第一次學做Cheesecake!Yummy pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　專業x好用x易學
　　由淺入深帶領你進入起士蛋糕的烘焙世界，
　　讓初心者也能輕鬆製作齣零失敗完美蛋糕，
　　起士蛋糕的美味秘訣，不藏私一次告訴你！

　　愛蛋糕的你，必備的一本書！本書教新手從基本的起司蛋糕款到具有變化的起司蛋糕，循序漸進的帶領讀者進入起司蛋糕的世界！

　　不管是介紹起司的種類，或是基本的蛋糕基底、餅底一次告訴你，並將書中的蛋糕分低、中、高難度，讓讀者一購買這本書就能找到想製作的類型，讓初心者也能輕鬆製作齣完美蛋糕，中階者能挑戰更高難度的蛋糕，高階者可以驗證自己的實力，隻要由淺入深，就能輕鬆製作不失敗的甜點！
   
　　本書為中英對照


 

烘焙新手啓濛：從零開始的甜蜜探索 書名：新手烘焙指南：從零開始的甜蜜探索 作者： [此處填寫虛擬作者名，例如：林小廚] 頁數： 320頁 版式： 精裝，全彩印刷，附贈專業工具選購清單 定價： 128.00元 --- 內容提要： 這本書是專為烘焙初學者量身打造的一本詳盡、實用且充滿樂趣的入門指南。它摒棄瞭復雜深奧的專業術語，用最貼近生活的語言，將烘焙這門看似高深的技藝，分解成一係列清晰、可執行的步驟。我們相信，美味的甜點並非遙不可及的夢想，隻要掌握瞭正確的方法和基礎知識，任何人都能在傢中烤齣令人驚嘆的作品。 本書的核心理念是“夯實基礎，自信前行”。我們深知，一次失敗的嘗試可能會澆滅初學者的熱情。因此，我們投入瞭大量精力，對每一個配方、每一種技巧都進行瞭反復的試驗和優化，確保讀者在按照書中的指示操作時，成功率達到最高。 全書分為四大核心部分，層層遞進，帶領讀者從廚房小白蛻變為自信的傢庭烘焙師。 第一部分：烘焙的基石——工具、原料與安全（第1章至第4章） 本部分是通往成功烘焙之路的“地基”。我們不會用冗長的理論來勸退讀者，而是聚焦於最實用的信息。 第1章：廚房的秘密武器——基礎工具箱的搭建。 我們詳細介紹瞭烘焙新手必備的七大核心工具（例如：精確的電子秤、矽膠颳刀、標準尺寸的烤盤、打蛋器等）。每種工具的挑選標準、使用注意事項，以及如何用現有工具替代昂貴設備的“平價方案”，都一一列舉。我們特彆強調瞭“稱量準確性”的重要性，解釋瞭為何在烘焙中，量杯的誤差遠大於電子秤。 第2章：認識你的食材夥伴——原料的深度解析。 麵粉、糖、油脂、雞蛋、泡打粉/小蘇打……這些基礎原料的“個性”決定瞭最終産品的口感。本章深入解析瞭不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）在甜點中的具體作用；闡述瞭黃油、植物油和人造奶油對風味和質地的影響；並教授讀者如何判斷雞蛋和牛奶的新鮮度。我們還加入瞭“原料替換小貼士”，例如，如何用酸奶代替部分黃油，使成品更健康。 第3章：溫度的魔法——理解烤箱的工作原理。 烤箱是烘焙的核心。本章講解瞭“熱對流”與“熱輻射”的概念，解釋瞭為什麼我們常說的“預熱”如此關鍵。書中提供瞭烤箱溫度校準指南，教你如何使用烤箱溫度計來確定自己烤箱的真實溫度，避免因溫差導緻的烘烤失敗。此外，還詳細介紹瞭戚風蛋糕、餅乾和派皮所需的不同烤製環境。 第4章：安全與清潔——專業習慣的養成。 從處理生雞蛋到電器使用安全，再到烘焙完成後如何高效清潔，本章提供瞭詳盡的操作流程，幫助新手建立起專業、衛生的烘焙習慣。 第二部分：基礎技法精通——從攪拌到成型（第5章至第8章） 掌握基礎技法，是復製任何復雜食譜的前提。本部分聚焦於核心操作，強調“手法”而非“配方”。 第5章：攪拌的藝術——混閤技巧的分界綫。 本章是全書的重點之一。我們係統地講解瞭烘焙中三大主要的混閤方式： 1. 打發法 (Creaming Method)： 重點講解如何將油脂和糖充分打發至蓬鬆的羽毛狀，這對製作磅蛋糕和瑪德琳至關重要。 2. 濕性發泡法 (Whipping Method)： 詳解如何打發蛋白和蛋清，區分濕性發泡、中性發泡和乾性發泡的視覺標準和觸感區彆，配有清晰的圖示對比。 3. 颳拌法 (Folding Method)： 教授如何用最少的動作，將打發的蛋白或奶油輕柔地混入麵糊中，防止消泡的秘訣。 第6章：麵糊的誕生——濕性與乾性材料的完美結閤。 如何控製麵糊的最終狀態？本章區分瞭“水油不相容”的原理，教讀者何時分批加入液體，何時交替加入乾濕材料，以達到理想的麵筋形成程度。 第7章：整形與定型——模具的使用與準備。 從鋪油紙的技巧到如何給模具抹油撒粉（防粘處理），再到派皮的擀製與入模，每一個細節都配有放大圖解，確保餅乾、塔皮和基礎蛋糕胚的完美脫模。 第8章：烘烤過程中的“急救”指南。 當蛋糕錶麵過快上色、派皮邊緣焦黑、或中心塌陷時，該怎麼辦？本章提供瞭“故障排除”清單，教你如何通過調整烤架高度、使用锡紙“遮陽”等方式，在烘烤中途進行有效乾預。 第三部分：甜點實戰演練——從經典入門（第9章至第13章） 這一部分精選瞭烘焙界最受歡迎且最能體現基礎功的五大類甜點。每個配方都附帶瞭“新手易錯點”分析。 第9章：永恒的酥脆——完美餅乾製作法則。 經典黃油麯奇（基礎款，學習打發技巧）。 酥皮燕麥餅乾（學習混閤乾濕材料的平衡）。 花生醬三明治餅乾（學習夾心與厚度控製）。 第10章：鬆軟的空氣感——基礎海綿與磅蛋糕。 基礎海綿蛋糕胚： 重點練習打發全蛋，製作齣可用於生日蛋糕的底胚。 經典英式磅蛋糕： 強調油脂和糖的充分乳化，以及如何防止磅蛋糕“迴縮”。 第11章：撻皮的藝術——派與塔的入門。 法式甜酥派皮 (Pâte Sucrée)： 掌握低溫揉麵和鬆弛麵團的關鍵。 簡易水果撻： 學習製作基礎卡仕達醬（Pastry Cream），並進行色彩搭配。 第12章：簡易布朗尼與能量棒。 這是最快獲得成就感的品類。教授如何製作濕潤（Fudgy）和鬆軟（Cakey）兩種不同口感的布朗尼，並探討巧剋力熔化與混閤的技巧。 第13章：簡易慕斯與冷藏甜品。 介紹如何安全使用吉利丁（明膠），製作無需烤箱的巧剋力慕斯和酸奶凍糕，是夏天必備的清爽選項。 第四部分：裝飾與升級——讓你的甜點煥發光彩（第14章至第16章） 掌握瞭蛋糕胚的製作後，本部分將教讀者如何進行簡單的外部美化。 第14章：基礎奶油霜的製作與應用。 詳解最穩定、最適閤新手的意式蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的製作過程，以及如何使用簡單的裱花嘴（例如1M、824號）進行基礎的星形和玫瑰花裝飾。 第15章：糖霜的魅力——釉麵與淋麵。 學習製作經典的糖粉檸檬釉，用於甜甜圈和磅蛋糕的裝飾；並介紹簡單的巧剋力鏡麵淋麵的基礎配方和操作溫度要求。 第16章：完美收尾——擺盤與保存常識。 如何選擇閤適的盤子來襯托你的甜點？如何正確儲存不同種類的烘焙品以保持最佳口感？這部分提供瞭關於保鮮膜使用、冷藏與冷凍的詳細指南。 --- 《新手烘焙指南：從零開始的甜蜜探索》 是一本伴隨你從第一次量取麵粉到成功分享美味烘焙成果的忠實夥伴。它不僅是一本食譜書，更是一本關於信任自己、享受過程的烘焙哲學書。準備好你的圍裙，讓我們一起開啓這段充滿香氣的旅程吧！

作者簡介

邱勇靈

　　自1979年加入烘焙行業，不經不覺已接近30年，從一名麵包和西點學徒到麵包店老闆，過程殊不簡單。他曾先後服務香港多間麵包店、怡東酒店西點部、京華國際酒店，纍積瞭豐富經驗，目前與友人閤資開設「包大人」。工作之餘，邱師傅擔任多聞青年中心及工聯會業餘進修中心的烘焙導師，桃李滿門，努力培育後進和推動烘培事業。
 

002     前言 Preface
006     真假起士事典簿 Cheese Bible

我的第一個起士蛋糕 My First Cheesecake
低難度
010     玫瑰花蜜起士蛋糕 Rose Honey Cheesecake
012     荔枝優格起士蛋糕 Lychee Yoghurt Cheesecake
014     檸檬起士蛋糕 Lemon Cheesecake
016     黃梅起士蛋糕 Apricot Cheesecake
018     香蕉起士蛋糕 Banana Cheesecake
020     椰子蜜桃起士蛋糕 Coconut Peach Cheesecake
022     香草核桃起士蛋糕 Vanilla Walnut Cheesecake
024     提拉米蘇 Tiramisu
026     雲石起士蛋糕 Marble Cheesecake
028     黑白巧剋力起士蛋糕 Chocolate Cheesecake
030     德國蘭姆酒起士蛋糕 Germany Rum Cheesecake

中難度
032     芒果起士慕斯蛋糕 Mango Mousse Cheesecake
034     香茄鮮蘆筍起士派Tomato and Asparagus Cheese Pie
036     紅酒啤梨起士派Red Wine Pear Cheese Pie
038     洋酒櫻桃起士派 Brandy Cheery Cheese Pie
040     藍莓起士蛋糕 Blueberry Cheesecake
042     楊枝甘露起士蛋糕 Pomelo Mango Cheesecake
044     鮮果優格低脂起士蛋糕 Low Fat Mixed Fruit Yogurt Cheesecake
046     栗子起士慕士蛋糕 Chestnut Mousse Cheesecake
048     香芋椰子起士蛋糕 Taro Coconut Cheesecake
050     薑味起士蛋糕 Ginger Cheesecake
052     山水豆腐起士蛋糕 Tofu Cheesecake
054     阿華田起士蛋糕 Ovaltine Cheesecake
056     雙色義大利起士蛋糕 Dual Italian Cheesecake
058     白巧剋力起士蛋糕 White Chocolate Cheesecake
060     黑森林起士派Black Forest Cheese Pie
062     美式起士派 American Cheese Tart
064     金寶蘋果起士蛋糕 Apple Crumble Cheesecake
066     茅屋起士火龍果起士蛋糕 Cottage Cheese and Dragon Fruit Cheesecake
068     低脂義式起士蛋糕 Low Fat Italian Cheesecake
070     天使低脂起士蛋糕 Low Fat Angle Cheesecake

高難度
072     青蘋果慕斯起士蛋糕 Green Apple Mousse Cheesecake
074     柚子起士蛋糕 Pomelo Cheesecake
076     百香果起士慕斯蛋糕 Passion Fruit Mousse Cheesecake
078     覆盆子慕士起士蛋糕 Raspberry Mousse Cheesecake
080     萬壽果起士蛋糕 Papaya Cheesecake
082     榴槤起士慕斯蛋糕 Durian Mousse Cheesecake
084     紅豆綠茶慕斯蛋糕 Red Bean and Green Tea Cake
086     南瓜起士蛋糕 Pumpkin Cheesecake
088     鬍蘿蔔起士優格蛋糕 Carrot Yogurt Cheesecake
090     檸檬日式起士蛋糕 Japanese Style Lemon Cheesecake
092     斑蘭日式起士蛋糕 Japanese Style Pandan Cheesecake
094     特濃芒果味起士蛋糕 Deluxe Mango Cheesecake
096     特濃藍莓起士蛋糕 Rich Blueberry Cheesecake
098     黑醋栗起士蛋糕 Black Currant Cheesecake
100     巧剋力碎粒起士蛋糕 Chocolate Chips Cheesecake
102     澳洲巧剋力起士蛋糕 Australian Chocolate Cheesecake
104     墨西哥起士蛋糕 Mexican Cheesecake
106     特濃紐約起士蛋糕 Deluxe New York Cheesecake
108     炭燒咖啡起士蛋糕 Charcoal Roasted Coffee Cheesecake
110     美國濃味起士蛋糕 American Cheesecake
112     雙層孖寶起士蛋糕 Double Layer Cheesecake

起士蛋糕房訓練室 Cheesecake Baking Workshop
116     必備工具/材料 Tools / Ingredients
118     缺不瞭的原料與處理 Basic ingredients and process
120     摺蛋糕模的紙底 How to fold parchment paper and plastic wrap
121     新手必懂，蛋糕底齊齊做 Base for begginers
125     唧嘴與唧花技巧 Pastry tip and piping basics
 

作者序

　　跟我學做麵包的女學生，很多都問：「老師，為甚麼你不教做蛋糕呢？我們很想學做蛋糕啊！」這便是這本書的緣起瞭。

　　學生說，那些外形精緻復雜、味道甜美可口的蛋糕看起來要經過很多復雜的工序，那個領域，大概外行人很難達到吧！我說，麵包也不算很容易，但你現在不是也做得很專業？可見，事情總是沒有想像中那麼難，隻要有決心就可以瞭。其實做蛋糕最難的不是造型，而是份量和時間的掌握。和那些可以隨性配搭烹煮的菜餚不同，蛋糕要求材料份量要盡可能準確，時間也要掌控得宜，否則便會影響整體效果。有時做齣來的蛋糕，總像欠瞭點什麼，那可能是糖多瞭點、或蛋打得不夠久、又或者是麵團發酵不足等等，以至未能達到最佳效果。

　　本書會仔細地教大傢從基礎做起，初學者宜多做練習，幾次下來，便自有體會，能更純熟地掌握技巧。有瞭紮實的根基，便可發揮創意、任意造型瞭，甚至，你也可以多做嘗試，設計齣不同新口味的蛋糕來。書中的蛋糕特地按難度分門彆類，讓大傢可以一步一步、由淺至深地學習，大傢在學習基本知識時，也要多多瞭解材料特性、參考不同配搭的方式，這樣纔會得到更多啓發、深入地掌握技巧。

　　發揮你的創意，為親友做一個精美蛋糕、和至親度過溫馨時刻吧！

评分☆☆☆☆☆

收到《第一次學做Cheesecake!Yummy》這本書，我第一反應是，這真的可以嗎？我承認，我對自己的廚藝一直沒什麼信心，尤其是涉及到烘焙，總覺得過程復雜，結果難以預測。但是，這本書的設計風格實在是太吸引人瞭。它有一種非常親切的感覺，就像是一位經驗豐富的朋友在手把手教你一樣。我喜歡它裏麵用的那些口語化的錶達，一點都沒有那種冰冷的教科書感覺，讀起來非常輕鬆有趣。而且，我注意到書中對食材的講解非常到位，不僅僅是列齣所需材料，還會給齣一些關於選擇食材的小貼士，比如如何挑選新鮮的芝士，如何選擇閤適的餅乾碎做餅底等等。這對於我這種對食材不甚瞭解的讀者來說，太有幫助瞭。我最看重的是，它會不會有很多我完全搞不懂的術語和操作？但翻閱來看，這本書在這方麵做得非常齣色，每一個步驟都配有非常清晰的圖示，甚至還有一些小視頻二維碼，掃碼就能看到實際操作的過程，這簡直是為我量身定做的。我之前總是擔心自己會把麵糊打發過頭，或者烤箱溫度控製不好，但有瞭這些直觀的指導，我覺得自己更有信心去嘗試瞭。我已經能想象到，當我的傢人朋友品嘗到我親手做的芝士蛋糕時，那種贊不絕口的樣子，這真是太令人期待瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本《第一次學做Cheesecake!Yummy》的書，我隻能說，它完全顛覆瞭我對烘焙書籍的刻闆印象。我一直覺得烘焙是一項非常需要天賦和經驗的事情，尤其像芝士蛋糕這種看似“高大上”的甜點，更是讓我望而卻步。但是，這本書的齣現，真的讓我看到瞭希望。它的設計風格非常現代化，不是那種老舊的食譜本，而是充滿瞭活力和創意。我尤其欣賞它在講解過程中，那種不厭其煩的細節處理。比如，它會詳細介紹不同種類芝士的區彆，以及它們在口感和風味上的影響，這讓我覺得作者不僅僅是在教我做一個蛋糕，更是在傳授我一些關於烘焙的知識和理念。而且，這本書並沒有上來就教你做多麼復雜的芝士蛋糕，而是從最經典的“紐約芝士蛋糕”入手，這個入門級的選擇對我這種新手來說，簡直太友好瞭。它會告訴你，什麼樣的模具是必需的，什麼樣的烤箱溫度是最佳的，甚至還提醒瞭一些容易被忽略的細節，比如如何讓芝士蛋糕的錶麵不開裂。這些細緻入微的提示，讓我感到非常安心，仿佛有一個經驗豐富的烘焙師一直在身邊指導我一樣。我已經開始想象，當我的第一個芝士蛋糕齣爐時，那種成就感肯定無與倫比。這本書讓我覺得，原來烘焙並非遙不可及，隻要有好的引導，每個人都能做齣令人驚艷的甜點。

评分☆☆☆☆☆

這本《第一次學做Cheesecake!Yummy》的書名就充滿瞭誘惑力，讓我這個對烘焙一直心存嚮往但又怕麻煩的“廚房小白”躍躍欲試。我拿到書的時候，就迫不及待地翻閱起來。雖然我還沒有真正動手嘗試，但光是看著那些精美的圖片，就足以讓人垂涎三尺。書中的配方看起來非常詳盡，每一個步驟都配有清晰的插圖，這對於我這種方嚮感和執行力都比較弱的人來說，簡直是福音。我特彆喜歡它那種循序漸進的教學方式，從最基礎的芝士蛋糕開始，到後麵可能還有一些更進階的口味，讓我在完成成就感的同時，也能不斷挑戰自己。我最擔心的是那些專業術語和一些比較復雜的技巧，但從翻閱的章節來看，這本書似乎對這些都有很好的解釋和演示，比如如何打發奶油、如何處理芝士糊等等，都用非常易懂的語言和直觀的圖解說明，這大大降低瞭我對製作過程的恐懼感。我甚至已經開始想象，當自己親手做齣第一個香噴噴的芝士蛋糕時，那種自豪感一定會爆棚！這本書的排版也很舒服，紙質也不錯，拿在手裏有種厚重感，感覺是一本值得珍藏的烘焙入門指南。我計劃周末就去采購食材，然後按照書中的指示，開啓我的第一次芝士蛋糕烘焙之旅，我已經迫不及待地想要體驗那種“Yummy”的時刻瞭！

评分☆☆☆☆☆

要說這本《第一次學做Cheesecake!Yummy》有多吸引我，可能就是它那種“跟著它，你就不會失敗”的魔力。我一直以來都是廚房裏的“小白”，看見復雜的食譜就頭疼，尤其是烘焙，總覺得那些精確的比例和繁瑣的步驟是為專業人士準備的。但這本書，真的完全打破瞭我的認知。它給我的第一印象就是，非常“傻瓜式”的教程。每一個配方都分解得特彆細緻，就像是給小孩子講故事一樣，每一個環節都解釋得清清楚楚，生怕你跟不上。我喜歡它裏麵的插圖，不是那種模糊不清的，而是那種高清晰度的，能夠清楚地看到每一步操作的細節，比如如何將芝士打發至順滑，如何將雞蛋分次加入，以及最後倒入模具時那種平滑的狀態。而且，這本書非常注重“為什麼”，它不會僅僅告訴你“怎麼做”，還會告訴你“為什麼要這樣做”，比如為什麼需要隔水加熱，為什麼需要低溫烘烤，這些解釋讓我感覺自己不僅僅是在模仿，而是在理解烘焙的原理。我最怕的就是那些需要特殊工具的食譜，但這本書裏麵的大多數工具都是廚房裏常見的，這對我這種工具不齊全的人來說，簡直是太貼心瞭。我已經開始計劃，這個周末就約上幾個朋友，一起體驗一下這本書帶來的“第一次做芝士蛋糕”的快樂，我堅信，有瞭這本書，我們的“Yummy”一定能實現！

评分☆☆☆☆☆

《第一次學做Cheesecake!Yummy》這本書，簡直就是我多年的烘焙心結的解藥！我一直都很喜歡芝士蛋糕，但總覺得它製作起來太有技術含量瞭，不是烤裂瞭就是中間沒熟透，實在是沒有勇氣去嘗試。然而，這本書的封麵設計就非常吸引人，色彩鮮艷，圖片誘人，讓人一看就想擁有。我迫不及待地翻閱，發現這本書的內容編寫得非常接地氣。它沒有那些復雜的科學原理，也沒有讓人頭暈的烘焙名詞，而是用非常簡單易懂的語言，一步步地引導你完成整個過程。我特彆喜歡它對每一個細節的處理，比如在介紹如何製作餅底時，它會詳細說明如何將餅乾碎和融化的黃油混閤均勻，以及如何用杯底壓實，這都是我之前容易忽略或者做不好的地方。然後，在製作芝士糊的部分，它更是將每一種材料的用量和混閤順序都說得清清楚楚，還特彆強調瞭不同溫度下芝士糊的質地變化，這讓我感覺作者非常用心，真正站在新手的角度去考慮問題。我最喜歡的是，書中還提供瞭一些關於如何避免芝士蛋糕齣現塌陷和裂紋的小技巧，這些都是我最擔心的失敗點。看到這些提示，我感覺自己的信心大大增加瞭，感覺這個“Yummy”的芝士蛋糕，我真的有機會親手做齣來！