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　　●鲜奶油蛋糕‧甜塔‧慕斯‧生乳酪蛋糕‧巴伐利亚奶冻‧巧克力蛋糕，掌握5大要点，一次学会蛋糕体制作、成型、表面装饰。

　　●装饰过程step by step，浅显易懂的760张全图解。提升质感的华丽技巧，晋升高手的进阶课程。

　　●全年适用>>当生日蛋糕、情人节回礼、午茶小点、朋友聚会甜点，一书搞定！

　　人人实用>>完整收录图解蛋糕甜点装饰的技法，基础×进阶，一次掌握！

　　构思‧设计‧呈现
　　做蛋糕最重要的一堂进阶课

　　本书甜点全部皆有彩色作法流程、完成品断面图，并清楚标示使用材料与份量，简单又实用，从零开始打造属于自己风格的「玩美」蛋糕。

　　除了蛋糕甜点的基本制作过程外，还收录了海绵蛋糕切片、鲜奶油挤花、挤花袋用法、水果切分摆饰等方法，让你不需过多装饰，即可打造简约美学，也不用太多食材，瞬间呈现华丽风格。即便是相同材料的蛋糕，只要依模型、挤花霜饰、水果切法的不同，就能有截然不同的视觉新享受。

　　本书由6大章节所构成，介绍了经典的鲜奶油蛋糕、轻食甜塔、沁凉慕斯、浓郁生乳酪蛋糕、轻巧巴伐利亚奶冻以及最受欢迎的巧克力蛋糕。甜点完成后，只需掌握以下5大技巧，打破手作蛋糕给人的朴实印象，打造百分百RPO级时尚甜点！于往后蛋糕装饰的运用上，更能得心应手。

　　★增加立体感---注意装饰食材的高度与份量，专业度100%
　　★不对称摆饰法---避开中央位置或是打错两侧平衡感，个性度100%
　　★呈现大小不一的规律感---运用不同尺寸的装饰食材，时尚度100%
　　★加上重点点缀---增加醒目的装饰素材，吸睛度100%
　　★增添光泽---以镜面果胶加强色泽与实用性，华丽度100%

　　附录OK版& NG版的实品对照图，可清楚了解并掌握细节。每道更标示了初级、中级、高级的制作难易度，借此一步一步地循序渐进强化实力。

　　再者，每道皆附上完成品断面图，跟着图片装饰，不用担心切块蛋糕的装饰材料不均的情况，保证跟切分前一样华丽有型！

名人推荐

　　简单易懂，让不擅长装饰的我也能轻松完成！！－Ｒ小姐

　　对烘焙入门的初学者的人来说是强而有力的一本书！－花子小姐

　　是目前为止最浅显易懂的蛋糕装饰书－saria小姐

作者简介

熊谷裕子 Yuko Kumaya

　　1973年出生于神奈川县。青山学院大学文学部毕业后，先后在叶山「ILE DE ST. LOUIS」、横滨「Region」、世田谷「Le Patissier Takagi」等甜点店任职约9年。2002年创设甜点教室「Craive Sweets Kitchen」，坚持採小班制，学员可单人单机实际体验课程，并带走制作成品的授课方式很受到欢迎。从2011年起也于都营三田线千石车站附近的「Atelier LeKADO」开办讲座，若名额有空缺时，会于网站上公告。近期着作有《从0开始学做蛋糕卷！》(邦联文化)、《ひとくちサイズのキラキラプチ‧スイーツ》(旭屋出版)等书籍。

　　Craive Sweets Kitchen的官方网站
　　craive.digi2.jp/
　　Atelier LeKADO的官方网站
　　www.lekado.jp/school/school.html

CONTENTS
最好熟记下来的基础
蛋糕的材料……7

最好熟记下来的基础
蛋糕的道具……8

最好熟记下来的基础
装饰的道具‧材料……10

熊谷流的装饰技巧
5项原则……12

接下来，一起动手做漂亮又有趣的蛋糕吧！……20

CHAPTER 1
海绵蛋糕……21

PART.1
制作海绵蛋糕体……22

PART.2
海绵蛋糕　初级
草莓鲜奶油蛋糕～不需鲜奶油挤花的装饰法……28
各种莓果的装饰法
初级 变化篇　草莓的装饰法
初级 变化篇　齿状刮板的装饰法
海绵蛋糕　中级
草莓鲜奶油蛋糕～鲜奶油挤花的装饰法……36
点状挤花的装饰法
中级 变化篇　螺旋形挤花的装饰法
中级 变化篇　V形挤花的装饰法
中级 变化篇　叶片形挤花的装饰法
中级 变化篇　蝴蝶形蛋糕的装饰法

可可海绵蛋糕　初级　甘纳许巧克力蛋糕……44
可可海绵蛋糕　中级　巧克力水滴挤花蛋糕……50

CHAPTER 2
甜塔……53

PART.1
制作塔皮……54
制作杏仁奶油馅……58

PART.2
甜塔    初级    洋梨塔……60
初级 变化篇    制作杏桃塔……62
甜塔    中级    草莓塔……64
甜塔    高级    综合水果塔……68

CHAPTER 3
生乳酪蛋糕……73

PART.1
制作生乳酪蛋糕体……74

PART.2
生乳酪蛋糕    初级    蜂蜜柠檬生乳酪蛋糕……78
初级    变化篇    制作凤梨生乳酪蛋糕……81
生乳酪蛋糕    中级    白雪覆盆子生乳酪蛋糕……82
生乳酪蛋糕    高级    莱姆生乳酪蛋糕……86

CHAPTER 4
慕斯……91

PART.1
制作慕斯体……92

PART.2
慕斯    初级    莓果慕斯圈……96
慕斯    中级    草莓慕斯……98
慕斯    高级    心形草莓慕斯……102

CHAPTER 5
巴伐利亚奶冻……109

PART.1
制作巴伐利亚奶冻体……110

PART.2
巴伐利亚奶冻    初级    香草巴伐利亚奶冻……114
巴伐利亚奶冻    中级    焦糖苹果巴伐利亚奶冻……116
巴伐利亚奶冻    高级    咖啡巧克力巴伐利亚奶冻……122

CHAPTER 6
烘焙点心……129

PART.1
烘焙点心①制作巧克力蛋糕……130

PART.2
烘焙点心①    初级    栗子巧克力蛋糕……136
烘焙点心①    中级    巧克力蛋糕……140

PART.1
烘焙点心②制作橙皮巧克力蛋糕……142

PART.2
烘焙点心②    初级    橙皮巧克力磅蛋糕……146
烘焙点心②    中级    橙皮巧克力库克洛夫……148

Column　脱模的技巧……97
Column　蛋糕的切法……152
Column　水果的切法……154
Column　鲜奶油打发方法……158

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