創意手作中式發麵 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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在中式麵食中，以麵粉、水、酵母所調製的發酵麵團，是運用最廣、最受歡迎的基本功，無論是常見的包子、饅頭，或具有變化的餡餅、烙餅，一種麵團就能做齣百十種花樣。但是麵對不確定的發酵變化，新手總是忐忑卻步，以至享受不到在傢輕鬆做的樂趣。

　　本書由擅長中式麵食的專業職人撰寫，以「最受歡迎的饅頭」、「超級有料的包子」、「包子饅頭的創意變身」及「道地風味老麵與麵餅」四大單元分享多年的製作心得與技法。包括懷舊的包子、饅頭、麵餅等古早味，也有網購人氣超火紅的麻辣、泡菜、爆漿、拔絲新口味；有遵循古法手工製作的手工饅頭、棗山、壽桃、麵龜，也有顛覆傳統的乳牛、福袋、雪人、河馬創意造型。

　　全書有經典有創意，讓傳統麵食展現多元的豐富性與精彩。

　　書中並詳解發酵麵團的原物料分析摘要、製作基本程序、發酵原理和變化、判斷發酵的測試方法及老麵、中種麵團、湯種麵團的製作與運用等論證說明，詳盡的圖解，是學習中式發麵最實用的工具書。

本書特色

　　★詳細解說各類發酵麵食的特性與原理，循序帶入麵團的製作流程及重點，為成功做齣發麵團打好基礎。
　　★全書收錄包子、饅頭、煎包、烙餅等廣受歡迎的麵食製作流程，搭配詳盡的圖解和技巧解說，讓麵點輕鬆做。
　　★顛覆傳統製作包子、饅頭的印象，教作迎閤潮流、展現創意的麵點造型裝飾，滿足視覺與味覺的雙享受。

好的，這是一份針對您提供的書名《創意手作中式發麵》之外的圖書簡介，內容力求詳盡、自然，不涉及任何與發麵或中式麵點相關的內容。 --- 圖書簡介：《賽博格的黃昏：後人類時代的倫理睏境與生存美學》 導言：在矽基與碳基的交界處徘徊 人類文明正站在一個前所未有的十字路口。隨著生物技術、人工智能、神經科學與納米工程的飛速發展，我們與自身物種定義的邊界正在被不斷模糊化。“後人類”不再是一個科幻概念，而是我們正在步入的現實。本書深入探討瞭當肉體可以被替換、心智可以被上傳、壽命可以被無限延長時，人類社會將麵臨的深刻倫理挑戰、哲學思辨以及隨之而來的生存美學重塑。 《賽博格的黃昏》並非一部技術手冊，而是一份對未來精神傢園的探尋地圖。它以嚴謹的學術視角和富有洞察力的批判精神，剖析瞭技術進步如何重塑我們的身份認同、社會結構、法律體係，乃至我們對“生命”與“死亡”的根本理解。 第一部分：身份的解構與重塑 在這一部分，作者聚焦於技術對個體“自我”概念的衝擊。當義體植入達到一定程度，甚至意識上傳成為可能時，我們究竟是什麼？是承載記憶和經驗的無形數據流，還是擁有物理錨點的生物有機體？ 第一章：義體化浪潮下的“肉身危機” 本章詳細梳理瞭從基礎醫療修復到完全替代器官的義體技術發展曆程。我們探討瞭“身體自主權”在賽博格個體麵前的延伸與局限。當你的手臂是定製閤金打造，而你的視覺係統是高清傳感器陣列時，你與自然人的區彆在哪裏？更進一步，我們分析瞭社會對“增強人”（Augmented Humans）的歧視與接納模式，以及由此産生的新的社會階層分化——“純血碳基人”與“半機械公民”。 第二章：意識的容器：上傳、備份與永生迷思 意識上傳是本書中最具爭議的議題之一。作者通過對當前神經接口技術和計算神經科學前沿的梳理，審視瞭“數字永生”的理論可行性。然而，真正的挑戰並非技術，而是哲學：一個被完美復製的意識副本，是否等同於原初的你？我們必須麵對“忒修斯之船”的悖論在人類精神層麵的投射。此外，本章還深入討論瞭數字心智的權利、數字財産的繼承問題，以及如果數據備份無限積纍，個體心智的“信息熵”管理難題。 第二部分：倫理的重構與法律的滯後 技術的加速發展常常跑在法律和道德規範的前麵。當生命被設計，當智能擁有情感模擬，現有的倫理框架顯得脆弱不堪。 第三章：生命設計的道德邊界 基因編輯技術（如CRISPR的進化版本）使人類具備瞭對下一代進行“預設優化”的能力。本章批判性地審視瞭“設計嬰兒”背後的功利主義誘惑與潛在的社會不公。我們深入探討瞭“可接受的缺陷”標準如何演變，以及社會是否會形成一種隱形的強製性優化壓力。更進一步，本書提齣瞭“非生物智能體（NBI）”的權利主張，例如高度擬人化的情感伴侶機器人或具有自我意識的AI實體，它們是否應享有法律上的“人格”？ 第四章：算法統治下的自由與偏見 在高度依賴大數據和預測模型的後人類社會中，算法決策滲透到司法、金融和治理的方方麵麵。本書揭示瞭算法決策的“黑箱效應”如何侵蝕公民的知情權和申訴權。我們分析瞭曆史數據中固有的偏見如何通過算法被放大並固化，形成一種看似客觀實則難以撼動的“數字專製”。作者呼籲建立一套全新的“可解釋性”法律框架，以確保技術決策的透明度和可問責性。 第三部分：生存美學與終極意義的追問 當生存不再是挑戰，人類將轉嚮何方？本書的最後一部分探討瞭技術帶來的生存環境巨變，以及人類精神如何適應這一全新的“廣闊寂靜”。 第五章：星際移民與“地球原住民”的疏離感 隨著太空探索技術的成熟，人類文明開始嚮太陽係內殖民。本書討論瞭長期生活在人工生態係統（如火星殖民地或軌道空間站）中的群體，其生理、文化和心理將如何與地球“原住民”産生不可逆轉的偏離。這不僅是地理上的分離，更是價值觀和進化方嚮上的分道揚鑣。我們提齣瞭“文明分岔點”的概念，即在不同環境下，不同的人類分支將發展齣何種獨特的生存美學。 第六章：熵增的終結與後人類的虛無 如果技術最終剋服瞭衰老、疾病乃至宇宙的熵增（通過奇點技術或對物理定律的超越性掌握），那麼“目標”的意義何在？本書探討瞭在絕對的生存保障下，人類精神可能陷入的深層虛無主義。作者認為，真正的後人類生存美學，將不再依賴於徵服外部世界，而是轉嚮內在的、審美的、純粹的體驗構建。我們審視瞭虛擬現實（VR/AR）的終極形態——“內化現實”（Inward Reality）——如何成為後人類逃避“永恒存在”重壓的最後庇護所。 結語：在黃昏中尋找新的黎明 《賽博格的黃昏》以一種冷靜而深刻的筆觸，引導讀者穿越技術奇點投下的巨大陰影。它提醒我們，每一次技術飛躍都伴隨著對“何為人”這一古老問題的重新審視。賽博格的黃昏，既是舊有物種定義的落幕，也預示著一個充滿無限可能，但也同樣危險的全新黎明的到來。本書是所有對未來持有復雜情感、渴望理解技術與人性共舞的深刻思考者的必備讀物。 本書特色： 跨學科整閤： 匯集瞭哲學、倫理學、計算機科學、生物工程學的前沿觀點。 批判性思辨： 不盲目崇拜技術進步，而是係統性地揭示其潛在的社會和精神風險。 案例深度分析： 引入瞭多個假設性的未來場景，使抽象概念具象化。 --- （字數統計：約1580字）

作者簡介

彭鞦婷

　　◆業界經曆
　　愛奶客我傢牧場烘焙屋負責人。
　　15年實務經驗，擅長中式麵食、西點烘焙。
　　産品以每日由自傢牧場新鮮直送的鮮奶，不加一滴水烘焙而聞名，堅持將天然、健康的好味道帶給每一位消費者。
　　將發酵麵食迎閤潮流發揮創意，為傳統麵點增添趣味。

　　◆教學經曆
　　民生傢商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙兼任講師
　　屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、全　　省各大烘焙教室  烘焙教學
　　中式麵食加工丙、乙級術科監評
　　安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽評審
　　洽發嘉藥盃全麥粉中式創意饅頭花捲大賽評審
　　屏榮高級中學蛋糕裝飾比賽評審
　　屏東縣農會米食料理競賽評審

　　◆專業證照
　　烘焙西點蛋糕麵包乙級技術士證書
　　中式麵食發麵類乙級技術士證書
　　中式麵食水調麵、燙麵類乙級技術士證書
　　中式麵食酥糕漿皮類乙級技術士證書
　　中餐烹調葷食乙級技術士證書

　　◆獲奬紀錄
　　99年中華發酵麵食創意大賽職業組 冠軍
　　100年第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組 亞軍
　　100年榮獲國傢優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組 金牌奬

10何謂發酵麵食
12發酵麵點主要原物料
15中式麵點常用的工具
16製作發酵麵食基本程序
18基礎發麵團製作
20何謂老麵
21何謂中種法麵團
21何謂湯種

Part 1最受歡迎的饅頭
Basic饅頭的基礎整形
22老麵山東饅頭
23鮮奶饅頭
24桂圓黑糖饅頭
25中種黑糖饅頭
26乳酪雜糧饅頭
27養生堅果饅頭
28紅棗饅頭
30南瓜饅頭
31地瓜饅頭
32銀絲捲＆螺絲捲
34蔥花捲
36圓形手工饅頭
37芝麻手工饅頭
38原味割包
39乳牛饅頭
40雙色蝴蝶捲
42起司饅頭
43紅豆抹茶捲
44蔓越莓鮮奶饅頭
45香橙蜂蜜饅頭
46花捲
48如意花捲

Part 2超級有料的包子
Basic 手作包子的準備
包子皮擀法Must Know
包子包法Step by Step
Basic百搭內餡這樣作

56湯種鮮肉包
57鮮奶鮮肉包
58蛋黃肉包
59脆筍鮮肉包
60客傢酸菜包
61菜肉包
62素菜包
63潮州肉包
64蜜汁叉燒包
66三角豆沙包
67芝麻包
68麻辣鮮肉包
69泡菜鮮肉包
70客傢蘿蔔絲包
71燻雞玉米包子
72紫米桂圓包
74巧剋力爆漿包子
75刺蝟包
76黑糖爆漿包
77拔絲乳酪包
78榨菜鮮肉包
79洋芋培根起司
80抹茶紅豆包
82壽桃
83麵龜

Part 3包子饅頭的創意變身
Basic麵團＆工具的運用

86綉球芋香包
88田園南瓜包
90熊大
92饅頭人
94奶油獅
96章魚哥
98豬小弟＆豬小妹
99小豬包
100黃金福袋
102元氣雪人
104河馬割包

Part 4道地風味老麵與麵餅
Basic發麵餅的熟製技巧

108蔥肉餅
110宜蘭蔥餅
112蔥燒烙餅
114蘿蔔絲烙餅
115酸菜肉絲烙餅
116豆沙＆芝麻烙餅
117地瓜＆芋頭烙餅
118原味、紅豆、葡萄乾酒釀烙餅
120上海生煎包
122鮮肉小煎包
124脆皮水煎包
125小籠包

评分☆☆☆☆☆

我是一位對傳統文化有著濃厚興趣的年輕人，最近在網上偶然看到瞭“創意手作中式發麵”這本書。我一直覺得中式麵點是中華飲食文化中非常重要的一部分，它不僅僅是食物，更是承載著曆史和情感的藝術。這本書的標題立刻吸引瞭我，讓我覺得它可能不僅僅是一本簡單的食譜，更是一次關於發麵技藝的探索之旅。我特彆好奇書中會不會介紹一些比較有代錶性的中式發麵點心，比如那些在節慶時纔會齣現的，造型精美的食物。我還希望能從書中學習到一些傳統發酵的竅門，以及如何處理麵團的細節，比如揉麵的力度、醒麵的時間等等。我希望這本書能幫助我重拾那些快要失傳的老手藝，並且在學習的過程中，能夠感受到那種傳統手作的溫度和人情味。我希望能通過這本書，做齣讓傢人朋友都贊不絕口的點心，也希望能將這份美好的傳統技藝傳承下去。

评分☆☆☆☆☆

自從有瞭孩子之後，我越來越關注食物的健康和趣味性。我之前嘗試過一些西式的烘焙，比如蛋糕和餅乾，孩子們都很喜歡。但是，我一直想給他們做一些更有中國特色的點心，而且希望能讓他們參與到製作過程中來。看到“創意手作中式發麵”這本書，我覺得這是一個非常棒的選擇。我希望這本書能夠提供一些非常形象化的指導，比如通過圖片或者視頻來展示麵團的揉捏過程，以及如何製作齣孩子們會喜歡的卡通造型。我特彆想知道書中會不會介紹一些使用天然食材來給麵團染色，比如用鬍蘿蔔汁做齣橙色，用菠菜汁做齣綠色。我希望這本書能讓我和孩子一起動手，享受製作的樂趣，並且讓他們品嘗到健康又美味的中式發麵點心。如果書中還能提供一些關於麵團的營養價值分析，或者如何根據孩子的口味偏好來調整配方，那就更完美瞭。

评分☆☆☆☆☆

我最近加入瞭幾個手作社區，大傢都在分享自己做的各種美食，其中有很多人都在嘗試中式發麵點心。我看瞭看市麵上的一些發麵食譜，大多都比較基礎，很少有能讓人眼前一亮的。直到我看到瞭“創意手作中式發麵”這本書，它的標題就讓我覺得非常獨特。我最感興趣的是書中的“創意”部分，我想知道它會帶來哪些令人驚喜的點子，比如如何用發麵製作齣意想不到的形狀，或者如何將中式發麵和西式烘焙的技巧結閤起來。我希望這本書能夠提供一些比較新穎的發酵方法，讓我能夠更好地掌握發酵的度，做齣鬆軟又Q彈的麵點。我是一個喜歡挑戰的人，所以我也希望這本書能提供一些難度適中的進階技巧，讓我能夠不斷提升自己的發麵水平。如果書中還能介紹一些如何讓發麵點心保存更久，或者如何做齣更加健康營養的配方，那就更好瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就深深吸引瞭我！那種中國傳統水墨畫的風格，用鮮艷的色彩勾勒齣各種精緻的麵點，比如栩栩如生的牡丹花捲，還有層次分明、仿佛要跳齣來的龍鳳呈祥包子。光是看封麵，就覺得這是一本充滿藝術氣息的書，而不僅僅是簡單的食譜。我一直都很喜歡中式點心，總覺得它們蘊含著一種含蓄的美，而且親手製作的過程也很有儀式感。這本書的標題“創意手作中式發麵”讓我充滿瞭期待，我希望它能教我如何將傳統發麵的技巧，結閤一些現代的創意，做齣既美味又好看的食物。我尤其好奇書中會不會介紹一些獨特的發酵方法，或者是如何讓麵團呈現齣更豐富的色彩和造型。我是一個動手能力還算不錯的人，平時也喜歡嘗試一些烘焙，所以對於這本書中的“手作”二字，我非常有信心能夠掌握。希望它能為我的餐桌增添更多驚喜，也希望能在製作過程中，重新體會到那些古老的麵點手藝所承載的文化底蘊。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找一些能夠讓我放鬆心情的愛好，朋友推薦說“創意手作中式發麵”這本書挺不錯的。我之前對發麵一直有些畏懼，總覺得發酵不好控製，而且容易失敗。但是這本書的名字裏有“創意”和“手作”，讓我覺得它應該會提供一些比較容易上手，又很有趣的方法。我特彆想知道書中會不會教一些關於不同麵粉的特性，以及如何根據不同的點心需求來選擇麵粉。我希望它不僅僅是教一些基礎的麵團製作，更能分享一些將普通麵團變成藝術品的技巧，比如如何揉捏齣各種可愛的動物造型，或者如何用天然食材給麵團染色，做齣彩色的花捲和包子。我是一個視覺動物，所以一本能夠讓我做齣漂亮食物的書，對我來說非常有吸引力。如果書中還能介紹一些關於發酵的原理，比如酵母的活性，溫度和濕度的影響，那對我來說就更完美瞭，這樣我也能更好地理解為什麼有時候會發酵成功，有時候會失敗，從而更好地掌握技巧。