「戚风咸蛋糕&戚风甜蛋糕」

　　只要一个模型就能有千变万化的蛋糕出炉！

　　口感润泽、膨松柔软的戚风蛋糕，一直是大家最喜欢也最想学的一种。面煳的材料非常单纯：鸡蛋、砂糖、低筋面粉、油、水和盐即可。都是家里唾手可得的材料，想到时立刻就能制作。

　　依照过去一般戚风蛋糕食谱制作时，经常会剩下许多蛋黄。本书中，基本上使用的是蛋黄和蛋白各3个的食谱，完全不会有剩余蛋黄不好使用的问题。

　　Chiffon salé 中的「salé」，在法文中是「咸味」的意思，而Chiffon sucré的「sucré」则是「添加了砂糖」之意。戚风咸蛋糕...就是戚风蛋糕中加了盐吗？或许有人会这么认为也说不定，但其实戚风与咸味真的是绝妙搭配。

　　咖哩、味噌…等，对于这些初次听闻的新风味，一定会非常震惊讶异。戚风甜蛋糕，则是红茶、蓝莓…等大家所熟知的甜点蛋糕。本书所介绍的就是从基本口味进而稍加变化的各式食材等，种类丰富、变化多样，搭配组合的食谱配方。

　　没有模型时用纸杯也OK！变化55种戚风蛋糕

　　在「戚风咸蛋糕&戚风甜蛋糕」书中，都有详细的图解步骤及做法，更细分为：

　　．基本面煳做法：基本材料加入各种食材，就能自由地变化口味！
　　．轻松完成！戚风甜蛋糕：水果风味、咖啡馆风味、日式风味、更多充满乐趣的搭配组合…等
　　．各种材料替换面煳的变化
　　．戚风蛋糕的送礼包装！
　　．简单道地！基本的戚风咸蛋糕：蔬菜风味、香料&调味料风味、肉类&乳制品风味、更多充满乐趣的搭配组合…等
　　．用具、模型介绍

　　只要能熟练地制作基本的戚风蛋糕面煳，就能随意自由地尝试添加搭配其他的食材。可以当成每天的点心、正餐，或是在特别的日子制作。请大家轻松地试试看吧。

「咸泡芙 & 甜泡芙」

　　仅用一只锅混拌材料，初学者也不会失败！

　　一提到泡芙，大家脑海中可能会浮现一些想像.......「手工泡芙都膨胀不起来」、「初学者可能会失败」…等。本书作者大森由纪子老师将长年研究法国料理及法式点心的经验加以活用，整理出不论是谁，都可以不失败地制作泡芙的方法。

　　书中，尽量将步骤精简，佐以24张步骤图，仔细教导大家如何办识混拌完成的时间点。

　　另一个非常特别的重点，就是将在日本尚未普及的「咸泡芙」介绍给大家。在法国当地，咸口味的泡芙做为下酒点心或开胃菜享用，是一种道地的饮食方式。除了广受法国人喜爱，咸口味泡芙的美味食谱之外，还加上了日式风味的搭配…等，传授大家各式咸泡芙的配方与组合。

　　书中也介绍很多成熟风味的甜泡芙。除了常见的卡士达和鲜奶油泡芙之外，还有泡芙饼皮的豪华甜点；或是活用泡芙饼皮的食谱，请大家一起体验享受甜咸风味的无限乐趣。

　　泡芙不只有一种口味。５５种咸泡芙和甜泡芙，简单却奢华！

　　在「咸泡芙 & 甜泡芙」书中，基本面煳有非常详细的图解步骤及做法，更细分为：

　　．基本面煳做法：２６张步骤图详细解说，初学者也不会失败！
　　．简单！咸泡芙：软绵鸡蛋&香脆培根的咸泡芙、烟燻鲑鱼&酸奶油的咸泡芙、香醋火腿&水煮蛋的咸泡芙…等
　　．多变化的创意组合
　　．轻松完成！甜泡芙：红茶风味的卡士达奶油泡芙、芝麻鲜奶油泡芙、柠檬奶油泡芙、泡芙塔、圣多诺黑泡芙甜甜圈-泡芙泡芙甜甜圈-…等
　　．剩余面煳的变化运用
　　．用具介绍

　　可以同时品尝到酥脆、松软的泡芙，出乎意料地也很适合搭配蔬菜、鱼、肉…食材。
　　是一种可以轻松简单品味的美食，彷彿再多都可以吃得下。

　　希望能让您超越「泡芙只有一种口味」的既有观感，请务必试着做做看书中的食谱配方。相信一定可以引领您进入崭新不同风貌的美味新天地。

作者简介

日本人气名师 小岛喜和Kojima Kiwa

　　大学毕业后经历企业任职，再至美国、法国糕点学校学习点心及面包的制作并取得认证。回到日本，在东京都内的糕点教室修习教师课程，并取得资格。于东京都内餐厅的糕点部门任职，并在高知县及东京都传授西式糕点课程。2003年在东京新宿区西落合开设了糕饼舖“Tee’S”。不论是教室或店舖都希望能让大家感受到季节的变化，因此选用可以体验到生产者用心的当季食材。着有『蛋糕与饼干---甜自心中的美味』(西东社)。

日本人气名师　大森由纪子(Omori Yukiko)

　　毕业于学习院大学法文系。任职于巴黎国立银行东京支店，之后进入巴黎料理学校学习料理及糕点。将法国的传统糕点、地方点心等具历史故事的糕点，以及乡村地区日常制作的法国家常菜等，借由杂志、书本及电视介绍给大众。

　　着作『我的法国乡村点心』、『法国　乡村家常菜』、『法国　蔬菜家常菜』、（柴田书店）、『巴黎甜点』（料理王国社）、『法国糕点的美味传说』（NHK）、『妈妈的味道、妈咪的小点心』（文艺春秋）等，有20本以上的着作。同时担任宣传法国传统&乡村糕点的法国传统糕点推广协会（Club de la Galette des Rois）理事、甜点甲子园的审查及造型师，也是世界前50名餐厅的评选员。每年夏天都会前往法国乡间进行美食之旅。期许能从点线面地扩展法国厨艺美食。www.yukiko-omori-etre.com/
 

「戚风咸蛋糕&戚风甜蛋糕」

Part 1
试着烘焙基本的戚风蛋糕吧！

基本面煳的制作方法        8
基本的戚风咸蛋糕
黑胡椒的戚风咸蛋糕        12
基本的戚风甜蛋糕
香蕉戚风蛋糕        16
戚风蛋糕的送礼包装        20
为了能更美味享用        22

Park 2
简单道地！　戚风咸蛋糕

蔬菜风味
橄榄戚风蛋糕        24
红萝卜戚风蛋糕        26
芝麻香葱戚风蛋糕        27
番茄干戚风蛋糕        28
番茄辣味戚风蛋糕        30
香炸洋葱戚风蛋糕        31
南瓜戚风蛋糕        32
豆浆&三色豆戚风蛋糕        34
荞麦戚风蛋糕        35

香料&调味料风味
陈年葡萄酒醋戚风蛋糕        36
岩盐香草戚风蛋糕        38
黄芥末&培根戚风蛋糕    39
咖哩洋葱戚风蛋糕        40
葱花味噌戚风蛋糕        42
姜汁戚风蛋糕        43

肉类&乳制品风味
卡门贝尔起司戚风蛋糕        44
奶油起司燻鲑鱼戚风蛋糕        46
帕玛森起司戚风蛋糕        48
香料腊肠戚风蛋糕        49

更多充满乐趣的搭配组合1
义式番茄沙拉        50
沙拉盅        51
三明治        52
法式烘饼        53
焗烤        54

Part 3
轻松完成！戚风甜蛋糕

基本风味
巧克力戚风蛋糕        56
巧克力豆戚风蛋糕        58
蓝莓戚风蛋糕        59
红茶戚风蛋糕        60
黑糖戚风蛋糕        61

水果风味
柳橙戚风蛋糕        62
栗子戚风蛋糕        64
蜂蜜柠檬戚风蛋糕        66
焦糖苹果戚风蛋糕        68
柠檬罂粟籽戚风蛋糕        70
杏仁橙皮酱戚风蛋糕        71

咖啡馆风味
枫糖核桃戚风蛋糕        72
椰香戚风蛋糕        74
兰姆葡萄干戚风蛋糕        76
咖啡戚风蛋糕        78
黑醋栗全麦戚风蛋糕        79
岩盐焦糖戚风蛋糕        80
裸麦戚风蛋糕        82
蜂蜜香料戚风蛋糕        83

日式风味
抹茶戚风蛋糕        84
黑芝麻戚风蛋糕        86
荞麦甘纳豆戚风蛋糕        87

更多充满乐趣的搭配组合2
萨瓦仑蛋糕        88
晨间的英式点心杯        90
巧克力火锅        91
巧克力圣代        92
蜂蜜香料戚风低脂三明治        93

用具清单        94

「咸泡芙 & 甜泡芙」

前言    3

Part 1
试着烘烤基本的泡芙吧！

基本面煳的制作方法    8
基本的咸泡芙
奶油起司&番茄泡芙    12
基本的甜泡芙
卡士达奶油泡芙    16
泡芙面煳的变化    20
如何更美味享用    22

Part 2
简单道地！　咸泡芙

早餐、早午餐
松软鸡蛋&香脆培根的咸泡芙    24
绿花椰菜&荷兰酱的酥松咸泡芙    26
美奶滋鲔鱼&莴苣的咸泡芙    27
咖哩南瓜的咸泡芙    28
鲔鱼卵&酒醋奶油的咸泡芙    29
三种菇类的培根泡芙    30

前菜
蓝纹起司&苹果的咸泡芙    32
生火腿&乡村起司的咸泡芙    34
烟燻鲑鱼&酸奶油的咸泡芙    35
卡门贝尔起司&核桃的松软泡芙    36
鲔鱼&小黄瓜佐塔塔酱的咸泡芙    37
橙汁猪肝&萝卜的咸泡芙    38
油渍沙丁鱼&洋葱的咸泡芙    39

主菜
义式香肠&酸菜的咸泡芙    40
鲜虾&芦笋的香脆咸泡芙    42
白酒醋火腿&水煮蛋的咸泡芙    43
里昂风味的马铃薯香脆咸泡芙    44
绞肉&茄子的异国风咸泡芙    45
奶油炖鸡的咸泡芙    46
普罗旺斯炖菜的咸番茄泡芙    47
黄芥末烤猪肉&生菜咸泡芙  48

创意组合
焗烤义式饺风味的咸泡芙    50
盛满尼斯沙拉的泡芙盅    52
迷你乳酪泡芙    54
披萨泡芙    56

Part 3
轻松完成！甜泡芙

卡士达奶油馅的创意组合
水果卡士达奶油泡芙    58
花生卡士达奶油泡芙    60
抹茶卡士达奶油泡芙    61
红茶风味的卡士达奶油泡芙    -62
兰姆葡萄卡士达奶油泡芙    63
果酱卡士达奶油的松软泡芙    64
柳橙卡士达奶油泡芙    65

鲜奶油馅的创意组合
草莓鲜奶油的松软泡芙    66
芝麻鲜奶油泡芙    68
蒙布朗鲜奶油泡芙    69
巧克力鲜奶油泡芙    70
红豆鲜奶油的香脆泡芙    71

各式奶油馅
闪电泡芙    72
柠檬奶油泡芙    74
双重咖啡奶油泡芙    76
椰香&鳯梨奶油泡芙    77
枫糖焦糖奶油泡芙    78
起司奶油的香脆泡芙    79

甜点的创意组合
千层奶油泡芙    80
巴黎布雷斯特泡芙    82
泡芙塔    84
珍珠糖小泡芙    85
泡芙甜甜圈    86
蔗糖泡芙烘饼    87
圣多诺黑泡芙    88
脆饼奶油泡芙    90
多余泡芙制成的面包布丁 92
多余泡芙制成的巧克力慕斯    93

用具清单    94