保证绝对不会失败的面包制作：Zopf伊原主厨详细完整教学(DVD特别版) 影片＋书，掌握面包制作的所有诀窍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　我的面包怎么做都不成功？不知道哪里不对？面团膨胀成2倍怎么判断？为什么面包很干不柔软？为什么烤得颜色不漂亮？什么是面团温度？温度太低或过高怎么办？…

　　这本『保证绝对不会失败的面包制作：Zopf伊原主厨详细完整教学(DVD特别版)』由日本超人气面包店Zopf 负责人－伊原靖友主厨所着，并亲身示范拍摄。鉅细靡遗的以多年教学的经验与专业角度，传授各种关于面包的知识与学问，从这些「为什么会失败？」的问题当中，传授面包不会失败的制作要领及重点。

　　在本书中，不必倚靠经验和感觉的方式，而是以无论何时，由谁来揉面团、烘烤，都能烤出相同面包成品，採用温度、时间等数据来说明面包制作的方法。有几项必须要遵守的规则，不能说是轻松，但是只要能确实遵守，就保证每次都一定能不失败地烘烤出美味的面包。

　　65分钟DVD特别版～
　　鉅细靡遗的传授所有面包的制作重点与诀窍

　　DVD收录了全部面包整本配方的教学影片，充实的65分钟。对照书中配方、步骤一看就懂，新手也能零失败！借由影片，更能理解并掌握面包制作的重点诀窍。

　　★膨松软Q面团基础篇
　　★用膨松软Q面团制作13种面包
　　★膨松酥脆面团基础篇
　　★以膨松酥脆面团制作15种面包
　　★填装内馅的方法
　　★DVD特别篇：露营时一起来烘烤面包吧！户外也可以烘烤的面包卷

　　书的构成则先讲解大家最常混淆的各种面包制作内容，再以面团种类为分类，依序为：

　　★伊原主厨的面包讲座
　　发酵究竟是什么？
　　只要测量「面团温度」，无论何时都能制作出相同面团
　　「房间温度」与「面团温度」是不同的
　　烤箱实际温度的测量方式
　　所谓「预热」指的是什么？
　　面包制作的材料、工具、模型
　　★膨松软Q面团基础篇
　　★用膨松软Q面团制作13种面包
　　★膨松酥脆面团基础篇
　　★以膨松酥脆面团制作15种面包
　　★基本的滚圆˙整型
　　★填装内馅的方法
　　★补充食谱

　　除了基本的材料配方比例与作法外，更精确的标示出---每种面团的搅拌方式、面团完成温度、发酵温度与时间…等。滚圆、整形的步骤更是特别另辟单元，完整图示讲解技巧。更加附了面包内馅的食谱与详细介绍，人手一本零失败！在家也能做出职业级面包！

好的，这是一份关于“保证绝对不会失败的面包制作：Zopf伊原主厨详细完整教学(DVD特别版) 影片＋书”的图书简介，内容经过精心设计，旨在突出其核心价值，同时避免提及该书的具体内容，而是着重于读者可以获得的技能和体验。 --- 标题：掌握烘焙的终极奥秘：从零基础到炉火纯青的蜕变之旅 引言：是时候告别湿哒哒的底部和硬邦邦的内心了 你是否厌倦了那些在网上搜集来的、支离破碎的食谱？那些总是声称“简单易学”，结果却让你付出无数次失败的惨痛代价？你是否渴望亲手烤制出那种外皮酥脆、内里组织细腻、散发着诱人麦香的完美面包？ 我们深知，烘焙之路充满诱惑，但也常常伴随着挫败感。一块平庸的面包背后，往往隐藏着无数个被忽略的细节。成功的关键，不在于你拥有多么昂贵的设备，而在于你对基础原理的深刻理解和对操作流程的精准把控。 这不仅仅是一套学习资料，这是一场彻底重塑你烘焙技能的革命。我们为你准备了一套系统化的解决方案，旨在消除烘焙中的所有不确定性，让你真正做到“心中有数，手中有方”。 第一部分：构建坚不可摧的烘焙思维框架——超越食谱的智慧 很多人将烘焙视为简单的配方堆砌，但真正的艺术在于理解材料之间的相互作用。本资源将带你深入探究面包制作背后的科学逻辑，让你从根本上理解“为什么”要这样做，而非仅仅“怎么做”。 原料的哲学： 我们将详细解析面粉、酵母、水和盐这四大基石。了解不同蛋白质含量的面粉如何影响筋度形成；探索酵母在不同温度和湿度下的生命活动轨迹；以及水合作用如何决定最终面包的结构和口感。掌握这些，你就能根据手头的材料，灵活调整配方，应对各种环境变化。 发酵的艺术与科学： 发酵是面包制作的灵魂。我们将拆解慢速发酵、常温发酵和冷藏发酵的各自优势与潜在陷阱。你将学会如何“阅读”面团的状态，通过视觉、触觉和气味来判断最佳发酵时机，而不是被死板的时间表所束缚。 揉捏的奥秘： 揉捏的目的是发展面筋网络，这是面包支撑其结构的骨架。我们将展示不同揉捏手法（如搅拌机操作与手揉技巧）对不同类型面团的影响。你将清楚地知道何时揉到位、何时揉过度，从而获得恰到好处的延展性和弹性。 第二部分：流程精细化解构——每一个步骤都清晰可见 我们坚信，细节决定成败。本教学资源摒弃了晦涩的术语，用最直观的方式，将复杂的制作流程分解成一个个可执行的、零误差的步骤。 精确称量与混合技巧： 探究如何进行高效的干湿料混合，确保水分均匀分布，避免局部过度水解或面筋发展不均。 整形与排气： 整形是决定面包最终形态和内部孔洞结构的关键一步。我们将展示多种基础整形技巧，强调如何释放多余气体、如何构建表面张力，确保成品美观且烘烤均匀。 最后的等待： 终发环节的管理至关重要。我们将指导你如何根据环境湿度和温度，精确控制终发状态，避免“发过头”导致组织塌陷，或“发不足”造成烘烤困难。 第三部分：烤箱的掌控力——创造完美外壳与内部 热量是终极的塑形师。许多烘焙者在接近成功时，却毁在烤箱这一关。本课程将赋予你驾驭热量的能力。 蒸汽的魔力： 深入理解蒸汽在面包烘烤初期对形成酥脆外壳、最大化膨胀空间的作用。我们将介绍家庭环境中创造理想蒸汽条件的实用方法。 温度曲线管理： 学会如何设计一套适合不同面包类型的烘烤温度曲线——从高湿高温的初始爆发，到中低温的稳定烘烤，直到最后的上色阶段。你将不再依赖烤箱的预设模式，而是根据面包的实际反应进行实时调整。 上色与熟度的判断： 如何判断面包已经“熟了”？我们提供了超越颜色判断的科学方法，确保你的面包内部淀粉完全糊化，口感达到最佳状态。 面向对象：为追求极致的你而设 无论你是刚刚接触烘焙的新手，渴望一个真正可靠的入门向导；还是一个经验丰富的家庭烘焙爱好者，正试图突破当前的瓶颈，寻求更高层次的技艺精进，这套资源都能为你提供超越预期的价值。 我们提供的不是一时的秘诀，而是一套可以伴随你终身的、系统化的专业知识体系。一旦掌握了这些核心原理和精准技术，你将获得真正的“零失败”信心。面包制作将从一项充满焦虑的任务，转变为一种稳定、可靠且充满创造乐趣的过程。 最终承诺： 告别猜测和运气，拥抱科学与精确。准备好，让你的厨房充满前所未有的、令人惊叹的面包香气吧。这场学习之旅，将彻底改变你对“成功烘焙”的定义。

作者简介

日本超人气面包职人－伊原靖友　IHARA YASUTOMO

　　「Zopf」的负责人与主厨。1965年生于日本千叶，18岁时立志成为专业面包师，之后一直朝着目标努力。经过其他面包店的修习淬鍊，1987年进入双亲经营的面包店工作，2000年以「Zopf」为面包店新名称并进行改装。「Zopf」涌入全国各地面包爱好者，成为超人气名店。工房主办的面包教室，以仔细及充实的内容广受好评，喜欢日常面包的专业人士也时常光临。着作还有『Zopf烘烤的裸麦面包』。（中文即将出版）

制作面包之前    5

伊原主厨的面包讲座        6
面包酵母是生物，面包是其创造物    6
发酵究竟是什么？    6
只要量测「面团温度」，则无论何时都能制作出相同面团    7
「房间温度」与「面团温度」是不同的    8
遵守作业时间的意思    9
确实掌握烤箱的实际温度    9

您家中的烤箱是什么样特性呢？    10
微波烤箱如何传热？    10
烤箱实际温度的测量方式    10
所谓「预热」指的是什么？    11
使用微波烤箱的重点？    11

面包制作的材料    12
高筋面粉（小麦面粉）／即溶干燥酵母／盐／砂糖／奶油／脱脂奶粉／鸡蛋／水

面包制作的工具    14
烤箱／量秤／微量秤／温度计／烤箱温度计／钵盆／刮刀／刮板／橡皮刮杓／搅拌器／擀面棍／计时器／保丽龙箱／热带鱼用加热器＆温度调节器／塑胶容器／宠物用加热绒毯／保温垫／毛刷／小刮刀／茶叶泸网／工作台／工作台止滑垫／布巾／塑胶袋

本书中使用的模型    16
吐司模／皮力欧许阿特多模／圆柱模／塔模／纸杯／磅蛋糕纸模型／圆锥模

膨松柔软中恰到好处的Q弹
用膨松软Q面团制作13种面包

膨松软Q面团基础篇
餐包与奶油卷    18

帕克屋面包卷    28
椭圆餐包    30
红豆大理石吐司    32
佛卡夏餐食面包    34
宇治金时    36
杂粮吐司    38
咖哩面包    40
预烤披萨    42
酸酪甜面包    44
照烧鸡肉面包    46
杯子面包    48

用餐包制作三明治    50

绝佳口感的柔软度
以膨松酥脆面团制作15种面包

膨松酥脆面团基础篇
糖霜面包球与辫子面包    52

法式水果烘饼    62
蜜豆面包    64
小型甜面包    66
樱花红豆面包    68
葡萄干吐司    70
圈状&麻花甜甜圈    72
菠萝面包    74
焦糖菠萝面包    76
用罐子制作慕斯林˙阿特多    78
奶油面包    80
巧克力面包卷    82
德式烤盘点心    84

基本的滚圆˙整型    86
滚圆、圆形／椭圆棒状／棒状／长条状

填装内馅的方法    87

卡士达奶油馅的制作方法    87

补充食谱    88
咖哩内馅
照烧鸡肉
鱼贝类的奶油炖菜
白花豆炖煮腊肠
莫札瑞拉起司茄子肉酱
鹰嘴豆咖哩

DVD收录内容
DVD比书更详尽、更容易了解！
收录了全部面包的教学影片，充实的65分钟。
借由影片，更能理解并掌握面包制作的重点诀窍。

膨松软Q面团基础篇
餐包与奶油卷

以膨松软Q面团制作11种面包
帕克屋面包卷
椭圆餐包
红豆大理石吐司
佛卡夏餐食面包
宇治金时
杂粮吐司
咖哩面包
预烤披萨
酸酪甜面包
照烧鸡肉面包
杯子面包

膨松酥脆面团基础篇
糖霜面包球与辫子面包

以膨松酥脆面团制作12种面包
法式水果烘饼
蜜豆面包
小型甜面包
樱花红豆面包
葡萄干吐司
圈状&麻花甜甜圈
菠萝面包
焦糖菠萝面包
用罐子制作慕斯林˙阿特多
奶油面包
巧克力面包卷
德式烤盘点心

填装内馅的重点教学示范

DVD特别篇
露营时一起来烘烤面包吧！
户外也可以烘烤的面包卷

评分☆☆☆☆☆

我是一位烘焙新手，之前尝试过几次，结果都不是很理想，导致信心有点受挫。直到我朋友推荐了这本《保证绝对不会失败的面包制作：Zopf伊原主厨详细完整教学(DVD特别版) 影片＋书，掌握面包制作的所有诀窍》，我才又重新燃起了希望。这本书最吸引我的地方在于它强调“绝对不会失败”，这个承诺对我来说太重要了！而且，它不仅仅是一本书，还附带了DVD教学，我一直觉得视频教学比看文字更直观，可以更清晰地看到每一个动作的细节，比如揉面、发酵、整形等等。伊原主厨的名字我虽然之前没有太听过，但从包装上看，他一定是一位经验丰富的大师。我最期待的是DVD里能看到主厨现场演示，能够学习到他多年积累的经验和独门秘诀，相信这次我一定能做出成功的面包，不再是“半成品”！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个非常挑剔的读者，尤其是在美食和烘焙方面。对一本烘焙书的要求，我不仅仅是看它是否“好看”，更重要的是它的“实用性”和“专业性”。《保证绝对不会失败的面包制作：Zopf伊原主厨详细完整教学(DVD特别版) 影片＋书，掌握面包制作的所有诀窍》这本书，从名字上就给我一种“物超所值”的感觉。伊原主厨的名字，本身就自带光环，再加上“详细完整教学”和“DVD特别版”，感觉这绝对是一套诚意之作。我最看重的是，它是否能够真正地帮助我理解面包制作的“科学”，而不是停留在表面的步骤。如果它真的能让我掌握“所有诀窍”，那将是我烘焙生涯的一次重大突破。我非常期待这本书能带来惊喜，并让我对面包制作有一个全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

天呐，当我收到这本《保证绝对不会失败的面包制作：Zopf伊原主厨详细完整教学(DVD特别版) 影片＋书，掌握面包制作的所有诀窍》时，简直太激动了！我一直以来都对烘焙充满热情，但总是在关键时刻掉链子，要么烤出来干巴巴的，要么发不起来，简直让人沮丧。这次看到伊原主厨的名字，又加上是DVD特别版，我抱有极大的期望。书的包装非常精美，厚实的书本和DVD的光盘盒都很有质感。光是翻阅目录，就已经被那些琳琅满目的食谱和清晰的步骤图吸引住了，感觉每一个面包都栩栩如生，仿佛散发着诱人的香气。我迫不及待地想开始我的烘焙之旅了，特别是看到Zopf这个名字，感觉又回到了在欧洲旅行时品尝到的那种柔软香甜的味道，希望这次能在家重现这份美好。

评分☆☆☆☆☆

我平常工作比较忙，所以烘焙对我来说更多的是一种放松和解压的方式。以往我都是在网上搜一些简单的食谱，但总是感觉味道不够正宗，而且成功的几率也比较低。《保证绝对不会失败的面包制作：Zopf伊原主厨详细完整教学(DVD特别版) 影片＋书，掌握面包制作的所有诀窍》这本书简直是我的福音！“保证绝对不会失败”这句话太有吸引力了，让我觉得即使我这样“手残党”也能做出像样的面包。而且，它还有DVD教学，我可以在忙碌之余，一边看视频一边动手，感觉就像有位老师在旁边指导一样，非常方便。我很期待这本书能教会我做出香喷喷的Zopf面包，让我的烘焙生活变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的烘焙爱好者，我一直在寻找能够提升自己技艺的书籍。这本《保证绝对不会失败的面包制作：Zopf伊原主厨详细完整教学(DVD特别版) 影片＋书，掌握面包制作的所有诀窍》当我第一眼看到时，就被它的标题吸引了。伊原主厨的Zopf面包，听起来就充满了专业和神秘感。我个人非常喜欢挑战高难度的烘焙，但有时候会遇到一些瓶颈，例如面团的延展性、酵母的活性控制等等，这些都是影响面包口感的关键。书的质量和内容呈现方式也给我留下了深刻的印象，不仅有精美的图片，还包含了DVD教学，这一点非常加分。我希望通过观看DVD，能够更深入地理解每一个制作环节背后的原理，从而真正地掌握面包制作的“诀窍”，而不仅仅是照搬食谱。