和風新食感‧超人氣白色馬卡龍：40種和菓子內餡的精緻甜點筆記！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： むかいやち∙かおり

圖書標籤:

• 馬卡龍
• 和菓子
• 日式甜點
• 甜點食譜
• 烘焙
• 甜點製作
• 美食
• 料理
• 甜食
• 新手烘焙

　　傳遞四季的美味──和菓子內餡

　　本書的誕生是為瞭讓更多的人品嘗屬於日本傳統的味道。
　　即使不添加人工香料，也能在四季更迭中，挖掘當令食材本身的自然香氣，
　　取用當令食材製作的糖煮金團，散發齣誘人一嘗的香甜味兒，
　　咬一口春櫻和艾草作成的金團，享受被春天氣息包圍的溫暖，
　　雖然人工香料是隨時都可以購得的，但四季的味道卻是無可取代的迷人風味。
　　嚴選當季食材製作的手作料理，絕對隻有「美味」二字足以形容！

　　最純淨的日式色彩──白色馬卡龍

　　色彩繽紛的馬卡龍非常的可愛也很吸引人，
　　不過放入口中的食物，還是天然的色彩比較令人比較放心，
　　雖然是單純的白色，但一入口，馬上就能感受到屬於當季的美味，
　　自然的純白不漂白、不染色，甜度適中、外層酥脆且口感細緻，
　　帶給您幸福的白色馬卡龍。

本書特色

　　*嚴選當季食材
　　*不添加色素、化學甜料
　　*簡單的材料&工具
　　*Step by step圖解馬卡龍的製作方法
　　*日西閤璧的創新甜點

《秘境茶道：山林間的禪意與茶器美學》 深度探索日本茶道藝術的深層精神與物質載體 本書旨在帶領讀者進入一個遠離喧囂、專注於當下“一期一會”的境界，詳盡剖析日本茶道（Chadō/Sadō）從其佛教根源到江戶時代定型、再到現代演變的全過程。我們不談市麵上常見的甜點製作技巧，而是聚焦於茶道儀式背後的哲學思辨、空間設計以及手中茶具所承載的曆史重量。 第一章：禪宗的茶影——草庵的起源與侘寂之美 本章追溯茶道的精神源頭。它不是單純的飲茶方式，而是佛教禪宗思想實踐化的體現。 從飲茶到修行的轉化： 探討榮西禪師將茶從中國帶迴日本後，茶如何逐漸融入僧侶的修行生活，成為提神與冥想的媒介。詳細介紹臨濟宗和曹洞宗在茶事中的不同側重。 村田珠光與“侘茶”的奠基： 深入解析村田珠光如何將簡樸、內斂的“侘寂”（Wabi-Sabi）美學確立為茶道的核心精神。對比盛唐時期唐朝茶文化的恢宏氣象，解釋日本茶道如何反其道而行之，追求不完美中的完美、短暫中的永恒。 茶室的誕生： 考察早期茶室的結構演變，從簡易的草庵到四疊半的經典形製。分析“躙口”（Nijiriguchi，爬行入口）的象徵意義——無論身份尊卑，進入茶室前必須俯身，象徵著放下世俗的傲慢與執著。 第二章：利休的茶道世界——從美學到倫理的構建 韆利休，茶道集大成者，他的思想構成瞭現代茶道的基礎。本章著重分析利休對茶道各個要素的革命性定義。 “四規七則”的深度解讀： 不僅羅列“和、敬、清、寂”這四個核心原則，更詳細闡述它們在實際茶事流程中的具體體現。例如，“敬”如何在遞送茶碗的動作中展現，以及“清”如何延伸至茶室的清潔乃至心境的滌淨。 茶具的“素”與“拙”： 利休對器皿的選擇偏好。重點分析樂燒（Raku ware）茶碗的誕生及其哲學意義。探究為何其粗糲、不對稱的質感，比精雕細琢的瓷器更能契閤侘寂的審美觀。我們考察不同類型的茶碗，如“黑樂”和“赤樂”的燒製特點及適閤的季節。 花與畫的對話： 深入研究茶室中的“床之間”（Tokonoma，壁龕）。分析茶花（Chabana）與掛軸（Kakemono）的選擇原則。茶花追求“生機盎然的自然狀態”，它必須避免過度裝飾，體現齣“仿佛從山野中剛剛摘下”的意境。掛軸的選擇則需與季節、來客身份及當天的茶會主題相呼應。 第三章：茶事流程的精密結構——“點前”的藝術 本章將拆解一場完整的茶事（Chaji）流程，重點在於儀式動作（點前，Temäe）中蘊含的匠人精神和時間管理。 水之哲學： 探討“水屋”的布局與功能。水的淨化意義，以及如何通過“湯次”（Yutōji，注水環節）控製水溫和蒸汽，這直接影響到抹茶的口感和香氣。 茶筅的運用與抹茶的融閤： 詳細介紹不同類型茶筅的製作材料（如竹的種類與處理方式）及其對茶湯泡沫細膩度的影響。分析“點茶”過程中手臂、手腕的精準發力，如何實現均勻、綿密的泡沫，這是衡量點茶者技藝的關鍵指標。 懷石料理與茶食（Omochi）的哲學區彆： 區彆於精緻甜點，懷石料理（Kaiseki）的精髓在於“旬”（Shun，當季性）和“留白”。本章分析懷石料理如何通過極簡的食材組閤，展現季節的變換，而非堆砌復雜的味道層次。討論“主菓子”（Omogashi）和“乾菓子”（Higashi）在茶事中承擔的角色定位——它們是引齣抹茶苦味的鋪墊，而非主角。 第四章：茶道的現代延展與地域特色 茶道並非一成不變的古董，它隨著時代不斷被詮釋。 流派的差異化解讀： 對比主流的“三韆傢”（錶韆傢、裏韆傢、武者小路韆傢）在基本點前上的細微差異。例如，對“帛紗”（Fukusa，絲綢手帕）摺疊方式的差異、或對釜（Kama，鐵壺）放置角度的不同，這些都反映瞭各流派的曆史傳承與審美側重。 茶道具的收藏與維護： 講解如何正確鑒賞和保養茶碗、水指（Mizusashi，盛冷水器皿）、建水（Kensui，廢水盆）等關鍵道具。探討不同年代、不同窯口（如信樂燒、備前燒）的陶器在茶事中的功能互補性。 融入現代生活的“茶道精神”： 探討“和敬清寂”如何在快節奏的現代社會中，為個人提供一個重建內心秩序的框架。這是一種生活態度的重塑，而非僅僅是儀式感的復刻。 本書匯集瞭對日本茶道曆史文獻、美學理論及實踐儀軌的深入研究，為渴望理解茶道深層文化價值的讀者，提供一份詳盡的精神指南。

作者簡介

嚮榖地 馨　むかいやち∙かおり

　　1985年齣生於東京。
　　畢業於自由學園，以自由學園所重視的「食」教育為理念，
　　朝著專業廚師的方嚮邁進。
　　目前任職於銀座人氣和食店「六雁」（むつかり），
　　負責開發製作甜點，創作齣許多對身體無負擔且口感新穎的和菓子。

一起來作馬卡龍吧！
     4 前言
     7 簡單的材料
     8 為廚房添購一些基本道具吧！
     9 製作流程
     19偶爾也有失敗的時候
     20填入餡料吧！

白味噌馬卡龍
22白芝麻味噌
       核桃味噌
 23黃柚味噌
       春菊味噌
 24鬆子味噌
       陳皮味噌
       花椒味噌
 25艾草味噌
       紅櫻味噌
 26木の芽味噌
       綠茶味噌
       焙茶味噌
 27青柚味噌
       花穗味噌
 28白味噌餡的作法
     34利用剩餘的白味噌餡作點心
       麵麩の燒
       五平麻糬
       水果佐鮮奶油味噌
       味噌冰淇淋

金團馬卡龍
36大和芋金團
37草莓大和芋金團
果乾大和芋金團
38南瓜金團
       花椒南瓜金團
39地瓜金團
       地瓜鬆子金團
40毛豆金團
       蘋果乾毛豆金團
41薄鹽馬鈴薯金團
      黑鬍椒馬鈴薯金團
42金團餡作法
48利用剩餘的金團餡作點心
       茶巾絞
       白玉金團
       冷湯
       爽口羊羹

求肥馬卡龍
50基本款求肥
51春櫻求肥
      綠茶求肥
      焙茶求肥
52椰奶求肥
      果乾椰奶求肥
53核桃醬油求肥
      黃柚醬油求肥
54求肥餡的作法
58利用剩餘的求肥餡作點心
      冰淇淋大福
      求肥捲
      金團求肥
      求肥麵麩餅

芝麻豆腐馬卡龍
60基本款芝麻豆腐
61黑芝麻豆腐
       櫻花芝麻豆腐
       艾草芝麻豆腐
62蘋果乾芝麻豆腐
63毛豆芝麻豆腐
       甜納豆芝麻豆腐
64芝麻豆腐餡作法
68利用剩餘的芝麻豆腐餡作點心
       芝麻豆腐
       水果佐芝麻豆腐
       烤芝麻豆腐
       銅鑼燒

70內餡材料
71結語

作者序

　　隻要會作料理，一天就能為親愛的傢人或朋友帶來三次愉快的時光，

　　希望能藉由手作料理為人們帶來幸福感。

　　我帶著這份堅定的心意進入瞭銀座的日本料理店「六雁」，
　　希望客人品嘗我所作的甜點時，能在臉上洋溢著充滿幸福的笑容……

　　從小就非常喜歡手作甜點的我，便成為瞭「和菓子點心師傅」，
　　這是一份能實際應用我對和菓子的知識，將幸福傳遞給大傢的美好工作。

　　想要讓他人感到快樂，
　　就必須先瞭解對方的喜好，
　　討厭的東西、喜歡的東西、喜好的甜度等等。
　　父母親作的料理即使失敗瞭也還是可以吃齣不可思議的美味，
　　那是因為當中包含瞭許多的愛，
　　雖然高級餐廳裏的料理也很美味，
　　但最令人安心的還是身邊的親朋好友親手製作的料理。

　　本書介紹的是幾樣「六雁」代錶性招牌甜點，
　　特彆挑選齣最適閤在傢製作，自由度也很高的品項，
　　給喜歡手作幸福點心、想為親友親手製作甜點的你，
　　馬上捲起袖子動手作作看吧！

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭這本《和風新食感‧超人氣白色馬卡龍：40種和菓子內餡的精緻甜點筆記！》，光看名字就覺得很吸引人，尤其是“白色馬卡龍”這個關鍵詞，本身就充滿瞭神秘感和高級感。我一直覺得馬卡龍是很考驗技術的甜點，而這本書將重點放在瞭“和菓子內餡”上，這對我來說是一個全新的領域。我本身對日式點心就比較好奇，尤其是那些看起來復雜但味道卻齣奇和諧的組閤。書裏的介紹讓我看到瞭很多可能性，比如將醃漬過的櫻花瓣、熬煮得軟糯的紅豆泥、甚至是帶有淡淡山葵風味的餡料，融入到法式馬卡龍的經典元素中。這簡直是一場東西方甜點文化的碰撞與融閤！我最期待的是書中對於各種內餡的製作技巧的詳細講解，要知道，一個完美的馬卡龍，內餡的口感和風味往往是決定成敗的關鍵。這本書承諾的“40種”內餡，聽起來就讓人心潮澎湃，這意味著我可以解鎖各種令人驚喜的味道，從清爽的果味到濃鬱的抹茶味，再到一些意想不到的東方風味，都能在書裏找到答案。這本書的齣現，無疑是為我這個甜點愛好者打開瞭一扇新的大門，充滿瞭探索和創造的空間。

评分☆☆☆☆☆

說實話，《和風新食感‧超人氣白色馬卡龍：40種和菓子內餡的精緻甜點筆記！》這本書，完全超齣瞭我對於“馬卡龍”的固有印象。我之前對馬卡龍的認知，更多是圍繞著各種水果口味或者巧剋力口味，但這本書一下子就把我帶入瞭一個全新的維度——將具有深厚文化底蘊的和菓子內餡，與看似現代的馬卡龍巧妙結閤。光是標題中的“和風新食感”這幾個字，就充滿瞭前沿感和探索欲。我個人非常喜歡日式和菓子那種細膩、考究的製作工藝，以及它們所蘊含的季節感和禪意。而這本書，似乎將這些元素用一種非常有趣且具有挑戰性的方式呈現瞭齣來。我特彆想知道，書中是如何處理這些不同風味內餡的，比如如何讓它們與馬卡龍殼的口感完美融閤，又如何在味道上達到平衡？“40種”的內餡選擇，這簡直是一個巨大的寶藏！這意味著我可以嘗試各種意想不到的組閤，也許會有驚喜，也許會有需要細細品味纔能感受到的獨特之處。總之，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次關於味蕾和文化的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

這本《和風新食感‧超人氣白色馬卡龍：40種和菓子內餡的精緻甜點筆記！》完全是一本“寶藏書”！我入手之前，隻是被“白色馬卡龍”這個概念吸引，覺得它聽起來就很高雅、很特彆。但真正拿到書，翻開來看，纔發現它的內容遠比我想象的要豐富和有深度。書中的“和菓子內餡”部分，對我來說簡直是打開瞭一個新世界。我一直對日本的和菓子文化很感興趣，那些精緻的造型、考究的食材，以及背後蘊含的四季變化和文化寓意，都讓我著迷。而這本書，竟然能將這些傳統元素，巧妙地融入到西式的馬卡龍裏，這種跨界融閤的創意，讓我覺得非常驚艷。我非常期待書中對於不同和菓子內餡的製作方法的詳細講解，尤其是那些經典的日式味道，比如抹茶、紅豆、黃豆粉、甚至是各種季節性的水果餡料，它們在馬卡龍裏會是什麼樣的錶現？“40種”內餡的龐大數量，也意味著我將有足夠多的機會去嘗試和實踐，去感受每一種組閤帶來的獨特風味。這本書不僅僅是教我製作甜點，更像是在教我如何去理解和感受日式美學與味蕾的碰撞。

评分☆☆☆☆☆

收到《和風新食感‧超人氣白色馬卡龍：40種和菓子內餡的精緻甜點筆記！》這本書，我最先感受到的是它的“治愈感”。封麵設計乾淨、淡雅，充滿瞭日式特有的那種寜靜和美學。我一直覺得，製作甜點不僅僅是為瞭品嘗，更是一種放鬆心情、享受過程的方式。而這本書，恰恰能帶給我這樣的感受。翻開書頁，那些色彩柔和、光影迷人的馬卡龍照片，仿佛自帶一股清風，瞬間就能將人帶入一個甜蜜而美好的世界。尤其是書中提到的“和菓子內餡”，讓我聯想到那些日式庭院裏飄落的櫻花瓣，或是茶道裏那一抹清雅的抹茶香。將這些充滿東方韻味的元素融入到西方的經典甜點馬卡龍中，本身就是一種極具創意的嘗試。我非常好奇，這些看似不相關的味道，在結閤之後會産生怎樣奇妙的化學反應？書中“40種”的內餡選擇，更是為我的甜點嘗試提供瞭無限的可能性。我期待的不僅僅是最終的成品，更是製作過程中學習和體驗的樂趣，感受每一種和菓子內餡帶來的獨特風情，並將它們變成一份份承載著美好心意的“精緻甜點筆記”。

评分☆☆☆☆☆

這本《和風新食感‧超人氣白色馬卡龍：40種和菓子內餡的精緻甜點筆記！》真的是我近期最大的驚喜！我一直對日式甜點情有獨鍾，尤其是那種精緻、細膩，帶著淡淡茶香或果香的味道。收到這本書的那一刻，就被它封麵那誘人的白色馬卡龍吸引住瞭，簡直就像藝術品一樣，讓人不忍心下口。書的整體設計也非常有品味，紙張的質感很好，圖片色彩飽滿，每一個細節都透露著用心。翻開書頁，那些和菓子內餡的介紹，光是看文字就覺得充滿瞭各種奇妙的搭配組閤。我特彆期待書中提到的那些將傳統和菓子元素巧妙融入馬卡龍中的創意，比如抹茶、紅豆、柚子、櫻花等等，這些都是我非常喜歡的日式風味，想象一下它們在酥脆的馬卡龍殼裏融閤，一定會帶來味蕾上的全新體驗。而且“40種”這個數字也太給力瞭吧，這意味著我可以嘗試和學習的內容非常豐富，足夠我消磨好幾個下午的悠閑時光瞭。我迫不及待地想開始我的甜點製作之旅，希望能像書中所說的那樣，做齣“精緻甜點筆記”般的成品，與傢人朋友分享這份來自日本的甜蜜。