巧克力，马雅人将其称为「众神的食物」
　　西班牙探险家将可可豆与饮用方法引进欧洲
　　义大利人将巧克力甜点发扬光大
　　自此之后，巧克力的魅力无人可挡！

　　无论是黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力；添加少许的香草、甘草或咖啡的巧克力；以水果干和利口酒点缀的巧克力；结合梨子、草莓和柳橙的巧克力……这世界上还有比巧克力更令人难以抗拒、更讨人喜欢、更抚慰人心的东西吗？

　　传说最早栽种可可树的是中美洲的马雅人，当时的巧克力是一种饮品，味道又苦又辣。大航海时代的探险家将可可豆带回欧洲，当地修士将配方改良，调制成美味的甜饮料。真正将巧克力的特点发扬光大，义大利人可说是功不可没，早从17世纪起，义大利北部的杜林（Turin）就被认为是义大利与欧洲的巧克力重镇，时至今日杜林的皮德蒙特区（Piedmont）更是世界知名的美味榛果泥与榛果抹酱的重要产地。

　　可可豆的滋味征服了全世界，激发出许多绝佳的食谱，百味来厨艺学院的选择兼顾多样性和全面性，着重于能够在传统与创新、技巧与实作间充分体现美妙和谐的食谱，因此本书除收录正宗义大利美食，同时也收罗各地着名的巧克力食谱，揉合义式料理的传统与创新，如英式甜汤（Zuppa Inglese）、维也纳蛋糕、巧克力泡芙塔等，由致力于推广义式料理文化的百味来厨艺学院主厨卢卡‧尚加（Luca Zanga）及马力欧‧格拉西亚（Mario Grazia）协力完成，书中所介绍的食谱既能一人独享、也能招待客人，甚至做为礼物，让所有人都能一起品尝纯巧克力的幸福。

　　本书将巧克力的美妙滋味发挥到淋漓尽致，举凡一人独享的法式巧克力甜点、美味爽口的巧克力料理、柔滑浓郁的汤匙甜点、奢华的巧克力零嘴、缤纷果仁巧克力以及甜点之王巧克力蛋糕，读者将会惊艳于这些平常随手可得的零食，也可做出许多不同的变化。本书以特殊手工制作的创新造型，收录50道难易度适中的巧克力食谱，实用性与趣味性兼具，不论是希望钻研义式料理的达人，或是单纯想要感受纯粹义世风味的读者，本书都是绝佳的厨房必备指南。

本书特色

　　义大利知名百味来厨艺学院授权出版，最正统的义式的美味与饮食风范
　　精选50道巧克力食谱
　　纯手工特殊精装造型

作者简介

百味来厨艺学院

　　帕马是义大利最着名的美食之都之一，而百味来就位于帕马的心脏地带。

　　百味来厨艺学院创立于2004年，宗旨是推广义大利烹饪艺术，保护地方性的厨艺遗产以避免遭到模仿或假冒，并发扬义大利餐饮业的伟大传统。因此百味来厨艺学院汇集了烹饪界最优秀的专业人才与最有创意的头脑，为所有烹饪爱好者举办课程，为餐饮从业人员提供服务，也供应最高品质的产品。2007年，百味来厨艺学院以其向全世界推广义大利饮食文化与创意所做的努力，获颁「企业文化奖」（Premio Impresa-Cultura）。

　　此外，百味来厨艺学院中的厨艺图书馆，藏书超过1万册，保存了许多珍贵的古老食谱，以及烹饪的相关印刷品。这座图书馆的庞大文化遗产可透过网路查询，有数百篇历史文献的内文已数位化，并提供线上阅读。

极乐巧克力  6
巧克力，众神的食物  8

一人独享的法式巧克力甜点  12
淑女之吻  14
巧克力豆饼干  16
巧克力榛果饼干  18
S 型巧克力饼干  20
可可豆奶酥饼干   22
巧克力蛋白霜饼干  24
巧克力靶心饼干  26
巧克力杏仁瓦片  28

美味爽口的巧克力料理  30
辣椒巧克力热饮  32
巧克力法式薄饼  34
巧克力火锅  36
巧克力冰淇淋  38
巧克力冰砂（雪泥）  40
巧克力凉糕  42

柔滑浓郁的汤匙甜点  44
巧克力薄荷奶酪  46
柏内特（皮德蒙特巧克力烤布丁）  48
巧克力布丁  50
西西里式巧克力卡诺里卷  52
炸巧克力小褐菇  54
牛奶巧克力慕斯  56
蜜桃果冻白巧克力慕斯  58
黑巧克力慕斯  60
巧克力泡芙  62
巧克力布丁  64
巧克力圆顶蛋糕  66
英式甜汤  68

奢华的巧克力零嘴  70
杂粮巧克力棒  72
榛果巧克力抹酱  74
米香巧克力棒棒糖  76
焦糖太妃巧克力小点心  78
巧克力冰淇淋三明治  80
缤纷果仁巧克力  82
巧克力之吻  84
海明威巧克力（兰姆酒心巧克力）  86
杏仁榛果巧克力  88
黑樱桃酒巧克力  90
腊肠巧克力  92
橙皮巧克力  94
什锦松露巧克力  96

甜点之王巧克力蛋糕  98
白巧克力覆盆子塔  100
巧克力力可达乳酪塔  102
鲜奶油樱桃巧克力蛋糕  104
红酒巧克力蛋糕  106
巧克力杏仁塔（卡布里塔）  108
蜜桃杏仁可可蛋糕  110
姜汁洋梨巧克力塔  112
榛果巧克力蛋糕  114
维也纳蛋糕  116
柳橙香蕉巧克力杯子蛋糕  118
熔岩巧克力杯子蛋糕  120
巧克力树干蛋糕  122

材料索引  124