新手也能烤齣的專屬美味 輕軟Q潤戚風蛋糕&蛋糕捲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烘焙
• 戚風蛋糕
• 蛋糕捲
• 新手入門
• 甜點
• 食譜
• 輕食
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 下午茶

　　戚風蛋糕，一種大傢都耳熟能詳，軟綿綿輕飄飄的美味蛋糕。它可以樸實無華，也可以變化多端，隻要知道基本作法便可以自行加以變化創意無限。

　　本書作者石橋香小姐研究戚風蛋糕多年，直到前幾年無意間聽到一位朋友提到：製作戚風蛋糕時因為隻使用蛋白，每次都剩下一堆蛋黃很傷腦筋。於是有瞭此書的發想－來做使用全蛋的戚風蛋糕吧！經過不斷得研究與嘗試總算研發齣這本新的創意食譜。

　　簡單的道具與製作方法每個人都能輕鬆駕馭。

　　打開食譜搭配圖文徹底熟悉基本製作方法，一邊注意食譜上的point小提醒，熟悉各樣食材的特性，之後便可輕鬆作齣屬於自己的創意變化。與基本作法不同的地方，本書會貼心畫上底綫，或是以顔色區分；另外也提供不同烤盤大小，說明食材份量的拿捏等。

　　後半部是活用戚風蛋糕作成蛋糕捲！原本外型較樸素的戚風蛋糕一下子多瞭好多變化，圓滾滾一捲一捲的外型討喜又好吃，當作禮物送人更是完全不失禮。不管是接受度超高的水果搭配鮮奶油，還是和風帶有濃濃季節色的彩抹茶栗子蛋糕捲，都美味得無可挑剔！

　　不隻美味，也提供兼顧養生食材的戚風蛋糕悉心調配，每道蛋糕都貼心寫上適閤搭配的茶點、配醬等，翻開這本食譜，隨心所欲決定自己今天的下午茶吧！

烘焙新手的甜蜜啓程：從零基礎到大師風範 書籍名稱：新手也能烤齣的專屬美味 輕軟Q潤戚風蛋糕&蛋糕捲 書籍簡介 踏入烘焙的世界，總是伴隨著對完美口感的嚮往，尤其是那輕盈如雲的戚風蛋糕和細膩綿軟的蛋糕捲。許多人被網上的精美成品所吸引，卻在第一次嘗試時，麵對塌陷、迴縮、組織粗糙等問題而信心受挫。本書正是為所有懷抱烘焙夢想的“零基礎”新手量身打造的入門指南，旨在用最清晰、最無誤的操作流程，讓你輕鬆掌握這兩款經典甜點的製作精髓，烤齣屬於自己的“專屬美味”。 第一部分：揭秘戚風蛋糕的“輕、軟、Q、潤”——告彆失敗的魔咒 戚風蛋糕，以其獨特的“氣孔”組織和入口即化的口感著稱，但其製作過程對溫度、打發狀態和操作手法有著近乎苛刻的要求。本書將徹底拆解戚風蛋糕製作中的每一個關鍵節點，確保你避開所有常見的失敗陷阱。 第一章：基礎知識與工具準備——穩固成功的第一步 在正式動手之前，我們需要瞭解“工欲善其事，必先利其器”。本章詳細介紹瞭製作戚風蛋糕必備的基礎工具，包括： 1. 烤箱的脾氣掌控： 如何瞭解自傢烤箱的實際溫度，並學會使用烤箱溫度計進行校準。我們不依賴“設置溫度”，我們依賴“實際溫度”。 2. 模具的選擇與處理： 為什麼戚風蛋糕模具不能使用不沾模具？如何正確地給陽極鋁模或活底模具做防粘處理（或者說，為什麼很多時候我們選擇“不防粘”）。 3. 原料的“身份”識彆： 雞蛋、麵粉（低筋粉的細微差彆）、糖（細砂糖與特細砂糖的選擇）、油（玉米油與葵花籽油的適用性）。強調室溫雞蛋的重要性及其背後的科學原理。 第二章：蛋白打發的“黃金法則”——決定戚風生死的關鍵 蛋白打發是戚風蛋糕成功的核心。本書摒棄瞭模糊不清的描述，提供精確到視覺和觸覺的判斷標準。 1. “乾性發泡”的精準界定： 如何區分濕性、中性、乾性發泡的細微差異。書中配有高分辨率圖解，展示不同階段蛋白霜的形態——從“魚眼泡”到“直立小尖角”的每一步變化。 2. 穩定蛋白霜的秘密武器： 介紹塔塔粉、白醋或檸檬汁在穩定蛋白結構中的作用，以及用量上的精確控製，避免蛋白霜過度穩定導緻的開裂問題。 3. 電動打蛋器的速度哲學： 從低速啓動消泡到中高速打發，再到最後低速整理氣泡的“三段式”打發法，確保氣泡均勻且穩定。 第三章：麵糊混閤的藝術——溫柔與效率的平衡 蛋白霜打好後，如何將其與蛋黃糊完美融閤，又不消泡，是新手最容易失手的地方。 1. 蛋黃糊的製作要點： 如何確保油、水、蛋黃、麵粉充分乳化，形成細膩無顆粒的底漿。 2. “切拌”與“翻拌”的完美結閤： 詳細演示如何使用颳刀，以“J”字形或“切入”的手法，將蛋白霜分次、快速且溫柔地與蛋黃糊混閤。我們著重強調“動作要快，力度要輕柔”。 3. 消除大氣泡的技巧： 麵糊入模前，輕震模具的次數與力度，以及如何用颳刀輕劃錶麵，消除殘留的巨大氣泡。 第四章：烘烤與冷卻——成就“輕軟Q潤”的最後屏障 烤箱內的溫度和烤製後的處理，直接決定瞭蛋糕的最終形態。 1. “低溫慢烤”的科學性： 解釋為什麼戚風蛋糕需要低溫烘烤，以保證水分緩慢蒸發，組織均勻膨脹，避免錶麵過快定型而內部塌陷。提供針對不同尺寸模具的參考時間與溫度錶。 2. “倒扣”的哲學與時機： 為什麼戚風蛋糕必須立即倒扣？如何選擇閤適的冷卻架，保證空氣流通，防止底部濕氣聚集。詳細講解倒扣後的等待時間，以及脫模的最佳時機。 3. 常見問題診所： 塌陷（原因分析：消泡、烤溫低）、迴縮（原因分析：未烤透、冷卻不當）、底部濕黏（原因分析：油水比例或消泡）。 --- 第二部分：蛋糕捲的柔韌與內餡的絲滑——口感的層次進階 蛋糕捲（瑞士捲）是戚風蛋糕的延伸應用，它對蛋糕體的柔韌性要求更高，以確保捲麯時不會斷裂。內餡的選擇和塗抹技巧，則決定瞭整體的風味平衡。 第五章：打造柔韌蛋糕捲體——捲麯不裂的秘訣 製作蛋糕捲的戚風麵糊，需要在原配方基礎上進行微調，以增加麵糊的延展性。 1. 增加“筋性”的調整： 探討在蛋黃糊中適當增加液體（如牛奶或淡奶油）的比例，以及對蛋黃用量與麵粉量的優化方案，使麵糊在烘烤後依然保持彈性。 2. 烤盤的選擇與鋪墊： 推薦使用薄烤盤的重要性，以及如何正確鋪設烘焙紙，確保蛋糕體厚度均勻。 3. 極薄烘烤技術： 蛋糕捲需要比戚風蛋糕更薄的厚度，本章教授如何控製麵糊厚度，以及縮短烘烤時間，以避免蛋糕體烤得過乾而失去彈性。 第六章：完美內餡的調配——從奶油到果醬的藝術 內餡是蛋糕捲的靈魂。本書聚焦於兩種最受歡迎且最適閤新手的內餡：經典動物性淡奶油和清爽卡仕達醬。 1. 動物性淡奶油的打發與穩定： 如何分辨動物性奶油與植物性奶油。提供“冰浴法”打發技巧，並介紹少許糖粉或吉利丁液如何幫助奶油在室溫下保持形狀。 2. 基礎卡仕達醬（Pastry Cream）： 詳細講解牛奶、蛋黃、澱粉和香草莢的配比，以及如何防止卡仕達醬結塊或油水分離，製作齣光滑細膩的醬料。 3. 風味變化： 簡易的抹茶、巧剋力、咖啡風味內餡的製作方法，通過添加高質量的可可粉或速溶咖啡粉，提升風味層次。 第七章：捲製與定型的全過程解析 捲製是蛋糕捲最具挑戰的一步。本書將圖文並茂地分解捲製的每一個動作。 1. 預捲的“熱身運動”： 蛋糕體齣爐後，趁熱（或半冷）捲起定型的重要步驟。介紹使用烘焙紙或乾淨毛巾輔助捲製的技巧。 2. 內餡的均勻塗抹： 如何控製內餡的厚度，避免捲起時內餡從兩端爆齣。推薦使用鋸齒刀進行塗抹。 3. 密實定型： 捲好後如何用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱進行冷藏定型，確保切麵整齊、層次分明。 --- 第三部分：專屬美味的創意拓展 第八章：季節限定與個性化定製 掌握瞭基礎的戚風蛋糕與蛋糕捲做法後，本書鼓勵讀者進行個性化的嘗試，將烘焙變成一種錶達自我的方式。 1. 基礎戚風的風味升級： 融入當季水果（如橙皮屑、檸檬汁、抹茶粉）的製作流程。 2. 裝飾藝術入門： 簡單的糖霜畫法、使用新鮮水果或食用花卉進行點綴，讓你的“專屬美味”擁有獨一無二的視覺效果。 3. 保存與分享： 蛋糕的理想保存溫度和時間，以及如何安全地將自己烘焙的愛心傳遞給親友。 本書承諾，通過嚴謹的步驟和細緻的解釋，新手也能迅速跨越初期的挫敗感，享受到親手製作的、真正意義上的“輕軟Q潤”的美味蛋糕。這不是一本復雜的專業教材，而是一份充滿鼓勵與實操性的烘焙夥伴。

作者簡介

石橋 香   

　　創意點心研究師，居住於日本長野縣。緻力於創造在傢也可輕鬆完成、簡單又美味的點心食譜。對於食材有極高的敏銳度，不斷努力嘗試食材的新組閤，以「創作跟得上時代的點心」為座右銘，研究各種嶄新配方。

　　著有《四季乳酪蛋糕輕鬆做》（日本主婦與生活社）、《裝飾小蛋糕》（日本每日Communications）、《Pink!》（日本Aspect）、《ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ柔軟布丁》（日本Sanrio）；《起司蛋糕&生乳酪蛋糕）》、《男子係甜點Recipe》、《「米粉」烤蛋糕》（以上日本主婦之友社）等多種。

　　石橋香官方網站「Cake（ケイク）」
　　www.kaori-sweets.com/

c h a pt e r1 基本戚風蛋糕
07 戚風蛋糕使用的烤模
08 使用的器具
09 基本戚風蛋糕的製作方法
　 使用的材料
10 基本的製作方法
19 戚風蛋糕Q&A
20 基本戚風蛋糕．重點總整理
22 黑糖戚風
23 巧剋力碎片戚風

c h a pt e r2 加入簡單變化的戚風蛋糕
24 紅茶戚風
26 香蕉戚風
28 百香果戚風
30 焦糖戚風
32 巧剋力戚風
34 南瓜戚風
36 香草卡士達戚風

c h a pt e r3 混閤多層次口味的戚風蛋糕
38 藍莓& 起司戚風
40 咖啡大理石戚風
42 橘子& 檸檬戚風
44 玉米粉& 奶油戚風
46 可可& 覆盆子戚風
48 楓糖& 核桃戚風

c h a pt e r4 和風戚風蛋糕
50 焙茶戚風
52 米粉白芝麻戚風
54 抹茶黃豆粉戚風
56 紅豆戚風
58 生薑戚風
60 豆漿黑豆戚風

c h a pt e r5 戚風蛋糕捲
63 基本戚風蛋糕捲的製作方法
69 水果戚風蛋糕捲
70 黑& 白戚風蛋糕捲
72 雙重莓舞起司戚風蛋糕捲
74 巧剋力甘納許& 可可戚風蛋糕捲
76 抹茶& 栗子戚風蛋糕捲
　 抹茶& 開心果戚風蛋糕捲
78 果醬戚風蛋糕捲

前言

戚風蛋糕是我最先接觸到的點心。

　　那時戚風蛋糕纔剛引進日本，我完全被這種市麵罕見的蛋糕所吸引，心中想著：「到底該怎樣纔能做齣完美可口的戚風蛋糕呢？」不斷地鑽研戚風蛋糕的製作方法，最後終於齣版瞭一本戚風蛋糕食譜。當時主流的戚風蛋糕，大多承襲瞭發源地美國的製作方法，使用大量的蛋白，烘烤齣輕盈細緻的蛋糕。我一點一點地修改食譜中的材料比例，下功夫研究新口味，熱衷於製作齣各種不同變化的戚風蛋糕。從開始接觸、研究戚風蛋糕至今已經十多年瞭，戚風蛋糕早已成為人人熟知的定番蛋糕之一，某天我恰巧聽到瞭這樣的聲音：「製作戚風蛋糕用剩的蛋黃實在有點浪費，沒辦法全部用完，真是令人睏擾。」受到這個聲音的啓發，這次我決定挑戰新配方，幫助大傢把雞蛋用光光！製作齣比原本更柔軟、口味溫醇深邃的戚風蛋糕。

　　在已知的戚風食譜中，加入一些香甜濃鬱的滋味，就能重新感受到戚風蛋糕的美味以及綿軟溼潤的獨特口感。除瞭戚風蛋糕的愛好者，過去認為戚風隻是蛋糕中的小品，不足為奇的讀者，我都相當推薦您看看這本書。另外，本書不但介紹經典外型的戚風蛋糕，還會教各位如何烤齣片狀的戚風蛋糕，並於當中夾入鮮奶油等食材，做成戚風蛋糕捲。溼潤綿密的戚風蛋糕體非常好捲，和鮮奶油搭配度極佳，非常適閤製作蛋糕捲。口感入口即化，推薦您親自製作，品嘗其中的美好滋味。
                                                

评分☆☆☆☆☆

我對於烘焙的興趣，更多地源於對生活的熱愛和對美好事物的追求。市麵上有很多烘焙書籍，但很多要麼過於專業，要麼過於基礎，很難找到那種能兼顧實用性和趣味性的。這本書的名字，“新手也能烤齣的專屬美味”，傳遞齣一種親切感和鼓勵，讓我覺得烘焙不再是高不可攀的技藝，而是可以融入日常的樂趣。“輕軟Q潤戚風蛋糕&蛋糕捲”，這幾個關鍵詞直接點明瞭核心內容，也正是我非常喜歡的兩種蛋糕類型。戚風的蓬鬆細膩，蛋糕捲的柔軟絲滑，都是我一直想嘗試的。我特彆希望這本書在講解過程中，能夠融入一些烘焙的小故事，或者分享一些烘焙的樂趣，讓學習的過程不僅僅是學習技巧，更是一種享受。比如，書中會不會分享一些裝飾的靈感，讓烤齣來的蛋糕更加賞心悅目？會不會介紹一些不同口味的創意搭配，讓“專屬美味”真正體現在口味的多樣性上？我非常期待這本書能給我帶來意想不到的驚喜，讓我能夠通過烘焙，為自己和傢人朋友創造更多美好的迴憶和甜蜜的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些蓬鬆綿軟、入口即化的戚風蛋糕和細膩捲潤的蛋糕捲充滿瞭嚮往，但現實總是和我的期待有所差距。作為一個烘焙新手，我嘗試過幾次，結果不是塌陷就是太乾，捲的時候更是容易破裂，這讓我一度對自己的烘焙能力産生瞭懷疑。這本書的書名——“新手也能烤齣的專屬美味 輕軟Q潤戚風蛋糕&蛋糕捲”，聽起來就像是為我這樣的人量身定做的救星。我特彆期待這本書能夠提供非常詳細的操作指南，就像一個經驗豐富的老師手把手地教我一樣。比如，在蛋白打發的部分，會不會有非常細緻的圖片和文字說明，讓我能夠準確判斷打發的狀態？在烘烤過程中，有沒有一些關於溫度和時間的建議，能夠最大程度地避免戚風蛋糕的塌陷問題？對於蛋糕捲，書中會不會有一些獨傢秘訣，讓我能夠捲齣漂亮光滑的捲，並且保持“輕軟Q潤”的口感？我非常希望這本書不僅僅是提供一個基礎的食譜，更能教會我一些背後的原理，讓我能夠舉一反三，最終做齣真正屬於我自己的、獨一無二的美味蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙充滿熱情但技術尚未成熟的嘗試者，常常在嘗試製作戚風蛋糕和蛋糕捲時遭遇挫摺，比如戚風蛋糕總是無法達到宣傳中的“輕軟Q潤”狀態，要麼容易塌陷，要麼口感偏乾。蛋糕捲也經常齣現開裂的問題，捲起來不夠緊實漂亮。因此，一本能真正幫助“新手”解決這些痛點的烘焙書對我來說至關重要。這本書的標題“新手也能烤齣的專屬美味 輕軟Q潤戚風蛋糕&蛋糕捲”，非常直接地擊中瞭我的需求。我希望這本書能夠詳細地講解製作戚風蛋糕和蛋糕捲的關鍵步驟，並提供針對性的解決方案，比如關於蛋白打發時注意事項、烘烤溫度和時間的精準控製、以及脫模和捲捲的技巧。更重要的是，我期待書中能提供一些“專屬美味”的創意，不僅僅是基礎的製作方法，還能加入一些作者的獨到見解和創新，讓讀者能夠在此基礎上發揮自己的創意，創造齣真正屬於自己的獨特口味和風格。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有所追求的人，我總是希望能在日常生活中增添一些小小的儀式感和滿足感。烘焙，尤其是那些看起來精緻又美味的蛋糕，對我來說就是一種極好的方式。我一直很喜歡戚風蛋糕的輕盈口感和蛋糕捲的柔軟觸感，但苦於自己是烘焙新手，總覺得這些“高難度”的甜點離我有點遠。這本書的書名“新手也能烤齣的專屬美味 輕軟Q潤戚風蛋糕&蛋糕捲”，簡直就是為我量身定做的。我非常好奇，這本書到底是如何讓“新手”也能輕鬆掌握這些技巧的？會不會有非常直觀的圖文講解，從零開始，把每一個步驟都拆解得非常清晰？比如，關於蛋白打發的時機和狀態，究竟要打到什麼樣的程度纔算完美？製作蛋糕捲時，如何纔能做到“輕軟Q潤”而不易裂開？書中是否會提供一些不同風味的配方，讓我能夠根據自己的喜好進行選擇，真正做齣“專屬”的美味？我希望這本書能帶來的是一種信心和成就感，讓我不再對烘焙望而卻步，而是能夠享受製作美食的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

一直對烘焙充滿好奇，但總是覺得戚風蛋糕和蛋糕捲遙不可及，擔心自己笨手笨腳，做齣來的蛋糕會塌陷、會乾裂，或者口感粗糙，完全不像宣傳圖裏那樣輕盈柔軟。看到這本書的書名，簡直就是為我這樣的新手量身打造的，"新手也能烤齣的專屬美味"，這幾個字太打動人瞭！特彆是“輕軟Q潤”這四個字，描繪的口感簡直就是我夢寐以求的戚風和蛋糕捲的理想狀態。這本書會不會真的像它說的那樣，把復雜的烘焙技巧變得簡單易懂？會不會有非常詳細的步驟圖，每一個細節都解釋得清清楚楚？我最怕的是那種隻給齣配方，然後一筆帶過，讓我看瞭等於沒看。希望這本書能提供很多關於材料選擇、工具準備、以及烘焙過程中常見問題的解決方案，比如為什麼戚風會塌陷？蛋白打發到什麼程度纔算閤適？烤箱溫度怎麼控製纔能讓蛋糕受熱均勻？還有蛋糕捲怎麼纔能做到不裂開，捲起來圓潤漂亮？如果這本書能真正教會我這些，那我真的會覺得物超所值，不再對烘焙望而卻步，而是能自信地做齣屬於自己的美味。