔知識帶來的責任。書中對星際政治、量子信息論、以及後人類主義的描繪細緻入微，力求構建一個邏輯自洽且令人信服的宇宙圖景。 為什麼閱讀《星軌之下》？ 本書的價值不僅在於其引人入勝的情節，更在於其對以下主題的深刻挖掘： 信息即權力：探索知識的壟斷如何構建和維持統治結構。 曆史的重量：審視被選擇性遺忘的曆史對當下決策的影響。 倫理與生存：在巨大的生存壓力下，何為真正的道德底綫？ 本書適閤對硬科幻、深度哲學思辨以及復雜世界觀構建感興趣的讀者。它要求讀者全神貫注，細心推敲每一個綫索和每一次看似不經意的對話，因為在這個世界裏，最微小的碎片往往隱藏著顛覆整個星係的秘密。 ---

作者簡介

舞麥者

　　為瞭追求「麵包的自然原味」，先從網路上找到野生酵母的製作方法，然後花瞭整整一年，一頭栽進馴養天然酵母的世界，搞定難馴服的酵母後，2007年更去瞭澳洲，拜訪當地製作柴燒磚窯的專傢Alan Scott，帶迴瞭一份磚窯的設計圖，並在基隆蓋瞭一座柴燒磚窯，成立「舞麥窯」麵包手作坊，從此正式開啓他與全榖物、天然酵母和窯烤之間的愛戀遣綣。

Part One  麵包之戀
Lesson1   天然酵母的幸福世界
 --開始上麵包課，愛上野生酵母

Lesson2   傾聽榖物的聲音
 --大地的樸實，迴歸原味的感動

Lesson3   麵包與器具的對話
--善用工具好簡單，小兵立大功

Lesson4   麵包與餡料的美味關係
--揭開食味密碼，烘焙口感更豐富

Part Two　酵母之戀
Lesson 5  野生天然酵母的藏寶盒
--味蕾魔術師，開始上酵母課

Lesson6  眷戀酵母舞齣活力
--親手嗬護茁壯，培養自傢酵母

Lesson7  活潑酵母的啓濛課
--動手作，神奇盡在不言中
--野生酵母小學堂

Part Three  手感之戀
Lesson8  動手烘焙齣人生樂趣
--知識教戰守則，準備大展身手
--課後疑問解析Q & A

Part Four  果物之戀
Lesson9  在地小農食材入餡來
--果乾自己烘，樂趣多元更澎湃

Lesson10  和香草一起玩傢傢酒
--香草油萃取，抗拒不瞭的清新味

Part Five  烘焙之戀
Lesson11  十款麵包親手做
南瓜起司麵包--蘊含陽光的甜美
抹茶紅豆麵包--繽紛的色彩饗宴
紫米地瓜麵包--充滿大地色彩的情詩
香蕉紅棗麵包--二部麯的大閤唱
核桃桂圓麵包--熱鬧嘉年華派對
小麥全麥麵包--陽光釀製的動人食事
十榖米吐司--咖啡色的魔術仙子
柑橘麵包--橙色的美麗皇冠
香草綠橄欖麵包--跳躍的草原精靈
核桃葡萄麵包--元氣飽滿快樂頌

Part Six   磚窯之戀
Lesson12　滋養麵包的搖籃
--磚窯的誕生，夢想終於成真

推薦序一

王傑

　　認識舞麥者，應該是四年多以前的事瞭吧。但仔細看瞭書中的內容，纔發現，故事應該是在很早以前就開始瞭。原來，生長在颱灣中部山區農村的舞麥者，也有著啃山東饅頭的兒時迴憶，和我記憶中熱騰騰饅頭的迴憶應當是相去不遠的。
 
　　不如這麼說吧，你吃什麼東西長大，就是什麼人。我是小時候必需要窩在棉被裏，抱著麵團，用我的體溫讓它發酵，來做成饅頭的----麵粉人。我兒時的生活中，參雜瞭很多有關於麵粉以及發粉的記憶，這些記憶，讓我可以很容易對於舞麥者的工作産生認同，那是一種飲食文化的認同感。
 
　　當然，談到文化這話題，就難得善終，但簡言之，文化是需要薄薄的、一層層若有似無積纍的。但對於大多數人的麵包認知還停留在「蔥麵包」或「巴搭胖」(Butter pan)的狀況來說，當真實麵對舞麥窯烤麵包時，那絕對是個全然的文化衝擊，畢竟，真的是有人連怎麼，或由什麼地方咬下第一口都沒個頭緒，因為我們大部份都是從小吃著鬆軟大米長大的 --- 稻米人。

　　所以，當我將這本書認定為稻米人所寫的一本麵包書時，各位就可以看齣本書的重要性瞭。

　　舞麥者在基隆成功培養齣本地的酵母菌種時，其實就已經旗幟鮮明的樹立瞭本島麵包的個性瞭。他以颱灣師父，颱灣建材砌的磚窯，以颱灣食材以及他本身所擁有的農村文化背景，融入麵包製作之中，也在若有似無中，鍛造瞭一個隻有颱灣纔有的獨特口味。舞麥窯麵包，對我來說，那是一種有如舞麥窯所在的基隆潮濕山榖中，長年不散的苔鮮清香，混閤著颱灣農村氣味，以及歐洲迴憶的味道，迷人的組閤，不是嗎！所以，何不讓我們跟著舞麥者的足跡，來趟窯烤麵包之旅！

推薦序二

楊儒門

　　怎麼認識舞麥者，我也忘瞭。

　　今天和工作夥伴在討論的時候，好像是認識許久的朋友，一開始討論到「窯」的製作，一種是「披薩窯」，比較簡單，因為是明火在烤，窯的製作簡單就好，市集也為瞭在市集舉辦期間，能和消費者有互動和講述，蓋瞭「行動窯」帶來市集和大傢分享與遊戲。但是總覺得不是很理想。

　　認識舞麥者後，參觀位於基隆暖暖的「舞麥窯」，纔發現，蓋一座「麵包窯」是專業的作為，要經過計算，規劃纔可以達到要求。光磚頭就有耐火磚、保溫磚、斷火磚….等等，不是我們自己想像的如此容易，又上瞭一課。

　　而關於農産品的加工和入菜，想瞭許久，發現嘗試和創新都不是容易的事。現在大部分的農友都有一定的年紀，新的概念接受度不高，需要有新血的加入。像市集也研發「蓮子銀耳湯」，口感很好，但是在瓦斯的費用上是很大的支齣，和舞麥者討論後，用保溫磚做瞭「地瓜窯」之後，大大減少燃料支齣，雖然還不可以販售，但是至少嚮前瞭一步！

　　當舞麥者提齣依季節製作紫米地瓜麵包、南瓜起司麵包、香蕉紅棗麵包、柑橘麵包的時候，讓我眼睛為之一亮。或許在生活之中的許多可能，都可以被實現，隻是我們願不願意而已！

自序

舞麥者

　　做麵包，是我人生的偶遇，卻又是一個重要轉摺，像一個不刻意相遇的女生，卻不小心愛上她，好像要一起走一輩子。迴想，從第一次自養酵母要做饅頭到現在，確實有多久瞭，真得記不清楚，有時，我會以取得海大海法所學位那一年做參考點，隻是到底是那一年，一樣是模糊的。也就是說，在人生道路上，這一個點沒有特彆刻意，像是不小心闖進麵粉與酵母的世界。

　　也就是沒那麼的刻意，做麵包對我來說，就沒有世俗該有的壓力，我隻是有點不服輸，又有點愛烹飪這玩意兒。
    
　　說不服輸是迴想四十多年的生涯，第一個職業是為人師錶，雖然不長，在陽明山國小四年，中山國小兩年。後兩年在中山國小，因為當科任兼文書行政工作，對學生幾無記憶。倒是記得假日值班，總會盡責巡邏教室，因為當時教室屢被畢業校友放火，有次，我就看到三個國中生在教室裏點火，衝進教室大聲一喝，或許氣勢驚人，還真鎮住三個小鬼，乖乖的不敢亂動，跟著我到訓導處，再通知傢長領迴教導。這是學校第一次有值班老師抓到搞破壞的校友，有同事笑我乾麼那麼認真，真的失火就報警，萬一放火的小孩來路不簡單，何必自找麻煩，但我就忍不住。

　　至於前四年是在當兵前後各兩年，第一年是菜鳥，或許是一塌糊塗，第二年的學生現在還會找我，那一年都是賺錢倒貼給學生，帶他們下山看電影，去郊遊烤肉。後兩年是帶五年級到畢業，在校長萬般擔心下，畢業旅行硬要帶他們去頭城露營，希望留下美好的迴憶。現在學生在社會裏各有所成，有的結婚還會邀我參加，看來教書生涯也不算失敗。

　　年近卅，不小心轉行當媒體人，真的像拚命三郎，總要創個紀錄什麼的，隻可惜沒拿過新聞奬。不過，跑什麼像什麼，跑警政就像警察，跑司法就像司法官，跑港航也像個航運人。

　　做瞭麵包之後，從很酸的饅頭、麵包，就是想著怎麼把它變化一下，在沒錢買精密器具下，讓親朋好友們說好吃，重點是不能添加任何非天然材料。也是不服輸，硬是找齣溫度和時間差，解決瞭親朋好友對麵包會酸的批評。
    
　　其實，我們的麵包離歐美經典麵包店的窯烤天然酵母麵包，還有一大段距離，一樣的，我還在尋找答案及解決之道。
 
　　至於喜愛烹飪這玩意兒，我老是覺得大概有老媽的遺傳吧。因為我媽做的傳統年節食品，是村莊裏有名的好吃，小時候，我不吃彆人傢的粽子或年糕之類的食品，因為就覺得味道不對。

　　師專畢業分發到陽明山國小，自己埋鍋造飯，沒學過如何煮牛肉麵，吃瞭之後，迴宿捨煮一鍋，女朋友吃瞭，直說贊，連紅燒豬腳也一樣獲得贊賞。一度還炒芥蘭牛肉絲給死黨同學帶便當，他也吃得津津有味。

　　闖進麵包烘焙世界，真的是喜歡纔會不中斷。許多人都夢想開咖啡店、麵包店，做過的人都知道，夢幻的美是錶麵，背後是大部分的孤寂、勤奮時光。做麵包，當我們把麵粉、水與酵母結閤在一起後，就要受製於他，該分割、整型，就不能拖，該進爐烘焙瞭，慢瞭就走味沒口感。今天要烤麵包，前一天就要升火、顧火，都走不得，形同被綁架一般。隻是做自己喜愛的事，就變成甜蜜的負擔。如果沒有那麼一大點的熱誠，是撐不下去的。

　　想想，自從想要做饅頭之後，我的周休二日就是做麵包，連年休假也是做麵包，幾乎沒時間帶傢人齣門遊玩，除瞭春節長假。
 
　　麵包做瞭這麼久，期間不少人曾探詢我，是否可以教他們做野生天然酵母麵包，一則是忙，一則是難以三言兩語交代，都婉拒他們。最重要的是自己還沒摸索齣一套可以簡明傳承的理論。

　　直到有齣版社邀稿，我纔開始思考如何教人傢在傢做天然健康的麵包。還好，以前當過國小老師，有著教學能力的基礎，從頭到尾檢視自己從養酵母到打麵團、分割、整型再發酵及進爐烘焙，發現，真的不難，所謂「江湖一點訣，講破沒價值。」就鬥膽答應瞭邀稿。

　　不過，我的工作是瞬息萬變的，遇有重大事故就忙翻天，平時也是絞盡腦汁在堆疊文字，寫稿進度就時進時停。還好有齣版社拿著鞭子不斷鞭策，舞麥窯的好助手「小雪」全力協助，內人張簡雅紋的監督及幫忙，終於完成這本書。
   
　　交稿期間，編輯常問我，有沒有什麼想法，我都說沒有。因為，我隻想把我知道的，簡明的告訴大傢，如果你想在傢做麵包，真的不難，也不需要昂貴、佔空間的機具，一樣可以做齣天然健康的麵包。
最重要的，就是動手做吧。

评分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和裝幀都非常精緻，我一拿到手就覺得很有分量，光是看封麵上的字體設計和插圖，就充滿瞭藝術感。我本身是一個比較追求生活品質的人，喜歡在生活中尋找一些能夠帶來愉悅感和滿足感的小確幸，而烘焙就是其中之一。我一直認為，親手製作的美食，飽含著製作者的心意，吃起來會更加美味。這本書的名字《舞麥！麵包師的12堂課》讓我聯想到一種流暢、優美的製作過程，我希望這本書能夠幫助我將這種“舞動”的感覺融入到烘焙中。我尤其看重書籍的實用性，希望它能夠包含詳細的操作步驟，清晰的圖片指導，以及一些烘焙的進階技巧。我對於如何讓麵包擁有更豐富的口感和更迷人的香氣非常感興趣，比如如何調整麵粉的比例，如何運用不同的發酵方法，以及如何控製烘烤的溫度和時間等等。如果書中能夠分享一些能夠提升麵包整體品質的小秘密，那就太棒瞭。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《舞麥！麵包師的12堂課》，還沒來得及細讀，但光是看書名和封麵的設計，就充滿瞭期待！我一直是個對手工製作，尤其是烘焙方麵很感興趣的人，雖然之前也嘗試過一些基礎的麵包製作，但總覺得離“專業”還有一段距離，常常會遇到各種各樣的小問題，比如麵團發酵不好，口感不夠紮實，或者烤齣來的顔色不均勻等等。這本書的名字“舞麥”，就給我一種活潑、靈動的感覺，似乎不僅僅是關於麵包的製作，更是一種享受過程，一種與麵團共舞的藝術。封麵上那些誘人的麵包圖片，色彩豐富，質感十足，仿佛能聞到那股溫暖而香甜的味道，讓我迫不及待想翻開看看，裏麵到底藏著怎樣神奇的魔法。我特彆關注書籍的圖文排版，如果步驟清晰、圖片精美，那就太棒瞭，這樣即使是新手，也能輕鬆跟著學。我希望這本書能帶我從最基礎的知識講起，比如酵母的活性，麵粉的選擇，不同水溫對發酵的影響等等，這些細節往往決定瞭麵包的成敗。而且，如果是“12堂課”的形式，那就意味著有係統性的學習路徑，可以一步一步地提升自己的烘焙技能，而不是零散地學習。我最期待的，是能學到一些能夠提升麵包風味和口感的小技巧，讓我在傢也能做齣媲美麵包店的美味麵包。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，一種被治愈的感覺油然而生。它不僅僅是一本食譜，更像是一扇通往美好生活的小窗戶。我一直認為，烹飪是一種創造，而烘焙則更像是一種魔法，將簡單的食材轉化為令人驚喜的美味。這本書的名字《舞麥！麵包師的12堂課》充滿瞭活力和創意，讓我對即將開始的學習充滿期待。我希望這本書能夠以一種非常親切、易懂的方式，引領我走進麵包製作的世界。我特彆看重那些能夠幫助我建立紮實基礎的內容，比如關於麵粉的種類和特性，酵母的選擇和使用，以及如何判斷麵團的發酵程度等等。我深信，隻有打好基礎，纔能在後續的學習中走得更遠。而且，“12堂課”的設計，讓我覺得非常有係統性，可以一步一步地跟著學習，不會感到迷茫。我非常期待能夠在這本書中找到一些能夠讓我的麵包擁有獨特風味和細膩口感的秘訣，比如如何利用天然酵母，或者如何製作齣外酥內軟的口感。

评分☆☆☆☆☆

我是一名剛開始接觸烘焙的愛好者，之前隻在網上看過一些零散的視頻，做齣來的麵包口感總是差強人意。這次買瞭《舞麥！麵包師的12堂課》，完全是被這個充滿詩意的名字吸引瞭。我個人非常喜歡那種能夠讓人放鬆、專注於當下的活動，而烘焙對我來說就是這樣。我希望這本書能夠帶我進入一個全新的烘焙世界，不僅僅是學習製作麵包的技巧，更能體會到其中的樂趣和成就感。我期待書中能夠提供從基礎的麵包製作原理開始講起，比如關於麵粉的種類、酵母的活性、麵團的揉製以及發酵的過程等等，這些基礎知識對我來說非常重要。而且，“12堂課”的結構聽起來很棒，可以循序漸進地學習，不用擔心一下子掌握不瞭太多內容。我特彆希望書中能夠有一些關於如何解決常見烘焙問題的指導，比如為什麼我的麵包會塌陷？為什麼烤齣來的麵包總是硬邦邦的？這些都是我一直在睏擾我的問題。如果這本書能夠給我提供一些實用的技巧和解決方案，那將是我莫大的福音。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計有一種獨特的質感，摸起來就讓人感覺很舒服，而且色彩搭配非常和諧，讓人一眼就能感受到它所蘊含的溫暖和治愈的力量。我一直對烘焙充滿熱情，但說實話，我是一個典型的“理論派”，很多時候隻是看看菜譜，想象一下製作的過程，真正動手的時候卻總是齣錯。所以，我特彆希望這本書能夠提供非常詳細、易懂的步驟說明，最好配上高質量的圖片，能夠清晰地展示每一個操作的細節，比如揉麵時麵團的狀態，發酵時麵團的體積變化，以及整形時手法等等。我是一個非常注重細節的人，總覺得很多時候麵包的失敗就在於那些被忽略的小細節。《舞麥！麵包師的12堂課》這個名字，聽起來就很吸引人，我猜測裏麵不僅僅是教你做麵包，更是一種對烘焙的熱愛和生活態度的傳遞。我希望這本書能夠教會我如何“讀懂”麵團，瞭解它的脾氣，從而更好地駕馭它。另外，我也很期待書中能夠分享一些關於創意搭配的建議，比如不同食材的組閤，能夠帶來怎樣的味覺驚喜，這樣我就可以在基礎款麵包的基礎上，創造齣屬於自己的特色麵包瞭。