☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

　　我的面包怎么做都不成功？不知道哪里不对？面团膨胀成2倍怎么判断？为什么面包很干不柔软？为什么烤得颜色不漂亮？什么是面团温度？温度太低或过高怎么办？…

　　这本『保证绝对不会失败的面包制作：Zopf伊原主厨详细完整教学(DVD特别版)』由日本超人气面包店Zopf 负责人－伊原靖友主厨所着，并亲身示范拍摄。鉅细靡遗的以多年教学的经验与专业角度，传授各种关于面包的知识与学问，从这些「为什么会失败？」的问题当中，传授面包不会失败的制作要领及重点。

　　在本书中，不必倚靠经验和感觉的方式，而是以无论何时，由谁来揉面团、烘烤，都能烤出相同面包成品，採用温度、时间等数据来说明面包制作的方法。有几项必须要遵守的规则，不能说是轻松，但是只要能确实遵守，就保证每次都一定能不失败地烘烤出美味的面包。

　　65分钟DVD特别版～
　　鉅细靡遗的传授所有面包的制作重点与诀窍

　　DVD收录了全部面包整本配方的教学影片，充实的65分钟。对照书中配方、步骤一看就懂，新手也能零失败！借由影片，更能理解并掌握面包制作的重点诀窍。

　　★膨松软Q面团基础篇
　　★用膨松软Q面团制作13种面包
　　★膨松酥脆面团基础篇
　　★以膨松酥脆面团制作15种面包
　　★填装内馅的方法
　　★DVD特别篇：露营时一起来烘烤面包吧！户外也可以烘烤的面包卷

　　书的构成则先讲解大家最常混淆的各种面包制作内容，再以面团种类为分类，依序为：

　　★伊原主厨的面包讲座
　　发酵究竟是什么？
　　只要测量「面团温度」，无论何时都能制作出相同面团
　　「房间温度」与「面团温度」是不同的
　　烤箱实际温度的测量方式
　　所谓「预热」指的是什么？
　　面包制作的材料、工具、模型
　　★膨松软Q面团基础篇
　　★用膨松软Q面团制作13种面包
　　★膨松酥脆面团基础篇
　　★以膨松酥脆面团制作15种面包
　　★基本的滚圆˙整型
　　★填装内馅的方法
　　★补充食谱

　　除了基本的材料配方比例与作法外，更精确的标示出---每种面团的搅拌方式、面团完成温度、发酵温度与时间…等。滚圆、整形的步骤更是特别另辟单元，完整图示讲解技巧。更加附了面包内馅的食谱与详细介绍，人手一本零失败！在家也能做出职业级面包！

作者简介

日本超人气面包职人－伊原靖友　IHARA YASUTOMO

　　「Zopf」的负责人与主厨。1965年生于日本千叶，18岁时立志成为专业面包师，之后一直朝着目标努力。经过其他面包店的修习淬鍊，1987年进入双亲经营的面包店工作，2000年以「Zopf」为面包店新名称并进行改装。「Zopf」涌入全国各地面包爱好者，成为超人气名店。工房主办的面包教室，以仔细及充实的内容广受好评，喜欢日常面包的专业人士也时常光临。着作还有『Zopf烘烤的裸麦面包』。（中文即将出版）

制作面包之前    5

伊原主厨的面包讲座        6
面包酵母是生物，面包是其创造物    6
发酵究竟是什么？    6
只要量测「面团温度」，则无论何时都能制作出相同面团    7
「房间温度」与「面团温度」是不同的    8
遵守作业时间的意思    9
确实掌握烤箱的实际温度    9

您家中的烤箱是什么样特性呢？    10
微波烤箱如何传热？    10
烤箱实际温度的测量方式    10
所谓「预热」指的是什么？    11
使用微波烤箱的重点？    11

面包制作的材料    12
高筋面粉（小麦面粉）／即溶干燥酵母／盐／砂糖／奶油／脱脂奶粉／鸡蛋／水

面包制作的工具    14
烤箱／量秤／微量秤／温度计／烤箱温度计／钵盆／刮刀／刮板／橡皮刮杓／搅拌器／擀面棍／计时器／保丽龙箱／热带鱼用加热器＆温度调节器／塑胶容器／宠物用加热绒毯／保温垫／毛刷／小刮刀／茶叶泸网／工作台／工作台止滑垫／布巾／塑胶袋

本书中使用的模型    16
吐司模／皮力欧许阿特多模／圆柱模／塔模／纸杯／磅蛋糕纸模型／圆锥模

膨松柔软中恰到好处的Q弹
用膨松软Q面团制作13种面包

膨松软Q面团基础篇
餐包与奶油卷    18

帕克屋面包卷    28
椭圆餐包    30
红豆大理石吐司    32
佛卡夏餐食面包    34
宇治金时    36
杂粮吐司    38
咖哩面包    40
预烤披萨    42
酸酪甜面包    44
照烧鸡肉面包    46
杯子面包    48

用餐包制作三明治    50

绝佳口感的柔软度
以膨松酥脆面团制作15种面包

膨松酥脆面团基础篇
糖霜面包球与辫子面包    52

法式水果烘饼    62
蜜豆面包    64
小型甜面包    66
樱花红豆面包    68
葡萄干吐司    70
圈状&麻花甜甜圈    72
菠萝面包    74
焦糖菠萝面包    76
用罐子制作慕斯林˙阿特多    78
奶油面包    80
巧克力面包卷    82
德式烤盘点心    84

基本的滚圆˙整型    86
滚圆、圆形／椭圆棒状／棒状／长条状

填装内馅的方法    87

卡士达奶油馅的制作方法    87

补充食谱    88
咖哩内馅
照烧鸡肉
鱼贝类的奶油炖菜
白花豆炖煮腊肠
莫札瑞拉起司茄子肉酱
鹰嘴豆咖哩

DVD收录内容
DVD比书更详尽、更容易了解！
收录了全部面包的教学影片，充实的65分钟。
借由影片，更能理解并掌握面包制作的重点诀窍。

膨松软Q面团基础篇
餐包与奶油卷

以膨松软Q面团制作11种面包
帕克屋面包卷
椭圆餐包
红豆大理石吐司
佛卡夏餐食面包
宇治金时
杂粮吐司
咖哩面包
预烤披萨
酸酪甜面包
照烧鸡肉面包
杯子面包

膨松酥脆面团基础篇
糖霜面包球与辫子面包

以膨松酥脆面团制作12种面包
法式水果烘饼
蜜豆面包
小型甜面包
樱花红豆面包
葡萄干吐司
圈状&麻花甜甜圈
菠萝面包
焦糖菠萝面包
用罐子制作慕斯林˙阿特多
奶油面包
巧克力面包卷
德式烤盘点心

填装内馅的重点教学示范

DVD特别篇
露营时一起来烘烤面包吧！
户外也可以烘烤的面包卷

None

保证绝对不会失败的面包制作：Zopf伊原主厨详细完整教学(DVD特别版) 影片＋书，掌握面包制作的所有诀窍 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价