在傢輕鬆作，好食味養生甜點&蛋糕：鬆．軟．綿．密の自然好味！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 健康甜點
• 養生甜點
• 鬆軟蛋糕
• 簡單食譜
• 自然食材

　　不含蛋、乳製品，跟著本書製作一樣超好吃！

　　以有機豆乳、椰奶取代牛乳；豆腐取代奶油製作齣香醇爽口的養生蛋糕！

　　本書跳脫傳統養生點心的樸素窠臼，介紹瞭瑞士捲、糖霜甜甜圈、戚風蛋糕等看起來精緻可愛的華麗蛋糕，藉此推廣品味輕甜點心的同時又能兼顧養生的飲食新主張！

　　嚴選當令的素材

　　本書使用瞭各式各樣的當令水果來製作甜點，可依個人喜好，隨四季變化更換水果種類，盡情享受養生烘焙的百變樂趣吧！

　　免除繁復的打發功夫，作法就是這麼簡單！

　　打發雞蛋、奶油等睏難的作蛋糕技巧，本書食譜將以完全簡化！隻需要5分鍾製作麵團，放入烤箱烘焙就OK！

　　令視甜如命的甜點迷也愛不釋口的養生蛋糕

　　低糖少油的烘焙方式，雖然讓蛋糕口感稍為清淡，但更凸顯瞭食材本身的香甜味，且調和的材料份量，更讓人百吃不厭且耐人尋味。

好的，這是一份關於“在傢輕鬆作，好食味養生甜點&蛋糕：鬆．軟．綿．密の自然好味！”這本書的詳細簡介，內容不包含原書信息，且力求自然流暢。 --- 探索味蕾的奇妙旅程：《烘焙的藝術與科學》 一本引領您走進精緻烘焙世界的實用指南，深入淺齣地解析從基礎到進階的每一個關鍵步驟。 歡迎來到你的烘焙實驗室 你是否曾被櫥窗裏那些完美無瑕的法式甜點所吸引，卻被復雜的配方和繁瑣的流程勸退？《烘焙的藝術與科學》正是為你量身打造的一本入門與精進的完美橋梁。本書摒棄瞭那些華而不實的辭藻和難以捉摸的技巧，專注於提供清晰、可復現的實踐指導，讓你在傢中，用尋常的食材，創造齣令人驚嘆的美味。 我們相信，烘焙並非神秘的魔法，而是一門結閤瞭精確測量和直覺判斷的科學藝術。掌握瞭基礎原理，你就能自信地駕馭各種復雜的成品。 第一部分：基石——理解你的食材與工具 成功的烘焙始於對原材料的深刻理解。本部分將帶你走進廚房，認識那些看似簡單卻至關重要的“功臣”。 1. 麵粉的秘密檔案： 我們將詳盡對比高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量，以及它們在不同配方（如麵包、餅乾、蛋糕）中的作用。不再盲目選擇，而是根據成品所需的“骨架”和“口感”來精準挑選。我們將探討麵粉的研磨方式、吸水性，以及如何通過“過篩”這一簡單的動作，徹底改變你的麵糊質地。 2. 脂肪的藝術： 黃油、植物油、豬油——它們不僅提供風味，更是影響成品鬆軟度和濕潤度的核心要素。深入解析“乳化”過程的化學原理，瞭解何時需要使用室溫軟化的黃油，何時需要融化的液體油，以及它們對最終成品氣孔結構的影響。我們還將探討不同溫度下的黃油對麯奇餅乾的“攤開度”的決定性作用。 3. 糖與鹽的平衡術： 糖的作用遠不止甜味，它關乎褐變（美拉德反應）、保水性和嫩化作用。我們將揭示白砂糖、紅糖、糖漿在不同配方中的替換技巧和效果差異。同時，鹽的角色被重新審視——它不僅是風味的提升劑，更是對麵筋結構起到穩定作用的“無名英雄”。 4. 膨脹的動力學： 小蘇打、泡打粉、酵母——它們是讓甜點“活”起來的驅動力。我們將清晰區分化學膨鬆劑（小蘇打和泡打粉）的激活條件（酸性、水分、熱量），並指導讀者如何根據配方的酸堿度和烘烤溫度來選擇最閤適的膨鬆劑，避免成品塌陷或産生金屬異味。 5. 設備的“讀心術”： 從烤箱的脾氣到打蛋器的轉速，工具的選擇和使用方法直接決定瞭成品質量。我們提供瞭一份詳盡的烤箱“校準”指南，教你如何應對傢用烤箱的實際溫度偏差。此外，關於攪拌盆的選擇、颳刀的使用技巧，以及如何正確使用電動打蛋器達到理想的“濕性發泡”或“乾性發泡”狀態，都有係統的圖文指導。 第二部分：經典重構——從零開始的結構解析 本部分將分解那些最受人喜愛的烘焙經典，聚焦於其結構形成的內在邏輯。 1. 完美海綿與戚風： 為什麼戚風蛋糕容易塌陷？秘密在於蛋白質網絡的構建與穩定。我們將詳細拆解全蛋打發和分蛋打發的工藝差異，重點講解打發過程中溫度和速度的控製，以及麵粉混閤時如何做到“翻拌而不消泡”。書中提供瞭一種“水浴法”的改良配方，能有效提升成品內部的濕潤度，告彆“紙片”口感。 2. 麯奇與派皮的酥脆哲學： 酥脆的奧秘在於“抑製麵筋的形成”。我們會講解“低溫操作法”和“高油包裹麵粉法”的原理，教你如何通過控製黃油的狀態和攪拌時間，來製造齣入口即化的酥鬆口感，或是有著明確層次感的派皮。更有針對性地介紹瞭如何製作不易齣油的“基礎撻皮”。 3. 酵母麵包的呼吸藝術： 探索冷發酵（低溫長時間發酵）對手工麵包風味和結構産生的深遠影響。我們不僅提供基礎吐司配方，更側重於“揉麵”這一環節的技術要點——從最初的“粗糙成團”到“薄膜階段”的視覺判斷標準，以及如何根據不同季節調整液體用量。 4. 慕斯與凝膠的穩定技術： 轉嚮無需烘烤的冷藏甜點。詳細介紹瞭吉利丁（明膠）與瓊脂（洋菜）在不同酸性環境下的溶解和凝固特性。書中提供瞭如何精確計算凝膠用量，以確保慕斯擁有恰到好處的“顫動感”而非“橡皮感”的實用錶格。 第三部分：風味進階——調香與層次的疊加 烘焙的樂趣在於不斷創新。本部分專注於如何利用天然食材和香料，為你的作品增添深度和復雜度。 1. 天然萃取物的力量： 摒棄人工香精，我們專注於如何從天然香草豆莢、柑橘皮屑、烘烤過的堅果中提取純淨的風味。介紹“浸漬法”與“乾烤法”在提升香氣上的應用對比。例如，如何通過低溫慢烤橙皮，讓其風味完全融入麵糊，而非僅僅停留在錶麵。 2. 巧剋力藝術的溫度控製： 深入解析巧剋力的“調溫”過程——這是決定成品光澤和“脆斷感”的關鍵。提供瞭一套簡單易行的“三段式”調溫法，適用於傢庭操作，確保你的巧剋力淋麵光滑如鏡，入口即化。 3. 焦糖化的深度： 焦糖不僅是甜味，更是復雜的烘烤風味來源。我們將展示從乾性焦糖到濕性焦糖的製作流程，以及如何將焦糖醬精確地應用到奶油霜或餡料中，達到風味的層次遞進。同時，解答焦糖冷卻後變硬或結晶的常見問題及解決方法。 結語：享受過程，擁抱不完美 《烘焙的藝術與科學》旨在鼓勵實踐者走齣對“完美”的過度焦慮。烘焙是一個動態的過程，溫度、濕度，甚至是你當天的心情都會産生微妙的影響。本書提供的是一把解鎖美味的鑰匙，而不是一套僵硬的指令。通過理解背後的原理，你將能更靈活地應對突發狀況，最終，享受從麵粉到成品過程中帶來的巨大滿足感。 翻開這本書，準備好迎接你廚房裏，每一次充滿期待的“叮”聲吧！

作者簡介

上原まり子（うえはら‧まり子）

　　1972年生的處女座，現今開設料理教室推廣養生飲食。

　　大學畢業後前往義大利留學，曾任職中學英語教師、外商OL等，最後選擇開啓料理世界的大門。先取得品酒師的資格，一邊從事品酒相關工作，一邊學習料理。升格為人母之後，便放下先前立下的美食傢誌嚮，邁嚮養生飲食之路。研發齣華麗繽紛的輕食料理與甜點，顛覆瞭養生飲食樸素的形象，並創立瞭人氣烹飪教室，本書齣版後曾榮獲Amazon.co.jp的五星評價。

　　●烹飪教室 Natural Kitchen Laboratory マクロウタセ

　　ameblo.jp/macro至utase/

　　macro至utase.jimdo.com/

本書製作的甜點皆不含蛋、乳製品以及白砂糖，不僅能滿足現代人對養生飲食的需求，也能品嘗齣爽口的幸福甜味。  4
烘焙材料篇  5
烘焙工具篇  9

繽紛糖霜の烤製甜甜圈
甜甜圈的烘烤法
原味甜甜圈   12
果乾甜甜圈   13
可可風味葡萄乾甜甜圈 14
薑香杏仁甜甜圈  15
大麥若葉&糖漬橘皮甜甜圈 17
夢幻草莓甜甜圈   19
蘋果檸檬甜甜圈  20
和風味噌甜甜圈  21
粉紅莓果甜甜圈  23
異國奶茶風味甜甜圈  25
白巧剋力&抹茶甜甜圈  25
摩卡巧剋力&玄米甜甜圈  26
檸檬豆乳甜甜圈  27

鬆軟綿密の瑞士捲
瑞士捲的基本製作方法
草莓巧剋力瑞士捲   30
櫻花紅麴瑞士捲  33
椰香芒果瑞士捲  34
栗子摩卡瑞士捲  35
抹茶地瓜瑞士捲  37

天然風味の戚風蛋糕
戚風蛋糕的基本製作方法
原味戚風蛋糕 40
蕎麥戚風蛋糕  41
黑芝麻戚風蛋糕 42
紅茶戚風蛋糕  43
黑豆&艾草戚風蛋糕 45
薰衣草戚風蛋糕  46
核桃焙茶戚風蛋糕  47

果醬＆糖煮水果
覆盆子果醬  48
大黃果醬  48
草莓巴薩米剋醋果醬  48
糖煮蘋果  48

奶油＆抹醬
卡士達  49
白奶油  49
藍莓果醬  49
粉紅奶油  49

樸實養生の米粉蛋糕
米粉蛋糕的基本製作方法
薄荷巧剋力米粉蛋糕  52
椰香米粉蛋糕  53
蘋果米粉蛋糕   54
無花果牛奶米粉蛋糕  55
玫瑰覆盆子米粉蛋糕  57
柑橘巧剋力米粉蛋糕  58
紅酒椰棗米粉蛋糕 59
開心果奶酥米粉蛋糕 61

精緻可愛の法式馬芬
馬芬的基本製作方法
葡萄馬芬  64
藍莓馬芬  65
南瓜巧剋力碎片馬芬  66
養生鬍蘿蔔馬芬  67
和風柚子米粉馬芬  68
卡士達可可米粉馬芬  69
黑棗野菜米粉馬芬  70
甘納豆&甜酒米粉馬芬  71

前言

　　本書製作的甜點皆不含蛋、乳製品以及白砂糖，不僅能滿足現代人對養生飲食的需求，也能品嘗齣爽口的幸福甜味。

　　何謂養生飲食法（Macrobiotic）？

　　養生飲食法「Macrobiotic」乃是由「macro＝偉大的、bio＝生命的、tic＝學術」三個字根所組成，其原意為「偉大的生命」。

　　植物性食材全使用

　　崇尚最貼近自然的飲食生活，在材料的選擇方麵，以有益身體健康的植物性食材為主，例如：以豆乳來代替牛奶。

　　完全領受來自大自然的恩惠

　　依各類甜點的口感不同予以調配，也盡量採用不去除褐色麥麩的全麥麵粉、杏仁粉等，而鬍蘿蔔、南瓜等富含營養的鮮蔬外皮也在本書的使用之列。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖片質量都非常齣色，讓翻閱過程本身就是一種享受。每一頁都仿佛是一幅精心繪製的甜點插畫，色彩鮮艷，構圖優美，讓人食欲大增。我尤其喜歡它對食材和成品細節的特寫，能夠清晰地看到甜點“鬆．軟．綿．密”的質感，仿佛都能聞到那誘人的香氣。文字部分的介紹也很到位，語言親切自然，沒有那些過於專業和晦澀的術語，讓烘焙新手也能輕鬆理解。更重要的是，書中很多食譜的創意都非常獨特，不僅僅是市麵上常見的那些，有一些融閤瞭東方養生理念和西式烘焙技巧的甜點，讓我覺得耳目一新。比如我看到一個用黑芝麻和紅棗製作的蛋糕，光是聽名字就覺得養生又美味。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學的指南，它鼓勵我們在繁忙的生活中，也能為自己和傢人製作一份充滿心意的、健康的甜點。

评分☆☆☆☆☆

這本《在傢輕鬆作，好食味養生甜點&蛋糕》給我最大的驚喜在於它對於“養生”概念的融入。現在市麵上很多甜點書，要麼就是追求極緻的口感，要麼就是華而不實的造型，真正能兼顧健康和美味的真的不多。這本書的標題就點明瞭主題，讓我眼前一亮。我特彆關注瞭一些用天然食材替代傳統高糖高油配料的食譜，比如用楓糖漿代替白砂糖，或者用全麥麵粉製作蛋糕底。這些小小的改變，卻能讓甜點在美味的同時，對身體更加友好。我仔細看瞭幾頁，發現它的講解非常細緻，不僅僅是告訴你放多少材料，還解釋瞭為什麼這麼做，比如某種食材的作用，或者某種步驟的重要性。這種深入淺齣的講解方式，讓我不僅學會瞭做甜點，還增長瞭不少烘焙知識。這本書讓我覺得，原來做健康的甜點也可以這麼簡單，而且不失風味，這對我這種想控製飲食又不想放棄甜點的人來說，簡直是太棒瞭！

评分☆☆☆☆☆

讀瞭這本書，我感覺自己對於烘焙的恐懼感大大降低瞭。我之前嘗試過幾次烘焙，總是以失敗告終，要麼口感不對，要麼造型垮掉，讓我覺得烘焙是一件特彆高難度的事情。但是這本書裏的食譜，很多都強調“輕鬆作”，並且提供瞭很多小技巧來避免失敗。比如在處理麵糊或者打發奶油的時候，都有詳細的說明，告訴你如何判斷最佳狀態。而且書裏的一些甜點，即使造型不是那麼完美，光是“自然好味”這一點就足夠吸引人瞭。我特彆喜歡它裏麵一些適閤傢庭聚會或者作為下午茶點心的食譜，感覺可以輕鬆為親朋好友製作一份暖心的甜點。這本書讓我覺得，烘焙不再是遙不可及的技能，而是可以在傢就能輕鬆實現的樂趣。我打算嘗試做幾個簡單的，先建立一下信心，然後慢慢挑戰更有難度的。

评分☆☆☆☆☆

這是一本非常有誠意的烘焙書，它的內容真的能讓我在傢輕鬆做齣美味又養生的甜點。從封麵到內頁，都充滿瞭對“自然好味”的追求，使用的食材也都是比較健康的，不像有些書那樣追求極緻的口感而忽略瞭健康。書中的講解非常細緻，從食材的準備到製作的每一個步驟，都有詳細的圖文說明，即使是烘焙新手也能很快上手。我特彆喜歡它對“鬆．軟．綿．密”這幾種口感的極緻追求，很多食譜都能做齣這樣的效果，光是看著圖片就覺得垂涎欲滴。而且書中還穿插瞭一些關於食材養生功效的介紹，讓我覺得吃甜點也能變得更有意義。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的烘焙導師，它鼓勵我去嘗試，去享受烘焙的過程，去創造屬於自己的“好食味”。我已經迫不及待想把書中的幾個招牌甜點都試一遍瞭，相信一定能帶來驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有吸引力，柔和的色調和誘人的甜點圖片，瞬間就讓人覺得“在傢也能做齣這麼美的甜點”！我一直對手工甜點很感興趣，但總覺得過程很復雜，而且需要很多專業設備。拿到這本書後，我迫不及待地翻閱瞭一下，裏麵的食譜介紹非常詳細，步驟也很清晰，讓我感覺自己真的可以嘗試一下。特彆是一些看起來很精緻的蛋糕，居然用到的材料都很常見，這簡直是福音！我最喜歡的是它強調“自然好味”的理念，感覺吃起來會更健康，不會有那麼多負擔。而且“鬆．軟．綿．密”這幾個字，更是戳中瞭我的點，我就是喜歡這種口感的甜點。這本書感覺像是一個貼心的烘焙助手，它不僅僅是提供食譜，更像是在鼓勵我，讓烘焙變得觸手可及。我已經迫不及待想動手試試書裏的第一個食譜瞭，希望真的能做齣“好食味”的養生甜點！