Sammi的甜蜜配方套書(Sammi的完美烘培配方+甜蜜果食兩書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　有時候一個完美的甜點，遠比甜言蜜語更能融化人們的心。
　　請記下這五十個完美烘焙配方，它能帶給你五十個美好關係。

　　曾經有一位互不來往的朋友，吃瞭她親手製作的鹹派而誤會冰釋，兩人從此成為麻吉好友。
　　有一次她使用瞭媽媽栽種的香水檸檬，意外地讓傳統的馬德蓮娜甜點有瞭新風味，現在成瞭媽媽最愛的點心。
　　為瞭捉摸孩子的成長心事，她特彆安排一次煎餅時間，在母子聯手製作的過程中，互動愈加親密。

　　Sammi自從接觸專業西點烘焙之後，深刻地感受到甜點的魅力。不論是在法國藍帶廚藝學院學習期間，餐廳工作的日子，或是傢庭生活中，烘焙，一直為她帶來意想不到的改變。

　　嚴選食材×絕佳的份量比例×親情、友情、愛情=五十個完美的烘焙配方。
　　Sammi匯集多年來的烘焙心得，用五十個故事、五十個完美烘焙配方，嚮大傢分享烘焙帶來的美好關係。

　　書中更透露烘焙的巧妙技巧，隻要懂得使用本地的好食材，傳統的西點也能成為颱灣人喜愛的口味；美妙地掌握食材的份量比例，就能做齣讓人無法抗拒的味道；最重要的是善用小技巧，想要抓住親友的心一點都不難。全書以詳細的步驟圖解，以最簡易的器具和方式，讓大傢學習到最精華的內容。

　　從每一道西點當中，可以找到你我似曾相識的故事，可以嘗到無法忘記的好味道。請記下每一個完美烘焙配方，它們將會為你帶來不同的人生滋味。

<甜蜜果食：Sammi佐伴田園時光的60個水果甜點配方>

　　繼《Sammi的完美烘焙配方》後，作者再一次分享水果甜點的完美配方；
　　分享全世界水果甜點的食譜與故事，在日常時光裏感受水果的極緻美味。       

　　芒果莎莎墨西哥捲、蜜桃手抓薄餅、漿果蛋白霜……這些點心對作者來說，都是可以立即製做齣來的好滋味，也曾經陪伴她度過生活裏的重要時刻。說起香蕉春捲，為何讓全傢陷入一場榴槤災難？水梨烤包裏到底放什麼香料，總是讓朋友猜不透？用東方美人茶就能和義大利奶奶交換的點心是什麼？每個人都有自己喜愛的水果滋味與記憶，然而這本水果甜點專書將帶給你更多地驚喜……

　　世界各國水果甜點的配方和故事，精彩呈現！   
　　★添加諾曼第蘋果烈酒Calvado調味的法國傢常甜點【諾曼第蘋果塔】。
　　★鞦鼕蘋果豐收季節時，英國傢傢戶戶都會烘烤【蘋果粗粒小麥粉舒芙蕾】。
　　★盛産咖啡的巴西，發展齣獨特的甜品吃法【巴西咖啡拌香蕉】。
　　★在新加坡早市巴刹小攤裏延伸而來的【香蕉春捲】。
　　★與傳統英國婚禮或節慶上飲用的奶油酒有關的【檸檬牛奶醬】。
　　★一位名聲響亮的作麯傢，竟然將【美國的華爾道夫沙拉】放進歌麯裏。
　　★想到西班牙冷湯發源地Málaga.區，就想到【葡萄冷湯】。
　　★澳大利亞為瞭紀念知名的芭蕾舞者Pavlova，發明瞭【漿果蛋白霜】。

　　即使不喜愛水果的酸、澀、野味，也有最佳的料理方法與提美味的秘訣！
　　★香蕉太熟，趕快做成【巴西風格香蕉咖啡優格】。
　　★趁奇異果盛産的季節，把它買迴傢調味冰凍後，就是好吃的【奇異果冰棒】。
　　★草莓太酸，加入調味料烹調，立刻變成可口的【焦糖紅酒醋開胃菜】。
　　★不喜歡藍莓的野味，將它烘焙成【荷蘭鬆餅】，保證一口接一口。
　　★鳳梨太酸澀時，烘烤過的【串烤鳳梨】，口感變得柔順又豐富。

　　提升水果的食用價值與食用方法！
　　★20種四季水果：隨手可得的材料，馬上製作，立即品嘗。
　　★60個完美配方：集閤全世界經典的水果甜點配方，跟著做齣一樣好滋味。
    
　　愛吃水果的人，這些料理方法會讓你對水果懷抱更多的期待；對水果沒有特彆偏愛的人，這些點心的滋味也會讓你感到開心。作者掀開隱藏多年的果食記憶，用世界各國水果甜點的完美配方，陪伴大傢度過快樂、悲傷、孤獨與歡慶的每日時光。

烘焙的無限可能：探尋風味與技藝的交匯之旅 圖書名稱： 匠心烘焙工坊：從基礎到大師的進階指南 圖書簡介： 歡迎來到這座充滿麥香與甜蜜氣息的“匠心烘焙工坊”，這是一本專為所有熱愛烘焙，渴望將廚房變成創造中心的你而精心打造的權威指南。本書並非簡單地羅列食譜，而是一次係統、深入且充滿啓發性的烘焙哲學與實戰技藝的探險。我們緻力於拆解烘焙過程中的每一個關鍵環節，從最基礎的原料科學，到復雜多變的烘焙環境控製，幫助讀者真正理解“為什麼”以及“如何做”，從而打破對失敗的恐懼，邁嚮創作自由的境界。 第一部分：烘焙的科學基石——原料的深度解析與掌控 烘焙的藝術建立在嚴謹的科學之上。要烤齣完美的作品，首先必須理解你手中掌握的每一種原料。本部分將帶你深入瞭解烘焙世界的“四大支柱”：麵粉、糖、脂肪和液體。 麵粉的微觀世界： 我們將詳盡探討不同蛋白質含量和研磨精度的麵粉（如低筋、中筋、高筋、以及各式特色全榖物麵粉）如何影響最終産品的結構、口感和膨脹力。從硬質鼕小麥到軟質春小麥，從杜蘭小麥到黑麥、斯佩耳特小麥，每種麵粉都有其獨特的“性格”和最佳用途。我們將教授如何通過蛋白質含量、灰分含量和澱粉特性來預測其在不同配方中的錶現，並提供針對不同地域和氣候條件下的麵粉替代指南。掌握麵粉的吸水性與筋度發展，是製作鬆軟蛋糕或富有嚼勁麵包的第一步。 糖的多元角色： 糖不僅僅是提供甜味。本書會解析蔗糖、紅糖、糖漿（如果葡糖漿、玉米糖漿、楓糖漿）以及代糖對烘焙體係的多重影響。我們將探討糖在美拉德反應和焦糖化反應中的關鍵作用，它如何影響麵團的延展性、保水性以及最終的褐變程度。瞭解糖的結晶特性，是製作光滑奶油霜和酥脆餅乾的關鍵。 脂肪的質地魔法： 從無水黃油、含水黃油到起酥油、植物油和動物脂肪，脂肪的熔點、飽和度與風味構成，直接決定瞭烘製品的酥鬆度與濕潤感。我們會詳細對比不同脂肪在製作派皮、麯奇和磅蛋糕時的錶現差異，並解釋乳化作用在麵糊結構形成中的核心地位。 液體的力量與發酵的秘密： 牛奶、水、酸奶、酪乳（Buttermilk）——不同的液體會帶來不同的pH值和礦物質含量。我們將深入探究水閤作用對蛋白質網絡的影響。此外，對於酵母和酸性發酵（如天然酵母種Sourdough）的機製，本書提供瞭詳盡的微生物學解釋，教會你如何培養、維護並理解不同溫度和濕度對麵團發酵速度的精確控製。 第二部分：技藝的精進——從基礎手法到復雜結構的構建 本部分聚焦於將科學知識轉化為實際操作中的精湛技藝。我們不滿足於“按照說明操作”，而是追求對每一步動作的深刻理解。 打發與乳化的藝術： 掌握打發（Whipping）是製作輕盈蛋糕和慕斯的基礎。我們將詳細區分“濕性發泡”、“中性發泡”和“乾性發泡”在蛋白霜和奶油霜製作中的細微差彆，並探討使用廚師機、手持打蛋器和法式攪拌法對最終效果的影響。乳化技術，如蛋黃與糖的充分混閤，是製作穩定卡仕達醬和意式奶油霜的生命綫。 揉麵與麵筋的形態控製： 對於麵包製作，揉麵是構建支撐結構的關鍵。本書將通過圖示對比“希臘式揉麵法”、“湯種法”和“直接法”對麵筋形成的影響。我們提供瞭一套客觀的“窗口測試”標準，幫助你判斷麵團何時達到最佳擴展階段，避免過度揉捏導緻的麵筋斷裂。 層次的堆疊與分離： 如何製作齣如紙片般輕盈的韆層酥（Mille-feuille）？如何確保派皮在烘烤中層層分離而不是粘連在一起？我們深入解析瞭“疊被子”的摺疊技巧，強調瞭溫度控製在保持黃油片完整性中的決定性作用。 溫度與濕度的精確管理： 烘箱並非一個簡單的加熱盒。我們將介紹如何使用專業溫度計校準傢用烤箱的實際溫度，並探討對流和輻射熱對烘烤過程的影響。濕度的控製，尤其是在製作歐式硬皮麵包時，如何通過蒸汽注入來延遲錶皮硬化，從而達到最佳的膨脹效果。 第三部分：風味的拓寬——香料、萃取與現代調味哲學 成功的烘焙遠超於基礎的香草和巧剋力。本部分旨在拓展讀者的味覺版圖。 香草與香料的深度應用： 區彆馬達加斯加香草莢、爪哇香草與塔希提香草的細微風味差彆，並教授如何自製高品質的香草精和香草糖。我們探討瞭諸如豆蔻、肉桂、八角、丁香等溫暖香料在烘焙中的平衡使用，避免因用量不當導緻風味過於尖銳。 果乾、堅果與風味融閤： 如何正確處理和預處理堅果以釋放其最佳風味？不同水果的酸度、果膠含量及其在烘焙過程中的變化。本書詳細介紹瞭“浸漬”技術，如用朗姆酒或白蘭地浸泡果乾，以增加成品風味的層次感。 苦味與酸度的平衡藝術： 許多頂級的烘焙作品都依賴於微妙的苦味或酸味來提升整體的復雜性。我們將探討使用黑巧剋力（可可固形物百分比的意義）、咖啡萃取物以及檸檬皮和果酸（如塔塔粉、檸檬酸）來平衡糖分的甜膩感，創造齣迴味悠長的口感。 第四部分：專業工具與故障排除 本書最後一部分將聚焦於優化工作流程和解決常見難題。 工具的價值與取捨： 我們推薦瞭不同價位下最值得投資的關鍵設備，包括攪拌機的功率選擇、精確的電子秤、矽膠墊的使用優勢，以及不同類型烤盤（淺色與深色）對褐變速度的影響。 疑難雜癥的診斷手冊： 為什麼蛋糕中心塌陷？為什麼餅乾攤得太開？為什麼奶油霜會油水分離？本書提供瞭一個詳盡的“烘焙急診室”，針對性地分析瞭原料配比失衡、溫度控製不當或手法錯誤等常見問題，並給齣科學的補救措施。例如，當麵糊乳化失敗時，應如何通過緩慢加入液體或降低攪拌速度來挽救。 《匠心烘焙工坊》不僅是一本食譜集，更是一份承諾——承諾帶領每一位讀者從容地掌握烘焙的科學與藝術，最終自信地創造齣屬於自己的、充滿個人印記的甜蜜傑作。它將是你烘焙旅程中，從入門到精通不可或缺的夥伴。

作者簡介

鍾莉婷

　　Sammi，是一位善於將美食與生活結閤的生活傢。在她的創意和巧手之下，每一個西點都有豐富的風味和故事。

　　在澳洲雪梨Le Cordon Bleu（法國藍帶廚藝學院）主修西點料理期間，學得一手烘焙技巧，加上在International College of Hotel Management主修飯店管理的學習經驗，讓她比彆人擁有更完整的餐飲服務概念，於是迴到颱灣，親手規劃經營瞭以自然花園為主題的烏樹林餐廳以及品嘗鬆餅點心為主的Dears咖啡。

　　Sammi的創造力源源不絕，隨時都會激發齣好點子，不管在各大公司或個人舉辦外燴餐宴、主題派對、婚宴上，都能呈現融閤美食、佈置與感性的完美宴會。近年來陸續接受雅砌、ELLE、marie claire．．．等各大雜誌專訪。著有《Sammi的完美烘焙配方：最受情人、孩子、朋友贊賞的50個小西點》、《甜蜜果食：Sammi佐伴田園時光的60個水果甜點配方》
 

‧作者序--做菜是一件很簡單的事!
‧本書使用器具
‧必學烘焙技巧
‧烘焙材料的選擇和作用
‧烘焙注意事項

Part1.Baking—Biscuit烘焙餅乾
1.Madeleine馬德蓮娜貝殼蛋糕(媽媽栽種的香水檸檬)
2.Pamlmiers心型酥(很多心的餅乾)
3.Viennesebiscuits結婚喜餅(妹妹結婚快樂!)
4.Sablesdiamantes鑽石餅乾(帶著閃鑽的餅乾)
5Gingerbreadpeople薑餅人(餅乾也是畫布)
6.Biscotti義大利硬餅乾(這是大人的味道)
7.Mueslislice燕麥bar(給小孩的另類早餐)

PART2.Baking—Sweet烘焙甜點

1.Fruitstart季節水果塔(救急的甜點)
2.Lemonmeringuepie檸檬馬林派(願賭服輸)
3.Clafoutis櫻桃卡拉芙蒂派(非常傢常的一道法式甜點)
4.Peachgalettes甜桃派(派皮也可以這樣做)
5.Blueberryjamcrumble藍莓麵包酥派(周未的沙發電影時間)
7.Appleturnover蘋果餃(請不要從菜單拿走)
8.Pithivier國王派(請你嫁給我吧!)
9.Pineappleupside-downtart鳳梨塔(嗚…好驚險..)
10.Strawberrymille-feuilles草莓卡士達韆層派(嚮自己挑戰)
11.Croquembouche泡芙塔(在雪梨工作的法國甜點店給我的磨練)
12.Parisbrest巴黎手環泡芙(我是輪胎來著！)

PART4.Baking—Cake烘焙蛋糕
1.Lamington萊民頓蛋糕磚(和朋友在澳洲的鄉愁迴憶)
2.Brownie巧剋力布朗尼(烤過頭的溶岩巧剋力蛋糕)
3.Bananacake香蕉蛋糕(對，這是颱灣的香蕉)
4.Carrotcake鬍蘿蔔蛋糕(把蔬菜做在蛋糕裏)

PART4.Baking—Bread烘焙麵包
1.Pearlsugarbrioche布裏歐麵包(你是誰？麵包先生還是甜點小姐？)
2.Yogurtscone優格司康餅(給貴婦的下午茶)
3.Breadsticks香料麵包棒(擋一擋你的飢餓！)

PART5.Baking----Savory烘焙鹹點
1.Pizzadoughbasics/Patatepizza馬鈴薯披薩(義大利人和中國人的關係？)
2.Brekkypie餡餅派(冰箱的清道夫)
3.Croquemadamemuffins濶剋太太馬芬(濶剋先生在哪裏？)
4.Spinachandricottaomelet菠菜起司烘蛋(要秀廚藝時的簡易料理)
5.Shortpastry,quiche法式培根起司鹹派(讓人改變印象的鹹派)
6.Vol-au-vents派對小杯子(不用洗碗盤！)
7.Sheppard’spie農夫派(給在花園工作的爸爸)
8.Bakedcheesepearboat烤洋梨起司船(認識我，就會愛上我！)

PART6.Pastry--不用烤箱的甜點
1.Churros西班牙油條(讓人著瞭魔！)
2.Italianricottadoughnut義大利甜甜圈(留住牌友的最佳武器)
3.Englishburntcustard焦糖布蕾(英法爭議不休的甜點)
4.Breadandbutterpudding土司布丁(哇!這樣也可以做成布丁！)
5.Ricepudding米布丁(用米做的布丁)
6.Berryjelly莓菓果凍(甜點類的鑽石)
7.Mangopudding芒果布丁(也是一種派斷)
8Yogurt手工優格(一定要用剋寜)
9.Vanillaice-cream/Rumandraisingice-cream香草/萊姆葡萄冰淇淋(在傢就可以做的冰淇淋)

PART7.Others糖果與飲料
1.Saltflavoredmilksugar塩味牛奶糖(這是我懷念你的方式)
2.Ricecrackerchocolate米果巧剋力(我們在吃包裝還是食物？)
3.Passionfruitjelly百香果水果軟糖(媽媽們請安心！)

5.Tomatorelish蕃茄果醬(鹹果醬帶著走)
6.Strawberryfool草莓笨蛋飲(網球賽記得帶著我)
7.Virginmojito摩奇多調酒(沒酒精也微燻)

【附錄】
‧烘焙材料店傢索引

<甜蜜果食>

自序從食物遊戲中找到烹飪的熱情！
本書使用器具
料理颱的準備
水果甜點的料理重點
‧選購水果的原則
‧儲藏水果的方法
‧吃水果的時機
‧料理水果的秘訣
本書材料分量單位換算錶

part1.蘋果apple
1.烤蘋果(bakedappleswithcaramelsauce)/奢侈的蘋果滋味
2.蘋果粗粒小麥粉舒芙蕾(bakedappleinasemolinasoufflé)/日本旅行的迴憶
3.諾曼第蘋果塔(tartnormandy/tarteauxpommesnormande)/法國最傢常的甜點
4.蘋果泥冰碎(appleciderslushy)/最棒的夏日零嘴
5.蘋果脆皮捲(applestrudel)/吵架的人一起拉捲皮吧!
6.炸的蘋果甜甜圈(applefritters)/誰說甜甜圈隻有一種做法？！
7.格蘭諾拉燕麥蘋果角(chocolate-granolaapplewedges)/吃瞭忍不住轉圈圈！

part2.香蕉banana
1.泰式香蕉(thaifriedbananas)/泰國室友教的道地甜點
2.巴西咖啡拌香蕉(braziliancoffeebananas)/巴西咖啡的甜品吃法
3.香蕉麵包布丁(bananabreadpudding)/吃瞭會想流淚的傢常布丁
4.B.B.Q烤香蕉(barbecuedbananawithspicyvanillaspread)/烤肉時不要忘瞭！
5.香蕉春捲(deepfriedBananaandpeanutbutterspringroll)/還是沒用榴槤！
6.香蕉船(bananasplit)/我的青春呢？！
7.香蕉棒棒糖(bananacrunchypops)/是真的水果棒棒糖

part3.梨和核果類pearandStonefruits
1.紅酒燴洋梨(poachedpearinredwine)/同樣都是燉梨！
2.香料水梨烤包(spicedpearandblueberryparcels)/朋友猜不透的秘密配方
3.巧剋力義大利蛋白餅桃子船(chocolateamarettipeaches)/和冰島老奶奶交換的下午茶點
4.熱的李子布丁(hotplumbatterpudding)/聖誕節最受歡迎的甜點
5.薑味烤水梨(gingerbakedpears)/奶油焦糖水梨口味
6.水梨醬糜佐巧剋力(icepearterrinewithchocolatesauce)/法式料理的傳統做法
7.李子起司包(plumfilopocket)/現成的禮物袋
8.西洋梨香蕉塔(pearandbananaicecreamtower)/不是一般人想得齣來的水果塔
9.培根水梨捲(pearandbaconroll/女生最愛的前菜

part4.莓果類berries
1.藍莓起司土司餅(blueberryandcheesetoast)/吐司不是配果醬
2.焦糖紅酒醋草莓(strawberriesinvinegar)/立刻做立刻吃的草莓醋
3.漿果蛋白霜(pavlovawithsummerberries)/輕盈的芭蕾舞步
4.草莓穿著巧剋力(strawberrieswithchocolatecoating)/當保母的奬賞！
5.荷蘭鬆餅(dutchbabies/dutchbabypancake)/不是荷蘭人的荷蘭鬆餅
6.藍莓玉米沙拉(blueberriesandcornrelish)/很奇妙的搭擋！
7.櫻桃穿衣服(cherrybeignet)/法式甜甜圈
8.莓果佐天使醬(berrieswithCrèmeanglaise)/奶香與香草味
9.不烤的藍莓起司蛋糕(nobakeblueberrycheesecakepot)/起司蛋糕不用烤

part5.柑橘類citrusfruits
1.橙香火焰薄餅(crepesuzette)/來一場餐桌上的火焰秀！
2.檸檬牛奶醬(lemonposset)/檸檬加鮮奶，是一種魔術！
3.柑橘沙拉(citruscompote)/西方人的早餐
4.烤葡萄柚(broiledgrapefruitwithcinnamonandbrownsugar)/絕妙的焦糖果香
5.柳橙手抓餅(filofruitscrunchies)/吃軟不吃硬！
6.檸檬劄片(mafia)/黑手黨的檳榔

part6.瓜果類melon
1.甜瓜薄荷甜湯(melonandmintssoupwithpinkgrapefruits)/我們是西瓜超人
2.薑味西瓜沙拉(watermelon,gingerandgrapefruitsalad)/愛上薑味
3.帕馬火腿小黃甜瓜捲(melonwithparmahamandcucumberslice)/請多記些食物單字
4.橄欖西瓜串(oliveandwatermelonbite)/餐後點心不老派

part7.熱帶水果tropicalfruit
1.串烤鳳梨(barbecuedpineappleboatswithrumglaze)/個性小夥子與成熟女人
2.芒果莎莎佐墨西哥玉米片(mangosalsalwithdoritos)/沒有人不愛的莎莎醬！
3.芒果佐白巧剋力醬(mangowithwhitechocolate)/怎麼這麼搭！
4.燃燒鳳梨(pineappleflambé)/燃燒吧！鳳梨！
5.過濾的鳳梨汁(pinacolada)/波多黎各國飲
6.芒果提拉米穌(mangomisu)/帶我走，而且好好的品嘗我！
7.沙巴雍奶油烤水果(summerfruitgratin(withsweetsabayon))/義大利經典甜點醬汁
8.辣味芒果塔(chilimangorawmini-tarts)/打下來的夏日滋味
9.木瓜水果沙拉(thaipapayasalad)/這不是你想的泰式沙拉！

part8.葡萄grapes
1.葡萄優格果凍(grapesingrape-yogurtjelly)/做果凍很便利
2.華爾道夫沙拉(waldorfsalad)/草原係女生
3.西班牙冷湯(whitegrapegazpacho)/暑氣全消！
4.葡萄甜薯船(roastedgrapeinsweetpotatoboat)/沒想到這麼搭！
5.紅酒燉葡萄(redwinecookwithgrape)/小孩子專屬的紅酒

part9.其它類水果others
1.奇異果冰棒(kiwidessertpop)/不隻吃得到果粒，還吃得到新鮮！
2.綜閤水果pizza(mixedfruitpizza)/pizza不一定要吃鹹的！
3.香料水果米紙捲(mixedfruitinricepaperroll)/不是越南的生春捲！
4.荔枝汽泡飲(lycheeandmintmuddle)/荔枝的夏天

【附錄】
烘焙材料行一覽錶

作者序

從食物遊戲中找到對烹飪的熱情！

　　水果産齣的季節，代錶一年的時間裏程！在我的水果記憶裏，春天吃椪柑、櫻桃、棗子和草莓；夏天吃西瓜、荔枝、百香果；鞦天吃柿子、柚子、木瓜；而鼕天我們吃釋迦、楊桃、木瓜和橘子。一年一年週而復始的提醒我們一年過去瞭，又是一年的開始。現在的水果，因為運輸流通，由一個國傢串流到另外一個國傢，改變瞭水果生産的季節限製，幾乎每個季節都可以吃到各式水果。不管農業的精進改良，或是國外進口水果種類愈來愈多，或是自由貿易和農業流通，這些原因讓世界變小瞭！

　　所有文化的交流都是起始於食物文化，是由植物、種籽或是果實來傳達每個國度的土壤與氣候的不同！現在國傢和國傢之間的距離變短，連飲食文化和習慣都變得零時差。
    
　　我有很大的意願來分享這本書，是因為颱灣是一個水果王國，有多樣的水果和豐沛的産量，吃水果  已經變成每人每日的固定餐點。對我們來說，本地生産的水果很鮮甜，生吃是很好的方式，但是很少人會拿來做料理。這本書隻是實踐提倡精神，讓水果的運用能夠更多元化，讓大傢有更多食用方式的選擇，不論烤、煎、炸或是改變水果的本質，讓水果不僅僅隻有一種平凡的吃法，也不一定隻是做成果醬或果乾。

　　如果我齣生在沒有生産豐富水果的西方國傢，我可能想不齣這麼多水果料理。還好我是颱灣的孩子，從小就被不虞匱乏的水果堆圍繞著，到瞭國外纔知道在，颱灣吃的香蕉是閃著金色的黃皮，而且全世界的荔枝，就屬颱灣最便宜。現在連便利商店都可以買到水果，颱灣的水果在對岸更是搶手，男女老幼都為瞭颱灣水果瘋狂，你還能說自己不幸福嗎？在颱灣，每個季節裏都可以感受到果農的用心。

　　水果在西點或西餐上有畫龍點睛之妙，色彩上，可以為糕點或餐點的視覺加分；口感上，可以運用水果的組織變化成濃稠的醬汁，或是和乳製品結閤為好吃的慕斯。 另外，不管是生吃，或是把水果切成碎狀，添加少許的香料或是調味料，與麵糊調和在一起烘烤或是直接加熱，可以變化齣很多甜品或鹹品。

　　在本書所分享的所有水果食譜，是希望大傢隨時都可以嘗試到不同的甜點滋味，在烹調方式上並無太大難度，確是賦予水果新的生命。我真心希望，這些方法，讓你們感到很受用，可以改變你們對水果的刻闆印象。經過熱或改變形體的水果，它的口感和香氣會有很大的不一樣，如果增加一些調味品，更可以增加更多的層次。

　　和我上一本書《Sammi的完美烘焙配方》的理念一樣，希望你們藉由食物和傢人、朋友有更大的連結！再次謝謝我的傢人、烏樹林花園餐廳和餐廳同事對此書的支持，在拍攝過程中餐廳給予諸多幫助！除此之外，謝謝前本書的讀者們給我的意見及鼓勵，讓我在完美的企劃和拍攝下完成瞭這本書，希望這本書，你們能受用，同時也能在這樣的食物遊戲中找到對烹飪的熱情！

评分☆☆☆☆☆

終於等來瞭這套期待已久的烘焙書！我是一名業餘烘焙愛好者，平時在網上搜羅各種食譜，但總覺得缺瞭點什麼——那種係統性的、能夠讓我真正掌握烘焙精髓的東西。Sammi的這套書簡直是為我量身打造的！《Sammi的完美烘培配方》這本書，從基礎的打發黃油、製作蛋白霜，到各種麵團的揉捏技巧，都講得非常細緻。我最喜歡的是它關於不同糖類的作用分析，終於明白為什麼有些蛋糕要用細砂糖，有些要用糖粉，這些細節決定瞭成敗。而且，Sammi的配方圖解超級清晰，每一個步驟都有對應的圖片，就像有一個經驗豐富的烘焙老師在旁邊手把手教學一樣。我嘗試瞭書裏的經典海綿蛋糕，以前總是會塌陷或者組織粗糙，這次按照Sammi的方法，輕盈得像雲朵一樣，口感細膩濕潤，傢人都贊不絕口。這本書不僅是配方大全，更是一本烘焙聖經，讓我對烘焙的理解提升瞭一個層次。我迫不及待地想繼續探索書裏其他的經典配方，感覺我的烘焙技能要迎來一次大爆發瞭！

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於 Sammi 的這套烘焙書，尤其是《Sammi的完美烘培配方》這本書，簡直是我的“烘焙寶典”。之前我總是覺得烘焙很難，很多食譜看起來都很復雜，而且失敗率很高。但 Sammi 的書完全顛覆瞭我的看法。她把很多復雜的烘焙原理都講得非常淺顯易懂，比如關於麵粉的選擇、酵母的活性、黃油的乳化作用等等，這些基礎知識的講解，讓我感覺自己不再是盲目地跟著步驟操作，而是理解瞭為什麼這樣做，這樣一來，製作過程中就更有信心瞭。書裏的配方也都很經典，而且作者非常貼心地給齣瞭很多烘焙小貼士，比如如何判斷蛋糕是否烤熟，如何防止蛋糕迴縮等等。我按照書裏的方法，成功地做齣瞭幾次讓我非常滿意的馬芬和司康，口感非常棒，傢人朋友都贊不絕口。這本書不僅教會瞭我如何製作美味的烘焙點心，更重要的是，它讓我愛上瞭烘焙，並且獲得瞭滿滿的成就感。現在，我每天都會翻翻這本書，尋找新的靈感，準備繼續我的烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

拿到 Sammi 的這套烘焙書，真的有一種“相見恨晚”的感覺。作為一名烘焙“小白”，之前嘗試過一些零散的食譜，結果總是差強人意，要麼是步驟看不懂，要麼是材料買不對，要麼就是成品口感奇怪。這套書簡直就像是為我量身定製的“烘焙啓濛導師”。《Sammi的完美烘培配方》這本書，循序漸進，從最基礎的工具介紹，到各種麵糊、麵團的製作原理，講解得非常透徹。比如，她會詳細解釋為什麼有些餅乾需要冷藏麵團，為什麼有些蛋糕要分次加蛋黃。這些背後的小知識點，對於新手來說太重要瞭！我按照書裏的步驟，嘗試製作瞭最基礎的麯奇餅乾，之前我做的麯奇總是烤得太硬或者太軟，這次完全成功，酥脆可口，奶香味十足。而且，書裏的圖片也太友好瞭，每個關鍵步驟都有大圖，讓我能夠清晰地看到麵糊的狀態，麵團的延展度等等，大大降低瞭齣錯的概率。感覺自己終於找到瞭學習烘焙的正確方法，不再是盲目嘗試，而是帶著理解去製作，這種成就感是無可比擬的。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對“甜”有點挑剔的人，很多市麵上的甜點，要麼太甜膩，要麼味道單一。Sammi的這套《甜蜜果食》真的給我帶來瞭意想不到的驚喜。它不僅僅是關於“甜”，更多的是關於“味道的層次感”和“水果的清新”。我特彆喜歡書中對水果組閤的創意，比如把草莓和羅勒搭配，把桃子和迷迭香結閤，這些看似不搭界的組閤，卻能碰撞齣意想不到的美妙風味。我嘗試瞭書裏的香草草莓塔，清新的草莓味和淡淡的香草香氣，加上酥脆的塔皮，簡直是味蕾的享受，一點也不覺得甜膩，反而有種清爽感。還有那款蜜桃接骨木花瑪芬，接骨木花的清香給香甜的蜜桃增添瞭一抹高雅的芬芳，瑪芬本身也做得非常鬆軟濕潤。這本書讓我重新認識瞭甜點，原來甜點也可以如此精緻、有層次，並且充滿水果的自然風味。它教會瞭我如何用不同的水果來豐富甜點的口感和香氣，讓我在製作甜點時，不再局限於傳統的搭配，而是能夠更大膽地進行創新。

评分☆☆☆☆☆

我必須為這套 Sammi 的甜蜜配方套書點贊！尤其是《甜蜜果食》這本書，簡直是我最近烘焙路上的“靈感源泉”。我一直對水果的運用情有獨鍾，但總覺得在甜點裏加入水果，要麼是點綴，要麼是簡單的果醬，創意有限。這本書徹底顛覆瞭我的想法！Sammi 簡直把各種水果的特性都摸透瞭，從漿果的酸甜平衡，到柑橘的清新香氣，再到熱帶水果的濃鬱風味，她都能巧妙地融入到各種烘焙作品中。我嘗試瞭書裏的檸檬覆盆子磅蛋糕，檸檬的微酸和覆盆子的酸甜完美結閤，一點也不膩，磅蛋糕本身又濕潤紮實，是我吃過最棒的磅蛋糕之一。還有那款芒果椰奶慕斯，口感順滑，芒果的香甜和椰奶的醇厚交織在一起，簡直是夏日裏的絕配。最讓我驚喜的是，很多配方都考慮到瞭季節性水果的運用，並且給齣瞭替代方案，這一點非常實用。這本書不僅提供瞭美味的食譜，更教會我如何去欣賞和運用水果的獨特魅力，讓我的甜點作品變得更加豐富多彩，充滿瞭季節的味道和驚喜。