Chef手感烘焙：60道幸福味！烘焙职人私藏超高人气甜点X经典手工面包鲜食感 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：帕斯顿数位多媒体有限公司订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/09/24

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-12

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图书描述

食安风暴之后，让自己动手烘焙的兴趣更旺盛了，但是对一般人来说，烘焙总有些门槛限制，好像很难上手。
　　
　　本书延揽了产经学各方面都具有丰富经验的专业双厨──烘焙甜心杜佳颖以及面包职人吴克己老师，依据与学生互动中的心得，依据初学者的需求，开立目前台湾最热门的60道西点及面包食谱，并精辟为每一种点心／面包的常见疑惑提出精辟解答，以及详细制作步骤，让新手转进阶的宝典，就是这一本。
　　
本书特色
　　
　　1.60道台湾人最想学的甜点&面包：学经历丰富的作者依据目前餐饮科、烘焙课学生的喜好，挑选出人气60道甜点及面包食谱。
　　
　　2.近1000张详细步骤图，只要跟着做，一次上手：学经历丰富的双厨，拿出独门绝活，逐步详细示范每一个步骤，即使是新手上场，也能做出一道道美味。
　　
　　3.100个以上常见烘焙祕诀大剖析：为什么制作马卡龙要使用纯糖粉？如何烘烤出外脆内软的脆皮吐司？没有发酵箱，怎么发酵吐司？……你想得到的烘焙祕诀，依据每一道点心的性质，一次说清楚！
　　
　　4.学经历丰富的双厨倾囊相授专业祕诀：网罗得奖金牌甜点名厨杜佳颖以及创业4千万业绩的冠军面包店总经理&专业面包职人吴克己，拿出15年的专业基础，调配出配方、作法精确的食谱，让你一次零失败做出美味烘焙点心。
　　
名人推荐
　　
　　象艺创意执行总监、台湾诺迪威总经理袁世文　　
　　美食作家张瑀庭　　
　　高雄餐旅大学烘焙管理系主任徐永鑫　　
　　2013法国面包世界大赛亚军王鹏杰　　
　　资深媒体人吴政男　　
　　知名艺人柯以柔

著者信息

作者简介

烘焙甜心杜佳颖

　　现任民视交通台《用点心做点心》烘焙教师、食谱网站《杨桃数位生活频道》点心老师、纬来电视台《太太好吃经》主厨、台北城市科技大学餐饮管理系助理教授、烘炉地旺来宝总监。

　　佳颖老师是拥有丰富研发实力与教学经历，活跃于烘焙界的点心达人。在创下百年老店千万业绩的研发成绩，开发出自创伴手礼的百万销量之后，还深入台北东区与台中七期豪宅传授贵妇、并辅导低收入户与单亲妈妈二度就业，闯出自己的一片天。

　　着作
　　「烘焙食品乙丙级必胜精选」、「冠军糕点的百万商机」、「低卡超享瘦幸福甜点100+」等书。

　　获奖
　　2007代表「郭元益」拿下台北市凤梨酥文化节「创意凤梨酥竞赛金选奖第三名」
　　2008研发元宝凤梨酥入选新北市首次举办「十大伴手礼」票选活动
　　2011以「五行元宝旺来饼」荣获iF Package Design、红点red dot等设计大奖
　　2012台湾美食展国内厨艺竞赛银鼎奖
　　2013世界厨王台北争霸职业团体组冠军

面包职人吴克己

　　国立高雄餐旅烘焙管理系毕业，曾任年营业额4千万的知名烘焙坊总监。现任昂舒巴黎烘焙坊执行长、统一企业生技中心专案经理、国立高雄餐旅大学讲师。

　　对面包制作的投入程度可以「一生悬命」来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。

Chef手感烘焙：60道幸福味！烘焙职人私藏超高人气甜点X经典手工面包鲜食感 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

自序
推荐序
本书使用方法
烘焙基本道具
烘焙基本材料

Chapter1
饼干
1.双色饼干
2.杏仁瓦片
3.雪球
4.奶油圈
5.肉桂杏仁义大利脆饼
6.草莓夹心饼干
7. 牛粒
8. 巧克力马卡龙

Chapter2
蛋糕
1.草莓蛋糕
2.水果蛋糕卷
3.黑森林蛋糕
4.原味起士蛋糕
5.红樱桃起士蛋糕
6.蓝莓马芬
7.麦香香蕉核桃蛋糕
8.提拉米苏
9.蒙布朗蛋糕卷
10巧克力布朗尼蛋糕

Chapter 3
西点
1.蓝莓泡芙
2.烤布蕾
3.法式苹果塔
5.可丽饼　
6.双色哈密瓜奶酪
7.柳橙果冻
8.松露棒棒糖
9. 蔓越莓牛轧糖
10. 芒果水果软糖
11.覆盆子棉花糖
12.草莓马林饼

Chapter4
欧式无糖低油面团
1.法国海盐面包
2.脆皮吐司
3.蔓越莓乳酪球
4.玛格丽特
5.萨尔斯堡S

Chapter5
欧式优格低油面团面包
1.优格吐司
2.葡萄吐司
3.黄金胚芽吐司
4.野餐三明治
5.胚芽脆肠面包
6.巧克力乳酪大理石吐司
7.卡士达柔软面包
8.草莓白烧
9.北海道炼乳棒

Chapter6
欧式法国面团面包
1.小巴黎法国
2.明太子法国
3.大蒜法国面包
4.巧克力核桃法国
5.栗子红豆法国
6.窑烤洋葱薄饼
7.蔬菜乳酪法国

Chapter7
日式菓子面团面包
1.日式美浓面包
2.薄皮红豆、芋头
3.鲜奶油红豆面包
4.熊掌卡士达
5.超柔软葡萄面包

Chapter8
日式BR 面团
1.黄金玉米面包
2.火腿起士堡
3.早餐奶油卷
4.黄金鹅油青葱
5.核桃奶油面包
6.洋葱乳酪吐司

附录
全台烘焙材料行