从养水果酵母开始，一次学会究极版老面X法式甜点面包30款：没养过、没作过，不败轻松学！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：良品文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：林佳莹

出版日期出版日期：2014/06/10

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-08

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图书描述

　　★《自制天然酵母作面包》第2弹进阶课程！

　　使用自制酵母老面作道地法式甜点面包，推荐给爱吃甜点的手作烘焙人！
　　本书收录30种变化款酵母甜点面包，从养水果酵母开始，
　　详细解说制作步骤 &工具使用法。保留酵母面包特有的嚼劲，
　　同时爱上法式甜点装饰的魅力，马上动手作看看吧！

　　★在家作迷人的欧风甜点面包！

　　在「入口即溶的甜点面包」中，使用自家制水果酵母，
　　提昇迷人风味与层次口感。
　　揉入奶油＆砂糖的面团，烘焙出来的香甜面包，
　　每一口都蕴含了融化舌尖的幸福感！
　　手作甜点面包，将幸福分享给家人与朋友，
　　一起享受甜蜜悠闲の法式午茶时光吧！

　　★面粉大不同，混搭烘焙出「外酥里嫩」的绝妙口感！

　　【低筋面粉】
　　与高筋面粉混合使用，可作出面包轻盈口感。
　　【高筋面粉】
　　保有小麦本身味道和香气，适合自制酵母或是烘焙硬面包时使用。
　　【全麦粉】
　　包留小麦表皮和胚芽，细磨成粉，富含矿物质和食物纤维，和高筋面粉混合使用，烘焙出爽脆的口感，也可尝到朴实的面粉风味。
　　【梗米粉】
　　以米磨成粉状制成，颗粒细又干爽，通常撒在较黏的面团上。
　　【稞麦粉】
　　富含矿物质和食物纤维，有着天然酸味，可烘焙出特别的酥脆嚼劲。

著者信息

作者简介

太田幸子

　　出生于日本埼玉县，从小就非常喜爱面包，长大后更热中于各种面包的制作课程，并取得ABC Cooking Studio的讲师资格，同时在那里担任四年的面包讲师。之后，开始加入不同的面包教室与研习会，并体验到天然酵母面包的美味。曾任日本东京都内的天然酵母教室助理，后于2008年独自成立面包教室&工房「Atelier Le Bonheur アトリェルボヌール」，教授如何使用自制的葡萄干酵母及星野天然酵母来烘制面包。面包教室受到热烈的喜爱，目前更是学员爆满中。

　　Atelier Le Bonheur　www.a-l-bonheur.com/

从养水果酵母开始，一次学会究极版老面X法式甜点面包30款：没养过、没作过，不败轻松学！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

基本款面团
方形面包の制作
13-17

4 序PROLOGUE
5 本书所使用的容器
6 自制酵母面包的步骤
8 葡萄干酵母液的培养法
10 酵母原种的培养法
12 制作之前

应用Lesson I：配料的混合法
黑樱桃の甜点佛卡夏
32-35

18 Atelier Le Bonheur风の樱花面包
20 究极の黑豆粉＆红豆面包
22 朴实の豆面包
24 巧克甜球
26 麻花甜甜圈
28 欧蕾面包
30 葡萄维也纳面包
36 咖啡方块

应用Lesson II：大理石纹面团的制作法
栗子吐司面包
38-41

42柳橙吐司面包
44柠檬吐司面包
46肉桂葡萄吐司面包
48抺茶红豆吐司面包
50柳橙布里欧修
52幕斯林奶油布里欧修
54法式甜点の巴斯塔克
56芥末子布里欧修
58红宝石莓果の红茶咕咕洛夫
60咸味咕咕洛夫
62潘妮朵妮

应用Lesson Ⅲ：面团的折叠法
原味可颂＆巧克力可颂
64-67

68紫心地瓜可颂
70苹果丹麦
72丹麦面包棒（起士和黑芝麻）
78草莓酵母液的培养法
80草苺酵母の樱花马芬
82草苺酵母の法式双胞胎面包

应用Lesson IV：洋菓子风面团的制作法
午夜の史多伦
74-77

55本书使用的馅料＆抹酱＆求肥
84 材料
85工具
86 模型