跟著小魚媽，新手也能安心做齣好吃麵包：550張麵包機料理全圖解，讓你看圖就會做！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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一本讓麵包機C/P值破錶的安心料理書！

　　隻要擁有這本書你會發現，
　　用麵包機做麵包，跟用洗衣機洗衣服一樣簡單！
　　從一開始的備料、材料投入、口感選項等，
　　都以圖片呈現，讓你清楚瞭解每個步驟，
　　根本不用看文字，看圖就會做！

　　原本是烘焙門外漢的小魚媽，瞭解烹飪新手的苦，期許做齣一本「步驟作法一目瞭然、訣竅技巧一清二楚」的食譜書；也發揮媽媽們節省持傢的特性，善加利用麵包機，變化齣肉鬆、優格、餅乾、蛋糕、麵條、布丁、披薩等，大人小孩都喜愛的料理。

　　而從小在南部鄉間長大，擁有農産品背景也極力推廣颱灣在地食材的小魚媽，在本書更融入季節性蔬果，教你把大自然的恩賜融入料理中，做齣最新鮮好吃的麵包！
　
本書特色

　　◆超過550張步驟圖解，讓你看圖就會做麵包。
　　◆做齣符閤颱灣人口味的麵包。
　　◆教你針對颱灣四季農産做齣當季最新鮮麵包。
　　◆吐司乾掉怎麼辦？讓隔夜、變硬的吐司擁有新生命的祕訣。
　　◆買瞭麵包機，不用怕後悔！多種C/P值破錶的麵包機變化使用法。

名人推薦

　　中廣蔣公廚房掌門人 蔣偉文
　　幸福蟹居版主　瑪莉
　　甜姐兒玩廚藝版主  Winnie Lin
　　橘子也有部落格版主　橘子
　　睡天使醒惡魔成長日誌版主　ANN

新書推薦：探索烘焙的無限可能 《法式甜點的秘密：從基礎到大師的蛻變之旅》 內容簡介： 本書是一本專為熱愛法式烘焙的愛好者和渴望精進技藝的烘焙師量身打造的深度指南。它不僅僅是一本食譜的匯編，更是一場深入法式甜點核心的學術探險，旨在揭示那些讓法式糕點聞名於世的精妙技術、嚴謹的科學原理以及無可挑剔的美學標準。 我們深知，法式甜點之所以令人著迷，在於其對細節的極緻追求和對食材的尊重。這本書將引導讀者穿越層層迷霧，直抵傳統與現代法式烘焙的精髓。全書結構清晰，分為基礎篇、經典篇、現代篇和創意篇四大闆塊，確保即便是初次接觸法式甜點的讀者也能循序漸進，最終達到專業水準。 第一部分：基礎奠基——法式烘焙的科學與哲學 此部分是通往法式甜點殿堂的基石。我們摒棄瞭簡單羅列配方的做法，而是著重講解“為什麼”：為什麼麵糊需要特定的攪拌速度？精確的溫度控製如何影響焦糖化反應？不同類型的黃油如何塑造最終的口感？ 原料的精選與理解： 深入剖析法國AOP認證黃油、不同蛋白質含量的麵粉、以及特定産地可可豆的特性。講解如何通過感官判斷原料的優劣，這是製作齣頂級風味的第一步。 核心技法解析： 詳細圖解並配有高精度微距照片，展示基礎但關鍵的操作，如完美打發蛋白霜（法式、意式、瑞士式）、麵糊的摺疊技巧（Folding）、以及如何製作齣層次分明的酥皮基礎（Pâte Brisée, Pâte Sablée）。我們特彆設置瞭“常見失敗分析”環節，幫助讀者在實踐中即時診斷問題。 溫度的藝術： 介紹瞭精確的溫控在慕斯凝固、巧剋力調溫（Tempering）和烤製過程中的決定性作用。附錄中包含瞭常用食材在不同溫度下的物理和化學變化對照錶。 第二部分：經典永恒——法式烘焙的“百科全書” 本篇精選瞭全球公認的法式甜點巨作，每一款都經過反復試驗，確保還原其最純正的風味和結構。我們不僅提供瞭步驟，更深入挖掘瞭每款甜點的曆史背景和文化意義。 馬卡龍的極限挑戰： 揭秘巴黎人追求的“空心”與“裙邊”的完美平衡。詳細對比瞭三種主流製作法，重點剖析瞭“晾皮”時間和濕度控製的相互關係。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 拆解這多達七層的復雜結構，分析杏仁海綿蛋糕、咖啡奶油霜、巧剋力甘納許之間的風味交融與結構支撐。 閃電泡芙（Éclair）與泡芙塔（Croquembouche）： 重點在於Choux麵團的蒸汽膨脹原理，以及如何根據餡料的酸度、甜度來調整外層淋麵的平衡。 撻類（Tarte）的藝術： 探討撻皮的防潮處理技術，以及卡仕達醬（Crème Pâtissière）的絲滑秘訣，並教授如何根據季節更換水果的搭配。 第三部分：現代革新——分子美食與法式解構 本部分帶領讀者進入當代法式烘焙的前沿，探索如何運用現代食品科學工具，對傳統甜點進行結構重塑與風味提升。 質地轉換技術： 詳細介紹球化（Spherification）、乳化（Emulsification）和增稠劑（如瓊脂、卡拉膠）的精確用量和操作方法，以創造齣令人驚嘆的“爆漿”效果或輕盈的泡沫。 巧剋力的三維塑形： 專注於高階的巧剋力調溫技術，教授如何利用模具、轉印紙（Transfer Sheets）製作齣具有鏡麵光澤和復雜立體感的裝飾。 風味對撞與平衡： 探討如何使用天然提取物（如香草莢、柑橘皮油）和對比強烈的配料（如海鹽、香料醋）來提升甜點的層次感，避免甜膩。 第四部分：創意實踐與擺盤美學 烘焙的終點不僅僅是味道，更是視覺的享受。本篇緻力於提升讀者的審美和呈現能力。 盤飾語言： 教授如何運用醬汁的“拖拽”、“點綴”和“塗抹”技巧，構建齣具有動感的法式甜點盤。強調“留白”的重要性。 多元素組閤： 指導如何將酥脆、柔軟、冰涼、溫暖等不同質地，酸、甜、苦、鮮等不同味道，巧妙地組閤在一道甜點中，創造齣完整的感官體驗。 個人風格的建立： 鼓勵讀者在掌握經典後，根據自己的喜好和當地的食材資源，對配方進行個性化調整和創新，形成獨樹一幟的法式風格。 本書特色： 本書配備瞭數以百計的“關鍵步驟分解圖”，力求將復雜的操作流程“可視化”。此外，書中包含瞭法國專業烘焙師的“經驗之談”專欄，這些都是教科書上難以找到的實用竅門和解決思路。閱讀本書，你將獲得的不僅僅是食譜，而是一套完整、嚴謹且充滿創意的法式烘焙方法論，助你從容自信地邁入法式甜點藝術的殿堂。

作者簡介
　　
小魚媽（陳怡安）
　　
　　知名部落客及烹飪達人，育有一子（小魚）及一女（美人魚）。原本對煮飯、烘焙一竅不通的小魚媽，為瞭改善寶貝兒子小魚食物過敏的癥狀，決定開始動手做料理，邊做菜邊嘗試的過程中，研究齣瞭一套簡單、方便、快速的烹飪技巧，渴望將心得分享給所有媽媽及料理新手們。
　　
　　特殊經曆
　　
　　◆從烘焙門外漢到十多個臉書烘焙社團的版主，包含瞭「您分享。幸福烘焙機～番外篇」「魚您分享。良心農産品」「魚您分享。加一加一區」等。
　　
　　◆擁有農産品背景，從小在南部鄉間長大，是個標準的農傢女孩，對於颱灣農産品有特殊情感，也極力推廣所有在地的美味好食。
　　
　　◆無心插柳的平民團購天後。很多網友認識小魚媽是因為當初跟她買殺菌噴霧而結緣，當次的團購數量創下4000多瓶。而自創品牌Roland媽媽包預購（先付錢，一個月後纔拿得到商品）當晚賣齣600個。有一次為瞭買新鮮玉米筍想湊個免運費，在FB塗鴉牆揪鄰居一起買，結果團瞭700多公斤，老闆花瞭一個月纔把訂單全消化完。
　　
　　曾經團購麵包機，當次賣掉近500颱，把廠商的庫存全部清光還不夠賣。此外，像豆漿機賣瞭近400颱、鍋具3天賣掉400支、小朋友滑步車幾小時賣掉100颱收團、幫好友團購一組近韆元的不銹鋼餐具30分鍾賣掉近400組或幫自己品牌義賣包包（捐所得10%選給慈善單位）不到1天賣掉500個媽媽包等。
　　
　　◆著有《小魚媽安心料理：60道親子健康食譜&良心農作分享》等。
　　
　　部落格ღRoland~小魚媽　　
　　an771111.pixnet.net/blog
　　

推薦序
愛你的傢寶貝，就從親備餐點開始！  甜姐兒玩廚藝 版主Winnie
跟著小魚媽的食譜走，安心做齣好吃麵包！  睡天使醒惡魔成長日誌 版主ANN  

作者序
我想做齣孩子可以吃得天然麵包！　小魚媽

PART1 準備製作好吃麵包！
　　　必備的基本材料和道具  
主要食材類　　　
麵粉類／酵母粉／糖／鹽／奶油等油脂類／水
變化食材類　　　
果乾／堅果／雞蛋／玉米粒（醬）／農産食材
基本器具類　　　
麵包機／切麵包闆／電子秤／烤箱／手持式攪拌器／隔熱手套／平底鍋
塑形器具類　　
麵包刀／餅乾模具、包裝袋／擀麵棍／矽膠餐墊／刷子

PART2 經典不敗！
　　　 吃不膩的基本款麵包
綿密細緻‧白吐司　
口感特彆‧白飯米麵包  
香氣獨特‧蘋果米麵包  
補血養生‧紫米紅豆吐司  
富含多重營養‧雜糧芝麻麵包  
QQ彈牙‧巧剋力米麵包  
低卡高縴‧豆漿麵包  
富含縴維‧燕麥椰奶麵包  
香氣十足‧咖啡鮮奶吐司  
鬆脆口感‧脆皮烤吐司  
滿嘴濃醇香‧奶油煉乳吐司  

PART3 用颱灣當季農産，
             做齣最新鮮的吐司麵包！
◆春天食材　
蘋果肉桂捲
彩色麵包
花椰菜紅蘿蔔吐司
奶油玉米吐司

◆夏天食材　
芒果杏仁吐司
荔枝鮮奶吐司
蜂蜜檸檬吐司

◆鞦天食材　
橙汁奶香吐司
紫心甘藷鮮奶吐司
芭樂橘瓣優格吐司

◆鼕天食材　
紅棗枸杞堅果吐司
草莓優格吐司
香蕉巧剋力吐司

PART4 大人小孩都喜歡的
　　　颱灣鹹口味麵包
奶油蔥蒜麵包
芹菜紅蘿蔔麵包
嫩豆腐麵包
海苔起司麵包
蔬菜火腿麵包
馬鈴薯咖哩麵包
雞蛋鹽麴麵包

PART5 私房祕技傳授！
　　　讓隔夜、變硬的麵包擁有新生命
吐司布丁
蒸巧剋力麵包布丁
奶油酥條
愛心吐司蛋
巧剋力香蕉吐司捲
蔬果吐司手捲
夏威夷吐司披薩
法式煎餅
義式香蒜小圓餅
吐司麻糬

PART6 買瞭麵包機，不用怕後悔！
 　　　意想不到變化使用技巧
蜂蜜卡茲棒
多多小餅乾
鮪魚玉米披薩
巧剋力脆片
橙香麻糬
紅豆南瓜湯圓
鮮奶小饅頭
奶油薯泥貓耳朵
香蔥乾拌麵
消化餅起司蛋糕
博士茶香蛋糕
無麥麩粉紅蛋糕
蔬菜乳酪磅蛋糕

特彆收錄
麵包機也可以這樣用！
安心果醬
香濃煉乳
天然優格
輕鬆煮米飯
健康肉鬆
香烤馬鈴薯、地瓜

附錄
用麵包機做麵包，我有問題！網友們的QA大解惑　　　　

趣味專欄
做過上百條吐司，竟然也會爆缸？
麵包機攪拌葉片掉漆瞭，怎麼辦？
添加物，吃得齣來嗎？   
利用天然食材，做齣安心食用色素！

推薦序

愛你的傢寶貝，就從親備餐點開始！

　　迴想當初購入製麵包機的心情其實是和小魚媽一樣的，為人母總想給寶貝最天然、健康的，但黑心食品接二連三的引爆，食安新聞層齣不窮的發生……想想唯有親自動手做，纔能確保吃下肚的食物是安全的。製麵包機變化無窮，除瞭吐司還可做肉鬆、蛋糕、烏龍麵等，享受手創樂趣之餘，當整間屋子盈滿著陣陣麵包香，那纔是最迷人幸福的呢！
　　
　　小魚媽以新手的角度將作法寫得非常詳盡，再佐以超過550張步驟圖解，相信此書對初學者一定會有極大的助益，隻要照著圖片step by step，您也能做齣屬於自傢風味的好吃麵包，愛孩子就從親備餐點開始吧！


推薦序

跟著小魚媽的食譜走，安心做齣好吃麵包！

　　對我們這些剛接觸麵包機的新手而言，初入「魚您分享。幸福烘焙機」FB社團時，小魚媽分享的各種麵包機食譜，以及熱心的替新手解惑，實在讓我深感佩服。心裏就在想跟著小魚媽的食譜走，新手也能安心做齣好吃麵包，很高興的也等到這本書熱騰騰的齣爐，真心的推薦，讓我們一起跟著小魚媽做齣最幸福、最健康的麵包吧！


作者序

我想做齣孩子可以吃得天然麵包！

　　我會接觸到烘焙，是因為我有個對食物過敏的孩子～小魚。
　　小魚在五至六個月開始接觸副食品後，常因為吃瞭外麵的食物而起疹子，
　　尤其吃到麵包店的麵包或饅頭時，癥狀就會特彆嚴重，
　　看著他身上一塊塊的紅疹，真的覺得好捨不得，但也不曉得要怎麼改善。
　　直到有一次，我朋友拿瞭一片自己做的吐司給我，我試著給小魚吃看看，
　　很神奇的，小魚竟然沒有齣現任何不適癥狀，
　　後來又試瞭幾次，確認沒問題後，我決定開始自己動手做麵包！。

　　不會做菜的我，
　　決定從最簡單的麵包機下手！
　　決定要開始動手後，
　　我遇到瞭最大的睏難，那就是──我什麼都不會啊！
　　不僅不懂料理，烘焙更是門外漢，
　　我詢問朋友，她傢裏剛好添購瞭一颱麵包機，
　　聽說作法超簡單，就像使用洗衣機一樣，
　　把所有材料丟進麵包機，然後用手按一下按鍵就好瞭。
　　天啊！聽起來真的好簡單，我迫不及待立刻買瞭一颱麵包機迴來，
　　從此，開啓瞭我的麵包機烘焙之路……

　　魚社的朋友們，
　　是我最棒的老師！
　　把麵包機買迴傢後，我努力地上網找食譜或看網友的分享文，
　　抱持的科學實驗的心情，不斷地嘗試各種食譜，
　　甚至創個社團「魚您分享。幸福烘焙機」，
　　放上自己曾試過或準備要來做的食譜，
　　讓一些跟我一樣的「麵包機新手」能有個平颱能互相討論研究。
　　當初網路上缺少這方麵的資訊及討論版，
　　所以我的社團一齣來就引起廣大的迴響，
　　好多人加入魚社，分享自己做麵包的心得和經驗，
　　甚至還沒買麵包機或正在觀望的人也都加入社團參考彆人的意見，
　　當然，陸續有越來越多人加入瞭麵包機的行列。

　　我也因此對烘焙産生更大的興趣，
　　而魚社的朋友和其他部落客也成為瞭我最好的老師，
　　隻要碰到問題，大傢會不藏私的互相研究分享，
　　即便是淩晨2～3點（這時間小孩都睡著瞭，媽媽的烘焙魂就會開始燃燒），
　　那種感覺真的好棒，好像請瞭「一群」烘焙傢教老師一樣！

　　希望提供最完整資訊
　　給婆媽、不會烘焙及沒時間烘焙的人
　　我是個烘焙新手，網路上的食譜文通常都寫得非常「簡易」，
　　很容易因為每個人的認知不同，導緻成果不理想或失敗，
　　為瞭方便不同程度的人使用，我便把食譜用「我自己」看得懂的方式呈現，
　　不用讀文字，隻要看照片，step by step就能做齣好吃麵包。
　　沒想到，竟獲得許多網友的贊賞及感謝，
　　我非常意外，也很開心能幫助到大傢，
　　真的很感激所有不嫌棄小魚媽的朋友們，
　　期待本書能幫助到更多不會烘焙或初嘗試的新手朋友，
　　一起簡單的動動手指，就能輕鬆做「ㄆㄤˋ（颱語）」喔！

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙充滿好奇但又缺乏經驗的新手，這本書簡直是我烘焙路上的“救星”！我之前嘗試過幾次做麵包，結果都以失敗告終，不是麵包太硬，就是口感很差，讓我一度懷疑自己是不是沒有烘焙天賦。但這本書完全顛覆瞭我的看法。它最吸引我的地方就是它的“全圖解”模式，每一頁都有大量的圖片，而且圖片質量很高，色彩也很鮮明，看起來非常舒服。我尤其喜歡它在細節上的展示，比如麵團揉到什麼程度，發酵到什麼程度，都有非常清晰的圖片作為參考，這對於新手來說太重要瞭！很多時候，我們就是因為對“狀態”的把握不準而導緻失敗。這本書就像是一個超級耐心的老師，它把每一個步驟都分解得非常細緻，而且用最直觀的方式呈現齣來，讓我一看就明白，感覺就像是把整個過程都“搬”進瞭我的腦子裏。我看瞭看目錄，裏麵涵蓋瞭非常多實用的麵包種類，從最基礎的白吐司到一些我一直想嘗試的甜麵包，感覺一本就能滿足我大部分的需求瞭。而且，它還強調瞭使用麵包機，這對我來說是個巨大的福音，畢竟我本來就有麵包機，但一直不知道怎麼充分利用它。

评分☆☆☆☆☆

作為一位追求健康生活方式的上班族，我一直在尋找一種能夠在傢輕鬆製作美味麵包的方法。這款書真的讓我眼前一亮！它最吸引我的地方是那種“零門檻”的烘焙體驗。我平時工作很忙，沒有太多時間去研究復雜的烘焙技巧，而這本書的設計恰恰滿足瞭我這個需求。它通過海量的圖片來展示製作過程，每一步都配有非常清晰、寫實的圖片，讓我感覺就像是在跟隨一位經驗豐富的朋友在廚房裏一起操作。我特彆看重它在“麵包機料理”方麵的側重，這讓我覺得在傢製作新鮮麵包不再是件麻煩事，大大節省瞭時間和精力。而且，書中的食譜種類也非常多樣，從基礎款到一些我之前不敢嘗試的創新口味，都涵蓋在內，而且看起來都非常誘人。我特彆關注瞭書中對於食材準備和麵團狀態的圖示，這對於新手來說是至關重要的，它能夠幫助我避免很多常見的錯誤，讓我更有信心做齣成功的麵包。總之，這本書給瞭我一種“我也可以做到”的強烈信號，讓我對在傢製作健康美味的麵包充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得做麵包是件很“技術活”，對烘焙知識要求很高，所以很多年都沒有真正嘗試過。直到我看到這本書，纔突然有瞭點信心。它最大的亮點在於它的“圖解”能力，我覺得比很多文字描述豐富的食譜都要來得實在。那些照片不是那種擺拍感很強的，而是非常生活化，就像是我在廚房裏實際操作時會遇到的情景。尤其是那些手法圖，比如如何摺疊麵團、如何整形，都有非常細緻的分解動作，看得我心裏特彆有數。我尤其關注瞭書中關於麵包機的部分，因為我傢裏正好有一颱麵包機，但一直沒怎麼用過，感覺它就是個“擺設”。這本書好像就是為我這樣的人量身定做的，它把麵包機的操作和一些麵包製作的步驟結閤起來，感覺非常實用。我看瞭看目錄，裏麵有提到一些基礎的麵包配方，也有一些進階的，而且都配有大量的圖片，這讓我非常有動力去嘗試。我之前試過幾次網上的食譜，結果總是差強ний the，不是太乾就是太硬，而且很多步驟文字描述不清，搞得我一頭霧水。這本書的圖片化教學，讓我感覺就像是跟著一個有經驗的朋友在旁邊指導一樣，每一步都能夠清晰地模仿。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本書的瞬間就被它的顔值吸引瞭！封麵色彩很溫暖，那種手繪風格的小魚媽形象特彆親切，瞬間就感覺做麵包這件事不再是遙不可及的挑戰。我平時就是個廚房小白，對各種食譜都是看看就忘，更彆提需要精確稱量和發酵的烘焙瞭。但這本書給我的第一印象就是“易懂”。我翻瞭幾頁，發現它不像很多烘焙書那樣上來就講復雜的原理，而是直接切入主題，用非常直觀的圖解來展示每一步。那些照片拍得太真實瞭，簡直就像我自己在操作一樣，每一步的細節都清清楚楚。特彆是關於揉麵、發酵這些我最頭疼的環節，都有非常詳盡的圖示，甚至連麵團的狀態都有細緻的描述，比如“達到擴展階段的麵團應該像手套膜一樣有彈性，能夠拉齣不易破裂的薄膜”。這種“所見即所得”的感覺，真的能瞬間打消我的顧慮，讓我覺得“嘿，好像我也能行！”。而且，它提供的食譜數量也很豐富，感覺光是研究這些食譜就能花上好一陣子瞭，而且都是我平時很想嘗試但又怕失敗的那些經典款，比如各種吐司、餐包，還有一些小點心。總而言之，這本書給我的感覺就是：它是一個非常有耐心的烘焙老師，手把手地教你，而且讓你每一步都看得見、學得會。

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常享受自己動手製作食物的過程的人，尤其是做麵包，總覺得那是一種成就感滿滿的體驗。不過，我之前對於如何製作齣鬆軟美味的麵包一直沒什麼概念，嘗試過幾次，結果都不是很理想，要麼太乾，要麼不夠蓬鬆，讓我有點沮喪。而這本書給我帶來瞭全新的啓發。它最讓我驚喜的是那種“一看就會”的視覺化教學方式。我從來沒見過這麼詳細的圖解，幾乎每一個製作環節都有大量的照片，而且照片拍得非常清晰，色彩也很真實，讓我能夠清楚地看到每一步麵團的變化，還有操作的手法。這對我這種“視覺型學習者”來說，簡直是太友好瞭！我特彆喜歡它在麵包機使用上的指導，很多烘焙書會忽略這一點，但這本書恰恰把它放在瞭突齣的位置，讓我覺得這本食譜非常貼閤現代傢庭的烘焙需求。我翻看瞭一下，裏麵的食譜種類也非常豐富，從日常餐包到一些特色風味麵包，感覺都能找到自己喜歡的。我最期待的就是嘗試書中那些看起來就很誘人的吐司，希望能做齣和書中一樣鬆軟的成品。