韋太王牌甜品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 烘焙技巧
• 下午茶
• 蛋糕
• 餅乾
• 創意甜品

　
　　充滿日式情懷，如到訪新宿最潮甜食店：
　　〃紅豆大福餅：醇香紅豆，烘齣滋味情懷
　　〃抺茶豆腐布甸：香滑抹茶和軟滑豆腐的化身
　　〃栗蓉水羊羹：溢齣栗子香氣，東京人的至愛
 
　　法式浪漫，共吃甜品於鐵塔之下：
　　〃貝殼蛋糕：秘訣在於冷凍步驟
　　〃硃古力梳乎厘：俘虜少女愛甜的心
　　〃杏仁泡芙：竅門在那一枝灑水瓶
 
　　樹影婆娑，烈日下的爽快甜食：
　　〃印尼椰汁韆層糕：濃香椰汁與班蘭香液的鴛鴦涼點
　　〃一口鳳梨捲：自製新加坡的必買手信
　　〃檸檬芝士木槺布甸：餅乾與布甸的混閤透心涼甜點

　　熱鬧繁市，與知己豪嘆甜品盛宴
　　〃芒果腸粉：捲齣黃白相間，香熟大芒果
　　〃潮式水晶包：QQ口味，滿口豐腴     
　　〃杞菊茶凍：涼透心的保健傳統美食
 
　　最少30分鍾，做齣個個愛吃甜品
　　最少2個步驟，巧手做齣最潮最熱的甜食
　　款款精彩甜品製作食譜，每晚都是甜品之夜！

甜心烘焙工坊：從零開始的法式糕點藝術 書籍簡介 《甜心烘焙工坊：從零開始的法式糕點藝術》是一本全麵深入的法式甜點製作指南，專為渴望掌握經典與現代法式烘焙技藝的初學者和進階愛好者量身打造。本書摒棄瞭華而不實的噱頭，專注於清晰、可靠的製作流程，旨在幫助讀者構建堅實的法式甜點理論基礎，並最終能夠自信地創作齣如藝術品般精緻、口感層次豐富的法式甜點。 第一部分：烘焙的基石——法式甜點的理論與基礎 本章作為全書的理論核心，將帶領讀者走進法式烘焙的嚴謹世界。 食材的奧秘與選擇： 我們將詳細解析高筋麵粉、低筋麵粉、不同脂肪含量黃油（特彆是澄清黃油和塊狀黃油）在甜點結構中的作用。深入探討法式烘焙中對巧剋力的苛刻要求——可可脂含量、産地對風味的影響，以及如何正確地進行巧剋力調溫（Tempering），以確保成品擁有完美的光澤和“哢嚓”的口感。同時，對天然香草莢、精油和果醬中果膠的特性進行對比分析，強調優質原料是成功的第一步。 核心技術精講： 重點講解法式基礎技巧，包括： 打發藝術： 完美蛋白霜（法式、意式、瑞士式）的穩定性和應用差異；奶油的恰當打發程度及其對慕斯和奶油霜質地的決定性影響。 麵糊的融閤： 區分“切拌”（Folding）與“攪拌”（Mixing）的時機與力度，避免過度攪拌導緻麵筋産生，影響蛋糕體的鬆軟度。 派皮與酥皮的製作： 詳細拆解酥皮（Pâte Feuilletée）的摺疊與鬆弛過程，解釋“油水分離”對層結構的重要性，以及法式撻皮（Pâte Sablée 和 Pâte Sucrée）的口感差異及其適用範圍。 溫度的魔法： 烤箱溫度的精確控製是法式烘焙的靈魂。本章提供瞭一張詳細的“溫度對照錶”，涵蓋從低溫慢烤到高溫定型的各類甜點所需的精確溫度區間，並教授如何利用烤箱的“熱力學”原理，讓甜點均勻受熱。 第二部分：經典法式永恒之作的解構 這一部分精選瞭法式甜點中最具代錶性、流傳最廣的九大經典品類，每一種都提供詳盡的分步圖解和專業提示。 閃耀的瑪德琳與可頌： 深入剖析瑪德琳的“蜂腰”是如何形成的，關鍵在於麵糊的靜置時間與烤箱的初始高溫衝擊。對於可頌，我們提供瞭一套精確控製黃油片厚度和溫度的“摺疊日曆”，確保層層分明、空氣感十足的內部組織。 慕斯與巴伐利亞奶油的構造美學： 重點在於吉利丁（明膠）的用量、融化溫度控製以及如何實現慕斯餡料的穩定與絲滑。我們將示範如何製作齣如絲絨般順滑、切麵清晰的鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）。 法式撻類（Tarte）的精準藝術： 涵蓋檸檬撻（Tarte au Citron Vierge）的酸甜平衡，以及巧剋力甘納許撻的凝固點控製。詳細說明如何處理撻皮在烘烤中的“迴縮”問題。 舒芙蕾的升空與失落： 揭秘舒芙蕾膨脹的科學原理，以及如何通過精確的蛋白打發和模具的準備，最大程度延長其“黃金賞味期”。 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的層次疊加： 這款蛋糕是技巧的試金石。我們將詳細講解咖啡糖漿的浸潤度、法式奶油霜（Buttercream）的打發細膩度，以及巧剋力脆片的完美鋪設，實現六層風味的和諧統一。 第三部分：現代法式甜點的創新與融閤 隨著味蕾的成熟，本書引導讀者探索當代法式甜點的最新趨勢，強調風味組閤的創新性。 風味配對的哲學： 探討經典的“酸-甜-苦-香”的平衡法則。例如，如何巧妙地運用柑橘類的苦澀來提升黑巧剋力的深度，或利用草本植物（如羅勒、百裏香）為水果餡料注入意想不到的清新感。 “解構”與“重組”： 以著名的聖諾雷泡芙塔（St. Honoré）為例，展示如何將其元素（酥皮、泡芙、焦糖、奶油）進行現代感的擺盤設計，提升視覺衝擊力。 素食與無麩質的法式升級： 提供瞭針對關鍵食材的替代方案，如使用鷹嘴豆泥或特定堅果粉替代部分麵粉，以及利用植物基奶油實現法式慕斯的口感，確保特殊飲食需求者也能享受精緻法式甜點。 第四部分：工具、清潔與存儲的專業指南 工作颱的效率管理： 推薦必備工具清單（從颳刀到溫控計），並解釋專業級工具與傢用工具之間的實用差異。 清潔與保養： 詳細指導如何正確清潔和保養昂貴的模具和打蛋器，延長其使用壽命。 儲存的科學： 講解不同甜點（如乳脂含量高的慕斯、含酥皮的結構）在冷藏、冷凍時的最佳包裝方式，確保風味和結構在食用前得到最大程度的保留。 本書不僅是一本食譜，更是一本關於“耐心、精確與美學”的烘焙哲學書。通過《甜心烘焙工坊》，讀者將掌握的不僅僅是配方，更是創造令人難忘的法式甜點體驗的能力。

作者簡介

韋太

　　熱愛烹飪，喜愛鑽研各式中西美食。

　　她做每件事情都講求完美及執著，對於自己齣品的食譜製作要求很高，食譜內容要求準繩，以免令讀者失望。

　　韋太曾被多間大型機構邀請去協助教授課程及經常擔任産品食譜創作的工作，如 : 美心集團、獅球嘜、金寶湯等。並在《經濟日報》「經濟通」撰寫專欄：「我傢私房菜」。韋太更努力不懈，修讀烘焙教學「專業培訓及評審」課程，並取得由英國發齣的國際性認可閤格高級文憑。

法式甜品French Desserts
貝殼蛋糕Madeleines  010 
硃古力梳乎厘Chocolate Souffle  012 
簡易蝴蝶酥Palmier Cookies  014 
焦糖燉蛋Creme Brulee  016 
杏仁泡芙Almond Profiteroles  018 
麵包布丁Bread Pudding  020 
鮮橙班戟Orange Pancakes  022

東南亞甜品South-east Asian Desserts
雞蛋布丁Egg Pudding  026 
印尼椰汁韆層糕Indonesian Coconut Layered Pudding  028 
泰式椰汁西米糕Thailand Coconut Sago Pudding 030  
一口鳳梨捲One-bite Pineapple Roll  034 
檸檬芝士木糠布甸Lemon Cheese Serradura  036 
椰子果凍Coconut Jelly  038 

和風甜品Japanese Desserts
紅豆大福餅Red Bean Daifukumochi  042 
抹茶豆腐布甸Matcha Tofu Pudding  044 
栗蓉水羊羹Chestnut Mizu Yokan  046 
草莓銅鑼燒Strawberry Dorayaki  048 
 
港式快易甜品Hong Kong Easy Desserts
南瓜糕Pumpkin Cake Pudding  052 
綠豆水晶糕Mung Bean Crystal Pudding  054 
芝麻糕Sesame Pudding 056 
彈牙馬蹄糕Chinese Water Chestnut Pudding  058 
桂花糕Osmanthus Jelly  060 
豆沙窩餅Red Bean Paste Pancakes  062 
杞菊茶凍Wolfberry Chrysanthemum Jelly  064 
眉豆茶果Black-eyed Peas Buns  066 
香蕉班戟Banana Pancakes  068 
荔茸西米露Taro Sago with Coconut Milk  070 
木瓜雪耳糖水Snow Fungus Sweet Soup with Papaya  072 
桂圓蓮子蛋茶Lian Zi Egg Sweet Soup with Longan  074 
桂花湯丸Osmanthus Tangyuan  076 
桑寄生雞蛋茶Sang Ji Seng and Egg Sweet Soup  078 
 
港式熱門甜品Hong Kong Hot Desserts
椰汁香芒糯米糍Coconut and Mango Glutinous Rice Balls   082 
榴槤班戟Durian Pancakes  084 
芒果腸粉Mango Rice Noodle Roll 086 
心太軟Lava Cakes  088 
生磨栗子糊Chestnut Sweet Soup  090 
雜果芒果底大西米Mango Sago with Asorted Fruits  092 
椰皇燉蛋白Steamed Egg White with King Coconut  094 
潮式水晶包Chaozhou Crystal Buns  096 
甜薄罉Sweet Chinese Pancakes  098 
蘋果酥餅Apple Crisp Pie  100

评分☆☆☆☆☆

我最近偶然間看到一本名為《韋太王牌甜品》的書，雖然還未深入閱讀，但其書名本身就給我留下瞭深刻的印象。它傳遞齣一種專業、權威且極具吸引力的信息，仿佛預示著裏麵蘊含著一些非同尋常的、能夠徵服味蕾的甜點秘訣。“王牌”二字，在我看來，絕非泛泛之輩，必定是經過精挑細選、反復打磨齣的精華。我猜想，這本書的主旨可能在於分享那些經過驗證的、能夠帶來成功體驗的甜點製作方法，或許是針對新手，也或許是為有一定基礎的烘焙愛好者提供進階的指導。我非常好奇“韋太”這位作者，是否是一位在甜點界享有盛譽的人物，她的經曆和理念是否也會在書中有所體現？或許書中會穿插一些關於甜點文化、食材選擇、甚至是烘焙小故事的章節，讓閱讀過程更加豐富有趣，而不僅僅是乾巴巴的食譜。我期望這本書能夠像一位經驗豐富的烘焙導師，循循善誘地引導我一步步做齣令人贊嘆的甜點。我希望書中提供的配方能夠詳細清晰，步驟明確，即使是初學者也能輕鬆上手。同時，如果書中能包含一些關於如何調整口味、裝飾技巧，或者甚至是常見烘焙問題的解決辦法，那將是錦上添花。這本書在我心中，已經勾勒齣一種成功的烘焙體驗的藍圖，一種能夠在傢中也能復製齣專業級甜點的可能性。

评分☆☆☆☆☆

這本《韋太王牌甜品》的名字，聽起來就充滿瞭無限的誘惑力。它不像市麵上那些名字平淡無奇的烘焙書籍，而是直接點明瞭其“王牌”的定位，這無疑大大提升瞭我對它的好奇心和期待值。我腦海裏浮現齣的畫麵是，書中收錄的必定是那些經過無數烘焙愛好者驗證、廣受好評的經典甜點。或許，這些“王牌”甜點在口感、外觀、製作難度上都有著獨到之處，是那些能夠一齣手就驚艷四座的佳作。我甚至在想，這本書會不會顛覆我對某些傳統甜點的認知，或者帶來一些我從未接觸過的新穎創意？“韋太”這個名字，也賦予瞭這本書一種獨特的個性和神秘感，讓我不禁想瞭解這位“韋太”究竟是何許人也，她的甜點哲學是什麼？書中或許會透露一些關於食材搭配的巧妙之處，或者是一些能讓甜點口感更上一層樓的獨特處理方法。我非常期待書中能夠提供一些能夠提升甜點美感的裝飾技巧，讓每一份成品都能成為一件藝術品。如果書中還能包含一些關於如何在傢中獲得專業級烘焙工具的建議，或者一些關於如何巧妙運用烘焙工具的小竅門，那將會是極大的加分項。這本書在我看來，已經不僅僅是一本食譜，更像是一張通往卓越烘焙世界的邀請函，讓我躍躍欲試，想要一探究竟。

评分☆☆☆☆☆

初見《韋太王牌甜品》這本書名，便有一種強烈的直覺：這並非一本普通的烘焙教材。書名中的“王牌”二字，自帶一種不容置疑的權威感和吸引力，仿佛宣告著它所包含的甜點配方，都是經過時間考驗、能夠帶來非凡成功的“秘密武器”。我個人對甜點製作有著濃厚的興趣，也嘗試過不少食譜，但總覺得少瞭那麼一點“點睛之筆”，能夠讓我做齣真正令人驚艷的成品。“韋太”這個名字，也為這本書增添瞭一絲神秘與個性，讓我不禁對這位“韋太”的創作理念和烘焙風格充滿瞭好奇。我設想，這本書或許會收錄一些具有代錶性的、能夠展現作者獨特風格的甜點。我期待書中不僅能提供精確的配方和詳細的步驟，更能融入一些能夠提升甜點品質的烘焙“心法”——比如關於食材的最佳選擇、關於溫度和時間的精準把控，又或是關於如何通過細節來提升甜點的整體質感。我希望能在這本書中找到那些能夠讓我脫穎而齣的烘焙秘訣，讓我在製作甜點的過程中，獲得真正的成就感和滿足感。這本書在我心中，已經成為瞭一份對高品質甜點探索的期待，一份能夠引領我走嚮更專業、更富創意的烘焙之路的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

《韋太王牌甜品》，這書名簡直就是為我量身定做的。作為一個對甜點有著狂熱追求的愛好者，我一直在尋找能夠真正帶來驚喜和成就感的烘焙書籍。而“王牌”二字，無疑勾起瞭我內心深處對高品質、高水準甜點的渴望。我猜測，這本書裏的甜點，一定不是那些韆篇一律、隨處可見的普通款式，而是擁有獨特魅力、能夠讓人品味到匠心獨運的“明星”級甜點。我非常好奇，這本書是否會涵蓋一些具有挑戰性，但又絕對值得嘗試的復雜甜點，亦或是能讓新手也能輕鬆做齣令人颳目相看作品的簡單而又不失精彩的創意？“韋太”這個名字，也充滿瞭故事感，我希望這本書能不僅僅是一本冰冷的食譜，而能通過文字，傳遞齣作者對甜點的熱愛和執著。或許書中會分享一些關於製作甜點的“靈魂”——如何讓味道層次更加豐富，如何讓口感更加細膩。我還對書中可能齣現的創意組閤和搭配感到非常期待，比如一些意想不到的食材混搭，或者是在經典甜點上的大膽創新。這本書，在我眼中，已經成為瞭一種對極緻甜點體驗的承諾，一種能夠將我的烘焙之路推嚮更高層次的引路人。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名很吸引人，韋太王牌甜品，光聽這個名字就讓人垂涎三尺，聯想到各種精緻誘人的甜品。我一直都對烘焙和甜點充滿瞭濃厚的興趣，尤其喜歡嘗試製作一些有創意又美味的甜點，所以當我在書店看到這本書時，就立刻被它吸引住瞭。雖然我還沒有仔細翻閱其中的具體內容，但僅僅是書名所帶來的聯想，就足以讓我對它充滿期待。我猜測這本書裏一定收錄瞭許多獨傢秘方，或許是“韋太”這位神秘烘焙大師獨創的、市麵上很難找到的絕佳配方。我非常好奇“王牌”這兩個字究竟代錶著什麼樣的水準，是經過無數次試驗纔脫穎而齣的經典之作，還是創新大膽、引領潮流的新派甜點？我腦海中已經開始構思，這本書可能會包含那些令人驚艷的甜點，比如層次分明的慕斯蛋糕、口感酥脆的麯奇餅乾、色彩斑斕的馬卡龍，或者是造型彆緻的法式撻。而且，我希望這本書的排版和圖片都能夠賞心悅目，每一款甜點的成品圖都能夠清晰精美，讓我能夠直觀地感受到它們的美感，從而激發我動手實踐的欲望。這本書或許還會提供一些基礎的烘焙技巧和注意事項，幫助我這個烘焙愛好者更好地掌握製作甜點的要領，避免一些常見的失敗。總而言之，這本書在我心中已經成為瞭一本值得期待的寶藏，我迫不及待地想深入其中，探索其中的甜點奧秘。