Q软喔！自己轻松「养」玄米酵母 作好吃の30款面包：养酵母3步骤，新手零失败！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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有别于一般酵母面包的扎实硬质，玄米酵母面包保留酵母面包越嚼越香的轻甜风味，以及湿软绵密的独特口感，让不喜硬质面包的小朋友、老年人也能开心享用！本书收录30款日本人气香奈酵母面包，以及搭配面包的6款爽口沙拉×5款开胃小菜。一台家用小烤箱，就能天天烘焙，天天享用面包的幸福美味，为了自己也为了家人，在家动手作看看吧！

　　Step by step烘焙新鲜人也能零失败作面包！

　　◆健康有道，爱「馅」有理！
　　如何严选天然食材，让面包口感更佳？
　　如何让双馅料的美味相辅相成，完美结合？

　　一本给新手的挑食材、作馅料的不藏私笔记，
　　选用大自然恩惠的有机食材作面包，
　　大方加满满自己喜爱的馅料，
　　好吃，就是这么朴实简单！

　　◆发酵要到位，手感很重要！
　　您知道春、夏、秋、冬，发酵时间不同吗？
　　发酵过度or发酵不足，怎么办？

　　本书教您如何以手感记忆面团，
　　从培养天然酵母开始，详细图解发酵过程，
　　双手搓、揉、按、压、捏，
　　「掌握」面团各阶段的软度、膨度、光滑度、细致度……
　　摆脱计时器、温度计，成功率大幅UP！

　　◆「玄米酵母」培养3步骤，超Easy！
　　Step1 容器煮沸消毒
　　Step2 玄米磨细
　　Step3 材料放入容器中
　　接下来，就交给时间&温度的魔法，让酵母「咕噜～咕噜~」地愉快成长吧！

书籍简介：烘焙的奇妙旅程——探索面粉与温度的无限可能 书名暂定：《风味交织：匠心烘焙的艺术与科学》 （注：以下简介内容，旨在勾勒一本专注于传统与现代烘焙技法、发酵原理深入解析、以及全球经典面包与糕点制作的书籍轮廓，完全不涉及“玄米酵母”、“Q软喔”、“自己轻松养”等核心元素。） --- 引言：打开烘焙的殿堂之门 烘焙，绝非简单的混合与加热，它是一门融合了化学、物理学与美学的古老手艺。从粗犷的乡村酸面包到精致的法式酥皮，每一种面团都蕴含着匠人对温度、湿度和时间的深刻理解。《风味交织：匠心烘焙的艺术与科学》旨在带领读者深入烘焙世界的每一个角落，无论是厨房新手，还是寻求突破的资深爱好者，都能在这里找到精进技艺的阶梯。 本书摒弃了对单一发酵介质的过度依赖，转而聚焦于烘焙的通用原理、材料科学以及全球范围内的经典技法革新。我们相信，掌握了基础原理，方能驾驭一切面团。 --- 第一部分：面粉的秘密——烘焙的基石 本部分将深入剖析烘焙过程中最关键的原材料——面粉。我们不会止步于“高筋”与“低筋”的简单区分，而是将探讨面粉的蛋白质结构、淀粉糊化特性、灰分含量如何决定最终产品的口感与组织。 章节概览： 1. 蛋白质的舞蹈：面筋的形成与强度控制 详细解析不同研磨方式对麸质网络发展的影响。 探讨水合作用的黄金比例，如何通过控制揉面力度和时间来塑造理想的面筋结构，以适应法棍（需要高延展性）与布里欧修（需要高强度包裹脂肪）的差异化需求。 2. 淀粉的变奏：老化与回软 阐释淀粉在烘烤过程中如何糊化，以及冷却后发生的“回生”现象。 介绍通过添加多元醇（如糖、油脂）和酶制剂来有效延缓面包“变干”的科学方法。 3. 谷物的多样性：从硬质小麦到非麦类 探索黑麦、斯佩耳特（Spelt）、卡姆麦等古老谷物的特性，以及如何调整配方以适应它们独特的吸水率和蛋白质特性。 专门介绍无麸质烘焙的基础科学，包括替代性粉类（如米粉、杏仁粉、藜麦粉）的性能评估和配方平衡技巧。 --- 第二部分：温度的艺术——发酵与烘烤的精确控制 发酵与烘烤是决定烘焙产品风味和质地的核心环节。本书将提供一套系统性的温度控制策略，帮助读者摆脱“凭感觉”的困境。 章节概览： 1. 酵母学的通用视角：酒精发酵与酸生成 系统对比商业酵母（鲜酵母、干酵母）的作用机理，及其在不同温度下的活性曲线。 深入解析低温慢速发酵的优势，重点在于风味物质的积累，而非仅仅体积的膨胀。 提供一套精确的“发酵速度计算表”，帮助读者根据室温和面团温度，准确预测发酵终点。 2. 蒸汽的魔力：法式硬壳面包的奥秘 详述蒸汽在面包形成过程中的关键作用：延缓表皮硬化、促进烤箱膨胀（Oven Spring）以及形成光泽酥脆的外壳。 教授家庭烤箱内制造高强度蒸汽的五种实用方法，从喷壶到烘焙石的使用技巧。 3. 热传导的优化：从石板到铸铁锅 对比不同的烘烤介质（烤盘、硅胶垫、烘焙石、荷兰锅）对热量传导的影响。 指导读者如何根据不同配方（如薄皮披萨对快速高热的需求，与重油蛋糕对均匀温和烘烤的需求）来选择最佳的烘烤工具和预热时间。 --- 第三部分：全球风味巡礼——经典面包与糕点的深度解析 本书将精选全球范围内具有代表性的烘焙品类，通过解构其结构和发酵体系，展示原理在实践中的应用。 1. 法式经典复兴：结构与脆度 正宗欧包（Pain de Campagne）： 聚焦于高含水量面团的操作技巧，特别是“褶叠”（Folding）技术在建立面筋和控制气泡中的作用。 可颂与丹麦酥（Laminating Mastery）： 详尽解析“开酥”的黄金温度范围，如何精确地将黄油层嵌入面团，以保证烘烤时蒸汽的有效分离，形成数百层酥脆结构。 2. 德式与斯拉夫面包：酸味与密度 黑麦酸面包（Rye Bread）： 重点讲解黑麦面粉的特性——缺乏强力面筋，因此必须依赖酸性环境来稳定结构。提供制作纯黑麦（100% Rye）和混合黑麦的配方，以及如何管理其缓慢的温和发酵。 重型欧式面包的切口艺术（Scoring）： 不仅是美观，更是控制烤箱膨胀的物理手段。教授不同刀法（Lame）对不同面团的适用性。 3. 意式与披萨艺术：薄底的极致追求 那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）： 强调极短时间的超高温烘烤，以及对面团长时间冷发酵（24-72小时）的需求，以发展出复杂风味和“豹纹”焦斑。 福卡恰（Focaccia）： 探讨橄榄油在面团中的作用——柔软性、风味载体以及对最终质地的影响。 4. 甜点烘焙的精细科学：塔派与慕斯结构 派皮的酥松之道（Pâte Brisée vs. Pâte Sucrée）： 区分需要冷处理的酥皮和需要打发黄油的甜酥皮，以及如何避免过度揉捏导致“起筋”。 海绵蛋糕的空气捕捉： 深入分析全蛋打发、分蛋打发（Chiffon/Génoise）的乳化与气泡稳定性，确保蛋糕在烘烤过程中气泡不塌陷。 --- 结语：持续学习的乐趣 烘焙的魅力在于其永无止境的探索空间。本书提供的不是一套僵化的食谱，而是一套解决问题的思维框架。通过理解面粉、水、酵母、热量之间的相互作用，读者将能够自信地修改任何配方，创造出属于自己的、风味层次丰富的完美烘焙作品。我们期待与您一同，在这场风味交织的匠心之旅中，不断精进，收获满满的成就感。

作者简介

小西香奈

　　千叶县出身。短大毕业后，于食品公司从事商品开发工作时，开始在蛋糕专门学校上课。同一时期，亦在星野天然酵母的面包教室上课，深受面包的魅力吸引。刚开始和友人开着小休旅车贩卖行动面包时，即有着大排长龙的高人气。停止行动贩卖后，在自家附近开了面包店，依然热卖广受好评。将面包店关闭后，开设面包教室「にこし」，教授使用玄米酵母作面包的方法。过着制作面包和照顾两岁儿子而努力的美好生活。

　　jour de pain
　　www.jourdepain.net

序                     002
  认识香奈面包           006
  基本の道具             008
  基本の材料             009
  制作面包の步骤         010
  玄米酵母の培养法       012
  制作前的注目Point！    016
  主餐面包の配菜沙拉     034
  主餐面包の美味小菜     050
  香奈面包の心路历程     066
  剩余面包の重生食谱     082

1 Q弹扎实の主餐面包
    基本款小圆面包        018
    杂粮面包              022
    芝麻葵瓜子面包        024
    坚果面包              026
    杏桃巧克力面包        028
    无花果核桃面包        030
    苺果面包              032

2 湿润绵密の主餐面包
    无花果面包            036
    柑橘葡萄干面包        040
    蜂蜜面包              042
    豆豆面包              044
    香草起司面包          046
    蔓越莓起司面包        048

3蔬菜满满の野菜园面包
    地瓜面包          052
    南瓜面包          056
    胡萝卜面包        058
    火腿蕃茄面包      060
    毛豆面包          062
    玉米面包          064

4 松软甜蜜蜜の甜面包
    肉桂面包          068
    兰姆葡萄面包      072
    抹茶红豆面包      074
    黄豆粉栗子面包    076
    焙茶白巧克力面包  078
    咖啡巧克力面包    080

5 大家都爱吃のQQ贝果
    原味贝果          084
    核桃贝果          088
    腰果巧克力贝果    090
    柑橘起司贝果      092
    芥末子起司贝果    094

序

　　我的面包店有个非常美丽的名字──jour de pain
　　之所以取这个名字，是希望每个人在每一天都能享受面包的美味。
　　但因为发音困难，大家都念不出来，
　　因此不知是由谁发起的小名，就这样流传开来了。
　　「香奈面包」──
　　大家都以这个小名称唿我的店、我本人，还有我作的面包。
 
　　以掌心将活力元气揉进面团，
　　将感谢的心意，渲染进面包里……
　　我觉得怀抱美味的表情作出来的面包一定是最好吃的，
　　所以不用过度勉强自己，以平常心烘焙面包就可以了。

　　这就是香奈面包。

　　稍费工夫动手作，接着就运以酵母和时间的魔法，让面包美味起来。
　　为了自己，也为了家人，请务必要烤烤看这种能满足空腹的好吃面包！

评分☆☆☆☆☆

我真的要为这本书打call！它完美地解决了我的一个大痛点：对酵母的恐惧。我以前一看到“酵母”、“发酵”这些词就头大，总觉得它们很难伺候，稍微有点不对劲就“罢工”。但是这本书，就像它的名字一样，把养酵母变得“Q软喔”，一点都不吓人！书里的“养酵母3步骤”，真的是太精炼了，我一下子就能记住，而且在实际操作的时候，完全不会感到迷茫。最让我印象深刻的是，它把养酵母的过程比喻成“喂养”，这个比喻太形象了！让我感觉我不是在“制作”，而是在“呵护”我的酵母，这大大增加了我的信心。而且，这本书的图片风格我很喜欢，温暖、治愈，充满了生活气息，一看就让人觉得烘焙是一件非常放松和愉快的事情。它让我看到了，原来自己在家也能做出那么漂亮、那么诱人的面包，而且“新手零失败”这个承诺，给了我巨大的勇气去尝试。我之前尝试过一些烘焙书，但总是觉得不够接地气，不够适合我这种完全没有基础的人。这本书却不一样，它就像是为我们这些烘焙新手量身定做的。它让我觉得，原来制作美味的面包，并不需要那么复杂的技巧，也不需要那么多的专业知识。我最期待尝试的是书里的“香蒜起司面包”，感觉一定会征服我的味蕾！这本书让我对烘焙的热爱，就像是被点燃了一样，一发不可收拾。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太让我惊喜了！我之前一直在寻找一本能够真正让我“零基础”学会制作健康美味面包的书，终于找到了！《Q软喔！自己轻松「养」玄米酵母》这本书，不仅仅是教你如何养酵母，更是传递了一种“生活方式”，一种对健康饮食的追求。我一直都很注重食材的健康，而这本书正好契合了我的理念。用糙米来养酵母，听起来就健康又天然，这让我非常放心。我最喜欢的是它对“养酵母”的细节描绘，那种对温度、湿度、时间的要求，都写得非常清晰，而且还解释了为什么需要这样做，让我不仅知其然，更知其所以然。这不像有些书，只是简单列出步骤，而是真正地在“教学”。我最感动的是，书里有很多关于“失败”的探讨，它告诉我，即使是烘焙大师也会有失败的时候，关键在于如何从失败中学习，并且重新尝试。这种积极的态度让我感到非常受用。它让我明白，烘焙不是一蹴而就的，而是一个需要耐心和爱的过程。而且，书中提供的30款面包食谱，种类繁多，从基础的吐司到创意十足的咸味面包，应有尽有，满足了我对各种口味的探索。我迫不及待地想尝试书里的“抹茶红豆麻糬面包”，光是听名字就流口水了！这本书真的让我对自制面包有了全新的认识，它不仅仅是一本食谱，更是一本关于爱与分享的指南。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我最近真的太爱烘焙了！自从我入手了这本《Q软喔！自己轻松「养」玄米酵母》之后，我的厨房简直变成了酵母的乐园。书的封面就透着一股子软萌治愈感，让人一看就觉得烘焙这件事没那么难，甚至可以说是一种享受。我一直以来对酵母都感觉有点神秘，担心它不好养，容易死掉。但是这本书真的颠覆了我的看法！它把养酵母这个过程拆解得超级细致，而且是那种完全从新手角度出发的讲解，用了我以前从来没想过的“喂养”方式，感觉就像在养一个小生命一样，充满了乐趣。我记得第一次按照书里的方法尝试，心里忐忑不安，生怕一不小心就把酵母给“养死”了。结果出乎意料地顺利，酵母真的像书中说的那样，变得饱满、活跃，散发出一种淡淡的谷物清香，闻起来就让人心情舒畅。光是看着酵母在瓶子里慢慢膨胀，就觉得非常有成就感。这本书的图片也非常精美，每一张都像是艺术品，让人食欲大开。而且，它不仅仅是教你如何养酵母，更重要的是，它解锁了30款让人垂涎欲滴的面包！光是看到那些名字，比如“日式北海道牛奶吐司”、“迷迭香海盐佛卡夏”，就忍不住想要立刻动手尝试。我最喜欢的一点是，它强调“零失败”，这一点对于我这种烘焙小白来说，简直是救星！我迫不及待地想尝试书里说的那些Q弹到不行的口感，感觉我的烘焙之路从此开启了新篇章，再也不是那种干巴巴、硬邦邦的面包了，而是真正能够入口即化、充满生命力的美味！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对自制面包一直抱着一种“看看就好”的心态，总觉得烘焙需要大量的专业知识和昂贵的工具，而且过程繁琐，容易失败。但这本书彻底改变了我的想法！它用一种非常亲切、生活化的语言，把“养酵母”这个看似复杂的过程变得简单易懂。我最喜欢书里那种“循序渐进”的教学方式，从最基础的步骤开始，一步步引导读者。它没有那种高高在上的理论，而是充满了实践的智慧。我记得书里提到用糙米来养酵母，这一点让我很新奇。我以前只知道用面粉，没想到糙米也能成为酵母的“食物”。而且，它强调“3步骤”，这个概念太棒了！让我这种记性不好的人也能轻松记住，并且在操作的时候有清晰的指引。我最喜欢的是书里那种“陪伴式”的教学，感觉作者就像我的烘焙闺蜜一样，在我遇到困难时会及时出现，给我鼓励和建议。书中的图片也非常写实，不是那种P得完全不像的“广告图”，而是真实反映了制作过程和最终成品的模样，这让我觉得特别有参考价值。它让我看到了，原来自己在家也能做出媲美面包店的美味面包，而且过程并不像我想象的那么困难。这本书的出现，让我的烘焙梦想变得触手可及，它不仅仅是一本书，更像是一位耐心而专业的烘焙老师，带领我走进了这个充满香气的世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计真的太讨喜了！从封面到内页的排版，都充满了巧思和温暖。我之前对“自制酵母”这件事一直心存疑虑，觉得它太麻烦，而且很容易失败。但是这本书，用一种非常柔和、鼓励的方式，让我放下戒备，勇敢地去尝试。它把“养酵母”的过程形容得如此轻松，“自己轻松『养』”，这几个字直接打消了我所有的顾虑。我最欣赏的是，书里对每一个步骤的讲解都非常细致，而且是用大白话，一点都不生涩。它不仅告诉你“做什么”，更告诉你“为什么这么做”，这让我能够更深入地理解酵母的特性，也更能灵活地应对各种情况。书里的配图也非常精彩，不仅展示了诱人的成品，还用大量的图片来示范操作细节，让我能够清晰地看到每一步应该是什么样子。我最喜欢的是书里提到的“30款好吃の面包”，名字就充满了吸引力，而且涵盖了各种风味，让我应接不暇。它让我看到了，原来用自制的酵母，真的可以做出如此多样、如此美味的面包。这本书让我觉得，烘焙不再是一项遥不可及的技能，而是一种触手可及的美好体验。它不仅为我提供了美味的食谱，更给了我尝试和创造的信心。我迫不及待地想要挑战书里的“巧克力豆核桃软欧包”，感觉一定会带来满满的幸福感！