被誉为领导二十一世纪甜点界的第一把交椅
Vogue称他为「糕点界的毕卡索」
超过100道PIERRE HERME大师的独创超完美巧克力配方
烘焙业余爱好者也能够在家复制PH大师的顶级糕点

　　经过家庭厨房实际测试，大师独创&精准配方

　　这本食谱宝库里包含了贯穿Pierre Herme大师全部作品的精华要素、适合每个人的甜点，不管你有多少烘焙经验。从搅拌就可完成的冷热巧克力饮品、巧克力蛋糕，简单而不落俗套的巧克力饼干，进一步的巧克力塔、松露巧克力、冰淇淋…。书中所有的食谱，全都没有超出热衷烘焙业余爱好者的能力范围，虽然有些比较复杂，要花比其它食谱多点时间。但最棒的是，你的自家烘焙将可以和PH大师的媲美，因为书里的每一道糕点，也正是PH大师为他在巴黎和东京的糕点专卖店，欧洲的知名餐厅，美国的商店，此地和国外重大庆典所设计的巧克力糕点，并且已针对家庭厨房重新诠释、测试后而写成。这意味着每次你做其中的一道食谱，可以确信它完全的传递了PH大师的天份，和他全心全意所传达的巧克力魔法。

本书特色

　　Pierre Herme皮耶艾曼大师和着名作家Doris Greenspan朵莉格琳史班，继上一本书「PIERRE HERME独创糕点」荣获国际厨艺协会年度专业书籍大赏后，再度携手合作，为大家揭开了奢华巧克力甜点的秘密。透过这些篇章，你会看到一系列耀眼夺目的美味食谱，共同特色均以全世界最令人陶醉的食材－巧克力为主题。

　　对任何喜爱甜点的人来说，不谈论巧克力几乎是件不可能的事－真的，梦想着，追逐着，并且热衷－巧克力。它是一项界于神话般的食材，而且已经如此存在超过两千年。

　　在这本「PIERRE HERME超完美巧克力」中汇集了PH大师所创作出，超过一百道的食谱配方，提供了无以计数在滋味（Taste）、质地（Texture）和温度（Temperature）上的变化，Pierre Herme大师将这“三个T”平衡地如此微妙。如果说PH大师糕点里的感性含有什么秘密，很可能正是他对这些错综复杂元素的精益求精。这绝对是让所有大师的糕点，尝起来令人如此欢愉的原因。不论你是一位糕点厨房里的专家，或对美味带着热情的初学者，书中汇集的食谱，将引领你进入PH大师包罗万象的糕点世界，他同时使用一些不常见的食材，如魔术师般幻化质地口感，完美的掌握巧克力在甜度、酸味上的平衡。

　　烘焙业余爱好者也能够在家复制PH大师的顶级糕点

　　这本书里还有非常重要的“基础食谱Basic Recipes”这个章节、和全面性谈论“专有名词、技巧、设备和材料字典A Dictionary of Terms, Techniques, Equipments and Ingredients”的单元。「这是让你学会关于各种形式下的巧克力、了解蛋糕圈模、探索了解盐之花和大溪地香草豆荚」的地方。对某些人来说，这是再次复习更新；对其它人来说，这是甜点词汇的入门介绍，但我认为所有的人都会觉得这是一个有用的参考，如果脑袋里出现任何疑问。两者交乘，建构出一套如同PH大师亲授，完整的糕点制作课程。所有你需要的成功秘诀都在这两个章节里。你需要做的只是遵循指示，接着享受你的美味成果。

　　每一道食谱都在家庭的厨房内实际测试过，写出清清楚楚的步骤，非常实际的流程安排，每位对追求极致抱有热情的读者，现在都可以在家享用Pierre Herme大师的超完美巧克力。

专家推荐

　　Praise for France’s Foremost Pastry Chef
　　对法国首席糕点主厨的礼赞

　　“多么棒的一本书！可以跟着Pierre Herme皮耶艾曼学习认识巧克力，就像和二十世纪最受推祟的英国演员劳伦斯奥利佛Laurence Olivier学习表演课程，或者说在法国知名画家，野兽派教主亨利马蒂斯（Henri-Emile-Benoît Matisse）的指导下研习绘画。而且，我竟然以为之前已对巧克力有所知！我有没有提过皮耶艾曼是全世界最棒的法国糕点主厨？或者朵莉格琳史班的每一本食谱着作我都拥有？或者尚-路易 布许-林内Jean-Louis Bloch-Laine是伟大的食物摄影师？他同时补捉到杰出不凡糕点的内在与外表光芒？（我相信正确的说法是：神奇得令人难以置信。）皮耶、格琳史班和布许-林内是巧克力的梦幻团队。”－Jeffrey Steingarten, 时尚杂志Vogue美食评论家与The Man Who Ate Everything作者

　　“如果你觉得对于巧克力已经学富五车，那么试试看这些来自大师Pierre Hermé皮耶艾曼，兼具创意与古典，迷人的、重量级的食谱吧。它们是来自天堂的产地直送！”－Jacques Pepin, Julia and Jacques Cooking at Home合着作者

　　“『Pierre Hermé超完美巧克力』这本书会让你一手书，一手巧克力的冲进厨房。配方是如此美味吸引人，而且朶莉格琳史班晶莹剔透的文字，令阅读食谱成为一种乐趣。巧克力的销售量会因此飞涨！”－Nick Malgieri, Cookies Unlimited and Chocolate作者
 

作者简介

Pierre Herme

　　将法式糕点带到艺术的最高境界！

　　出身于阿尔萨斯（Alsace）糕点世家第四代，14岁拜师Gaston Lenotre24岁时接管了巴黎知名糕点品牌馥颂（Fauchon）的甜点厨房。在馥颂期间，他不同凡响的糕点创作开始赢得全球瞩目。1997年，Pierre加入了巴黎最受欢迎的茶沙龙拉杜耶（Laduree），负责他们在香榭里舍大道新餐厅的开设。同年，他受勋为艺术和文学骑士，并受封为法国的年度甜点主厨。1998年创立同名糕点店PIERRE HERME Paris，自此引领风潮。他的蛋糕让巴黎、东京、纽约和伦敦的甜点爱好者享受着美味飨宴，被誉为领导二十一世纪甜点界的第一把交椅，在纽约更称他为「糕点界的毕卡索」。其创新的技术不只是艺术品，更对世界各地的糕点界有着重要的影响，吸引无数糕点爱好者前往朝圣品尝。着有：大师糕点Larousse of Desserts、巧克力全书Larousse du chocolat、Pierre Hermé 写给你的法式点心书。「PIERRE HERME独创糕点」是他和Dorie Greespan朵莉格琳史班携手合作的第一本着作，荣获国际厨艺协会年度专业书籍大赏。（均为大境文化出版）。www.pierreherme.com。

DORIE GREENSPAN

　　畅销作家

　　DORIE GREENSPAN朵莉格琳史班，是四本书，包括得奖作品、也是搭配Jula Child's PBS电视系列最佳畅销书－“和茱莉亚一起烘焙Baking with Julia” 的作者，更是祝您胃口大开Bon Appetit的专栏作家。她的文章和食谱散见于纽约时报New York Times、美食与美酒杂志 Food & Wine，和其它全国性的出版品里。她现居于纽约与巴黎之间。
 

Acknowledgments 致谢 ix
Introduction 前言xi

Chocolate Cakes Plain and Grand 平凡而伟大的巧克力蛋糕■1
Chocolate Cookies Simple and Sophisticated  简单而不落俗套的巧克力饼干■59
Creamy, Crunchy, Nutty, and Fruit-Filled Chocolate Tarts  柔滑、酥脆、富含坚果气息以及水果内馅的巧克力塔■95
Puddings, Creams, Custards, Mousses, and More Chocolate Desserts  布丁、奶油霜、卡士达、慕斯和更多的巧克力甜点■121
Truffles and Other Luxuious Chocolate Candies  松露巧克力和其它精致的巧克力糖果■157
Ice Cream Scoops, Coupes, Sundaes, Splits, and Other Frozen Chocolate Desserts  冰淇淋甜筒、冰淇淋杯、圣代、香蕉船以及其它的冰冻巧克力甜点■181
Hot and Cold Chocolate Drinks  冷热巧克力饮品■201
Base Recipes  基础食谱■213

A Dictionary of Terms, Techniques, Equipment, and Ingredients  专有名词、技巧、设备和材料字典■263

Source Guide食材购买来源指南281
Index 索引283