☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

本书特色

　　总是只能做出一团吐司？
　　面包机功能太少，好多食谱都不能完成？
　　还是早已经把面包机收进橱柜最深处？

　　法国超级部落客、面包机第一批使用者塞西儿，
　　让新手用面包机也能完成高难度的法式面包，
　　用100种法式面包让你的面包机复活，
　　再次爱上面包机。

　　跨机种、无国界、不限面包机型全通用！
　　一套材料、四种变化，面包机威能完全展示！
　　手绘步骤图解、随性又科学的食谱，
　　绝对看得懂、成功出炉，还能自创新玩法！

　　2003年，那个面包机刚问世的年代，塞西儿已经与面包机谈了场恋爱，半年有余的热恋之后，她也发现了面包机的瓶颈，总是只能做出吐司很无趣，于是开始利用不同种类的面粉、适当的水合比例、以及法国人最拿手的花式整形手法，搭配烤箱烘焙出各式各样色香味俱全的法式面包，至今与面包机已经相恋11年，到目前为止仍是进行式。

　　一次学会5大类法式面包、25种材料面团、53个面包机使用解析、100种法式面包
　　法式长棍面包、花冠面包、龟型面包、编织面包、布里欧修……

　　特色1──高难度的法式面包，为什么新手也学得会？真的每款面包机都能完成？

　　法式面包之所以被认为烘焙界的进阶班，是因为法式面粉多变化、且具有不同的水合比例，只要拿捏不好，很容易失败，但是只要有了面包机的科学制程，可以很轻易的精准掌控每次的揉面过程，你所要做的只有：了解你面包机的个性，微调水合比例。而这点塞西儿只用一款面包就可以帮你测试出来。

　　特色2──既随性又科学的食谱，保证成功之余也享有法式浪漫与自创新口味的空间。

　　在《再次爱上面包机：用100种法式面包发现面包机新玩法》中，你将常常见到「随手加入两撮盐」、「不喜欢Ａ可以加Ｂ」这类话语出现在食谱中，不过同时在无法妥协的成分上塞西儿也会特别提醒，她将用着轻松的口吻，带领你完成属于自己的法式面包。

　　特色3──一套材料，四种变化，一次做出多款面包，满足时刻想求新求变的烘焙老手。

　　法式面包的精髓在于面团，而独有的整形手法能增添不同情趣，再加上烘焙过程中只要变换一两样配料，就能做出变化万千的法式面包。

　　特色4──11年面包机使用＋烘焙经验无私分享，保证新手老手获益良多。

　　身为超人气部落克，塞西儿整理最常被提出的53个面包机烘焙者常见疑问，并一一仔细回答，包括：「面包机初阶使用者常见疑难」、「面包机进阶者使用常见疑难」、「酵母使用常见疑难」、「搭配烤箱烘焙的祕诀」、「烘焙成功的速效祕诀」、「管理烘焙时间的好方法」、「不浪费烘焙食材的好方法」、「创新点子的祕诀分享」等。

机器只是工具，重点在如何使用！

　　就算是新手也能用面包机完成的高雅法式面包！面包机躺在柜子里吗？现在就拿出来吧！
　　5大类法式面包→基础法式面包、杂粮法式面包、布里欧修……
　　25种材料面团→维也纳面包、黑麦啤酒面包、松软布里欧修、爱得起司面包……
　　100种法式面包→麦穗皇冠面包、螺旋米修面包、纽绳麦片面包、迷你火山岩浆面包……

作者简介

赛西儿‧德科(Cécile Decaux)

　　2003年的圣诞礼物，是她人生中第一台面包机，对面包的热情也在那一刻展开，拿到面包机的3分钟后就开始制作生平的第一个手做面包。6个月后发现面包机的极限，开始尝试着学习面包揉面手法与烤箱烘焙，也开拓了对烘焙的新视野。透过一次又一次的测试，反覆的笔记註记与调整，透过速效酵母与新鲜酵母的反覆尝试下，找寻到属于自己喜爱的食谱。

　　2006年，开始在个人网站中分享面包制作教学。
　　个人网站：www.atelier-pain.com/index.php

绘者简介

吉翁‧德科(Guillaume Decaux)

　　从小就爱看漫画和插图，早年在家人的鼓励之下也开始拿起画笔。总是带着笔记本，从来没有停止过追求绘画的乐趣。
　　插画出版、人物设计、动画电影、新闻插画，儿童杂志、平面设计、游戏设计等都是他的强项。

译者简介

陈宏美

　　喜欢法国，所以开始学法文。学了法文，所以去了一趟法国。在法国待了一段不算短的时间，逐渐爱上烘焙。透过与面粉、火侯间的对话，找寻巴黎独特的味道，在反覆烘焙、拿捏过程中，一再重温巴黎生活的美好记忆。

作者序︱享受面包机带来的快乐

全面掌握面包机

选择面包机的要诀
用面包机做出好吃面包
遵守面包机的使用方式
材料的选择
精确的磅秤
遵守水的使用比例

整形手法与烤箱烘焙
成功关键
必备工具
三种基本整形手法

基础法式面包

法式白面包
用炖锅烤面包
奥佛涅面包
栗子面包

发酵种面团白面包
小型法式长棍面包
香脆麦穗面包
乡村面包

法式半全麦面包
花形面包
麦穗皇冠面包
蜂蜜半全麦面包

〔面包机初阶使用者常见疑难〕

全麦面包
伏州面包
杂粮拼盘面包
短面包

维也纳面包
维也纳长棍面包
巧克力维也纳面包
米修维也纳面包加长版

杂粮法式面包

三种谷物面包
三叶草面包
三色辫子面包
有机谷物面包

〔面包机进阶使用者常见疑难〕

多谷物面包
面包树
无花果谷物面包
斑马纹面包

黑麦啤酒面包
香脆龟型面包
啤酒米修面包

〔材料准备常见疑难〕

斯佩尔特黑麦芝麻面包
田园花冠面包
胖胖方块面包
荞麦面包

卡姆小麦杏仁面包
螺旋米修面包
星形面包
榛果面包

〔使用酵母的常见疑难〕

布里欧修面包

玉米布里欧修
玉米叶形面包
玛格丽特面包
玉米谷物面包

麦片布里欧修
扭绳麦片面包
脆烤小面包
麦片黑面包

布里欧修吐司
拿铁鲁布里欧修
布里欧修经典面包
布里欧修葡萄经典面包

〔搭配烤箱烘焙的祕诀〕

松软布里欧修
编织面包
法国旺代布里欧修
辫子布里欧修

焦糖核桃布里欧修
焦糖迷你布里欧修
枫糖胡桃布里欧修
秋日布里欧修

特殊造型礼物面包

巩德起司面包
两种起司面包
迷你火山岩浆面包
法式荷兰面包

〔烘焙成功速效祕诀〕

惊喜面包
惊喜面包装饰艺术
面包庆祝礼盒

柳橙柠檬牛奶面包
橙橘小餐包
小红莓牛奶面包
扣环面包

〔管理烘焙时间的好方法〕

巧克力面包
星空面包
糖果面包
巧克力香蕉面包

香料面包
香料布里欧修面包
耶诞节小物饼干
柳橙肉桂面包

〔不浪费烘焙食材的好方法〕

吐司与特殊香料面包
半全麦吐司
吐司
英式马芬
白吐司

布里欧修吐司
布里欧修皇冠
汉堡面包
葡萄吐司

橄榄油面包
羊奶酪香草佛卡夏
蛇纹面包
洋葱蒜味面包

〔创新点子的祕诀分享〕

八角麦麸面包
八角辫子面包
孜然面包
山形面包

脆皮熔岩布里欧修
早餐面包
早餐面包惊喜版
大蜗牛面包

专业烘焙用语

None

再次爱上面包机：用100种法式面包发现面包机新玩法 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价