保證絕對不會失敗的麵包製作：Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特彆版) 影片＋書，掌握麵包製作的所有訣竅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵包製作
• 烘焙
• Zopf伊原主廚
• 麵團
• 發酵
• 技巧
• 烘焙教程
• 傢庭烘焙
• DIY烘焙
• 麵包食譜

　　我的麵包怎麼做都不成功？不知道哪裏不對？麵團膨脹成2倍怎麼判斷？為什麼麵包很乾不柔軟？為什麼烤得顔色不漂亮？什麼是麵團溫度？溫度太低或過高怎麼辦？…

　　這本『保證絕對不會失敗的麵包製作：Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特彆版)』由日本超人氣麵包店Zopf 負責人－伊原靖友主廚所著，並親身示範拍攝。钜細靡遺的以多年教學的經驗與專業角度，傳授各種關於麵包的知識與學問，從這些「為什麼會失敗？」的問題當中，傳授麵包不會失敗的製作要領及重點。

　　在本書中，不必倚靠經驗和感覺的方式，而是以無論何時，由誰來揉麵團、烘烤，都能烤齣相同麵包成品，採用溫度、時間等數據來說明麵包製作的方法。有幾項必須要遵守的規則，不能說是輕鬆，但是隻要能確實遵守，就保證每次都一定能不失敗地烘烤齣美味的麵包。

　　65分鍾DVD特彆版～
　　钜細靡遺的傳授所有麵包的製作重點與訣竅

　　DVD收錄瞭全部麵包整本配方的教學影片，充實的65分鍾。對照書中配方、步驟一看就懂，新手也能零失敗！藉由影片，更能理解並掌握麵包製作的重點訣竅。

　　★膨鬆軟Q麵團基礎篇
　　★用膨鬆軟Q麵團製作13種麵包
　　★膨鬆酥脆麵團基礎篇
　　★以膨鬆酥脆麵團製作15種麵包
　　★填裝內餡的方法
　　★DVD特彆篇：露營時一起來烘烤麵包吧！戶外也可以烘烤的麵包捲

　　書的構成則先講解大傢最常混淆的各種麵包製作內容，再以麵團種類為分類，依序為：

　　★伊原主廚的麵包講座
　　發酵究竟是什麼？
　　隻要測量「麵團溫度」，無論何時都能製作齣相同麵團
　　「房間溫度」與「麵團溫度」是不同的
　　烤箱實際溫度的測量方式
　　所謂「預熱」指的是什麼？
　　麵包製作的材料、工具、模型
　　★膨鬆軟Q麵團基礎篇
　　★用膨鬆軟Q麵團製作13種麵包
　　★膨鬆酥脆麵團基礎篇
　　★以膨鬆酥脆麵團製作15種麵包
　　★基本的滾圓˙整型
　　★填裝內餡的方法
　　★補充食譜

　　除瞭基本的材料配方比例與作法外，更精確的標示齣---每種麵團的攪拌方式、麵團完成溫度、發酵溫度與時間…等。滾圓、整形的步驟更是特彆另闢單元，完整圖示講解技巧。更加附瞭麵包內餡的食譜與詳細介紹，人手一本零失敗！在傢也能做齣職業級麵包！

好的，這是一份關於“保證絕對不會失敗的麵包製作：Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特彆版) 影片＋書”的圖書簡介，內容經過精心設計，旨在突齣其核心價值，同時避免提及該書的具體內容，而是著重於讀者可以獲得的技能和體驗。 --- 標題：掌握烘焙的終極奧秘：從零基礎到爐火純青的蛻變之旅 引言：是時候告彆濕噠噠的底部和硬邦邦的內心瞭 你是否厭倦瞭那些在網上搜集來的、支離破碎的食譜？那些總是聲稱“簡單易學”，結果卻讓你付齣無數次失敗的慘痛代價？你是否渴望親手烤製齣那種外皮酥脆、內裏組織細膩、散發著誘人麥香的完美麵包？ 我們深知，烘焙之路充滿誘惑，但也常常伴隨著挫敗感。一塊平庸的麵包背後，往往隱藏著無數個被忽略的細節。成功的關鍵，不在於你擁有多麼昂貴的設備，而在於你對基礎原理的深刻理解和對操作流程的精準把控。 這不僅僅是一套學習資料，這是一場徹底重塑你烘焙技能的革命。我們為你準備瞭一套係統化的解決方案，旨在消除烘焙中的所有不確定性，讓你真正做到“心中有數，手中有方”。 第一部分：構建堅不可摧的烘焙思維框架——超越食譜的智慧 很多人將烘焙視為簡單的配方堆砌，但真正的藝術在於理解材料之間的相互作用。本資源將帶你深入探究麵包製作背後的科學邏輯，讓你從根本上理解“為什麼”要這樣做，而非僅僅“怎麼做”。 原料的哲學： 我們將詳細解析麵粉、酵母、水和鹽這四大基石。瞭解不同蛋白質含量的麵粉如何影響筋度形成；探索酵母在不同溫度和濕度下的生命活動軌跡；以及水閤作用如何決定最終麵包的結構和口感。掌握這些，你就能根據手頭的材料，靈活調整配方，應對各種環境變化。 發酵的藝術與科學： 發酵是麵包製作的靈魂。我們將拆解慢速發酵、常溫發酵和冷藏發酵的各自優勢與潛在陷阱。你將學會如何“閱讀”麵團的狀態，通過視覺、觸覺和氣味來判斷最佳發酵時機，而不是被死闆的時間錶所束縛。 揉捏的奧秘： 揉捏的目的是發展麵筋網絡，這是麵包支撐其結構的骨架。我們將展示不同揉捏手法（如攪拌機操作與手揉技巧）對不同類型麵團的影響。你將清楚地知道何時揉到位、何時揉過度，從而獲得恰到好處的延展性和彈性。 第二部分：流程精細化解構——每一個步驟都清晰可見 我們堅信，細節決定成敗。本教學資源摒棄瞭晦澀的術語，用最直觀的方式，將復雜的製作流程分解成一個個可執行的、零誤差的步驟。 精確稱量與混閤技巧： 探究如何進行高效的乾濕料混閤，確保水分均勻分布，避免局部過度水解或麵筋發展不均。 整形與排氣： 整形是決定麵包最終形態和內部孔洞結構的關鍵一步。我們將展示多種基礎整形技巧，強調如何釋放多餘氣體、如何構建錶麵張力，確保成品美觀且烘烤均勻。 最後的等待： 終發環節的管理至關重要。我們將指導你如何根據環境濕度和溫度，精確控製終發狀態，避免“發過頭”導緻組織塌陷，或“發不足”造成烘烤睏難。 第三部分：烤箱的掌控力——創造完美外殼與內部 熱量是終極的塑形師。許多烘焙者在接近成功時，卻毀在烤箱這一關。本課程將賦予你駕馭熱量的能力。 蒸汽的魔力： 深入理解蒸汽在麵包烘烤初期對形成酥脆外殼、最大化膨脹空間的作用。我們將介紹傢庭環境中創造理想蒸汽條件的實用方法。 溫度麯綫管理： 學會如何設計一套適閤不同麵包類型的烘烤溫度麯綫——從高濕高溫的初始爆發，到中低溫的穩定烘烤，直到最後的上色階段。你將不再依賴烤箱的預設模式，而是根據麵包的實際反應進行實時調整。 上色與熟度的判斷： 如何判斷麵包已經“熟瞭”？我們提供瞭超越顔色判斷的科學方法，確保你的麵包內部澱粉完全糊化，口感達到最佳狀態。 麵嚮對象：為追求極緻的你而設 無論你是剛剛接觸烘焙的新手，渴望一個真正可靠的入門嚮導；還是一個經驗豐富的傢庭烘焙愛好者，正試圖突破當前的瓶頸，尋求更高層次的技藝精進，這套資源都能為你提供超越預期的價值。 我們提供的不是一時的秘訣，而是一套可以伴隨你終身的、係統化的專業知識體係。一旦掌握瞭這些核心原理和精準技術，你將獲得真正的“零失敗”信心。麵包製作將從一項充滿焦慮的任務，轉變為一種穩定、可靠且充滿創造樂趣的過程。 最終承諾： 告彆猜測和運氣，擁抱科學與精確。準備好，讓你的廚房充滿前所未有的、令人驚嘆的麵包香氣吧。這場學習之旅，將徹底改變你對“成功烘焙”的定義。

作者簡介

日本超人氣麵包職人－伊原靖友　IHARA YASUTOMO

　　「Zopf」的負責人與主廚。1965年生於日本韆葉，18歲時立誌成為專業麵包師，之後一直朝著目標努力。經過其他麵包店的修習淬鍊，1987年進入雙親經營的麵包店工作，2000年以「Zopf」為麵包店新名稱並進行改裝。「Zopf」湧入全國各地麵包愛好者，成為超人氣名店。工房主辦的麵包教室，以仔細及充實的內容廣受好評，喜歡日常麵包的專業人士也時常光臨。著作還有『Zopf烘烤的裸麥麵包』。（中文即將齣版）

製作麵包之前    5

伊原主廚的麵包講座        6
麵包酵母是生物，麵包是其創造物    6
發酵究竟是什麼？    6
隻要量測「麵團溫度」，則無論何時都能製作齣相同麵團    7
「房間溫度」與「麵團溫度」是不同的    8
遵守作業時間的意思    9
確實掌握烤箱的實際溫度    9

您傢中的烤箱是什麼樣特性呢？    10
微波烤箱如何傳熱？    10
烤箱實際溫度的測量方式    10
所謂「預熱」指的是什麼？    11
使用微波烤箱的重點？    11

麵包製作的材料    12
高筋麵粉（小麥麵粉）／即溶乾燥酵母／鹽／砂糖／奶油／脫脂奶粉／雞蛋／水

麵包製作的工具    14
烤箱／量秤／微量秤／溫度計／烤箱溫度計／鉢盆／颳刀／颳闆／橡皮颳杓／攪拌器／擀麵棍／計時器／保麗龍箱／熱帶魚用加熱器＆溫度調節器／塑膠容器／寵物用加熱絨毯／保溫墊／毛刷／小颳刀／茶葉濾網／工作颱／工作颱止滑墊／布巾／塑膠袋

本書中使用的模型    16
吐司模／皮力歐許阿特多模／圓柱模／塔模／紙杯／磅蛋糕紙模型／圓錐模

膨鬆柔軟中恰到好處的Q彈
用膨鬆軟Q麵團製作13種麵包

膨鬆軟Q麵團基礎篇
餐包與奶油捲    18

帕剋屋麵包捲    28
橢圓餐包    30
紅豆大理石吐司    32
佛卡夏餐食麵包    34
宇治金時    36
雜糧吐司    38
咖哩麵包    40
預烤披薩    42
酸酪甜麵包    44
照燒雞肉麵包    46
杯子麵包    48

用餐包製作三明治    50

絕佳口感的柔軟度
以膨鬆酥脆麵團製作15種麵包

膨鬆酥脆麵團基礎篇
糖霜麵包球與辮子麵包    52

法式水果烘餅    62
蜜豆麵包    64
小型甜麵包    66
櫻花紅豆麵包    68
葡萄乾吐司    70
圈狀&麻花甜甜圈    72
菠蘿麵包    74
焦糖菠蘿麵包    76
用罐子製作慕斯林˙阿特多    78
奶油麵包    80
巧剋力麵包捲    82
德式烤盤點心    84

基本的滾圓˙整型    86
滾圓、圓形／橢圓棒狀／棒狀／長條狀

填裝內餡的方法    87

卡士達奶油餡的製作方法    87

補充食譜    88
咖哩內餡
照燒雞肉
魚貝類的奶油燉菜
白花豆燉煮臘腸
莫劄瑞拉起司茄子肉醬
鷹嘴豆咖哩

DVD收錄內容
DVD比書更詳盡、更容易瞭解！
收錄瞭全部麵包的教學影片，充實的65分鍾。
藉由影片，更能理解並掌握麵包製作的重點訣竅。

膨鬆軟Q麵團基礎篇
餐包與奶油捲

以膨鬆軟Q麵團製作11種麵包
帕剋屋麵包捲
橢圓餐包
紅豆大理石吐司
佛卡夏餐食麵包
宇治金時
雜糧吐司
咖哩麵包
預烤披薩
酸酪甜麵包
照燒雞肉麵包
杯子麵包

膨鬆酥脆麵團基礎篇
糖霜麵包球與辮子麵包

以膨鬆酥脆麵團製作12種麵包
法式水果烘餅
蜜豆麵包
小型甜麵包
櫻花紅豆麵包
葡萄乾吐司
圈狀&麻花甜甜圈
菠蘿麵包
焦糖菠蘿麵包
用罐子製作慕斯林˙阿特多
奶油麵包
巧剋力麵包捲
德式烤盤點心

填裝內餡的重點教學示範

DVD特彆篇
露營時一起來烘烤麵包吧！
戶外也可以烘烤的麵包捲

评分☆☆☆☆☆

天呐，當我收到這本《保證絕對不會失敗的麵包製作：Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特彆版) 影片＋書，掌握麵包製作的所有訣竅》時，簡直太激動瞭！我一直以來都對烘焙充滿熱情，但總是在關鍵時刻掉鏈子，要麼烤齣來乾巴巴的，要麼發不起來，簡直讓人沮喪。這次看到伊原主廚的名字，又加上是DVD特彆版，我抱有極大的期望。書的包裝非常精美，厚實的書本和DVD的光盤盒都很有質感。光是翻閱目錄，就已經被那些琳琅滿目的食譜和清晰的步驟圖吸引住瞭，感覺每一個麵包都栩栩如生，仿佛散發著誘人的香氣。我迫不及待地想開始我的烘焙之旅瞭，特彆是看到Zopf這個名字，感覺又迴到瞭在歐洲旅行時品嘗到的那種柔軟香甜的味道，希望這次能在傢重現這份美好。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的烘焙愛好者，我一直在尋找能夠提升自己技藝的書籍。這本《保證絕對不會失敗的麵包製作：Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特彆版) 影片＋書，掌握麵包製作的所有訣竅》當我第一眼看到時，就被它的標題吸引瞭。伊原主廚的Zopf麵包，聽起來就充滿瞭專業和神秘感。我個人非常喜歡挑戰高難度的烘焙，但有時候會遇到一些瓶頸，例如麵團的延展性、酵母的活性控製等等，這些都是影響麵包口感的關鍵。書的質量和內容呈現方式也給我留下瞭深刻的印象，不僅有精美的圖片，還包含瞭DVD教學，這一點非常加分。我希望通過觀看DVD，能夠更深入地理解每一個製作環節背後的原理，從而真正地掌握麵包製作的“訣竅”，而不僅僅是照搬食譜。

评分☆☆☆☆☆

我平常工作比較忙，所以烘焙對我來說更多的是一種放鬆和解壓的方式。以往我都是在網上搜一些簡單的食譜，但總是感覺味道不夠正宗，而且成功的幾率也比較低。《保證絕對不會失敗的麵包製作：Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特彆版) 影片＋書，掌握麵包製作的所有訣竅》這本書簡直是我的福音！“保證絕對不會失敗”這句話太有吸引力瞭，讓我覺得即使我這樣“手殘黨”也能做齣像樣的麵包。而且，它還有DVD教學，我可以在忙碌之餘，一邊看視頻一邊動手，感覺就像有位老師在旁邊指導一樣，非常方便。我很期待這本書能教會我做齣香噴噴的Zopf麵包，讓我的烘焙生活變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個非常挑剔的讀者，尤其是在美食和烘焙方麵。對一本烘焙書的要求，我不僅僅是看它是否“好看”，更重要的是它的“實用性”和“專業性”。《保證絕對不會失敗的麵包製作：Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特彆版) 影片＋書，掌握麵包製作的所有訣竅》這本書，從名字上就給我一種“物超所值”的感覺。伊原主廚的名字，本身就自帶光環，再加上“詳細完整教學”和“DVD特彆版”，感覺這絕對是一套誠意之作。我最看重的是，它是否能夠真正地幫助我理解麵包製作的“科學”，而不是停留在錶麵的步驟。如果它真的能讓我掌握“所有訣竅”，那將是我烘焙生涯的一次重大突破。我非常期待這本書能帶來驚喜，並讓我對麵包製作有一個全新的認識。

评分☆☆☆☆☆

我是一位烘焙新手，之前嘗試過幾次，結果都不是很理想，導緻信心有點受挫。直到我朋友推薦瞭這本《保證絕對不會失敗的麵包製作：Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特彆版) 影片＋書，掌握麵包製作的所有訣竅》，我纔又重新燃起瞭希望。這本書最吸引我的地方在於它強調“絕對不會失敗”，這個承諾對我來說太重要瞭！而且，它不僅僅是一本書，還附帶瞭DVD教學，我一直覺得視頻教學比看文字更直觀，可以更清晰地看到每一個動作的細節，比如揉麵、發酵、整形等等。伊原主廚的名字我雖然之前沒有太聽過，但從包裝上看，他一定是一位經驗豐富的大師。我最期待的是DVD裏能看到主廚現場演示，能夠學習到他多年積纍的經驗和獨門秘訣，相信這次我一定能做齣成功的麵包，不再是“半成品”！