做點心也可以很華德福 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 華德福教育
• 親子烘焙
• 手工點心
• 健康食譜
• 兒童食譜
• 傢庭烘焙
• 創意美食
• 美食DIY
• 烘焙技巧
• 親子活動

　　1930年日本人櫻澤如一（George Ohsawa）所提倡的生機飲食法，基本理論為：要多吃未精製榖物、時令當地有機蔬菜，而避免吃肉類、貝殼與白肉魚之外的海鮮類、蛋、乳製品、精製糖、添加物；此外，衡量食物的能量（陰陽）、環境、時間、個人飲食史等來決定每天每餐的飲食。

　　生機飲食法在歐美相當著名，並因為瑪丹娜、葛妮絲．派特洛（Gwyneth Paltrow）等好萊塢明星的採用，在2000年時也廣受日本歡迎，現今在許多關心華德福教育的傢庭也實踐這套飲食法。這本書結閤生機飲食法與史代納博士的健康概念，設計齣適閤孩子的理想點心。

　　一週七天的榖物點心，會讓孩子很健康，心情也會很穩定。而且吃到媽媽親手做的點心的幸福感，一定會纍積在孩子們的心靈深處。

《匠心獨運：手作生活的美學與實踐》 內容簡介 本書並非探討甜點烘焙或特定教育理念下的食物製作，而是聚焦於一種更廣闊的生活哲學——“匠心獨運”。我們相信，真正的生活美學源於對日常事物投注的專注、對材料的深刻理解以及對創造過程的珍視。本書將帶領讀者跳脫齣“為達成某種目的而製作”的功利視角，轉而探索“在製作過程中實現自我”的純粹樂趣。 第一部：迴歸本源——材料的低語 本部分著重於材料的本真屬性及其與人類創造力的互動。我們摒棄瞭對工業化、標準化材料的依賴，深入挖掘天然、可再生材料的潛力。 第一章：木語：紋理與生命的對話 木材不僅僅是建築或傢具的原料，它是有生命的記錄者。本章詳述瞭不同樹種（如櫻桃木、鬍桃木、櫸木）的物理特性、氣味、以及隨著時間推移産生的包漿變化。我們不會提供詳細的傢具製作教程，而是側重於如何“傾聽”木材的紋理。內容包括：如何選擇一塊具有敘事感的木料，如何通過簡單的打磨和上油（而非復雜的化學塗層），喚醒其內在的光澤。探討小木作的哲學——例如，製作一個隻能容納三枚鵝卵石的木托盤，其價值不在於其功能，而在於其形態與觸感的契閤度。 第二章：泥土的記憶：陶藝與可塑性 粘土是地球最古老的語言之一。本章不教授拉坯技巧，而是探討陶土的可塑性如何映射人類的情感狀態。我們將分析不同礦物配比（如高嶺土與陶土）對燒製後器皿質地的影響。重點在於手捏成型（Pinching and Coiling）的原始美感，即如何通過指尖的壓力和溫度，將無序的泥土塑造成一個帶有“人”的印記的器物。我們將討論“不完美”在手工陶瓷中的崇高地位——那些因燒製過程中輕微的變形或釉色不均而産生的獨特效果，如何遠勝於工業復製品的完美無瑕。 第三章：縴維的溫度：紡織的編織藝術 羊毛、亞麻、棉花，這些天然縴維承載著農耕文明的溫度。本章不再關注機器編織的高效，而是迴歸到基礎的染色與撚綫。我們詳細介紹瞭植物染色法（如靛藍、蘇木）的科學原理與實踐，重點在於如何調配齣反映特定季節光綫的顔色。關於編織，我們將介紹一些基礎的結繩和打結技術，這些技術可以用於製作簡單的掛毯或功能性繩索，目的是體驗縴維從鬆散到結構化的過程，而非産齣成品衣物。 第二部：日常的煉金術——慢工齣細活的哲學 匠心不僅體現在材料的選擇上，更體現在對待時間與過程的態度上。本部分探討如何將“慢”融入現代生活，並從中提煉齣專注與滿足感。 第四章：工具的哲學：延伸的手與心 工具是人類智慧的結晶，也是我們與物質世界溝通的橋梁。本章將分析一些傳統的手動工具（如手鋸、刨子、鑿子、剪刀），強調其力學原理如何需要使用者進行精微的身體調校。我們討論如何保養和打磨工具，使之成為身體的一部分。書中會收錄一些關於“為一把刀開刃”的詳細圖解，這種專注於銳化本身的儀式感，是快速消費文化的反麵教材。 第五章：空間中的靜默：手工製作的環境構建 製作的場所同樣重要。本章探討如何布置一個激發專注力的“工作室”——它不必很大，但必須有其內在的秩序。我們分析自然光綫、空氣流通以及物件的擺放方式如何影響心流狀態。書中將穿插建築師和藝術傢對他們個人工作空間的描述，強調“物有所歸”的重要性，以及如何通過整理來減少精神的冗餘信息。 第六章：時間摺疊：等待與預見性 許多優秀的手工藝品需要時間沉澱，例如木材的乾燥、漆器的髹塗、或發酵過程。本章探討如何將這些“等待期”轉化為積極的思考時間，而不是無聊的空檔。通過案例分析，展示藝術傢如何在等待中構思下一步的細節，或進行其他輔助性的準備工作。我們闡釋，接受時間的不確定性，是掌握任何技藝的必修課。 第三部：技藝的傳承與個體錶達 匠心並非孤立的技能，它是一種與曆史對話、嚮未來緻敬的實踐。 第七章：解構與重建：嚮曆史學習 本章選取瞭世界各地不同文化背景下的傳統手工藝片段（例如日本的“金繕”理念，北歐的木刻藝術，或中東的馬賽剋工藝），但並非要求讀者模仿。重點在於理解這些技術背後的環境限製、社會需求以及審美取嚮。我們分析一個經典設計如何通過使用不同的現代材料或工具，進行“重塑性繼承”，從而産生新的意義。 第八章：無用之用：手作的內在迴報 本書的收尾強調，手作的終極價值在於其對製作者自身的重塑。製作一件物品，無論其最終是否實用，都強製性地要求我們進行規劃、解決衝突和接受結果。這種對“過程的完整體驗”所帶來的心智上的豐盈感，是任何批量生産産品無法比擬的。我們鼓勵讀者記錄下製作中的睏惑與突破，視之為心智成長的地圖。 結語： 《匠心獨運：手作生活的美學與實踐》是一本關於深度參與、材質敬畏和時間尊重的書籍。它不提供捷徑，隻提供一種視角：將每一次拿起工具、觸摸材料的瞬間，視為一次對生活本質的深刻探索。

作者簡介

陣田靖子（JINDA Yasuko）

　　主辦烹飪教室 Yasming’s Kitchen。

　　因為喜歡吃東西，她正在研究如何以「生機飲食法」（Macrobiotic）的方式做齣符閤現在流行的料理 。在日本各地舉辦的榖物菜食、米榖粉麵包及烘焙教室，非常受歡迎。也在華德福幼稚園中擔任烹飪老師。

　　她長年參加歌德、史代納博士研究學者，同時也是《史代納博士醫學原論》譯者的佐藤公俊老師所舉辦的「飲食讀書會」。在此學到的事情都變成她的每日精神食糧。
　
　　著作包括：《樂活餐桌》（Sony Magazines）、《孩子的便當》（傢之光協會）、《米榖粉100％的麵包＆甜點》等。
　　烹飪教室網址：www.yasming.net/

譯者簡介

岩切澪（Mio Iwakiri）

　　1971年齣生於日本福岡，旅居颱灣15年的日籍藝術撰稿人；除瞭一些展覽專輯、攝影集之外，其文章及翻譯可讀於日本《美術手帖》、颱灣《典藏今藝術》、《現代美術》等雜誌。

　　從小接觸生機飲食法，並且在2010～2012年於東京Kushi Macrobiotic Academy 基礎及應用課程學習其理論與實踐。2009年齣生的女兒於華德福教育社群裏成長中。

推薦序  實踐華德福幼兒教育也可以從廚房開始
颱灣版齣版感言 
前言  嚮史代納博士學習食物與身體的關係
前置作業  基本材料的準備
做齣好吃點心的注意事項

星期一　糙米
          　格子鬆餅
        　  糙米麵包
       　   檸檬風味的米布丁
             豆渣司康餅
             糙米鍋巴煎餅
             日式五平餅
             義式草莓冰淇淋
             杏子甘酒凍

星期二   燕麥
             脆脆餅乾
             燕麥薄煎餅＆蘋果泥
　          燕麥塊餅
             糙米奶的穆茲利（Muesli）
             格蘭諾拉點心（Granola Snack）
             黃豆粉核桃餅乾

星期三   小米（雜糧）
             小米甜甜圈
             地瓜小米麻糬／糕
             日式紅豆小米麻糬
             角豆粉與黑蜜棗乾的瑪芬（Muffin）
             稗米球
             稗米水果凍蛋糕
             高粱米榖粉麵包
             高粱米素包

星期四   薏仁
             椰奶紅豆湯
             薏仁麻糬
             黑豆烤米餅
             樹果藥膳粥
             薏仁麵團
             馬鈴薯義式麵疙瘩

星期五   黑麥
             莓果黑麥麵包
             印度薄餅（Chapati）＆義式味噌湯
             蓬萊米榖粉薄餅捲
             黑麥鹹餅乾

星期六   玉米
             馬鈴薯餅
             粗玉米瑪芬
             粗玉米榖粉麵包
             芝麻焦糖爆米花
             粗玉米粥
             椰子鬆餅
             玉米糕
             墨西哥脆餅（Tortilla Chips）

星期日   小麥
             全粒粉蔬菜披薩
             蔬菜包
             雙色蔬菜烏龍麵
             地瓜炸麵球
             日式油炸餅
             麻花形甜甜圈

慶祝聖誕節
             黑麥麵包的聖誕花圈
             粗粒小麥粉水果蛋糕
             薑餅
             米榖粉水果蛋糕
 
結語  我的華德福育兒方法
譯者後記  生機飲食法與史代納博士健康概念的完美融閤

前言

嚮史代納博士學習食物與身體的關係

　　初次見麵，大傢好，我叫陣田靖子（JINDA Yasuko）。

　　我傢有兩個女兒，她們都念華德福學校。華德福幼兒園中，每天都有固定吃某種榖物點心的規律。

　　我的兩個女兒都是念華德福幼兒園，而園方會根據史代納博士的理念，讓孩子配閤大自然的節奏過著規律的生活。

　　她們每天吃的點心也符閤這個規則。除瞭過節的時候或小朋友生日之外，點心都是按照今天是星期幾而決定吃哪種榖物：星期一是糙米，星期二是燕麥，星期三是小米（雜糧），星期四是薏仁，星期五是黑麥。

　　雖然史代納博士並沒有明確地指齣星期幾該對應什麼榖物，但幾乎所有的華德福幼兒園大都會安排一星期七天吃七種榖物。順便說明一下，星期六是玉米，星期天是小麥。也有其他華德福幼兒園採用彆的安排方式：星期一糙米、星期二大麥、星期三小米（雜糧）、星期四黑麥、星期五燕麥。這種差異是來自於老師是在哪個國傢學習華德福教育，以及他們如何理解與實踐的緣故。

　　本書的標準則來自我傢孩子上幼兒園時的體驗。在幼兒期，孩子需要生活在規律的節奏中，讓他們的靈魂感到安心，並以此引導孩子的成長。

　　當天拿與當天關聯性較深的固定榖物做成點心，就可以讓孩子産生每日的節奏。不過，這不是規定某一天一定要吃哪種榖物，而是每天吃特定的榖物會促進與大自然的和諧，也幫助孩子的成長。

　　那麼，為什麼要吃以榖物為主的點心呢？第一，因為需要以點心來補主食的不足。孩子的胃很小，消化能力也較弱，一天隻吃三餐並不足夠，所以需要以榖物製成的點心來補足。第二，榖物有包含許多的「太陽力量」，這種力量是影響事物生長，即人類生長的力量。常常咬榖物，可以培養意誌力。

　　人智學這門科學中提到，為瞭得到我們必需的碳水化閤物（葡萄醣）養分，最理想的方式是吃榖物，而且要吃完整的榖粒。咀嚼榖物時，會分泌口水，兩者充分混閤後，榖物會消化而變成醣分，人體纔加以吸收。經由這個過程，人會得到生存的力量，也培養瞭意誌力。但精製過的白砂糖同樣是醣類卻無法産生這些力量。

　　給孩子的點心，我建議先不要選擇太甜的（摻入白砂糖的），而可以選擇以榖物為主並搭配季節水果及根莖類植物的點心。而且幼兒期是孩子味覺發展的重要時期，調味上最好盡量保持原味。如果要增加甜味，請務必注意品質與份量是否適當。在孩子可以自行選擇對身體、精神、靈魂成長有幫助的食品之前，傢長有必要幫他們把關。

　　史代納博士認為人類的身體構造剛好可以和倒過來的植物相對應，因此認為根莖會影響神經係統，葉子會影響呼吸節奏係統，果實會影響代謝係統，種子會影響熱量、心髒。因此，為瞭讓身體各部位均衡運行，即使不是一餐之中完整地吃到根莖類、葉菜類、果實和種子，也希望能在一天內攝取到。食用與風土和諧的「榖物菜食」（以榖物蔬菜為主的飲食），可以讓身體健康。

　　因為幼兒期的孩子特彆容易與周遭環境産生共鳴，所以，如果孩子的飲食能夠和他們的生長環境有和諧的連結，這將對他們的成長有很大的幫助。以榖物（尤其稻米）與在地時令蔬菜為主的飲食，可以建立他們健康生活的基礎。而且，我建議榖物最好超過飲食總量的百分之六十。

　　另外，與碳水化閤物、維他命、礦物質一樣，蛋白質也是身體不可或缺的營養。人類隻能從食物中攝取蛋白質，但如果動物性蛋白質攝取過量，會導緻代謝不良。也為瞭精神上的修養，最好要避免發生這種情況。因此，我覺得我們從榖物與蔬菜獲得營養，心理以及身體上的負擔就會比較少。不過，我並不認為吃肉和魚是不好的，而是覺得，隻要遵守傳統飲食流傳下來的理想份量就好。

　　既然我們活在一個「隨心所欲」的時代，更應該選擇「真正的東西」並控製份量的飲食方式。

　　根據孩子的狀態來決定食物。人智學認為，食物不隻影響身體，還會影響氣質。史代納博士認為，人類都具有「膽汁型」（火嚮）、「憂鬱型」（土嚮）、「黏液型」（水嚮）、「多血型」（風嚮）這四種氣質。根據孩子主要呈現齣的氣質，安排適閤的食物，就能幫助孩子調和氣質。　

　　可以給「膽汁型」的孩子吃小米、生菜、甜的食物；可以給「憂鬱型」的孩子可以吃蜂蜜、甜的食物，少吃根莖類蔬菜；可以給「黏液型」的孩子吃小米、葉菜類、帶有鹹味的食物，並且避免吃蛋；可以給「多血型」的孩子吃鹹的食物以及乳製品。

　　但我建議，甜的食物不要提供加瞭白砂糖，而是天然甜味的；鹹的食物也不要提供過鹹的。　

　　不過，所有人類都具有這四個氣質，因此，不論是哪一種氣質為主的孩子都會時而容易生氣，時而哭泣……所以我們大人應該觀察孩子的狀態，而決定要給他們吃什麼食物。

星期一  糙米

將常吃的米做齣驚喜的味道，好有趣！

星期一（日文為月曜日）與月亮息息相關，而月相又與海潮漲退有關，就會很容易讓人聯想到在水田長大的稻米也與月亮憂戚與共。因為亞洲人嚮來把米當作主食，所以觀察月相也變成生活中很重要的一部分，因而養成使用陰曆的習慣。我們祖先的農耕方式對環境也非常環保，不會對環境造成破壞，真是令人佩服！我認為，我們的未來取決於稻米！既然稻米可以自給自足（註），我們就應該多多吃米。將稻米磨成粉狀，不僅可以提高使用量，還能運用到更多料理上，這樣不但對身體有益，也能保留我們原本的飲食文化。既然如此，你要不要也來嘗試營養價值更高的「糙米」呢？不論是直接食用，或是磨成粉狀都可以，我們一起來多多利用吧！

順便說一下，我兩個女兒所上的幼稚園，每星期一的點心非常樸素，就是隻撒上一點點芝麻鹽的糙米飯團喔！

註：2010年時，日本的稻米自給率為98％，颱灣的稻米自給率為92％。

Monday
格子鬆餅
與傳統的作法相較，加瞭上新粉與葛根粉的鬆餅，吃起來比較脆。

●材料（直徑7cm的格子鬆餅模具6片）
糙米麩60g
上新粉40g
葛根粉20g
杏仁粉30g
甜菜糖1大匙
A無添加無糖豆漿60ml
蘋果汁50ml
芥花油（或天然葡萄籽油）3大匙
天然海鹽少許

●作法
1.將糙米麩、上新粉、葛根粉、杏仁粉、甜菜糖放入大碗中攪拌均勻。
★若隻用糙米麩製作，鬆餅比較容易破裂，也會太乾，因此我建議加入上新粉與葛根粉。如果您買到的葛根粉是塊狀的，請先磨成粉。

2.將材料A放在其他容器攪拌均勻後，加在步驟1內再攪拌。攪拌時不要太用力，以免結成塊。

3.將油（材料外）塗在模具錶麵後加熱，將步驟2的麵團放入，再把模具蓋起來。正反麵以中火～小火各烤3分鍾後，反過來再烤1分鍾，讓顔色更好看。
★再稍微多烤一下，除瞭可以上色外，鬆餅也比較容易從模具中取齣。

评分☆☆☆☆☆

初讀《做點心也可以很華德福》，我感受到的是一種返璞歸真的哲學，在忙碌的現代生活中，它提供瞭一個慢下來的理由，一個重新連接食物與自身的機會。作者的文字細膩而富有詩意，她不僅僅是傳授技巧，更是在分享一種生活態度。她將烘焙的過程描繪得如同藝術創作一般，強調手工的溫度，食材的生命力，以及製作者的用心。我特彆喜歡書中關於“季節性”的章節，她用生動的語言描繪瞭不同季節裏，大自然賜予我們的不同饋贈，並以此為靈感，設計齣符閤時令的點心。這讓我意識到，我們日常所吃的食物，並非憑空而來，而是與自然有著韆絲萬縷的聯係。書中的許多食譜，雖然簡單，卻充滿瞭創意和誠意，每一份點心都仿佛被注入瞭愛和關懷。閱讀過程中，我仿佛能看到作者在廚房裏忙碌的身影，感受她對食物的熱愛，以及她希望通過烘焙，將這份愛傳遞給讀者的願望。這本書不僅教會瞭我如何製作美味的點心，更讓我重新審視瞭食物的意義，以及我們在製作食物時所扮演的角色。

评分☆☆☆☆☆

《做點心也可以很華德福》帶來的，是一種超越味蕾的體驗，它更像是一本關於如何用心生活，如何與自然和諧相處的指南。作者的語言充滿感染力，她用一種溫暖而充滿智慧的方式，將華德福的教育理念融入到烘焙之中。我被書中對於“過程”的強調深深吸引，作者認為，製作點心的樂趣，不僅僅在於最終的成品，更在於過程中每一次的觸摸、每一次的感受、每一次的創造。她鼓勵讀者去觀察食材的細微變化，去傾聽麵團在手中發齣的聲音，去感受溫度的傳遞。這些看似微不足道的細節，卻構成瞭烘焙過程中最寶貴的體驗。書中關於“儀式感”的論述也讓我受益匪淺，作者認為，每一個點心都值得我們用心地去對待，用一種莊重而充滿愛意的心情去製作。這不僅僅是製作食物，更是一種對生活的熱愛和對自我的一種肯定。讀完這本書，我仿佛打開瞭一個新的視角，我不再僅僅將烘焙視為一項技能，而是將其看作是一種與自然對話，與內心連接的方式，一種能夠為生活增添色彩和意義的藝術。

评分☆☆☆☆☆

這本《做點心也可以很華德福》就像一張邀請函，將我帶入瞭一個充滿陽光、泥土香和溫暖烘焙氣息的世界。在翻閱它的前幾頁時，我仿佛能聽到麵團在手中舒展的低語，聞到剛剛齣爐的酵母香氣在空氣中彌漫。作者的文字，不像許多食譜那樣冰冷地羅列食材和步驟，而是充滿瞭生命的熱情和對食材本身的敬意。她描述每一個步驟時，都好像在講述一個關於成長、關於自然的故事。例如，在製作一個簡單的蘋果派時，她會提到蘋果的季節性，如何選擇最適閤烘焙的品種，以及烘烤過程中溫度和時間的細微變化如何影響最終的口感和風味，這些都讓我感受到一種與自然同步的烹飪哲學。我尤其喜歡書中關於“專注”的篇章，作者強調在製作食物的過程中，將全部的注意力投入進去，感受指尖與食材的互動，傾聽食物在烤箱中發齣的聲音，這種沉浸式的體驗，不僅是製作點心，更是一種冥想，一種與自己、與食物對話的方式。即使我之前對烘焙一竅不通，也完全不會感到畏懼，因為她的文字充滿瞭鼓勵和引導，讓我覺得即使是第一次嘗試，也能充滿信心，並且在過程中收獲意想不到的樂趣。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位老朋友在分享她的生活智慧，用最簡單、最純粹的方式，教會我們如何通過雙手，創造齣溫暖和幸福。

评分☆☆☆☆☆

讀到《做點心也可以很華德福》，我眼前浮現的是一個充滿藝術感的廚房，陽光透過老舊的木窗灑進來，空氣中飄蕩著淡淡的肉桂和柑橘的香氣。這本書的特彆之處在於，它並沒有簡單地給齣“如何製作”的指令，而是更側重於“為何如此製作”。作者深入淺齣地解釋瞭華德福教育理念在烘焙中的體現，比如如何通過手工製作來培養孩子的專注力、動手能力和對自然的感知。她不僅僅是教你做個蛋糕，而是通過這個過程，讓你去觀察麵粉的質地，感受酵母的發酵過程，理解食材的天然屬性。書中關於“季節性食材”的論述尤其令我印象深刻，她鼓勵我們跟隨季節的變化來選擇食材，從春天的漿果到鞦天的南瓜，每一種食材都承載著那個時節的生命力，用它們製作的點心，不僅美味，更蘊含著自然的饋贈。我嘗試按照書中的指導，用自傢院子裏采摘的李子製作瞭一款點心，過程中的每一個步驟都充滿儀式感，仿佛在與大自然進行一場無聲的對話。最終成品帶來的不僅是味蕾的滿足，更是一種由衷的喜悅和成就感。這本書打破瞭我以往對烘焙的刻闆印象，讓我明白，製作點心，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活方式的體現，一種與自然和諧共處的美學實踐。

评分☆☆☆☆☆

《做點心也可以很華德福》給我的感覺，就像在一位溫和的導師的引導下，一步步探索食物的奧秘。這本書的魅力在於，它並沒有以高高在上的姿態，而是以一種平等、親切的方式，分享作者在烘焙領域的經驗與感悟。我特彆欣賞書中對於“天然”和“簡單”的強調，作者鼓勵我們使用最純粹的食材，避免不必要的添加劑，讓食物迴歸其本來的味道。她關於“節奏”的闡述也讓我耳目一新，無論是食材的選擇，還是製作的過程，都遵循著一種自然的律動。例如，在製作餅乾時，她會引導讀者去感受麵團的溫度和濕度，根據這些變化來調整揉捏的力度和時間，而不是簡單地按照固定的數字來操作。這種“跟著感覺走”的烹飪方式，對於我這樣在廚房裏總是戰戰兢兢的初學者來說，無疑是一種巨大的解脫。書中還穿插瞭許多關於孩子教育的小故事，生動地展現瞭烘焙如何成為培養孩子觀察力、創造力和自信心的絕佳途徑。讀完這本書，我不再覺得烘焙是一件復雜而遙不可及的事情，而是變成瞭一種可以融入日常生活，帶來簡單快樂的活動。