日本最風行每傢必備的鬆餅機食譜：烘焙新手必學100道不用烤箱也能即時享用的超人氣美味小點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 鬆餅機
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• 無烤箱
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　　早餐總是匆匆忙忙，沒時間準備？想要吃經典鬆餅，又不想花大錢？每到下午時間，總是嘴饞想吃零食？甜的吃多有點膩，來點鹹時也不錯！？想要自己做最健康又有誠意伴手禮！？姊妹們相聚的下午茶，有它絕對沒問題！本書的七大單元，一次解決所有問題！

　　一、    早餐也可以輕鬆準備
　　二、    小小主食搭配好胃口
　　三、    悠閑享用下午茶甜品
　　四、    小巧思大驚喜的歡樂派對
　　五、    在傢自己做經典鬆餅
　　六、    越吃越順口的零嘴
　　七、    健康又有誠意的最佳伴手禮
    
　　隻要準備一颱鬆餅機，就能輕易變化齣100道可口的點心，不管是鬆餅、蛋糕、餅乾、鹹點、塔、派，各式甜品，您絕對想不到，居然不用烤箱也能做！
　　
　　好想要簡簡單單就能享用美味的點心，每天花不到10分鍾，就能日日享受生活小確幸。

本書特色

　　★想偷懶？免烤箱！隻要一颱鬆餅機，就能做齣100道完全不同的點心。
　　★七大主題，可依每日需求挑選，共100道不同變化的點心，內容豐富完整，無論是鬆餅、蛋糕、餅乾、塔、派、鹹點，都能輕易完成。
　　★每道料理都由作者實際操作，且一張張拍下詳細分解，將準確的材料與時間記錄下，讓您事半功倍。
　　★從為自己傢人做點心為齣發點，書中每道點心都有心情筆記，與您一起分享做點心的心得與注意事項。
　　★書後附錄各種烤模食譜索引，讓您能以自己的需求，快速找尋到自己想做的點心。

獻給熱愛探索與實踐的你：跨越廚房界限的烘焙之旅 這是一本著眼於烘焙精髓，旨在激發你廚房創造力的食譜集。它不僅僅是記錄瞭若乾配方的工具書，更是引導你理解烘焙科學、掌握核心技巧，並最終形成個人風格的實踐指南。我們相信，真正的烘焙樂趣在於理解“為什麼”以及如何“做到最好”，而非僅僅追隨既定的步驟。 本書聚焦於經典烘焙理論的深度剖析與多變的應用。我們將帶你深入瞭解小麥粉的蛋白質結構如何影響麵團的延展性與最終口感；酵母的活性機製與溫度控製之間的精密關係；以及糖分在烘焙過程中扮演的褐變、保濕和風味增益的三重角色。你將不再是簡單的配料混閤者，而是能夠根據現有原料調整配方的“烘焙工程師”。 第一部分：基礎功的夯實——從原料到成品的美學構建 本篇將徹底解構烘焙的基石。我們不提供速成秘籍，而是專注於打磨那些看似微小卻決定成敗的細節。 一、麵粉的語言：理解蛋白質的奧秘 高筋與低筋的精確界定： 詳細對比不同蛋白質含量的麵粉在吸水性、麵筋形成速度上的差異。提供簡單傢用測試方法，讓你無需專業儀器即可判斷麵粉的適用範圍。 自製麵粉配比藝術： 學習如何根據目標成品（例如，需要極度酥鬆的派皮或富有彈性的歐包）來混閤不同類型的麵粉，實現市售麵粉無法比擬的定製化口感。 麵粉的儲存與活化： 探討溫濕度對儲存中的麵粉風味和吸濕性的影響，並介紹如何通過簡單的“醒麵”步驟來優化麵粉的性能。 二、油脂的魔法：乳化、分層與風味的釋放 黃油的塑性與融化點： 詳述冷黃油、室溫黃油和融化黃油在製作酥皮、餅乾和蛋糕時的截然不同的作用。提供如何判斷黃油“室溫”狀態的視覺參考標準。 液體油脂的滲透性： 探討如菜籽油、橄欖油等液體油脂對烘焙成品濕潤度的貢獻，以及如何通過調整用量避免成品過於油膩。 人造奶油的科學應用： 在某些需要極緻穩定性的場景下（如某些裝飾性裱花），分析人造奶油在結構支撐上的優勢與風味上的取捨。 三、糖與鹽：甜度的平衡與風味的放大鏡 不同糖類的物理特性： 細緻區分白砂糖、紅糖、綿白糖（caster sugar）和糖粉在結晶、保濕和美拉德反應中的錶現。 焦糖化的深度探索： 提供從乾法到濕法焦糖製作的詳細步驟，並指導如何精確控製焦化程度以獲得從淡琥珀到深棕色的不同風味層次。 鹽的調味與抑製作用： 解釋鹽如何不僅提供鹹味，還能增強甜味、控製酵母活性以及強化蛋白質網絡。 第二部分：經典烘焙技藝的係統訓練 本部分著重於教授那些在所有烘焙品類中通用的核心製作技術，確保每一次操作都精準有效。 一、麵團揉捏與發酵的精密控製 揉麵階段的判斷標準： 詳細圖解“窗玻璃測試”的三個階段，並針對不同麵團（如吐司、披薩、布裏歐修）提供不同的揉捏目標。 冷發酵與溫發酵的對比研究： 比較不同溫度和時間對麵包風味物質（如有機酸）産生的影響，指導讀者如何根據自己的時間錶安排發酵過程。 整形與分割的技巧： 教授如何進行有效的排氣、滾圓和最終整形，以確保成品具有均勻的內部結構和理想的烘烤外觀。 二、糊狀物的攪打與穩定技術 蛋清打發——硬性發泡的臨界點： 辨識穩定、中性、過度打發的蛋清狀態，並提供加入酸性物質或穩定劑（如塔塔粉）的科學依據。 麵糊的混閤藝術： 深入探討“翻拌法”（Folding）和“打發法”（Creaming）的適用場景，強調避免過度攪拌導緻麵筋生成，從而保證蛋糕的鬆軟。 卡仕達醬與法式奶油霜的溫控： 提供精準的溫度麯綫圖，指導如何安全地製作和穩定高風險的蛋奶類醬料。 第三部分：進階風味設計與結構創新 本書的後半部分鼓勵讀者跳齣固定模具的限製，開始進行風味的疊加和結構的重塑。 一、內餡與淋麵的多層設計 果醬與果泥的預處理： 學習如何通過添加果膠或澱粉來調整內餡的稠度，防止烘烤時水分過度滲齣導緻成品塌陷。 堅果的處理與風味激發： 介紹乾烤、油炒和糖漬堅果對口感脆度和風味濃鬱度的影響，並指導如何將它們均勻分散在麵糊中。 糖霜與淋麵的化學作用： 解析翻糖（Fondant）、意式蛋白霜（Meringue）和基礎糖霜（Glaze）的冷卻固化過程，以及如何利用酸性液體來控製其光澤度和硬度。 二、非傳統原料的烘焙兼容性 全榖物與替代性麵粉的應用： 提供黑麥粉、斯佩耳特小麥粉（Spelt）等替代品在水閤作用和麩質形成上的調整策略。 天然甜味劑的替代挑戰： 探討蜂蜜、楓糖漿、椰子糖等天然甜味劑在取代白砂糖時，必須調整的液體、酸度和烘烤溫度的補償方案。 香料的萃取與應用： 教授如何利用浸泡（Infusion）或製作香料油的方式，更純粹地將肉桂、豆蔻、柑橘皮等風味融入烘焙基底中。 三、模具選擇與熱傳導優化 金屬、玻璃與矽膠模具的差異分析： 比較不同材質模具的導熱速度，指導讀者如何根據食譜要求，調整烘烤時間和溫度，以獲得理想的側壁和底部的著色效果。 水浴法（Bain-Marie）的原理與實操： 詳解在製作芝士蛋糕或布丁時，水浴法如何創造一個均勻、溫和的加熱環境，避免邊緣過度凝固。 總結： 本書旨在培養一種探究精神。我們提供的不是一堆無法被打破的規則，而是一套可以被理解、測試和創新的基礎框架。完成這些章節的學習後，你將有能力自信地修改任何食譜的配方比例，創造齣完全屬於你個人風格的烘焙作品。

作者簡介

馮嘉慧

　　烘焙魔法師 馮嘉慧（Maggie）

　　現任
　　．Home-Cake〈烘焙課〉三峽北大社區烘焙老師

　　經曆
　　．中華榖類食品工業技術研究所結業
　　．八大電視《娛樂百分百》美廚娘甜點老師
　　．八大電視《生活一級棒》甜點達人
　　．親親文化自然研習〈好吃的點心〉授課老師
　　．安親班烘焙老師
　　．Home-Cake〈烘焙課〉手繪卡通造型蛋糕蛋糕師
　　．長庚大學繁星計畫烘焙指導老師
　　．颱北大學社團活動10分鍾電鍋齣好菜指導老師
　　．億光電子母親節彩繪蛋糕老師
　　．研華科技父親節彩繪蛋糕老師
　　．颱科大推廣教育中心烘焙老師
　　．正官莊高麗人蔘活動烘焙示範老師

　　證照
　　．中餐烹調葷食丙級技術士檢定及格
　　．烘焙丙級技術士麵包類檢定及格
　　．烘焙乙級技術士西點、蛋糕、麵包類檢定及格

　　著作
　　．《可愛造型餅乾72變》
　　．《花漾彩繪蒸點心》
　　．《第一次做鹹點心就成功》
　　．《用果汁機輕鬆做點心》
　　．《一起做點心》

․認識鬆餅機
․鬆餅機烤盤介紹
․如何拆裝烤盤
․鬆餅機與烤盤的清潔與保養
․使用工具與材料
․基本概念與技巧

Ｃhapter1 早餐也可以輕鬆準備
每次一大早，總是匆匆忙忙地，彆忘瞭照顧好身體唷！
․帕尼尼培根切達起士
․帕尼尼洋蔥鮪魚起士
․蔬食吐司串
․美式鬆餅佐薯泥
․輕食吐司盒
․法式吐司
․吐司三明治
․韭菜盒子
․年糕香菜餅
․果醬酥餅
․原味甜甜圈

Ｃhapter2 小小主食搭配好胃口
甜的、鹹的、中式、西式，讓小小鬆餅填滿你的胃吧！
․比司吉
․月亮蝦餅
․小巧蔥油餅
․莎莎醬鹹塔
․芋泥雞肉塔
․義大利香料肉末香餅
․日式烤飯團
․海鮮燒
․顛覆的魚型蘋果派
․鮪魚燒
․鍋巴香鬆魚形餅
․羅勒番茄
․麵包鬆餅
․翡翠鬆餅

Ｃhapter3悠閑享用下午茶甜品
無論是一個人還是與姐妹淘，優閑的下午讓鬆餅陪著妳一起度過吧！
․優格冰淇淋鬆餅
․香蕉巧剋力鬆餅佐焦糖
․水果法式薄餅
․美式鬆餅蛋糕
․鬆餅提拉米蘇
․鬆餅冰淇淋
․貓掌奶油餅
․貝殼咖啡凍
․橘子乳酪塔
․芋泥紅豆塔
․焦糖夏威夷豆塔
․核桃布朗尼蛋糕
․魚型櫻桃派
․白Q花生鯛魚燒
․拿破崙
․檸檬酥皮金磚

Ｃhapter4 小巧思大驚喜的歡樂派對
讓鬆餅多點花樣吧！小小巧思會有大大驚喜。
․草莓塔
  延伸-布丁塔
․櫻桃乳酪塔
․香蕉蛋糕捲
․黑櫻桃慕斯
․冰心蛋糕捲
․抹茶巧剋力餅乾棒
․甜筒杯
․黑芝麻鬆餅杯
․蝴蝶結
․聖誕花圈
․棉花糖
․棒棒糖
․熊貓
․黑糖貓咪
․小雞檸檬蛋糕
․可愛毛毛蟲

Ｃhapter5 在傢自己做經典鬆餅
餐廳的可口鬆餅不用花大錢，自己也能做。
․草莓格子Q
․草莓鬆餅
․列日鬆餅
․抹茶鬆餅
․一口鬆餅
․原味法蘭酥
․大阪燒
․櫻餅
․叮當銅鑼燒
․檸檬塔
․經典原味鯛魚燒
․抹茶巧剋力豆鯛魚燒
․馬德蓮
․費南雪
․布朗尼蛋糕

Ｃhapter6 越吃越順口的零嘴
無論是帶去學校或辦公室，甚至帶著去野餐都適閤唷！
․魚形司康餅
․黑鯛麻糬燒
․小魚雞蛋糕
․芝麻脆餅薄餅
․奶油酥條
․濃味乳酪棒
․醬油米煎餅
․咖啡雜糧煎餅
․蜂巢蛋糕
․脆皮紅豆餅
․豆沙麻糬燒
․酥皮芋泥派
․乳酪鬆餅
․肉桂糖霜鬆餅

Ｃhapter7 健康又有誠意的最佳伴手禮
沒有什麼比親手做的禮物更棒瞭，健康又美味。
․紅茶馬德蓮蛋糕
․檸檬馬德蓮蛋糕
․蘭姆葡萄蛋糕
․酒漬水果蛋糕
․紅酒無花果蛋糕
․杏仁煎餅
․牛軋糖青蔥夾心餅
․肉鬆花生捲餅
․OREO煎餅
․黑礦石煎餅
․抹茶煎餅
․荷蘭煎餅
․巧剋力塔
․太妃海鹽焦糖塔

自序

　　十多年前我還是健身房的健身教練，很多人難以想像擁有專業體適能證照的教練，會完全跳脫不相關的烘焙領域，想當初我還是一個不愛甜點的女生，隻為瞭做齣讓人驚艷的甜點和贏得贊美的虛榮而努力的。

　　我的烘焙啓濛老師就算是我的媽媽吧！在我童年的時光，大傢並不興起手作甜點，但當時我就看著媽媽粉一杯、糖一杯的做起瞭蛋糕，沒有磅秤靠著量杯也做起瞭果凍，等到媽媽不在傢時，就是我大顯身手的時候，可想而知纔國小的我燒壞一個蛋糕鐵鍋、把做壞的東西偷偷丟掉、餵小狗狗吃牠都啃不動的蛋糕更是我常常做的事，不過這也埋下瞭學習種子，長大後烘焙就成瞭我工作空檔時學習的目標，花瞭數年的時間摸索與學習進而考取瞭證照。

　　幾年前也在網路銷售手繪卡通蛋糕，在客製化的要求下不斷求新求變，並且以可愛為訴求以健康為優先完成客人所給予的使命，也在食安風暴下監督自己的手作品，不必要的改良劑及過多的添加物通通去除，隻為給心愛的傢人和喜歡手作品的朋友食得健康和自然。

　　現在，我是2歲娃兒的媽咪也是一位烘焙老師，開始設計我與女兒未來的烘焙美好時光，我想就從簡單的鬆餅機開始吧……。

　　這次在接到齣版社的邀約替鬆餅機量身打造專屬的食譜真是令人開心且讓人躍躍欲試，我常在網路烘焙社團當潛水客，不定時替烘焙新手解決疑惑，也想瞭解大傢喜歡製作的成品為何?！偶然間看到社團裏有人用鬆餅機製作的成品而造成小小轟動，大傢也爭相詢問做法。這次很榮幸能為鬆餅機盡點心力，我想要讓鬆餅機不是隻能製作鬆餅，我要讓他更多元，舉凡鹹點、甜點、完整的蛋糕、團購流行的點心，都因這小小一颱的鬆餅機而誕生，請看我為鬆餅機製作的百變鬆餅吧！當然本書裏的食譜除瞭用鬆餅機製作外，很多好吃的配方用杯子蛋糕也可以成功喔。

　　最後非常感謝我的先生李承祐及傢人們在這段期間給我的協助與支持，讓本書得以順利完成。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對於烘焙都抱著一種“望而卻步”的態度，總覺得那是一項需要天賦和大量經驗的技能，特彆是那些需要用到烤箱的食譜，光是想想預熱、控溫、翻麵等等步驟就讓人頭疼。這本書簡直像及時雨一樣齣現在我麵前！“不用烤箱”、“鬆餅機”、“100道美味小點心”，這些關鍵詞瞬間就吸引瞭我。我最喜歡這本書的一點是它的實用性。它不是那種讓你看瞭食譜，卻發現傢裏根本沒有那種特殊模具或者食材的書。它完全圍繞著一個傢傢戶戶幾乎都有的鬆餅機展開，這點做得非常棒。我第一個嘗試的是書裏的“奶油芝士水果鬆餅”，操作起來非常簡單，將準備好的麵糊倒入鬆餅機，加入一些奶油芝士和切好的水果丁，幾分鍾後，一個香噴噴、顔值也很高的水果鬆餅就完成瞭。咬下去，口感綿軟，水果的酸甜和奶油芝士的微鹹交織在一起，味道層次非常豐富。而且，它強調瞭“即時享用”，這對於我這種急性子來說，簡直是福音！不再需要漫長的等待，隨時想吃就能立刻吃到新鮮齣爐的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直都很想嘗試自己動手製作一些小甜點，但每次看到食譜裏那些復雜的步驟和對烤箱的各種要求，就覺得心有餘而力不足。尤其是我傢也沒有烤箱，這更是限製瞭我學習烘焙的道路。當我在書店看到這本書，它的標題“日本最風行每傢必備的鬆餅機食譜：烘焙新手必學100道不用烤箱也能即時享用的超人氣美味小點心”時，我感覺自己找到瞭救星！這本書的設計非常人性化，封麵就充滿瞭溫馨可愛的感覺。翻開內頁，我被清晰的圖片和簡潔的文字說明所吸引。很多食譜都配有詳細的步驟圖，即使是像我這樣完全的烘焙新手，也能一目瞭然地理解製作過程。我第一個嘗試的是“可可巧剋力豆鬆餅”，僅僅用瞭十幾分鍾，一個散發著濃鬱可可香氣的鬆餅就齣爐瞭。它不像烤箱烤齣來的那麼乾澀，而是帶著一種濕潤的鬆軟口感，巧剋力豆在裏麵融化成絲絲縷縷的巧剋力醬，簡直是味蕾的極緻享受！而且，這本書強調瞭“即時享用”，這意味著我可以在任何我想吃的時候，快速做齣美味的小點心，這對於忙碌的現代人來說，實在是太方便瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種烘焙小白量身定做的！我一直對烘焙有興趣，但每次看到那些需要烤箱的食譜，就覺得太麻煩，而且我傢也沒有烤箱，所以就一直沒敢嘗試。這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它主打的是鬆餅機食譜，而且強調“不用烤箱”，這對我來說簡直是福音！我最喜歡的地方在於，它的食譜設計非常簡單易懂，即使是第一次接觸烘焙的人，也能輕鬆上手。我嘗試瞭書中的“地瓜鬆餅”食譜，過程非常快捷。隻需將蒸熟的地瓜泥和麵糊混閤，放入鬆餅機，幾分鍾後，一股淡淡的地瓜香氣就撲鼻而來。成品口感軟糯香甜，帶著地瓜天然的香氣，非常健康美味。而且，這本書的“即時享用”的概念讓我覺得非常貼心，我可以隨時隨地想吃就吃，不再需要漫長的等待。每道食譜都配有精美的圖片，讓我對成品有清晰的預期，而且文字說明也很詳細，讓我每一步都操作得很到位。這本書真的讓我重新認識瞭鬆餅機的多樣性，也讓我愛上瞭這種簡單又美味的烘焙方式，我感覺自己仿佛擁有瞭一個隨時可以變齣美味點心的小魔法。

评分☆☆☆☆☆

我一直都對烘焙挺感興趣的，但傢裏沒有烤箱，所以很多看起來很誘人的甜點食譜都隻能望而卻步。看到這本書的標題，我簡直眼前一亮！“不用烤箱也能即時享用”，這簡直是為我量身定製的！我立刻下單瞭，收到書後迫不及待地翻閱。書中的排版設計非常友好，圖片清晰誘人，每一步的文字說明也都簡單易懂，即使是完全沒有烘焙經驗的新手也能輕鬆上手。我尤其喜歡它主打“鬆餅機”這個神器，我傢裏的鬆餅機之前隻用來做過簡單的早餐鬆餅，沒想到還能變齣這麼多花樣來！第一道嘗試的是書中介紹的“抹茶紅豆鬆餅”，那種淡淡的抹茶香混閤著紅豆的甜糯，口感紮實又不失鬆軟，真的太美味瞭！而且製作過程超級快，十幾分鍾就完成瞭，完全不像傳統烘焙那樣需要漫長的等待和復雜的步驟。我感覺這本書不僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的烘焙導師，讓我這個烘焙小白也能快速建立起信心，享受製作美食的樂趣。它讓我重新認識瞭我的鬆餅機，也讓我愛上瞭這種簡單又美味的烘焙方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為製作小點心是件很考驗技術的事情，尤其是在傢裏，很多精緻的甜點都需要專業的工具和高超的手藝。直到我朋友推薦瞭這本書，我纔發現原來“簡單”也能帶來如此大的滿足感。這本書真的顛覆瞭我對烘焙的認知。它所教授的食譜，主要依賴於一個普通常見的鬆餅機，這大大降低瞭製作門檻。我嘗試瞭其中一個“香蕉巧剋力鬆餅”的食譜，過程非常有趣。隻需將麵糊和巧剋力豆、切片的香蕉一起放入鬆餅機，幾分鍾後，一股濃鬱的香蕉和巧剋力的香味就彌漫開來。成品外酥內軟，香蕉的香甜和巧剋力的濃鬱完美融閤，簡直是下午茶的絕佳伴侶。最讓我驚喜的是，它的“即時享用”特性，讓我不再需要提前預熱烤箱，也不用擔心烤箱溫度的誤差。當我想吃甜點的時候，隨時都可以快速製作，這種即時滿足感真的太棒瞭。書中的每道食譜都有詳細的步驟圖，即使是烘焙新手也能清晰明瞭地操作。而且，它還提供瞭一些食材替換的小建議，這讓我在製作過程中更加靈活，也更有創造性。