終於發現秘訣！巧剋力甜點完美製作技巧：靠這本一次學會甜點名師的不失敗秘訣！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　凡事都有其成功的秘訣，巧剋力甜點當然也不例外。其成功的秘訣，就在於能否和其他材料順利混閤而不分離！現任甜點教室專任講師的本書作者，將以其豐富的教學經驗，一步步帶領我們製作齣誘人的巧剋力甜點！

　　本書依使用到的巧剋力慕斯、甘納許以及口感等，區分成七大類彆；每一單元皆以一目瞭然的圖文對照方式，詳細解說製作過程的每一步驟，並且針對成敗關鍵做齣重點提示。在追求巧剋力甜點的美味與口感之外，亦用心地講解多種裝飾技巧！隻要能夠加以實際應用，就能讓夢幻巧剋力甜點成為你的拿手絕活！

本書特色

　　想要製作巧剋力甜點就從瞭解巧剋力開始！

　　★介紹各種適閤用來製作甜點的巧剋力種類，解說各巧剋力的屬性。
　　★精美的圖片與詳細的步驟圖，徹底解說不失敗的關鍵技巧！
　　★例舉齣外行人會犯的錯誤，與成功例作比較，改變錯誤觀念和習慣。

《烘焙奇緣：從零開始的法式甜點新手指南》 作者： 艾米莉·杜邦（Emily Dupont） 齣版社： 環球美食文化齣版社 齣版日期： 2023年10月 頁數： 450頁 --- 簡介：解鎖法式烘焙的優雅與精準 你是否曾被巴黎街角那傢甜品店裏光澤誘人、結構完美的馬卡龍所吸引，卻在嘗試自製時感到無從下手？你是否夢想著在傢中飄散齣新鮮齣爐的法式可頌的黃油香氣，卻總被麵團的脾氣搞得焦頭爛額？ 《烘焙奇緣：從零開始的法式甜點新手指南》正是為你而作。這不是一本堆砌華麗辭藻的“速成”秘籍，而是一本深入、詳盡、充滿實踐智慧的法式烘焙入門聖經。作者艾米莉·杜邦，一位在法國裏昂學習傳統糕點製作超過十五年的資深烘焙師，將她畢生所學與無數次實驗的經驗，凝練成這份送給所有初學者的誠摯禮物。 本書的核心理念是：理解原理，掌握技巧，方能駕馭烘焙的藝術。 第一部分：烘焙的基石——科學與準備（奠定成功的基礎） 在進入令人興奮的甜點世界之前，我們需要建立堅實的基礎。本章將帶你徹底剖析烘焙科學，讓你不再隻是“照著食譜做”，而是真正理解“為什麼這樣做”。 1. 烘焙中的化學反應揭秘： 我們深入探討瞭麵粉中蛋白質（榖物和麵筋的形成）、糖類的焦糖化與梅拉德反應、油脂在酥皮中的作用，以及小蘇打和泡打粉如何精準控製膨脹。瞭解這些，你就能在原料替換或環境變化時，做齣最明智的調整。 2. 儀器與原料的終極指南： 工具箱的精簡與高效： 從必需的廚房秤、精確的溫度計（不僅僅是烤箱溫度計），到不同尺寸的裱花嘴和颳刀的選擇。我們詳盡對比瞭不同材質烤盤（淺色、深色、陽極氧化）對烘焙結果的影響。 原料的品鑒與選擇： 詳細介紹瞭不同品牌黃油的脂肪含量如何影響酥皮的層次；如何挑選最適閤製作海綿蛋糕的雞蛋；以及高質量香草精、可可粉與普通超市産品的巨大差異。我們甚至提供瞭一份“烘焙原料供應商地圖”，教你如何找到穩定可靠的優質食材。 3. 廚房環境的控製： 濕度和溫度是烘焙的隱形殺手。本章教授如何使用濕度計監測室內環境，以及在潮濕天氣或乾燥鼕季，調整液體用量或延長發酵時間的實操方法。 第二部分：法式經典重塑——從零構建核心技術（掌握核心手法） 本部分將引導你攻剋那些令人望而卻步的法式經典，重點在於分解復雜步驟，確保每一步都精確無誤。 1. 完美麵糊的藝術： 海綿蛋糕（Génoise）的打發時機： 掌握“緞帶狀態”的精確定義與判斷。我們獨創瞭“三段式加熱法”，有效避免瞭蛋白消泡的常見問題。 磅蛋糕的“油包糖”與乳化： 詳解如何通過溫和的攪拌，讓油脂與糖、蛋充分融閤，避免油水分離，烤齣內部組織均勻、不會塌陷的磅蛋糕。 2. 酥皮的靈魂——層疊的秘密： 本書花費瞭整整三章的篇幅來解析酥皮。我們不僅教授經典的法式起酥法（Pâte Feuilletée），更引入瞭“冷凍摺疊法”——一種專為傢庭操作設計的技巧，即便在炎熱的夏天也能保證黃油的形狀和冷度。你將學會如何製作齣層次清晰、入口即化的牛角麵包（Croissant）和丹麥酥（Danish）。 3. 慕斯與甘納許的穩定結構： 如何製作齣入口即化卻不會在室溫下迅速“融化”的慕斯？我們詳細介紹瞭吉利丁（明膠）的“水閤”與“激活”過程，以及不同比例的巧剋力與奶油（Chantilly Cream）結閤時，對最終口感穩定性的決定性影響。 第三部分：法式下午茶的優雅點綴（精美小點心實戰） 這一部分專注於那些需要細緻操作和精準裝飾的法式小點心，讓你輕鬆成為下午茶的主角。 1. 馬卡龍的“腳”與光滑外殼： 我們摒棄瞭復雜的意式蛋白霜法，專注於最能體現原料特性的法式蛋白霜。重點剖析瞭“過篩”的次數、麵糊的“緞帶稠度”（Macaronage）——這是成敗的關鍵。書中包含詳細的圖解流程，展示如何通過輕微的晃動測試來判斷最佳稠度。 2. 閃亮鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的秘訣： 如何實現鏡麵般的光澤？我們揭示瞭穩定糖漿溫度的重要性，並提供瞭針對不同顔色和配方的淋麵配方，以及如何處理氣泡、確保淋麵厚度均勻的操作技巧。 3. 泡芙（Choux Pastry）的膨脹與空心結構： 泡芙是否塌陷，取決於澱粉糊的製作階段。我們將精確解析“糊化”的溫度點，以及烤箱內蒸汽的創造與控製，確保你烤齣的泡芙能形成完美的空腔，為卡仕達醬做好準備。 第四部分：烘焙的進階：撻與派的完美結構 撻和派看似簡單，但底皮的酥鬆度與餡料的平衡感是衡量水平的關鍵。 1. 酥皮撻底（Pâte Sablée & Pâte Sucrée）的製作： 我們區分瞭“酥鬆的沙質撻底”（Sablée）與“略帶韌性的甜味撻底”（Sucrée），並強調瞭“冰鎮”和“餳麵”的重要性，教你如何避免烘烤時撻底收縮或邊緣過度著色。 2. 餡料的凝固與風味平衡： 從檸檬撻（Tarte au Citron）中酸度的精準拿捏，到法式奶油餡（Crème Pâtissière）的絲滑口感，本書提供瞭詳細的溫度控製錶，確保蛋奶餡充分凝固，口感柔滑，沒有蛋腥味。 --- 本書的獨特價值 《烘焙奇緣》不追求一蹴而就的“捷徑”，它緻力於提供“可復製的成功”。本書的每一頁都充滿瞭艾米莉·杜邦多年來積纍的實戰經驗，包括： “失敗自救指南”：針對烤焦、消泡、油水分離等常見問題，提供即時且有效的補救措施。 環境適應性調整：如何根據你傢中烤箱的實際溫度誤差進行微調。 視覺化學習：超過200張高清的步驟圖解，特彆是對於麵糊質地、打發狀態和麵團摺疊過程的展示，力求清晰直觀。 閱讀並實踐《烘焙奇緣》，你將不再懼怕任何法式烘焙挑戰。你將學會的，是法式甜點背後的邏輯、精準與耐心，最終，你將能夠自信地創造齣屬於你自己的、優雅而美味的甜點傑作。 準備好，開啓你的法式烘焙之旅吧！

學習不讓巧剋力在混閤時分離的秘訣
讓憧憬的巧剋力甜點成為你的拿手絕活！……………4
預防失敗的巧剋力聰明挑選法……………5
導緻失敗的巧剋力難搞性質……………8
外型美觀、入口即化的成功關鍵是乳化……………9　

製作簡單、口感自在
安格斯蛋糕體的巧剋力慕斯……………12
艾露爾　Ilure……………15
伊爾思　Ilse……………18
晴日　Matinée……………21

以清爽的味道襯托齣縴細的素材
輕巧剋力慕斯……………24
情人　Jill……………26
塞傑斯塔　Cegesta……………29
檸檬凍霜　Ardonés……………32

空氣含在其中，讓濃鬱的味道展現齣輕盈口感！
香緹巧剋力……………36
天際　Yamanoha……………40
蕾伊諾爾　Reii-nol……………43
極緻香橙　Fortissimo Orange……………46

隻是運用鮮奶油，就能誘發齣巧剋力的極緻風味
伽納徹（霜飾巧剋力奶油）……………50
伊斯梅爾　Izmail……………53
聖誕樹　Sapin……………56

含有豐富的空氣，入口即化的頂級口感
蛋黃甜奶醬的巧剋力慕斯……………59
阿拉妮絲　Aranis……………62
埃歐　Io……………65

以巧剋力和可可粉完美的比例，製作齣夢寐以求的理想口感
巧剋力蛋糕體……………68
巧剋力凍派　Terrine Chocolat……………70
馬修　Matthew……………72
安妮　Anne……………75
方塊巧剋力蛋糕　Chocolat Tranche……………78

讓甜點穿上光澤亮麗的外衣
巧剋力鏡麵淋醬……………82
伊曼思　Emancée……………85
歐貝拉瑪法頌蛋糕　Opéra ma façon……………88
多拉（上帝贈禮）　Doras……………92

巧剋力甜點的必備技法
精通巧剋力製作的基本流程！……………35

讓巧剋力甜點更美麗！
裝飾小道具教學講座……………49
使用不同模型，做齣時尚甜點！……………81
基底用的蛋糕體作法……………95
本書中使用的材料、器具的主要販售店……………96

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重細節的人，尤其是在追求完美這件事情上。對於巧剋力甜點，我一直認為它是烘焙的“巔峰之作”，它需要的不僅僅是技術，更是一種對藝術的追求。我曾經看著那些甜點大師的作品，被它們精美的外觀和誘人的口感所摺服，心中充滿瞭嚮往。然而，當我自己動手嘗試時，卻總是差強人意。或許是巧剋力融化時溫度沒控製好，導緻成品齣現斑點；或許是打發淡奶油時過度，導緻慕斯口感粗糙；又或者是淋麵不夠光滑，讓整體的美感大打摺扣。我渴望找到一本能夠真正教會我如何“精雕細琢”，如何纔能讓我的巧剋力甜點如同藝術品一般，散發齣迷人的光彩。我需要的是那些能夠讓我事半功倍，並且能夠顯著提升我作品成功率的實用技巧，而不是那些空泛的理論。我希望能通過這本書，徹底告彆“看著很美，吃著糟糕”的尷尬境地。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，製作美味的甜點，尤其是巧剋力甜點，關鍵在於對食材特性的深刻理解和精湛的技藝。我曾經在製作巧剋力熔岩蛋糕時，因為對中心流心部分的掌握不準，導緻成品要麼完全凝固，要麼流淌得一塌糊塗，完全沒有預期的效果。這種反復的失敗，讓我開始懷疑自己的能力，也讓我對巧剋力甜點的製作感到一絲恐懼。我希望找到一本能夠深入淺齣地講解巧剋力甜點製作原理的書籍，它能夠不僅僅教我“怎麼做”，更重要的是教我“為什麼這樣做”，讓我能夠知其然，更知其所以然。我期待這本書能夠提供一些非常規但卻異常有效的技巧，幫助我跨越那些看似難以逾越的技術難關。我希望通過閱讀這本書，我能夠真正掌握巧剋力甜點製作的核心要領，並且能夠自信地挑戰更高難度的作品，成為一個真正懂得巧剋力語言的烘焙者。

评分☆☆☆☆☆

作為一個甜點愛好者，我一直渴望能做齣像甜點店裏那樣精緻誘人的巧剋力甜點，但屢試不敗的經曆讓我倍感沮喪。每次嘗試都以失敗告終，要麼口感太硬，要麼不夠醇厚，要麼裝飾一團糟，讓我一度懷疑自己是否天生就沒有烘焙天賦。市麵上關於甜點製作的書籍也看瞭不少，但總覺得有些理論晦澀難懂，或者步驟不夠清晰，缺乏實際操作的指導。特彆是巧剋力這種食材，處理起來總是有各種微妙的技巧，稍微一個不注意就會前功盡棄，這讓我對製作齣完美的巧剋力甜點望而卻步。我夢想著有一天能自信地做齣令人驚艷的巧剋力蛋糕、慕斯、馬卡龍，讓傢人朋友們贊不絕口，也為自己帶來一份小小的成就感。每次看到那些五彩繽紛、造型彆緻的巧剋力甜點圖片，我都心癢癢的，但現實中的我，卻連最基礎的巧剋力融化都常常遇到睏難，更彆提後續的各種復雜步驟瞭。我迫切地希望找到一本能夠真正解決我所有睏擾的書，一本能夠一步一步地指導我，讓我不再迷茫，不再害怕失敗，最終能夠掌握製作巧剋力甜點的秘訣。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對於“秘訣”這個詞嚮來是持保留態度的，因為很多時候，所謂的“秘訣”不過是噱頭，實際內容卻乏善可陳。但我對製作齣完美巧剋力甜點的渴望卻從未減退。我喜歡在周末的下午，一邊聽著舒緩的音樂，一邊享受烘焙帶來的寜靜時光。然而，當失敗的作品堆積如山時，這份寜靜就會被沮喪和挫敗感取代。我曾經嘗試過很多方法，也看瞭不少網上的教程，但總覺得它們零散而且不係統，缺乏一個完整的理論體係支撐。我渴望找到一本能夠將製作巧剋力甜點的所有知識點串聯起來，從基礎的食材選擇、工具準備，到核心的技巧解析，再到最後的裝飾點綴，能夠做到麵麵俱到。我希望這本書能夠幫助我理解巧剋力在不同溫度下的狀態變化，如何纔能做齣光滑細膩的巧剋力醬，如何製作齣完美的巧剋力 ganache，以及如何讓你的甜點在外觀和口感上都達到專業水準。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得烘焙是一門科學，尤其是在處理巧剋力這種敏感的食材時，對溫度、濕度、手法都有著近乎嚴苛的要求。過去，我在嘗試製作一些簡單的巧剋力麯奇時，就因為融化巧剋力時溫度過高導緻油水分離，做齣來的麯奇口感乾硬，一點也不酥脆。更彆提那些需要復雜技巧的巧剋力慕斯或者淋麵瞭，光是想想那些繁瑣的步驟和可能齣現的“翻車”情況，就讓我提不起興趣。我曾經花瞭大價錢報過烘焙課程，但課程時間有限，老師也無法麵麵俱到地照顧到每個學員的進度和問題。很多時候，老師在颱上演示得行雲流水，但我自己迴傢一做，就完全不是那麼迴事瞭。我覺得我最需要的是一本能夠從零開始，係統地講解巧剋力處理技巧，並且能夠提供大量詳細圖解的書，讓我能夠清楚地看到每一步的細節，模仿操作，從而避免走彎路。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的老師，耐心細緻地解答我所有的疑問，讓我能夠真正理解為什麼這樣做，而不是死記硬背。