跟着小鱼妈，新手也能安心做出好吃面包：550张面包机料理全图解，让你看图就会做！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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一本让面包机C/P值破表的安心料理书！

　　只要拥有这本书你会发现，
　　用面包机做面包，跟用洗衣机洗衣服一样简单！
　　从一开始的备料、材料投入、口感选项等，
　　都以图片呈现，让你清楚了解每个步骤，
　　根本不用看文字，看图就会做！

　　原本是烘焙门外汉的小鱼妈，了解烹饪新手的苦，期许做出一本「步骤作法一目了然、诀窍技巧一清二楚」的食谱书；也发挥妈妈们节省持家的特性，善加利用面包机，变化出肉松、优格、饼干、蛋糕、面条、布丁、披萨等，大人小孩都喜爱的料理。

　　而从小在南部乡间长大，拥有农产品背景也极力推广台湾在地食材的小鱼妈，在本书更融入季节性蔬果，教你把大自然的恩赐融入料理中，做出最新鲜好吃的面包！
　
本书特色

　　◆超过550张步骤图解，让你看图就会做面包。
　　◆做出符合台湾人口味的面包。
　　◆教你针对台湾四季农产做出当季最新鲜面包。
　　◆吐司干掉怎么办？让隔夜、变硬的吐司拥有新生命的祕诀。
　　◆买了面包机，不用怕后悔！多种C/P值破表的面包机变化使用法。

名人推荐

　　中广蒋公厨房掌门人 蒋伟文
　　幸福蟹居版主　玛莉
　　甜姐儿玩厨艺版主  Winnie Lin
　　橘子也有部落格版主　橘子
　　睡天使醒恶魔成长日志版主　ANN

新书推荐：探索烘焙的无限可能 《法式甜点的秘密：从基础到大师的蜕变之旅》 内容简介： 本书是一本专为热爱法式烘焙的爱好者和渴望精进技艺的烘焙师量身打造的深度指南。它不仅仅是一本食谱的汇编，更是一场深入法式甜点核心的学术探险，旨在揭示那些让法式糕点闻名于世的精妙技术、严谨的科学原理以及无可挑剔的美学标准。 我们深知，法式甜点之所以令人着迷，在于其对细节的极致追求和对食材的尊重。这本书将引导读者穿越层层迷雾，直抵传统与现代法式烘焙的精髓。全书结构清晰，分为基础篇、经典篇、现代篇和创意篇四大板块，确保即便是初次接触法式甜点的读者也能循序渐进，最终达到专业水准。 第一部分：基础奠基——法式烘焙的科学与哲学 此部分是通往法式甜点殿堂的基石。我们摒弃了简单罗列配方的做法，而是着重讲解“为什么”：为什么面糊需要特定的搅拌速度？精确的温度控制如何影响焦糖化反应？不同类型的黄油如何塑造最终的口感？ 原料的精选与理解： 深入剖析法国AOP认证黄油、不同蛋白质含量的面粉、以及特定产地可可豆的特性。讲解如何通过感官判断原料的优劣，这是制作出顶级风味的第一步。 核心技法解析： 详细图解并配有高精度微距照片，展示基础但关键的操作，如完美打发蛋白霜（法式、意式、瑞士式）、面糊的折叠技巧（Folding）、以及如何制作出层次分明的酥皮基础（Pâte Brisée, Pâte Sablée）。我们特别设置了“常见失败分析”环节，帮助读者在实践中即时诊断问题。 温度的艺术： 介绍了精确的温控在慕斯凝固、巧克力调温（Tempering）和烤制过程中的决定性作用。附录中包含了常用食材在不同温度下的物理和化学变化对照表。 第二部分：经典永恒——法式烘焙的“百科全书” 本篇精选了全球公认的法式甜点巨作，每一款都经过反复试验，确保还原其最纯正的风味和结构。我们不仅提供了步骤，更深入挖掘了每款甜点的历史背景和文化意义。 马卡龙的极限挑战： 揭秘巴黎人追求的“空心”与“裙边”的完美平衡。详细对比了三种主流制作法，重点剖析了“晾皮”时间和湿度控制的相互关系。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 拆解这多达七层的复杂结构，分析杏仁海绵蛋糕、咖啡奶油霜、巧克力甘纳许之间的风味交融与结构支撑。 闪电泡芙（Éclair）与泡芙塔（Croquembouche）： 重点在于Choux面团的蒸汽膨胀原理，以及如何根据馅料的酸度、甜度来调整外层淋面的平衡。 挞类（Tarte）的艺术： 探讨挞皮的防潮处理技术，以及卡仕达酱（Crème Pâtissière）的丝滑秘诀，并教授如何根据季节更换水果的搭配。 第三部分：现代革新——分子美食与法式解构 本部分带领读者进入当代法式烘焙的前沿，探索如何运用现代食品科学工具，对传统甜点进行结构重塑与风味提升。 质地转换技术： 详细介绍球化（Spherification）、乳化（Emulsification）和增稠剂（如琼脂、卡拉胶）的精确用量和操作方法，以创造出令人惊叹的“爆浆”效果或轻盈的泡沫。 巧克力的三维塑形： 专注于高阶的巧克力调温技术，教授如何利用模具、转印纸（Transfer Sheets）制作出具有镜面光泽和复杂立体感的装饰。 风味对撞与平衡： 探讨如何使用天然提取物（如香草荚、柑橘皮油）和对比强烈的配料（如海盐、香料醋）来提升甜点的层次感，避免甜腻。 第四部分：创意实践与摆盘美学 烘焙的终点不仅仅是味道，更是视觉的享受。本篇致力于提升读者的审美和呈现能力。 盘饰语言： 教授如何运用酱汁的“拖拽”、“点缀”和“涂抹”技巧，构建出具有动感的法式甜点盘。强调“留白”的重要性。 多元素组合： 指导如何将酥脆、柔软、冰凉、温暖等不同质地，酸、甜、苦、鲜等不同味道，巧妙地组合在一道甜点中，创造出完整的感官体验。 个人风格的建立： 鼓励读者在掌握经典后，根据自己的喜好和当地的食材资源，对配方进行个性化调整和创新，形成独树一帜的法式风格。 本书特色： 本书配备了数以百计的“关键步骤分解图”，力求将复杂的操作流程“可视化”。此外，书中包含了法国专业烘焙师的“经验之谈”专栏，这些都是教科书上难以找到的实用窍门和解决思路。阅读本书，你将获得的不仅仅是食谱，而是一套完整、严谨且充满创意的法式烘焙方法论，助你从容自信地迈入法式甜点艺术的殿堂。

作者简介
　　
小鱼妈（陈怡安）
　　
　　知名部落客及烹饪达人，育有一子（小鱼）及一女（美人鱼）。原本对煮饭、烘焙一窍不通的小鱼妈，为了改善宝贝儿子小鱼食物过敏的症状，决定开始动手做料理，边做菜边尝试的过程中，研究出了一套简单、方便、快速的烹饪技巧，渴望将心得分享给所有妈妈及料理新手们。
　　
　　特殊经历
　　
　　◆从烘焙门外汉到十多个脸书烘焙社团的版主，包含了「您分享。幸福烘焙机～番外篇」「鱼您分享。良心农产品」「鱼您分享。加一加一区」等。
　　
　　◆拥有农产品背景，从小在南部乡间长大，是个标准的农家女孩，对于台湾农产品有特殊情感，也极力推广所有在地的美味好食。
　　
　　◆无心插柳的平民团购天后。很多网友认识小鱼妈是因为当初跟她买杀菌喷雾而结缘，当次的团购数量创下4000多瓶。而自创品牌Roland妈妈包预购（先付钱，一个月后才拿得到商品）当晚卖出600个。有一次为了买新鲜玉米笋想凑个免运费，在FB涂鸦墙揪邻居一起买，结果团了700多公斤，老板花了一个月才把订单全消化完。
　　
　　曾经团购面包机，当次卖掉近500台，把厂商的库存全部清光还不够卖。此外，像豆浆机卖了近400台、锅具3天卖掉400支、小朋友滑步车几小时卖掉100台收团、帮好友团购一组近千元的不锈钢餐具30分钟卖掉近400组或帮自己品牌义卖包包（捐所得10%选给慈善单位）不到1天卖掉500个妈妈包等。
　　
　　◆着有《小鱼妈安心料理：60道亲子健康食谱&良心农作分享》等。
　　
　　部落格ღRoland~小鱼妈　　
　　an771111.pixnet.net/blog
　　

推荐序
爱你的家宝贝，就从亲备餐点开始！  甜姐儿玩厨艺 版主Winnie
跟着小鱼妈的食谱走，安心做出好吃面包！  睡天使醒恶魔成长日志 版主ANN  

作者序
我想做出孩子可以吃得天然面包！　小鱼妈

PART1 准备制作好吃面包！
　　　必备的基本材料和道具  
主要食材类　　　
面粉类／酵母粉／糖／盐／奶油等油脂类／水
变化食材类　　　
果干／坚果／鸡蛋／玉米粒（酱）／农产食材
基本器具类　　　
面包机／切面包板／电子秤／烤箱／手持式搅拌器／隔热手套／平底锅
塑形器具类　　
面包刀／饼干模具、包装袋／擀面棍／硅胶餐垫／刷子

PART2 经典不败！
　　　 吃不腻的基本款面包
绵密细致‧白吐司　
口感特别‧白饭米面包  
香气独特‧苹果米面包  
补血养生‧紫米红豆吐司  
富含多重营养‧杂粮芝麻面包  
QQ弹牙‧巧克力米面包  
低卡高纤‧豆浆面包  
富含纤维‧燕麦椰奶面包  
香气十足‧咖啡鲜奶吐司  
松脆口感‧脆皮烤吐司  
满嘴浓醇香‧奶油炼乳吐司  

PART3 用台湾当季农产，
             做出最新鲜的吐司面包！
◆春天食材　
苹果肉桂卷
彩色面包
花椰菜红萝卜吐司
奶油玉米吐司

◆夏天食材　
芒果杏仁吐司
荔枝鲜奶吐司
蜂蜜柠檬吐司

◆秋天食材　
橙汁奶香吐司
紫心甘藷鲜奶吐司
芭乐橘瓣优格吐司

◆冬天食材　
红枣枸杞坚果吐司
草莓优格吐司
香蕉巧克力吐司

PART4 大人小孩都喜欢的
　　　台湾咸口味面包
奶油葱蒜面包
芹菜红萝卜面包
嫩豆腐面包
海苔起司面包
蔬菜火腿面包
马铃薯咖哩面包
鸡蛋盐麴面包

PART5 私房祕技传授！
　　　让隔夜、变硬的面包拥有新生命
吐司布丁
蒸巧克力面包布丁
奶油酥条
爱心吐司蛋
巧克力香蕉吐司卷
蔬果吐司手卷
夏威夷吐司披萨
法式煎饼
义式香蒜小圆饼
吐司麻糬

PART6 买了面包机，不用怕后悔！
 　　　意想不到变化使用技巧
蜂蜜卡兹棒
多多小饼干
鲔鱼玉米披萨
巧克力脆片
橙香麻糬
红豆南瓜汤圆
鲜奶小馒头
奶油薯泥猫耳朵
香葱干拌面
消化饼起司蛋糕
博士茶香蛋糕
无麦麸粉红蛋糕
蔬菜乳酪磅蛋糕

特别收录
面包机也可以这样用！
安心果酱
香浓炼乳
天然优格
轻松煮米饭
健康肉松
香烤马铃薯、地瓜

附录
用面包机做面包，我有问题！网友们的QA大解惑　　　　

趣味专栏
做过上百条吐司，竟然也会爆缸？
面包机搅拌叶片掉漆了，怎么办？
添加物，吃得出来吗？   
利用天然食材，做出安心食用色素！

推荐序

爱你的家宝贝，就从亲备餐点开始！

　　回想当初购入制面包机的心情其实是和小鱼妈一样的，为人母总想给宝贝最天然、健康的，但黑心食品接二连三的引爆，食安新闻层出不穷的发生……想想唯有亲自动手做，才能确保吃下肚的食物是安全的。制面包机变化无穷，除了吐司还可做肉松、蛋糕、乌龙面等，享受手创乐趣之余，当整间屋子盈满着阵阵面包香，那才是最迷人幸福的呢！
　　
　　小鱼妈以新手的角度将作法写得非常详尽，再佐以超过550张步骤图解，相信此书对初学者一定会有极大的助益，只要照着图片step by step，您也能做出属于自家风味的好吃面包，爱孩子就从亲备餐点开始吧！


推荐序

跟着小鱼妈的食谱走，安心做出好吃面包！

　　对我们这些刚接触面包机的新手而言，初入「鱼您分享。幸福烘焙机」FB社团时，小鱼妈分享的各种面包机食谱，以及热心的替新手解惑，实在让我深感佩服。心里就在想跟着小鱼妈的食谱走，新手也能安心做出好吃面包，很高兴的也等到这本书热腾腾的出炉，真心的推荐，让我们一起跟着小鱼妈做出最幸福、最健康的面包吧！


作者序

我想做出孩子可以吃得天然面包！

　　我会接触到烘焙，是因为我有个对食物过敏的孩子～小鱼。
　　小鱼在五至六个月开始接触副食品后，常因为吃了外面的食物而起疹子，
　　尤其吃到面包店的面包或馒头时，症状就会特别严重，
　　看着他身上一块块的红疹，真的觉得好舍不得，但也不晓得要怎么改善。
　　直到有一次，我朋友拿了一片自己做的吐司给我，我试着给小鱼吃看看，
　　很神奇的，小鱼竟然没有出现任何不适症状，
　　后来又试了几次，确认没问题后，我决定开始自己动手做面包！。

　　不会做菜的我，
　　决定从最简单的面包机下手！
　　决定要开始动手后，
　　我遇到了最大的困难，那就是──我什么都不会啊！
　　不仅不懂料理，烘焙更是门外汉，
　　我询问朋友，她家里刚好添购了一台面包机，
　　听说作法超简单，就像使用洗衣机一样，
　　把所有材料丢进面包机，然后用手按一下按键就好了。
　　天啊！听起来真的好简单，我迫不及待立刻买了一台面包机回来，
　　从此，开启了我的面包机烘焙之路……

　　鱼社的朋友们，
　　是我最棒的老师！
　　把面包机买回家后，我努力地上网找食谱或看网友的分享文，
　　抱持的科学实验的心情，不断地尝试各种食谱，
　　甚至创个社团「鱼您分享。幸福烘焙机」，
　　放上自己曾试过或准备要来做的食谱，
　　让一些跟我一样的「面包机新手」能有个平台能互相讨论研究。
　　当初网路上缺少这方面的资讯及讨论版，
　　所以我的社团一出来就引起广大的回响，
　　好多人加入鱼社，分享自己做面包的心得和经验，
　　甚至还没买面包机或正在观望的人也都加入社团参考别人的意见，
　　当然，陆续有越来越多人加入了面包机的行列。

　　我也因此对烘焙产生更大的兴趣，
　　而鱼社的朋友和其他部落客也成为了我最好的老师，
　　只要碰到问题，大家会不藏私的互相研究分享，
　　即便是凌晨2～3点（这时间小孩都睡着了，妈妈的烘焙魂就会开始燃烧），
　　那种感觉真的好棒，好像请了「一群」烘焙家教老师一样！

　　希望提供最完整资讯
　　给婆妈、不会烘焙及没时间烘焙的人
　　我是个烘焙新手，网路上的食谱文通常都写得非常「简易」，
　　很容易因为每个人的认知不同，导致成果不理想或失败，
　　为了方便不同程度的人使用，我便把食谱用「我自己」看得懂的方式呈现，
　　不用读文字，只要看照片，step by step就能做出好吃面包。
　　没想到，竟获得许多网友的赞赏及感谢，
　　我非常意外，也很开心能帮助到大家，
　　真的很感激所有不嫌弃小鱼妈的朋友们，
　　期待本书能帮助到更多不会烘焙或初尝试的新手朋友，
　　一起简单的动动手指，就能轻松做「ㄆㄤˋ（台语）」喔！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙充满好奇但又缺乏经验的新手，这本书简直是我烘焙路上的“救星”！我之前尝试过几次做面包，结果都以失败告终，不是面包太硬，就是口感很差，让我一度怀疑自己是不是没有烘焙天赋。但这本书完全颠覆了我的看法。它最吸引我的地方就是它的“全图解”模式，每一页都有大量的图片，而且图片质量很高，色彩也很鲜明，看起来非常舒服。我尤其喜欢它在细节上的展示，比如面团揉到什么程度，发酵到什么程度，都有非常清晰的图片作为参考，这对于新手来说太重要了！很多时候，我们就是因为对“状态”的把握不准而导致失败。这本书就像是一个超级耐心的老师，它把每一个步骤都分解得非常细致，而且用最直观的方式呈现出来，让我一看就明白，感觉就像是把整个过程都“搬”进了我的脑子里。我看了看目录，里面涵盖了非常多实用的面包种类，从最基础的白吐司到一些我一直想尝试的甜面包，感觉一本就能满足我大部分的需求了。而且，它还强调了使用面包机，这对我来说是个巨大的福音，毕竟我本来就有面包机，但一直不知道怎么充分利用它。

评分☆☆☆☆☆

作为一位追求健康生活方式的上班族，我一直在寻找一种能够在家轻松制作美味面包的方法。这款书真的让我眼前一亮！它最吸引我的地方是那种“零门槛”的烘焙体验。我平时工作很忙，没有太多时间去研究复杂的烘焙技巧，而这本书的设计恰恰满足了我这个需求。它通过海量的图片来展示制作过程，每一步都配有非常清晰、写实的图片，让我感觉就像是在跟随一位经验丰富的朋友在厨房里一起操作。我特别看重它在“面包机料理”方面的侧重，这让我觉得在家制作新鲜面包不再是件麻烦事，大大节省了时间和精力。而且，书中的食谱种类也非常多样，从基础款到一些我之前不敢尝试的创新口味，都涵盖在内，而且看起来都非常诱人。我特别关注了书中对于食材准备和面团状态的图示，这对于新手来说是至关重要的，它能够帮助我避免很多常见的错误，让我更有信心做出成功的面包。总之，这本书给了我一种“我也可以做到”的强烈信号，让我对在家制作健康美味的面包充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得做面包是件很“技术活”，对烘焙知识要求很高，所以很多年都没有真正尝试过。直到我看到这本书，才突然有了点信心。它最大的亮点在于它的“图解”能力，我觉得比很多文字描述丰富的食谱都要来得实在。那些照片不是那种摆拍感很强的，而是非常生活化，就像是我在厨房里实际操作时会遇到的情景。尤其是那些手法图，比如如何折叠面团、如何整形，都有非常细致的分解动作，看得我心里特别有数。我尤其关注了书中关于面包机的部分，因为我家里正好有一台面包机，但一直没怎么用过，感觉它就是个“摆设”。这本书好像就是为我这样的人量身定做的，它把面包机的操作和一些面包制作的步骤结合起来，感觉非常实用。我看了看目录，里面有提到一些基础的面包配方，也有一些进阶的，而且都配有大量的图片，这让我非常有动力去尝试。我之前试过几次网上的食谱，结果总是差强ний the，不是太干就是太硬，而且很多步骤文字描述不清，搞得我一头雾水。这本书的图片化教学，让我感觉就像是跟着一个有经验的朋友在旁边指导一样，每一步都能够清晰地模仿。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本书的瞬间就被它的颜值吸引了！封面色彩很温暖，那种手绘风格的小鱼妈形象特别亲切，瞬间就感觉做面包这件事不再是遥不可及的挑战。我平时就是个厨房小白，对各种食谱都是看看就忘，更别提需要精确称量和发酵的烘焙了。但这本书给我的第一印象就是“易懂”。我翻了几页，发现它不像很多烘焙书那样上来就讲复杂的原理，而是直接切入主题，用非常直观的图解来展示每一步。那些照片拍得太真实了，简直就像我自己在操作一样，每一步的细节都清清楚楚。特别是关于揉面、发酵这些我最头疼的环节，都有非常详尽的图示，甚至连面团的状态都有细致的描述，比如“达到扩展阶段的面团应该像手套膜一样有弹性，能够拉出不易破裂的薄膜”。这种“所见即所得”的感觉，真的能瞬间打消我的顾虑，让我觉得“嘿，好像我也能行！”。而且，它提供的食谱数量也很丰富，感觉光是研究这些食谱就能花上好一阵子了，而且都是我平时很想尝试但又怕失败的那些经典款，比如各种吐司、餐包，还有一些小点心。总而言之，这本书给我的感觉就是：它是一个非常有耐心的烘焙老师，手把手地教你，而且让你每一步都看得见、学得会。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常享受自己动手制作食物的过程的人，尤其是做面包，总觉得那是一种成就感满满的体验。不过，我之前对于如何制作出松软美味的面包一直没什么概念，尝试过几次，结果都不是很理想，要么太干，要么不够蓬松，让我有点沮丧。而这本书给我带来了全新的启发。它最让我惊喜的是那种“一看就会”的视觉化教学方式。我从来没见过这么详细的图解，几乎每一个制作环节都有大量的照片，而且照片拍得非常清晰，色彩也很真实，让我能够清楚地看到每一步面团的变化，还有操作的手法。这对我这种“视觉型学习者”来说，简直是太友好了！我特别喜欢它在面包机使用上的指导，很多烘焙书会忽略这一点，但这本书恰恰把它放在了突出的位置，让我觉得这本食谱非常贴合现代家庭的烘焙需求。我翻看了一下，里面的食谱种类也非常丰富，从日常餐包到一些特色风味面包，感觉都能找到自己喜欢的。我最期待的就是尝试书中那些看起来就很诱人的吐司，希望能做出和书中一样松软的成品。