和风新食感‧超人气白色马卡龙：40种和菓子内馅的精致甜点笔记！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： むかいやち∙かおり

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• 马卡龙
• 和菓子
• 日式甜点
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　　传递四季的美味──和菓子内馅

　　本书的诞生是为了让更多的人品尝属于日本传统的味道。
　　即使不添加人工香料，也能在四季更迭中，挖掘当令食材本身的自然香气，
　　取用当令食材制作的糖煮金团，散发出诱人一尝的香甜味儿，
　　咬一口春樱和艾草作成的金团，享受被春天气息包围的温暖，
　　虽然人工香料是随时都可以购得的，但四季的味道却是无可取代的迷人风味。
　　严选当季食材制作的手作料理，绝对只有「美味」二字足以形容！

　　最纯净的日式色彩──白色马卡龙

　　色彩缤纷的马卡龙非常的可爱也很吸引人，
　　不过放入口中的食物，还是天然的色彩比较令人比较放心，
　　虽然是单纯的白色，但一入口，马上就能感受到属于当季的美味，
　　自然的纯白不漂白、不染色，甜度适中、外层酥脆且口感细致，
　　带给您幸福的白色马卡龙。

本书特色

　　*严选当季食材
　　*不添加色素、化学甜料
　　*简单的材料&工具
　　*Step by step图解马卡龙的制作方法
　　*日西合璧的创新甜点

《秘境茶道：山林间的禅意与茶器美学》 深度探索日本茶道艺术的深层精神与物质载体 本书旨在带领读者进入一个远离喧嚣、专注于当下“一期一会”的境界，详尽剖析日本茶道（Chadō/Sadō）从其佛教根源到江户时代定型、再到现代演变的全过程。我们不谈市面上常见的甜点制作技巧，而是聚焦于茶道仪式背后的哲学思辨、空间设计以及手中茶具所承载的历史重量。 第一章：禅宗的茶影——草庵的起源与侘寂之美 本章追溯茶道的精神源头。它不是单纯的饮茶方式，而是佛教禅宗思想实践化的体现。 从饮茶到修行的转化： 探讨荣西禅师将茶从中国带回日本后，茶如何逐渐融入僧侣的修行生活，成为提神与冥想的媒介。详细介绍临济宗和曹洞宗在茶事中的不同侧重。 村田珠光与“侘茶”的奠基： 深入解析村田珠光如何将简朴、内敛的“侘寂”（Wabi-Sabi）美学确立为茶道的核心精神。对比盛唐时期唐朝茶文化的恢宏气象，解释日本茶道如何反其道而行之，追求不完美中的完美、短暂中的永恒。 茶室的诞生： 考察早期茶室的结构演变，从简易的草庵到四叠半的经典形制。分析“躙口”（Nijiriguchi，爬行入口）的象征意义——无论身份尊卑，进入茶室前必须俯身，象征着放下世俗的傲慢与执着。 第二章：利休的茶道世界——从美学到伦理的构建 千利休，茶道集大成者，他的思想构成了现代茶道的基础。本章着重分析利休对茶道各个要素的革命性定义。 “四规七则”的深度解读： 不仅罗列“和、敬、清、寂”这四个核心原则，更详细阐述它们在实际茶事流程中的具体体现。例如，“敬”如何在递送茶碗的动作中展现，以及“清”如何延伸至茶室的清洁乃至心境的涤净。 茶具的“素”与“拙”： 利休对器皿的选择偏好。重点分析乐烧（Raku ware）茶碗的诞生及其哲学意义。探究为何其粗粝、不对称的质感，比精雕细琢的瓷器更能契合侘寂的审美观。我们考察不同类型的茶碗，如“黑乐”和“赤乐”的烧制特点及适合的季节。 花与画的对话： 深入研究茶室中的“床之间”（Tokonoma，壁龛）。分析茶花（Chabana）与挂轴（Kakemono）的选择原则。茶花追求“生机盎然的自然状态”，它必须避免过度装饰，体现出“仿佛从山野中刚刚摘下”的意境。挂轴的选择则需与季节、来客身份及当天的茶会主题相呼应。 第三章：茶事流程的精密结构——“点前”的艺术 本章将拆解一场完整的茶事（Chaji）流程，重点在于仪式动作（点前，Temäe）中蕴含的匠人精神和时间管理。 水之哲学： 探讨“水屋”的布局与功能。水的净化意义，以及如何通过“汤次”（Yutōji，注水环节）控制水温和蒸汽，这直接影响到抹茶的口感和香气。 茶筅的运用与抹茶的融合： 详细介绍不同类型茶筅的制作材料（如竹的种类与处理方式）及其对茶汤泡沫细腻度的影响。分析“点茶”过程中手臂、手腕的精准发力，如何实现均匀、绵密的泡沫，这是衡量点茶者技艺的关键指标。 怀石料理与茶食（Omochi）的哲学区别： 区别于精致甜点，怀石料理（Kaiseki）的精髓在于“旬”（Shun，当季性）和“留白”。本章分析怀石料理如何通过极简的食材组合，展现季节的变换，而非堆砌复杂的味道层次。讨论“主菓子”（Omogashi）和“干菓子”（Higashi）在茶事中承担的角色定位——它们是引出抹茶苦味的铺垫，而非主角。 第四章：茶道的现代延展与地域特色 茶道并非一成不变的古董，它随着时代不断被诠释。 流派的差异化解读： 对比主流的“三千家”（表千家、里千家、武者小路千家）在基本点前上的细微差异。例如，对“帛纱”（Fukusa，丝绸手帕）折叠方式的差异、或对釜（Kama，铁壶）放置角度的不同，这些都反映了各流派的历史传承与审美侧重。 茶道具的收藏与维护： 讲解如何正确鉴赏和保养茶碗、水指（Mizusashi，盛冷水器皿）、建水（Kensui，废水盆）等关键道具。探讨不同年代、不同窑口（如信乐烧、备前烧）的陶器在茶事中的功能互补性。 融入现代生活的“茶道精神”： 探讨“和敬清寂”如何在快节奏的现代社会中，为个人提供一个重建内心秩序的框架。这是一种生活态度的重塑，而非仅仅是仪式感的复刻。 本书汇集了对日本茶道历史文献、美学理论及实践仪轨的深入研究，为渴望理解茶道深层文化价值的读者，提供一份详尽的精神指南。

作者简介

向谷地 馨　むかいやち∙かおり

　　1985年出生于东京。
　　毕业于自由学园，以自由学园所重视的「食」教育为理念，
　　朝着专业厨师的方向迈进。
　　目前任职于银座人气和食店「六雁」（むつかり），
　　负责开发制作甜点，创作出许多对身体无负担且口感新颖的和菓子。

一起来作马卡龙吧！
     4 前言
     7 简单的材料
     8 为厨房添购一些基本道具吧！
     9 制作流程
     19偶尔也有失败的时候
     20填入馅料吧！

白味噌马卡龙
22白芝麻味噌
       核桃味噌
 23黄柚味噌
       春菊味噌
 24松子味噌
       陈皮味噌
       花椒味噌
 25艾草味噌
       红樱味噌
 26木の芽味噌
       绿茶味噌
       焙茶味噌
 27青柚味噌
       花穗味噌
 28白味噌馅的作法
     34利用剩余的白味噌馅作点心
       面麸の烧
       五平麻糬
       水果佐鲜奶油味噌
       味噌冰淇淋

金团马卡龙
36大和芋金团
37草莓大和芋金团
果干大和芋金团
38南瓜金团
       花椒南瓜金团
39地瓜金团
       地瓜松子金团
40毛豆金团
       苹果干毛豆金团
41薄盐马铃薯金团
      黑胡椒马铃薯金团
42金团馅作法
48利用剩余的金团馅作点心
       茶巾绞
       白玉金团
       冷汤
       爽口羊羹

求肥马卡龙
50基本款求肥
51春樱求肥
      绿茶求肥
      焙茶求肥
52椰奶求肥
      果干椰奶求肥
53核桃酱油求肥
      黄柚酱油求肥
54求肥馅的作法
58利用剩余的求肥馅作点心
      冰淇淋大福
      求肥卷
      金团求肥
      求肥面麸饼

芝麻豆腐马卡龙
60基本款芝麻豆腐
61黑芝麻豆腐
       樱花芝麻豆腐
       艾草芝麻豆腐
62苹果干芝麻豆腐
63毛豆芝麻豆腐
       甜纳豆芝麻豆腐
64芝麻豆腐馅作法
68利用剩余的芝麻豆腐馅作点心
       芝麻豆腐
       水果佐芝麻豆腐
       烤芝麻豆腐
       铜锣烧

70内馅材料
71结语

作者序

　　只要会作料理，一天就能为亲爱的家人或朋友带来三次愉快的时光，

　　希望能借由手作料理为人们带来幸福感。

　　我带着这份坚定的心意进入了银座的日本料理店「六雁」，
　　希望客人品尝我所作的甜点时，能在脸上洋溢着充满幸福的笑容……

　　从小就非常喜欢手作甜点的我，便成为了「和菓子点心师傅」，
　　这是一份能实际应用我对和菓子的知识，将幸福传递给大家的美好工作。

　　想要让他人感到快乐，
　　就必须先了解对方的喜好，
　　讨厌的东西、喜欢的东西、喜好的甜度等等。
　　父母亲作的料理即使失败了也还是可以吃出不可思议的美味，
　　那是因为当中包含了许多的爱，
　　虽然高级餐厅里的料理也很美味，
　　但最令人安心的还是身边的亲朋好友亲手制作的料理。

　　本书介绍的是几样「六雁」代表性招牌甜点，
　　特别挑选出最适合在家制作，自由度也很高的品项，
　　给喜欢手作幸福点心、想为亲友亲手制作甜点的你，
　　马上卷起袖子动手作作看吧！

评分☆☆☆☆☆

说实话，《和风新食感‧超人气白色马卡龙：40种和菓子内馅的精致甜点笔记！》这本书，完全超出了我对于“马卡龙”的固有印象。我之前对马卡龙的认知，更多是围绕着各种水果口味或者巧克力口味，但这本书一下子就把我带入了一个全新的维度——将具有深厚文化底蕴的和菓子内馅，与看似现代的马卡龙巧妙结合。光是标题中的“和风新食感”这几个字，就充满了前沿感和探索欲。我个人非常喜欢日式和菓子那种细腻、考究的制作工艺，以及它们所蕴含的季节感和禅意。而这本书，似乎将这些元素用一种非常有趣且具有挑战性的方式呈现了出来。我特别想知道，书中是如何处理这些不同风味内馅的，比如如何让它们与马卡龙壳的口感完美融合，又如何在味道上达到平衡？“40种”的内馅选择，这简直是一个巨大的宝藏！这意味着我可以尝试各种意想不到的组合，也许会有惊喜，也许会有需要细细品味才能感受到的独特之处。总之，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一次关于味蕾和文化的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本《和风新食感‧超人气白色马卡龙：40种和菓子内馅的精致甜点笔记！》真的是我近期最大的惊喜！我一直对日式甜点情有独钟，尤其是那种精致、细腻，带着淡淡茶香或果香的味道。收到这本书的那一刻，就被它封面那诱人的白色马卡龙吸引住了，简直就像艺术品一样，让人不忍心下口。书的整体设计也非常有品味，纸张的质感很好，图片色彩饱满，每一个细节都透露着用心。翻开书页，那些和菓子内馅的介绍，光是看文字就觉得充满了各种奇妙的搭配组合。我特别期待书中提到的那些将传统和菓子元素巧妙融入马卡龙中的创意，比如抹茶、红豆、柚子、樱花等等，这些都是我非常喜欢的日式风味，想象一下它们在酥脆的马卡龙壳里融合，一定会带来味蕾上的全新体验。而且“40种”这个数字也太给力了吧，这意味着我可以尝试和学习的内容非常丰富，足够我消磨好几个下午的悠闲时光了。我迫不及待地想开始我的甜点制作之旅，希望能像书中所说的那样，做出“精致甜点笔记”般的成品，与家人朋友分享这份来自日本的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了这本《和风新食感‧超人气白色马卡龙：40种和菓子内馅的精致甜点笔记！》，光看名字就觉得很吸引人，尤其是“白色马卡龙”这个关键词，本身就充满了神秘感和高级感。我一直觉得马卡龙是很考验技术的甜点，而这本书将重点放在了“和菓子内馅”上，这对我来说是一个全新的领域。我本身对日式点心就比较好奇，尤其是那些看起来复杂但味道却出奇和谐的组合。书里的介绍让我看到了很多可能性，比如将腌渍过的樱花瓣、熬煮得软糯的红豆泥、甚至是带有淡淡山葵风味的馅料，融入到法式马卡龙的经典元素中。这简直是一场东西方甜点文化的碰撞与融合！我最期待的是书中对于各种内馅的制作技巧的详细讲解，要知道，一个完美的马卡龙，内馅的口感和风味往往是决定成败的关键。这本书承诺的“40种”内馅，听起来就让人心潮澎湃，这意味着我可以解锁各种令人惊喜的味道，从清爽的果味到浓郁的抹茶味，再到一些意想不到的东方风味，都能在书里找到答案。这本书的出现，无疑是为我这个甜点爱好者打开了一扇新的大门，充满了探索和创造的空间。

评分☆☆☆☆☆

收到《和风新食感‧超人气白色马卡龙：40种和菓子内馅的精致甜点笔记！》这本书，我最先感受到的是它的“治愈感”。封面设计干净、淡雅，充满了日式特有的那种宁静和美学。我一直觉得，制作甜点不仅仅是为了品尝，更是一种放松心情、享受过程的方式。而这本书，恰恰能带给我这样的感受。翻开书页，那些色彩柔和、光影迷人的马卡龙照片，仿佛自带一股清风，瞬间就能将人带入一个甜蜜而美好的世界。尤其是书中提到的“和菓子内馅”，让我联想到那些日式庭院里飘落的樱花瓣，或是茶道里那一抹清雅的抹茶香。将这些充满东方韵味的元素融入到西方的经典甜点马卡龙中，本身就是一种极具创意的尝试。我非常好奇，这些看似不相关的味道，在结合之后会产生怎样奇妙的化学反应？书中“40种”的内馅选择，更是为我的甜点尝试提供了无限的可能性。我期待的不仅仅是最终的成品，更是制作过程中学习和体验的乐趣，感受每一种和菓子内馅带来的独特风情，并将它们变成一份份承载着美好心意的“精致甜点笔记”。

评分☆☆☆☆☆

这本《和风新食感‧超人气白色马卡龙：40种和菓子内馅的精致甜点笔记！》完全是一本“宝藏书”！我入手之前，只是被“白色马卡龙”这个概念吸引，觉得它听起来就很高雅、很特别。但真正拿到书，翻开来看，才发现它的内容远比我想象的要丰富和有深度。书中的“和菓子内馅”部分，对我来说简直是打开了一个新世界。我一直对日本的和菓子文化很感兴趣，那些精致的造型、考究的食材，以及背后蕴含的四季变化和文化寓意，都让我着迷。而这本书，竟然能将这些传统元素，巧妙地融入到西式的马卡龙里，这种跨界融合的创意，让我觉得非常惊艳。我非常期待书中对于不同和菓子内馅的制作方法的详细讲解，尤其是那些经典的日式味道，比如抹茶、红豆、黄豆粉、甚至是各种季节性的水果馅料，它们在马卡龙里会是什么样的表现？“40种”内馅的庞大数量，也意味着我将有足够多的机会去尝试和实践，去感受每一种组合带来的独特风味。这本书不仅仅是教我制作甜点，更像是在教我如何去理解和感受日式美学与味蕾的碰撞。