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由顶级点心师梁师傅精心传授近60款香港名点的制作，分析成品规范，详细的图解说明点心制作精髓，利用科学角度解说食物原理，有助读者认识点心成品的成败关键，提升成功机会，充分掌握制作要诀。

岭南风物志：珠江三角洲的烟火气与人情味 书籍信息： 书名： 岭南风物志：珠江三角洲的烟火气与人情味 作者： 陈子良 出版社： 南粤文化出版社 出版年份： 2023年 页数： 480页 装帧： 精装，附有大量手绘插图与老照片 --- 内容简介：穿越时空的味觉地图与生活画卷 《岭南风物志：珠江三角洲的烟火气与人情味》并非一本专注于单一饮食类别的书籍，而是一部饱含深情、细致入微的地域文化史诗。作者陈子良，一位土生土长的广州学者，以其对故土深厚的眷恋和严谨的田野调查精神，为读者绘制了一幅跨越百年、生动立体的珠江三角洲生活画卷。本书旨在通过对构成岭南生活肌理的“物”与“人”的深入剖析，揭示这片富饶土地上独特的文化精神与生存智慧。 全书结构宏大，分为“水土之形”、“市井之声”、“匠心之艺”和“世代之情”四大篇章，层层递进，展现了岭南文化从地理基础到社会生活、再到精神传承的完整脉络。 第一篇：水土之形——珠江口的地理与生存哲学 本篇是全书的基石，探讨了珠江三角洲独特的地理环境如何塑造了岭南人的性格与生活方式。作者没有停留在地理教科书式的描述，而是深入挖掘了“水患”与“丰饶”并存的矛盾性。 水网的智慧： 详细考察了广州、佛山、顺德等地错综复杂的河涌系统，分析了疍民文化、水上人家的船屋生活，以及如何利用水路进行贸易和交通。书中细致描绘了早期的水上市场，如西江沿岸的临时交易点，如何成为区域经济的毛细血管。 气候与居所： 重点分析了岭南特有的高湿高温气候对建筑风格的影响。书中详尽介绍了“高架屋”、“天井设计”以及“趟栊门”的实用功能，不仅是防潮避暑的手段，更是家庭私密空间与公共空间的微妙界限。 稻作边缘的探索： 与传统中原农耕文化不同，岭南的土地资源有限，这迫使当地人发展出精耕细作的农业模式，并积极向海洋和内陆山地寻求资源互补，形成了独特的“海陆并重”的经济结构。 第二篇：市井之声——时间的流淌与商业的脉搏 第二篇将焦点转向了构成城市活力的市井生活。作者以敏锐的观察力，捕捉了那些被快速现代化进程逐渐磨损的传统声音和景象。 老城区的“活历史”： 深入考察了广州西关、东山等地的骑楼街。骑楼不仅是建筑奇观，更是商业模式的载体。书中详细记述了早期的绸缎庄、米铺、凉茶铺的经营规矩、伙计的等级制度，以及顾客与店主之间那种基于信誉的长期往来模式。 叫卖的艺术： 这一部分充满了感官的盛宴。作者搜集整理了失传或濒临失传的传统叫卖声——从竹篮挑起的糖水小贩，到清晨穿梭于巷弄间的磨刀声。这些声音，构成了特定年代城市生活的背景音乐。 码头的兴衰： 重点描述了黄沙、永庆坊等老码头在近代商业转型中的地位。码头不仅仅是货物集散地，更是信息、人员和不同地域文化交汇碰撞的熔炉。 第三篇：匠心之艺——技艺的传承与物质的温度 本篇聚焦于岭南地区精湛的手工艺和那些承载着历史记忆的物件。这不是简单的技艺介绍，而是对“慢工出细活”精神的致敬。 广绣与木雕的线条： 详述了清末民初广绣达到鼎盛时期的社会背景，以及其图案设计如何巧妙地融合了本土的动植物元素和西方的透视技法。同时，对佛山木雕、石湾陶塑的独特“泥土气”进行了深入分析，强调其与民间信仰和生活场景的紧密联系。 家具的哲学： 重点剖析了广式硬木家具的结构美学。这些家具如何摒弃钉子和胶水，仅凭榫卯结构支撑起繁复的造型，体现了中国传统木工对材料特性的深刻理解。书中附有大量精细的结构图解。 传统印染与蓝布： 追溯了使用蓝靛进行印染的历史，探讨了劳动人民如何在艰苦的生活条件下，通过自给自足的染坊，为家庭制作出耐用且富有美感的衣物。 第四篇：世代之情——社群的粘合剂与节庆的仪式感 最后，作者将目光投向了人与人之间的情感联系，探讨了家庭结构、宗族关系以及节庆活动如何维系着岭南社会的稳定与活力。 宗族与祠堂的权力结构： 详细描述了传统宗族制度在乡村治理中的作用，祠堂不仅是祭祀场所，更是族人议事、调解纠纷的中心。书中对广府人“饮水思源”的观念进行了哲学层面的探讨。 年节的“重塑”： 剖析了春节、清明、端午等传统节日如何与本地风俗融合，形成了独具特色的岭南庆祝方式。例如，对“头炷香”的执着、春节期间的派利是习俗，以及对先人的祭拜仪式，都体现了对生命轮回的独特理解。 “饮宴文化”的社交密码： 深入研究了岭南地区盛行的“饮宴”文化，从早茶的“一盅两件”到盛大的婚宴寿宴，探讨了宴席的座次安排、菜式搭配（如“不时不食”的理念）背后隐藏的社交礼仪和人情往来的学问。 --- 核心价值与阅读体验 《岭南风物志》的价值在于其“全景式”的文化扫描。它提供给读者的，是一张充满历史厚重感的非物质文化遗产地图。本书语言朴实而富有文采，陈子良摒弃了生硬的学术术语，以讲故事的方式，将复杂的社会变迁融入日常的物件与场景之中。 读者将通过此书，重新认识珠江三角洲——它不仅仅是现代化的速度奇迹，更是数代人智慧、汗水与情感交织而成的文化宝库。对于历史爱好者、文化研究者、以及所有对岭南文化怀有好奇心的人士来说，这是一部不可或缺的深度阅读文本。它让你在触摸那些老物件的纹理时，仿佛能听见旧日市井的喧嚣，感受到那份扎根于水土的、温暖而坚韧的人情味。

作者简介

梁伟山

　　驰骋饮食业30多年，曾于多间海内外着名酒店和饮食集团担任点心主管、行政总厨等职位，也曾担任餐饮顾问。

　　曾任职的酒店和饮食集团：
　　红宝石酒楼
　　美心皇宫
　　希尔顿酒店点心部
　　深圳阳光酒店
　　华天国际酒店管理有限公司
　　深圳阳光酒店CIE酒店管理有限公司
　　合肥安徽酒店
　　湖南长沙富丽华酒店
　　海南三亚东方夏威夷酒店
　　印尼坤甸婆罗洲的Kapuas Palace, Ponitanak
　　中港城桃源酒店
　　美心食品有限公司点心部
　　小肥羊火锅餐饮连锁有限公司
　　邦辉酒店市场拓展及管理公司

评分☆☆☆☆☆

《香港点心》这本书，绝对是那种读完之后，会让你立刻想去香港品尝点心的书。作者的笔触非常细腻，把每一种点心都描写得活灵活现，仿佛就摆在眼前一样。我特别喜欢关于流沙包的篇章，作者不仅详细介绍了流沙包的制作秘诀，比如如何调出恰到好处的咸蛋黄和奶黄比例，才能做到“入口即流”的惊艳效果，还分享了一些关于流沙包的小故事，比如它如何从一道不起眼的点心，逐渐成为香港茶楼里的明星产品。读到这里，我脑海中立刻浮现出那金黄色的、香甜浓郁的流沙馅，从温热的包子中缓缓流出的画面，简直让人垂涎三尺。这本书的结构也非常合理，循序渐进地介绍了各种点心，从最常见的虾饺、烧卖，到一些相对小众但同样美味的糕点，都进行了深入的挖掘。它让我认识到，香港点心之所以能成为世界闻名的美食，离不开其背后精湛的制作工艺、丰富的文化内涵，以及一代代点心师傅的坚守与创新。

评分☆☆☆☆☆

读完《香港点心》，我最大的感受就是，这不仅仅是一本介绍点心的书，它更像是一扇窗，让我得以窥探香港这座城市的灵魂。作者的文字功底可见一斑，叙述语言流畅而富有感染力，读起来一点都不枯燥。我原本以为点心就是单纯的食物，但这本书彻底改变了我的看法。作者通过对不同点心的细致描写，将它们与香港的历史、居民的生活习俗紧密地联系起来。比如，书中提到早茶文化，不仅仅是简单的饮茶吃点心，更是一种重要的社交方式，是香港人连接情感、交流信息的重要平台。我读到关于肠粉的篇章时，作者描绘了它“晶莹剔透、软糯滑爽”的口感，让我跃跃欲试。更让我印象深刻的是，作者并没有停留在表面的口感描述，而是深入探究了肠粉在香港不同街区、不同年代的演变，以及它如何成为普通香港人生活中不可或缺的一部分。这本书让我意识到，即使是最平凡的食物，背后也可能蕴含着深厚的故事和丰富的文化内涵。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《香港点心》这本书给我带来了很多意想不到的惊喜。我之前对香港点心并没有太多的了解，只是觉得它和内地的点心有些相似，但又说不上有什么区别。《香港点心》这本书让我大开眼界，它不仅仅列举了各种点心的名称，还对每一种点心都进行了详细的介绍，包括它的起源、发展、主要的配料、以及最地道的吃法。我尤其喜欢关于叉烧酥的介绍，作者不仅描述了它金黄酥脆的外皮和甜咸适中的叉烧馅，还讲到了它在香港的流行程度，以及不同店家在制作上的细微差异。读着这些文字，我仿佛能闻到那诱人的叉烧香气，感受到那酥皮在舌尖融化的美妙口感。这本书的语言非常生动形象，充满了画面感，让我这个素食者都对里面的肉类点心垂涎欲滴。它让我对香港点心文化有了更全面、更深入的认识，也让我对香港这座城市多了一份亲切感。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界，原本以为我对香港点心算是有一定了解的，但读了《香港点心》之后，我才发现自己之前的认知是多么的浅薄。书中不仅详细介绍了各种经典点心的由来、演变，还深入挖掘了背后蕴含的文化意义和社会变迁。我尤其喜欢关于虾饺的文章，作者通过对制作虾饺过程中每一个细节的描绘，从面皮的揉捏到虾仁的挑选，再到最后的褶皱收口，都充满了匠心独运的韵味。读着读着，我仿佛能闻到厨房里弥漫的鲜虾清香，感受到蒸腾热气中点心师傅们专注的神情。书中还穿插了许多关于点心师傅的采访，他们讲述着家族传承的故事，以及在现代社会中如何坚守传统、创新发展的点滴。这些鲜活的人物故事，让一本关于食物的书籍，升华成了关于人情、关于历史的读物。我原本只是想找本书了解一下点心种类，没想到却被作者的细腻笔触和深邃洞察深深吸引。它不仅仅是一本食谱，更是一部关于香港饮食文化的百科全书，一本值得反复品读的佳作。

评分☆☆☆☆☆

《香港点心》这本书，我可以说是一口气读完的，根本停不下来。作者的叙述方式非常独特，不是那种枯燥的科普，而是带着一种故事性和人文关怀。我最喜欢的部分是书中对烧卖的论述，作者不仅介绍了烧卖的多种口味和制作方法，还追溯了它在香港的起源和发展。我了解到，不同的酒楼、不同的师傅，对烧卖的馅料、形状、乃至蒸制的时间都有自己的独到之处，这让我对这个看似简单的点心有了全新的认识。书中还穿插了许多关于点心师傅的趣闻轶事，有的是关于他们如何苦练技艺，有的是关于他们如何应对市场变化。这些小故事让整本书更加生动有趣，也让我对点心师傅这个职业充满了敬意。读完这本书，我感觉自己对香港点心不再只是停留在“好吃”的层面，而是有了更深层次的理解和感悟。它让我明白，每一个点心背后，都凝聚着无数人的心血和智慧，都承载着一段历史和文化。