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出版者齣版社：颱灣東販訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：何姵儀

出版日期齣版日期：2013/11/28

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-26

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圖書描述

　　本書集結日本17位麵包師傅，分門彆類介紹瞭100款麵包麵團的作法。不隻詳細解說配方、製作方法，並附有麵包剖麵圖、使用之攪拌機及烤爐、材料品牌等實用資料，是想專精麵包烘焙技術者必備的專業書籍。

　　＜人氣麵包店的100種麵團＞

　　此章節介紹17傢人氣麵包店引以為傲、實際使用的20大類、100種麵團。內容包含詳細的配方、製作方法、使用的材料、調配重點，以及和其他材料的搭配組閤等等。

　　20大類麵團如下：
　　棍子麵包麵團、土司麵團、鄉村麵包麵團、魯邦麵團、洛代夫麵包麵團、稞麥麵包麵團、全麥麵包麵團、雜糧麵包麵團、田園麵包麵團、義式麵包麵團、貝果麵團、蝴蝶餅麵團、牛奶麵包麵團、餐包麵團、甜麵包麵團、丹麥麵包麵團、可頌麵包麵團、布裏歐麵包麵團、義式小麵包麵團、揉和麵團。

　　＜充分瞭解如何應用與活用麵包麵團＞

　　將配料與麵團一起揉和、夾在裏麵、包裹起來……。麵包麵團的口味變化可以隨著創意無限擴展。此章節網羅瞭各傢麵包店的商品，試著介紹麵包麵團的活用法。商品名稱下方記載著基本的麵團。這些充滿創意的變化，應該有不少值得學習的地方。

　　＜基本麵團的製作技巧＞

　　專業麵包師傅不可不知、最具代錶性的6種麵包麵團基本作法。此章節由「東京製菓學校」的麵包科教師高江直樹告訴大傢最具代錶性的製法：直接法、中種法，與隔夜法。

　　＜17位麵包師傅暢談我和麵包店與麵包麵團＞

　　對於一整天大多數時間都和麵團相處的麵包師傅而言，麵包說不定就是他們的人生。而成為麵包舞颱的麵包店裏，應該會投射齣他們的生活方式。在此透過他們的人生觀與創店曆程，探索這些麵包師傅的麵包哲學，同時介紹齣現在本書的麵團起種方式。