只要一颗苹果加上面粉与水即能做出美味的天然面包。

　　由苹果所发酵的酵母，以裸麦、全麦面粉烘焙出的面包，
　　少了人工添加物的香精味，多了自然健康的麦香，
　　全书50款自然风味的乡村面包，
　　手作的天然酵母面包，享受美味天然的滋味。

　　苹果发酵的酵母萃取液混合高筋面粉作为面种，经过一天一次的「餵养」，制作成酵母，经过长时间的发酵后烘焙出天然原味的乡村面包。以水果培育的酵母，咀嚼时不仅有股浓浓的麦香，还散发出水果的香气，让手做面包更添风味。
 

作者简介    

横森 あき子 Akiko Yokomori

　　est panis负责人、料理家，也主持经营法国料理教室festuudio。
　　1989年于法国料理学校取得高级专业厨艺文凭。

　　1996年在东京．南青山开设法国料理教室festuudio，除了教授法国料理课程外，也以法国料理研究家的身分活跃于杂志或出版书籍等。偶然机会接触到苹果酵母做成的面包，深感于自制苹果酵母面包的趣味与深奥，从此犹如着了魔似地日日烘烤面包。

　　为了让更多人了解苹果酵母面包的魅力，于2010年在东京．田园调布开设了自制苹果酵母面包店est panis。由于面包的美味深获好评，许多面包迷不惜千里远道而来。

　　est panis的意思是「这才是面包」。

　　est panis
　　www.estpanis.com

译者简介

陈柏瑶

　　日本女子大学毕业，曾于日本居住6年。
　　目前专职翻译，同时从事日文教学工作。
　　译有《动动脑！算数游戏72变》、《老婆大人幸福日记》等。
 

4   一颗苹果，加上面粉与水，即能烘焙面包
7   制作面包的流程

8   苹果酵母面包的基础
9   Step 1 制作苹果萃取液
10  Step 2制作酵母
13  Step3 烘培面包
16  餵养裸麦面粉的 裸麦酵母
17  制作面包的基本常识

21  Chapitre Ι日常的面包
23  法式小餐包
25  法式牛奶面包
27  核桃面包
29  法式乡村面包
31  长棍面包
33  吐司 山形．方形
35  全麦吐司
38  燻鲑鱼三明治
    猪肉酱三明治
39  烤南瓜三明治
    核桃与卡门贝尔起司三明治
41  卡门贝尔起司面包
43  秋香面包
45  口琴面包
48  南瓜面包，肉桂黑葡萄干面包
51  蘑菇面包
53  芝麻面包
55  杜卡面包
57  黑麦面包
59  无花果乡村面包
62  栗子酱裸麦面包
63  红豆裸麦面包，甜橘裸麦面包
65  蓝莓与葡萄干的五重奏
67  水果饀面包
69  面包棒
70  columnΙ面包的保存与回温

71  Chapitre Π特别日子的面包viennoiserie
73  维也纳面包
75  法式布里欧修
77  可颂
79  卡士达葡萄干面包
81  甜蜜佛卡夏
83  黑可可长棍面包
85  巧克力情人
86  column Π依当季水果自制酵母

87  Chapitre III博得欢心的面包variation
89  贝果
91  培根麦穗面包
92  普罗旺斯香草面包
93  法式橄榄薄饼
94  披萨
95  口袋面包
98  奶香香橙面包、焗起司面包
99  杯子面包
100 格子松饼
101 圆松饼
103 咸酥饼、甜酥饼
104 材料
106 道具
108 利用变硬的面包做法式料理
111 面包索引