Always yummy！来学当令食材作的人气甜点：东京‧惠比寿の人气甜点屋「歩粉」の41款甜点＆蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　东京．惠比寿の人气甜点屋从食材、制作、包装  不藏私&大公开

　　★推荐给爱吃甜点的美食家
　　★爱作甜点的烘焙人
　　★注重养身的健康主义人
　　★想以甜点的创业者

　　步粉的甜点是
　　能吃到当季自然食材的乐趣＆让身体零负担的美味

　　精选甜点‧朴实美味
　　选用四季中最美味的食材，享受季节感的氛围。
　　春季的樱花、初夏的绿茶、夏季的青紫苏、秋季的地瓜……
　　与各个季节特有的甜点相遇，让我们一起乐在其中。

　　本书步粉的甜点是慎选对身体有益的基本材料，使用面粉、蛋、牛奶、当季水果、蔬菜等。其他多余的膨松剂或凝冻材料等，完全不添加使用。

　　处理素材的每个步骤，一定非常谨慎、简洁。首要考虑是让人能吃得美味，再以不会让身体有负担，能持续享用为目标。

　　春季的樱花、初夏的绿茶、夏季的青紫苏、秋季的地瓜…步粉非常重视季节感，每月变换菜单，也是这个原因。有每年固定制作的甜点，也有年度限定的新口味蛋糕……和各个季节特有的甜点相遇，也让我相当乐在其中。

《甜蜜的邂逅：世界各地经典烘焙风味探索》 本书旨在带领读者踏上一场跨越地域与文化的烘焙之旅，深入探究全球范围内那些令人心驰神往的经典甜点与烘焙艺术。我们聚焦于那些经受住时间考验、在全球广受欢迎的传统配方，并结合现代烘焙技艺的创新应用，为烘焙爱好者提供一个全面而深入的学习平台。 第一部分：法式优雅的精髓——经典与传承 法式甜点以其对细节的极致追求和对风味的精准把控而闻名于世。本部分将详尽解析法式烘焙的基石，从基础酱料到复杂结构。 第一章：酥皮的艺术——千层与派 法式酥皮（Pâte Feuilletée）的秘密： 深入剖析传统起酥皮的制作流程，包括黄油的叠层技术（Laminage）与松弛时间的控制，如何确保成品拥有完美的层次感和入口即化的口感。 经典拿破仑（Mille-Feuille）： 不仅仅是简单的奶油夹层。我们将探讨不同卡仕达酱（Crème Pâtissière）的调味变化，如加入马达加斯加香草籽、咖啡或柑橘皮，以及焦糖镜面（Glacage）的完美光泽处理。 咸味与甜味挞类（Tarte）： 介绍法式挞皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的制作差异，以及如何搭配时令水果和坚果。重点解析经典柠檬挞（Tarte au Citron）中酸甜平衡的奥秘。 第二章：慕斯与奶油的交响——轻盈与醇厚 法式奶油霜（Crème au Beurre）的演变： 从基础意式蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream）到瑞士蛋白霜奶油霜，解析其在温度控制下实现光滑质地的技巧。 镜面慕斯蛋糕（Entremets）： 详细分解多层结构慕斯蛋糕的构建，包括内陷的稳定性、果泥的凝固点控制，以及镜面淋酱（Mirror Glaze）的颜色与透明度调配，确保淋面时能完美覆盖蛋糕体而不留下气泡。 泡芙与闪电泡芙（Choux Pastry）： 掌握泡芙面糊（Panade）的理想稠度，区分烤箱内蒸发与定型的关键时刻，以及如何制作入口轻盈的内馅，例如法式轻盈奶油（Chiboust Cream）。 第二部分：英式经典的温馨——传统与质朴 英式烘焙流露出一种质朴而温暖的家庭气息，注重食材本身的天然风味和饱满的口感。 第三章：茶歇时光的主角——司康与磅蛋糕 完美司康（Scone）的松软秘诀： 强调冷黄油、快速揉捏和避免过度搅拌的重要性。探讨搭配凝脂奶油（Clotted Cream）和果酱的传统吃法，并介绍加入核桃、葡萄干或切达奶酪的咸味变化。 磅蛋糕的黄金比例与风味深化： 剖析“一磅面粉、一磅黄油、一磅糖、一磅蛋”这一经典的配方基础，并拓展至更复杂的风味融合，例如加入陈年朗姆酒浸泡的果干，或使用褐色黄油（Beurre Noisette）来增加坚果香气。 第四章：节庆与家庭烘焙——布丁与派 英式圣诞布丁（Christmas Pudding）的慢工出细活： 介绍如何利用果干、香料和烈酒进行长期的陈化过程，以达到风味的最大化融合。 苹果酥（Apple Crumble）的层次感： 重点在于酥顶（Crumble Topping）的制作——面粉、黄油、糖的比例与揉搓手法，确保其在烘烤后既酥脆又带有焦糖化的深度风味。 第三部分：美式坚实的力量——份量与创新 美式烘焙以其慷慨的份量、浓郁的口感和对各种配料的包容性著称，是家庭聚会和街头甜点的代表。 第五章：浓郁的代表作——布朗尼与曲奇 终极布朗尼（Brownie）的质地探索： 区分“蛋糕型”（Cakey）、“软心型”（Fudgy）和“嚼劲型”（Chewy）布朗尼的配方差异，重点在于巧克力与黄油的熔化技术，以及面粉用量的精确控制。 美式曲奇（Cookie）的松弛与烘烤： 探讨面团在冰箱中长时间松弛（Aging）对风味发展的影响。详解如何通过调整烘烤温度和时间，实现外缘酥脆、中心柔软的经典状态。 第六章：层叠的华丽——经典蛋糕与馅料 经典红丝绒蛋糕（Red Velvet Cake）： 揭示其微酸风味主要来源于酪乳（Buttermilk）与少许醋的结合，并详细讲解奶油奶酪糖霜（Cream Cheese Frosting）的完美乳化技巧，以避免油水分离。 胡萝卜蛋糕（Carrot Cake）的湿润秘诀： 强调使用新鲜磨碎的胡萝卜、油类替代黄油，以及混合菠萝碎、山核桃等增加湿润度和口感的技巧。 第四部分：亚洲的精致与平衡——清爽与茶香 本部分转向东方烘焙哲学，探讨如何利用清爽的口感、低糖度的特点以及独特的亚洲风味元素，打造出截然不同的甜点体验。 第七章：日式轻盈的哲学 舒芙蕾松饼（Soufflé Pancake）的蓬松极限： 深入解析蛋白打发至硬性发泡（Stiff Peaks）的稳定技术，以及使用平底锅慢煎时，水分与热量的完美平衡，以达到如同云朵般的口感。 日式乳酪蛋糕（Japanese Cheesecake）： 探讨水浴法（Bain-Marie）在烘烤中的作用，如何通过温和的加热过程，实现极致的湿润、颤动感，以及几乎没有面粉颗粒感的细腻质地。 第八章：融合与创新 抹茶与柚子的运用： 展示如何将传统的抹茶（Matcha）和柚子（Yuzu）融入西式烘焙的结构中，例如抹茶慕斯或柚子内馅，达到风味的和谐统一。 米粉与麻糬在烘焙中的潜力： 探索使用亚洲谷物替代部分面粉，赋予甜点独特的韧性和风味层次。 本书内容涵盖了从基础知识、工具使用、原料选择到复杂技巧的全方位指南，旨在帮助不同水平的烘焙师，无论是追求经典原味，还是探索跨界创新的甜点爱好者，都能从中获得启发和实用的操作指南。每款甜点都配有详尽的步骤图解和失败原因分析，确保读者能够成功复制这些世界级的甜蜜杰作。

作者简介

矶谷仁美 （いそたに　ひとみ）

　　1973年生于大坂。
　　曾于大坂的咖啡店CANTE GRANDE学习制作蛋糕，
　　并于家族共同经营的餐饮店「Bwa」累积甜点制作经验，
　　之后移居至东京，于咖啡简餐店Natural Harmony担任甜点师。

　　2005年创立烘烤甜点品牌「步粉」，于网路商店贩售甜点。
　　2006年10月于东京・惠比寿开设甜点实体店面，
　　以「让忙碌、躁动的心获得一份闲静的味道」的温暖心情，
　　持续制作充分发挥当季食材优点的美味甜点。
 

司康甜点盘
司康12
糖渍杏桃16
蜜红豆16
豆浆葛饼17
鸡蛋薄饼三明治18

季节の蛋糕盘

奶油蛋糕
地瓜奶油蛋糕22
马铃薯奶油蛋糕22
南瓜奶油蛋糕28
起司奶酱香蕉蛋糕30
柠檬奶酱香蕉蛋糕31
牛蒡坚果双倍焦糖蛋糕35
南瓜核桃蛋糕40
巧克力覆盆子可布朗蛋糕42
焦糖苹果可布朗蛋糕43
兰姆水果圣诞蛋糕46

巧克力蛋糕
白巧克力布朗尼50
柑橘巧克力布朗尼52
兰姆水果巧克力布朗尼52
嫩姜生巧克力蛋糕54
法式绿茶蛋糕56

起司蛋糕
青紫苏起司蛋糕58
杏桃起司蛋糕58
南瓜黑糖起司蛋糕64
黑糖起司蛋糕66
布朗尼巧克力起司蛋糕68

戚风蛋糕
香草戚风蛋糕70
杏桃香草戚风蛋糕71
伯爵红茶戚风蛋糕76
香料戚风蛋糕76
大麦杂粮戚风蛋糕78
黑芝麻戚风蛋糕78
香蕉戚风蛋糕80
椰香戚风蛋糕80
绿茶戚风蛋糕82
樱花戚风蛋糕82

布丁甜点
南瓜布丁84
起司布丁86
柠檬布丁87
核桃布丁88
鲜奶布丁90
优格布丁90
草莓豆腐提拉米苏92

步粉创业前19
关于甜点的发想＆创作39
烘焙材料94

 

前言

「步粉的点心 请品尝。」

　　点心时间，总是令人感到放松、享受的时刻。
　　虽然它并不是像每日三餐，
　　是生活中的必需品，
　　但却是滋润心灵所不可或缺的，
　　是重要、且特别的存在。
　　忙碌的时候是、不开心的时候也是，
　　想静静度过的时候是、聊天说话的时候也是。
　　在疗癒自我的时刻，
　　若能悠闲地将美味的甜点送入口中，
　　心灵能瞬间得到解放，表情也会舒展开来。
　　甜点有着不可思议的力量，
　　我深深地这么认为着。
 
　　来，到这里小憩一会儿吧！
　　「欢迎品尝步粉的点心。」

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的好吸引人！光是看着那层层叠叠的奶油和点缀着新鲜水果的蛋糕，就觉得心情瞬间明朗起来。书名“Always yummy！”也特别直白地传达了甜点的魅力，让人立刻产生了想要品尝的冲动。而且“来学当令食材作的人气甜点”这个副标题，又给这本书增添了一层价值，不仅仅是满足口腹之欲，还能学到如何利用时令食材，这本身就是一种生活的智慧。我一直很喜欢自己动手做甜点，但有时候会觉得灵感枯竭，不知道该用什么食材，或者怎样才能做出餐厅级别的味道。这本书的出现，简直就是及时雨！尤其提到“东京‧惠比寿的人气甜点屋‘歩粉’”，光是这个名字就充满了精致和品味，让我对书里的内容更加期待。我非常好奇“歩粉”这家店究竟有什么样的魔力，能做出如此受欢迎的甜点，并且能将这41款甜点和蛋糕的精髓浓缩在这本书里。我迫不及待地想翻开这本书，学习那些美味的配方，感受来自东京甜点文化的魅力。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的瞬间，我感觉自己仿佛置身于一个充满香甜气息的魔法空间。封面那柔和的光泽和精致的插图，让我想起了很多美好的下午茶时光。书名“Always yummy！”虽然简单，却饱含着对甜点最纯粹的喜爱和追求，这和我一样，我总觉得能让人感到幸福的食物，就应该永远是“yummy”的。而“来学当令食材作的人气甜点”这一点，更是击中了我的心坎。我一直认为，最美味的食材往往是那些生长在最适宜它出现的季节里的，它们带着大自然的馈赠，拥有最纯粹的风味。能够学习如何将这些当季的宝藏变成诱人的甜点，这不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种对生活的热爱和对自然的尊重。而“东京‧惠比寿的人气甜点屋‘歩粉’”这个信息，则为整本书注入了灵魂。惠比寿，一个充满艺术气息和生活情调的区域，而“歩粉”，这个名字听起来就带着一种细腻和专注，让人不由自主地联想到那些精心制作、带着职人精神的甜点。我迫切地想知道，这家店是如何将当令食材的优点发挥到极致，并且创造出41款令人难忘的甜点和蛋糕的。

评分☆☆☆☆☆

当我看到这本书的名字“Always yummy！来学当令食材作的人气甜点：东京‧惠比寿的人气甜点屋「歩粉」の41款甜点＆蛋糕”时，我的心就安定了下来。我一直相信，食物的本质就应该是能带来快乐和满足的，所以“Always yummy！”这个口号简直太符合我的心意了！我尤其对“当令食材”这个概念情有独钟。我认为，用当季最新鲜、最饱满的食材制作的甜点，才拥有最动人的风味和最丰富的营养。每次去超市，我都会习惯性地去看看当季有什么水果蔬菜，然后就想着，如果能把它们变成一道道精致的甜点，那该多好啊！这本书恰恰满足了我这个小小的愿望。而“东京‧惠比寿的人气甜点屋‘歩粉’”这个信息，更是让我对书中的内容充满了好奇和期待。我一直对日本的甜点文化非常着迷，尤其是那种讲究细节、注重食材本味，又带着一丝艺术感的日式甜点。惠比寿这个地方本身就充满了时尚和精致的氛围，再加上“歩粉”这个名字，我仿佛已经能想象到那些甜点会是多么的令人惊艳。我想知道，这家店是如何将这些当令食材的特性融入到41款各具特色的甜点和蛋糕中的，它们的灵感来源又是什么？

评分☆☆☆☆☆

“Always yummy！”——这本书的标题就像一颗甜蜜的糖果，瞬间就融化了我所有的期待。我一直认为，好的甜点不应该仅仅是好看，更重要的是能带来纯粹的快乐，那种吃进嘴里，整个世界都变得美好的感觉。而“来学当令食材作的人气甜点”这个副标题，则是我选择这本书的另一个重要原因。我一直觉得，利用当季的新鲜食材制作甜点，不仅能最大程度地保留食材的原汁原味，还能感受到四季的变化，这是一种非常美好的生活体验。我总是在想，为什么有些甜点就是比其他的好吃，我想答案一定藏在那些新鲜、饱满的当季食材里。然后，当我知道这本书是来自“东京‧惠比寿的人气甜点屋‘歩粉’”时，我更是按捺不住内心的激动。“歩粉”，这个名字听起来就充满了日式甜点的细腻和精致，而惠比寿，更是我一直向往的充满艺术气息的东京街区。我迫不及待地想知道，这家在东京人气爆棚的甜点屋，是如何将当季食材的魅力展现得淋漓尽致，并且创造出41款令人垂涎的甜点和蛋糕的。

评分☆☆☆☆☆

看到这本书的名字“Always yummy！来学当令食材作的人气甜点：东京‧惠比寿的人气甜点屋「歩粉」の41款甜点＆蛋糕”，我立刻被它吸引住了。我本身就是一个非常喜欢甜点的人，每次看到精致漂亮的甜点，都忍不住想尝试一下。而“Always yummy！”这个口号，简直太直接了，让我感觉这本书里充满了让人无法抗拒的美味。更重要的是，“来学当令食材作的人气甜点”这个信息，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现。我一直相信，用当季最新鲜、最天然的食材制作出来的甜点，才是最健康的，也是最美味的。我特别想知道，如何利用不同的当令食材，变幻出各种各样令人惊喜的甜点。而“东京‧惠比寿的人气甜点屋‘歩粉’”这个信息，更是让我对这本书充满了期待。我一直对日本的甜点文化情有独钟，尤其是那种精致、细腻，又充满创意的日式甜点。惠比寿这个地方本身就带有一种优雅和品味，而“歩粉”这个名字，听起来就充满了独特的魅力。我想知道，这家甜点屋是如何将当季食材的精华融入到41款甜点和蛋糕中的，它们的成功秘诀又是什么？