「戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕」

　　隻要一個模型就能有韆變萬化的蛋糕齣爐！

　　口感潤澤、膨鬆柔軟的戚風蛋糕，一直是大傢最喜歡也最想學的一種。麵糊的材料非常單純：雞蛋、砂糖、低筋麵粉、油、水和鹽即可。都是傢裏唾手可得的材料，想到時立刻就能製作。

　　依照過去一般戚風蛋糕食譜製作時，經常會剩下許多蛋黃。本書中，基本上使用的是蛋黃和蛋白各3個的食譜，完全不會有剩餘蛋黃不好使用的問題。

　　Chiffon salé 中的「salé」，在法文中是「鹹味」的意思，而Chiffon sucré的「sucré」則是「添加瞭砂糖」之意。戚風鹹蛋糕...就是戚風蛋糕中加瞭鹽嗎？或許有人會這麼認為也說不定，但其實戚風與鹹味真的是絕妙搭配。

　　咖哩、味噌…等，對於這些初次聽聞的新風味，一定會非常震驚訝異。戚風甜蛋糕，則是紅茶、藍莓…等大傢所熟知的甜點蛋糕。本書所介紹的就是從基本口味進而稍加變化的各式食材等，種類豐富、變化多樣，搭配組閤的食譜配方。

　　沒有模型時用紙杯也OK！變化55種戚風蛋糕

　　在「戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕」書中，都有詳細的圖解步驟及做法，更細分為：

　　．基本麵糊做法：基本材料加入各種食材，就能自由地變化口味！
　　．輕鬆完成！戚風甜蛋糕：水果風味、咖啡館風味、日式風味、更多充滿樂趣的搭配組閤…等
　　．各種材料替換麵糊的變化
　　．戚風蛋糕的送禮包裝！
　　．簡單道地！基本的戚風鹹蛋糕：蔬菜風味、香料&調味料風味、肉類&乳製品風味、更多充滿樂趣的搭配組閤…等
　　．用具、模型介紹

　　隻要能熟練地製作基本的戚風蛋糕麵糊，就能隨意自由地嘗試添加搭配其他的食材。可以當成每天的點心、正餐，或是在特彆的日子製作。請大傢輕鬆地試試看吧。

「鹹泡芙 & 甜泡芙」

　　僅用一隻鍋混拌材料，初學者也不會失敗！

　　一提到泡芙，大傢腦海中可能會浮現一些想像.......「手工泡芙都膨脹不起來」、「初學者可能會失敗」…等。本書作者大森由紀子老師將長年研究法國料理及法式點心的經驗加以活用，整理齣不論是誰，都可以不失敗地製作泡芙的方法。

　　書中，盡量將步驟精簡，佐以24張步驟圖，仔細教導大傢如何辦識混拌完成的時間點。

　　另一個非常特彆的重點，就是將在日本尚未普及的「鹹泡芙」介紹給大傢。在法國當地，鹹口味的泡芙做為下酒點心或開胃菜享用，是一種道地的飲食方式。除瞭廣受法國人喜愛，鹹口味泡芙的美味食譜之外，還加上瞭日式風味的搭配…等，傳授大傢各式鹹泡芙的配方與組閤。

　　書中也介紹很多成熟風味的甜泡芙。除瞭常見的卡士達和鮮奶油泡芙之外，還有泡芙餅皮的豪華甜點；或是活用泡芙餅皮的食譜，請大傢一起體驗享受甜鹹風味的無限樂趣。

　　泡芙不隻有一種口味。５５種鹹泡芙和甜泡芙，簡單卻奢華！

　　在「鹹泡芙 & 甜泡芙」書中，基本麵糊有非常詳細的圖解步驟及做法，更細分為：

　　．基本麵糊做法：２６張步驟圖詳細解說，初學者也不會失敗！
　　．簡單！鹹泡芙：軟綿雞蛋&香脆培根的鹹泡芙、煙燻鮭魚&酸奶油的鹹泡芙、香醋火腿&水煮蛋的鹹泡芙…等
　　．多變化的創意組閤
　　．輕鬆完成！甜泡芙：紅茶風味的卡士達奶油泡芙、芝麻鮮奶油泡芙、檸檬奶油泡芙、泡芙塔、聖多諾黑泡芙甜甜圈-泡芙泡芙甜甜圈-…等
　　．剩餘麵糊的變化運用
　　．用具介紹

　　可以同時品嘗到酥脆、鬆軟的泡芙，齣乎意料地也很適閤搭配蔬菜、魚、肉…食材。
　　是一種可以輕鬆簡單品味的美食，彷彿再多都可以吃得下。

　　希望能讓您超越「泡芙隻有一種口味」的既有觀感，請務必試著做做看書中的食譜配方。相信一定可以引領您進入嶄新不同風貌的美味新天地。

作者簡介

日本人氣名師 小島喜和Kojima Kiwa

　　大學畢業後經曆企業任職，再至美國、法國糕點學校學習點心及麵包的製作並取得認證。迴到日本，在東京都內的糕點教室修習教師課程，並取得資格。於東京都內餐廳的糕點部門任職，並在高知縣及東京都傳授西式糕點課程。2003年在東京新宿區西落閤開設瞭糕餅舖“Tee’S”。不論是教室或店舖都希望能讓大傢感受到季節的變化，因此選用可以體驗到生産者用心的當季食材。著有『蛋糕與餅乾---甜自心中的美味』(西東社)。

日本人氣名師　大森由紀子(Omori Yukiko)

　　畢業於學習院大學法文係。任職於巴黎國立銀行東京支店，之後進入巴黎料理學校學習料理及糕點。將法國的傳統糕點、地方點心等具曆史故事的糕點，以及鄉村地區日常製作的法國傢常菜等，藉由雜誌、書本及電視介紹給大眾。

　　著作『我的法國鄉村點心』、『法國　鄉村傢常菜』、『法國　蔬菜傢常菜』、（柴田書店）、『巴黎甜點』（料理王國社）、『法國糕點的美味傳說』（NHK）、『媽媽的味道、媽咪的小點心』（文藝春鞦）等，有20本以上的著作。同時擔任宣傳法國傳統&鄉村糕點的法國傳統糕點推廣協會（Club de la Galette des Rois）理事、甜點甲子園的審查及造型師，也是世界前50名餐廳的評選員。每年夏天都會前往法國鄉間進行美食之旅。期許能從點綫麵地擴展法國廚藝美食。www.yukiko-omori-etre.com/
 

「戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕」

Part 1
試著烘焙基本的戚風蛋糕吧！

基本麵糊的製作方法        8
基本的戚風鹹蛋糕
黑鬍椒的戚風鹹蛋糕        12
基本的戚風甜蛋糕
香蕉戚風蛋糕        16
戚風蛋糕的送禮包裝        20
為瞭能更美味享用        22

Park 2
簡單道地！　戚風鹹蛋糕

蔬菜風味
橄欖戚風蛋糕        24
紅蘿蔔戚風蛋糕        26
芝麻香蔥戚風蛋糕        27
番茄乾戚風蛋糕        28
番茄辣味戚風蛋糕        30
香炸洋蔥戚風蛋糕        31
南瓜戚風蛋糕        32
豆漿&三色豆戚風蛋糕        34
蕎麥戚風蛋糕        35

香料&調味料風味
陳年葡萄酒醋戚風蛋糕        36
岩鹽香草戚風蛋糕        38
黃芥末&培根戚風蛋糕    39
咖哩洋蔥戚風蛋糕        40
蔥花味噌戚風蛋糕        42
薑汁戚風蛋糕        43

肉類&乳製品風味
卡門貝爾起司戚風蛋糕        44
奶油起司燻鮭魚戚風蛋糕        46
帕瑪森起司戚風蛋糕        48
香料臘腸戚風蛋糕        49

更多充滿樂趣的搭配組閤1
義式番茄沙拉        50
沙拉盅        51
三明治        52
法式烘餅        53
焗烤        54

Part 3
輕鬆完成！戚風甜蛋糕

基本風味
巧剋力戚風蛋糕        56
巧剋力豆戚風蛋糕        58
藍莓戚風蛋糕        59
紅茶戚風蛋糕        60
黑糖戚風蛋糕        61

水果風味
柳橙戚風蛋糕        62
栗子戚風蛋糕        64
蜂蜜檸檬戚風蛋糕        66
焦糖蘋果戚風蛋糕        68
檸檬罌粟籽戚風蛋糕        70
杏仁橙皮醬戚風蛋糕        71

咖啡館風味
楓糖核桃戚風蛋糕        72
椰香戚風蛋糕        74
蘭姆葡萄乾戚風蛋糕        76
咖啡戚風蛋糕        78
黑醋栗全麥戚風蛋糕        79
岩鹽焦糖戚風蛋糕        80
裸麥戚風蛋糕        82
蜂蜜香料戚風蛋糕        83

日式風味
抹茶戚風蛋糕        84
黑芝麻戚風蛋糕        86
蕎麥甘納豆戚風蛋糕        87

更多充滿樂趣的搭配組閤2
薩瓦侖蛋糕        88
晨間的英式點心杯        90
巧剋力火鍋        91
巧剋力聖代        92
蜂蜜香料戚風低脂三明治        93

用具清單        94

「鹹泡芙 & 甜泡芙」

前言    3

Part 1
試著烘烤基本的泡芙吧！

基本麵糊的製作方法    8
基本的鹹泡芙
奶油起司&番茄泡芙    12
基本的甜泡芙
卡士達奶油泡芙    16
泡芙麵糊的變化    20
如何更美味享用    22

Part 2
簡單道地！　鹹泡芙

早餐、早午餐
鬆軟雞蛋&香脆培根的鹹泡芙    24
綠花椰菜&荷蘭醬的酥鬆鹹泡芙    26
美奶滋鮪魚&萵苣的鹹泡芙    27
咖哩南瓜的鹹泡芙    28
鮪魚卵&酒醋奶油的鹹泡芙    29
三種菇類的培根泡芙    30

前菜
藍紋起司&蘋果的鹹泡芙    32
生火腿&鄉村起司的鹹泡芙    34
煙燻鮭魚&酸奶油的鹹泡芙    35
卡門貝爾起司&核桃的鬆軟泡芙    36
鮪魚&小黃瓜佐塔塔醬的鹹泡芙    37
橙汁豬肝&蘿蔔的鹹泡芙    38
油漬沙丁魚&洋蔥的鹹泡芙    39

主菜
義式香腸&酸菜的鹹泡芙    40
鮮蝦&蘆筍的香脆鹹泡芙    42
白酒醋火腿&水煮蛋的鹹泡芙    43
裏昂風味的馬鈴薯香脆鹹泡芙    44
絞肉&茄子的異國風鹹泡芙    45
奶油燉雞的鹹泡芙    46
普羅旺斯燉菜的鹹番茄泡芙    47
黃芥末烤豬肉&生菜鹹泡芙  48

創意組閤
焗烤義式餃風味的鹹泡芙    50
盛滿尼斯沙拉的泡芙盅    52
迷你乳酪泡芙    54
披薩泡芙    56

Part 3
輕鬆完成！甜泡芙

卡士達奶油餡的創意組閤
水果卡士達奶油泡芙    58
花生卡士達奶油泡芙    60
抹茶卡士達奶油泡芙    61
紅茶風味的卡士達奶油泡芙    -62
蘭姆葡萄卡士達奶油泡芙    63
果醬卡士達奶油的鬆軟泡芙    64
柳橙卡士達奶油泡芙    65

鮮奶油餡的創意組閤
草莓鮮奶油的鬆軟泡芙    66
芝麻鮮奶油泡芙    68
濛布朗鮮奶油泡芙    69
巧剋力鮮奶油泡芙    70
紅豆鮮奶油的香脆泡芙    71

各式奶油餡
閃電泡芙    72
檸檬奶油泡芙    74
雙重咖啡奶油泡芙    76
椰香&鳯梨奶油泡芙    77
楓糖焦糖奶油泡芙    78
起司奶油的香脆泡芙    79

甜點的創意組閤
韆層奶油泡芙    80
巴黎布雷斯特泡芙    82
泡芙塔    84
珍珠糖小泡芙    85
泡芙甜甜圈    86
蔗糖泡芙烘餅    87
聖多諾黑泡芙    88
脆餅奶油泡芙    90
多餘泡芙製成的麵包布丁 92
多餘泡芙製成的巧剋力慕斯    93

用具清單    94