揉面团：Sammi教你搞懂5种基础面团，做出面包、蛋糕、塔、泡芙、饼干一定要先学会的烘焙糕点！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：幸福文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2014/09/03

语言语言：繁体中文

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发表于2025-02-24

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图书描述

玩面粉、懂面团以后，
就可以创造出属于自己的配方！

　　开始玩面粉之前，请大家耐心地看清楚这本书里每一篇面粉的运用内容，可以帮助你了解怎么做，动手做什么。

　　很多人也许会做饼干、面包、蛋糕，却分不清楚是用哪一种面团做成的。专业烘焙学校的第一堂课，就是先认识各种面团，了解面团的成分与结构之后，才能融会贯通做出不同的糕点，如：可丽饼，用不打发的稀面煳；希腊口袋饼，用不发酵面团；瑞士卷，用湿软的蛋糕面煳；咸派，用塔皮面团；修女泡芙，用泡芙面团……。

　　“图解配方公式”---------加速了解与运用5种面团

　　面粉和水分混合后有了生命力，可变成轻柔有弹性的面包或薄片般的酥皮，也可以和其它材料结合变成不同的糕点。原来材料不同、材料比例不同、步骤顺序不同，都会影响面团的结构，因而产生酵母面团、蛋糕面团、塔皮面团、派面团、泡芙面团或饼干面团。

　　哪一种面团可以做出那些糕点？本书从5种基础面团开始进入烘焙领域，借由简单的“图解配方公式”，帮助你了解面团的特性和运用方法，并且用不同的“操作手法”和“程序”完成基础面团和面煳。

　　“图片步骤示范”---------帮助成功做出各式糕点

　　★蛋黄和蛋白一起打发可以做出柔软有弹性的海绵蛋糕；分开打发做出来的口感则较为干松。

　　★油脂比糖多的面煳，做出来的饼干比较松；糖比油脂多的面煳，则可以烤出较硬的饼干。

　　★搅打成乳霜状的材料，做出来的塔皮比较松脆；用手搓揉成砂状的材料，则可以得到比较酥脆的塔皮。

　　如何成功做出美味的糕点？本书透过一张张“图解步骤示范”，告诉你如何调整配方比例、材料运用的秘诀以及制作技巧，抓住每一种糕点的制作关键，成功地烘焙出各种基础点心。

　　有了这本书，终于可以开始好好学习烘焙，成为真正的烘焙人。学烘焙，一定要先学会揉的基础面团，一定要先学会做的糕点食谱。献给烘焙新手以及对烘焙一知半解的爱好者！

本书特色

　　◆法国蓝带厨艺学校的专业料理法，传授最简单、不容易失败的甜点制作技巧。

　　◆依照专业烘焙学校的面团基础课程来设计内容，可以学到最扎实的功夫。

　　◆【图解配方公式】，帮助加速了解与运用5种面团；【图片步骤示范】，帮助成功做出各式糕点。

　　◆学烘焙的人一定要学会的52种基础烘焙糕点食谱。

　　◆学会本书的所有面团与糕点，等于对烘焙融会贯通，可以创造自己的独有配方。

著者信息

作者简介

钟莉婷Sammi

　　Sammi，是一位善于将美食与生活结合的生活家。在她的创意和巧手之下，每一个西点都有丰富的风味和故事。

　　在澳洲雪梨Le Cordon Bleu（法国蓝带厨艺学院）主修西点料理期间，学得一手烘焙技巧，加上在International College of Hotel Management主修饭店管理的学习经验，让她比别人拥有更完整的餐饮服务概念，于是回到台湾，亲手规划经营了以自然花园为主题的乌树林餐厅以及品尝松饼点心为主的「Dears Waffle ,Bakery&Cafe」。

　　Sammi的创造力源源不绝，随时都会激发出好点子，不管在各大公司或个人举办外烩餐宴、主题派对、婚宴上，都能呈现融合美食、佈置与感性的完美宴会。近年来陆续接受各大杂志与报刊专访，也参与美食电视节目点心制作教学。

　　着有：《Sammi的完美烘焙配方：最受情人、孩子、朋友赞赏的50个小西点》、《甜蜜果食：Sammi佐伴田园时光的60个水果甜点配方》

揉面团：Sammi教你搞懂5种基础面团，做出面包、蛋糕、塔、泡芙、饼干一定要先学会的烘焙糕点！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

自序玩面粉、懂面粉以后，就可以创造出自己的配方！
先了解面粉
‧面团和面煳的不同
‧各国面粉的种类与个性
面粉的好搭档
烘焙材料对面团(或面煳)的影响
本书使用器具
本书材料分量单位换算表

Chapter1酵母面团（Bread Dough)
牛奶哈斯面包
低温发酵法面包
荷兰锅免揉面包
法式奶油王冠面包
洛斯迪克面包
佛卡夏面包
印度烤饼(馕 )
希腊口袋饼
蓝莓贝果
雀喜儿面包卷
巴斯圆面包
萨瓦林蛋糕

Chapter2.蛋糕面煳(Sponges & Cakes)
一．乳沬类面煳（Foam Type)
草莓海棉蛋糕
台湾传统蛋糕
柠檬奶冻瑞士卷
巧克力熔岩蛋糕
戚风蛋糕
天使蛋糕
二．不打发的稀面煳 ( Pancake&Crepes)
可丽饼
美式煎饼
三．浓厚重奶油面煳（Sponge Batters)
重水果蛋糕
红茶磅蛋糕
咸味磅蛋糕
葡萄干松糕
苹果肉桂马分
香蕉椰子蛋糕

Chapter3.塔皮面团 (Sweet&Short Pastry)
甜酥面团塔皮
脆皮面团塔皮
巧克力塔
柠檬塔
咸派
南瓜派
蓝莓派
苹果塔
康沃尔肉馅饼

Chapter4.泡芙面团( Choux Pastry)
基础泡芙面煳
卡士达酱
闪电泡芙
泡芙饼干
修女泡芙
天鹅泡芙
杏仁泡芙饼
泡芙盅
饼干抺茶泡芙
西班牙油条
油炸贝奈特饼
古鲁奇乳酪泡芙

Chapter5.饼干面团(Cookies)
手指饼干
维也纳饼干
塔皮脆饼
亚美尼亚薄饼
义大利杏仁小饼
西班牙传统烤饼
澳纽军团圆饼

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