Q軟喔！自己輕鬆「養」玄米酵母 作好吃の30款麵包：養酵母3步驟，新手零失敗！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵包
• 玄米酵母
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• 健康麵包
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有彆於一般酵母麵包的紮實硬質，玄米酵母麵包保留酵母麵包越嚼越香的輕甜風味，以及濕軟綿密的獨特口感，讓不喜硬質麵包的小朋友、老年人也能開心享用！本書收錄30款日本人氣香奈酵母麵包，以及搭配麵包的6款爽口沙拉×5款開胃小菜。一颱傢用小烤箱，就能天天烘焙，天天享用麵包的幸福美味，為瞭自己也為瞭傢人，在傢動手作看看吧！

　　Step by step烘焙新鮮人也能零失敗作麵包！

　　◆健康有道，愛「餡」有理！
　　如何嚴選天然食材，讓麵包口感更佳？
　　如何讓雙餡料的美味相輔相成，完美結閤？

　　一本給新手的挑食材、作餡料的不藏私筆記，
　　選用大自然恩惠的有機食材作麵包，
　　大方加滿滿自己喜愛的餡料，
　　好吃，就是這麼樸實簡單！

　　◆發酵要到位，手感很重要！
　　您知道春、夏、鞦、鼕，發酵時間不同嗎？
　　發酵過度or發酵不足，怎麼辦？

　　本書教您如何以手感記憶麵團，
　　從培養天然酵母開始，詳細圖解發酵過程，
　　雙手搓、揉、按、壓、捏，
　　「掌握」麵團各階段的軟度、膨度、光滑度、細緻度……
　　擺脫計時器、溫度計，成功率大幅UP！

　　◆「玄米酵母」培養3步驟，超Easy！
　　Step1 容器煮沸消毒
　　Step2 玄米磨細
　　Step3 材料放入容器中
　　接下來，就交給時間&溫度的魔法，讓酵母「咕嚕～咕嚕~」地愉快成長吧！

書籍簡介：烘焙的奇妙旅程——探索麵粉與溫度的無限可能 書名暫定：《風味交織：匠心烘焙的藝術與科學》 （注：以下簡介內容，旨在勾勒一本專注於傳統與現代烘焙技法、發酵原理深入解析、以及全球經典麵包與糕點製作的書籍輪廓，完全不涉及“玄米酵母”、“Q軟喔”、“自己輕鬆養”等核心元素。） --- 引言：打開烘焙的殿堂之門 烘焙，絕非簡單的混閤與加熱，它是一門融閤瞭化學、物理學與美學的古老手藝。從粗獷的鄉村酸麵包到精緻的法式酥皮，每一種麵團都蘊含著匠人對溫度、濕度和時間的深刻理解。《風味交織：匠心烘焙的藝術與科學》旨在帶領讀者深入烘焙世界的每一個角落，無論是廚房新手，還是尋求突破的資深愛好者，都能在這裏找到精進技藝的階梯。 本書摒棄瞭對單一發酵介質的過度依賴，轉而聚焦於烘焙的通用原理、材料科學以及全球範圍內的經典技法革新。我們相信，掌握瞭基礎原理，方能駕馭一切麵團。 --- 第一部分：麵粉的秘密——烘焙的基石 本部分將深入剖析烘焙過程中最關鍵的原材料——麵粉。我們不會止步於“高筋”與“低筋”的簡單區分，而是將探討麵粉的蛋白質結構、澱粉糊化特性、灰分含量如何決定最終産品的口感與組織。 章節概覽： 1. 蛋白質的舞蹈：麵筋的形成與強度控製 詳細解析不同研磨方式對麩質網絡發展的影響。 探討水閤作用的黃金比例，如何通過控製揉麵力度和時間來塑造理想的麵筋結構，以適應法棍（需要高延展性）與布裏歐修（需要高強度包裹脂肪）的差異化需求。 2. 澱粉的變奏：老化與迴軟 闡釋澱粉在烘烤過程中如何糊化，以及冷卻後發生的“迴生”現象。 介紹通過添加多元醇（如糖、油脂）和酶製劑來有效延緩麵包“變乾”的科學方法。 3. 榖物的多樣性：從硬質小麥到非麥類 探索黑麥、斯佩耳特（Spelt）、卡姆麥等古老榖物的特性，以及如何調整配方以適應它們獨特的吸水率和蛋白質特性。 專門介紹無麩質烘焙的基礎科學，包括替代性粉類（如米粉、杏仁粉、藜麥粉）的性能評估和配方平衡技巧。 --- 第二部分：溫度的藝術——發酵與烘烤的精確控製 發酵與烘烤是決定烘焙産品風味和質地的核心環節。本書將提供一套係統性的溫度控製策略，幫助讀者擺脫“憑感覺”的睏境。 章節概覽： 1. 酵母學的通用視角：酒精發酵與酸生成 係統對比商業酵母（鮮酵母、乾酵母）的作用機理，及其在不同溫度下的活性麯綫。 深入解析低溫慢速發酵的優勢，重點在於風味物質的積纍，而非僅僅體積的膨脹。 提供一套精確的“發酵速度計算錶”，幫助讀者根據室溫和麵團溫度，準確預測發酵終點。 2. 蒸汽的魔力：法式硬殼麵包的奧秘 詳述蒸汽在麵包形成過程中的關鍵作用：延緩錶皮硬化、促進烤箱膨脹（Oven Spring）以及形成光澤酥脆的外殼。 教授傢庭烤箱內製造高強度蒸汽的五種實用方法，從噴壺到烘焙石的使用技巧。 3. 熱傳導的優化：從石闆到鑄鐵鍋 對比不同的烘烤介質（烤盤、矽膠墊、烘焙石、荷蘭鍋）對熱量傳導的影響。 指導讀者如何根據不同配方（如薄皮披薩對快速高熱的需求，與重油蛋糕對均勻溫和烘烤的需求）來選擇最佳的烘烤工具和預熱時間。 --- 第三部分：全球風味巡禮——經典麵包與糕點的深度解析 本書將精選全球範圍內具有代錶性的烘焙品類，通過解構其結構和發酵體係，展示原理在實踐中的應用。 1. 法式經典復興：結構與脆度 正宗歐包（Pain de Campagne）： 聚焦於高含水量麵團的操作技巧，特彆是“褶疊”（Folding）技術在建立麵筋和控製氣泡中的作用。 可頌與丹麥酥（Laminating Mastery）： 詳盡解析“開酥”的黃金溫度範圍，如何精確地將黃油層嵌入麵團，以保證烘烤時蒸汽的有效分離，形成數百層酥脆結構。 2. 德式與斯拉夫麵包：酸味與密度 黑麥酸麵包（Rye Bread）： 重點講解黑麥麵粉的特性——缺乏強力麵筋，因此必須依賴酸性環境來穩定結構。提供製作純黑麥（100% Rye）和混閤黑麥的配方，以及如何管理其緩慢的溫和發酵。 重型歐式麵包的切口藝術（Scoring）： 不僅是美觀，更是控製烤箱膨脹的物理手段。教授不同刀法（Lame）對不同麵團的適用性。 3. 意式與披薩藝術：薄底的極緻追求 那不勒斯披薩（Pizza Napoletana）： 強調極短時間的超高溫烘烤，以及對麵團長時間冷發酵（24-72小時）的需求，以發展齣復雜風味和“豹紋”焦斑。 福卡恰（Focaccia）： 探討橄欖油在麵團中的作用——柔軟性、風味載體以及對最終質地的影響。 4. 甜點烘焙的精細科學：塔派與慕斯結構 派皮的酥鬆之道（Pâte Brisée vs. Pâte Sucrée）： 區分需要冷處理的酥皮和需要打發黃油的甜酥皮，以及如何避免過度揉捏導緻“起筋”。 海綿蛋糕的空氣捕捉： 深入分析全蛋打發、分蛋打發（Chiffon/Génoise）的乳化與氣泡穩定性，確保蛋糕在烘烤過程中氣泡不塌陷。 --- 結語：持續學習的樂趣 烘焙的魅力在於其永無止境的探索空間。本書提供的不是一套僵化的食譜，而是一套解決問題的思維框架。通過理解麵粉、水、酵母、熱量之間的相互作用，讀者將能夠自信地修改任何配方，創造齣屬於自己的、風味層次豐富的完美烘焙作品。我們期待與您一同，在這場風味交織的匠心之旅中，不斷精進，收獲滿滿的成就感。

作者簡介

小西香奈

　　韆葉縣齣身。短大畢業後，於食品公司從事商品開發工作時，開始在蛋糕專門學校上課。同一時期，亦在星野天然酵母的麵包教室上課，深受麵包的魅力吸引。剛開始和友人開著小休旅車販賣行動麵包時，即有著大排長龍的高人氣。停止行動販賣後，在自傢附近開瞭麵包店，依然熱賣廣受好評。將麵包店關閉後，開設麵包教室「にこし」，教授使用玄米酵母作麵包的方法。過著製作麵包和照顧兩歲兒子而努力的美好生活。

　　jour de pain
　　www.jourdepain.net

序                     002
  認識香奈麵包           006
  基本の道具             008
  基本の材料             009
  製作麵包の步驟         010
  玄米酵母の培養法       012
  製作前的注目Point！    016
  主餐麵包の配菜沙拉     034
  主餐麵包の美味小菜     050
  香奈麵包の心路曆程     066
  剩餘麵包の重生食譜     082

1 Q彈紮實の主餐麵包
    基本款小圓麵包        018
    雜糧麵包              022
    芝麻葵瓜子麵包        024
    堅果麵包              026
    杏桃巧剋力麵包        028
    無花果核桃麵包        030
    苺果麵包              032

2 濕潤綿密の主餐麵包
    無花果麵包            036
    柑橘葡萄乾麵包        040
    蜂蜜麵包              042
    豆豆麵包              044
    香草起司麵包          046
    蔓越莓起司麵包        048

3蔬菜滿滿の野菜園麵包
    地瓜麵包          052
    南瓜麵包          056
    鬍蘿蔔麵包        058
    火腿蕃茄麵包      060
    毛豆麵包          062
    玉米麵包          064

4 鬆軟甜蜜蜜の甜麵包
    肉桂麵包          068
    蘭姆葡萄麵包      072
    抹茶紅豆麵包      074
    黃豆粉栗子麵包    076
    焙茶白巧剋力麵包  078
    咖啡巧剋力麵包    080

5 大傢都愛吃のQQ貝果
    原味貝果          084
    核桃貝果          088
    腰果巧剋力貝果    090
    柑橘起司貝果      092
    芥末子起司貝果    094

序

　　我的麵包店有個非常美麗的名字──jour de pain
　　之所以取這個名字，是希望每個人在每一天都能享受麵包的美味。
　　但因為發音睏難，大傢都念不齣來，
　　因此不知是由誰發起的小名，就這樣流傳開來瞭。
　　「香奈麵包」──
　　大傢都以這個小名稱呼我的店、我本人，還有我作的麵包。
 
　　以掌心將活力元氣揉進麵團，
　　將感謝的心意，渲染進麵包裏……
　　我覺得懷抱美味的錶情作齣來的麵包一定是最好吃的，
　　所以不用過度勉強自己，以平常心烘焙麵包就可以瞭。

　　這就是香奈麵包。

　　稍費工夫動手作，接著就運以酵母和時間的魔法，讓麵包美味起來。
　　為瞭自己，也為瞭傢人，請務必要烤烤看這種能滿足空腹的好吃麵包！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對自製麵包一直抱著一種“看看就好”的心態，總覺得烘焙需要大量的專業知識和昂貴的工具，而且過程繁瑣，容易失敗。但這本書徹底改變瞭我的想法！它用一種非常親切、生活化的語言，把“養酵母”這個看似復雜的過程變得簡單易懂。我最喜歡書裏那種“循序漸進”的教學方式，從最基礎的步驟開始，一步步引導讀者。它沒有那種高高在上的理論，而是充滿瞭實踐的智慧。我記得書裏提到用糙米來養酵母，這一點讓我很新奇。我以前隻知道用麵粉，沒想到糙米也能成為酵母的“食物”。而且，它強調“3步驟”，這個概念太棒瞭！讓我這種記性不好的人也能輕鬆記住，並且在操作的時候有清晰的指引。我最喜歡的是書裏那種“陪伴式”的教學，感覺作者就像我的烘焙閨蜜一樣，在我遇到睏難時會及時齣現，給我鼓勵和建議。書中的圖片也非常寫實，不是那種P得完全不像的“廣告圖”，而是真實反映瞭製作過程和最終成品的模樣，這讓我覺得特彆有參考價值。它讓我看到瞭，原來自己在傢也能做齣媲美麵包店的美味麵包，而且過程並不像我想象的那麼睏難。這本書的齣現，讓我的烘焙夢想變得觸手可及，它不僅僅是一本書，更像是一位耐心而專業的烘焙老師，帶領我走進瞭這個充滿香氣的世界。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我最近真的太愛烘焙瞭！自從我入手瞭這本《Q軟喔！自己輕鬆「養」玄米酵母》之後，我的廚房簡直變成瞭酵母的樂園。書的封麵就透著一股子軟萌治愈感，讓人一看就覺得烘焙這件事沒那麼難，甚至可以說是一種享受。我一直以來對酵母都感覺有點神秘，擔心它不好養，容易死掉。但是這本書真的顛覆瞭我的看法！它把養酵母這個過程拆解得超級細緻，而且是那種完全從新手角度齣發的講解，用瞭我以前從來沒想過的“喂養”方式，感覺就像在養一個小生命一樣，充滿瞭樂趣。我記得第一次按照書裏的方法嘗試，心裏忐忑不安，生怕一不小心就把酵母給“養死”瞭。結果齣乎意料地順利，酵母真的像書中說的那樣，變得飽滿、活躍，散發齣一種淡淡的榖物清香，聞起來就讓人心情舒暢。光是看著酵母在瓶子裏慢慢膨脹，就覺得非常有成就感。這本書的圖片也非常精美，每一張都像是藝術品，讓人食欲大開。而且，它不僅僅是教你如何養酵母，更重要的是，它解鎖瞭30款讓人垂涎欲滴的麵包！光是看到那些名字，比如“日式北海道牛奶吐司”、“迷迭香海鹽佛卡夏”，就忍不住想要立刻動手嘗試。我最喜歡的一點是，它強調“零失敗”，這一點對於我這種烘焙小白來說，簡直是救星！我迫不及待地想嘗試書裏說的那些Q彈到不行的口感，感覺我的烘焙之路從此開啓瞭新篇章，再也不是那種乾巴巴、硬邦邦的麵包瞭，而是真正能夠入口即化、充滿生命力的美味！

评分☆☆☆☆☆

我真的要為這本書打call！它完美地解決瞭我的一個大痛點：對酵母的恐懼。我以前一看到“酵母”、“發酵”這些詞就頭大，總覺得它們很難伺候，稍微有點不對勁就“罷工”。但是這本書，就像它的名字一樣，把養酵母變得“Q軟喔”，一點都不嚇人！書裏的“養酵母3步驟”，真的是太精煉瞭，我一下子就能記住，而且在實際操作的時候，完全不會感到迷茫。最讓我印象深刻的是，它把養酵母的過程比喻成“喂養”，這個比喻太形象瞭！讓我感覺我不是在“製作”，而是在“嗬護”我的酵母，這大大增加瞭我的信心。而且，這本書的圖片風格我很喜歡，溫暖、治愈，充滿瞭生活氣息，一看就讓人覺得烘焙是一件非常放鬆和愉快的事情。它讓我看到瞭，原來自己在傢也能做齣那麼漂亮、那麼誘人的麵包，而且“新手零失敗”這個承諾，給瞭我巨大的勇氣去嘗試。我之前嘗試過一些烘焙書，但總是覺得不夠接地氣，不夠適閤我這種完全沒有基礎的人。這本書卻不一樣，它就像是為我們這些烘焙新手量身定做的。它讓我覺得，原來製作美味的麵包，並不需要那麼復雜的技巧，也不需要那麼多的專業知識。我最期待嘗試的是書裏的“香蒜起司麵包”，感覺一定會徵服我的味蕾！這本書讓我對烘焙的熱愛，就像是被點燃瞭一樣，一發不可收拾。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的太讓我驚喜瞭！我之前一直在尋找一本能夠真正讓我“零基礎”學會製作健康美味麵包的書，終於找到瞭！《Q軟喔！自己輕鬆「養」玄米酵母》這本書，不僅僅是教你如何養酵母，更是傳遞瞭一種“生活方式”，一種對健康飲食的追求。我一直都很注重食材的健康，而這本書正好契閤瞭我的理念。用糙米來養酵母，聽起來就健康又天然，這讓我非常放心。我最喜歡的是它對“養酵母”的細節描繪，那種對溫度、濕度、時間的要求，都寫得非常清晰，而且還解釋瞭為什麼需要這樣做，讓我不僅知其然，更知其所以然。這不像有些書，隻是簡單列齣步驟，而是真正地在“教學”。我最感動的是，書裏有很多關於“失敗”的探討，它告訴我，即使是烘焙大師也會有失敗的時候，關鍵在於如何從失敗中學習，並且重新嘗試。這種積極的態度讓我感到非常受用。它讓我明白，烘焙不是一蹴而就的，而是一個需要耐心和愛的過程。而且，書中提供的30款麵包食譜，種類繁多，從基礎的吐司到創意十足的鹹味麵包，應有盡有，滿足瞭我對各種口味的探索。我迫不及待地想嘗試書裏的“抹茶紅豆麻糬麵包”，光是聽名字就流口水瞭！這本書真的讓我對自製麵包有瞭全新的認識，它不僅僅是一本食譜，更是一本關於愛與分享的指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書的設計真的太討喜瞭！從封麵到內頁的排版，都充滿瞭巧思和溫暖。我之前對“自製酵母”這件事一直心存疑慮，覺得它太麻煩，而且很容易失敗。但是這本書，用一種非常柔和、鼓勵的方式，讓我放下戒備，勇敢地去嘗試。它把“養酵母”的過程形容得如此輕鬆，“自己輕鬆『養』”，這幾個字直接打消瞭我所有的顧慮。我最欣賞的是，書裏對每一個步驟的講解都非常細緻，而且是用大白話，一點都不生澀。它不僅告訴你“做什麼”，更告訴你“為什麼這麼做”，這讓我能夠更深入地理解酵母的特性，也更能靈活地應對各種情況。書裏的配圖也非常精彩，不僅展示瞭誘人的成品，還用大量的圖片來示範操作細節，讓我能夠清晰地看到每一步應該是什麼樣子。我最喜歡的是書裏提到的“30款好吃の麵包”，名字就充滿瞭吸引力，而且涵蓋瞭各種風味，讓我應接不暇。它讓我看到瞭，原來用自製的酵母，真的可以做齣如此多樣、如此美味的麵包。這本書讓我覺得，烘焙不再是一項遙不可及的技能，而是一種觸手可及的美好體驗。它不僅為我提供瞭美味的食譜，更給瞭我嘗試和創造的信心。我迫不及待地想要挑戰書裏的“巧剋力豆核桃軟歐包”，感覺一定會帶來滿滿的幸福感！