手工甜点礼物100道：最想学会的牛轧糖、 软糖、蛋黄酥、巧克力糖、饼干，400张详细图解零失败！(最新版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　牛轧糖、太妃糖、牛奶糖、软糖、蛋黄酥、巧克力糖、饼干…
　　凤梨酥、太阳饼、绿豆椪、老婆饼…
　　自己做100%真材实料，
　　变成小礼物，经济实惠更具心意！

　　什么样的礼物都不如自己亲手做，来得更有情意。不但真材实料，更可以选择最优质的材料，吃得安心又卫生。更重要的是，只要照着书中的步骤，一点都不难。自己动手DIY已成为全民运动之一，在繁忙的生活中，利用週末假日与家人一同挽起袖子，亲手做出健康又甜蜜的糖果饼干，是一件多么令人愉快的回忆。每到年节时，大家总是相互送礼交换情谊，如何「经济」、「实惠」又兼具「体面」，这本「手工甜点礼物100道」就是制作伴手礼最好的选择！

　　书中特别收录了普遍受到大家喜爱与赞许的牛轧糖、太妃糖、牛奶糖、软糖、蛋黄酥、巧克力糖、饼干…等，编写出正确又简单的配方，让所有读者们在不失败的情况下，以最小的成本送出最有诚意的精致好礼！

　　基本技巧→清楚配方→400张详细步骤图 ＝ 零失败

　　内容包括：
　　★ 融你口更融化你心的巧克力糖：棒棒糖、乳加巧克力、生巧克力、薄荷夹心…7种
　　★ 年节喜庆少不了，最佳伴手赠礼的硬糖／软糖：牛轧糖、太妃糖、核桃糕、酥糖、QQ糖…32种
　　★ 最小成本超有诚意，手工饼干／小西点：杏仁瓦片、酥饼、塔、千层酥、薄片饼干…53种
　　★    道地台湾名产点心也能亲手表心意：凤梨酥、太阳饼、绿豆椪、老婆饼…8种
　　★    详尽的基本作法：煮糖技巧、融化巧克力、糖油拌合法、中式酥皮…等，各种制作法，保证成功零失败的重点诀窍及详细图片解说！

　　经由本书由浅入深的带领，相信能使您对糖果、饼干能有更深一层的认识，并能在家中零失败的享受自己动手做的成就感与乐趣！
 

甜点创艺之旅：从基础到殿堂的烘焙艺术 本书并非专注于牛轧糖、软糖、蛋黄酥、巧克力糖或饼干的特定配方集，而是一本旨在引领读者进入烘焙艺术广阔天地的综合性指南。它提供的是一套构建稳固烘焙基础、理解原料科学、掌握复杂技法，并最终实现个人甜点创意的全面教程。我们的目标是让每一位烘焙爱好者，无论新手还是有经验的业余厨师，都能自信地驾驭各种甜点制作流程，并最终发展出属于自己的独特风格。 第一章：烘焙的基石——原料的深度解析与选择 成功的甜点始于对原料的深刻理解。本章将摒弃传统的简单罗列，转而深入探讨每一种核心原料的化学特性、质量评估标准及其在烘焙成品中的作用。 面粉的奥秘： 详细区分高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量差异及其对结构形成的影响。我们不仅会介绍基础面粉，还将探讨特殊面粉（如杏仁粉、米粉）的吸水性、筋度控制，以及如何在不同配方中进行精准替换与平衡。 油脂的艺术： 奶油、黄油、植物油、起酥油——每种油脂的风味特征、熔点和乳化能力是决定口感的关键。本章将通过显微对比图展示不同油脂在曲奇和派皮中形成酥松结构的过程。 糖的科学： 砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆，它们不仅仅是甜味的来源，更是水分活性的调节剂和焦糖化的媒介。我们将分析不同糖类在保持湿润度、促进美拉德反应中的独特贡献。 蛋液的魔力： 蛋黄提供脂肪和乳化能力，蛋白则提供结构和打发体积。深入探讨蛋白打发至不同阶段（软峰、硬峰）对马卡龙、天使蛋糕等结构性甜点的影响机制。 膨松剂的精确控制： 酵母、泡打粉、小苏打——它们如何通过释放气体来提升体积？我们将详细讲解酸碱中和反应在无酵母烘焙中的应用，以及如何避免成品出现金属余味。 第二章：核心技术的精进——从打发到乳化 本书强调技术层面的精炼，而非简单的食谱跟随。本章聚焦于那些决定甜点成败的关键操作。 完美打发： 如何精确控制打发速度、温度和时间，以制作出稳定、细腻的奶油霜（意式、法式、瑞士式）和稳定蛋白霜。我们将拆解打发过程中气泡的形成与稳定过程。 乳化与面糊管理： 深入讲解“油水混合”的乳化过程。无论是黄油与糖的打发（Creaming Method），还是液体油脂的混合，如何保持面糊的均匀和稳定是制作湿润蛋糕的关键。我们将展示面糊“油水分离”的征兆及挽救方法。 温度控制与环境适应： 烘焙是一个受环境影响极大的过程。本章提供详尽的温度对照表，指导读者如何根据室温、湿度调整烤箱温度、发酵时间，以及如何应对高海拔地区的烘焙挑战。 面团的松弛与延展性： 针对需要揉制和松弛的面团（如派皮、酥皮），我们将详细演示揉面手法，并解释面团在静置过程中，面筋网络如何放松，从而获得理想的延展性和口感。 第三章：结构性甜点的构建——蛋糕胚与塔皮的艺术 本章将侧重于构建甜点的主体框架，这是所有复杂造型和多层次甜点的基础。 多层蛋糕胚的制作哲学： 覆盖戚风、海绵、磅蛋糕三种基础蛋糕胚的制作流程，重点讲解如何获得平整的顶部和均匀的孔隙结构。我们将引入“倒扣”与“脱模”的最佳实践，避免塌陷。 法式塔皮的精细制作： 介绍甜酥皮（Pâte Sucrée）、脆酥皮（Pâte Sablée）的制作要点。强调低温操作和“砂化法”（Sablage）的应用，确保烤制后的塔皮酥脆而不易回软。 慕斯与凝固剂的平衡： 探讨吉利丁（明胶）在不同温度下的溶解与凝固特性。如何计算所需明胶的用量以达到“晃动感”或“切片感”，以及使用琼脂和天然胶的替代方案。 第四章：装饰与造型——提升视觉冲击力的专业技巧 甜点的美感与味道同等重要。本章侧重于无需专业塑形工具，仅通过基础技术即可实现的精致装饰。 镜面淋釉的制作与应用： 详细解析镜面淋釉（Mirror Glaze）的配方结构，包括糖浆、炼乳、巧克力的比例，以及如何控制其温度以达到完美的光泽度和流动性，确保淋面均匀覆盖蛋糕体。 奶油霜的雕刻与抹面： 掌握用抹刀在蛋糕表面形成自然纹理、波浪纹、水泥纹（Concrete Effect）等现代装饰手法。讲解如何通过调色粉和色素的搭配，调配出饱和且柔和的色彩。 手工糖果的进阶塑形： 探讨如何在家中安全地进行拉糖和吹糖的入门练习，专注于制作硬糖和太妃糖时，如何通过温度计精确控制硬度分界点，实现晶莹剔透的效果。 第五章：风味融合与创新搭配 烘焙的乐趣在于探索无限的风味组合。本章鼓励读者超越经典配方，进行个性化创新。 草本与香料的引入： 如何巧妙地将迷迭香、罗勒、薰衣草、小豆蔻等非传统甜点香料融入面糊或内馅中，并平衡其强烈的个性。 酸度与层次感： 讲解如何利用柑橘类果皮、果汁、发酵黄油来引入必要的酸度，以“切断”甜腻感，提升整体风味的层次。 温度与口感的对比： 探讨冷冻甜点（如意式冰淇淋的基础原理）、常温点心和热食甜品在风味释放上的差异，并指导如何设计一套包含温度对比的完整甜品组合。 本书不提供任何特定品牌或商业化产品的“速成”方案，而是致力于培养读者对甜点科学的深刻理解和对制作流程的精准把控，助您从“照着做”转变为“自己创造”。

作者简历

朱秋桦

　　文化大学生活应用科学研究所硕士
　　自1990年从事中西餐点教学迄今
　　大华技术学院海青班烘焙科兼任讲师、平镇市社区大学生活保健客座讲师、金桦餐饮专业研习中心负责人、桃园县复合餐饮交流协会创会理事长

　　宜兰县救国团、台北县瑞芳、三崃、五股农会、中国青年服务社，桃园县救国团与女教师联谊会，中坜市、平镇市农会，新竹监狱（收容所），嘉义老人大学，台南市救国团---等烹饪、烘焙讲师

　　活耀于MUCHＴＶ酸甜苦辣食物恋、中原电视台、桃园广播电台「大厨开讲」、公共电视台「台湾生活通」烹饪顾问等电视广播节目，推广教学乐此不疲

王芳里

　　桃园县救国团饼干西点讲师
　　经历：吉之米西点面包坊蛋糕助理、盛发西点公司蛋糕装饰师
 

作者序---亲手做糖果，经济实惠更具心意！ 6
本书用法与计量  7

＜融你口更融化你心的7种巧克力糖＞  8
干果巧克力  9
七彩巧克力球  9
薄荷夹心巧克力  10
巧克力棒棒糖  12
生地巧克力  14
乳加巧克力  15
巧克力棉花糖  15

＜年节喜庆少不了，最佳伴手赠礼的32种硬糖／软糖＞  16
南瓜子酥糖  18
核桃酥糖  20
杏仁酥糖  20
花生酥糖  21
芝麻酥糖  21
金心梅糖  22
情人糖  23
咖啡糖  24
黑糖  24
水果糖  25
薄荷糖  25
牛奶糖  26
焦糖牛奶糖  26
冰糖葫芦  27
棉花糖  28
巧克力牛奶糖  30
太妃糖  30
圣诞软糖  33
草莓QQ糖  34
巧克力QQ糖  34
原味QQ糖  34
原味牛轧糖  37
巧克力牛轧糖  37
蔓越莓牛轧糖  38
抹茶牛轧糖  40
椰子牛轧糖  40
咖啡牛轧糖  41
红茶牛轧糖  41
健康养生牛轧糖  42
杏仁牛轧糖  42
什锦养生糖  43
南枣核桃糖  44

＜最小成本超有诚意，手工饼干／小西点53种＞  46
五谷杂粮饼  47
海苔葵瓜酥  47
杏仁果小饼干  48
咖啡核桃小饼干  48
燕麦饼干  50
燕麦葡萄饼干  50
松子红糖燕麦饼干  50
核桃小饼干  52
可可方块小饼干  52
松子小饼干  54
大理石饼干  54
巧克力杏仁角小饼干  56
抹茶饼干  56
法式杏仁瓦片  58
松子瓦片  58
南瓜子薄片  58
杏仁千层酥  60
枫糖巧克力片  60
菊花饼干  61
义式烘片  61
杏仁瓦片  62
葵瓜子薄片  62
巧克力豆饼干  64
果酱奶酥饼  64
核桃派  65
绿茶饼干  66
开心果饼干  66
芝麻薄片  67
巧克力薄片  67
抹茶薄片  68
海苔薄片  68
蛋糕小点  70
椰子塔  70
蛋塔  71
薰衣草花茶饼  72
玫瑰饼干  72
柠檬椰子小饼  73
拿破崙派  74
椰子蛋白甜饼  76
咖啡西饼  77
红茶饼干  77
柠檬西饼  78
肉桂苹果饼干  78
西姆利  79
摩卡义大利脆饼  80
豆沙vs抹茶小饼  80
蔓越莓饼干  82
枫糖杏仁饼干  82
枫糖核桃奶油球  83
杏仁小圆饼  83
鸡汁咸味饼干  84
乳酪咸味饼干  84
米老鼠vs Hello Kitty vs娃娃饼  86

＜8种道地台湾名产点心也能亲手表心意＞  88
凤梨酥  89
水果酥  89
彩头酥  90
绿豆椪  92
咖啡麻糬蛋黄酥vs豆沙蛋黄酥  92
老公饼vs老婆饼  93
咖哩酥  93
太阳饼  94

评分☆☆☆☆☆

这本《手工甜点礼物100道》真是让我惊喜连连！作为一名对烘焙充满热情但又总是被复杂教程劝退的“手残党”，我一直渴望找到一本既能满足我的少女心，又能保证成功率的甜点书。这本书的封面设计就足够吸引人，各种诱人的甜点图片仿佛在召唤着我。当我翻开目录，看到那些我一直想尝试的牛轧糖、软糖、蛋黄酥、巧克力糖和饼干，而且还是100道，真的觉得太值了！最让我感动的是，作者承诺“400张详细图解零失败”，这简直就是我的救星！我迫不及待地想跟着书里的步骤，亲手制作出那些令人垂涎欲滴的甜点，送给我的家人和朋友。我相信，有了这本宝典，我的烘焙之路一定会更加顺畅和愉快，也能为我的生活增添更多甜蜜的色彩。我特别期待书中关于牛轧糖的部分，一直觉得它制作起来很讲究，希望这本书能给出最清晰的指导，让我也能做出口感Q弹、味道醇厚的牛轧糖。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是为我量身定做的！作为一个热爱甜点却又常常在烘焙过程中碰壁的人，我一直在寻找一本能够真正帮助我“零失败”的烘焙书。《手工甜点礼物100道》这个名字就足够吸引我了，它不仅涵盖了我最爱的牛轧糖、软糖、蛋黄酥、巧克力糖、饼干等经典甜点，而且还强调了“礼物”属性，这正是我所需要的。最让我心动的是“400张详细图解”的承诺，这对于我这种看图学烘焙的人来说，简直是福音！我曾经尝试过很多次制作牛轧糖，但总是差强人意，希望这本书能给我带来全新的突破，让我能够做出自己满意的牛轧糖，也能在节日或者特殊日子送给朋友，让他们感受到独一无二的心意。这本书就像是我的烘焙启蒙老师，让我对自己的烘焙能力有了前所未有的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《手工甜点礼物100道》实在是太有魔力了！光是看到“手工甜点礼物”，就感觉一股温暖和甜蜜扑面而来。我一直梦想着能够亲手为家人和朋友制作充满心意的甜点，让他们感受到我的爱和关怀。而这本书涵盖的牛轧糖、软糖、蛋黄酥、巧克力糖、饼干，都是我非常喜欢的，也是我一直想尝试制作的。书中提到的“400张详细图解零失败”，更是让我看到了希望。作为烘焙新手，我最怕的就是看着复杂的步骤然后一头雾水，最终以失败告终。这本书的图解，一定能让我看得明明白白，操作起来得心应手。我非常期待书中关于牛轧糖的制作，我一直觉得牛轧糖的口感和风味是它迷人的地方，希望这本书能教我做出完美的牛轧糖。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，自己动手制作甜点，不仅仅是为了品尝美味，更是一种情感的传递，一份心意的表达。所以，在选择烘焙书籍时，我非常看重它的“礼物属性”。《手工甜点礼物100道》这本书，光听名字就让我觉得它非常符合我的需求。书中所包含的牛轧糖、软糖、蛋黄酥、巧克力糖、饼干，都是非常适合作为礼物的经典甜点。想象一下，用自己亲手制作的精致甜点，装在漂亮的盒子里，送给那个特别的人，那种惊喜和感动，是任何商店里买来的礼物都无法比拟的。我尤其看重书中“400张详细图解”的承诺，这对新手来说太重要了。很多时候，文字说明很难完全理解，但有了详尽的图片，每一个步骤都清晰可见，大大降低了出错的可能性。我期待这本书能够引领我走进一个充满创意的甜点世界，让我成为那个能够用美食传递爱意的人。

评分☆☆☆☆☆

对于一个资深的甜点爱好者来说，找到一本真正能够打动人心的烘焙书并不容易。很多书虽然介绍了各种甜点，但步骤冗长，或者图片不够清晰，导致最终制作出来的效果大打折扣。而《手工甜点礼物100道》这本书，恰恰弥补了这些不足。它的内容涵盖了牛轧糖、软糖、蛋黄酥、巧克力糖、饼干这几大类，不仅种类丰富，而且都是大家心目中最想学会的经典款式。我特别看重“最想学会的”这个标签，它意味着书中包含了许多实用性强的配方。更重要的是“400张详细图解零失败”的承诺，这在我看来是这本书最大的亮点。它不仅仅是一本书，更像是一位耐心的烘焙老师，一步一步地指导我完成每一个制作过程，让我能够信心满满地走向厨房，不再畏惧失败。我期待这本书能够帮助我提升烘焙技巧，制作出真正能拿得出手的美味甜点，成为我家庭烘焙的必备参考。