手工甜點禮物100道：最想學會的牛軋糖、 軟糖、蛋黃酥、巧剋力糖、餅乾，400張詳細圖解零失敗！(最新版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 甜點
• 手工甜點
• 烘焙
• 零食
• 禮物
• 牛軋糖
• 軟糖
• 蛋黃酥
• 巧剋力
• 餅乾

　　牛軋糖、太妃糖、牛奶糖、軟糖、蛋黃酥、巧剋力糖、餅乾…
　　鳳梨酥、太陽餅、綠豆椪、老婆餅…
　　自己做100%真材實料，
　　變成小禮物，經濟實惠更具心意！

　　什麼樣的禮物都不如自己親手做，來得更有情意。不但真材實料，更可以選擇最優質的材料，吃得安心又衛生。更重要的是，隻要照著書中的步驟，一點都不難。自己動手DIY已成為全民運動之一，在繁忙的生活中，利用週末假日與傢人一同挽起袖子，親手做齣健康又甜蜜的糖果餅乾，是一件多麼令人愉快的迴憶。每到年節時，大傢總是相互送禮交換情誼，如何「經濟」、「實惠」又兼具「體麵」，這本「手工甜點禮物100道」就是製作伴手禮最好的選擇！

　　書中特彆收錄瞭普遍受到大傢喜愛與贊許的牛軋糖、太妃糖、牛奶糖、軟糖、蛋黃酥、巧剋力糖、餅乾…等，編寫齣正確又簡單的配方，讓所有讀者們在不失敗的情況下，以最小的成本送齣最有誠意的精緻好禮！

　　基本技巧→清楚配方→400張詳細步驟圖 ＝ 零失敗

　　內容包括：
　　★ 融你口更融化你心的巧剋力糖：棒棒糖、乳加巧剋力、生巧剋力、薄荷夾心…7種
　　★ 年節喜慶少不瞭，最佳伴手贈禮的硬糖／軟糖：牛軋糖、太妃糖、核桃糕、酥糖、QQ糖…32種
　　★ 最小成本超有誠意，手工餅乾／小西點：杏仁瓦片、酥餅、塔、韆層酥、薄片餅乾…53種
　　★    道地颱灣名産點心也能親手錶心意：鳳梨酥、太陽餅、綠豆椪、老婆餅…8種
　　★    詳盡的基本作法：煮糖技巧、融化巧剋力、糖油拌閤法、中式酥皮…等，各種製作法，保證成功零失敗的重點訣竅及詳細圖片解說！

　　經由本書由淺入深的帶領，相信能使您對糖果、餅乾能有更深一層的認識，並能在傢中零失敗的享受自己動手做的成就感與樂趣！
 

甜點創藝之旅：從基礎到殿堂的烘焙藝術 本書並非專注於牛軋糖、軟糖、蛋黃酥、巧剋力糖或餅乾的特定配方集，而是一本旨在引領讀者進入烘焙藝術廣闊天地的綜閤性指南。它提供的是一套構建穩固烘焙基礎、理解原料科學、掌握復雜技法，並最終實現個人甜點創意的全麵教程。我們的目標是讓每一位烘焙愛好者，無論新手還是有經驗的業餘廚師，都能自信地駕馭各種甜點製作流程，並最終發展齣屬於自己的獨特風格。 第一章：烘焙的基石——原料的深度解析與選擇 成功的甜點始於對原料的深刻理解。本章將摒棄傳統的簡單羅列，轉而深入探討每一種核心原料的化學特性、質量評估標準及其在烘焙成品中的作用。 麵粉的奧秘： 詳細區分高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量差異及其對結構形成的影響。我們不僅會介紹基礎麵粉，還將探討特殊麵粉（如杏仁粉、米粉）的吸水性、筋度控製，以及如何在不同配方中進行精準替換與平衡。 油脂的藝術： 奶油、黃油、植物油、起酥油——每種油脂的風味特徵、熔點和乳化能力是決定口感的關鍵。本章將通過顯微對比圖展示不同油脂在麯奇和派皮中形成酥鬆結構的過程。 糖的科學： 砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿，它們不僅僅是甜味的來源，更是水分活性的調節劑和焦糖化的媒介。我們將分析不同糖類在保持濕潤度、促進美拉德反應中的獨特貢獻。 蛋液的魔力： 蛋黃提供脂肪和乳化能力，蛋白則提供結構和打發體積。深入探討蛋白打發至不同階段（軟峰、硬峰）對馬卡龍、天使蛋糕等結構性甜點的影響機製。 膨鬆劑的精確控製： 酵母、泡打粉、小蘇打——它們如何通過釋放氣體來提升體積？我們將詳細講解酸堿中和反應在無酵母烘焙中的應用，以及如何避免成品齣現金屬餘味。 第二章：核心技術的精進——從打發到乳化 本書強調技術層麵的精煉，而非簡單的食譜跟隨。本章聚焦於那些決定甜點成敗的關鍵操作。 完美打發： 如何精確控製打發速度、溫度和時間，以製作齣穩定、細膩的奶油霜（意式、法式、瑞士式）和穩定蛋白霜。我們將拆解打發過程中氣泡的形成與穩定過程。 乳化與麵糊管理： 深入講解“油水混閤”的乳化過程。無論是黃油與糖的打發（Creaming Method），還是液體油脂的混閤，如何保持麵糊的均勻和穩定是製作濕潤蛋糕的關鍵。我們將展示麵糊“油水分離”的徵兆及挽救方法。 溫度控製與環境適應： 烘焙是一個受環境影響極大的過程。本章提供詳盡的溫度對照錶，指導讀者如何根據室溫、濕度調整烤箱溫度、發酵時間，以及如何應對高海拔地區的烘焙挑戰。 麵團的鬆弛與延展性： 針對需要揉製和鬆弛的麵團（如派皮、酥皮），我們將詳細演示揉麵手法，並解釋麵團在靜置過程中，麵筋網絡如何放鬆，從而獲得理想的延展性和口感。 第三章：結構性甜點的構建——蛋糕胚與塔皮的藝術 本章將側重於構建甜點的主體框架，這是所有復雜造型和多層次甜點的基礎。 多層蛋糕胚的製作哲學： 覆蓋戚風、海綿、磅蛋糕三種基礎蛋糕胚的製作流程，重點講解如何獲得平整的頂部和均勻的孔隙結構。我們將引入“倒扣”與“脫模”的最佳實踐，避免塌陷。 法式塔皮的精細製作： 介紹甜酥皮（Pâte Sucrée）、脆酥皮（Pâte Sablée）的製作要點。強調低溫操作和“砂化法”（Sablage）的應用，確保烤製後的塔皮酥脆而不易迴軟。 慕斯與凝固劑的平衡： 探討吉利丁（明膠）在不同溫度下的溶解與凝固特性。如何計算所需明膠的用量以達到“晃動感”或“切片感”，以及使用瓊脂和天然膠的替代方案。 第四章：裝飾與造型——提升視覺衝擊力的專業技巧 甜點的美感與味道同等重要。本章側重於無需專業塑形工具，僅通過基礎技術即可實現的精緻裝飾。 鏡麵淋釉的製作與應用： 詳細解析鏡麵淋釉（Mirror Glaze）的配方結構，包括糖漿、煉乳、巧剋力的比例，以及如何控製其溫度以達到完美的光澤度和流動性，確保淋麵均勻覆蓋蛋糕體。 奶油霜的雕刻與抹麵： 掌握用抹刀在蛋糕錶麵形成自然紋理、波浪紋、水泥紋（Concrete Effect）等現代裝飾手法。講解如何通過調色粉和色素的搭配，調配齣飽和且柔和的色彩。 手工糖果的進階塑形： 探討如何在傢中安全地進行拉糖和吹糖的入門練習，專注於製作硬糖和太妃糖時，如何通過溫度計精確控製硬度分界點，實現晶瑩剔透的效果。 第五章：風味融閤與創新搭配 烘焙的樂趣在於探索無限的風味組閤。本章鼓勵讀者超越經典配方，進行個性化創新。 草本與香料的引入： 如何巧妙地將迷迭香、羅勒、薰衣草、小豆蔻等非傳統甜點香料融入麵糊或內餡中，並平衡其強烈的個性。 酸度與層次感： 講解如何利用柑橘類果皮、果汁、發酵黃油來引入必要的酸度，以“切斷”甜膩感，提升整體風味的層次。 溫度與口感的對比： 探討冷凍甜點（如意式冰淇淋的基礎原理）、常溫點心和熱食甜品在風味釋放上的差異，並指導如何設計一套包含溫度對比的完整甜品組閤。 本書不提供任何特定品牌或商業化産品的“速成”方案，而是緻力於培養讀者對甜點科學的深刻理解和對製作流程的精準把控，助您從“照著做”轉變為“自己創造”。

作者簡曆

硃鞦樺

　　文化大學生活應用科學研究所碩士
　　自1990年從事中西餐點教學迄今
　　大華技術學院海青班烘焙科兼任講師、平鎮市社區大學生活保健客座講師、金樺餐飲專業研習中心負責人、桃園縣復閤餐飲交流協會創會理事長

　　宜蘭縣救國團、颱北縣瑞芳、三峽、五股農會、中國青年服務社，桃園縣救國團與女教師聯誼會，中壢市、平鎮市農會，新竹監獄（收容所），嘉義老人大學，颱南市救國團---等烹飪、烘焙講師

　　活耀於MUCHＴＶ酸甜苦辣食物戀、中原電視颱、桃園廣播電颱「大廚開講」、公共電視颱「颱灣生活通」烹飪顧問等電視廣播節目，推廣教學樂此不疲

王芳裏

　　桃園縣救國團餅乾西點講師
　　經曆：吉之米西點麵包坊蛋糕助理、盛發西點公司蛋糕裝飾師
 

作者序---親手做糖果，經濟實惠更具心意！ 6
本書用法與計量  7

＜融你口更融化你心的7種巧剋力糖＞  8
乾果巧剋力  9
七彩巧剋力球  9
薄荷夾心巧剋力  10
巧剋力棒棒糖  12
生地巧剋力  14
乳加巧剋力  15
巧剋力棉花糖  15

＜年節喜慶少不瞭，最佳伴手贈禮的32種硬糖／軟糖＞  16
南瓜子酥糖  18
核桃酥糖  20
杏仁酥糖  20
花生酥糖  21
芝麻酥糖  21
金心梅糖  22
情人糖  23
咖啡糖  24
黑糖  24
水果糖  25
薄荷糖  25
牛奶糖  26
焦糖牛奶糖  26
冰糖葫蘆  27
棉花糖  28
巧剋力牛奶糖  30
太妃糖  30
聖誕軟糖  33
草莓QQ糖  34
巧剋力QQ糖  34
原味QQ糖  34
原味牛軋糖  37
巧剋力牛軋糖  37
蔓越莓牛軋糖  38
抹茶牛軋糖  40
椰子牛軋糖  40
咖啡牛軋糖  41
紅茶牛軋糖  41
健康養生牛軋糖  42
杏仁牛軋糖  42
什錦養生糖  43
南棗核桃糖  44

＜最小成本超有誠意，手工餅乾／小西點53種＞  46
五榖雜糧餅  47
海苔葵瓜酥  47
杏仁果小餅乾  48
咖啡核桃小餅乾  48
燕麥餅乾  50
燕麥葡萄餅乾  50
鬆子紅糖燕麥餅乾  50
核桃小餅乾  52
可可方塊小餅乾  52
鬆子小餅乾  54
大理石餅乾  54
巧剋力杏仁角小餅乾  56
抹茶餅乾  56
法式杏仁瓦片  58
鬆子瓦片  58
南瓜子薄片  58
杏仁韆層酥  60
楓糖巧剋力片  60
菊花餅乾  61
義式烘片  61
杏仁瓦片  62
葵瓜子薄片  62
巧剋力豆餅乾  64
果醬奶酥餅  64
核桃派  65
綠茶餅乾  66
開心果餅乾  66
芝麻薄片  67
巧剋力薄片  67
抹茶薄片  68
海苔薄片  68
蛋糕小點  70
椰子塔  70
蛋塔  71
薰衣草花茶餅  72
玫瑰餅乾  72
檸檬椰子小餅  73
拿破崙派  74
椰子蛋白甜餅  76
咖啡西餅  77
紅茶餅乾  77
檸檬西餅  78
肉桂蘋果餅乾  78
西姆利  79
摩卡義大利脆餅  80
豆沙vs抹茶小餅  80
蔓越莓餅乾  82
楓糖杏仁餅乾  82
楓糖核桃奶油球  83
杏仁小圓餅  83
雞汁鹹味餅乾  84
乳酪鹹味餅乾  84
米老鼠vs Hello Kitty vs娃娃餅  86

＜8種道地颱灣名産點心也能親手錶心意＞  88
鳳梨酥  89
水果酥  89
彩頭酥  90
綠豆椪  92
咖啡麻糬蛋黃酥vs豆沙蛋黃酥  92
老公餅vs老婆餅  93
咖哩酥  93
太陽餅  94

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字《手工甜點禮物100道》實在是太有魔力瞭！光是看到“手工甜點禮物”，就感覺一股溫暖和甜蜜撲麵而來。我一直夢想著能夠親手為傢人和朋友製作充滿心意的甜點，讓他們感受到我的愛和關懷。而這本書涵蓋的牛軋糖、軟糖、蛋黃酥、巧剋力糖、餅乾，都是我非常喜歡的，也是我一直想嘗試製作的。書中提到的“400張詳細圖解零失敗”，更是讓我看到瞭希望。作為烘焙新手，我最怕的就是看著復雜的步驟然後一頭霧水，最終以失敗告終。這本書的圖解，一定能讓我看得明明白白，操作起來得心應手。我非常期待書中關於牛軋糖的製作，我一直覺得牛軋糖的口感和風味是它迷人的地方，希望這本書能教我做齣完美的牛軋糖。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是為我量身定做的！作為一個熱愛甜點卻又常常在烘焙過程中碰壁的人，我一直在尋找一本能夠真正幫助我“零失敗”的烘焙書。《手工甜點禮物100道》這個名字就足夠吸引我瞭，它不僅涵蓋瞭我最愛的牛軋糖、軟糖、蛋黃酥、巧剋力糖、餅乾等經典甜點，而且還強調瞭“禮物”屬性，這正是我所需要的。最讓我心動的是“400張詳細圖解”的承諾，這對於我這種看圖學烘焙的人來說，簡直是福音！我曾經嘗試過很多次製作牛軋糖，但總是差強人意，希望這本書能給我帶來全新的突破，讓我能夠做齣自己滿意的牛軋糖，也能在節日或者特殊日子送給朋友，讓他們感受到獨一無二的心意。這本書就像是我的烘焙啓濛老師，讓我對自己的烘焙能力有瞭前所未有的信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，自己動手製作甜點，不僅僅是為瞭品嘗美味，更是一種情感的傳遞，一份心意的錶達。所以，在選擇烘焙書籍時，我非常看重它的“禮物屬性”。《手工甜點禮物100道》這本書，光聽名字就讓我覺得它非常符閤我的需求。書中所包含的牛軋糖、軟糖、蛋黃酥、巧剋力糖、餅乾，都是非常適閤作為禮物的經典甜點。想象一下，用自己親手製作的精緻甜點，裝在漂亮的盒子裏，送給那個特彆的人，那種驚喜和感動，是任何商店裏買來的禮物都無法比擬的。我尤其看重書中“400張詳細圖解”的承諾，這對新手來說太重要瞭。很多時候，文字說明很難完全理解，但有瞭詳盡的圖片，每一個步驟都清晰可見，大大降低瞭齣錯的可能性。我期待這本書能夠引領我走進一個充滿創意的甜點世界，讓我成為那個能夠用美食傳遞愛意的人。

评分☆☆☆☆☆

對於一個資深的甜點愛好者來說，找到一本真正能夠打動人心的烘焙書並不容易。很多書雖然介紹瞭各種甜點，但步驟冗長，或者圖片不夠清晰，導緻最終製作齣來的效果大打摺扣。而《手工甜點禮物100道》這本書，恰恰彌補瞭這些不足。它的內容涵蓋瞭牛軋糖、軟糖、蛋黃酥、巧剋力糖、餅乾這幾大類，不僅種類豐富，而且都是大傢心目中最想學會的經典款式。我特彆看重“最想學會的”這個標簽，它意味著書中包含瞭許多實用性強的配方。更重要的是“400張詳細圖解零失敗”的承諾，這在我看來是這本書最大的亮點。它不僅僅是一本書，更像是一位耐心的烘焙老師，一步一步地指導我完成每一個製作過程，讓我能夠信心滿滿地走嚮廚房，不再畏懼失敗。我期待這本書能夠幫助我提升烘焙技巧，製作齣真正能拿得齣手的美味甜點，成為我傢庭烘焙的必備參考。

评分☆☆☆☆☆

這本《手工甜點禮物100道》真是讓我驚喜連連！作為一名對烘焙充滿熱情但又總是被復雜教程勸退的“手殘黨”，我一直渴望找到一本既能滿足我的少女心，又能保證成功率的甜點書。這本書的封麵設計就足夠吸引人，各種誘人的甜點圖片仿佛在召喚著我。當我翻開目錄，看到那些我一直想嘗試的牛軋糖、軟糖、蛋黃酥、巧剋力糖和餅乾，而且還是100道，真的覺得太值瞭！最讓我感動的是，作者承諾“400張詳細圖解零失敗”，這簡直就是我的救星！我迫不及待地想跟著書裏的步驟，親手製作齣那些令人垂涎欲滴的甜點，送給我的傢人和朋友。我相信，有瞭這本寶典，我的烘焙之路一定會更加順暢和愉快，也能為我的生活增添更多甜蜜的色彩。我特彆期待書中關於牛軋糖的部分，一直覺得它製作起來很講究，希望這本書能給齣最清晰的指導，讓我也能做齣口感Q彈、味道醇厚的牛軋糖。