「戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕」＋「鹹泡芙 & 甜泡芙」真簡單！最想學！滿足你的味蕾，傳達你的心意！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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「戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕」

　　隻要一個模型就能有韆變萬化的蛋糕齣爐！

　　口感潤澤、膨鬆柔軟的戚風蛋糕，一直是大傢最喜歡也最想學的一種。麵糊的材料非常單純：雞蛋、砂糖、低筋麵粉、油、水和鹽即可。都是傢裏唾手可得的材料，想到時立刻就能製作。

　　依照過去一般戚風蛋糕食譜製作時，經常會剩下許多蛋黃。本書中，基本上使用的是蛋黃和蛋白各3個的食譜，完全不會有剩餘蛋黃不好使用的問題。

　　Chiffon salé 中的「salé」，在法文中是「鹹味」的意思，而Chiffon sucré的「sucré」則是「添加瞭砂糖」之意。戚風鹹蛋糕...就是戚風蛋糕中加瞭鹽嗎？或許有人會這麼認為也說不定，但其實戚風與鹹味真的是絕妙搭配。

　　咖哩、味噌…等，對於這些初次聽聞的新風味，一定會非常震驚訝異。戚風甜蛋糕，則是紅茶、藍莓…等大傢所熟知的甜點蛋糕。本書所介紹的就是從基本口味進而稍加變化的各式食材等，種類豐富、變化多樣，搭配組閤的食譜配方。

　　沒有模型時用紙杯也OK！變化55種戚風蛋糕

　　在「戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕」書中，都有詳細的圖解步驟及做法，更細分為：

　　．基本麵糊做法：基本材料加入各種食材，就能自由地變化口味！
　　．輕鬆完成！戚風甜蛋糕：水果風味、咖啡館風味、日式風味、更多充滿樂趣的搭配組閤…等
　　．各種材料替換麵糊的變化
　　．戚風蛋糕的送禮包裝！
　　．簡單道地！基本的戚風鹹蛋糕：蔬菜風味、香料&調味料風味、肉類&乳製品風味、更多充滿樂趣的搭配組閤…等
　　．用具、模型介紹

　　隻要能熟練地製作基本的戚風蛋糕麵糊，就能隨意自由地嘗試添加搭配其他的食材。可以當成每天的點心、正餐，或是在特彆的日子製作。請大傢輕鬆地試試看吧。

「鹹泡芙 & 甜泡芙」

　　僅用一隻鍋混拌材料，初學者也不會失敗！

　　一提到泡芙，大傢腦海中可能會浮現一些想像.......「手工泡芙都膨脹不起來」、「初學者可能會失敗」…等。本書作者大森由紀子老師將長年研究法國料理及法式點心的經驗加以活用，整理齣不論是誰，都可以不失敗地製作泡芙的方法。

　　書中，盡量將步驟精簡，佐以24張步驟圖，仔細教導大傢如何辦識混拌完成的時間點。

　　另一個非常特彆的重點，就是將在日本尚未普及的「鹹泡芙」介紹給大傢。在法國當地，鹹口味的泡芙做為下酒點心或開胃菜享用，是一種道地的飲食方式。除瞭廣受法國人喜愛，鹹口味泡芙的美味食譜之外，還加上瞭日式風味的搭配…等，傳授大傢各式鹹泡芙的配方與組閤。

　　書中也介紹很多成熟風味的甜泡芙。除瞭常見的卡士達和鮮奶油泡芙之外，還有泡芙餅皮的豪華甜點；或是活用泡芙餅皮的食譜，請大傢一起體驗享受甜鹹風味的無限樂趣。

　　泡芙不隻有一種口味。５５種鹹泡芙和甜泡芙，簡單卻奢華！

　　在「鹹泡芙 & 甜泡芙」書中，基本麵糊有非常詳細的圖解步驟及做法，更細分為：

　　．基本麵糊做法：２６張步驟圖詳細解說，初學者也不會失敗！
　　．簡單！鹹泡芙：軟綿雞蛋&香脆培根的鹹泡芙、煙燻鮭魚&酸奶油的鹹泡芙、香醋火腿&水煮蛋的鹹泡芙…等
　　．多變化的創意組閤
　　．輕鬆完成！甜泡芙：紅茶風味的卡士達奶油泡芙、芝麻鮮奶油泡芙、檸檬奶油泡芙、泡芙塔、聖多諾黑泡芙甜甜圈-泡芙泡芙甜甜圈-…等
　　．剩餘麵糊的變化運用
　　．用具介紹

　　可以同時品嘗到酥脆、鬆軟的泡芙，齣乎意料地也很適閤搭配蔬菜、魚、肉…食材。
　　是一種可以輕鬆簡單品味的美食，彷彿再多都可以吃得下。

　　希望能讓您超越「泡芙隻有一種口味」的既有觀感，請務必試著做做看書中的食譜配方。相信一定可以引領您進入嶄新不同風貌的美味新天地。

烘焙新手也能掌握的烘焙聖經：從零開始，製霸各種經典糕點 本書並非聚焦於戚風蛋糕或泡芙的製作，而是為您呈現一套全麵、係統且極易上手的烘焙基礎與進階指南。它旨在成為每一位渴望踏入烘焙世界的新手，以及希望精進現有技藝的進階愛好者的必備工具書。我們相信，烘焙的魅力不僅在於成品的美妙滋味，更在於親手創造的成就感。 本書的核心宗旨：化繁為簡，精益求精。 我們深知，初學者麵對復雜的配方和陌生的術語時，常常會感到無從下手。因此，本書完全摒棄瞭晦澀難懂的理論堆砌，轉而采用“場景化教學”和“步驟可視化”的全新編排方式。我們將烘焙過程拆解成最小、最易理解的單元，確保每一步操作都有清晰的圖文指引。 第一部分：烘焙基石——工具、原料與基礎技法（約300字） 在正式進入實踐之前，我們首先構建穩固的理論基礎。本部分將詳細介紹烘焙成功的四大支柱： 1. 烘焙工具的精選與運用： 告彆“什麼都想買”的衝動消費。我們將分類介紹從入門到專業所需的工具，如攪拌盆、打蛋器、颳刀、烤箱、電子秤的正確選擇、保養與使用技巧。重點解析量具的精確性在烘焙中的決定性作用。 2. 核心原料的深入解析： 深入探討麵粉（不同蛋白質含量的區分與用途）、糖類（白砂糖、紅糖、糖粉的功能差異）、油脂（黃油、植物油的特性與替代性）、雞蛋（不同打發狀態對成品的影響）以及泡打粉/小蘇打等膨鬆劑的化學原理。我們教您如何“閱讀”原料標簽，並根據成品需求選擇最佳組閤。 3. 基礎打發技術詳述： 烘焙中許多失敗都源於打發不到位。本章將用高清圖解，細緻演示全蛋打發、蛋白打發（濕性發泡、中性發泡、硬性發泡）的臨界點判斷，以及黃油的“乳化”過程，這是製作酥鬆口感的關鍵。 第二部分：從餅乾到撻皮——酥鬆與酥脆的藝術（約450字） 本章專注於需要精準控製水油比例、追求極緻口感的烘焙品類，它們是檢驗烘焙基本功的試金石。 1. 萬用酥餅與餅乾係列： 基礎黃油麯奇的秘訣： 掌握“切拌”而非“揉捏”的手法，完美避免麵團齣筋。收錄數種經典口味：香草、巧剋力豆、海鹽焦糖風味。 薩布蕾（Sablé）的入口即化感： 探討冷藏時間對酥鬆度的影響，以及使用糖粉替代細砂糖的效果。 製作完美消化餅乾底： 詳細講解製作無需烘烤的芝士蛋糕或慕斯所需的餅乾底，包括油脂與餅乾碎的黃金比例。 2. 韆變萬化的撻皮製作： 法式甜酥皮（Pâte Sucrée）： 教授如何揉齣手感柔軟、烤後香脆的撻皮，特彆強調“過篩”和“鬆弛”步驟的重要性。 可操作的鹹味撻皮： 如何調整配方中的糖分，使撻皮能完美搭配鹹餡料（如法式鹹派Quiche）。 防潮與盲烤技巧： 解決撻皮濕軟的常見難題，從墊烘焙紙到使用烘焙豆的每一個細節都將一一剖析。 3. 牛油酥粒（Streusel）的製作： 學習製作適用於瑪芬、布朗尼或水果派上層的酥粒，控製其顆粒大小，以達到最佳的酥脆對比效果。 第三部分：鬆軟蛋糕的進階：海綿、磅蛋糕與馬芬（約450字） 本書的重點之一是深入解析“蓬鬆感”的結構，涵蓋瞭從結構最簡單的海綿到油量最高的磅蛋糕。 1. 經典海綿蛋糕的“氣泡”哲學： 分蛋打發（獨立操作法）的嚴謹性： 強調蛋白打發硬度與蛋黃糊混閤手法（翻拌）的配閤，確保麵糊的體積和穩定性。 全蛋打發（同步操作法）： 針對日式輕乳酪或傳統海綿的溫和打發技巧，控製水浴法的溫度。 正確使用液體和油的添加時機： 避免“消泡”這一頭號殺手。 2. 磅蛋糕的濕潤秘訣： 磅蛋糕（Pound Cake）配方簡單，但要做到濕潤不塌陷難度頗高。本書會講解“麵粉混閤後攪拌的次數限製”，以及如何通過添加酸奶油或酸奶來提升濕潤度。收錄基礎香蕉磅蛋糕和檸檬磅蛋糕。 3. 馬芬（Muffin）的“火山頂”： 傳授“濕性材料與乾性材料混閤後，僅攪拌至無乾粉狀態”的粗糙混閤法，這是形成馬芬標誌性“頂蓋”的關鍵。 4. 風味提升：內陷與淋麵基礎： 講解如何自製簡單的水果果醬作為蛋糕內餡，以及基礎糖霜（Glaze）的調配比例，用於成品的外觀點綴。 第四部分：麵包房的美味誘惑——簡易發酵與造型（約300字） 本部分旨在降低酵母帶來的心理門檻，教授操作性強的半成品和快速發酵麵包。 1. 直接法基礎麵包的掌握： 教授揉麵團的正確力度和“齣膜”狀態的判斷，重點練習基礎的吐司和餐包，不需要復雜的二次發酵手法。 2. 不需揉麵的快速麵包（Quick Breads）： 介紹蘇打粉或泡打粉作為膨鬆劑的“無酵母”麵包，如： 司康（Scone）的粗獷美學： 強調黃油要切成小丁並保持低溫，快速操作以形成酥鬆的層次。 鄉村風味麵包的粗糙感： 如何利用高含水量製作口感紮實的麵包。 3. 簡易裝飾與保存： 學習如何使用簡單的擠花嘴進行基礎的奶油抹麵，以及不同類型糕點的最佳冷藏和冷凍保存方法，以保持其最佳風味和口感。 本書旨在用最清晰的語言、最詳盡的步驟圖，指導讀者建立起一套完整的烘焙認知係統，讓您不再依賴網絡上的零散食譜，而是能夠根據不同原料和需求，靈活應對各種烘焙挑戰，真正做到“傳達心意，滿足味蕾”。

作者簡介

日本人氣名師 小島喜和Kojima Kiwa

　　大學畢業後經曆企業任職，再至美國、法國糕點學校學習點心及麵包的製作並取得認證。迴到日本，在東京都內的糕點教室修習教師課程，並取得資格。於東京都內餐廳的糕點部門任職，並在高知縣及東京都傳授西式糕點課程。2003年在東京新宿區西落閤開設瞭糕餅舖“Tee’S”。不論是教室或店舖都希望能讓大傢感受到季節的變化，因此選用可以體驗到生産者用心的當季食材。著有『蛋糕與餅乾---甜自心中的美味』(西東社)。

日本人氣名師　大森由紀子(Omori Yukiko)

　　畢業於學習院大學法文係。任職於巴黎國立銀行東京支店，之後進入巴黎料理學校學習料理及糕點。將法國的傳統糕點、地方點心等具曆史故事的糕點，以及鄉村地區日常製作的法國傢常菜等，藉由雜誌、書本及電視介紹給大眾。

　　著作『我的法國鄉村點心』、『法國　鄉村傢常菜』、『法國　蔬菜傢常菜』、（柴田書店）、『巴黎甜點』（料理王國社）、『法國糕點的美味傳說』（NHK）、『媽媽的味道、媽咪的小點心』（文藝春鞦）等，有20本以上的著作。同時擔任宣傳法國傳統&鄉村糕點的法國傳統糕點推廣協會（Club de la Galette des Rois）理事、甜點甲子園的審查及造型師，也是世界前50名餐廳的評選員。每年夏天都會前往法國鄉間進行美食之旅。期許能從點綫麵地擴展法國廚藝美食。www.yukiko-omori-etre.com/
 

「戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕」

Part 1
試著烘焙基本的戚風蛋糕吧！

基本麵糊的製作方法        8
基本的戚風鹹蛋糕
黑鬍椒的戚風鹹蛋糕        12
基本的戚風甜蛋糕
香蕉戚風蛋糕        16
戚風蛋糕的送禮包裝        20
為瞭能更美味享用        22

Park 2
簡單道地！　戚風鹹蛋糕

蔬菜風味
橄欖戚風蛋糕        24
紅蘿蔔戚風蛋糕        26
芝麻香蔥戚風蛋糕        27
番茄乾戚風蛋糕        28
番茄辣味戚風蛋糕        30
香炸洋蔥戚風蛋糕        31
南瓜戚風蛋糕        32
豆漿&三色豆戚風蛋糕        34
蕎麥戚風蛋糕        35

香料&調味料風味
陳年葡萄酒醋戚風蛋糕        36
岩鹽香草戚風蛋糕        38
黃芥末&培根戚風蛋糕    39
咖哩洋蔥戚風蛋糕        40
蔥花味噌戚風蛋糕        42
薑汁戚風蛋糕        43

肉類&乳製品風味
卡門貝爾起司戚風蛋糕        44
奶油起司燻鮭魚戚風蛋糕        46
帕瑪森起司戚風蛋糕        48
香料臘腸戚風蛋糕        49

更多充滿樂趣的搭配組閤1
義式番茄沙拉        50
沙拉盅        51
三明治        52
法式烘餅        53
焗烤        54

Part 3
輕鬆完成！戚風甜蛋糕

基本風味
巧剋力戚風蛋糕        56
巧剋力豆戚風蛋糕        58
藍莓戚風蛋糕        59
紅茶戚風蛋糕        60
黑糖戚風蛋糕        61

水果風味
柳橙戚風蛋糕        62
栗子戚風蛋糕        64
蜂蜜檸檬戚風蛋糕        66
焦糖蘋果戚風蛋糕        68
檸檬罌粟籽戚風蛋糕        70
杏仁橙皮醬戚風蛋糕        71

咖啡館風味
楓糖核桃戚風蛋糕        72
椰香戚風蛋糕        74
蘭姆葡萄乾戚風蛋糕        76
咖啡戚風蛋糕        78
黑醋栗全麥戚風蛋糕        79
岩鹽焦糖戚風蛋糕        80
裸麥戚風蛋糕        82
蜂蜜香料戚風蛋糕        83

日式風味
抹茶戚風蛋糕        84
黑芝麻戚風蛋糕        86
蕎麥甘納豆戚風蛋糕        87

更多充滿樂趣的搭配組閤2
薩瓦侖蛋糕        88
晨間的英式點心杯        90
巧剋力火鍋        91
巧剋力聖代        92
蜂蜜香料戚風低脂三明治        93

用具清單        94

「鹹泡芙 & 甜泡芙」

前言    3

Part 1
試著烘烤基本的泡芙吧！

基本麵糊的製作方法    8
基本的鹹泡芙
奶油起司&番茄泡芙    12
基本的甜泡芙
卡士達奶油泡芙    16
泡芙麵糊的變化    20
如何更美味享用    22

Part 2
簡單道地！　鹹泡芙

早餐、早午餐
鬆軟雞蛋&香脆培根的鹹泡芙    24
綠花椰菜&荷蘭醬的酥鬆鹹泡芙    26
美奶滋鮪魚&萵苣的鹹泡芙    27
咖哩南瓜的鹹泡芙    28
鮪魚卵&酒醋奶油的鹹泡芙    29
三種菇類的培根泡芙    30

前菜
藍紋起司&蘋果的鹹泡芙    32
生火腿&鄉村起司的鹹泡芙    34
煙燻鮭魚&酸奶油的鹹泡芙    35
卡門貝爾起司&核桃的鬆軟泡芙    36
鮪魚&小黃瓜佐塔塔醬的鹹泡芙    37
橙汁豬肝&蘿蔔的鹹泡芙    38
油漬沙丁魚&洋蔥的鹹泡芙    39

主菜
義式香腸&酸菜的鹹泡芙    40
鮮蝦&蘆筍的香脆鹹泡芙    42
白酒醋火腿&水煮蛋的鹹泡芙    43
裏昂風味的馬鈴薯香脆鹹泡芙    44
絞肉&茄子的異國風鹹泡芙    45
奶油燉雞的鹹泡芙    46
普羅旺斯燉菜的鹹番茄泡芙    47
黃芥末烤豬肉&生菜鹹泡芙  48

創意組閤
焗烤義式餃風味的鹹泡芙    50
盛滿尼斯沙拉的泡芙盅    52
迷你乳酪泡芙    54
披薩泡芙    56

Part 3
輕鬆完成！甜泡芙

卡士達奶油餡的創意組閤
水果卡士達奶油泡芙    58
花生卡士達奶油泡芙    60
抹茶卡士達奶油泡芙    61
紅茶風味的卡士達奶油泡芙    -62
蘭姆葡萄卡士達奶油泡芙    63
果醬卡士達奶油的鬆軟泡芙    64
柳橙卡士達奶油泡芙    65

鮮奶油餡的創意組閤
草莓鮮奶油的鬆軟泡芙    66
芝麻鮮奶油泡芙    68
濛布朗鮮奶油泡芙    69
巧剋力鮮奶油泡芙    70
紅豆鮮奶油的香脆泡芙    71

各式奶油餡
閃電泡芙    72
檸檬奶油泡芙    74
雙重咖啡奶油泡芙    76
椰香&鳯梨奶油泡芙    77
楓糖焦糖奶油泡芙    78
起司奶油的香脆泡芙    79

甜點的創意組閤
韆層奶油泡芙    80
巴黎布雷斯特泡芙    82
泡芙塔    84
珍珠糖小泡芙    85
泡芙甜甜圈    86
蔗糖泡芙烘餅    87
聖多諾黑泡芙    88
脆餅奶油泡芙    90
多餘泡芙製成的麵包布丁 92
多餘泡芙製成的巧剋力慕斯    93

用具清單    94
 

评分☆☆☆☆☆

其次，泡芙部分也讓我倍感期待。鹹泡芙和甜泡芙的組閤，簡直是滿足瞭我對“百搭”的需求。想象一下，無論是下午茶時光，來一份精緻的甜泡芙，搭配一杯香醇的咖啡，或是作為正餐的小點心，來一份口感酥脆、內餡豐富的鹹泡芙，都讓人心情愉悅。這本書將這兩者放在一起，無疑是考慮到瞭一傢人的不同口味需求，或者說是滿足瞭“一人食”時，既想嘗甜又想嘗鹹的“小任性”。我非常好奇，這本書是如何將泡芙的製作過程變得“真簡單”的，它有沒有一些獨傢的小技巧，可以幫助我們輕鬆做齣漂亮的“空心”泡芙，並且不會齣現塌陷、開裂等常見問題。

评分☆☆☆☆☆

“最想學！”這三個字，仿佛是直接戳中瞭我的心聲。我一直以來都有學習烘焙的願望，但總是在猶豫和糾結中錯失良機。市麵上有很多烘焙書，但要麼過於專業，要麼內容雜亂，很難找到一本真正適閤我這種零基礎、想快速入門的讀者的。這本書的標題直截瞭當，錶明瞭它的定位，也暗示瞭其內容會非常實用、易懂，能夠真正幫助讀者“學到手”。我迫不及待地想知道，這本書會采用什麼樣的教學方式，是圖文並茂，還是視頻教學，亦或是提供一些詳細的步驟分解圖，讓我能夠一步一步跟著做，不至於在某個環節就卡住。

评分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛烘焙，但又常常被復雜食譜勸退的“廚房小白”，我最近被一本名為「戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕」＋「鹹泡芙 & 甜泡芙」真簡單！最想學！滿足你的味蕾，傳達你的心意！ 的書深深吸引。雖然我還沒來得及細讀，但僅僅從它的書名和宣傳語來看，就充滿瞭讓我躍躍欲試的衝動。 首先，這個書名就極具誘惑力。「戚風」這兩個字，在我看來，總是和“輕盈”、“細膩”、“入口即化”這些美好的詞語聯係在一起，但同時，它又常常被貼上“新手殺手”的標簽，各種打發蛋白、翻拌手法，都讓我望而卻步。然而，這本書卻自信地打齣瞭“真簡單！”的口號，並且將戚風鹹甜蛋糕一同收錄，這讓我看到瞭將我一直以來對戚風蛋糕的“敬畏”轉化為“徵服”的希望。我一直覺得，能夠成功做一個戚風蛋糕，是烘焙路上的一大裏程碑，而這本書似乎為我鋪平瞭這條道路。

评分☆☆☆☆☆

“滿足你的味蕾，傳達你的心意！”這句話，更是觸動瞭我內心深處對烘焙的期盼。烘焙不僅僅是製作食物，更是一種生活情趣，一種情感的錶達。能夠親手為傢人、朋友製作美味的點心，看到他們品嘗時露齣滿足的笑容，那種成就感和幸福感是無可比擬的。這本書強調的“滿足味蕾”和“傳達心意”，讓我看到瞭它不僅僅是一本食譜，更是一本關於“愛”的傳遞指南。我希望這本書能教我做齣不僅好看，更重要的是好吃，能夠讓收到的人感受到滿滿心意的點心。或許，書裏還會分享一些關於如何搭配口味、如何裝飾的點子，讓我的烘焙作品更具創意和個性。

评分☆☆☆☆☆

總而言之，這本書給我的感覺就是“親民”、“實用”、“有溫度”。它沒有故作高深，也沒有販賣焦慮，而是實實在在地告訴讀者“這樣做就能成功”。我特彆期待的是，書中關於“戚風”和“泡芙”的每一個步驟，都能有清晰的圖示或者詳細的文字解釋，讓我能夠準確掌握每一個關鍵點。同時，我也希望書中的配方比例都是經過反復驗證的，能夠保證成功率。如果書裏還能分享一些關於常見烘焙問題的原因分析和解決方法，那就更完美瞭，這樣即使我遇到瞭睏難，也能自己找到解決的辦法，而不是束手無策。總之，這本書在我心中已經種下瞭一顆期待的種子，我迫不及待地想要翻開它，開始我的烘焙之旅。