新手也能烤出的专属美味 轻软Q润戚风蛋糕&蛋糕卷 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　戚风蛋糕，一种大家都耳熟能详，软绵绵轻飘飘的美味蛋糕。它可以朴实无华，也可以变化多端，只要知道基本作法便可以自行加以变化创意无限。

　　本书作者石桥香小姐研究戚风蛋糕多年，直到前几年无意间听到一位朋友提到：制作戚风蛋糕时因为只使用蛋白，每次都剩下一堆蛋黄很伤脑筋。于是有了此书的发想－来做使用全蛋的戚风蛋糕吧！经过不断得研究与尝试总算研发出这本新的创意食谱。

　　简单的道具与制作方法每个人都能轻松驾驭。

　　打开食谱搭配图文彻底熟悉基本制作方法，一边注意食谱上的point小提醒，熟悉各样食材的特性，之后便可轻松作出属于自己的创意变化。与基本作法不同的地方，本书会贴心画上底线，或是以颜色区分；另外也提供不同烤盘大小，说明食材份量的拿捏等。

　　后半部是活用戚风蛋糕作成蛋糕卷！原本外型较朴素的戚风蛋糕一下子多了好多变化，圆滚滚一卷一卷的外型讨喜又好吃，当作礼物送人更是完全不失礼。不管是接受度超高的水果搭配鲜奶油，还是和风带有浓浓季节色的彩抹茶栗子蛋糕卷，都美味得无可挑剔！

　　不只美味，也提供兼顾养生食材的戚风蛋糕悉心调配，每道蛋糕都贴心写上适合搭配的茶点、配酱等，翻开这本食谱，随心所欲决定自己今天的下午茶吧！

烘焙新手的甜蜜启程：从零基础到大师风范 书籍名称：新手也能烤出的专属美味 轻软Q润戚风蛋糕&蛋糕卷 书籍简介 踏入烘焙的世界，总是伴随着对完美口感的向往，尤其是那轻盈如云的戚风蛋糕和细腻绵软的蛋糕卷。许多人被网上的精美成品所吸引，却在第一次尝试时，面对塌陷、回缩、组织粗糙等问题而信心受挫。本书正是为所有怀抱烘焙梦想的“零基础”新手量身打造的入门指南，旨在用最清晰、最无误的操作流程，让你轻松掌握这两款经典甜点的制作精髓，烤出属于自己的“专属美味”。 第一部分：揭秘戚风蛋糕的“轻、软、Q、润”——告别失败的魔咒 戚风蛋糕，以其独特的“气孔”组织和入口即化的口感著称，但其制作过程对温度、打发状态和操作手法有着近乎苛刻的要求。本书将彻底拆解戚风蛋糕制作中的每一个关键节点，确保你避开所有常见的失败陷阱。 第一章：基础知识与工具准备——稳固成功的第一步 在正式动手之前，我们需要了解“工欲善其事，必先利其器”。本章详细介绍了制作戚风蛋糕必备的基础工具，包括： 1. 烤箱的脾气掌控： 如何了解自家烤箱的实际温度，并学会使用烤箱温度计进行校准。我们不依赖“设置温度”，我们依赖“实际温度”。 2. 模具的选择与处理： 为什么戚风蛋糕模具不能使用不沾模具？如何正确地给阳极铝模或活底模具做防粘处理（或者说，为什么很多时候我们选择“不防粘”）。 3. 原料的“身份”识别： 鸡蛋、面粉（低筋粉的细微差别）、糖（细砂糖与特细砂糖的选择）、油（玉米油与葵花籽油的适用性）。强调室温鸡蛋的重要性及其背后的科学原理。 第二章：蛋白打发的“黄金法则”——决定戚风生死的关键 蛋白打发是戚风蛋糕成功的核心。本书摒弃了模糊不清的描述，提供精确到视觉和触觉的判断标准。 1. “干性发泡”的精准界定： 如何区分湿性、中性、干性发泡的细微差异。书中配有高分辨率图解，展示不同阶段蛋白霜的形态——从“鱼眼泡”到“直立小尖角”的每一步变化。 2. 稳定蛋白霜的秘密武器： 介绍塔塔粉、白醋或柠檬汁在稳定蛋白结构中的作用，以及用量上的精确控制，避免蛋白霜过度稳定导致的开裂问题。 3. 电动打蛋器的速度哲学： 从低速启动消泡到中高速打发，再到最后低速整理气泡的“三段式”打发法，确保气泡均匀且稳定。 第三章：面糊混合的艺术——温柔与效率的平衡 蛋白霜打好后，如何将其与蛋黄糊完美融合，又不消泡，是新手最容易失手的地方。 1. 蛋黄糊的制作要点： 如何确保油、水、蛋黄、面粉充分乳化，形成细腻无颗粒的底浆。 2. “切拌”与“翻拌”的完美结合： 详细演示如何使用刮刀，以“J”字形或“切入”的手法，将蛋白霜分次、快速且温柔地与蛋黄糊混合。我们着重强调“动作要快，力度要轻柔”。 3. 消除大气泡的技巧： 面糊入模前，轻震模具的次数与力度，以及如何用刮刀轻划表面，消除残留的巨大气泡。 第四章：烘烤与冷却——成就“轻软Q润”的最后屏障 烤箱内的温度和烤制后的处理，直接决定了蛋糕的最终形态。 1. “低温慢烤”的科学性： 解释为什么戚风蛋糕需要低温烘烤，以保证水分缓慢蒸发，组织均匀膨胀，避免表面过快定型而内部塌陷。提供针对不同尺寸模具的参考时间与温度表。 2. “倒扣”的哲学与时机： 为什么戚风蛋糕必须立即倒扣？如何选择合适的冷却架，保证空气流通，防止底部湿气聚集。详细讲解倒扣后的等待时间，以及脱模的最佳时机。 3. 常见问题诊所： 塌陷（原因分析：消泡、烤温低）、回缩（原因分析：未烤透、冷却不当）、底部湿黏（原因分析：油水比例或消泡）。 --- 第二部分：蛋糕卷的柔韧与内馅的丝滑——口感的层次进阶 蛋糕卷（瑞士卷）是戚风蛋糕的延伸应用，它对蛋糕体的柔韧性要求更高，以确保卷曲时不会断裂。内馅的选择和涂抹技巧，则决定了整体的风味平衡。 第五章：打造柔韧蛋糕卷体——卷曲不裂的秘诀 制作蛋糕卷的戚风面糊，需要在原配方基础上进行微调，以增加面糊的延展性。 1. 增加“筋性”的调整： 探讨在蛋黄糊中适当增加液体（如牛奶或淡奶油）的比例，以及对蛋黄用量与面粉量的优化方案，使面糊在烘烤后依然保持弹性。 2. 烤盘的选择与铺垫： 推荐使用薄烤盘的重要性，以及如何正确铺设烘焙纸，确保蛋糕体厚度均匀。 3. 极薄烘烤技术： 蛋糕卷需要比戚风蛋糕更薄的厚度，本章教授如何控制面糊厚度，以及缩短烘烤时间，以避免蛋糕体烤得过干而失去弹性。 第六章：完美内馅的调配——从奶油到果酱的艺术 内馅是蛋糕卷的灵魂。本书聚焦于两种最受欢迎且最适合新手的内馅：经典动物性淡奶油和清爽卡仕达酱。 1. 动物性淡奶油的打发与稳定： 如何分辨动物性奶油与植物性奶油。提供“冰浴法”打发技巧，并介绍少许糖粉或吉利丁液如何帮助奶油在室温下保持形状。 2. 基础卡仕达酱（Pastry Cream）： 详细讲解牛奶、蛋黄、淀粉和香草荚的配比，以及如何防止卡仕达酱结块或油水分离，制作出光滑细腻的酱料。 3. 风味变化： 简易的抹茶、巧克力、咖啡风味内馅的制作方法，通过添加高质量的可可粉或速溶咖啡粉，提升风味层次。 第七章：卷制与定型的全过程解析 卷制是蛋糕卷最具挑战的一步。本书将图文并茂地分解卷制的每一个动作。 1. 预卷的“热身运动”： 蛋糕体出炉后，趁热（或半冷）卷起定型的重要步骤。介绍使用烘焙纸或干净毛巾辅助卷制的技巧。 2. 内馅的均匀涂抹： 如何控制内馅的厚度，避免卷起时内馅从两端爆出。推荐使用锯齿刀进行涂抹。 3. 密实定型： 卷好后如何用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱进行冷藏定型，确保切面整齐、层次分明。 --- 第三部分：专属美味的创意拓展 第八章：季节限定与个性化定制 掌握了基础的戚风蛋糕与蛋糕卷做法后，本书鼓励读者进行个性化的尝试，将烘焙变成一种表达自我的方式。 1. 基础戚风的风味升级： 融入当季水果（如橙皮屑、柠檬汁、抹茶粉）的制作流程。 2. 装饰艺术入门： 简单的糖霜画法、使用新鲜水果或食用花卉进行点缀，让你的“专属美味”拥有独一无二的视觉效果。 3. 保存与分享： 蛋糕的理想保存温度和时间，以及如何安全地将自己烘焙的爱心传递给亲友。 本书承诺，通过严谨的步骤和细致的解释，新手也能迅速跨越初期的挫败感，享受到亲手制作的、真正意义上的“轻软Q润”的美味蛋糕。这不是一本复杂的专业教材，而是一份充满鼓励与实操性的烘焙伙伴。

作者简介

石桥 香   

　　创意点心研究师，居住于日本长野县。致力于创造在家也可轻松完成、简单又美味的点心食谱。对于食材有极高的敏锐度，不断努力尝试食材的新组合，以「创作跟得上时代的点心」为座右铭，研究各种崭新配方。

　　着有《四季乳酪蛋糕轻松做》（日本主妇与生活社）、《装饰小蛋糕》（日本每日Communications）、《Pink!》（日本Aspect）、《ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ柔软布丁》（日本Sanrio）；《起司蛋糕&生乳酪蛋糕）》、《男子系甜点Recipe》、《「米粉」烤蛋糕》（以上日本主妇之友社）等多种。

　　石桥香官方网站「Cake（ケイク）」
　　www.kaori-sweets.com/

c h a pt e r1 基本戚风蛋糕
07 戚风蛋糕使用的烤模
08 使用的器具
09 基本戚风蛋糕的制作方法
　 使用的材料
10 基本的制作方法
19 戚风蛋糕Q&A
20 基本戚风蛋糕．重点总整理
22 黑糖戚风
23 巧克力碎片戚风

c h a pt e r2 加入简单变化的戚风蛋糕
24 红茶戚风
26 香蕉戚风
28 百香果戚风
30 焦糖戚风
32 巧克力戚风
34 南瓜戚风
36 香草卡士达戚风

c h a pt e r3 混合多层次口味的戚风蛋糕
38 蓝莓& 起司戚风
40 咖啡大理石戚风
42 橘子& 柠檬戚风
44 玉米粉& 奶油戚风
46 可可& 覆盆子戚风
48 枫糖& 核桃戚风

c h a pt e r4 和风戚风蛋糕
50 焙茶戚风
52 米粉白芝麻戚风
54 抹茶黄豆粉戚风
56 红豆戚风
58 生姜戚风
60 豆浆黑豆戚风

c h a pt e r5 戚风蛋糕卷
63 基本戚风蛋糕卷的制作方法
69 水果戚风蛋糕卷
70 黑& 白戚风蛋糕卷
72 双重莓舞起司戚风蛋糕卷
74 巧克力甘纳许& 可可戚风蛋糕卷
76 抹茶& 栗子戚风蛋糕卷
　 抹茶& 开心果戚风蛋糕卷
78 果酱戚风蛋糕卷

前言

戚风蛋糕是我最先接触到的点心。

　　那时戚风蛋糕才刚引进日本，我完全被这种市面罕见的蛋糕所吸引，心中想着：「到底该怎样才能做出完美可口的戚风蛋糕呢？」不断地钻研戚风蛋糕的制作方法，最后终于出版了一本戚风蛋糕食谱。当时主流的戚风蛋糕，大多承袭了发源地美国的制作方法，使用大量的蛋白，烘烤出轻盈细致的蛋糕。我一点一点地修改食谱中的材料比例，下功夫研究新口味，热衷于制作出各种不同变化的戚风蛋糕。从开始接触、研究戚风蛋糕至今已经十多年了，戚风蛋糕早已成为人人熟知的定番蛋糕之一，某天我恰巧听到了这样的声音：「制作戚风蛋糕用剩的蛋黄实在有点浪费，没办法全部用完，真是令人困扰。」受到这个声音的启发，这次我决定挑战新配方，帮助大家把鸡蛋用光光！制作出比原本更柔软、口味温醇深邃的戚风蛋糕。

　　在已知的戚风食谱中，加入一些香甜浓郁的滋味，就能重新感受到戚风蛋糕的美味以及绵软溼润的独特口感。除了戚风蛋糕的爱好者，过去认为戚风只是蛋糕中的小品，不足为奇的读者，我都相当推荐您看看这本书。另外，本书不但介绍经典外型的戚风蛋糕，还会教各位如何烤出片状的戚风蛋糕，并于当中夹入鲜奶油等食材，做成戚风蛋糕卷。溼润绵密的戚风蛋糕体非常好卷，和鲜奶油搭配度极佳，非常适合制作蛋糕卷。口感入口即化，推荐您亲自制作，品尝其中的美好滋味。
                                                

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙充满热情但技术尚未成熟的尝试者，常常在尝试制作戚风蛋糕和蛋糕卷时遭遇挫折，比如戚风蛋糕总是无法达到宣传中的“轻软Q润”状态，要么容易塌陷，要么口感偏干。蛋糕卷也经常出现开裂的问题，卷起来不够紧实漂亮。因此，一本能真正帮助“新手”解决这些痛点的烘焙书对我来说至关重要。这本书的标题“新手也能烤出的专属美味 轻软Q润戚风蛋糕&蛋糕卷”，非常直接地击中了我的需求。我希望这本书能够详细地讲解制作戚风蛋糕和蛋糕卷的关键步骤，并提供针对性的解决方案，比如关于蛋白打发时注意事项、烘烤温度和时间的精准控制、以及脱模和卷卷的技巧。更重要的是，我期待书中能提供一些“专属美味”的创意，不仅仅是基础的制作方法，还能加入一些作者的独到见解和创新，让读者能够在此基础上发挥自己的创意，创造出真正属于自己的独特口味和风格。

评分☆☆☆☆☆

我对于烘焙的兴趣，更多地源于对生活的热爱和对美好事物的追求。市面上有很多烘焙书籍，但很多要么过于专业，要么过于基础，很难找到那种能兼顾实用性和趣味性的。这本书的名字，“新手也能烤出的专属美味”，传递出一种亲切感和鼓励，让我觉得烘焙不再是高不可攀的技艺，而是可以融入日常的乐趣。“轻软Q润戚风蛋糕&蛋糕卷”，这几个关键词直接点明了核心内容，也正是我非常喜欢的两种蛋糕类型。戚风的蓬松细腻，蛋糕卷的柔软丝滑，都是我一直想尝试的。我特别希望这本书在讲解过程中，能够融入一些烘焙的小故事，或者分享一些烘焙的乐趣，让学习的过程不仅仅是学习技巧，更是一种享受。比如，书中会不会分享一些装饰的灵感，让烤出来的蛋糕更加赏心悦目？会不会介绍一些不同口味的创意搭配，让“专属美味”真正体现在口味的多样性上？我非常期待这本书能给我带来意想不到的惊喜，让我能够通过烘焙，为自己和家人朋友创造更多美好的回忆和甜蜜的味道。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对生活品质有所追求的人，我总是希望能在日常生活中增添一些小小的仪式感和满足感。烘焙，尤其是那些看起来精致又美味的蛋糕，对我来说就是一种极好的方式。我一直很喜欢戚风蛋糕的轻盈口感和蛋糕卷的柔软触感，但苦于自己是烘焙新手，总觉得这些“高难度”的甜点离我有点远。这本书的书名“新手也能烤出的专属美味 轻软Q润戚风蛋糕&蛋糕卷”，简直就是为我量身定做的。我非常好奇，这本书到底是如何让“新手”也能轻松掌握这些技巧的？会不会有非常直观的图文讲解，从零开始，把每一个步骤都拆解得非常清晰？比如，关于蛋白打发的时机和状态，究竟要打到什么样的程度才算完美？制作蛋糕卷时，如何才能做到“轻软Q润”而不易裂开？书中是否会提供一些不同风味的配方，让我能够根据自己的喜好进行选择，真正做出“专属”的美味？我希望这本书能带来的是一种信心和成就感，让我不再对烘焙望而却步，而是能够享受制作美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些蓬松绵软、入口即化的戚风蛋糕和细腻卷润的蛋糕卷充满了向往，但现实总是和我的期待有所差距。作为一个烘焙新手，我尝试过几次，结果不是塌陷就是太干，卷的时候更是容易破裂，这让我一度对自己的烘焙能力产生了怀疑。这本书的书名——“新手也能烤出的专属美味 轻软Q润戚风蛋糕&蛋糕卷”，听起来就像是为我这样的人量身定做的救星。我特别期待这本书能够提供非常详细的操作指南，就像一个经验丰富的老师手把手地教我一样。比如，在蛋白打发的部分，会不会有非常细致的图片和文字说明，让我能够准确判断打发的状态？在烘烤过程中，有没有一些关于温度和时间的建议，能够最大程度地避免戚风蛋糕的塌陷问题？对于蛋糕卷，书中会不会有一些独家秘诀，让我能够卷出漂亮光滑的卷，并且保持“轻软Q润”的口感？我非常希望这本书不仅仅是提供一个基础的食谱，更能教会我一些背后的原理，让我能够举一反三，最终做出真正属于我自己的、独一无二的美味蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

一直对烘焙充满好奇，但总是觉得戚风蛋糕和蛋糕卷遥不可及，担心自己笨手笨脚，做出来的蛋糕会塌陷、会干裂，或者口感粗糙，完全不像宣传图里那样轻盈柔软。看到这本书的书名，简直就是为我这样的新手量身打造的，"新手也能烤出的专属美味"，这几个字太打动人了！特别是“轻软Q润”这四个字，描绘的口感简直就是我梦寐以求的戚风和蛋糕卷的理想状态。这本书会不会真的像它说的那样，把复杂的烘焙技巧变得简单易懂？会不会有非常详细的步骤图，每一个细节都解释得清清楚楚？我最怕的是那种只给出配方，然后一笔带过，让我看了等于没看。希望这本书能提供很多关于材料选择、工具准备、以及烘焙过程中常见问题的解决方案，比如为什么戚风会塌陷？蛋白打发到什么程度才算合适？烤箱温度怎么控制才能让蛋糕受热均匀？还有蛋糕卷怎么才能做到不裂开，卷起来圆润漂亮？如果这本书能真正教会我这些，那我真的会觉得物超所值，不再对烘焙望而却步，而是能自信地做出属于自己的美味。