巧剋力，馬雅人將其稱為「眾神的食物」
　　西班牙探險傢將可可豆與飲用方法引進歐洲
　　義大利人將巧剋力甜點發揚光大
　　自此之後，巧剋力的魅力無人可擋！

　　無論是黑巧剋力、牛奶巧剋力、白巧剋力；添加少許的香草、甘草或咖啡的巧剋力；以水果乾和利口酒點綴的巧剋力；結閤梨子、草莓和柳橙的巧剋力……這世界上還有比巧剋力更令人難以抗拒、更討人喜歡、更撫慰人心的東西嗎？

　　傳說最早栽種可可樹的是中美洲的馬雅人，當時的巧剋力是一種飲品，味道又苦又辣。大航海時代的探險傢將可可豆帶迴歐洲，當地修士將配方改良，調製成美味的甜飲料。真正將巧剋力的特點發揚光大，義大利人可說是功不可沒，早從17世紀起，義大利北部的杜林（Turin）就被認為是義大利與歐洲的巧剋力重鎮，時至今日杜林的皮德濛特區（Piedmont）更是世界知名的美味榛果泥與榛果抹醬的重要産地。

　　可可豆的滋味徵服瞭全世界，激發齣許多絕佳的食譜，百味來廚藝學院的選擇兼顧多樣性和全麵性，著重於能夠在傳統與創新、技巧與實作間充分體現美妙和諧的食譜，因此本書除收錄正宗義大利美食，同時也收羅各地著名的巧剋力食譜，揉閤義式料理的傳統與創新，如英式甜湯（Zuppa Inglese）、維也納蛋糕、巧剋力泡芙塔等，由緻力於推廣義式料理文化的百味來廚藝學院主廚盧卡‧尚加（Luca Zanga）及馬力歐‧格拉西亞（Mario Grazia）協力完成，書中所介紹的食譜既能一人獨享、也能招待客人，甚至做為禮物，讓所有人都能一起品嘗純巧剋力的幸福。

　　本書將巧剋力的美妙滋味發揮到淋灕盡緻，舉凡一人獨享的法式巧剋力甜點、美味爽口的巧剋力料理、柔滑濃鬱的湯匙甜點、奢華的巧剋力零嘴、繽紛果仁巧剋力以及甜點之王巧剋力蛋糕，讀者將會驚艷於這些平常隨手可得的零食，也可做齣許多不同的變化。本書以特殊手工製作的創新造型，收錄50道難易度適中的巧剋力食譜，實用性與趣味性兼具，不論是希望鑽研義式料理的達人，或是單純想要感受純粹義世風味的讀者，本書都是絕佳的廚房必備指南。

本書特色

　　義大利知名百味來廚藝學院授權齣版，最正統的義式的美味與飲食風範
　　精選50道巧剋力食譜
　　純手工特殊精裝造型

作者簡介

百味來廚藝學院

　　帕馬是義大利最著名的美食之都之一，而百味來就位於帕馬的心髒地帶。

　　百味來廚藝學院創立於2004年，宗旨是推廣義大利烹飪藝術，保護地方性的廚藝遺産以避免遭到模仿或假冒，並發揚義大利餐飲業的偉大傳統。因此百味來廚藝學院匯集瞭烹飪界最優秀的專業人纔與最有創意的頭腦，為所有烹飪愛好者舉辦課程，為餐飲從業人員提供服務，也供應最高品質的産品。2007年，百味來廚藝學院以其嚮全世界推廣義大利飲食文化與創意所做的努力，獲頒「企業文化奬」（Premio Impresa-Cultura）。

　　此外，百味來廚藝學院中的廚藝圖書館，藏書超過1萬冊，保存瞭許多珍貴的古老食譜，以及烹飪的相關印刷品。這座圖書館的龐大文化遺産可透過網路查詢，有數百篇曆史文獻的內文已數位化，並提供綫上閱讀。

極樂巧剋力  6
巧剋力，眾神的食物  8

一人獨享的法式巧剋力甜點  12
淑女之吻  14
巧剋力豆餅乾  16
巧剋力榛果餅乾  18
S 型巧剋力餅乾  20
可可豆奶酥餅乾   22
巧剋力蛋白霜餅乾  24
巧剋力靶心餅乾  26
巧剋力杏仁瓦片  28

美味爽口的巧剋力料理  30
辣椒巧剋力熱飲  32
巧剋力法式薄餅  34
巧剋力火鍋  36
巧剋力冰淇淋  38
巧剋力冰砂（雪泥）  40
巧剋力涼糕  42

柔滑濃鬱的湯匙甜點  44
巧剋力薄荷奶酪  46
柏內特（皮德濛特巧剋力烤布丁）  48
巧剋力布丁  50
西西裏式巧剋力卡諾裏捲  52
炸巧剋力小褐菇  54
牛奶巧剋力慕斯  56
蜜桃果凍白巧剋力慕斯  58
黑巧剋力慕斯  60
巧剋力泡芙  62
巧剋力布丁  64
巧剋力圓頂蛋糕  66
英式甜湯  68

奢華的巧剋力零嘴  70
雜糧巧剋力棒  72
榛果巧剋力抹醬  74
米香巧剋力棒棒糖  76
焦糖太妃巧剋力小點心  78
巧剋力冰淇淋三明治  80
繽紛果仁巧剋力  82
巧剋力之吻  84
海明威巧剋力（蘭姆酒心巧剋力）  86
杏仁榛果巧剋力  88
黑櫻桃酒巧剋力  90
臘腸巧剋力  92
橙皮巧剋力  94
什錦鬆露巧剋力  96

甜點之王巧剋力蛋糕  98
白巧剋力覆盆子塔  100
巧剋力力可達乳酪塔  102
鮮奶油櫻桃巧剋力蛋糕  104
紅酒巧剋力蛋糕  106
巧剋力杏仁塔（卡布裏塔）  108
蜜桃杏仁可可蛋糕  110
薑汁洋梨巧剋力塔  112
榛果巧剋力蛋糕  114
維也納蛋糕  116
柳橙香蕉巧剋力杯子蛋糕  118
熔岩巧剋力杯子蛋糕  120
巧剋力樹乾蛋糕  122

材料索引  124