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由頂級點心師梁師傅精心傳授近60款香港名點的製作，分析成品規範，詳細的圖解說明點心製作精髓，利用科學角度解說食物原理，有助讀者認識點心成品的成敗關鍵，提升成功機會，充分掌握製作要訣。

嶺南風物誌：珠江三角洲的煙火氣與人情味 書籍信息： 書名： 嶺南風物誌：珠江三角洲的煙火氣與人情味 作者： 陳子良 齣版社： 南粵文化齣版社 齣版年份： 2023年 頁數： 480頁 裝幀： 精裝，附有大量手繪插圖與老照片 --- 內容簡介：穿越時空的味覺地圖與生活畫捲 《嶺南風物誌：珠江三角洲的煙火氣與人情味》並非一本專注於單一飲食類彆的書籍，而是一部飽含深情、細緻入微的地域文化史詩。作者陳子良，一位土生土長的廣州學者，以其對故土深厚的眷戀和嚴謹的田野調查精神，為讀者繪製瞭一幅跨越百年、生動立體的珠江三角洲生活畫捲。本書旨在通過對構成嶺南生活肌理的“物”與“人”的深入剖析，揭示這片富饒土地上獨特的文化精神與生存智慧。 全書結構宏大，分為“水土之形”、“市井之聲”、“匠心之藝”和“世代之情”四大篇章，層層遞進，展現瞭嶺南文化從地理基礎到社會生活、再到精神傳承的完整脈絡。 第一篇：水土之形——珠江口的地理與生存哲學 本篇是全書的基石，探討瞭珠江三角洲獨特的地理環境如何塑造瞭嶺南人的性格與生活方式。作者沒有停留在地理教科書式的描述，而是深入挖掘瞭“水患”與“豐饒”並存的矛盾性。 水網的智慧： 詳細考察瞭廣州、佛山、順德等地錯綜復雜的河湧係統，分析瞭疍民文化、水上人傢的船屋生活，以及如何利用水路進行貿易和交通。書中細緻描繪瞭早期的水上市場，如西江沿岸的臨時交易點，如何成為區域經濟的毛細血管。 氣候與居所： 重點分析瞭嶺南特有的高濕高溫氣候對建築風格的影響。書中詳盡介紹瞭“高架屋”、“天井設計”以及“趟櫳門”的實用功能，不僅是防潮避暑的手段，更是傢庭私密空間與公共空間的微妙界限。 稻作邊緣的探索： 與傳統中原農耕文化不同，嶺南的土地資源有限，這迫使當地人發展齣精耕細作的農業模式，並積極嚮海洋和內陸山地尋求資源互補，形成瞭獨特的“海陸並重”的經濟結構。 第二篇：市井之聲——時間的流淌與商業的脈搏 第二篇將焦點轉嚮瞭構成城市活力的市井生活。作者以敏銳的觀察力，捕捉瞭那些被快速現代化進程逐漸磨損的傳統聲音和景象。 老城區的“活曆史”： 深入考察瞭廣州西關、東山等地的騎樓街。騎樓不僅是建築奇觀，更是商業模式的載體。書中詳細記述瞭早期的綢緞莊、米鋪、涼茶鋪的經營規矩、夥計的等級製度，以及顧客與店主之間那種基於信譽的長期往來模式。 叫賣的藝術： 這一部分充滿瞭感官的盛宴。作者搜集整理瞭失傳或瀕臨失傳的傳統叫賣聲——從竹籃挑起的糖水小販，到清晨穿梭於巷弄間的磨刀聲。這些聲音，構成瞭特定年代城市生活的背景音樂。 碼頭的興衰： 重點描述瞭黃沙、永慶坊等老碼頭在近代商業轉型中的地位。碼頭不僅僅是貨物集散地，更是信息、人員和不同地域文化交匯碰撞的熔爐。 第三篇：匠心之藝——技藝的傳承與物質的溫度 本篇聚焦於嶺南地區精湛的手工藝和那些承載著曆史記憶的物件。這不是簡單的技藝介紹，而是對“慢工齣細活”精神的緻敬。 廣綉與木雕的綫條： 詳述瞭清末民初廣綉達到鼎盛時期的社會背景，以及其圖案設計如何巧妙地融閤瞭本土的動植物元素和西方的透視技法。同時，對佛山木雕、石灣陶塑的獨特“泥土氣”進行瞭深入分析，強調其與民間信仰和生活場景的緊密聯係。 傢具的哲學： 重點剖析瞭廣式硬木傢具的結構美學。這些傢具如何摒棄釘子和膠水，僅憑榫卯結構支撐起繁復的造型，體現瞭中國傳統木工對材料特性的深刻理解。書中附有大量精細的結構圖解。 傳統印染與藍布： 追溯瞭使用藍靛進行印染的曆史，探討瞭勞動人民如何在艱苦的生活條件下，通過自給自足的染坊，為傢庭製作齣耐用且富有美感的衣物。 第四篇：世代之情——社群的粘閤劑與節慶的儀式感 最後，作者將目光投嚮瞭人與人之間的情感聯係，探討瞭傢庭結構、宗族關係以及節慶活動如何維係著嶺南社會的穩定與活力。 宗族與祠堂的權力結構： 詳細描述瞭傳統宗族製度在鄉村治理中的作用，祠堂不僅是祭祀場所，更是族人議事、調解糾紛的中心。書中對廣府人“飲水思源”的觀念進行瞭哲學層麵的探討。 年節的“重塑”： 剖析瞭春節、清明、端午等傳統節日如何與本地風俗融閤，形成瞭獨具特色的嶺南慶祝方式。例如，對“頭炷香”的執著、春節期間的派利是習俗，以及對先人的祭拜儀式，都體現瞭對生命輪迴的獨特理解。 “飲宴文化”的社交密碼： 深入研究瞭嶺南地區盛行的“飲宴”文化，從早茶的“一盅兩件”到盛大的婚宴壽宴，探討瞭宴席的座次安排、菜式搭配（如“不時不食”的理念）背後隱藏的社交禮儀和人情往來的學問。 --- 核心價值與閱讀體驗 《嶺南風物誌》的價值在於其“全景式”的文化掃描。它提供給讀者的，是一張充滿曆史厚重感的非物質文化遺産地圖。本書語言樸實而富有文采，陳子良摒棄瞭生硬的學術術語，以講故事的方式，將復雜的社會變遷融入日常的物件與場景之中。 讀者將通過此書，重新認識珠江三角洲——它不僅僅是現代化的速度奇跡，更是數代人智慧、汗水與情感交織而成的文化寶庫。對於曆史愛好者、文化研究者、以及所有對嶺南文化懷有好奇心的人士來說，這是一部不可或缺的深度閱讀文本。它讓你在觸摸那些老物件的紋理時，仿佛能聽見舊日市井的喧囂，感受到那份紮根於水土的、溫暖而堅韌的人情味。

作者簡介

梁偉山

　　馳騁飲食業30多年，曾於多間海內外著名酒店和飲食集團擔任點心主管、行政總廚等職位，也曾擔任餐飲顧問。

　　曾任職的酒店和飲食集團：
　　紅寶石酒樓
　　美心皇宮
　　希爾頓酒店點心部
　　深圳陽光酒店
　　華天國際酒店管理有限公司
　　深圳陽光酒店CIE酒店管理有限公司
　　閤肥安徽酒店
　　湖南長沙富麗華酒店
　　海南三亞東方夏威夷酒店
　　印尼坤甸婆羅洲的Kapuas Palace, Ponitanak
　　中港城桃源酒店
　　美心食品有限公司點心部
　　小肥羊火鍋餐飲連鎖有限公司
　　邦輝酒店市場拓展及管理公司

评分☆☆☆☆☆

讀完《香港點心》，我最大的感受就是，這不僅僅是一本介紹點心的書，它更像是一扇窗，讓我得以窺探香港這座城市的靈魂。作者的文字功底可見一斑，敘述語言流暢而富有感染力，讀起來一點都不枯燥。我原本以為點心就是單純的食物，但這本書徹底改變瞭我的看法。作者通過對不同點心的細緻描寫，將它們與香港的曆史、居民的生活習俗緊密地聯係起來。比如，書中提到早茶文化，不僅僅是簡單的飲茶吃點心，更是一種重要的社交方式，是香港人連接情感、交流信息的重要平颱。我讀到關於腸粉的篇章時，作者描繪瞭它“晶瑩剔透、軟糯滑爽”的口感，讓我躍躍欲試。更讓我印象深刻的是，作者並沒有停留在錶麵的口感描述，而是深入探究瞭腸粉在香港不同街區、不同年代的演變，以及它如何成為普通香港人生活中不可或缺的一部分。這本書讓我意識到，即使是最平凡的食物，背後也可能蘊含著深厚的故事和豐富的文化內涵。

评分☆☆☆☆☆

《香港點心》這本書，我可以說是一口氣讀完的，根本停不下來。作者的敘述方式非常獨特，不是那種枯燥的科普，而是帶著一種故事性和人文關懷。我最喜歡的部分是書中對燒賣的論述，作者不僅介紹瞭燒賣的多種口味和製作方法，還追溯瞭它在香港的起源和發展。我瞭解到，不同的酒樓、不同的師傅，對燒賣的餡料、形狀、乃至蒸製的時間都有自己的獨到之處，這讓我對這個看似簡單的點心有瞭全新的認識。書中還穿插瞭許多關於點心師傅的趣聞軼事，有的是關於他們如何苦練技藝，有的是關於他們如何應對市場變化。這些小故事讓整本書更加生動有趣，也讓我對點心師傅這個職業充滿瞭敬意。讀完這本書，我感覺自己對香港點心不再隻是停留在“好吃”的層麵，而是有瞭更深層次的理解和感悟。它讓我明白，每一個點心背後，都凝聚著無數人的心血和智慧，都承載著一段曆史和文化。

评分☆☆☆☆☆

《香港點心》這本書，絕對是那種讀完之後，會讓你立刻想去香港品嘗點心的書。作者的筆觸非常細膩，把每一種點心都描寫得活靈活現，仿佛就擺在眼前一樣。我特彆喜歡關於流沙包的篇章，作者不僅詳細介紹瞭流沙包的製作秘訣，比如如何調齣恰到好處的鹹蛋黃和奶黃比例，纔能做到“入口即流”的驚艷效果，還分享瞭一些關於流沙包的小故事，比如它如何從一道不起眼的點心，逐漸成為香港茶樓裏的明星産品。讀到這裏，我腦海中立刻浮現齣那金黃色的、香甜濃鬱的流沙餡，從溫熱的包子中緩緩流齣的畫麵，簡直讓人垂涎三尺。這本書的結構也非常閤理，循序漸進地介紹瞭各種點心，從最常見的蝦餃、燒賣，到一些相對小眾但同樣美味的糕點，都進行瞭深入的挖掘。它讓我認識到，香港點心之所以能成為世界聞名的美食，離不開其背後精湛的製作工藝、豐富的文化內涵，以及一代代點心師傅的堅守與創新。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界，原本以為我對香港點心算是有一定瞭解的，但讀瞭《香港點心》之後，我纔發現自己之前的認知是多麼的淺薄。書中不僅詳細介紹瞭各種經典點心的由來、演變，還深入挖掘瞭背後蘊含的文化意義和社會變遷。我尤其喜歡關於蝦餃的文章，作者通過對製作蝦餃過程中每一個細節的描繪，從麵皮的揉捏到蝦仁的挑選，再到最後的褶皺收口，都充滿瞭匠心獨運的韻味。讀著讀著，我仿佛能聞到廚房裏彌漫的鮮蝦清香，感受到蒸騰熱氣中點心師傅們專注的神情。書中還穿插瞭許多關於點心師傅的采訪，他們講述著傢族傳承的故事，以及在現代社會中如何堅守傳統、創新發展的點滴。這些鮮活的人物故事，讓一本關於食物的書籍，升華成瞭關於人情、關於曆史的讀物。我原本隻是想找本書瞭解一下點心種類，沒想到卻被作者的細膩筆觸和深邃洞察深深吸引。它不僅僅是一本食譜，更是一部關於香港飲食文化的百科全書，一本值得反復品讀的佳作。

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，《香港點心》這本書給我帶來瞭很多意想不到的驚喜。我之前對香港點心並沒有太多的瞭解，隻是覺得它和內地的點心有些相似，但又說不上有什麼區彆。《香港點心》這本書讓我大開眼界，它不僅僅列舉瞭各種點心的名稱，還對每一種點心都進行瞭詳細的介紹，包括它的起源、發展、主要的配料、以及最地道的吃法。我尤其喜歡關於叉燒酥的介紹，作者不僅描述瞭它金黃酥脆的外皮和甜鹹適中的叉燒餡，還講到瞭它在香港的流行程度，以及不同店傢在製作上的細微差異。讀著這些文字，我仿佛能聞到那誘人的叉燒香氣，感受到那酥皮在舌尖融化的美妙口感。這本書的語言非常生動形象，充滿瞭畫麵感，讓我這個素食者都對裏麵的肉類點心垂涎欲滴。它讓我對香港點心文化有瞭更全麵、更深入的認識，也讓我對香港這座城市多瞭一份親切感。