「戚风咸蛋糕&戚风甜蛋糕」＋「咸泡芙 & 甜泡芙」真简单！最想学！满足你的味蕾，传达你的心意！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 戚风蛋糕
• 泡芙
• 烘焙
• 甜点
• 咸味蛋糕
• 甜味蛋糕
• 家庭烘焙
• 下午茶
• 新手入门
• 简单易学

「戚风咸蛋糕&戚风甜蛋糕」

　　只要一个模型就能有千变万化的蛋糕出炉！

　　口感润泽、膨松柔软的戚风蛋糕，一直是大家最喜欢也最想学的一种。面煳的材料非常单纯：鸡蛋、砂糖、低筋面粉、油、水和盐即可。都是家里唾手可得的材料，想到时立刻就能制作。

　　依照过去一般戚风蛋糕食谱制作时，经常会剩下许多蛋黄。本书中，基本上使用的是蛋黄和蛋白各3个的食谱，完全不会有剩余蛋黄不好使用的问题。

　　Chiffon salé 中的「salé」，在法文中是「咸味」的意思，而Chiffon sucré的「sucré」则是「添加了砂糖」之意。戚风咸蛋糕...就是戚风蛋糕中加了盐吗？或许有人会这么认为也说不定，但其实戚风与咸味真的是绝妙搭配。

　　咖哩、味噌…等，对于这些初次听闻的新风味，一定会非常震惊讶异。戚风甜蛋糕，则是红茶、蓝莓…等大家所熟知的甜点蛋糕。本书所介绍的就是从基本口味进而稍加变化的各式食材等，种类丰富、变化多样，搭配组合的食谱配方。

　　没有模型时用纸杯也OK！变化55种戚风蛋糕

　　在「戚风咸蛋糕&戚风甜蛋糕」书中，都有详细的图解步骤及做法，更细分为：

　　．基本面煳做法：基本材料加入各种食材，就能自由地变化口味！
　　．轻松完成！戚风甜蛋糕：水果风味、咖啡馆风味、日式风味、更多充满乐趣的搭配组合…等
　　．各种材料替换面煳的变化
　　．戚风蛋糕的送礼包装！
　　．简单道地！基本的戚风咸蛋糕：蔬菜风味、香料&调味料风味、肉类&乳制品风味、更多充满乐趣的搭配组合…等
　　．用具、模型介绍

　　只要能熟练地制作基本的戚风蛋糕面煳，就能随意自由地尝试添加搭配其他的食材。可以当成每天的点心、正餐，或是在特别的日子制作。请大家轻松地试试看吧。

「咸泡芙 & 甜泡芙」

　　仅用一只锅混拌材料，初学者也不会失败！

　　一提到泡芙，大家脑海中可能会浮现一些想像.......「手工泡芙都膨胀不起来」、「初学者可能会失败」…等。本书作者大森由纪子老师将长年研究法国料理及法式点心的经验加以活用，整理出不论是谁，都可以不失败地制作泡芙的方法。

　　书中，尽量将步骤精简，佐以24张步骤图，仔细教导大家如何办识混拌完成的时间点。

　　另一个非常特别的重点，就是将在日本尚未普及的「咸泡芙」介绍给大家。在法国当地，咸口味的泡芙做为下酒点心或开胃菜享用，是一种道地的饮食方式。除了广受法国人喜爱，咸口味泡芙的美味食谱之外，还加上了日式风味的搭配…等，传授大家各式咸泡芙的配方与组合。

　　书中也介绍很多成熟风味的甜泡芙。除了常见的卡士达和鲜奶油泡芙之外，还有泡芙饼皮的豪华甜点；或是活用泡芙饼皮的食谱，请大家一起体验享受甜咸风味的无限乐趣。

　　泡芙不只有一种口味。５５种咸泡芙和甜泡芙，简单却奢华！

　　在「咸泡芙 & 甜泡芙」书中，基本面煳有非常详细的图解步骤及做法，更细分为：

　　．基本面煳做法：２６张步骤图详细解说，初学者也不会失败！
　　．简单！咸泡芙：软绵鸡蛋&香脆培根的咸泡芙、烟燻鲑鱼&酸奶油的咸泡芙、香醋火腿&水煮蛋的咸泡芙…等
　　．多变化的创意组合
　　．轻松完成！甜泡芙：红茶风味的卡士达奶油泡芙、芝麻鲜奶油泡芙、柠檬奶油泡芙、泡芙塔、圣多诺黑泡芙甜甜圈-泡芙泡芙甜甜圈-…等
　　．剩余面煳的变化运用
　　．用具介绍

　　可以同时品尝到酥脆、松软的泡芙，出乎意料地也很适合搭配蔬菜、鱼、肉…食材。
　　是一种可以轻松简单品味的美食，彷彿再多都可以吃得下。

　　希望能让您超越「泡芙只有一种口味」的既有观感，请务必试着做做看书中的食谱配方。相信一定可以引领您进入崭新不同风貌的美味新天地。

烘焙新手也能掌握的烘焙圣经：从零开始，制霸各种经典糕点 本书并非聚焦于戚风蛋糕或泡芙的制作，而是为您呈现一套全面、系统且极易上手的烘焙基础与进阶指南。它旨在成为每一位渴望踏入烘焙世界的新手，以及希望精进现有技艺的进阶爱好者的必备工具书。我们相信，烘焙的魅力不仅在于成品的美妙滋味，更在于亲手创造的成就感。 本书的核心宗旨：化繁为简，精益求精。 我们深知，初学者面对复杂的配方和陌生的术语时，常常会感到无从下手。因此，本书完全摒弃了晦涩难懂的理论堆砌，转而采用“场景化教学”和“步骤可视化”的全新编排方式。我们将烘焙过程拆解成最小、最易理解的单元，确保每一步操作都有清晰的图文指引。 第一部分：烘焙基石——工具、原料与基础技法（约300字） 在正式进入实践之前，我们首先构建稳固的理论基础。本部分将详细介绍烘焙成功的四大支柱： 1. 烘焙工具的精选与运用： 告别“什么都想买”的冲动消费。我们将分类介绍从入门到专业所需的工具，如搅拌盆、打蛋器、刮刀、烤箱、电子秤的正确选择、保养与使用技巧。重点解析量具的精确性在烘焙中的决定性作用。 2. 核心原料的深入解析： 深入探讨面粉（不同蛋白质含量的区分与用途）、糖类（白砂糖、红糖、糖粉的功能差异）、油脂（黄油、植物油的特性与替代性）、鸡蛋（不同打发状态对成品的影响）以及泡打粉/小苏打等膨松剂的化学原理。我们教您如何“阅读”原料标签，并根据成品需求选择最佳组合。 3. 基础打发技术详述： 烘焙中许多失败都源于打发不到位。本章将用高清图解，细致演示全蛋打发、蛋白打发（湿性发泡、中性发泡、硬性发泡）的临界点判断，以及黄油的“乳化”过程，这是制作酥松口感的关键。 第二部分：从饼干到挞皮——酥松与酥脆的艺术（约450字） 本章专注于需要精准控制水油比例、追求极致口感的烘焙品类，它们是检验烘焙基本功的试金石。 1. 万用酥饼与饼干系列： 基础黄油曲奇的秘诀： 掌握“切拌”而非“揉捏”的手法，完美避免面团出筋。收录数种经典口味：香草、巧克力豆、海盐焦糖风味。 萨布蕾（Sablé）的入口即化感： 探讨冷藏时间对酥松度的影响，以及使用糖粉替代细砂糖的效果。 制作完美消化饼干底： 详细讲解制作无需烘烤的芝士蛋糕或慕斯所需的饼干底，包括油脂与饼干碎的黄金比例。 2. 千变万化的挞皮制作： 法式甜酥皮（Pâte Sucrée）： 教授如何揉出手感柔软、烤后香脆的挞皮，特别强调“过筛”和“松弛”步骤的重要性。 可操作的咸味挞皮： 如何调整配方中的糖分，使挞皮能完美搭配咸馅料（如法式咸派Quiche）。 防潮与盲烤技巧： 解决挞皮湿软的常见难题，从垫烘焙纸到使用烘焙豆的每一个细节都将一一剖析。 3. 牛油酥粒（Streusel）的制作： 学习制作适用于玛芬、布朗尼或水果派上层的酥粒，控制其颗粒大小，以达到最佳的酥脆对比效果。 第三部分：松软蛋糕的进阶：海绵、磅蛋糕与马芬（约450字） 本书的重点之一是深入解析“蓬松感”的结构，涵盖了从结构最简单的海绵到油量最高的磅蛋糕。 1. 经典海绵蛋糕的“气泡”哲学： 分蛋打发（独立操作法）的严谨性： 强调蛋白打发硬度与蛋黄糊混合手法（翻拌）的配合，确保面糊的体积和稳定性。 全蛋打发（同步操作法）： 针对日式轻乳酪或传统海绵的温和打发技巧，控制水浴法的温度。 正确使用液体和油的添加时机： 避免“消泡”这一头号杀手。 2. 磅蛋糕的湿润秘诀： 磅蛋糕（Pound Cake）配方简单，但要做到湿润不塌陷难度颇高。本书会讲解“面粉混合后搅拌的次数限制”，以及如何通过添加酸奶油或酸奶来提升湿润度。收录基础香蕉磅蛋糕和柠檬磅蛋糕。 3. 马芬（Muffin）的“火山顶”： 传授“湿性材料与干性材料混合后，仅搅拌至无干粉状态”的粗糙混合法，这是形成马芬标志性“顶盖”的关键。 4. 风味提升：内陷与淋面基础： 讲解如何自制简单的水果果酱作为蛋糕内馅，以及基础糖霜（Glaze）的调配比例，用于成品的外观点缀。 第四部分：面包房的美味诱惑——简易发酵与造型（约300字） 本部分旨在降低酵母带来的心理门槛，教授操作性强的半成品和快速发酵面包。 1. 直接法基础面包的掌握： 教授揉面团的正确力度和“出膜”状态的判断，重点练习基础的吐司和餐包，不需要复杂的二次发酵手法。 2. 不需揉面的快速面包（Quick Breads）： 介绍苏打粉或泡打粉作为膨松剂的“无酵母”面包，如： 司康（Scone）的粗犷美学： 强调黄油要切成小丁并保持低温，快速操作以形成酥松的层次。 乡村风味面包的粗糙感： 如何利用高含水量制作口感扎实的面包。 3. 简易装饰与保存： 学习如何使用简单的挤花嘴进行基础的奶油抹面，以及不同类型糕点的最佳冷藏和冷冻保存方法，以保持其最佳风味和口感。 本书旨在用最清晰的语言、最详尽的步骤图，指导读者建立起一套完整的烘焙认知系统，让您不再依赖网络上的零散食谱，而是能够根据不同原料和需求，灵活应对各种烘焙挑战，真正做到“传达心意，满足味蕾”。

作者简介

日本人气名师 小岛喜和Kojima Kiwa

　　大学毕业后经历企业任职，再至美国、法国糕点学校学习点心及面包的制作并取得认证。回到日本，在东京都内的糕点教室修习教师课程，并取得资格。于东京都内餐厅的糕点部门任职，并在高知县及东京都传授西式糕点课程。2003年在东京新宿区西落合开设了糕饼舖“Tee’S”。不论是教室或店舖都希望能让大家感受到季节的变化，因此选用可以体验到生产者用心的当季食材。着有『蛋糕与饼干---甜自心中的美味』(西东社)。

日本人气名师　大森由纪子(Omori Yukiko)

　　毕业于学习院大学法文系。任职于巴黎国立银行东京支店，之后进入巴黎料理学校学习料理及糕点。将法国的传统糕点、地方点心等具历史故事的糕点，以及乡村地区日常制作的法国家常菜等，借由杂志、书本及电视介绍给大众。

　　着作『我的法国乡村点心』、『法国　乡村家常菜』、『法国　蔬菜家常菜』、（柴田书店）、『巴黎甜点』（料理王国社）、『法国糕点的美味传说』（NHK）、『妈妈的味道、妈咪的小点心』（文艺春秋）等，有20本以上的着作。同时担任宣传法国传统&乡村糕点的法国传统糕点推广协会（Club de la Galette des Rois）理事、甜点甲子园的审查及造型师，也是世界前50名餐厅的评选员。每年夏天都会前往法国乡间进行美食之旅。期许能从点线面地扩展法国厨艺美食。www.yukiko-omori-etre.com/
 

「戚风咸蛋糕&戚风甜蛋糕」

Part 1
试着烘焙基本的戚风蛋糕吧！

基本面煳的制作方法        8
基本的戚风咸蛋糕
黑胡椒的戚风咸蛋糕        12
基本的戚风甜蛋糕
香蕉戚风蛋糕        16
戚风蛋糕的送礼包装        20
为了能更美味享用        22

Park 2
简单道地！　戚风咸蛋糕

蔬菜风味
橄榄戚风蛋糕        24
红萝卜戚风蛋糕        26
芝麻香葱戚风蛋糕        27
番茄干戚风蛋糕        28
番茄辣味戚风蛋糕        30
香炸洋葱戚风蛋糕        31
南瓜戚风蛋糕        32
豆浆&三色豆戚风蛋糕        34
荞麦戚风蛋糕        35

香料&调味料风味
陈年葡萄酒醋戚风蛋糕        36
岩盐香草戚风蛋糕        38
黄芥末&培根戚风蛋糕    39
咖哩洋葱戚风蛋糕        40
葱花味噌戚风蛋糕        42
姜汁戚风蛋糕        43

肉类&乳制品风味
卡门贝尔起司戚风蛋糕        44
奶油起司燻鲑鱼戚风蛋糕        46
帕玛森起司戚风蛋糕        48
香料腊肠戚风蛋糕        49

更多充满乐趣的搭配组合1
义式番茄沙拉        50
沙拉盅        51
三明治        52
法式烘饼        53
焗烤        54

Part 3
轻松完成！戚风甜蛋糕

基本风味
巧克力戚风蛋糕        56
巧克力豆戚风蛋糕        58
蓝莓戚风蛋糕        59
红茶戚风蛋糕        60
黑糖戚风蛋糕        61

水果风味
柳橙戚风蛋糕        62
栗子戚风蛋糕        64
蜂蜜柠檬戚风蛋糕        66
焦糖苹果戚风蛋糕        68
柠檬罂粟籽戚风蛋糕        70
杏仁橙皮酱戚风蛋糕        71

咖啡馆风味
枫糖核桃戚风蛋糕        72
椰香戚风蛋糕        74
兰姆葡萄干戚风蛋糕        76
咖啡戚风蛋糕        78
黑醋栗全麦戚风蛋糕        79
岩盐焦糖戚风蛋糕        80
裸麦戚风蛋糕        82
蜂蜜香料戚风蛋糕        83

日式风味
抹茶戚风蛋糕        84
黑芝麻戚风蛋糕        86
荞麦甘纳豆戚风蛋糕        87

更多充满乐趣的搭配组合2
萨瓦仑蛋糕        88
晨间的英式点心杯        90
巧克力火锅        91
巧克力圣代        92
蜂蜜香料戚风低脂三明治        93

用具清单        94

「咸泡芙 & 甜泡芙」

前言    3

Part 1
试着烘烤基本的泡芙吧！

基本面煳的制作方法    8
基本的咸泡芙
奶油起司&番茄泡芙    12
基本的甜泡芙
卡士达奶油泡芙    16
泡芙面煳的变化    20
如何更美味享用    22

Part 2
简单道地！　咸泡芙

早餐、早午餐
松软鸡蛋&香脆培根的咸泡芙    24
绿花椰菜&荷兰酱的酥松咸泡芙    26
美奶滋鲔鱼&莴苣的咸泡芙    27
咖哩南瓜的咸泡芙    28
鲔鱼卵&酒醋奶油的咸泡芙    29
三种菇类的培根泡芙    30

前菜
蓝纹起司&苹果的咸泡芙    32
生火腿&乡村起司的咸泡芙    34
烟燻鲑鱼&酸奶油的咸泡芙    35
卡门贝尔起司&核桃的松软泡芙    36
鲔鱼&小黄瓜佐塔塔酱的咸泡芙    37
橙汁猪肝&萝卜的咸泡芙    38
油渍沙丁鱼&洋葱的咸泡芙    39

主菜
义式香肠&酸菜的咸泡芙    40
鲜虾&芦笋的香脆咸泡芙    42
白酒醋火腿&水煮蛋的咸泡芙    43
里昂风味的马铃薯香脆咸泡芙    44
绞肉&茄子的异国风咸泡芙    45
奶油炖鸡的咸泡芙    46
普罗旺斯炖菜的咸番茄泡芙    47
黄芥末烤猪肉&生菜咸泡芙  48

创意组合
焗烤义式饺风味的咸泡芙    50
盛满尼斯沙拉的泡芙盅    52
迷你乳酪泡芙    54
披萨泡芙    56

Part 3
轻松完成！甜泡芙

卡士达奶油馅的创意组合
水果卡士达奶油泡芙    58
花生卡士达奶油泡芙    60
抹茶卡士达奶油泡芙    61
红茶风味的卡士达奶油泡芙    -62
兰姆葡萄卡士达奶油泡芙    63
果酱卡士达奶油的松软泡芙    64
柳橙卡士达奶油泡芙    65

鲜奶油馅的创意组合
草莓鲜奶油的松软泡芙    66
芝麻鲜奶油泡芙    68
蒙布朗鲜奶油泡芙    69
巧克力鲜奶油泡芙    70
红豆鲜奶油的香脆泡芙    71

各式奶油馅
闪电泡芙    72
柠檬奶油泡芙    74
双重咖啡奶油泡芙    76
椰香&鳯梨奶油泡芙    77
枫糖焦糖奶油泡芙    78
起司奶油的香脆泡芙    79

甜点的创意组合
千层奶油泡芙    80
巴黎布雷斯特泡芙    82
泡芙塔    84
珍珠糖小泡芙    85
泡芙甜甜圈    86
蔗糖泡芙烘饼    87
圣多诺黑泡芙    88
脆饼奶油泡芙    90
多余泡芙制成的面包布丁 92
多余泡芙制成的巧克力慕斯    93

用具清单    94
 

评分☆☆☆☆☆

“最想学！”这三个字，仿佛是直接戳中了我的心声。我一直以来都有学习烘焙的愿望，但总是在犹豫和纠结中错失良机。市面上有很多烘焙书，但要么过于专业，要么内容杂乱，很难找到一本真正适合我这种零基础、想快速入门的读者的。这本书的标题直截了当，表明了它的定位，也暗示了其内容会非常实用、易懂，能够真正帮助读者“学到手”。我迫不及待地想知道，这本书会采用什么样的教学方式，是图文并茂，还是视频教学，亦或是提供一些详细的步骤分解图，让我能够一步一步跟着做，不至于在某个环节就卡住。

评分☆☆☆☆☆

其次，泡芙部分也让我倍感期待。咸泡芙和甜泡芙的组合，简直是满足了我对“百搭”的需求。想象一下，无论是下午茶时光，来一份精致的甜泡芙，搭配一杯香醇的咖啡，或是作为正餐的小点心，来一份口感酥脆、内馅丰富的咸泡芙，都让人心情愉悦。这本书将这两者放在一起，无疑是考虑到了一家人的不同口味需求，或者说是满足了“一人食”时，既想尝甜又想尝咸的“小任性”。我非常好奇，这本书是如何将泡芙的制作过程变得“真简单”的，它有没有一些独家的小技巧，可以帮助我们轻松做出漂亮的“空心”泡芙，并且不会出现塌陷、开裂等常见问题。

评分☆☆☆☆☆

“满足你的味蕾，传达你的心意！”这句话，更是触动了我内心深处对烘焙的期盼。烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活情趣，一种情感的表达。能够亲手为家人、朋友制作美味的点心，看到他们品尝时露出满足的笑容，那种成就感和幸福感是无可比拟的。这本书强调的“满足味蕾”和“传达心意”，让我看到了它不仅仅是一本食谱，更是一本关于“爱”的传递指南。我希望这本书能教我做出不仅好看，更重要的是好吃，能够让收到的人感受到满满心意的点心。或许，书里还会分享一些关于如何搭配口味、如何装饰的点子，让我的烘焙作品更具创意和个性。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱烘焙，但又常常被复杂食谱劝退的“厨房小白”，我最近被一本名为「戚风咸蛋糕&戚风甜蛋糕」＋「咸泡芙 & 甜泡芙」真简单！最想学！满足你的味蕾，传达你的心意！ 的书深深吸引。虽然我还没来得及细读，但仅仅从它的书名和宣传语来看，就充满了让我跃跃欲试的冲动。 首先，这个书名就极具诱惑力。「戚风」这两个字，在我看来，总是和“轻盈”、“细腻”、“入口即化”这些美好的词语联系在一起，但同时，它又常常被贴上“新手杀手”的标签，各种打发蛋白、翻拌手法，都让我望而却步。然而，这本书却自信地打出了“真简单！”的口号，并且将戚风咸甜蛋糕一同收录，这让我看到了将我一直以来对戚风蛋糕的“敬畏”转化为“征服”的希望。我一直觉得，能够成功做一个戚风蛋糕，是烘焙路上的一大里程碑，而这本书似乎为我铺平了这条道路。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，这本书给我的感觉就是“亲民”、“实用”、“有温度”。它没有故作高深，也没有贩卖焦虑，而是实实在在地告诉读者“这样做就能成功”。我特别期待的是，书中关于“戚风”和“泡芙”的每一个步骤，都能有清晰的图示或者详细的文字解释，让我能够准确掌握每一个关键点。同时，我也希望书中的配方比例都是经过反复验证的，能够保证成功率。如果书里还能分享一些关于常见烘焙问题的原因分析和解决方法，那就更完美了，这样即使我遇到了困难，也能自己找到解决的办法，而不是束手无策。总之，这本书在我心中已经种下了一颗期待的种子，我迫不及待地想要翻开它，开始我的烘焙之旅。