用好油，在家自己作点心：天天吃无负担‧简单做又好吃の57款司康‧咸点心‧蔬菜点心‧蛋糕‧塔‧腌渍蔬果 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 烘焙
• 司康
• 点心
• 蛋糕
• 家常食谱
• 无负担食谱
• 健康食谱
• 腌渍
• 蔬菜
• 自制美食

★除了甜点心，还想尝试咸点心的烘焙人
★对于油脂、糖类摄取，特别讲究的健康养生者
★制作给家人食用，重视朴实原味的你。

　　一开始的兴趣是围绕在「想制作、品尝美味可口的点心与料理」
　　但自从长男出现过敏症状后，开始思考「食物」的品质与安全性，开始在意「食的健康」。

　　另一个契机则是邂逅英国的某一个地方后，深深改变了我对「吃」的看法。

　　经过种种的尝试，我发现了──不忘记「吃＝快乐」、「作＝快乐」这个再简单不过的道理。并配合自我的步调面对「吃」这件事，就能笑容常在，而这比什么都要营养。

　　又受到长寿食法（Macrobiotic）、蔬食（VegeFood）、生机饮食（Raw Food）等影响，并希望以在能力所及的范围内加以落实。
　　所以此本点心食谱中不使用会造成身体负担的食材，不添加牛奶、奶油及鲜奶油，偶尔会使用起司或蛋。
　　几乎不用白砂糖，只在装饰糕点的极少数情况下会撒些糖粉。

　　健康＆天然の食材

　　｛粉类｝
　　主要使用低筋面粉与全麦面粉。低筋面粉推荐烘焙用的美味ドルチェ（dolce）产品，直接以家中现有的材料也OK。全麦面粉则使用日本制的低筋面粉。

　　｛糖类｝
　　甜味来源为洗双糖及枫糖浆，特征为甘甜及具层次感。洗双糖是将甘蔗经压榨、结晶制成，不添加化学物。

　　｛油脂｝
　　油脂部分以出油屋的菜种油、雪白油及沙拉油等植物油为主。制作奶油是使用以豆浆为原料制作的豆浆玛琪琳。

　　少了某样材料时．．．
　　当欠缺所需材料时，建议以下的代用品。

　　没有洗双糖时
　　→试着以黍砂糖或甜菜糖代替。

　　没有枫糖浆（2大匙）时
　　→以2大匙的水＋3大匙的甜菜糖代替。

　　没有菜种油时
　　→以现有的植物油（玉米油或红花油）代替。

　　没有片栗粉时
　　→以葛粉或玉米粉代替。（也可相互取代）

缤纷烘焙的甜蜜与风味：探寻不一样的糕点世界 本书将带您踏入一个充满创意与惊喜的烘焙殿堂，探寻那些不属于《用好油，在家自己作点心：天天吃无负担‧简单做又好吃の57款司康‧咸点心‧蔬菜点心‧蛋糕‧塔‧腌渍蔬果》中所涵盖的美味领域。我们将聚焦于那些需要独特技巧、或采用非传统食材组合的烘焙艺术，旨在拓展您的味蕾边界，并挑战您对“点心”二字的传统认知。 一、法式经典与地域风情的交织：超越司康与简易蛋糕 我们首先要探索的是那些对技术要求更高、风味层次更为复杂的经典法式甜点。不再局限于基础的司康或简单的戚风蛋糕，本书将深入剖析欧培拉（Opéra Cake）的精密结构，讲解如何层层叠叠地堆砌咖啡慕斯、巧克力甘纳许与杏仁饼，使其在口感上达到完美的平衡。我们也会详述制作巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的技巧，重点在于泡芙皮（Choux Pastry）的烘烤状态控制，以及内部填充的榛果奶油酱（Praline Cream）的丝滑质地。 此外，我们也将介绍一系列充满地域特色的糕点。例如，意大利的西西里奶油甜馅煎饼卷（Cannoli），其酥脆的外壳如何通过精确的油炸温度来保证，内馅的乳清干酪（Ricotta）又该如何处理才能避免水份过多。对于德式烘焙，我们将聚焦于黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）的灵魂——樱桃白兰地的使用量与浸润技巧，以及如何制作出轻盈且稳定的巧克力海绵蛋糕体。这些都是对基础蛋糕制作的延伸和升华，它们依赖于更精细的温度控制和原料比例。 二、风味爆炸的咸点心革新：非传统内馅与结构探索 在咸点心方面，本书完全避开了基础的蔬菜点心或简单的咸味司康。我们的重点放在那些需要复杂内馅处理或创新外皮制作的咸味烘焙物。 我们详细介绍了如何制作正宗的英国肉派（Pork Pie）。这不仅仅是馅料的简单混合，更关键在于“热成型”（Hot Water Crust）派皮的制作工艺，这种派皮需要一定的韧性和支撑力来承受肉馅在烘烤过程中产生的汁液，并保持其标志性的直立形状。 另一个核心内容是探讨以海鲜和异域香料为主题的咸味派点。例如，如何利用法式鱼派（Fish Pie）中浓郁的白酱（Béchamel Sauce）来包裹鳕鱼、三文鱼和虾，并用马铃薯泥（Mash Potato）取代传统酥皮作为顶层，实现口感上的双重享受。我们还会涉及东南亚风味的咸味糕点，如娘惹糕（Nyonya Kuih）中的一些非甜味变体，重点是如何在面团中融入南姜、香茅等香料，形成独特的“咸鲜”风味。 三、挞（Tarte）的艺术：从酥皮到馅料的深度解析 虽然原书中可能包含基础的挞类，但本书将聚焦于高级挞皮的制作以及需要复杂处理的馅料。我们不再满足于简单的布蕾挞皮，而是深入研究法式甜酥皮（Pâte Sucrée）与英式挞皮（Shortcrust Pastry）在不同湿性馅料下的表现差异。 重点案例包括： 1. 法式柠檬挞（Tarte au Citron）：分析如何通过精确控制糖与柠檬汁的比例，以及蛋黄的使用量，来获得入口即化却又酸度分明的凝固内馅，并探讨如何通过“盲烤”（Blind Baking）技术来保证挞底的绝对酥脆。 2. 巧克力甘纳许挞：介绍如何通过调整奶油与巧克力的克数比例，来制作出软绵流动型或凝固硬挺型的甘纳许，以适应不同的食用场景。我们还会讨论如何用焦糖或海盐来提升巧克力的深度。 四、腌渍与发酵的深层应用：超越简易腌渍蔬果 原书的“腌渍蔬果”可能停留在快速的泡菜层面，而本书则将目光投向需要时间酝酿的发酵与慢速腌渍艺术。 我们探讨的是： 深度发酵面包的佐餐点心：例如，如何利用长时间冷发酵的面团，制作出充满酵母香气的意式佛卡夏（Focaccia），并搭配橄榄油和迷迭香。这属于烘焙的范畴，但其风味来源于发酵而非甜味。 传统酸菜与泡菜：我们将详细介绍如何制作需要数周甚至数月才能达到最佳风味的德式酸菜（Sauerkraut），以及利用乳酸发酵技术来处理特定蔬菜，例如韩式辣白菜（Kimchi）。这些腌渍品本身就是一种“点心”或“配菜”，与原书中的“清爽腌渍”有本质区别，它们着重于复杂的酸度与微生物带来的风味进化。 五、复杂蛋糕结构与装饰技术 本书将彻底超越基础蛋糕的制作，转而关注结构与外观的双重挑战。我们不制作简单的水果蛋糕，而是深入钻研慕斯蛋糕（Mousse Cake）的稳定性。这要求读者掌握吉利丁（Gelatin）的用量控制、打发奶油的硬度，以及如何安全地将不同密度的慕斯层层堆叠而不发生塌陷或混合。 此外，我们还将介绍镜面淋面（Mirror Glaze）的制作技巧。这需要精确的温度控制（通常在32°C左右），以及对白巧克力和炼乳比例的细微调整，以达到如同镜面般光滑且反光的视觉效果。这种技术与任何简单蛋糕的制作都属于不同的技术范畴。 通过上述详尽的介绍，本书将引导烘焙爱好者从基础迈向精深，探索那些需要更高工艺要求、更复杂风味组合的烘焙与腌渍艺术，确保内容与您提供的书目内容完全区分开来。

作者简介

オズボーン未奈子

　　料理．风格家。
　　料理家、外烩师。
　　为三个男孩的母亲。
　　2004年与料理家中川たま＆どいちなつ合组为团体「にぎにぎ」。
　　2008年自立门户，目前独自从事外烩工作。

　　坚持制作美味＆有益健康的料理，深得女性朋友欢迎，经常受邀于流行杂志或现场活动示范制作料理。另外也常在杂志及书籍发表各种食谱，具个人品味风格且一般家庭也能轻松制作的美味点心与料理亦颇获好评。
以网路分享日常大小事，于部落格VEGGIE DISO中介绍蔬食生活与食谱。

　　osborne.web.fc2.com/
　　部落格．．．VEGGIE DISO：veggiepunk.exblog.jp/

 

8
1　想到就能立刻动手作
饼干、司康等
10
【我每天都会作的饼干】
基本款的葡萄干全麦饼干
14
【其他喜爱的饼干】
黄豆燕麦饼干
杏仁果片饼干
16
酥酥松松的芝麻饼干
沙沙口感的杏仁果粉黑糖饼干
18
燕麦酥
全麦薄脆饼干
20
可可夹心饼干
柠檬饼干
24
可代替正餐的点心
巧克力胡桃司康
26
荞麦黑糖司康
蔓越莓亚麻仁司康

30
2　还是想吃咸点心
炸薯条或小点心等
32
【豆类点心】
迷迭香风味的鹰嘴豆零嘴
33
卡滋卡滋的扁豆
大豆辣味零嘴
34
【棍子点心】
帕尔森起司柚子胡椒棒
芝麻盐棒
36
【仙贝】
高粱薏仁大蒜酱油仙贝
掺入黑米的玄米味噌仙贝
38
【其他喜爱的点心】
孜然薄脆饼干
全麦义大利面脆点心
焦糖胡桃with辣椒粉
40
羊栖菜起司蒸蛋糕

42
3　因为好吃所以想吃
蔬菜点心
44
【轻松上手的点心】
炸蔬菜片
46
洋葱薄片饼干
南瓜燕麦饼干
48
小葱香草司康
49
马铃薯松饼
50
地瓜罂粟籽马芬
西葫芦马芬
52
【其他喜爱的点心】
生姜红萝卜辛香蛋糕
54
酪梨巧克力蛋糕
55
蔬菜满溢的咸蛋糕
56
南瓜豆腐塔

60
4　稍费工夫的点心
杯子蛋糕、塔点心等
62
【杯子蛋糕＋装饰】
64
原味杯子蛋糕×香草奶油
66
巧克力杯子蛋糕×巧克力奶油
柠檬杯子蛋糕×柠檬糖衣
67
抹茶杯子蛋糕×糖衣with盐渍樱花

◎各种口味的奶油
坚果口味奶油
豆腐巧克力奶油

68
【蛋糕、塔点心等】
鳯梨倒转蛋糕
70
椰奶卡士达派
72
香蕉椰子黑糖塔

P76
5　多余食材再利用
以派皮制作小零嘴
78
【干燥．腌渍．炖煮水果与蔬菜】
蕃茄干
苹果干
79
梅子汁
水果干炖红酒
80
((使用梅子汁))
梅汁蒸蛋糕　
((使用苹果干))
苹果干蒸蛋糕
81
((使用水果干炖红酒))
豆奶酪乳松饼
使用水果干炖红酒
82
((使用水果干))
蕃茄干古冈左拉起司司康
83
((使用草莓果酱))
草莓酱伏特加磅蛋糕
84
【豆子与花】
黑豆  糖煮与兰姆酒渍
盐渍樱花
86
((使用兰姆酒渍黑豆))
豆腐椰奶冰淇淋
使用兰姆酒渍黑豆
87
((使用盐渍樱花))
盐渍樱花红胡椒巧克力塔
◎column：厨房memo
28 关于「食事」
58 关于材料
◎PLUS 1 IDEA
22为饼干上淡妆
以自然素材制成的糖衣饼干
74多余食材再利用
以派皮制作小零嘴

前言

　　吃点心的时间，比想像中多出许多。

　　像是早上想从家事中喘口气的十点钟点心、孩子放学后的点心、因工作延误正餐的替代点心、搭配啤酒的点心、造访朋友时的拌手礼点心……。

　　仔细一想，吃点心的场景几乎每天上演。

　　家有小孩的我，可说是天天做点心（而且一眨眼的工夫就被吃得精光）。

　　因为是天天吃，最好还是要美味可口，同时不会造成身体负担。也因为是介于正餐之间，希望能吃些对身体温和、不影响正餐食欲的点心。

　　我始终抱着这样的想法走进厨房。市面上有所谓的长寿食法（Macrobiotic）、蔬食（VegeFood）、生机饮食（Raw Food）等，与饮食生活相关的想法或论调，要如何将它们导入自己的生活、做到什么程度，纯属个人自由。一旦找到感觉不错，又适合自己的方式，剩下的就是「不勉强的在能力所及的范围内加以落实」。

　　受到长寿食法与蔬食的影响，我的点心不使用会造成身体负担的食材，不添加牛奶、奶油及鲜奶油，但偶尔会使用起司或蛋。白砂糖几乎避开不用，只在装饰糕点的极少数情况下会撒些糖粉。

　　本书从我日常烘烤、宴客或外烩的点心中，精选出对身体无负担的温和配方。把书放在厨房一角，可以找到许多让人想反覆制作的点心。

　　任一款点心的作法都很简单。考量每天都要做，容易上手就变得很重要。就算外观没那么漂亮，却仍亲切讨喜。自家要吃的点心，我认为用这样的心情轻松看待即可。

　　当这本书被放在某个厨房角落，因为经常翻阅而变得破破烂烂，对我来说再没有比这个更幸福了。

VIGGIE DISCOオズボーン未奈子

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这本书的初衷是因为它的书名很吸引我，但没想到它带来的惊喜远超我的预期。作者的文笔非常细腻，字里行间都透露着对生活的热爱和对美食的执着。她分享的57款点心，不仅仅是简单的食谱，更是一种生活方式的引导。我尤其欣赏作者在“无负担”理念上的坚持，这与我当下追求健康生活的理念非常契合。 书中的“司康”系列，我真的迫不及待想要一一尝试。作者的步骤讲解非常清晰，配图也很详细，让我这个烘焙小白也能信心满满。更让我惊喜的是，除了甜点，书中还有不少“咸点心”和“蔬菜点心”的介绍，这大大拓展了我对点心的认知。我尝试做了其中的一款咸点心，味道浓郁，口感丰富，完全不输给外面购买的。而且，书中还专门介绍了“腌渍蔬果”的部分，这让我有机会尝试制作健康的开胃小菜。总而言之，这是一本既实用又富有启发性的烘焙书，让我爱上了在家DIY美味又健康的“好油”点心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，彻底改变了我对“在家做点心”的认知。以前总觉得，要做点心就得是大费周周章，要用各种奇特的模具和材料。但这本书完全颠覆了我的想法。它里面的57款点心，涵盖了从经典司康到创意塔类，再到健康的蔬菜点心，选择非常丰富，总有一款能打动你。作者的文字充满了热情和感染力，读着读着，就感觉自己已经置身于厨房，手边摆满了新鲜的食材，准备大展身手。 我特别喜欢书中关于“好油”的选择和使用。作者不是简单地告诉你用哪种油，而是解释了不同好油的特点和适合的用途，这让我对烘焙有了更深入的了解。我尝试用了书中推荐的一种植物油来做蛋糕，口感比我平时用的油更细腻，而且少了那种厚重的黄油味。更重要的是，这本书还提供了不少关于“无负担”的制作方法，比如如何用天然甜味剂替代部分糖，如何巧妙运用蔬菜来增加风味和营养。这让我觉得，在家做点心，也能吃得既开心又健康。

评分☆☆☆☆☆

这本食谱就像是一份藏宝图，带我一步步解锁了在家制作美味又健康点心的秘密。我一直都很想尝试自己做些点心，但总觉得过程复杂，而且很多食谱都离不开大量的黄油和糖，让我望而却步。然而，当我翻开这本书时，立刻被它清晰的排版和充满生活气息的文字吸引住了。作者的分享非常真诚，她不只是提供食谱，更像是与读者分享她的生活哲学，强调“用好油”的理念，这让我觉得既有启发又很可行。 书中那些57款点心，名字听起来就让人垂涎欲滴！特别是司康，我一直觉得它是烘焙界的“小白”，但书中提供的司康食谱，步骤拆解得非常细致，感觉即便是烘焙新手也能轻松掌握。更让我惊喜的是，它不只局限于甜点，还有不少咸点心和蔬菜点心，这简直是福音！我平时口味比较偏咸，总觉得市面上的点心甜的居多，能够在家做一些健康又美味的咸点心，真是太棒了。作者还很贴心地考虑到了“无负担”这个概念，在用油和糖的方面都有巧妙的改良，让我可以安心享受烘焙的乐趣，不用担心摄入过多的不健康成分。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书简直是为我量身定做的！我一直对腌渍蔬果很感兴趣，但总觉得过程繁琐，而且担心卫生问题。这本书里专门辟了一个章节来介绍腌渍蔬果，还提供了多种不同的做法，这让我非常惊喜。作者分享的腌渍方法看起来都很简单易学，而且非常注重食材的新鲜度和健康。我试着按照食谱腌渍了一些小黄瓜和胡萝卜，结果非常成功，口感爽脆，味道开胃，完全可以作为日常餐桌上的一道小菜，也可以搭配点心一起享用。 这本书的“无负担”理念貫穿始终，这一点我非常赞赏。作者在选择油品和调整糖量方面都有独到的见解，让我可以在享受美味的同时，也不会给身体带来额外的负担。我尝试做了书中几款用不同好油制作的司康，口感都比我之前做过的要好，而且少了那种油腻感。特别是那些以蔬菜为主要食材的点心，更是让我觉得既健康又美味。这本书让我重新认识了点心制作，原来美味和健康是可以并存的。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉非常亲切，就像是邻居阿姨在分享她的私房秘籍一样。我特别喜欢它那种“在家就能做”的亲民感。很多时候，我看到的烘焙书，里面的配方和工具都要求非常专业，让我觉得自己离那个境界还很远。但这本书里的点心，很多都只需要基础的厨房工具，食材也都很容易在超市买到，这大大降低了尝试的门槛。我迫不及待地想动手试试那些“天天吃无负担”的司康，特别是那些听起来就很健康的蔬菜点心，感觉可以作为下午茶的完美选择。 作者在讲解食谱的时候，语言风格很接地气，没有太多专业术语，读起来一点压力都没有。她还分享了一些制作小窍门，比如如何让司康更松软，如何让蔬菜点心味道更浓郁等等，这些细节都非常有帮助。我尝试做了其中的一款咸点心，味道简直惊艳！比我之前在外面买的还要好吃，而且自己做的总有一种特别的成就感。这本书让我觉得，烘焙不再是遥不可及的技能，而是可以融入日常生活的一种美好体验。