第一次学做Cheesecake!Yummy pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　专业x好用x易学
　　由浅入深带领你进入起士蛋糕的烘焙世界，
　　让初心者也能轻松制作出零失败完美蛋糕，
　　起士蛋糕的美味秘诀，不藏私一次告诉你！

　　爱蛋糕的你，必备的一本书！本书教新手从基本的起司蛋糕款到具有变化的起司蛋糕，循序渐进的带领读者进入起司蛋糕的世界！

　　不管是介绍起司的种类，或是基本的蛋糕基底、饼底一次告诉你，并将书中的蛋糕分低、中、高难度，让读者一购买这本书就能找到想制作的类型，让初心者也能轻松制作出完美蛋糕，中阶者能挑战更高难度的蛋糕，高阶者可以验证自己的实力，只要由浅入深，就能轻松制作不失败的甜点！
   
　　本书为中英对照


 

烘焙新手启蒙：从零开始的甜蜜探索 书名：新手烘焙指南：从零开始的甜蜜探索 作者： [此处填写虚拟作者名，例如：林小厨] 页数： 320页 版式： 精装，全彩印刷，附赠专业工具选购清单 定价： 128.00元 --- 内容提要： 这本书是专为烘焙初学者量身打造的一本详尽、实用且充满乐趣的入门指南。它摒弃了复杂深奥的专业术语，用最贴近生活的语言，将烘焙这门看似高深的技艺，分解成一系列清晰、可执行的步骤。我们相信，美味的甜点并非遥不可及的梦想，只要掌握了正确的方法和基础知识，任何人都能在家中烤出令人惊叹的作品。 本书的核心理念是“夯实基础，自信前行”。我们深知，一次失败的尝试可能会浇灭初学者的热情。因此，我们投入了大量精力，对每一个配方、每一种技巧都进行了反复的试验和优化，确保读者在按照书中的指示操作时，成功率达到最高。 全书分为四大核心部分，层层递进，带领读者从厨房小白蜕变为自信的家庭烘焙师。 第一部分：烘焙的基石——工具、原料与安全（第1章至第4章） 本部分是通往成功烘焙之路的“地基”。我们不会用冗长的理论来劝退读者，而是聚焦于最实用的信息。 第1章：厨房的秘密武器——基础工具箱的搭建。 我们详细介绍了烘焙新手必备的七大核心工具（例如：精确的电子秤、硅胶刮刀、标准尺寸的烤盘、打蛋器等）。每种工具的挑选标准、使用注意事项，以及如何用现有工具替代昂贵设备的“平价方案”，都一一列举。我们特别强调了“称量准确性”的重要性，解释了为何在烘焙中，量杯的误差远大于电子秤。 第2章：认识你的食材伙伴——原料的深度解析。 面粉、糖、油脂、鸡蛋、泡打粉/小苏打……这些基础原料的“个性”决定了最终产品的口感。本章深入解析了不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）在甜点中的具体作用；阐述了黄油、植物油和人造奶油对风味和质地的影响；并教授读者如何判断鸡蛋和牛奶的新鲜度。我们还加入了“原料替换小贴士”，例如，如何用酸奶代替部分黄油，使成品更健康。 第3章：温度的魔法——理解烤箱的工作原理。 烤箱是烘焙的核心。本章讲解了“热对流”与“热辐射”的概念，解释了为什么我们常说的“预热”如此关键。书中提供了烤箱温度校准指南，教你如何使用烤箱温度计来确定自己烤箱的真实温度，避免因温差导致的烘烤失败。此外，还详细介绍了戚风蛋糕、饼干和派皮所需的不同烤制环境。 第4章：安全与清洁——专业习惯的养成。 从处理生鸡蛋到电器使用安全，再到烘焙完成后如何高效清洁，本章提供了详尽的操作流程，帮助新手建立起专业、卫生的烘焙习惯。 第二部分：基础技法精通——从搅拌到成型（第5章至第8章） 掌握基础技法，是复制任何复杂食谱的前提。本部分聚焦于核心操作，强调“手法”而非“配方”。 第5章：搅拌的艺术——混合技巧的分界线。 本章是全书的重点之一。我们系统地讲解了烘焙中三大主要的混合方式： 1. 打发法 (Creaming Method)： 重点讲解如何将油脂和糖充分打发至蓬松的羽毛状，这对制作磅蛋糕和玛德琳至关重要。 2. 湿性发泡法 (Whipping Method)： 详解如何打发蛋白和蛋清，区分湿性发泡、中性发泡和干性发泡的视觉标准和触感区别，配有清晰的图示对比。 3. 刮拌法 (Folding Method)： 教授如何用最少的动作，将打发的蛋白或奶油轻柔地混入面糊中，防止消泡的秘诀。 第6章：面糊的诞生——湿性与干性材料的完美结合。 如何控制面糊的最终状态？本章区分了“水油不相容”的原理，教读者何时分批加入液体，何时交替加入干湿材料，以达到理想的面筋形成程度。 第7章：整形与定型——模具的使用与准备。 从铺油纸的技巧到如何给模具抹油撒粉（防粘处理），再到派皮的擀制与入模，每一个细节都配有放大图解，确保饼干、塔皮和基础蛋糕胚的完美脱模。 第8章：烘烤过程中的“急救”指南。 当蛋糕表面过快上色、派皮边缘焦黑、或中心塌陷时，该怎么办？本章提供了“故障排除”清单，教你如何通过调整烤架高度、使用锡纸“遮阳”等方式，在烘烤中途进行有效干预。 第三部分：甜点实战演练——从经典入门（第9章至第13章） 这一部分精选了烘焙界最受欢迎且最能体现基础功的五大类甜点。每个配方都附带了“新手易错点”分析。 第9章：永恒的酥脆——完美饼干制作法则。 经典黄油曲奇（基础款，学习打发技巧）。 酥皮燕麦饼干（学习混合干湿材料的平衡）。 花生酱三明治饼干（学习夹心与厚度控制）。 第10章：松软的空气感——基础海绵与磅蛋糕。 基础海绵蛋糕胚： 重点练习打发全蛋，制作出可用于生日蛋糕的底胚。 经典英式磅蛋糕： 强调油脂和糖的充分乳化，以及如何防止磅蛋糕“回缩”。 第11章：挞皮的艺术——派与塔的入门。 法式甜酥派皮 (Pâte Sucrée)： 掌握低温揉面和松弛面团的关键。 简易水果挞： 学习制作基础卡仕达酱（Pastry Cream），并进行色彩搭配。 第12章：简易布朗尼与能量棒。 这是最快获得成就感的品类。教授如何制作湿润（Fudgy）和松软（Cakey）两种不同口感的布朗尼，并探讨巧克力熔化与混合的技巧。 第13章：简易慕斯与冷藏甜品。 介绍如何安全使用吉利丁（明胶），制作无需烤箱的巧克力慕斯和酸奶冻糕，是夏天必备的清爽选项。 第四部分：装饰与升级——让你的甜点焕发光彩（第14章至第16章） 掌握了蛋糕胚的制作后，本部分将教读者如何进行简单的外部美化。 第14章：基础奶油霜的制作与应用。 详解最稳定、最适合新手的意式蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的制作过程，以及如何使用简单的裱花嘴（例如1M、824号）进行基础的星形和玫瑰花装饰。 第15章：糖霜的魅力——釉面与淋面。 学习制作经典的糖粉柠檬釉，用于甜甜圈和磅蛋糕的装饰；并介绍简单的巧克力镜面淋面的基础配方和操作温度要求。 第16章：完美收尾——摆盘与保存常识。 如何选择合适的盘子来衬托你的甜点？如何正确储存不同种类的烘焙品以保持最佳口感？这部分提供了关于保鲜膜使用、冷藏与冷冻的详细指南。 --- 《新手烘焙指南：从零开始的甜蜜探索》 是一本伴随你从第一次量取面粉到成功分享美味烘焙成果的忠实伙伴。它不仅是一本食谱书，更是一本关于信任自己、享受过程的烘焙哲学书。准备好你的围裙，让我们一起开启这段充满香气的旅程吧！

作者简介

邱勇灵

　　自1979年加入烘焙行业，不经不觉已接近30年，从一名面包和西点学徒到面包店老板，过程殊不简单。他曾先后服务香港多间面包店、怡东酒店西点部、京华国际酒店，累积了丰富经验，目前与友人合资开设「包大人」。工作之余，邱师傅担任多闻青年中心及工联会业余进修中心的烘焙导师，桃李满门，努力培育后进和推动烘培事业。
 

002     前言 Preface
006     真假起士事典簿 Cheese Bible

我的第一个起士蛋糕 My First Cheesecake
低难度
010     玫瑰花蜜起士蛋糕 Rose Honey Cheesecake
012     荔枝优格起士蛋糕 Lychee Yoghurt Cheesecake
014     柠檬起士蛋糕 Lemon Cheesecake
016     黄梅起士蛋糕 Apricot Cheesecake
018     香蕉起士蛋糕 Banana Cheesecake
020     椰子蜜桃起士蛋糕 Coconut Peach Cheesecake
022     香草核桃起士蛋糕 Vanilla Walnut Cheesecake
024     提拉米苏 Tiramisu
026     云石起士蛋糕 Marble Cheesecake
028     黑白巧克力起士蛋糕 Chocolate Cheesecake
030     德国兰姆酒起士蛋糕 Germany Rum Cheesecake

中难度
032     芒果起士慕斯蛋糕 Mango Mousse Cheesecake
034     香茄鲜芦笋起士派Tomato and Asparagus Cheese Pie
036     红酒啤梨起士派Red Wine Pear Cheese Pie
038     洋酒樱桃起士派 Brandy Cheery Cheese Pie
040     蓝莓起士蛋糕 Blueberry Cheesecake
042     杨枝甘露起士蛋糕 Pomelo Mango Cheesecake
044     鲜果优格低脂起士蛋糕 Low Fat Mixed Fruit Yogurt Cheesecake
046     栗子起士慕士蛋糕 Chestnut Mousse Cheesecake
048     香芋椰子起士蛋糕 Taro Coconut Cheesecake
050     姜味起士蛋糕 Ginger Cheesecake
052     山水豆腐起士蛋糕 Tofu Cheesecake
054     阿华田起士蛋糕 Ovaltine Cheesecake
056     双色义大利起士蛋糕 Dual Italian Cheesecake
058     白巧克力起士蛋糕 White Chocolate Cheesecake
060     黑森林起士派Black Forest Cheese Pie
062     美式起士派 American Cheese Tart
064     金宝苹果起士蛋糕 Apple Crumble Cheesecake
066     茅屋起士火龙果起士蛋糕 Cottage Cheese and Dragon Fruit Cheesecake
068     低脂义式起士蛋糕 Low Fat Italian Cheesecake
070     天使低脂起士蛋糕 Low Fat Angle Cheesecake

高难度
072     青苹果慕斯起士蛋糕 Green Apple Mousse Cheesecake
074     柚子起士蛋糕 Pomelo Cheesecake
076     百香果起士慕斯蛋糕 Passion Fruit Mousse Cheesecake
078     覆盆子慕士起士蛋糕 Raspberry Mousse Cheesecake
080     万寿果起士蛋糕 Papaya Cheesecake
082     榴槤起士慕斯蛋糕 Durian Mousse Cheesecake
084     红豆绿茶慕斯蛋糕 Red Bean and Green Tea Cake
086     南瓜起士蛋糕 Pumpkin Cheesecake
088     胡萝卜起士优格蛋糕 Carrot Yogurt Cheesecake
090     柠檬日式起士蛋糕 Japanese Style Lemon Cheesecake
092     斑兰日式起士蛋糕 Japanese Style Pandan Cheesecake
094     特浓芒果味起士蛋糕 Deluxe Mango Cheesecake
096     特浓蓝莓起士蛋糕 Rich Blueberry Cheesecake
098     黑醋栗起士蛋糕 Black Currant Cheesecake
100     巧克力碎粒起士蛋糕 Chocolate Chips Cheesecake
102     澳洲巧克力起士蛋糕 Australian Chocolate Cheesecake
104     墨西哥起士蛋糕 Mexican Cheesecake
106     特浓纽约起士蛋糕 Deluxe New York Cheesecake
108     炭烧咖啡起士蛋糕 Charcoal Roasted Coffee Cheesecake
110     美国浓味起士蛋糕 American Cheesecake
112     双层孖宝起士蛋糕 Double Layer Cheesecake

起士蛋糕房训练室 Cheesecake Baking Workshop
116     必备工具/材料 Tools / Ingredients
118     缺不了的原料与处理 Basic ingredients and process
120     折蛋糕模的纸底 How to fold parchment paper and plastic wrap
121     新手必懂，蛋糕底齐齐做 Base for begginers
125     唧嘴与唧花技巧 Pastry tip and piping basics
 

作者序

　　跟我学做面包的女学生，很多都问：「老师，为甚么你不教做蛋糕呢？我们很想学做蛋糕啊！」这便是这本书的缘起了。

　　学生说，那些外形精致复杂、味道甜美可口的蛋糕看起来要经过很多复杂的工序，那个领域，大概外行人很难达到吧！我说，面包也不算很容易，但你现在不是也做得很专业？可见，事情总是没有想像中那么难，只要有决心就可以了。其实做蛋糕最难的不是造型，而是份量和时间的掌握。和那些可以随性配搭烹煮的菜餚不同，蛋糕要求材料份量要尽可能准确，时间也要掌控得宜，否则便会影响整体效果。有时做出来的蛋糕，总像欠了点什么，那可能是糖多了点、或蛋打得不够久、又或者是面团发酵不足等等，以至未能达到最佳效果。

　　本书会仔细地教大家从基础做起，初学者宜多做练习，几次下来，便自有体会，能更纯熟地掌握技巧。有了扎实的根基，便可发挥创意、任意造型了，甚至，你也可以多做尝试，设计出不同新口味的蛋糕来。书中的蛋糕特地按难度分门别类，让大家可以一步一步、由浅至深地学习，大家在学习基本知识时，也要多多了解材料特性、参考不同配搭的方式，这样才会得到更多启发、深入地掌握技巧。

　　发挥你的创意，为亲友做一个精美蛋糕、和至亲度过温馨时刻吧！

评分☆☆☆☆☆

要说这本《第一次学做Cheesecake!Yummy》有多吸引我，可能就是它那种“跟着它，你就不会失败”的魔力。我一直以来都是厨房里的“小白”，看见复杂的食谱就头疼，尤其是烘焙，总觉得那些精确的比例和繁琐的步骤是为专业人士准备的。但这本书，真的完全打破了我的认知。它给我的第一印象就是，非常“傻瓜式”的教程。每一个配方都分解得特别细致，就像是给小孩子讲故事一样，每一个环节都解释得清清楚楚，生怕你跟不上。我喜欢它里面的插图，不是那种模糊不清的，而是那种高清晰度的，能够清楚地看到每一步操作的细节，比如如何将芝士打发至顺滑，如何将鸡蛋分次加入，以及最后倒入模具时那种平滑的状态。而且，这本书非常注重“为什么”，它不会仅仅告诉你“怎么做”，还会告诉你“为什么要这样做”，比如为什么需要隔水加热，为什么需要低温烘烤，这些解释让我感觉自己不仅仅是在模仿，而是在理解烘焙的原理。我最怕的就是那些需要特殊工具的食谱，但这本书里面的大多数工具都是厨房里常见的，这对我这种工具不齐全的人来说，简直是太贴心了。我已经开始计划，这个周末就约上几个朋友，一起体验一下这本书带来的“第一次做芝士蛋糕”的快乐，我坚信，有了这本书，我们的“Yummy”一定能实现！

评分☆☆☆☆☆

《第一次学做Cheesecake!Yummy》这本书，简直就是我多年的烘焙心结的解药！我一直都很喜欢芝士蛋糕，但总觉得它制作起来太有技术含量了，不是烤裂了就是中间没熟透，实在是没有勇气去尝试。然而，这本书的封面设计就非常吸引人，色彩鲜艳，图片诱人，让人一看就想拥有。我迫不及待地翻阅，发现这本书的内容编写得非常接地气。它没有那些复杂的科学原理，也没有让人头晕的烘焙名词，而是用非常简单易懂的语言，一步步地引导你完成整个过程。我特别喜欢它对每一个细节的处理，比如在介绍如何制作饼底时，它会详细说明如何将饼干碎和融化的黄油混合均匀，以及如何用杯底压实，这都是我之前容易忽略或者做不好的地方。然后，在制作芝士糊的部分，它更是将每一种材料的用量和混合顺序都说得清清楚楚，还特别强调了不同温度下芝士糊的质地变化，这让我感觉作者非常用心，真正站在新手的角度去考虑问题。我最喜欢的是，书中还提供了一些关于如何避免芝士蛋糕出现塌陷和裂纹的小技巧，这些都是我最担心的失败点。看到这些提示，我感觉自己的信心大大增加了，感觉这个“Yummy”的芝士蛋糕，我真的有机会亲手做出来！

评分☆☆☆☆☆

这本《第一次学做Cheesecake!Yummy》的书名就充满了诱惑力，让我这个对烘焙一直心存向往但又怕麻烦的“厨房小白”跃跃欲试。我拿到书的时候，就迫不及待地翻阅起来。虽然我还没有真正动手尝试，但光是看着那些精美的图片，就足以让人垂涎三尺。书中的配方看起来非常详尽，每一个步骤都配有清晰的插图，这对于我这种方向感和执行力都比较弱的人来说，简直是福音。我特别喜欢它那种循序渐进的教学方式，从最基础的芝士蛋糕开始，到后面可能还有一些更进阶的口味，让我在完成成就感的同时，也能不断挑战自己。我最担心的是那些专业术语和一些比较复杂的技巧，但从翻阅的章节来看，这本书似乎对这些都有很好的解释和演示，比如如何打发奶油、如何处理芝士糊等等，都用非常易懂的语言和直观的图解说明，这大大降低了我对制作过程的恐惧感。我甚至已经开始想象，当自己亲手做出第一个香喷喷的芝士蛋糕时，那种自豪感一定会爆棚！这本书的排版也很舒服，纸质也不错，拿在手里有种厚重感，感觉是一本值得珍藏的烘焙入门指南。我计划周末就去采购食材，然后按照书中的指示，开启我的第一次芝士蛋糕烘焙之旅，我已经迫不及待地想要体验那种“Yummy”的时刻了！

评分☆☆☆☆☆

收到《第一次学做Cheesecake!Yummy》这本书，我第一反应是，这真的可以吗？我承认，我对自己的厨艺一直没什么信心，尤其是涉及到烘焙，总觉得过程复杂，结果难以预测。但是，这本书的设计风格实在是太吸引人了。它有一种非常亲切的感觉，就像是一位经验丰富的朋友在手把手教你一样。我喜欢它里面用的那些口语化的表达，一点都没有那种冰冷的教科书感觉，读起来非常轻松有趣。而且，我注意到书中对食材的讲解非常到位，不仅仅是列出所需材料，还会给出一些关于选择食材的小贴士，比如如何挑选新鲜的芝士，如何选择合适的饼干碎做饼底等等。这对于我这种对食材不甚了解的读者来说，太有帮助了。我最看重的是，它会不会有很多我完全搞不懂的术语和操作？但翻阅来看，这本书在这方面做得非常出色，每一个步骤都配有非常清晰的图示，甚至还有一些小视频二维码，扫码就能看到实际操作的过程，这简直是为我量身定做的。我之前总是担心自己会把面糊打发过头，或者烤箱温度控制不好，但有了这些直观的指导，我觉得自己更有信心去尝试了。我已经能想象到，当我的家人朋友品尝到我亲手做的芝士蛋糕时，那种赞不绝口的样子，这真是太令人期待了。

评分☆☆☆☆☆

这本《第一次学做Cheesecake!Yummy》的书，我只能说，它完全颠覆了我对烘焙书籍的刻板印象。我一直觉得烘焙是一项非常需要天赋和经验的事情，尤其像芝士蛋糕这种看似“高大上”的甜点，更是让我望而却步。但是，这本书的出现，真的让我看到了希望。它的设计风格非常现代化，不是那种老旧的食谱本，而是充满了活力和创意。我尤其欣赏它在讲解过程中，那种不厌其烦的细节处理。比如，它会详细介绍不同种类芝士的区别，以及它们在口感和风味上的影响，这让我觉得作者不仅仅是在教我做一个蛋糕，更是在传授我一些关于烘焙的知识和理念。而且，这本书并没有上来就教你做多么复杂的芝士蛋糕，而是从最经典的“纽约芝士蛋糕”入手，这个入门级的选择对我这种新手来说，简直太友好了。它会告诉你，什么样的模具是必需的，什么样的烤箱温度是最佳的，甚至还提醒了一些容易被忽略的细节，比如如何让芝士蛋糕的表面不开裂。这些细致入微的提示，让我感到非常安心，仿佛有一个经验丰富的烘焙师一直在身边指导我一样。我已经开始想象，当我的第一个芝士蛋糕出炉时，那种成就感肯定无与伦比。这本书让我觉得，原来烘焙并非遥不可及，只要有好的引导，每个人都能做出令人惊艳的甜点。