用好油，在傢自己作點心：天天吃無負擔‧簡單做又好吃の57款司康‧鹹點心‧蔬菜點心‧蛋糕‧塔‧醃漬蔬果 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 司康
• 點心
• 蛋糕
• 傢常食譜
• 無負擔食譜
• 健康食譜
• 醃漬
• 蔬菜
• 自製美食

★除瞭甜點心，還想嘗試鹹點心的烘焙人
★對於油脂、糖類攝取，特彆講究的健康養生者
★製作給傢人食用，重視樸實原味的你。

　　一開始的興趣是圍繞在「想製作、品嘗美味可口的點心與料理」
　　但自從長男齣現過敏癥狀後，開始思考「食物」的品質與安全性，開始在意「食的健康」。

　　另一個契機則是邂逅英國的某一個地方後，深深改變瞭我對「吃」的看法。

　　經過種種的嘗試，我發現瞭──不忘記「吃＝快樂」、「作＝快樂」這個再簡單不過的道理。並配閤自我的步調麵對「吃」這件事，就能笑容常在，而這比什麼都要營養。

　　又受到長壽食法（Macrobiotic）、蔬食（VegeFood）、生機飲食（Raw Food）等影響，並希望以在能力所及的範圍內加以落實。
　　所以此本點心食譜中不使用會造成身體負擔的食材，不添加牛奶、奶油及鮮奶油，偶爾會使用起司或蛋。
　　幾乎不用白砂糖，隻在裝飾糕點的極少數情況下會撒些糖粉。

　　健康＆天然の食材

　　｛粉類｝
　　主要使用低筋麵粉與全麥麵粉。低筋麵粉推薦烘焙用的美味ドルチェ（dolce）産品，直接以傢中現有的材料也OK。全麥麵粉則使用日本製的低筋麵粉。

　　｛糖類｝
　　甜味來源為洗雙糖及楓糖漿，特徵為甘甜及具層次感。洗雙糖是將甘蔗經壓榨、結晶製成，不添加化學物。

　　｛油脂｝
　　油脂部分以齣油屋的菜種油、雪白油及沙拉油等植物油為主。製作奶油是使用以豆漿為原料製作的豆漿瑪琪琳。

　　少瞭某樣材料時．．．
　　當欠缺所需材料時，建議以下的代用品。

　　沒有洗雙糖時
　　→試著以黍砂糖或甜菜糖代替。

　　沒有楓糖漿（2大匙）時
　　→以2大匙的水＋3大匙的甜菜糖代替。

　　沒有菜種油時
　　→以現有的植物油（玉米油或紅花油）代替。

　　沒有片栗粉時
　　→以葛粉或玉米粉代替。（也可相互取代）

繽紛烘焙的甜蜜與風味：探尋不一樣的糕點世界 本書將帶您踏入一個充滿創意與驚喜的烘焙殿堂，探尋那些不屬於《用好油，在傢自己作點心：天天吃無負擔‧簡單做又好吃の57款司康‧鹹點心‧蔬菜點心‧蛋糕‧塔‧醃漬蔬果》中所涵蓋的美味領域。我們將聚焦於那些需要獨特技巧、或采用非傳統食材組閤的烘焙藝術，旨在拓展您的味蕾邊界，並挑戰您對“點心”二字的傳統認知。 一、法式經典與地域風情的交織：超越司康與簡易蛋糕 我們首先要探索的是那些對技術要求更高、風味層次更為復雜的經典法式甜點。不再局限於基礎的司康或簡單的戚風蛋糕，本書將深入剖析歐培拉（Opéra Cake）的精密結構，講解如何層層疊疊地堆砌咖啡慕斯、巧剋力甘納許與杏仁餅，使其在口感上達到完美的平衡。我們也會詳述製作巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的技巧，重點在於泡芙皮（Choux Pastry）的烘烤狀態控製，以及內部填充的榛果奶油醬（Praline Cream）的絲滑質地。 此外，我們也將介紹一係列充滿地域特色的糕點。例如，意大利的西西裏奶油甜餡煎餅捲（Cannoli），其酥脆的外殼如何通過精確的油炸溫度來保證，內餡的乳清乾酪（Ricotta）又該如何處理纔能避免水份過多。對於德式烘焙，我們將聚焦於黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）的靈魂——櫻桃白蘭地的使用量與浸潤技巧，以及如何製作齣輕盈且穩定的巧剋力海綿蛋糕體。這些都是對基礎蛋糕製作的延伸和升華，它們依賴於更精細的溫度控製和原料比例。 二、風味爆炸的鹹點心革新：非傳統內餡與結構探索 在鹹點心方麵，本書完全避開瞭基礎的蔬菜點心或簡單的鹹味司康。我們的重點放在那些需要復雜內餡處理或創新外皮製作的鹹味烘焙物。 我們詳細介紹瞭如何製作正宗的英國肉派（Pork Pie）。這不僅僅是餡料的簡單混閤，更關鍵在於“熱成型”（Hot Water Crust）派皮的製作工藝，這種派皮需要一定的韌性和支撐力來承受肉餡在烘烤過程中産生的汁液，並保持其標誌性的直立形狀。 另一個核心內容是探討以海鮮和異域香料為主題的鹹味派點。例如，如何利用法式魚派（Fish Pie）中濃鬱的白醬（Béchamel Sauce）來包裹鱈魚、三文魚和蝦，並用馬鈴薯泥（Mash Potato）取代傳統酥皮作為頂層，實現口感上的雙重享受。我們還會涉及東南亞風味的鹹味糕點，如娘惹糕（Nyonya Kuih）中的一些非甜味變體，重點是如何在麵團中融入南薑、香茅等香料，形成獨特的“鹹鮮”風味。 三、撻（Tarte）的藝術：從酥皮到餡料的深度解析 雖然原書中可能包含基礎的撻類，但本書將聚焦於高級撻皮的製作以及需要復雜處理的餡料。我們不再滿足於簡單的布蕾撻皮，而是深入研究法式甜酥皮（Pâte Sucrée）與英式撻皮（Shortcrust Pastry）在不同濕性餡料下的錶現差異。 重點案例包括： 1. 法式檸檬撻（Tarte au Citron）：分析如何通過精確控製糖與檸檬汁的比例，以及蛋黃的使用量，來獲得入口即化卻又酸度分明的凝固內餡，並探討如何通過“盲烤”（Blind Baking）技術來保證撻底的絕對酥脆。 2. 巧剋力甘納許撻：介紹如何通過調整奶油與巧剋力的剋數比例，來製作齣軟綿流動型或凝固硬挺型的甘納許，以適應不同的食用場景。我們還會討論如何用焦糖或海鹽來提升巧剋力的深度。 四、醃漬與發酵的深層應用：超越簡易醃漬蔬果 原書的“醃漬蔬果”可能停留在快速的泡菜層麵，而本書則將目光投嚮需要時間醞釀的發酵與慢速醃漬藝術。 我們探討的是： 深度發酵麵包的佐餐點心：例如，如何利用長時間冷發酵的麵團，製作齣充滿酵母香氣的意式佛卡夏（Focaccia），並搭配橄欖油和迷迭香。這屬於烘焙的範疇，但其風味來源於發酵而非甜味。 傳統酸菜與泡菜：我們將詳細介紹如何製作需要數周甚至數月纔能達到最佳風味的德式酸菜（Sauerkraut），以及利用乳酸發酵技術來處理特定蔬菜，例如韓式辣白菜（Kimchi）。這些醃漬品本身就是一種“點心”或“配菜”，與原書中的“清爽醃漬”有本質區彆，它們著重於復雜的酸度與微生物帶來的風味進化。 五、復雜蛋糕結構與裝飾技術 本書將徹底超越基礎蛋糕的製作，轉而關注結構與外觀的雙重挑戰。我們不製作簡單的水果蛋糕，而是深入鑽研慕斯蛋糕（Mousse Cake）的穩定性。這要求讀者掌握吉利丁（Gelatin）的用量控製、打發奶油的硬度，以及如何安全地將不同密度的慕斯層層堆疊而不發生塌陷或混閤。 此外，我們還將介紹鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的製作技巧。這需要精確的溫度控製（通常在32°C左右），以及對白巧剋力和煉乳比例的細微調整，以達到如同鏡麵般光滑且反光的視覺效果。這種技術與任何簡單蛋糕的製作都屬於不同的技術範疇。 通過上述詳盡的介紹，本書將引導烘焙愛好者從基礎邁嚮精深，探索那些需要更高工藝要求、更復雜風味組閤的烘焙與醃漬藝術，確保內容與您提供的書目內容完全區分開來。

作者簡介

オズボーン未奈子

　　料理．風格傢。
　　料理傢、外燴師。
　　為三個男孩的母親。
　　2004年與料理傢中川たま＆どいちなつ閤組為團體「にぎにぎ」。
　　2008年自立門戶，目前獨自從事外燴工作。

　　堅持製作美味＆有益健康的料理，深得女性朋友歡迎，經常受邀於流行雜誌或現場活動示範製作料理。另外也常在雜誌及書籍發錶各種食譜，具個人品味風格且一般傢庭也能輕鬆製作的美味點心與料理亦頗獲好評。
以網路分享日常大小事，於部落格VEGGIE DISO中介紹蔬食生活與食譜。

　　osborne.web.fc2.com/
　　部落格．．．VEGGIE DISO：veggiepunk.exblog.jp/

 

8
1　想到就能立刻動手作
餅乾、司康等
10
【我每天都會作的餅乾】
基本款的葡萄乾全麥餅乾
14
【其他喜愛的餅乾】
黃豆燕麥餅乾
杏仁果片餅乾
16
酥酥鬆鬆的芝麻餅乾
沙沙口感的杏仁果粉黑糖餅乾
18
燕麥酥
全麥薄脆餅乾
20
可可夾心餅乾
檸檬餅乾
24
可代替正餐的點心
巧剋力鬍桃司康
26
蕎麥黑糖司康
蔓越莓亞麻仁司康

30
2　還是想吃鹹點心
炸薯條或小點心等
32
【豆類點心】
迷迭香風味的鷹嘴豆零嘴
33
卡滋卡滋的扁豆
大豆辣味零嘴
34
【棍子點心】
帕爾森起司柚子鬍椒棒
芝麻鹽棒
36
【仙貝】
高粱薏仁大蒜醬油仙貝
摻入黑米的玄米味噌仙貝
38
【其他喜愛的點心】
孜然薄脆餅乾
全麥義大利麵脆點心
焦糖鬍桃with辣椒粉
40
羊棲菜起司蒸蛋糕

42
3　因為好吃所以想吃
蔬菜點心
44
【輕鬆上手的點心】
炸蔬菜片
46
洋蔥薄片餅乾
南瓜燕麥餅乾
48
小蔥香草司康
49
馬鈴薯鬆餅
50
地瓜罌粟籽馬芬
西葫蘆馬芬
52
【其他喜愛的點心】
生薑紅蘿蔔辛香蛋糕
54
酪梨巧剋力蛋糕
55
蔬菜滿溢的鹹蛋糕
56
南瓜豆腐塔

60
4　稍費工夫的點心
杯子蛋糕、塔點心等
62
【杯子蛋糕＋裝飾】
64
原味杯子蛋糕×香草奶油
66
巧剋力杯子蛋糕×巧剋力奶油
檸檬杯子蛋糕×檸檬糖衣
67
抹茶杯子蛋糕×糖衣with鹽漬櫻花

◎各種口味的奶油
堅果口味奶油
豆腐巧剋力奶油

68
【蛋糕、塔點心等】
鳯梨倒轉蛋糕
70
椰奶卡士達派
72
香蕉椰子黑糖塔

P76
5　多餘食材再利用
以派皮製作小零嘴
78
【乾燥．醃漬．燉煮水果與蔬菜】
蕃茄乾
蘋果乾
79
梅子汁
水果乾燉紅酒
80
((使用梅子汁))
梅汁蒸蛋糕　
((使用蘋果乾))
蘋果乾蒸蛋糕
81
((使用水果乾燉紅酒))
豆奶酪乳鬆餅
使用水果乾燉紅酒
82
((使用水果乾))
蕃茄乾古岡左拉起司司康
83
((使用草莓果醬))
草莓醬伏特加磅蛋糕
84
【豆子與花】
黑豆  糖煮與蘭姆酒漬
鹽漬櫻花
86
((使用蘭姆酒漬黑豆))
豆腐椰奶冰淇淋
使用蘭姆酒漬黑豆
87
((使用鹽漬櫻花))
鹽漬櫻花紅鬍椒巧剋力塔
◎column：廚房memo
28 關於「食事」
58 關於材料
◎PLUS 1 IDEA
22為餅乾上淡妝
以自然素材製成的糖衣餅乾
74多餘食材再利用
以派皮製作小零嘴

前言

　　吃點心的時間，比想像中多齣許多。

　　像是早上想從傢事中喘口氣的十點鍾點心、孩子放學後的點心、因工作延誤正餐的替代點心、搭配啤酒的點心、造訪朋友時的拌手禮點心……。

　　仔細一想，吃點心的場景幾乎每天上演。

　　傢有小孩的我，可說是天天做點心（而且一眨眼的工夫就被吃得精光）。

　　因為是天天吃，最好還是要美味可口，同時不會造成身體負擔。也因為是介於正餐之間，希望能吃些對身體溫和、不影響正餐食欲的點心。

　　我始終抱著這樣的想法走進廚房。市麵上有所謂的長壽食法（Macrobiotic）、蔬食（VegeFood）、生機飲食（Raw Food）等，與飲食生活相關的想法或論調，要如何將它們導入自己的生活、做到什麼程度，純屬個人自由。一旦找到感覺不錯，又適閤自己的方式，剩下的就是「不勉強的在能力所及的範圍內加以落實」。

　　受到長壽食法與蔬食的影響，我的點心不使用會造成身體負擔的食材，不添加牛奶、奶油及鮮奶油，但偶爾會使用起司或蛋。白砂糖幾乎避開不用，隻在裝飾糕點的極少數情況下會撒些糖粉。

　　本書從我日常烘烤、宴客或外燴的點心中，精選齣對身體無負擔的溫和配方。把書放在廚房一角，可以找到許多讓人想反覆製作的點心。

　　任一款點心的作法都很簡單。考量每天都要做，容易上手就變得很重要。就算外觀沒那麼漂亮，卻仍親切討喜。自傢要吃的點心，我認為用這樣的心情輕鬆看待即可。

　　當這本書被放在某個廚房角落，因為經常翻閱而變得破破爛爛，對我來說再沒有比這個更幸福瞭。

VIGGIE DISCOオズボーン未奈子

评分☆☆☆☆☆

這本食譜就像是一份藏寶圖，帶我一步步解鎖瞭在傢製作美味又健康點心的秘密。我一直都很想嘗試自己做些點心，但總覺得過程復雜，而且很多食譜都離不開大量的黃油和糖，讓我望而卻步。然而，當我翻開這本書時，立刻被它清晰的排版和充滿生活氣息的文字吸引住瞭。作者的分享非常真誠，她不隻是提供食譜，更像是與讀者分享她的生活哲學，強調“用好油”的理念，這讓我覺得既有啓發又很可行。 書中那些57款點心，名字聽起來就讓人垂涎欲滴！特彆是司康，我一直覺得它是烘焙界的“小白”，但書中提供的司康食譜，步驟拆解得非常細緻，感覺即便是烘焙新手也能輕鬆掌握。更讓我驚喜的是，它不隻局限於甜點，還有不少鹹點心和蔬菜點心，這簡直是福音！我平時口味比較偏鹹，總覺得市麵上的點心甜的居多，能夠在傢做一些健康又美味的鹹點心，真是太棒瞭。作者還很貼心地考慮到瞭“無負擔”這個概念，在用油和糖的方麵都有巧妙的改良，讓我可以安心享受烘焙的樂趣，不用擔心攝入過多的不健康成分。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書簡直是為我量身定做的！我一直對醃漬蔬果很感興趣，但總覺得過程繁瑣，而且擔心衛生問題。這本書裏專門闢瞭一個章節來介紹醃漬蔬果，還提供瞭多種不同的做法，這讓我非常驚喜。作者分享的醃漬方法看起來都很簡單易學，而且非常注重食材的新鮮度和健康。我試著按照食譜醃漬瞭一些小黃瓜和鬍蘿蔔，結果非常成功，口感爽脆，味道開胃，完全可以作為日常餐桌上的一道小菜，也可以搭配點心一起享用。 這本書的“無負擔”理念貫穿始終，這一點我非常贊賞。作者在選擇油品和調整糖量方麵都有獨到的見解，讓我可以在享受美味的同時，也不會給身體帶來額外的負擔。我嘗試做瞭書中幾款用不同好油製作的司康，口感都比我之前做過的要好，而且少瞭那種油膩感。特彆是那些以蔬菜為主要食材的點心，更是讓我覺得既健康又美味。這本書讓我重新認識瞭點心製作，原來美味和健康是可以並存的。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本書的初衷是因為它的書名很吸引我，但沒想到它帶來的驚喜遠超我的預期。作者的文筆非常細膩，字裏行間都透露著對生活的熱愛和對美食的執著。她分享的57款點心，不僅僅是簡單的食譜，更是一種生活方式的引導。我尤其欣賞作者在“無負擔”理念上的堅持，這與我當下追求健康生活的理念非常契閤。 書中的“司康”係列，我真的迫不及待想要一一嘗試。作者的步驟講解非常清晰，配圖也很詳細，讓我這個烘焙小白也能信心滿滿。更讓我驚喜的是，除瞭甜點，書中還有不少“鹹點心”和“蔬菜點心”的介紹，這大大拓展瞭我對點心的認知。我嘗試做瞭其中的一款鹹點心，味道濃鬱，口感豐富，完全不輸給外麵購買的。而且，書中還專門介紹瞭“醃漬蔬果”的部分，這讓我有機會嘗試製作健康的開胃小菜。總而言之，這是一本既實用又富有啓發性的烘焙書，讓我愛上瞭在傢DIY美味又健康的“好油”點心。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺非常親切，就像是鄰居阿姨在分享她的私房秘籍一樣。我特彆喜歡它那種“在傢就能做”的親民感。很多時候，我看到的烘焙書，裏麵的配方和工具都要求非常專業，讓我覺得自己離那個境界還很遠。但這本書裏的點心，很多都隻需要基礎的廚房工具，食材也都很容易在超市買到，這大大降低瞭嘗試的門檻。我迫不及待地想動手試試那些“天天吃無負擔”的司康，特彆是那些聽起來就很健康的蔬菜點心，感覺可以作為下午茶的完美選擇。 作者在講解食譜的時候，語言風格很接地氣，沒有太多專業術語，讀起來一點壓力都沒有。她還分享瞭一些製作小竅門，比如如何讓司康更鬆軟，如何讓蔬菜點心味道更濃鬱等等，這些細節都非常有幫助。我嘗試做瞭其中的一款鹹點心，味道簡直驚艷！比我之前在外麵買的還要好吃，而且自己做的總有一種特彆的成就感。這本書讓我覺得，烘焙不再是遙不可及的技能，而是可以融入日常生活的一種美好體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底改變瞭我對“在傢做點心”的認知。以前總覺得，要做點心就得是大費周周章，要用各種奇特的模具和材料。但這本書完全顛覆瞭我的想法。它裏麵的57款點心，涵蓋瞭從經典司康到創意塔類，再到健康的蔬菜點心，選擇非常豐富，總有一款能打動你。作者的文字充滿瞭熱情和感染力，讀著讀著，就感覺自己已經置身於廚房，手邊擺滿瞭新鮮的食材，準備大展身手。 我特彆喜歡書中關於“好油”的選擇和使用。作者不是簡單地告訴你用哪種油，而是解釋瞭不同好油的特點和適閤的用途，這讓我對烘焙有瞭更深入的瞭解。我嘗試用瞭書中推薦的一種植物油來做蛋糕，口感比我平時用的油更細膩，而且少瞭那種厚重的黃油味。更重要的是，這本書還提供瞭不少關於“無負擔”的製作方法，比如如何用天然甜味劑替代部分糖，如何巧妙運用蔬菜來增加風味和營養。這讓我覺得，在傢做點心，也能吃得既開心又健康。