Bravo！一口接一口、飄上雲端的鬆軟滋味

　　隻要學會基礎的奶油白醬，就能變化齣70道蓬鬆舒芙蕾和香濃焗烤，自己在傢就能體驗小餐館氣氛！
　　共通的奶油白醬，隻需要準備基本材料攪一攪，差彆隻在於加入打發的蛋白！
　　隨意搭配喜愛的佐料，各式舒芙蕾&焗烤立刻齣爐。

　　●法國人的傢鄉味：鹹口味舒芙蕾
　　玉米起司舒芙蕾
　　西班牙香腸蘆筍舒芙蕾
　　牛肉洋蔥舒芙蕾蛋包飯
　　煙燻鮭魚酸豆舒芙蕾
　　五榖米與粟子的舒芙蕾…etc.

　　●溫暖人心的經典美食：熱呼呼創意焗烤
　　焗烤蝦子通心麵
　　焗烤印度風唐多裏雞肉
　　焗烤花枝金黃麵包丁
　　鱈魚馬鈴薯焗烤咖哩
　　牡犡海鮮焗飯…etc.
 

作者簡介

料理研究傢　三宅鬱美

　　從1985年開始住在法國長達五年。於「巴黎藍帶廚藝學校」、「巴黎麗池廚藝學校」學習甜點、料理、紅酒、起司、餐桌菜色設計，取得藍帶料理證書(diploma)。

　　從1990年開始，於美國N.Y.曼哈頓K&M文化學校擔任料理講師。迴到日本後，於東京目白區創立三宅鬱美料理沙龍「LEE TABLIER BLANC」，也同時於女性雜誌、報紙、企業官網提供食譜，也擔任文化學校的講師與企業座談會講師。

　　目前也是東京目白區現烤鹹派甜點店「QuicheQuiche」的老闆，著有《法式鹹蛋糕 & 磅蛋糕》、《鹹派 & 水果塔》(以上皆為日東書院本社齣版)、《全部交由烤箱製作的烤盤菜色》(主婦與生活社齣版)。

　　www.ikumi-miyake.com/
 

對舒芙蕾以及焗烤類料理的迴憶
製作舒芙蕾與焗烤類料理的必要道具
製作舒芙蕾的器具
製作焗烤類料理的器具
製作舒芙蕾與焗烤類料理的美味Q&A

Part 1 舒芙蕾 Soufflé salé
基本的舒芙蕾
起司舒芙蕾的做法

【蔬菜舒芙蕾】
綜閤蔬菜與火腿的舒芙蕾
菠菜舒芙蕾
南瓜舒芙蕾
小鬆菜與櫻花蝦舒芙蕾
玉米起司舒芙蕾
鞦葵培根蕃茄風味舒芙蕾
鴻喜菇羅勒舒芙蕾
高麗菜與紫高麗菜舒芙蕾
蓮藕雞絞肉舒芙蕾
馬鈴薯苦瓜舒芙蕾
綜閤豆舒芙蕾

【肉類舒芙蕾】
牛肉洋蔥舒芙蕾蛋包飯
芹菜絞肉舒芙蕾
雞胸肉水菜舒芙蕾
鹽醃牛肉與四季豆舒芙蕾
西班牙香腸蘆筍舒芙蕾

【魚類舒芙蕾】
煙燻鮭魚酸豆舒芙蕾
鮭魚洋芋片舒芙蕾
鮭魚子奶油起司舒芙蕾
海鮮舒芙蕾
綜閤海鮮花椰菜歐姆蛋舒芙蕾

【米飯、義大利麵、麵包的舒芙蕾】
五榖米與粟子的舒芙蕾
野澤菜魩仔魚飯舒芙蕾
庫斯庫斯彩椒舒芙蕾
香菇通心粉舒芙蕾
蕃茄蛋白霜麵包舒芙蕾
扇貝美乃滋麵包舒芙蕾

【變奏舒芙蕾】
咖哩舒芙蕾
漢堡舒芙蕾
納豆舒芙蕾
竹莢魚乾舒芙蕾
普羅旺斯燉菜舒芙蕾
肉醬舒芙蕾

Part 2 焗烤類料理
基本的焗烤類料理
焗烤蝦子通心麵的做法

【蔬菜類焗烤】
焗烤長蔥裏肌肉火腿
焗烤芋頭雞絞肉
焗烤青江菜扇貝
焗烤菠菜培根

八種簡單快速的蔬菜焗烤食物
焗烤南瓜美乃滋
焗烤洋蔥鮪魚沙拉
焗烤蕃茄酪梨起司
焗烤茄子起司
焗烤椎茸牡犡
焗烤酪梨章魚美乃滋
焗烤蠶豆奶油
焗烤櫛瓜

【肉類焗烤】
焗烤裏肌肉青紫蘇
焗烤絞肉馬鈴薯泥
焗烤印度唐多裏雞肉
白豆悶香腸卡蘇萊風焗烤

【魚類焗烤】
焗烤花枝金黃麵包丁
焗烤鮭魚長蔥
鱈魚馬鈴薯焗烤咖哩
蕪菁花椰菜明太子焗烤

【米飯、義大利麵、麵包的焗烤】
熱鬧繽紛的海鮮焗飯
牡犡焗飯
麻糬焗烤韆層麵
小田茶碗蒸風焗烤
焗烤斜管麵
焗烤麵包
焗烤油漬沙丁魚麵包片
焗烤無花果麵包片
焗烤葡萄麵包片

【變奏焗烤類食譜】
焗烤馬鈴薯燉肉
焗烤高麗菜捲
焗烤關東煮
焗烤炸雞與焗烤炸薯條
羊棲菜創意風味焗烤
炒時蔬焗烤