疯狂爱上! 有幸福味の百变司康&比司吉：超级简单制作:材料拌匀＋马上烘烤‧55道好吃的甜点立刻入口! pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Fujita Chiaki

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• 司康
• 比司吉
• 烘焙
• 甜点
• 下午茶
• 简单烘焙
• 快速烘焙
• 新手烘焙
• 日式烘焙
• 美食

日常的餐桌上&招待贵客时&作为伴手礼都ok！

　　想吃的时候立刻就能完成！
　　面团不必发酵，轻轻松松就能作出外侧酥脆、内层软绵的轻食＆甜点。
　　用随手可得的材料就能简单完成55种司康和比司吉。
　　将秘藏食谱集结成这一册，绝对不可错过！

　　英国人称作司康Scones；而美国人则称为比司吉Biscuits。
　　除了搭配抹酱＆果酱的甜点风味常见吃法，
　　也可成为早餐、下午茶、佐餐的咸味轻食品尝，
　　创意变化成三明治的丰富与变化，绝对让你眼睛一亮！

　　★八款不同口味的基础面团＋教作6款独家抹酱与果酱‧让你百搭不厌！

　　趁着休闲时间，先制作司康与比司吉的面团，放入冰箱冷冻保存。
　　想吃的时候，直接就可以放入烤箱中烘烤，约25分钟后，即能马上享用！
　　如果是已烘烤完成的司康与比司吉，自然解冻后再次加热4-5分钟，口感依然美味！

　　初学者也不会失败！
　　只要低筋面粉、奶油、牛奶、细白砂糖、盐、泡打粉6种材料＋详细的图解步骤及作法。

　　Part1轻食餐点＆变身三明治：
　　燕麦核桃比司吉‧番茄＆罗勒比司吉‧茅屋起司司康‧玉米秋葵比司吉‧披萨饺‧酥炸优格司康‧酪梨萝卜婴三明治etc.

　　Part2甜点款：
　　红茶司康‧黑芝麻比司吉‧柠檬司康‧黑胡椒香蕉比司吉‧蔓越莓白巧克力比司吉‧酒粕司康‧红豆司康‧黑糖味噌司康etc.
 

烘焙的乐趣：探索经典与创新的甜蜜世界 书名：烘焙的乐趣：探索经典与创新的甜蜜世界 内容简介： 本书将带您进入一个充满香气与创意的烘焙世界，聚焦于那些经久不衰的经典甜点，以及如何运用现代技巧和新颖配料，为传统配方注入令人惊喜的活力。我们深信，烘焙不应是复杂的科学实验，而应是一种充满乐趣、可以融入日常生活的艺术表达。 第一部分：面包的灵魂——基础与进阶 本部分深入探讨了酵母的奥秘与面团的脾性，是理解所有烘焙制作的基石。 第一章：认识你的原料：面粉的语言与油脂的温度 我们将详细解析不同类型面粉（高筋、中筋、低筋、全麦、黑麦等）的蛋白质含量及其在烘焙成品中所扮演的角色。讨论如何根据目标成品精确选择面粉。此外，油脂的选择至关重要——从黄油（无盐与有盐的区分）、起酥油到各种植物油，它们的熔点、风味和乳化能力如何影响面包的组织和口感。我们还将介绍糖、盐和液体的精确作用，例如，为什么盐是面包风味的“放大器”，以及水温如何直接影响酵母的活性。 第二章：酵母的交响曲：慢发酵与快速发酵的哲学 本章聚焦于酵母——烘焙的心跳。内容涵盖了新鲜酵母、干酵母和天然酵母（鲁邦种/波兰种）的激活、保存与使用方法。我们将详细讲解“冷发酵”的长时低温过程，探究它如何发展出更深层次的风味和更佳的内部结构。对比之下，快速发酵法如何适应现代快节奏的生活，并提供相应的技巧以弥补风味上的不足。 第三章：法式硬皮面包的精髓：巴塔与乡村面包 本章专注于法式烘焙的硬壳面包艺术。我们将分解制作完美“法棍”（Baguette）的每一个步骤：从精确的水合比例到最终的蒸汽烤制技巧。蒸汽在烤箱中制造的“烤箱春天”（Oven Spring）是如何形成酥脆外壳的关键。同时，会提供经典的乡村黑麦面包（Pain de Campagne）配方，重点在于如何平衡高比例黑麦粉的粘性，并达到恰到好处的酸度。 第二部分：蛋糕的艺术：结构、湿润度与风味层次 从海绵蛋糕的轻盈到磅蛋糕的扎实，蛋糕制作的挑战在于如何平衡结构、湿润度和膨胀力。 第四章：海绵与戚风：空气的魔法 本章揭示了如何通过打发蛋清和蛋黄来构建蛋糕的支撑结构。针对戚风蛋糕，我们会深入解析“烫面法”（Tangzhong或Yudane的变体在蛋糕中的应用）如何增加面糊的保水性，从而制作出极其湿润、不易老化的蛋糕胚。我们会提供经典的日式轻乳酪蛋糕配方，强调水浴烘焙（Bain-marie）的稳定性和温度控制。 第五章：磅蛋糕的黄金比例与风味融合 磅蛋糕（Pound Cake）的传统是“一磅面粉、一磅黄油、一磅糖、一磅蛋”。本章将打破这一比例限制，展示如何调整黄油和糖的比例以适应不同的口味需求。重点介绍“奶油搅打法”（Creaming Method）的技巧，确保黄油和糖充分打发，包裹空气，从而获得细腻的组织。探索加入香草荚、柠檬皮屑或朗姆酒浸泡水果等，如何提升基础风味的深度。 第六章：奶油霜的哲学：从意式到瑞士 完美的装饰离不开稳定的奶油霜。本章将详尽比较八种主流奶油霜（如美式黄油霜、意式蛋白霜奶油霜、瑞士蛋白霜奶油霜等）的制作原理、口感特点、稳定性和适用性。我们将教授如何利用蛋白霜为基底的奶油霜，实现光滑、不易融化的专业级抹面效果，并讨论如何通过添加巧克力或果泥来调整风味和颜色。 第三部分：挞派与酥皮：层次感的缔造者 酥皮制作是烘焙中的高难度技术，本书将以简化的步骤，让家庭烘焙者也能掌握酥皮的层次奥秘。 第七章：千层万层的秘密：手作酥皮的温度控制 本章的核心是解释“开酥”过程，即面团（Détrempe）与黄油片（Beurrage）的折叠与擀制。我们将详细说明为什么酥皮必须保持冰冷，以及“锁住黄油”的关键步骤。我们将提供经典法式可颂（Croissant）和派皮（Pâte Brisée）的制作流程，强调折叠次数与最终层次数量的关系。 第八章：水果馅料的平衡术：挞的灵魂 一个好的挞（Tart）在于馅料与挞皮的完美结合。本章区分了使用“杏仁奶油”（Frangipane）的烘烤挞和使用“卡仕达酱”（Crème Pâtissière）的冷藏挞。讨论如何通过添加酸性成分（如果胶或柠檬汁）来稳定水果馅料，并教授如何烘烤一个湿润的馅料而不至于让挞皮底部湿软（Soggy Bottom）的技巧，例如使用“盲烤”（Blind Baking）的精确时间控制。 第四部分：饼干与小点心：快速享用的甜蜜瞬间 本部分侧重于快速、简单但风味浓郁的小型烘焙品。 第九章：经典饼干的个性化改造 我们超越基础的巧克力豆曲奇，探索了如何通过改变面团的休息时间、使用焦化黄油（Brown Butter）或添加不同种类的可可粉，来赋予经典饼干全新的风味特征。介绍意大利的Cantucci（杏仁饼干）和苏格兰的Shortbread（酥饼）制作中的“揉捏”与“压制”的区别。 第十章：司康与比司吉的速成方法探讨（侧重于配方结构而非简单的混合） 本章虽然不涉及“只需拌匀即烤”的极致简化，但会探讨如何通过精确控制干湿材料的混合程度，最大化烘焙粉的膨胀效率。我们会分析为什么在制作美式比司吉（Biscuits）时，轻柔地揉捏和多次折叠能产生类似酥皮的轻盈结构，以及如何使用不同的液体（酪乳、鲜奶油）来影响最终的蓬松度和风味酸度。 附录：烘焙工具箱与疑难排解 提供一份详尽的烘焙工具清单推荐，从烤箱温度计的必要性，到不同尺寸的烤盘对烘烤时间的影响。并设立一个“常见问题解答”板块，分析烘焙失败的常见原因（如蛋糕回缩、面包组织死板、酥皮不出层次等）及其科学的解决方案。

作者简介

藤田千秋　Fujita Chiaki

　　结婚后才开始作面包。

　　毕业自岛津睦子Caking School 面包师范科系。对于法国料理、食材搭配等亦均有涉猎。目前主持自宅开设的手作面包及料理教室「C’s table」及料理研究家，常与杂志及电视节目合作。

　　着作有《発酵いらずのクイック・パン》(讲谈社)、《藤田千秋のおいしいパン教室》(主妇と生活社)、《こねなくてもパンができた！》(主妇と生活社)等书。

　　Home Page: www.chiaki-net.com
 

前言……3

Part 1
  试着烤烤看基本款司康和比司吉吧！

  基本面团作法……8
  基本款司康
  切达起司司康……10
  基本款比司吉
  蓝莓比司吉……14
  手作果酱＆奶油……18
  变化款面团……20
  美味享用方法……22

Part 2
  简单！餐点司康&比司吉

  谷物‧香草‧蔬菜
  燕麦核桃比司吉……24
  全麦司康……26
  香炒洋葱比司吉……27
  洋芋司康……28
  酪梨比司吉……30
  白芝麻地瓜司康……31
  五谷松饼……32
  蕃茄罗勒比司吉……34
  蜂蜜红萝卜比司吉……36
  玉米秋葵比司吉……37
  南瓜肉桂比司吉……38
  橄榄一口司康……39
乳制品
  茅屋起司司康……40
  酥炸优格司康……42
  红胡椒奶油起司一口司康……44
  鹰嘴豆豆浆司康……45
轻食餐点风
  披萨饺……46
  巴西里培根比司吉……48
  德式香肠派……49
司康&比司吉三明治
  烟燻鲑鱼三明治……50
  豆腐沙拉酱三明治……51
  生火腿芝麻菜三明治……51
  咖哩鸡肉三明治……52
  酪梨萝卜婴三明治……52

Part 3
  轻松惬意！甜点风司康&比司吉

  基本款
  红茶司康……54
  黑芝麻比司吉……55
  松露巧克力风司康……56
  香料司康……58

四季美味的果物
  凤梨椰香比司吉……60
  覆盆子比司吉……62
  柠檬司康……63
  苹果比司吉……64
  梅干杏仁比司吉……66
  葡萄干司康……68
  罂粟籽柑橘司康……69
  黑胡椒香蕉比司吉……70
  蔓越莓白巧克力比司吉……71

日式风
  酒粕司康……72
  甘纳豆司康……74
  甘栗司康……75
  黄豆粉酥炸司康……76
  红豆司康……78
  黑糖味噌司康……79

创意变化款
  迷你可颂风司康……80
  抹茶红豆面包风司康……82
  奶油蛋糕风司康……83
  脆皮水果馅饼风烤派……84
  肉桂卷……86

咖啡馆排行榜
  焦糖比司吉……88
  爱尔兰司康……90
  花生比司吉……91
  杏仁巧克力比司吉……92
  枫糖胡桃比司吉……93

工具……94
 

前言

　　提起司康时，首先会浮现什么印象呢？
　　想起英国、下午茶、餐桌摆饰、果酱、浓缩奶油等……
　　通常在饭店或高级餐馆内所享用的司康，给予人一种优雅、古典美的印象。
　　近期在咖啡馆或专卖店里也常见到司康的身影，
　　贩售着各种口味及口感变化的司康。
　　我觉得尝试比较各种不同口味是一件非常有趣的事，因此常忍不住买来品尝，
　　在我心中，对于司康的印象是这样的——
　　司康的口味、形状有千百种，将英式风味的称之为「司康」，
　　而在咖啡馆常见到美式风格、粗犷随性的外观则称之为「比司吉」。

　　虽然司康或比司吉在甜点店或咖啡馆随手即可购得，
　　但无论如何，刚出炉时刻的口感仍最特别美味，
　　外层酥酥脆脆、内层柔软绵密，
　　这是自己动手作才能享受到的美味。
　　因此希望让大家都能享受到刚出炉的绝妙滋味，
　　书中介绍了55款司康和比司吉食谱。
　　除了目前最流行的甜点，也可以培根或橄榄油制作为咸口味餐点，
　　享受各种变化的乐趣。

　　本书使用浅显易懂的100g面粉及20g奶油分量制作，
　　如果想要制作多些数量，只要将分量加倍即可。
　　只要记住简单的基本作法，就能随心所欲地添加喜爱的材料、改变装饰或
　　调整粉类的比例等变化，自由地发挥你的独特巧思喔！

　　请多尝试看看！找出自己最喜爱的司康或比司吉吧！

藤田千秋
 

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书简直就是我厨房里的“救星”！作为一名忙碌的上班族，我一直渴望能在家里为自己和家人准备一些简单又美味的甜点，但苦于没有太多时间和精力去学习复杂的烘焙技巧。这本书的出现，简直就是雪中送炭。它所倡导的“超级简单制作”的理念，让我眼前一亮。特别是“材料拌匀＋马上烘烤”的操作方式，真的太适合我这种时间紧张的人了。我可以在很短的时间内，把所有材料混合好，然后送进烤箱，几乎不需要我守在旁边。而且，即使操作如此简单，成品的效果依然非常出色。烤出来的司康和比司吉，外酥内软，香气四溢，完全可以媲美那些专业烘焙师的作品。书中的55道食谱，也提供了非常丰富的选择，甜的、咸的、创意的，总有一款能满足你挑剔的味蕾。我最近迷上了书中一款加入了红枣和核桃的司康，那种温润的甜味和坚果的香脆，让我感觉充满了能量。这本书不仅给了我美味的享受，更给了我一种掌控感和成就感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被书名吸引的，那种“疯狂爱上”和“幸福味”的字眼，让我觉得这本书一定充满了温暖和甜蜜。拿到书之后，我更是被它的内容深深打动。不仅仅是那些琳琅满目的司康和比司吉，更在于作者传递的那种轻松自在的烘焙理念。她强调的是“超级简单制作”，这一点我深有体会。我之前尝试过一些其他的烘焙书，常常因为需要很多特殊的工具和繁琐的步骤而望而却步，但这本书完全颠覆了我的认知。就像作者说的，“材料拌匀＋马上烘烤”，这真的就是它的精髓所在。我通常只需要准备好基础材料，然后按照步骤简单混合，就可以送进烤箱了。最让我惊喜的是，即使是这么简单的做法，成品的效果依然惊人。无论是从外观还是口感上，都完全不输给那些需要花费很多时间和精力的烘焙作品。而且，这本书的55道食谱，涵盖了各种各样的口味和创意，从经典的蔓越莓司康，到充满异域风情的咖喱比司吉，每一种都充满了探索的乐趣。我感觉我每天都在期待着下午茶的时间，迫不及待地想尝试书中新的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是一本让我“疯狂爱上”的烘焙宝典！我一直认为自己是个烘焙小白，对那些复杂的配方和繁琐的步骤感到头疼，但这本书彻底改变了我的想法。它的核心理念——“材料拌匀＋马上烘烤”，真的太实用了！我完全不用担心会把面团揉得过头，或者因为等待发酵而浪费时间。只需要将所有材料按照食谱的要求混合在一起，就可以直接送进烤箱了，这让我感到非常轻松和自由。而且，这本书提供的55道食谱，真的是包罗万象，从经典的甜味司康，到新奇的咸味比司吉，每一个都充满了诱人的色彩和创意。我最近尝试了书中一款加入了柠檬皮屑和蓝莓的司康，那种清新的酸甜和果香，简直让人回味无穷。这本书不仅让我学会了制作美味的甜点，更让我体验到了烘焙带来的纯粹的快乐和成就感，我感觉自己每天都在期待着下午茶时光，迫不及待地想尝试新的口味。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是一次奇妙的烘焙体验！我曾经对烘焙有过一些模糊的认识，总觉得它是一个需要天赋和技巧的领域，但这本书完全改变了我的看法。它就像一位耐心又友好的烘焙向导，一步步地引领我走进司康和比司吉的世界。书中的“材料拌匀＋马上烘烤”的理念，让我这个烘焙新手瞬间充满了自信。真的，我只需要把所有材料按照指示准备好，然后混合在一起，就可以进行烘烤了，完全不需要复杂的揉面或者等待发酵。这种高效便捷的制作方式，让我觉得烘焙不再是一件遥不可及的事情，而是可以融入日常生活中的一种乐趣。而且，书中提供的55道食谱，每一道都让我垂涎欲滴。它们不仅仅是简单的甜点，更像是作者用心创造的“幸福味道”。从经典的香甜口味，到一些意想不到的咸味搭配，每一种都充满了惊喜和创意。我最近尝试了一款加入了迷迭香和帕玛森芝士的比司吉，那种咸香酥脆的口感，简直让我爱不释手。这本书让我体验到了烘焙的纯粹和快乐，让我爱上了在厨房里度过的时光。

评分☆☆☆☆☆

我真的是太喜欢这款书了！它简直是烘焙新手的福音，连我这种厨房小白都能做出看起来很专业的司康和比司吉。作者的讲解真的太清晰了，那种“材料拌匀＋马上烘烤”的说法一点都不夸张，我第一次尝试的时候，真的就是几分钟把所有材料一股脑倒进去，随便拌了拌，然后丢进烤箱，结果出来的成品让我自己都惊呆了！金黄酥脆的外表，内部松软的口感，配上我随意涂抹的果酱，简直就是下午茶的完美伴侣。而且这本书的食谱真的超级多，55道，我到现在才尝试了不到十种，但每一种都各有特色，甜的、咸的、还有一些我从来没想过会用在司康里的奇思妙想，比如加入了抹茶、巧克力豆、甚至是香葱和芝士！我真的迫不及待想把剩下的食谱都一一攻克，让我的餐桌每天都有不同的惊喜。最重要的是，过程真的太治愈了，看着面团在手中慢慢成型，闻着烤箱里飘出的香甜味道，一天的疲惫都烟消云散了。这本书不仅教会了我制作美食，更教会了我享受生活中的简单快乐。