日本最风行每家必备的松饼机食谱：烘焙新手必学100道不用烤箱也能即时享用的超人气美味小点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　早餐总是匆匆忙忙，没时间准备？想要吃经典松饼，又不想花大钱？每到下午时间，总是嘴馋想吃零食？甜的吃多有点腻，来点咸时也不错！？想要自己做最健康又有诚意伴手礼！？姊妹们相聚的下午茶，有它绝对没问题！本书的七大单元，一次解决所有问题！

　　一、    早餐也可以轻松准备
　　二、    小小主食搭配好胃口
　　三、    悠闲享用下午茶甜品
　　四、    小巧思大惊喜的欢乐派对
　　五、    在家自己做经典松饼
　　六、    越吃越顺口的零嘴
　　七、    健康又有诚意的最佳伴手礼
    
　　只要准备一台松饼机，就能轻易变化出100道可口的点心，不管是松饼、蛋糕、饼干、咸点、塔、派，各式甜品，您绝对想不到，居然不用烤箱也能做！
　　
　　好想要简简单单就能享用美味的点心，每天花不到10分钟，就能日日享受生活小确幸。

本书特色

　　★想偷懒？免烤箱！只要一台松饼机，就能做出100道完全不同的点心。
　　★七大主题，可依每日需求挑选，共100道不同变化的点心，内容丰富完整，无论是松饼、蛋糕、饼干、塔、派、咸点，都能轻易完成。
　　★每道料理都由作者实际操作，且一张张拍下详细分解，将准确的材料与时间记录下，让您事半功倍。
　　★从为自己家人做点心为出发点，书中每道点心都有心情笔记，与您一起分享做点心的心得与注意事项。
　　★书后附录各种烤模食谱索引，让您能以自己的需求，快速找寻到自己想做的点心。

献给热爱探索与实践的你：跨越厨房界限的烘焙之旅 这是一本着眼于烘焙精髓，旨在激发你厨房创造力的食谱集。它不仅仅是记录了若干配方的工具书，更是引导你理解烘焙科学、掌握核心技巧，并最终形成个人风格的实践指南。我们相信，真正的烘焙乐趣在于理解“为什么”以及如何“做到最好”，而非仅仅追随既定的步骤。 本书聚焦于经典烘焙理论的深度剖析与多变的应用。我们将带你深入了解小麦粉的蛋白质结构如何影响面团的延展性与最终口感；酵母的活性机制与温度控制之间的精密关系；以及糖分在烘焙过程中扮演的褐变、保湿和风味增益的三重角色。你将不再是简单的配料混合者，而是能够根据现有原料调整配方的“烘焙工程师”。 第一部分：基础功的夯实——从原料到成品的美学构建 本篇将彻底解构烘焙的基石。我们不提供速成秘籍，而是专注于打磨那些看似微小却决定成败的细节。 一、面粉的语言：理解蛋白质的奥秘 高筋与低筋的精确界定： 详细对比不同蛋白质含量的面粉在吸水性、面筋形成速度上的差异。提供简单家用测试方法，让你无需专业仪器即可判断面粉的适用范围。 自制面粉配比艺术： 学习如何根据目标成品（例如，需要极度酥松的派皮或富有弹性的欧包）来混合不同类型的面粉，实现市售面粉无法比拟的定制化口感。 面粉的储存与活化： 探讨温湿度对储存中的面粉风味和吸湿性的影响，并介绍如何通过简单的“醒面”步骤来优化面粉的性能。 二、油脂的魔法：乳化、分层与风味的释放 黄油的塑性与融化点： 详述冷黄油、室温黄油和融化黄油在制作酥皮、饼干和蛋糕时的截然不同的作用。提供如何判断黄油“室温”状态的视觉参考标准。 液体油脂的渗透性： 探讨如菜籽油、橄榄油等液体油脂对烘焙成品湿润度的贡献，以及如何通过调整用量避免成品过于油腻。 人造奶油的科学应用： 在某些需要极致稳定性的场景下（如某些装饰性裱花），分析人造奶油在结构支撑上的优势与风味上的取舍。 三、糖与盐：甜度的平衡与风味的放大镜 不同糖类的物理特性： 细致区分白砂糖、红糖、绵白糖（caster sugar）和糖粉在结晶、保湿和美拉德反应中的表现。 焦糖化的深度探索： 提供从干法到湿法焦糖制作的详细步骤，并指导如何精确控制焦化程度以获得从淡琥珀到深棕色的不同风味层次。 盐的调味与抑制作用： 解释盐如何不仅提供咸味，还能增强甜味、控制酵母活性以及强化蛋白质网络。 第二部分：经典烘焙技艺的系统训练 本部分着重于教授那些在所有烘焙品类中通用的核心制作技术，确保每一次操作都精准有效。 一、面团揉捏与发酵的精密控制 揉面阶段的判断标准： 详细图解“窗玻璃测试”的三个阶段，并针对不同面团（如吐司、披萨、布里欧修）提供不同的揉捏目标。 冷发酵与温发酵的对比研究： 比较不同温度和时间对面包风味物质（如有机酸）产生的影响，指导读者如何根据自己的时间表安排发酵过程。 整形与分割的技巧： 教授如何进行有效的排气、滚圆和最终整形，以确保成品具有均匀的内部结构和理想的烘烤外观。 二、糊状物的搅打与稳定技术 蛋清打发——硬性发泡的临界点： 辨识稳定、中性、过度打发的蛋清状态，并提供加入酸性物质或稳定剂（如塔塔粉）的科学依据。 面糊的混合艺术： 深入探讨“翻拌法”（Folding）和“打发法”（Creaming）的适用场景，强调避免过度搅拌导致面筋生成，从而保证蛋糕的松软。 卡仕达酱与法式奶油霜的温控： 提供精准的温度曲线图，指导如何安全地制作和稳定高风险的蛋奶类酱料。 第三部分：进阶风味设计与结构创新 本书的后半部分鼓励读者跳出固定模具的限制，开始进行风味的叠加和结构的重塑。 一、内馅与淋面的多层设计 果酱与果泥的预处理： 学习如何通过添加果胶或淀粉来调整内馅的稠度，防止烘烤时水分过度渗出导致成品塌陷。 坚果的处理与风味激发： 介绍干烤、油炒和糖渍坚果对口感脆度和风味浓郁度的影响，并指导如何将它们均匀分散在面糊中。 糖霜与淋面的化学作用： 解析翻糖（Fondant）、意式蛋白霜（Meringue）和基础糖霜（Glaze）的冷却固化过程，以及如何利用酸性液体来控制其光泽度和硬度。 二、非传统原料的烘焙兼容性 全谷物与替代性面粉的应用： 提供黑麦粉、斯佩耳特小麦粉（Spelt）等替代品在水合作用和麸质形成上的调整策略。 天然甜味剂的替代挑战： 探讨蜂蜜、枫糖浆、椰子糖等天然甜味剂在取代白砂糖时，必须调整的液体、酸度和烘烤温度的补偿方案。 香料的萃取与应用： 教授如何利用浸泡（Infusion）或制作香料油的方式，更纯粹地将肉桂、豆蔻、柑橘皮等风味融入烘焙基底中。 三、模具选择与热传导优化 金属、玻璃与硅胶模具的差异分析： 比较不同材质模具的导热速度，指导读者如何根据食谱要求，调整烘烤时间和温度，以获得理想的侧壁和底部的着色效果。 水浴法（Bain-Marie）的原理与实操： 详解在制作芝士蛋糕或布丁时，水浴法如何创造一个均匀、温和的加热环境，避免边缘过度凝固。 总结： 本书旨在培养一种探究精神。我们提供的不是一堆无法被打破的规则，而是一套可以被理解、测试和创新的基础框架。完成这些章节的学习后，你将有能力自信地修改任何食谱的配方比例，创造出完全属于你个人风格的烘焙作品。

作者简介

冯嘉慧

　　烘焙魔法师 冯嘉慧（Maggie）

　　现任
　　．Home-Cake〈烘焙课〉三崃北大社区烘焙老师

　　经历
　　．中华谷类食品工业技术研究所结业
　　．八大电视《娱乐百分百》美厨娘甜点老师
　　．八大电视《生活一级棒》甜点达人
　　．亲亲文化自然研习〈好吃的点心〉授课老师
　　．安亲班烘焙老师
　　．Home-Cake〈烘焙课〉手绘卡通造型蛋糕蛋糕师
　　．长庚大学繁星计画烘焙指导老师
　　．台北大学社团活动10分钟电锅出好菜指导老师
　　．亿光电子母亲节彩绘蛋糕老师
　　．研华科技父亲节彩绘蛋糕老师
　　．台科大推广教育中心烘焙老师
　　．正官庄高丽人蔘活动烘焙示范老师

　　证照
　　．中餐烹调荤食丙级技术士检定及格
　　．烘焙丙级技术士面包类检定及格
　　．烘焙乙级技术士西点、蛋糕、面包类检定及格

　　着作
　　．《可爱造型饼干72变》
　　．《花漾彩绘蒸点心》
　　．《第一次做咸点心就成功》
　　．《用果汁机轻松做点心》
　　．《一起做点心》

․认识松饼机
․松饼机烤盘介绍
․如何拆装烤盘
․松饼机与烤盘的清洁与保养
․使用工具与材料
․基本概念与技巧

Ｃhapter1 早餐也可以轻松准备
每次一大早，总是匆匆忙忙地，别忘了照顾好身体唷！
․帕尼尼培根切达起士
․帕尼尼洋葱鲔鱼起士
․蔬食吐司串
․美式松饼佐薯泥
․轻食吐司盒
․法式吐司
․吐司三明治
․韭菜盒子
․年糕香菜饼
․果酱酥饼
․原味甜甜圈

Ｃhapter2 小小主食搭配好胃口
甜的、咸的、中式、西式，让小小松饼填满你的胃吧！
․比司吉
․月亮虾饼
․小巧葱油饼
․莎莎酱咸塔
․芋泥鸡肉塔
․义大利香料肉末香饼
․日式烤饭团
․海鲜烧
․颠覆的鱼型苹果派
․鲔鱼烧
․锅巴香松鱼形饼
․罗勒番茄
․面包松饼
․翡翠松饼

Ｃhapter3悠闲享用下午茶甜品
无论是一个人还是与姐妹淘，优闲的下午让松饼陪着妳一起度过吧！
․优格冰淇淋松饼
․香蕉巧克力松饼佐焦糖
․水果法式薄饼
․美式松饼蛋糕
․松饼提拉米苏
․松饼冰淇淋
․猫掌奶油饼
․贝壳咖啡冻
․橘子乳酪塔
․芋泥红豆塔
․焦糖夏威夷豆塔
․核桃布朗尼蛋糕
․鱼型樱桃派
․白Q花生鲷鱼烧
․拿破崙
․柠檬酥皮金砖

Ｃhapter4 小巧思大惊喜的欢乐派对
让松饼多点花样吧！小小巧思会有大大惊喜。
․草莓塔
  延伸-布丁塔
․樱桃乳酪塔
․香蕉蛋糕卷
․黑樱桃慕斯
․冰心蛋糕卷
․抹茶巧克力饼干棒
․甜筒杯
․黑芝麻松饼杯
․蝴蝶结
․圣诞花圈
․棉花糖
․棒棒糖
․熊猫
․黑糖猫咪
․小鸡柠檬蛋糕
․可爱毛毛虫

Ｃhapter5 在家自己做经典松饼
餐厅的可口松饼不用花大钱，自己也能做。
․草莓格子Q
․草莓松饼
․列日松饼
․抹茶松饼
․一口松饼
․原味法兰酥
․大坂烧
․樱饼
․叮当铜锣烧
․柠檬塔
․经典原味鲷鱼烧
․抹茶巧克力豆鲷鱼烧
․马德莲
․费南雪
․布朗尼蛋糕

Ｃhapter6 越吃越顺口的零嘴
无论是带去学校或办公室，甚至带着去野餐都适合唷！
․鱼形司康饼
․黑鲷麻糬烧
․小鱼鸡蛋糕
․芝麻脆饼薄饼
․奶油酥条
․浓味乳酪棒
․酱油米煎饼
․咖啡杂粮煎饼
․蜂巢蛋糕
․脆皮红豆饼
․豆沙麻糬烧
․酥皮芋泥派
․乳酪松饼
․肉桂糖霜松饼

Ｃhapter7 健康又有诚意的最佳伴手礼
没有什么比亲手做的礼物更棒了，健康又美味。
․红茶马德莲蛋糕
․柠檬马德莲蛋糕
․兰姆葡萄蛋糕
․酒渍水果蛋糕
․红酒无花果蛋糕
․杏仁煎饼
․牛轧糖青葱夹心饼
․肉松花生卷饼
․OREO煎饼
․黑矿石煎饼
․抹茶煎饼
․荷兰煎饼
․巧克力塔
․太妃海盐焦糖塔

自序

　　十多年前我还是健身房的健身教练，很多人难以想像拥有专业体适能证照的教练，会完全跳脱不相关的烘焙领域，想当初我还是一个不爱甜点的女生，只为了做出让人惊艳的甜点和赢得赞美的虚荣而努力的。

　　我的烘焙启蒙老师就算是我的妈妈吧！在我童年的时光，大家并不兴起手作甜点，但当时我就看着妈妈粉一杯、糖一杯的做起了蛋糕，没有磅秤靠着量杯也做起了果冻，等到妈妈不在家时，就是我大显身手的时候，可想而知才国小的我烧坏一个蛋糕铁锅、把做坏的东西偷偷丢掉、餵小狗狗吃牠都啃不动的蛋糕更是我常常做的事，不过这也埋下了学习种子，长大后烘焙就成了我工作空档时学习的目标，花了数年的时间摸索与学习进而考取了证照。

　　几年前也在网路销售手绘卡通蛋糕，在客制化的要求下不断求新求变，并且以可爱为诉求以健康为优先完成客人所给予的使命，也在食安风暴下监督自己的手作品，不必要的改良剂及过多的添加物通通去除，只为给心爱的家人和喜欢手作品的朋友食得健康和自然。

　　现在，我是2岁娃儿的妈咪也是一位烘焙老师，开始设计我与女儿未来的烘焙美好时光，我想就从简单的松饼机开始吧……。

　　这次在接到出版社的邀约替松饼机量身打造专属的食谱真是令人开心且让人跃跃欲试，我常在网路烘焙社团当潜水客，不定时替烘焙新手解决疑惑，也想了解大家喜欢制作的成品为何?！偶然间看到社团里有人用松饼机制作的成品而造成小小轰动，大家也争相询问做法。这次很荣幸能为松饼机尽点心力，我想要让松饼机不是只能制作松饼，我要让他更多元，举凡咸点、甜点、完整的蛋糕、团购流行的点心，都因这小小一台的松饼机而诞生，请看我为松饼机制作的百变松饼吧！当然本书里的食谱除了用松饼机制作外，很多好吃的配方用杯子蛋糕也可以成功喔。

　　最后非常感谢我的先生李承祐及家人们在这段期间给我的协助与支持，让本书得以顺利完成。

评分☆☆☆☆☆

我一直都很想尝试自己动手制作一些小甜点，但每次看到食谱里那些复杂的步骤和对烤箱的各种要求，就觉得心有余而力不足。尤其是我家也没有烤箱，这更是限制了我学习烘焙的道路。当我在书店看到这本书，它的标题“日本最风行每家必备的松饼机食谱：烘焙新手必学100道不用烤箱也能即时享用的超人气美味小点心”时，我感觉自己找到了救星！这本书的设计非常人性化，封面就充满了温馨可爱的感觉。翻开内页，我被清晰的图片和简洁的文字说明所吸引。很多食谱都配有详细的步骤图，即使是像我这样完全的烘焙新手，也能一目了然地理解制作过程。我第一个尝试的是“可可巧克力豆松饼”，仅仅用了十几分钟，一个散发着浓郁可可香气的松饼就出炉了。它不像烤箱烤出来的那么干涩，而是带着一种湿润的松软口感，巧克力豆在里面融化成丝丝缕缕的巧克力酱，简直是味蕾的极致享受！而且，这本书强调了“即时享用”，这意味着我可以在任何我想吃的时候，快速做出美味的小点心，这对于忙碌的现代人来说，实在是太方便了。

评分☆☆☆☆☆

我一直都对烘焙挺感兴趣的，但家里没有烤箱，所以很多看起来很诱人的甜点食谱都只能望而却步。看到这本书的标题，我简直眼前一亮！“不用烤箱也能即时享用”，这简直是为我量身定制的！我立刻下单了，收到书后迫不及待地翻阅。书中的排版设计非常友好，图片清晰诱人，每一步的文字说明也都简单易懂，即使是完全没有烘焙经验的新手也能轻松上手。我尤其喜欢它主打“松饼机”这个神器，我家里的松饼机之前只用来做过简单的早餐松饼，没想到还能变出这么多花样来！第一道尝试的是书中介绍的“抹茶红豆松饼”，那种淡淡的抹茶香混合着红豆的甜糯，口感扎实又不失松软，真的太美味了！而且制作过程超级快，十几分钟就完成了，完全不像传统烘焙那样需要漫长的等待和复杂的步骤。我感觉这本书不仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的烘焙导师，让我这个烘焙小白也能快速建立起信心，享受制作美食的乐趣。它让我重新认识了我的松饼机，也让我爱上了这种简单又美味的烘焙方式。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对于烘焙都抱着一种“望而却步”的态度，总觉得那是一项需要天赋和大量经验的技能，特别是那些需要用到烤箱的食谱，光是想想预热、控温、翻面等等步骤就让人头疼。这本书简直像及时雨一样出现在我面前！“不用烤箱”、“松饼机”、“100道美味小点心”，这些关键词瞬间就吸引了我。我最喜欢这本书的一点是它的实用性。它不是那种让你看了食谱，却发现家里根本没有那种特殊模具或者食材的书。它完全围绕着一个家家户户几乎都有的松饼机展开，这点做得非常棒。我第一个尝试的是书里的“奶油芝士水果松饼”，操作起来非常简单，将准备好的面糊倒入松饼机，加入一些奶油芝士和切好的水果丁，几分钟后，一个香喷喷、颜值也很高的水果松饼就完成了。咬下去，口感绵软，水果的酸甜和奶油芝士的微咸交织在一起，味道层次非常丰富。而且，它强调了“即时享用”，这对于我这种急性子来说，简直是福音！不再需要漫长的等待，随时想吃就能立刻吃到新鲜出炉的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为制作小点心是件很考验技术的事情，尤其是在家里，很多精致的甜点都需要专业的工具和高超的手艺。直到我朋友推荐了这本书，我才发现原来“简单”也能带来如此大的满足感。这本书真的颠覆了我对烘焙的认知。它所教授的食谱，主要依赖于一个普通常见的松饼机，这大大降低了制作门槛。我尝试了其中一个“香蕉巧克力松饼”的食谱，过程非常有趣。只需将面糊和巧克力豆、切片的香蕉一起放入松饼机，几分钟后，一股浓郁的香蕉和巧克力的香味就弥漫开来。成品外酥内软，香蕉的香甜和巧克力的浓郁完美融合，简直是下午茶的绝佳伴侣。最让我惊喜的是，它的“即时享用”特性，让我不再需要提前预热烤箱，也不用担心烤箱温度的误差。当我想吃甜点的时候，随时都可以快速制作，这种即时满足感真的太棒了。书中的每道食谱都有详细的步骤图，即使是烘焙新手也能清晰明了地操作。而且，它还提供了一些食材替换的小建议，这让我在制作过程中更加灵活，也更有创造性。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种烘焙小白量身定做的！我一直对烘焙有兴趣，但每次看到那些需要烤箱的食谱，就觉得太麻烦，而且我家也没有烤箱，所以就一直没敢尝试。这本书的出现，彻底改变了我的想法。它主打的是松饼机食谱，而且强调“不用烤箱”，这对我来说简直是福音！我最喜欢的地方在于，它的食谱设计非常简单易懂，即使是第一次接触烘焙的人，也能轻松上手。我尝试了书中的“地瓜松饼”食谱，过程非常快捷。只需将蒸熟的地瓜泥和面糊混合，放入松饼机，几分钟后，一股淡淡的地瓜香气就扑鼻而来。成品口感软糯香甜，带着地瓜天然的香气，非常健康美味。而且，这本书的“即时享用”的概念让我觉得非常贴心，我可以随时随地想吃就吃，不再需要漫长的等待。每道食谱都配有精美的图片，让我对成品有清晰的预期，而且文字说明也很详细，让我每一步都操作得很到位。这本书真的让我重新认识了松饼机的多样性，也让我爱上了这种简单又美味的烘焙方式，我感觉自己仿佛拥有了一个随时可以变出美味点心的小魔法。