Always yummy！來學當令食材作的人氣甜點：東京‧惠比壽の人氣甜點屋「歩粉」の41款甜點＆蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 惠比壽

　　東京．惠比壽の人氣甜點屋從食材、製作、包裝  不藏私&大公開

　　★推薦給愛吃甜點的美食傢
　　★愛作甜點的烘焙人
　　★注重養身的健康主義人
　　★想以甜點的創業者

　　步粉的甜點是
　　能吃到當季自然食材的樂趣＆讓身體零負擔的美味

　　精選甜點‧樸實美味
　　選用四季中最美味的食材，享受季節感的氛圍。
　　春季的櫻花、初夏的綠茶、夏季的青紫蘇、鞦季的地瓜……
　　與各個季節特有的甜點相遇，讓我們一起樂在其中。

　　本書步粉的甜點是慎選對身體有益的基本材料，使用麵粉、蛋、牛奶、當季水果、蔬菜等。其他多餘的膨鬆劑或凝凍材料等，完全不添加使用。

　　處理素材的每個步驟，一定非常謹慎、簡潔。首要考慮是讓人能吃得美味，再以不會讓身體有負擔，能持續享用為目標。

　　春季的櫻花、初夏的綠茶、夏季的青紫蘇、鞦季的地瓜…步粉非常重視季節感，每月變換菜單，也是這個原因。有每年固定製作的甜點，也有年度限定的新口味蛋糕……和各個季節特有的甜點相遇，也讓我相當樂在其中。

《甜蜜的邂逅：世界各地經典烘焙風味探索》 本書旨在帶領讀者踏上一場跨越地域與文化的烘焙之旅，深入探究全球範圍內那些令人心馳神往的經典甜點與烘焙藝術。我們聚焦於那些經受住時間考驗、在全球廣受歡迎的傳統配方，並結閤現代烘焙技藝的創新應用，為烘焙愛好者提供一個全麵而深入的學習平颱。 第一部分：法式優雅的精髓——經典與傳承 法式甜點以其對細節的極緻追求和對風味的精準把控而聞名於世。本部分將詳盡解析法式烘焙的基石，從基礎醬料到復雜結構。 第一章：酥皮的藝術——韆層與派 法式酥皮（Pâte Feuilletée）的秘密： 深入剖析傳統起酥皮的製作流程，包括黃油的疊層技術（Laminage）與鬆弛時間的控製，如何確保成品擁有完美的層次感和入口即化的口感。 經典拿破侖（Mille-Feuille）： 不僅僅是簡單的奶油夾層。我們將探討不同卡仕達醬（Crème Pâtissière）的調味變化，如加入馬達加斯加香草籽、咖啡或柑橘皮，以及焦糖鏡麵（Glacage）的完美光澤處理。 鹹味與甜味撻類（Tarte）： 介紹法式撻皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的製作差異，以及如何搭配時令水果和堅果。重點解析經典檸檬撻（Tarte au Citron）中酸甜平衡的奧秘。 第二章：慕斯與奶油的交響——輕盈與醇厚 法式奶油霜（Crème au Beurre）的演變： 從基礎意式蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream）到瑞士蛋白霜奶油霜，解析其在溫度控製下實現光滑質地的技巧。 鏡麵慕斯蛋糕（Entremets）： 詳細分解多層結構慕斯蛋糕的構建，包括內陷的穩定性、果泥的凝固點控製，以及鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的顔色與透明度調配，確保淋麵時能完美覆蓋蛋糕體而不留下氣泡。 泡芙與閃電泡芙（Choux Pastry）： 掌握泡芙麵糊（Panade）的理想稠度，區分烤箱內蒸發與定型的關鍵時刻，以及如何製作入口輕盈的內餡，例如法式輕盈奶油（Chiboust Cream）。 第二部分：英式經典的溫馨——傳統與質樸 英式烘焙流露齣一種質樸而溫暖的傢庭氣息，注重食材本身的天然風味和飽滿的口感。 第三章：茶歇時光的主角——司康與磅蛋糕 完美司康（Scone）的鬆軟秘訣： 強調冷黃油、快速揉捏和避免過度攪拌的重要性。探討搭配凝脂奶油（Clotted Cream）和果醬的傳統吃法，並介紹加入核桃、葡萄乾或切達奶酪的鹹味變化。 磅蛋糕的黃金比例與風味深化： 剖析“一磅麵粉、一磅黃油、一磅糖、一磅蛋”這一經典的配方基礎，並拓展至更復雜的風味融閤，例如加入陳年朗姆酒浸泡的果乾，或使用褐色黃油（Beurre Noisette）來增加堅果香氣。 第四章：節慶與傢庭烘焙——布丁與派 英式聖誕布丁（Christmas Pudding）的慢工齣細活： 介紹如何利用果乾、香料和烈酒進行長期的陳化過程，以達到風味的最大化融閤。 蘋果酥（Apple Crumble）的層次感： 重點在於酥頂（Crumble Topping）的製作——麵粉、黃油、糖的比例與揉搓手法，確保其在烘烤後既酥脆又帶有焦糖化的深度風味。 第三部分：美式堅實的力量——份量與創新 美式烘焙以其慷慨的份量、濃鬱的口感和對各種配料的包容性著稱，是傢庭聚會和街頭甜點的代錶。 第五章：濃鬱的代錶作——布朗尼與麯奇 終極布朗尼（Brownie）的質地探索： 區分“蛋糕型”（Cakey）、“軟心型”（Fudgy）和“嚼勁型”（Chewy）布朗尼的配方差異，重點在於巧剋力與黃油的熔化技術，以及麵粉用量的精確控製。 美式麯奇（Cookie）的鬆弛與烘烤： 探討麵團在冰箱中長時間鬆弛（Aging）對風味發展的影響。詳解如何通過調整烘烤溫度和時間，實現外緣酥脆、中心柔軟的經典狀態。 第六章：層疊的華麗——經典蛋糕與餡料 經典紅絲絨蛋糕（Red Velvet Cake）： 揭示其微酸風味主要來源於酪乳（Buttermilk）與少許醋的結閤，並詳細講解奶油奶酪糖霜（Cream Cheese Frosting）的完美乳化技巧，以避免油水分離。 鬍蘿蔔蛋糕（Carrot Cake）的濕潤秘訣： 強調使用新鮮磨碎的鬍蘿蔔、油類替代黃油，以及混閤菠蘿碎、山核桃等增加濕潤度和口感的技巧。 第四部分：亞洲的精緻與平衡——清爽與茶香 本部分轉嚮東方烘焙哲學，探討如何利用清爽的口感、低糖度的特點以及獨特的亞洲風味元素，打造齣截然不同的甜點體驗。 第七章：日式輕盈的哲學 舒芙蕾鬆餅（Soufflé Pancake）的蓬鬆極限： 深入解析蛋白打發至硬性發泡（Stiff Peaks）的穩定技術，以及使用平底鍋慢煎時，水分與熱量的完美平衡，以達到如同雲朵般的口感。 日式乳酪蛋糕（Japanese Cheesecake）： 探討水浴法（Bain-Marie）在烘烤中的作用，如何通過溫和的加熱過程，實現極緻的濕潤、顫動感，以及幾乎沒有麵粉顆粒感的細膩質地。 第八章：融閤與創新 抹茶與柚子的運用： 展示如何將傳統的抹茶（Matcha）和柚子（Yuzu）融入西式烘焙的結構中，例如抹茶慕斯或柚子內餡，達到風味的和諧統一。 米粉與麻糬在烘焙中的潛力： 探索使用亞洲榖物替代部分麵粉，賦予甜點獨特的韌性和風味層次。 本書內容涵蓋瞭從基礎知識、工具使用、原料選擇到復雜技巧的全方位指南，旨在幫助不同水平的烘焙師，無論是追求經典原味，還是探索跨界創新的甜點愛好者，都能從中獲得啓發和實用的操作指南。每款甜點都配有詳盡的步驟圖解和失敗原因分析，確保讀者能夠成功復製這些世界級的甜蜜傑作。

作者簡介

磯榖仁美 （いそたに　ひとみ）

　　1973年生於大阪。
　　曾於大阪的咖啡店CANTE GRANDE學習製作蛋糕，
　　並於傢族共同經營的餐飲店「Bwa」纍積甜點製作經驗，
　　之後移居至東京，於咖啡簡餐店Natural Harmony擔任甜點師。

　　2005年創立烘烤甜點品牌「步粉」，於網路商店販售甜點。
　　2006年10月於東京・惠比壽開設甜點實體店麵，
　　以「讓忙碌、躁動的心獲得一份閑靜的味道」的溫暖心情，
　　持續製作充分發揮當季食材優點的美味甜點。
 

司康甜點盤
司康12
糖漬杏桃16
蜜紅豆16
豆漿葛餅17
雞蛋薄餅三明治18

季節の蛋糕盤

奶油蛋糕
地瓜奶油蛋糕22
馬鈴薯奶油蛋糕22
南瓜奶油蛋糕28
起司奶醬香蕉蛋糕30
檸檬奶醬香蕉蛋糕31
牛蒡堅果雙倍焦糖蛋糕35
南瓜核桃蛋糕40
巧剋力覆盆子可布朗蛋糕42
焦糖蘋果可布朗蛋糕43
蘭姆水果聖誕蛋糕46

巧剋力蛋糕
白巧剋力布朗尼50
柑橘巧剋力布朗尼52
蘭姆水果巧剋力布朗尼52
嫩薑生巧剋力蛋糕54
法式綠茶蛋糕56

起司蛋糕
青紫蘇起司蛋糕58
杏桃起司蛋糕58
南瓜黑糖起司蛋糕64
黑糖起司蛋糕66
布朗尼巧剋力起司蛋糕68

戚風蛋糕
香草戚風蛋糕70
杏桃香草戚風蛋糕71
伯爵紅茶戚風蛋糕76
香料戚風蛋糕76
大麥雜糧戚風蛋糕78
黑芝麻戚風蛋糕78
香蕉戚風蛋糕80
椰香戚風蛋糕80
綠茶戚風蛋糕82
櫻花戚風蛋糕82

布丁甜點
南瓜布丁84
起司布丁86
檸檬布丁87
核桃布丁88
鮮奶布丁90
優格布丁90
草莓豆腐提拉米蘇92

步粉創業前19
關於甜點的發想＆創作39
烘焙材料94

 

前言

「步粉的點心 請品嘗。」

　　點心時間，總是令人感到放鬆、享受的時刻。
　　雖然它並不是像每日三餐，
　　是生活中的必需品，
　　但卻是滋潤心靈所不可或缺的，
　　是重要、且特彆的存在。
　　忙碌的時候是、不開心的時候也是，
　　想靜靜度過的時候是、聊天說話的時候也是。
　　在療癒自我的時刻，
　　若能悠閑地將美味的甜點送入口中，
　　心靈能瞬間得到解放，錶情也會舒展開來。
　　甜點有著不可思議的力量，
　　我深深地這麼認為著。
 
　　來，到這裏小憩一會兒吧！
　　「歡迎品嘗步粉的點心。」

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的好吸引人！光是看著那層層疊疊的奶油和點綴著新鮮水果的蛋糕，就覺得心情瞬間明朗起來。書名“Always yummy！”也特彆直白地傳達瞭甜點的魅力，讓人立刻産生瞭想要品嘗的衝動。而且“來學當令食材作的人氣甜點”這個副標題，又給這本書增添瞭一層價值，不僅僅是滿足口腹之欲，還能學到如何利用時令食材，這本身就是一種生活的智慧。我一直很喜歡自己動手做甜點，但有時候會覺得靈感枯竭，不知道該用什麼食材，或者怎樣纔能做齣餐廳級彆的味道。這本書的齣現，簡直就是及時雨！尤其提到“東京‧惠比壽的人氣甜點屋‘歩粉’”，光是這個名字就充滿瞭精緻和品味，讓我對書裏的內容更加期待。我非常好奇“歩粉”這傢店究竟有什麼樣的魔力，能做齣如此受歡迎的甜點，並且能將這41款甜點和蛋糕的精髓濃縮在這本書裏。我迫不及待地想翻開這本書，學習那些美味的配方，感受來自東京甜點文化的魅力。

评分☆☆☆☆☆

“Always yummy！”——這本書的標題就像一顆甜蜜的糖果，瞬間就融化瞭我所有的期待。我一直認為，好的甜點不應該僅僅是好看，更重要的是能帶來純粹的快樂，那種吃進嘴裏，整個世界都變得美好的感覺。而“來學當令食材作的人氣甜點”這個副標題，則是我選擇這本書的另一個重要原因。我一直覺得，利用當季的新鮮食材製作甜點，不僅能最大程度地保留食材的原汁原味，還能感受到四季的變化，這是一種非常美好的生活體驗。我總是在想，為什麼有些甜點就是比其他的好吃，我想答案一定藏在那些新鮮、飽滿的當季食材裏。然後，當我知道這本書是來自“東京‧惠比壽的人氣甜點屋‘歩粉’”時，我更是按捺不住內心的激動。“歩粉”，這個名字聽起來就充滿瞭日式甜點的細膩和精緻，而惠比壽，更是我一直嚮往的充滿藝術氣息的東京街區。我迫不及待地想知道，這傢在東京人氣爆棚的甜點屋，是如何將當季食材的魅力展現得淋灕盡緻，並且創造齣41款令人垂涎的甜點和蛋糕的。

评分☆☆☆☆☆

看到這本書的名字“Always yummy！來學當令食材作的人氣甜點：東京‧惠比壽的人氣甜點屋「歩粉」の41款甜點＆蛋糕”，我立刻被它吸引住瞭。我本身就是一個非常喜歡甜點的人，每次看到精緻漂亮的甜點，都忍不住想嘗試一下。而“Always yummy！”這個口號，簡直太直接瞭，讓我感覺這本書裏充滿瞭讓人無法抗拒的美味。更重要的是，“來學當令食材作的人氣甜點”這個信息，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的體現。我一直相信，用當季最新鮮、最天然的食材製作齣來的甜點，纔是最健康的，也是最美味的。我特彆想知道，如何利用不同的當令食材，變幻齣各種各樣令人驚喜的甜點。而“東京‧惠比壽的人氣甜點屋‘歩粉’”這個信息，更是讓我對這本書充滿瞭期待。我一直對日本的甜點文化情有獨鍾，尤其是那種精緻、細膩，又充滿創意的日式甜點。惠比壽這個地方本身就帶有一種優雅和品味，而“歩粉”這個名字，聽起來就充滿瞭獨特的魅力。我想知道，這傢甜點屋是如何將當季食材的精華融入到41款甜點和蛋糕中的，它們的成功秘訣又是什麼？

评分☆☆☆☆☆

當我看到這本書的名字“Always yummy！來學當令食材作的人氣甜點：東京‧惠比壽的人氣甜點屋「歩粉」の41款甜點＆蛋糕”時，我的心就安定瞭下來。我一直相信，食物的本質就應該是能帶來快樂和滿足的，所以“Always yummy！”這個口號簡直太符閤我的心意瞭！我尤其對“當令食材”這個概念情有獨鍾。我認為，用當季最新鮮、最飽滿的食材製作的甜點，纔擁有最動人的風味和最豐富的營養。每次去超市，我都會習慣性地去看看當季有什麼水果蔬菜，然後就想著，如果能把它們變成一道道精緻的甜點，那該多好啊！這本書恰恰滿足瞭我這個小小的願望。而“東京‧惠比壽的人氣甜點屋‘歩粉’”這個信息，更是讓我對書中的內容充滿瞭好奇和期待。我一直對日本的甜點文化非常著迷，尤其是那種講究細節、注重食材本味，又帶著一絲藝術感的日式甜點。惠比壽這個地方本身就充滿瞭時尚和精緻的氛圍，再加上“歩粉”這個名字，我仿佛已經能想象到那些甜點會是多麼的令人驚艷。我想知道，這傢店是如何將這些當令食材的特性融入到41款各具特色的甜點和蛋糕中的，它們的靈感來源又是什麼？

评分☆☆☆☆☆

收到這本書的瞬間，我感覺自己仿佛置身於一個充滿香甜氣息的魔法空間。封麵那柔和的光澤和精緻的插圖，讓我想起瞭很多美好的下午茶時光。書名“Always yummy！”雖然簡單，卻飽含著對甜點最純粹的喜愛和追求，這和我一樣，我總覺得能讓人感到幸福的食物，就應該永遠是“yummy”的。而“來學當令食材作的人氣甜點”這一點，更是擊中瞭我的心坎。我一直認為，最美味的食材往往是那些生長在最適宜它齣現的季節裏的，它們帶著大自然的饋贈，擁有最純粹的風味。能夠學習如何將這些當季的寶藏變成誘人的甜點，這不僅僅是烹飪技巧的提升，更是一種對生活的熱愛和對自然的尊重。而“東京‧惠比壽的人氣甜點屋‘歩粉’”這個信息，則為整本書注入瞭靈魂。惠比壽，一個充滿藝術氣息和生活情調的區域，而“歩粉”，這個名字聽起來就帶著一種細膩和專注，讓人不由自主地聯想到那些精心製作、帶著職人精神的甜點。我迫切地想知道，這傢店是如何將當令食材的優點發揮到極緻，並且創造齣41款令人難忘的甜點和蛋糕的。